醇度
」
茶人茶事／世界紅茶發源地 武夷山星村鎮桐木村
霪雨乍停，車輛在進入星村後，天空忽地開朗了起來，武夷山巍巍群峰在霧靄中逐漸清晰，茶園宛如沖洗過一樣清新亮麗，鬱鬱蔥蔥的新葉正奮力抖落晶瑩的水珠。趕緊把握難得的雨歇，停車在岔路口拍照，果然「喀嚓喀嚓」猛按快門沒多久，大雨又嘩啦嘩啦傾盆而下。海拔1000公尺以上的桐木村是世界紅茶的發源地。（圖／吳德亮攝）沿著虯虯蟠蟠的山路蜿蜒涉險而上，好不容易抵達海拔超過1000公尺的桐木村，鱗鱗千瓣的屋瓦上浮漾著濕漉漉的流光，濃密的樹林也被染成一片白色。踏入「武夷山市桐木茶葉有限公司」偌大的牌樓，新一代掌門傅登亮總經理笑盈盈地撐傘在門口迎接，兩個阿亮相見歡，氛圍頓時熱絡了起來。桐木茶葉公司的前身為早年國營事業的武夷山市桐木茶廠。（圖／吳德亮攝）桐木村是世界紅茶的發源地，而「桐木關」則是古代江西進入福建的咽喉要道。據史料記載：明末清初時局動亂不安，有軍隊從江西進入福建，於過境桐木時佔駐原本產製綠茶的茶廠，使得待製的茶葉無法及時烘乾而重度發酵轉紅，茶農為挽回損失，只得取松木燃燒加溫烘乾，未料竟成了特有的濃醇松香味（或說桂圓乾味），而大受歡迎。因此在稍加篩分裝簍風光上市後，命名為「正山小種」，因緣際會成了世界上第一款紅茶，迄今已有400多年的歷史了。三省交界的桐木關自古以來就是重要的關卡。（圖／吳德亮攝）「正山小種」紅茶在歐洲最早以武夷地名諧音稱為BOHEA，在英國始終是中國茶的象徵。「正山」指的是桐木或周邊相同地域、海拔，且同樣以傳統工藝製作，有「正宗」的意義，即武夷山所產均可稱正山；而出武夷山後其他地區所產的茶則稱外山（人工工夫煙小種）。而「小種」是指茶樹品種為小葉種，與祈門等地中葉種紅茶不同，又稱為「桐木關小種」或「星村小種」。桐木茶葉公司傅登亮總經理示範正山小種「過紅鍋」工藝。（圖／吳德亮攝）傅總說武夷山市桐木茶葉有限公司的前身為「武夷山市桐木茶廠」，創辦於1988年6月，主要生產正山小種紅茶與武夷岩茶，是福建省重要的出口創匯茶葉。改制後除了保留傳統生產技藝，也積極進行工藝創新。他說正山小種最大的特色就是「濃郁的桂圓味」，無論公司如何怎麼發展都不能摒棄的根本。「只要保持這個傳統不丟棄，紅茶就是一份長長久久的事業」。桐木茶葉公司珍藏許多早年的紅茶茶樣。（圖／吳德亮攝）其實在歐美或台灣朋友的理解，「煙燻味」才是正山小種獨有的特徵吧？燻味來自兩道特殊工藝：其一在室內萎凋時以當地「馬尾松」燃燒煙燻、加溫萎凋；其二在乾燥時同樣以煙燻進行。此外還有一道稱為「過紅鍋」的工序，將發酵過的茶葉放在200℃的鍋內，經20～30秒的時間快速摸翻抖炒，使茶葉迅速停止發酵，排除茶葉中的青草氣，提升茶葉的香氣與甜醇度。茶品存放一、兩年後，松煙味還會進一步轉化為乾果香，滋味更加醇厚而甘甜。正山小種獨特的馬尾松燻焙工藝形成其他紅茶沒有的特徵。（圖／吳德亮攝）傅總進一步表示：正山小種生長在「世界自然遺產」的武夷山自然保護區內，平均海拔1200～1500公尺，冬暖夏涼、晝夜溫差大，年均溫僅18℃，年降雨量2000毫米、年平均相對濕度80%左右，大氣中的二氧化碳含量僅為0.026%，都為正山小種創造了得天獨厚的生態條件，特殊的高山韻香自然而生。尤其保護區內山高林密，隨著四季的變化，落葉與枯萎的植物植被成了天然的綠色肥料。加上冬季氣候寒冷積雪，凍土可達4公分左右，又有茶蟲天敵高達70多種，因此茶園既毋須施肥，又不必噴灑任何化學農藥，品質自然潔淨、醇滑且耐存放。五萬顆茶芽才能製成一斤左右的金駿眉成品。（圖／吳德亮攝）打開世界紅茶史，早在1604年以前就有荷蘭商人將中國紅茶帶入歐洲。1662年葡萄牙公主凱瑟琳嫁予英皇查理二世，帶去的嫁妝正是幾箱中國來的「正山小種」紅茶，進入英國皇宮後成了貴重的奢侈品，才有後來逐漸形成的「英式下午茶」文化，顯然正山小種對近代歐洲文明也有一定的影響了。正山小種摘取1芽3葉的武夷山小種做為原料，金駿眉則完全選用芽頭。（圖／吳德亮攝）2007年才正式上市的金駿眉，外觀如微笑的眉毛般，還帶有金色毫尖。兩者不僅原料相同，金駿眉也沿襲了正山小種的傳統製作工藝，不同的是正山小種採一芽三葉，金駿眉則僅採茶芽，近6萬顆芽頭才能製出一斤的金駿眉，而一名採茶工一天最多只能採2千多顆，因此每斤售價高達一～二萬人民幣依然搶手，被公認為今日最奢侈的貴族紅茶，更成功帶動了紅茶市場的新榮景。不過金駿眉並沒有保留正山小種獨特的煙燻工藝，而採用一般的室內萎凋，並以傳統手工炭焙乾燥。僅沿用正山小種「過紅鍋」的工序，為金駿眉與正山小種血脈相連做了明顯佐證。桐木村岩石纍纍的茶園種植的小葉紅茶。（圖／吳德亮攝）在我的要求下，傅總分別取出了過紅鍋後的正山小種與金駿眉，以90℃左右的開水沖泡，果然兩者湯色明顯不同，前者浮漾深沉的瑪瑙紅，而後者呈現活潑明亮的金琥珀色。輕啜入口，煙燻味十足的正山小種在口腔內先是深邃迴旋，再徐緩釋出成熟而圓潤的桂圓香。金駿眉則由幽幽蘭香低空掠過，逐漸轉為高揚甜潤的蜜香，不斷從喉間浸潤輕轉，並回吐在唇齒之間迴盪；兩者可說各有千秋，各自散發迷人的魅力。
格蘭多納全面升級改版上市 ！邀你跟隨西班牙夫人步伐，探索格蘭多納「40+3%」神秘風味密碼！
百富門集團（Brown-Forman）旗下的格蘭多納（GlenDronach），1826年於蘇格蘭東部高地的黑莓之谷成立，是蘇格蘭最古老的酒廠之一，同時是隱居在高地河谷中的雪莉桶專家。格蘭多納單一麥芽威士忌即將於今年8月正式推出全新形象和包裝，同時將風味更上一層的酒液升級上市，百富門將於2024年8月8日至8月18日松山文創園區2F多功能展演廳，舉辦格蘭多納隱世紅邸品酩盛會，邀請貴賓和消費者在紅邸巡禮中，一同探究格蘭多納「40+3%」神秘風味密碼。（圖／業者提供）隱世於黑莓之谷的威士忌酒廠格蘭多納是東高地的明珠，位於東高地與斯貝賽交界處，蘇格蘭蓋爾語中「The GlenDronach」意為「黑莓之谷」，自酒廠於1826年由James Allardice創建以來，一直隱匿於荊棘黑莓蔓生的黑莓之谷中，綻放著如同荊棘守護大自然的堅韌。至今近兩百年，一直堅持使用來自西班牙安達盧西亞（Andalucía）的Pedro Ximénez和Oloroso雪莉桶熟成威士忌。2024年全新升級的格蘭多納，反映了酒廠創立將滿兩世紀以來堅持的初衷 – 永不停止追求進化；這次改版將格蘭多納單一麥芽威士忌帶入另一個全新領域，例如即為簡潔洗鍊的包裝設計與愈加迷人滑順的酒液，品酩者可以很明顯的感受到更豐富的味覺饗宴 - 入口柔順、尾韻綿長，每一口都超出您對威士忌的期望，首席調酒師RachelBarrie成功將屬於格蘭多納酒廠的個性、東高地風土的展現、以及浪漫的西班牙風情三者完美融合於一，展現出頂級蘇格蘭單一麥芽威士忌的王者風範。（圖／業者提供）（圖／業者提供）40+3% 給你不只更多全新的格蘭多納核心酒款系列以獨樹一格的設定：43%酒精度展現出與其他酒廠不同的風味展現，比起多數40%的威士忌，每一瓶格蘭多納皆承載著超越別人的3%，為的就是讓品飲的您，感受極致雪莉桶的品酩層次：1% 高醇度的43%酒心：以較少的兌水稀釋，完美呈現格蘭多納酒廠純粹風味特色，交織豐厚酒體及尾韻，讓每一滴酒液，承載我們對品質的不懈追求。1% 高成本 西班牙雪莉之王PX桶：選用最多珍貴稀有西班牙「雪莉之王」Pedro Ximénez桶，透過其濃厚香甜的特性，展現格蘭多納奢華花果香甜的圓潤，勾勒出華麗翻騰雪莉口感。1%是堅持高時製程：以獨特薩克斯風蒸餾器，與緩慢蒸餾的工藝技術，讓酒液與黃銅擁有更大面積的接觸，賦予酒液剛強又優雅的生命力，帶出深邃迷人的醇厚層次風味。（圖／業者提供）Rachel Barrie表示：「新的格蘭多那會帶給品酩者不同於以往的驚喜，彷彿初次邂逅雪莉桶的驚艷感受，品嚐第一口時，能夠感受到其非常豐滿、醇厚、芬芳而誘人的香氣，在口鼻之間層層堆疊出成熟而複雜的風味表現，絕對在你能想像的預期之上。」※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。月月有抽獎！你想懂酒嗎？你想品酒嗎？LINE社群搜尋：「買醉-My Drinks」。加入我們，隨時獲取最新酒類資訊，了解烈酒投資，還可參加品酒會，接收最深入的品酒心得與報導。（飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒！）
連皇室也認可的德國咖啡品牌「EILLES KAFFEE」！口感醇厚誘人，被網友譽為「最有品質的咖啡豆！」
來自德國的「EILLES KAFFEE」也許對台灣消費者來說還有點陌生？但其實它在歐洲可是相當受歡迎的咖啡品牌！如果妳跟小編一樣是喜歡自己在家動手泡咖啡、想品嚐獨特咖啡香的人，一定要好好認識它！ 這個創立自1873年、已成立超過百年時間的「EILLESKAFFEE」，因為其創辦人Joseph Eilles本身對於生咖啡質量的最高要求，不僅特別重視咖啡豆的挑選，就連烘焙過程也相當講究，要求每一顆豆子都必須經過傳統的長期烘焙精煉到最佳點，才能造就出如此醇厚香濃的咖啡口感體驗，也難怪在當時會深受巴伐利亞國王路德維希二世喜愛，甚至還將其引入到巴伐利亞皇室，直接任命「EILLES KAFFEE」為巴伐利亞皇家宮廷御用的咖啡茶飲。而「EILLES KAFFEE」身為擁有百年歷史的咖啡品牌，當然也已陸續推出多款系列產品供消費者選購，包含風味細緻、帶有濃厚焦糖可可風味的「德國Eilles皇家即溶咖啡」，口感滑順、可品味到豐富果香底蘊的「德國Eilles皇家1873咖啡豆」，和有著金黃色泡沫的「德國Eilles皇家Crema咖啡豆」，適度微酸感的「德國Eilles皇家Gourmet咖啡豆」，各種不同口感的選擇讓你能依照自己的喜好做調配，不管是在家的悠閒時刻還是需要提振精神的工作場合，一定都要泡杯喜歡的咖啡來陪伴你的日常每一天。不過也許有些沒有真正嘗試過「EILLES KAFFEE」的人，會懷疑小編說的話不夠有真實性？別擔心！其實今年就有媒體曾做過「盲測即溶咖啡評比」，為了訴求專業性及公平性，還找來了台灣咖啡發展協會理事長蔡治宇等五位國際級評審，為11款在大賣場即能買到的即溶黑咖啡進行盲測評分，而第一名冠軍就是由「德國Eilles皇家即溶咖啡」奪下！不管在還原度、平衡感、香氣、醇度、酸苦質上都獲得極高好評，如果是第一次接觸「EILLES KAFFEE」，很建議從「德國Eilles皇家即溶咖啡」入手喔！相關報導: https://www.ctwant.com/article/184705
盲測即溶咖啡1／歷經4小時前三強出爐 「還原度」是決勝關鍵
在疫情蔓延的這兩年，台灣每年咖啡規模超過700億元，包括現磨、掛耳、即溶、膠囊、濾泡、即飲…等，即溶咖啡雖非市場主流，占有率卻逆勢提升，約占1/10，產值達70億元，其中「即溶黑咖啡」，更被視為即溶咖啡中的精品。即溶咖啡到底好不好喝？該買哪個品牌的即溶咖啡？本刊這次特別參考網路上的眾多推薦文，5月中旬從全聯、家樂福、好市多等賣場，選購11款容易取得的即溶黑咖啡，並邀請台灣咖啡發展協會理事長蔡治宇等五位國際級評審進行盲測評分，供讀者做為選購時的參考。選出的咖啡以烘焙程度、風味相近為原則，這11款分別是伯朗精緻濃萃、雀巢金牌微研磨、美樂家金牌、德國Eilles皇家、摩卡特賞、UCC 117、德國IDEE金牌、AGF華麗柔順、KEY特級、當代阿拉比卡、莫凡彼金牌原味等即溶咖啡。盲測咖啡依照商標上原廠建議量沖泡，沖泡溫度均為攝氏90度。（圖／黃威彬攝）評測以一般美式黑咖啡風味為80分做基準，分別從還原度、平衡感、香氣、醇度、酸苦質等五個項目評分。各款咖啡依照商標上原廠建議量沖泡，未建議者以150克水加2克咖啡為標準，沖泡溫度均為攝氏90度。經過4小時嚴謹的評審與熱烈討論，前三名分別為德國Eilles皇家即溶咖啡、摩卡特賞咖啡、美樂家金牌即溶咖啡。有趣的是，這三款咖啡的平均得分都是83.2分，比到還原度、平衡感的偏重項目才分出勝負。此次評審團的團長蔡治宇表示，盲測咖啡的分數在78.6～83.2分的區間，代表這次挑選的咖啡基本上都有一定水準，且彼此差距不大。評審之一台灣咖啡產業策略聯盟召集人林哲豪則補充，評審項目中的「還原度」英文是「reality」，意思就是「像一杯美式黑咖啡的程度」。
精品咖啡市場來襲 如何挑選一杯優質的精品咖啡？
台灣咖啡市場蓬勃發展，大街小巷林立的咖啡店家，與密度超高的便利超商也都紛紛搶進咖啡市場，從以往的研磨咖啡，進階到精品咖啡，滿足消費者咖啡的需求，也帶給消費者精品咖啡的品味體驗。近幾年，台灣產生了不少世界冠軍咖啡烘焙師、手沖冠軍咖啡師，帶來了第三波精品咖啡的浪潮，一杯精品咖啡要價從7、80元到2000元不等，要如何挑選一杯優質的精品咖啡？2017年咖啡杯測英國冠軍、世界季軍袁慧蓉（Freda Yuan）就曾經說過「喝咖啡，是認識一個城市的好方法。」，而台灣北中南東不同的城市文化，造就了不同風格的咖啡館，而精品咖啡的挑選上除了品質外，也著重消費者的體驗感受。一般消費者要如何挑一杯優質咖啡呢？擁有國際咖啡品鑑師資格，也是【卓老師精品咖啡教學中心】的首席講師卓君彤老師（小彤老師）表示：「一杯優質的精品咖啡關鍵就是：好的咖啡豆加上專業的烘焙」。小彤老師進一步引述了美國精品咖啡協會SCAA的精品咖啡定義：包含了「優良的生豆」、「良好的風味表現」兩個條件，同時也建議精品咖啡入門消費者，品嘗精品咖啡不仿可以從風味表現來著手，試著感受杯中風味並從健康的咖啡中找到自己的喜好，才能品嘗出精品咖啡的多元風味。卓君彤老師表示：一杯精品咖啡的產出，從種子到杯中每個環節都是關鍵（照片由卓老師精品咖啡教學中心提供）原來，一杯精品咖啡的產出是經過多少雙手、多少滴汗累積出來的。就像小彤老師尋豆之旅的深刻感受，一杯精品咖啡從產地採收後，挑選、清洗、挑選、處理、挑選、曝曬、挑選、杯測分級、再挑選…從種子到杯中每個環節都是關鍵，而影響咖啡風味特性的來源（從種子到杯中）包含了許多因素，包跨：品種、風土、種植、採收、處理、運輸、儲存、烘焙、萃取等，要造就一杯合格的精品咖啡是這樣的不容易。文創品牌-女子妍妍強調：精品咖啡建立在每一位消費者對咖啡風味的體驗，與品嚐精品咖啡時的味蕾感受！網路文創品牌【女子妍妍】莊園精品濾掛以「女子」為「好」的台灣文創品牌-【女子妍妍】堅持不使用商業咖啡豆，採國際烘焙師私家烘焙法，從咖啡生豆產地進口、嚴格挑選，去除瑕疵豆、蟲蛀豆、過小與新鮮度不足之咖啡豆，依據季節時節日時溫度變化調整，經十多次烘焙淬鍊調配出的「女子」精品濾掛咖啡，日前推出耶加雪菲戀人、瑰夏村查卡莊園1931藝伎特調、蘭姆酒香咖啡……等多款嚴選精品濾掛咖啡，吸引不少女性朋友的喜愛，目前推出精品咖啡體驗包，可點入網址索取體驗：https://lihi1.com/DF5gt「哥倫比亞」聖荷西莊園-蘭姆酒桶發酵的蘭姆酒香咖啡，在咖啡網紅評測中表現亮眼（圖片取自Villa Clara Café粉絲團）精品咖啡從種子到最終成杯，所經歷的過程：1、精品咖啡豆的生長環境：咖啡生豆的好壞與生長環境有密不可分的關係，海拔、氣候、土壤、雨量、日照等自然因素都會影響到它的生長，通常精品咖啡樹都會種植在高海拔坡地區，因為這樣更容易得到好的風味。2、精品咖啡豆的採摘：精品咖啡的豆子，要經過精挑細選的採摘，避開青色的果實，只摘取紅色成熟的果實，沒有瑕疵的豆子，即使是同一棵樹上的咖啡果成熟的時間也不完全一樣，咖啡農一般大概要經過七遍的採摘。3、精品咖啡豆的處理挑選：咖啡豆通過日曬法、水洗法、半水洗法等方式對新果實進行處理，如不及時，生豆會在短時間內腐敗，必須儘快處理，以便儲存流通。4、精品咖啡豆的儲存：處理後的豆子殘留一層內果皮（也叫羊皮紙）能夠防止水分流失，在交易確定後才脫掉，進行分級，裝入麻袋等待運輸。5、精品咖啡的烘焙：烘焙，是決定咖啡味道的最重要因素，烘焙方式能突顯咖啡豆風味，而精品咖啡更是著重於此，風味如花香、水果香氣、優質酸值，或堅果、奶油、可可等。烘焙程度又分為淺焙、中焙、深度烘焙，不同的烘焙程度，呈現出的酸，苦，甘味和醇度等不同。咖啡遇到烘焙師等於是開始第二次生命歷程。好的咖啡在烘焙師的掌控下，咖啡豆能將潛藏在自身的各種美好的味道散發出來，因此，精品咖啡烘焙師的烘培曲線，造就了精品咖啡的風味呈現。6、精品咖啡豆的萃取：烘焙完的精品咖啡豆保鮮期大約是2個月，在這期間儘快萃取風味最佳。而咖啡豆根據不同的研磨度，研磨成均勻顆粒大小，與器具、水質、水溫、時間、與沖煮的手法等，都是影響精品咖啡的口感關鍵因素。文創品牌【女子妍妍】推出耶加雪菲、蘭姆酒香咖啡等濾掛體驗包國人愛喝咖啡 衣索比亞、哥倫比亞受歡迎台灣「黑金」市場蓬勃發展，根據統計，平均國人每人每週飲用1.6杯咖啡，而精品咖啡中又以「衣索比亞」、「巴西」與「哥倫比亞」產區的咖啡風味受到到國人的青睞。尤其衣索比亞的「耶加雪菲」、「巴西」卡莫鎮 聖塔茵莊園，與「哥倫比亞 聖荷西莊園」水洗/蘭姆酒桶發酵的蘭姆酒香咖啡，在咖啡網紅評測中表現亮眼，獲得不少消費者的喜愛。網路文創品牌【女子妍妍】也特別針對消費者喜愛的「耶加雪菲」、「巴西卡莫鎮 聖塔茵莊園」，與「哥倫比亞 聖荷西莊園蘭姆酒香咖啡」設計出系列的莊園精品濾掛咖啡體驗包供體驗索取，有興趣的讀者可由此前往了解！索取體驗：https://lihi1.com/bf0B6愛喝咖啡的人，其實不必將品嚐精品咖啡當作「考試」般嚴肅對待，精品咖啡其實感受的是一種執著和努力，不妨且喝且珍惜，盡情享受慢慢找尋屬於心目中最完美的精品咖啡樂趣！更多莊園級濾掛咖啡體驗了解文創品牌-女子妍妍