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從糧荒到滅絕！研究曝光北韓飢荒獵食瀕危物種常態化 「任何比刺蝟大的都被抓」
一項最新研究揭露，飢餓的北韓人為了生存，被迫獵捕並食用包括老虎與獾在內的野生動物；這些行為不僅反映嚴重糧食危機，也讓瀕危物種面臨滅絕威脅。根據《每日郵報》（Daily Mail Online）報導，這份由英國與挪威學者共同完成的研究指出，在金正恩（Kim Jong Un）政權默許下，黑市商人與國家官員相互勾結，形成一條涉及非法野生動物貿易的地下供應鏈。被獵捕的物種包括瀕危的西伯利亞虎（Siberian tiger）、遠東豹（Amur leopard）、熊、鹿及稱為長尾斑羚（long-tailed goral）的山羊科動物。研究人員發現，這些動物的肉、骨、毛皮與內臟被製成食物、傳統藥材及黑市商品。倫敦大學學院（University College London）研究員艾爾夫斯鮑威爾（Joshua Elves-Powell）表示，在北韓，任何比刺蝟大的哺乳動物都可能成為獵捕目標，「即使是受高度保護的物種，也會被交易，甚至被走私至中國」。由於北韓封閉體制使實地研究幾乎不可能，團隊訪問42名脫北者，從其敘述中重建北韓野生動物利用的全貌。這種狩獵文化可追溯至1990年代蘇聯解體後，當時北韓經濟崩潰、糧食配給瓦解，造成一場奪走近百萬人性命的飢荒。許多人為了活下去，深入山林獵捕熊、水獺、鹿與野雞，甚至連瀕危的西伯利亞虎都成為食物與藥材來源。雖然北韓之後逐漸走出飢荒，但以野生動物為生的習慣至今仍持續。研究指出，如今北韓境內不僅存在地方性的野味市場，還形成跨國走私網絡；許多獵人與商人將野生動物產品秘密運往中國，以高價出售。艾爾夫斯鮑威爾表示，這條供應鏈已延伸至東北亞，導致剛在中國境內重新引入的西伯利亞虎再度面臨獵殺危機。專家警告，這種跨境非法交易不僅危及動物族群復育，也破壞多年保育成果。研究報告寫道：「我們的調查顯示，進入北韓的虎群正面臨被獵殺的風險，這對整個東北亞生態系統帶來嚴重威脅。」由於北韓並非《瀕危野生動植物種國際貿易公約》（CITES）締約國，國際社會無法監控其野生動物貿易。這一法律漏洞讓北韓成為非法野生動物製品的「黑洞市場」。研究人員表示，當地還存在所謂「國營野生動物農場」，名義上用於保育，實際卻飼養熊、鹿與水獺等供屠宰販售。據報導，這些動物部位被製成珍貴藥材，如熊膽、鹿茸、虎骨粉，被認為具有壯陽與強身功效，成為北韓精英階層的奢侈品。艾爾夫斯鮑威爾指出：「北韓的野生動物開發不僅出於飢餓與貧困，還伴隨階級利益與貿易牟利，這種模式正加速物種滅絕。」該研究刊登於《生物保育》（Biological Conservation），報告最後警告，北韓對野生動物資源的不可持續開發，正導致關鍵物種消失與自然環境退化「若這種趨勢持續，北韓山林生態可能在未來幾十年內徹底崩潰」。
美國德州BBQ前十大名店進軍台灣 18小時柴燒煙燻、肉食控必吃經典拼盤
德州燒烤的魅力來自十多個小時的長時間柴燒後，為肉品賦予煙燻香氣並覆上一層深色外殼，造就外脆內多汁的迷人風味。近年在美國當地屢獲殊榮的名店「Dayne’s Craft Barbecue」，從德州的Aledo小鎮跨越超過12,000公里，海外首店落腳台北CITYLINK南港店8樓，將於7/31正式開幕。台灣團隊為了將獨具特色的德州燒烤風味帶到台灣，特別引進經典的「OFFSET偏位式煙燻爐」，為歡慶開幕，7/31～8/15還推出非酒精飲品買一送一。有許多外地饕客會不遠千里專程前往Dayne’s Craft BBQ德州本店，希望一嘗正宗德州燒烤風味。（圖／Dayne’s Craft Barbecue提供）品牌創辦人Dayne Weaver在記者會現場示範切肉，展現德州BBQ在焦黑外皮下保留粉嫩肉質的特色。（圖／魏妤靜攝）創立於2018年的「Dayne’s Craft Barbecue」是從品牌創辦人Dayne Weaver自家後院開始，再從餐車一路進化到店面，客群也從最初的鄰居、親友，到吸引各地饕客特地開車來到Aledo小鎮，只為一嘗正宗BBQ美味。Dayne’s Craft Barbecue在2021年首度進入美國當地指標性評鑑「TEXAS MONTHLY TOP 50 BBQ」前50大榜單中，該評選團隊會走遍美國德州數百家燒烤店秘密探訪，並精選出前50名，今年Dayne’s Craft Barbecue更一舉摘下第7名殊榮。使用牛胸絞肉做成的「OG漢堡」也是招牌菜色，單點320元、套餐加購價260元。（圖／魏妤靜攝）「經典德州煙燻拼盤」有2、4、6人等不同份量、囊括不同肉品部位。（920元～2,680元，圖／魏妤靜攝）「燻肉炸春捲」（左）、「德州香蕉布丁」都是德州本店經典菜色之一。（各180元，圖／魏妤靜攝）為貫徹Dayne’s Craft Barbecue的精髓，台灣核心團隊延攬在高雄已擁有多年BBQ實戰經驗的主廚，特別赴美國德州Aledo小鎮進行近一個月的深入學習與技術交流，希望能完整復刻以18小時全柴火煙燻的德州燒烤技藝。首次入店若想一次品嘗到肉品精華，不妨依照人數選擇2、4、6人的「經典德州煙燻拼盤」，依據所選份量集結了牛胸肉、手撕豬、德州燻腸與豬肋排等肉品，自選配菜還可挑選「起司通心粉」、「ALEDO煙燻玉米」等經典熱菜，或是爽口的「葡萄花椰菜沙拉」等冷菜。台灣店推出多道限定的麵、飯主食，圖為「煙燻肉醬漢堡排水管麵」。（340元，圖／魏妤靜攝）台灣店特別引進「OFFSET偏位式煙燻爐」，以柴火依據部位進行8～18小時低溫慢燻、並依當日溫濕度調控時間。（圖／魏妤靜攝）Dayne’s TEXAS BARBECUE海外首店進駐台北CITYLINK南港店C棟8樓。（圖／Dayne’s Craft Barbecue提供）單點菜色則推薦將煙燻豬五花包覆油炸而成的「燻肉炸春捲」，原來創辦人Dayne Weaver不僅待過日本3年，還領養菲律賓裔小孩，一直希望將亞洲元素融入菜色中的他，研發出這款燙口噴汁的中西合璧小點；另外像包覆果醬的甜麵包「Dayne’s手作哥拉奇」（Kolache）與混合鮮奶油的「德州香蕉布丁」亦是道地甜點。為了因應台灣人偏愛澱粉類主食的飲食喜好，店內也研發多款台灣限定的創意料理，例如軟嫩多汁的「煙燻牛胸炒飯」、使用煙燻豬肉醬炒製的「煙燻肉醬漢堡排水管麵」等，希望以此滿足台灣的BBQ和美式料理愛好者。「火焱．伙宴」客座餐會邀集鳥苑湯仲鴻（左起）、FirePlay蘇濟恒、AKAME彭天恩3位火系名廚獻藝。（圖／台南晶英酒店提供）另外台南晶英酒店年度客座餐會「火焱．伙宴」將於9/12晚宴、13日與14日午、晚宴推出共五個場次，邀集屏東霧台鄉好茶村部落野味AKAME主廚彭天恩、台中米其林指南推薦Torien Yakitori鳥苑主廚湯仲鴻、被譽為「最會玩火的男人」FirePlay主廚蘇濟恒，三位火系名廚以「火火火FireUp」品牌與飯店合作。來自山林部落的AKAME代表柴火與煙燻，傳承原住民與自然共生的智慧；鳥苑結合台日文化，以炭火燒烤展現台灣職人技藝；FirePlay則由新住民演繹世界潮流的味道。菜單設計呼應「十二種原生食材．十二種風味告白」的核心主題，主廚們嚴選來自全台各地優質原生食材，包括富有海洋鮮味的馬祖淡菜、白蝦、文蛤、飛魚卵，以及名列台灣十大名魚的午魚、鯧魚與馬鮫魚，佐以充滿山林田野氣息的刺蔥、馬告、野菜、綠竹筍、小米及紅藜麥等原生植物；肉品方面則有宜蘭以添加巧克力飼料飼養的盤克夏豬、屏東穀飼乳鴿、以及和農場晃晃合作的專屬配種 AKAME牛，甜點再融入屏東美園部落70%巧克力、南投埔里葡萄酒與台灣焙茶等元素，餐點提供12道美饌與精選佐餐酒，每位含服務費11,800元，7/30中午12時於「晶好購」平台開放預訂。
盜獵石虎還持槍瞄警 失聯移工主嫌落網羈押中
台中地檢署6日日宣布偵破違法獵捕販賣石虎案，涉案主嫌為36歲越南籍失聯移工潘男，於圍捕過程中竟持自製獵槍瞄準、恐嚇警員，經檢警持續追緝終於逮捕到案，檢方漏夜偵訊後聲請羈押禁見獲准。台中地檢署發布新聞稿指出，日前接獲不肖人士違法獵捕販賣第一級保育類野生動物石虎之情資，立即分案指派檢察官指揮內政部警政署保安警察第7總隊第5大隊、台中市政府警察局大甲分局、東勢分局共組專案小組展開偵辦。專案小組深入追查發現，潘姓、范姓、阮姓等越南籍移工涉有重嫌。潘男自2020年10月間起即遭通報行蹤不明，在台失聯流竄近5年，無固定住居所，持自製獵槍於山區遊獵保育類動物再交由合法居留的范、阮姓共犯對外販售。5月底，專案小組查獲范姓、阮姓男子到案，檢察官訊後諭知以電子腳鐐監控，並擴大追查獵捕成員。6月4日專案小組掌握潘姓主嫌在台中新社、后里一帶的3處活動地點，持法院核發的搜索票展開搜索，要趁他夜間打獵時人贓俱獲。不料潘男竟持槍瞄準、恐嚇警員，趁警員閃避時鑽入山區逃逸。警方漏夜追緝，於6月5日在新社區攔截圍捕，終於逮捕潘男，並在新社區的藏身處查扣自製獵槍4把、喜德釘火藥及製造獵槍的零件、工具。警方同時發現山羊肉、穿山甲鱗片等動物遺骸，研判不是針對石虎盜獵，而是見到的野生動物都獵殺，不分種類，目的是賣給越南同鄉等人吃肉、吃野味，檢警目前查獲石虎屍體一隻。台中地檢署偵破失聯移工獵捕販賣石虎案，主嫌潘男持獵槍瞄準警員拒捕，檢方聲請羈押禁見獲准。（圖／警方提供）台中地檢署偵破失聯移工獵捕販賣石虎案，主嫌潘男持獵槍瞄準警員拒捕，檢方聲請羈押禁見獲准。（圖／警方提供）檢方表示，潘男涉犯槍砲彈藥刀械管制條例中未經許可製造、持有非制式獵槍，野生動物保育法的非法獵捕、宰殺、買賣保育類野生動物，刑法的恐嚇危害安全等罪嫌疑重大，所犯為5年以上有期徒刑之重罪，且有逃亡、勾串、滅證、反覆實施之虞，漏夜偵訊後向法院聲押禁見獲准。石虎是台灣現今唯一原生貓科動物，屬於瀕臨絕種的第一級保育野生動物。中檢強調將持續追查釐清犯罪網絡，全面打擊不法盜獵販賣行為，維護野生動物永續生態。
越南盜獵團1／台灣山林成屠宰場吃免錢buffet！8冰櫃裝滿2公噸狗肉
新竹縣動保團體掌握，有越南籍移工在中南部地區捕殺流浪貓狗等動物，連山區的水鹿、山羌，甚至保育類長鬃山羊、石虎均是他們獵捕的對象，同時還拿改造槍枝作為獵捕工具，在臉書上PO出槍枝照片，狂言「這是拿來打警察的！」行徑相當囂張，平均每周至少銷出200、300公斤的肉品，從貨源、宰殺到銷售，形成完整產業鏈。而動保團體更掌握移工租下山區工寮作為宰殺與冰庫的存放地，8個冰庫打開滿滿全是還未分割的狗肉，粗估至少重達2公噸，數量相當驚人。流浪動物珍愛協會副理事長黃宣富指出，協會和新竹縣議員朱健銘去年接獲通報，指出疑似有越南籍民眾捕獵流浪貓狗，隨後將其屠宰販售，每公斤販售價格從400元至700元不等，平均下來「買一塊肉」至少得花2、3000元，對比一般常見肉品毛豬一公斤約百元左右，這些「特殊野味」幾乎是一般肉品的4至7倍，且來源幾乎零成本。越南盜獵團成員相當囂張，甚至大剌剌直接在臉書上炫耀擁有改造長短槍。（圖／民眾提供）黃宣富表示，仔細搜尋後發現，這些越南籍盜獵集團多為逃逸外勞，且多以臉書作為販售肉品之平台，為了躲避查緝不僅嚴格篩選買家，「不是同鄉不賣」，甚至還會在販售貼文中下巧思，其貼文多以越南文表達，或以代號代稱，以「維他命」、「won」、「win」、「wo」等代稱狗肉，而貓咪則被代稱為「小老虎」。經流浪動物珍愛協會半年來的追蹤發現，販售「特殊野味」的越南籍民眾竟不只一團，多分布在中南部一帶，甚至還有民眾目睹對方以釣竿「釣狗」，最後將狗頭懸掛在橋上，又或是直接以「乖乖藥」等灑進食物內，讓犬隻或動物喪失行動能力，隨後將其宰殺放血，以此取得新鮮「狗血」，好滋補養生；若有買家買賣，更會貼心附贈香料，好讓買家回家燉煮。而這樣的「特殊野味」卻意外大受歡迎，儘管這些盜獵團散佈在中南部地區，且不只一團，但這些盜獵團平均每周均可銷售約2、300公斤的肉品，若以一隻正常重量的大型成犬約20公斤的體重來看，其每周至少逮殺約10隻犬隻或其他動物才能供應所需，加上其每公斤售價約400至700元不等的價格來看，若獲利以每公斤最高700元來看，平均單周粗估至少可以賺進21萬餘元不等。動保團體日前埋伏跟監，掌握盜獵團藏匿在山區，租下工寮並買下大量冰庫做為宰殺與藏放的倉庫中，8個冰庫裡打開全是滿滿經初步處理、尚未分割的狗肉，總重量粗估至少約有2公噸左右。動保團體經長期跟監，直擊越南盜獵團在路邊交易肉品，買肉還附贈香料。（圖／民眾提供）據了解，這些越南籍盜獵團遍布全台，至少有8團在北中南地區活動，其中苗栗泰氏家族則為全台目前最大中盤商，掌握最多貨源，且分工細膩，固定有人每周提供「新鮮貨源」，再由泰氏家族找來人手，以每隻100元的價格將犬隻或野生動物進行放血、除毛與清理內臟等動作，全程均在露天工寮進行。而處理好的肉品，隨後也會被他們放在網路上兜售，與買家相約路邊面交，再配置一名司機與「車手」面交，產業鏈發展純熟。據悉，「特殊野味」的利益龐大，泰氏家族甚至還得作帳統計，最高單日營業額就曾高達20萬元。這些盜獵團不僅僅只是針對流浪貓犬宰殺，幾乎只要會動、能跑的都在他們的狩獵範圍，黃宣富指出，就他們所知，除了貓狗以外，山區水鹿、山羌、保育類長鬃山羊、穿山甲、石虎、白鼻心等均是盜獵團的犧牲品、人們桌上的「盤中餐」，甚至就連老鼠他們也都吃。連保育類石虎也遭越南盜獵團捕獲宰殺。（圖／民眾提供）黃宣富表示，協會近半年來每周都在和盜獵團「交易」，以取得盜獵團宰殺證據，更曾以約2000元的價格購買他們處理後「狗腿」，在送經台大獸醫專業學院分子暨病理生物學研究所生物跡證鑑定後，確認他們所購買的肉品就是犬隻無誤。動保團體曾得知盜獵團狩得一隻「特殊貓」開價3000元，但仔細看過照片後卻驚見所謂「特殊貓」根本就是台灣保育類石虎，讓他們大吃一驚，緊急要求對方「不要處理」，再透過管道順利取得對方口中的「貓」後，麻布袋一打開確認就是如今數量稀少的石虎沒錯，讓他們相當痛心。
保育類「石虎」淪香肉！台中賣狗肉集團還「附贈蔥蒜」調味
保育類「石虎」淪香肉！台中市議員江和樹今（25日）爆料，台中有賣狗肉集團竟殘忍兜售「石虎肉」，甚至附贈蔥蒜調味，行徑令人髮指。對此，台中市農業局長張敬昌也發聲回應了。台中市議員江和樹今（25日）在臉書揭露此案，表示台中市有不法集團以安眠藥獵捕流浪貓狗，甚至連保育類動物「石虎」也不放過，「每台斤售價高達1500至700元，還附香料包與大蔥，真是諷刺至極。」江和樹透露，這些野味來源不僅包含被繁殖場淘汰的貓狗，該集團還假扮愛媽、愛爸，餵食流浪毛孩摻了安眠藥的食物，接著不費吹灰之力捕捉宰殺，就連山羌、白鼻心也都成為盤中飧。江和樹也曝光該集團的交易手法，買家只要在臉書私訊，就能約定面交地點，「不只是肉，連內臟、狗血都買得到，但為免留下證據，不出售動物頭部及腳蹄部位。」接獲檢舉後，江和樹親自跟拍直擊現場，發現冰箱內至少存放50、60隻的動物屍體，「被丟在地上的、等著被宰殺的犬隻，有的頭破血流、有的嘴部被膠帶緊緊纏住」，畫面令人怵目驚心。對此，農業局長張敬昌強調，販賣或食用狗肉均是違法行為，若食用狗肉可判處2年徒刑、併科25萬以下罰金；食用一級保育類「石虎」可判處5年以下徒刑、併科200萬以下罰金，呼籲民眾切勿以身試法，針對該案將請動保處及檢警成立專案小組展開追查。
法國小鎮爆發「漸凍症」疫情？ 結果竟是「特產美食」惹禍
位於法國阿爾卑斯山的蒙查萬（Montchavin）村，是個擁有約200名居民的寧靜山城，但近年卻陷入一場不明疾病陰影之中。從1991年到2019年間，當地陸續有16人被診斷出患有肌萎縮性側索硬化症（Amyotrophic Lateral Sclerosis，ALS，俗稱漸凍症），罹患率高出歐洲平均值的20倍，幾乎等於全村每十人中就有一人受影響。這場未知災難迫使當地醫師、居民與科學家展開長達十年的調查。根據《每日郵報》報導指出，早在1990年代初，醫師福考特（Valerie Foucault）便在村內執業，1991年她首度遇到漸凍症患者，雖然起初未引起警覺，但當病例數於2009年攀升至五人時，她開始懷疑這是一場異常群聚現象。但當她向衛生單位求援時，卻被回覆「這種事偶爾會發生」。2010年時，當地再新增三例漸凍症，福考特與格勒諾布爾阿爾卑斯大學醫院（Grenoble Alpes University Hospital）的神經科醫師拉格朗日（Emmeline Lagrange）聯手展開全面調查。他們檢查了水源、土壤、人造雪、建材甚至居民飲食習慣，採集數千份資料與樣本，過程冗長而艱鉅。儘管曾一度懷疑與村內過去的近親繁殖或礦坑污染有關，但最終皆被排除。2017年，一位參與調查的美國神經學專家史賓塞（Peter Spencer）博士提出新的觀點。他曾在關島調查類似案例，發現一種植物毒素與漸凍症相關，因此轉而關注蒙查萬居民是否也暴露於相似毒素中。結果，他與拉格朗日團隊找到了共同關鍵「假羊肚菌（false morel）」。研究顯示，多數罹患者曾食用這種蘑菇，且半數曾出現急性中毒症狀。而在對照組的48位健康居民中，則無人曾食用該類菇。科學家進一步在2021年發表研究指出，假羊肚菌內含疑似神經毒素，有可能造成神經退化。但史賓塞博士強調，這項關聯性尚未構成直接因果證明。面對醫師的研究結果，當地居民對此說法則抱持不同看法。76歲的蜜蕾耶（Mireille Marchand）坦言自己吃了20年假羊肚菌，雖已停止食用，但仍懷疑這是否為真正病因。她的兄長、曾任獵人與滑雪教練的蓋（Edmond Clement-Guy）便是病故者之一，還有人懷疑與火藥煙霧、水源或野味有關。此外，村中唯一仍活著的漸凍症患者是66歲的英國人艾薩克（Steve Isaac）。2007年他與家人在蒙查萬經營滑雪旅舍，2009年被診斷罹病後仍靠科技輔具與家人支持頑強求生。他自稱從未食用過假羊肚菌，對病因也感到困惑，認為可能只是「極為罕見的隨機事件」。值得注意的是，自當地人在六年前停止食用假羊肚菌以來，尚未再出現新病例。村民開始戒慎恐懼，但也仍有居民對於「毒菇致病」說法不以為然。部分人將矛頭指向曾關閉的煤礦，因為1995年該礦場永久停工的同一年，正好出現首位患者。目前仍無定論能明確指出漸凍症群聚的真正原因，但蒙查萬這座曾以滑雪聞名的小村落，如今成了全球醫學界追查神秘環境病因的焦點。
馬志翔收詐騙簡訊一秒識破 曝光魏德聖經濟現況
台片《獵人兄弟》今（20日）舉辦首映會，林慶台、馬志翔、徐詣帆繼《賽德克·巴萊》後，相隔12年再合作。這次3人演出父子檔，林慶台表示多年後再合作，「兒子們」都沒變；馬志翔也說12年前跟林慶台演敵人，這次演兒子，林慶台就彷彿是他的親生爸爸一樣，「這次有父親很興奮，父子情讓我很嚮往。」徐詣帆則說林慶台此外，3人過去都曾跟魏德聖合作，魏德聖先前LINE帳號被盜，向不少人發出借錢訊息，3人對此也公開回應。馬志翔表示有收到借錢訊息，但第一時間就察覺是詐騙，立刻截圖想辦法聯絡到本人，無奈笑回：「沒有那麼容易被騙啦！金額我記得也不大。」徐詣帆表示沒收到，林慶台則笑回：「我沒在接觸，我都在山上，幾乎都在跟動物相處。」至於魏德聖目前跟中影爆發債務糾紛、傳出財務狀況吃緊，被問到有沒有特地傳訊息關心？對此馬志翔表示，就他瞭解魏德聖一直有在處理財務問題，「他其實一直都在處理錢的事情，有很多電影也都在後期階段了，所以我沒有特別去問他這個事情處理的怎麼樣。」此外，片中林慶台飾演父親，期待兒子馬志翔、徐詣帆能繼承獵場。被問到過往打獵經驗，有沒有吃過平地吃不到的特別野味？林慶台笑說，有時候外出只需要帶鹽巴，「像老鼠這種小東西都很容易，比較特別的是飛鼠腸子。」他笑說有時候去打獵，甚至連存糧都不會帶，都靠飛鼠腸子果腹，「打飛鼠就不用帶飯了，飛鼠腸直接生吃就可以了，鹽巴是為了調味。」徐詣帆也說過去曾吃過一次，「味道真的是蠻重的。」片中飾演媽媽的演員巫惠玲也在一旁回應：「那真的很好吃！直接生吃就可以了。」《獵人兄弟》將於3月21日全台上映。《獵人兄弟》馬志翔（左）、徐詣帆飾演兄弟，表示看到林慶台就覺得很有安全感。（圖／焦正德攝）
浪浪輓歌2／「山豬吊」私宰發橫財 專家倡「電圍網」棲地隔離代替血腥捕捉
「山豬吊」是近年淺山丘陵區捕抓野豬等獵物的重要工具，但卻無差別傷及台灣黑熊與石虎等保育類動物，瘸狗問題更是頻傳。專家直言，政府部門為山豬吊「開綠燈」，理由是保護農作物與傳承原住民文化，實際上卻縱容不肖人士捉捕野味牟利，主管的農業部長期擺爛，更是加劇亂象。「洪生動物醫院」獸醫師曲維紀指出，「山豬吊」其實是一種套索陷阱，多年來在台灣山區氾濫成災，主要由踏板、續壓套索和鋼材彈簧構成，一旦被山豬吊牢牢箍住腿腳，人類大多能用手拆解掙脫，但動物本能性地為求生而驚恐地奮力掙扎，愈掙扎會被紮得愈緊，接下來若沒被即時搶救，有些動物選擇磨掉一層皮肉換回自由，常常卻金蟬脫殼也甩不了死神，接下來組織潰爛壞死仍將奪命。「台灣動物共生聯盟」發言人柯元傑介紹，近年獵人設陷阱捕捉山豬、山羌等「野味」工具不少，除了「山豬吊」外，還有更具傷害而已經被禁的「獸鋏」，「獸鋏」純為鐵片組成，無論動物或人類，一踩到馬上爆血，要不截肢續命更慘就是死亡，也因為殺傷力太可怕，在2024年《野生動物保護法》修法時跨黨派支持，明文全面禁止使用與製造。柯元傑無奈地說，山豬吊在被倡議禁止過程中，不少原住民與執政黨立委一再「擋駕」，至今沒能納為禁項，但資格不符與未申報者仍有罰則。柯元傑回顧，農業部在2024年4月喊出山豬吊要在1年內提解方拚「清零」，但眼見1年大限將屆，山豬吊問題卻未見減少。據農業部林保署初步統計，到如今台灣每個月仍至少有10起山豬吊誤傷在案，「黑數」更是不計其數，農業部對此替代措施是廣發「改良式獵具」，一年來沾沾自喜地發了5千多具，但本質仍是「捕捉」概念，改良式獵具傷及無辜動物仍頻傳，就是漠視動物保育理念。苗栗縣泰安鄉原住民楊基富教導部落少年以竹子、木頭與麻繩編製抓山豬的陷阱，如今「山豬吊」等金屬獵具盛行，原住民傳統狩獵方式儘管傷害較小卻顯得費工，也讓傳承出了問題。（圖／報系資料庫）柯元傑指出，現今不少人喊出「保留原住民歷史文化」、「搶救農損」而希望讓山豬吊開扇窗續命合法，但山豬吊才從日本傳來10幾年「哪來的原住民歷史」，反而傳統原住民用竹子、木頭與麻繩編成的陷阱，因山豬吊氾濫而失傳，根本本末倒置。柯元傑說，若要避免農作物損傷，根本不必抓野豬等「兇手」，應該以「棲地隔離」做法，用電圍網、聲光、紅外線、氣味等方式，自然隔絕「兇手」於田地之外，這些在日本都有成熟的技術，台灣甚至針對電圍網還有補助，農民與野豬根本可以「田無溝水無流」（斷絕往來），哪需要直球對決搞得瘸腿見血。柯元傑直言，其實農業部對較人道的「驅離代替捕捉」做法研究不少，但台灣不少農民根本霸佔國有地耕作，若要建電圍網鑑界馬上現形，而設置山豬吊陷阱者根本是一群特定不肖人士所為，在丘陵山區丟個陷阱後下山乖乖上班，過一個禮拜誘捕個3隻不成問題，抓到山豬隨地在溪邊「放血」，一台斤山豬肉現在喊到新台幣350元，抓一頭山豬就爽賺至少2萬，一旦禁山豬吊簡直如關了財神廟，農業部又抵不住民代的壓力。農業部林業保育署自2016年起補助地方政府輔導農民架設電圍網，藉此防治獼猴危害農作物，專家認為若要防治山豬等野獸侵害農作物，也可以比照辦理。（圖／報系資料照）柯元傑說，日本《狩獵法》從獵人名冊到獵具清冊、野味處理流程與廠家都做出明確規範，台灣其實「抄一抄就可以立法」，但除了擋人財路外，社會輿論討論不夠熱烈，農業部官員當然懶得另立新法自找麻煩。搶救不少瘸腿犬飼養的坪林「愛媽」洪美代則呼籲，民眾遇到「浪浪」時不能隨便餵食，正確的做法是通報地方動保機關，由專業人士進行標準作業流程誘捕、絕育、原放（Trap、Neuter、Return，TNR），才是真的幫助浪浪，或是到各公私立動保單位當志工，都是友善動物的表現，千萬不要「以鄰為壑」在戶外餵養浪浪，除了顯而易見的環境問題外，還可令鄰居生厭，進而釀成虐待風暴。洪美代坦言，由於各收容單位已經爆滿，不少人投訴1999等單位，只要求浪浪「眼不見為淨」，因此動保單位原地誘捕並結紮後，迫於無奈只好悄悄「放」到較空曠而無人煙之處，但浪浪也必須乞食，漸漸會移動到人類聚落蹭食物，屆時又是一場人與動物的角力。她呼籲以認養代替購買，該結紮的流程不能少，就算不想養了，也可以向短期「喘息」單位求助，絕對切勿棄養。曾領銜提案修《動保法》的國民黨立委徐巧芯就說，她一直爭取《動保法》全面禁止使用金屬山豬吊，不僅會持續緊盯農委會政策，也仍會與動保團體合作，提供平台與官員溝通解方，至於「電圍網」等他國作法確實可以借鏡，如認為可以試試，會先朝小規模試辦方向努力。
MRI檢查以為是腦腫瘤 患者莫名頭痛、抽搐竟是「寄生蟲」釀禍
南韓一研究團隊近期發現寄生蟲入侵患者腦部的罕見案例。患者原經過MRI診斷，初期原以為是腦瘤。但由於患者後來莫名劇烈頭痛、抽搐，醫師推斷可能是寄生蟲入侵。後續經過手術治療後，確認的確是罕見的曼氏裂頭絛蟲感染病例。根據南韓媒體報導指出，在這起案例中，40多歲的患者A男因持續的頭痛和嘔吐首次前往首爾大學醫院就診。透過核磁共振成像（MRI）檢查顯示，A男腦部左枕葉有一處異常病變，後續醫療團隊初步診斷為腦瘤，並建議立即進行手術。但由於患者因症狀緩解選擇出院，所以最終放棄治療。但七個月後，A某再次因劇烈頭痛與全身抽搐入院。而透過最新的MRI檢查，病變位置竟然從左枕葉移動至頂葉，如此結果引起醫療團隊的警覺。在詢問過後，醫療團隊得知，A男曾飲用池塘水，並食用未煮熟的野味與生魚，醫生開始懷疑病因可能與寄生蟲感染相關。經詳細檢查後，A男被確診為曼氏裂頭絛蟲感染。這種罕見寄生蟲可通過血液進入腦部，引發多種神經學症狀，包括頭痛、癲癇及視力損傷等。隨著感染進展，患者可能面臨永久性神經損害甚至死亡。也因為如此，醫療團隊立即為患者安排了開顱手術，成功取出一條存活的曼氏裂頭絛蟲幼蟲。術後患者恢復良好，頭痛與抽搐症狀顯著改善。專家指出，曼氏裂頭絛蟲病主要因飲用污染水或食用未煮熟的魚類與野生動物肉類而感染，幼蟲進入人體後可能長時間潛伏，最終引發嚴重健康問題。首爾大學神經外科白善夏教授提醒，影像學檢查中若觀察到病變位置的移動，需高度警惕寄生蟲感染的可能。公眾應避免飲用未經處理的水源，並徹底煮熟魚類及野味，養成良好的飲食與衛生習慣。
冬季暖調法餐驚現進補牛樟芝！ 年輕主廚耗時一年研發、苦中帶甘玩味食趣
在寒冬以美食犒賞自己，就連fine dining的料理也明顯披覆溫暖外衣、調味馥郁厚實。例如位於台北市仁愛路靜巷內的法式精緻料理餐廳「Lin Restaurant」，近期就剛換上冬季菜單，野味飽滿的乳鴿、少見與法餐結合的滋補的牛樟芝與冬蟲草都匯聚於套餐之中，以東西合璧的元素帶來「溫暖」主題的有趣體驗。開胃小點分別以胭脂蝦搭配炭烤蘑菇（左）、鴨肝慕斯搭配布里歐麵包，小巧份量中有著鮮明厚實的滋味，嘗起來卻不致厚重。（圖／魏妤靜攝）主廚蔡凱霖（左）出身農家，他將兒時的田園記憶融入冷前菜盤飾的連穗爆米花中，帶出台灣因氣候炎熱有時到冬天才收成的意象。（圖／魏妤靜攝）Lin Restaurant主廚蔡凱霖Lin目前僅有32歲，卻有著極為紮實的資歷，他除了曾於本土、美國兩大牛排連鎖品牌歷練，還曾進入侯布雄法式餐廳從廚助做起，並罕見地輪調過後備組、魚組、肉組及冷台，大量吸收傳統法餐知識與技法。之後他更進入後來摘得一星的de nuit法式餐廳，並在28歲時接下台北大直英迪格酒店行政主廚之職。一年多前他在專營法國勃艮第、波爾多、香檳產區葡萄酒的酒商支持投資下，籌備催生了Lin Restaurant，因此餐廳內酒藏也頗為可觀，每季新菜的pairing皆由店主親自試飲選搭，希望從中呈現正宗法式情懷。2024冬季套餐為了傳遞「溫暖」主題，冷前菜以雞肝慕斯搭配水果玉米與帶有奶油香氣的Royal Caviar Club皇家黃金混合魚子醬，風味飽滿豐美、山海共融，盤飾中可食用的連穗爆米花可以說是一大亮點，將其輕巧撥入盤中，和雞肝慕斯一同品嘗還會增加像是爆米花的脆口度；如花綻放的熱前菜則以48個月伊比利風乾火腿、康提起司醬汁搭配竹地雞雞蛋製作的溫泉蛋，而且是溫盤上桌、溫泉蛋難得帶有熱度，將蛋黃戳開後拌入醬汁，搭配有油脂香氣的火腿在口腔中帶來一絲暖意。熱前菜的溫泉蛋適度保留蛋黃流心，覆上的起司醬汁、底下以鐵板炒熱的綜合菇香氣，讓味蕾慢慢由輕入重。（圖／魏妤靜攝）主廚將熟成土魠魚搭配辛香的冬陰功醬汁與冬蟲草（左），主菜乳鴿也皮脆多汁。（圖／魏妤靜攝）不過若要提到創意，恐怕不能不提做為湯品呈現的乳豬硝肉捲，硝肉即為江蘇名菜中的「肴肉」，主廚表示以前廚師的傳統做法是會在豬肉加入硝鹽，但他以香料鹽醃漬豬肉、再低溫慢煮，如同製作「巴黎火腿」一般，讓豬肉吃來仍保有一點水分。而澆淋上的法式澄清雞湯罕見地融入產於台中霧峰牛樟芝莊園、一毫升千元的「祐全」五年生牛樟芝萃取液，為了平衡牛樟芝自身帶有的木質調鮮明苦味，主廚研發一年、前後超過十次修正，終於找到將大吉嶺茶葉浸入澄清雞湯中、透過茶跟雞湯特定比例與讓牛樟芝氣味達到平衡的做法，在苦中呈現回甘之感。展現東西融合巧思的還有接下來的土魠魚料理，經過熟成濃縮鮮味的魚肉質地更加柔軟，炙燒後再搭配主廚自創的泰式冬陰功醬汁，辣度不容小覷，上方還放入增添口感的冬蟲草脆片，呼應台灣人冬令進補的喜好；主菜則是不經放血、野味飽滿的乳鴿，在胸肉間填入雞肝慕斯，並搭配黃酒和發酵葡萄調製的醬汁，為乳鴿帶來厚實溫潤的風味。主廚不停改良包覆在肉中的慕斯與外層酥皮希望達到最佳口感，還可搭配綠芥末與龍蒿塔塔，為牛肉起到解膩作用。（套餐＋780元／塊，圖／魏妤靜攝）雙甜點一款以當季草莓呈現酸香（左），一款以巧克力呈現濃郁冬季滋味。（圖／魏妤靜攝）此外，主菜亦可加價選擇主廚自信之作的法式威靈頓牛排，將澳洲和牛菲力以雞肉慕斯、香草可麗餅與酥皮包覆後爐烤，再搭配紅酒、干邑白蘭地和波特酒熬製的醬汁，有趣的是醬汁聞起來有點像台式牛肉麵的香氣，其實是因為主廚在干邑紅酒醬中添入了一點花椒，在法式經典中稍作創新；收尾的雙甜點各自精彩，一款以羅望子的酸度搭配正值產季的大湖草莓製成的氣泡湯、紫蘇泡泡，加上爽口的牛奶雪酪，正好清新味蕾；另一款則以牛肝菌、巧克力與酒漬櫻桃結合，回到大家在冬季偏好的濃郁風味。目前當季套餐每位3,880元＋10%，另有濃縮道數推出的週六午間套餐每位2,880元＋10％。店內有一些與客人互動的桌邊服務，例如挑選主菜刀具（左）、搭配餐前麵包的現刮奶油（右上），以及可依數量加點120元起跳的起司。（圖／魏妤靜攝）Lin Restaurant採視野無礙的板前座位設計，即便是想1人獨食的饕客餐廳也接受預約。（圖／Lin Restaurant提供）其實蔡凱霖年紀雖輕卻對法餐很有自己的定見，他提到一直以來都在傳統法餐飽滿厚重的風味和自己的口味之間尋找平衡，後來才領悟出適合自己的「73哲學」，意即「7成傳統、3成個人想法」，以此去發想設計菜色。以此次套餐為例，在製作乳豬硝肉時，傳統醃肉鹽度約佔60～70％，主廚則將鹽度降到30％，但鹽度降低容易讓口感覺得稍輕，另外70％他便以約7～8種香料風味來補足；或像冷前菜的雞肝慕斯，若使用全雞肝對客人來說負擔可能會太重，因此他使用70％雞肝、30％豬板油與奶油，在將雞肝慕斯放到盤中時在所有食材佔比上亦是7成。如此在以傳統為主的菜色中，又能做出讓台灣人吃得懂、能接受，卻又不致跳脫法式框架的風味。渥達尼斯磨坊「環抱I藍龍蝦 魚子醬」將藍龍蝦以低溫烹調後再刷上龍蝦醬汁燻烤，並搭配魚子醬及帶有百香果香氣的芳香萬壽菊葉盤飾。（圖／慕舍酒店提供）另外位於慕舍酒店的米其林二星餐廳渥達尼斯磨坊，也以冬季的溫暖馥郁為基調，即日起於經典套餐、主廚套餐及蔬食套餐更新菜色。例如新菜「環抱I藍龍蝦 魚子醬」使用比一般龍蝦鮮甜的野生法國藍龍蝦，醬汁以雪莉酒、香醋及奶油做成的奶油白醬為基礎，透過不斷攪拌、隨時移動鍋子，做出綿滑口感；還有「紅唇 I紅椒 煙燻」則是將甜紅椒經過低溫烹調再炭火燻烤，使甜椒甜味集中、口感柔軟，再將煙燻後的紅椒與海帶慢火熬煮成醬汁，色澤鮮紅透亮宛如如一抹紅唇。
食材自己種、醬油親手釀 德國米其林二星餐廳讓「永續」變有趣
各國米其林餐廳主廚來台客座，除了可以讓老饕免跑國外就享用美食盛宴，還能從中看到名廚對於料理的態度以及新興趨勢。自己國家或鎮上沒有的水果或植物就親手種，想要什麼風味的牛肉便和畜牧業者溝通、使用特定飼料餵養，不從別的國家進口雪莉酒、乾脆自己釀製，甚至德國沒有的醬油也自行調配釀造，例如將青蒜透過煙燻等技法做出如同柴魚的香氣、將油炸堅果後的殘渣用來做醬油，共研發出70多種口味醬油，還能反過來供應給其他餐廳。這些聽來如同天方夜譚的故事，卻是蟬聯德國米其林二星5年、位於僅有2千人左右的維爾斯貝格小鎮的AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz餐廳，持續在實踐的各項計畫。AURA餐廳副主廚Sebastian Metzdorf（左起）、AURA餐廳主廚Tobias Bätz、漢來西餐行政主廚張駿霖、ANIMA實驗室副主廚兼食物偵查師Jörg Osswald。（圖／魏妤靜攝）從西班牙Tapas發想的前菜「魚子醬和榛果的圓舞曲」，品嘗時將榛果、蛋白、蛋黃絲與脆餅一起放入口中，鹹脆兼具。（圖／魏妤靜攝）每年都會邀請米其林名廚來台客座的漢來美食，今年特邀德國AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz餐廳主廚Tobias Bätz客座，11/22～11/24在位於高雄漢來大飯店45F的焰牛排館舉辦限時餐酒會，消息一出立即預約全滿。現年41歲的Tobias Bätz從事精緻餐飲業超過20年，除了備受米其林肯定，更名列2024年德國最佳廚師第6名，而在他與團隊夥伴的分享中，更讓我們看到永續餐飲的另一種有趣作法。原來AURA餐廳從2021年便設置未來創新實驗室「ANIMA」，堅持使用在地食材、縮短從產地到餐桌的距離，而當地不易取得的食材索性動手「創造」。例如在四季分明的德國，透過科學技術讓當令食材不受季節更迭影響，延長使用期限；實驗室還有專門四處尋找特殊食材的食物偵查師，並與超過80位農夫、畜牧業者及職人緊密合作，例如嘗試將玻璃瓶工廠的熱氣導入溫室，讓原本不易生長於歐洲的香蕉、檸檬、柑橘類果物得以生存。此次Tobias Bätz來台更為台灣的釋迦與小籠包所驚艷，已在考慮於小鎮種植釋迦的可能性，甚至不排斥日後在餐廳端出由漢來團隊傳授的小籠包變化版。「野菌清湯佐香草蒸蛋」將蘑菇浸泡於昆布水後以低於沸騰溫度的90度長時間燉煮成清湯，以免破壞湯中鮮味（左），右為「Aura主廚的鮪魚地瓜」。（圖／魏妤靜攝）份量豪邁的「北海道珍饈搭酸模、蕎麥白醬」具有強烈的香料氣息，也是主廚自己最愛的一道菜。（圖／魏妤靜攝）除了與團隊合力讓「整個小鎮都成為我們的料理實驗室」，身為JRE歐洲年輕廚師協會一員的Tobias Bätz，時常與協會成員交流廚藝，他提到自己最大的料理特色就是「融合」，因此在其料理中有德國家常菜的影子、日式調味的運用，亦有像印度綜合香料的濃烈風味，每道菜或鹹中帶酸、或綿密中夾雜脆度，可以說充滿食趣。例如此次餐酒會帶來的6道菜及1道甜點中，前菜「魚子醬和榛果的圓舞曲」，就將蛋黃鹽漬後刨絲，搭配與奶油融合的綿密蛋白，加上以昆布與乾香菇熬製的日式蔬菜高湯、奢華魚子醬，將常見的「蛋」食材拆解又重組。湯品「野菌清湯佐香草蒸蛋」則是來台後發現台灣人愛喝熱湯，將原本預設帶醬汁的開胃菜轉化為湯品，除了蒸蛋以柚子味噌提味，還融入德國菜以黑醋栗增添酸香的做法，在蕈菇類的野香中留下莓果餘韻；「北海道珍饈搭酸模、蕎麥白醬」則將鮭魚和干貝層疊後搭配香濃的蕎麥白醬，並以各種香料搭組出如印度瑪薩拉綜合香料的風味，再搭配鷹嘴豆泥、烤生菜，以及檸檬柑橘醬增添微酸風味，覆蓋上雪莉酒奶油泡沫，呈現又亞洲又義式的混合滋味。德國人喜歡在主菜後、甜點前插入一道起司小點，Tobias Bätz端出的「起司與蔓越莓的邂逅」結合了康堤乳酪、芥末醬、蔓越莓和馬鈴薯，濃郁中又以微酸平衡味覺。（圖／魏妤靜攝）而AURA餐廳經典的生鴨肉塔塔，考量台灣人接受度調整為「Aura主廚的鮪魚地瓜」，除了自行調配印度咖哩粉、以木槿花染成天然的紫色，醃漬過的鮪魚外圍還以地瓜絲及薑汁地瓜泥包覆，入口讓人覺得彷彿是將韓式常見的麻油拌菜，混搭了南部老冰果室會有的番茄切盤；主菜「美國金牌極黑和牛菲力佐黑蒜醬」則是餐廳原本以鹿肉搭配牛肝醬汁的變奏版，雖然少了野味的特殊性，然而覆蓋在牛排上的除了發酵大蒜，還有以米香裹上珍珠糖拌炒、加入黑胡椒粉與竹炭粉做成的黑胡椒粒，酥脆中又有多重香氣。甜點「櫻桃甘納許搭摩爾冰淇淋」的櫻桃以巴薩米克醋和櫻桃香膏調味，酸甜交織更襯出焦香的冰淇淋風味。（圖／魏妤靜攝）漢來餐酒會嚴選美國奧勒岡魂酒莊紅、白酒與匈牙利豚岩酒莊貴腐甜酒，搭配Tobias Bätz的星級餐點。（圖／魏妤靜攝）甜點「櫻桃甘納許搭摩爾冰淇淋」更是一絕，為了想在冰淇淋中呈現像咖啡的氣味，又不想使用德國當地沒有種植的咖啡，主廚在德國時是將小麥焙炒，在台灣則改為將米炒出香氣與奶油混合成冰淇淋基底。漢來美食亦為這次餐酒會搭配5款酒，其中4款使用美國奧勒岡魂酒莊紅、白酒，還有搭配起司鹹點的匈牙利豚岩酒莊貴腐甜酒，而以有豐沛果香與淡雅玫瑰香氣的「AVNI黑皮諾紅酒 2022」搭佐「Aura主廚的鮪魚地瓜」，更讓主廚Tobias Bätz認為是充滿創意的搭配。日本東京米其林一星餐廳Simplicité主廚相原薰（左）擅長熟成技術，右為「海之Charcuterie」。（圖／li teppanyaki提供）另外台北的「li teppanyaki」無菜單鐵板料理餐廳監製主廚稗田良平（Hieda Ryohe），日前也邀請日本東京米其林一星餐廳Simplicité主廚相原薰（Kaoru Aihara）來台客座，相原薰在水產料理上鑽研與施行在極短時間內將鮮魚完全放血的神經血締處理技術，希望保留魚的鮮度、延緩魚肉腐敗。另外相原薰亦擅長熟成技術，例如此次客座饗宴中的一道「海之Charcuterie」，他選用來自兵庫的鰆魚經過一個半月熟成，採用了義式熟成風乾牛肉（Bresaola）風乾鹽醃肉品的處理法；鮪魚赤身則採用西班牙製作香腸風乾熟成的方式；章魚經由鹽漬和煙燻以及一週的烘乾過程，不僅保留了濃郁的海洋氣息，亦增添迷人的煙燻風味：還有將干貝混合昆布漬，加上辣椒、甜椒粉的細緻調味，每一口都充滿豐富層次。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
近距離跟米其林星廚學料理 一嘗阿根廷餐酒原始魅力
想在家輕鬆做出米其林大廚傳授的食譜，似乎再也不是難事。曾是高雄米其林二星餐廳「Liberté」主廚的武田健志，和自1923年創業至今、擁有各類居家電器的日本虎牌TIGER合作，以虎牌最新力作「45°離心對流調理機SLB-A」為靈感，設計開發適合耶誕或歲末享用的套餐料理。12/7的12：00～14：00、14：30～16：30，還將開設共2場次的「星級主廚 耶誕廚藝課」，即日起民眾於虎牌百貨櫃點、實體或線上生活館，凡單筆消費達10,000元以上，即獲得參加資格1名（以此類推），可近距離跟米其林主廚學料理，每場次限額15名。45°離心對流調理機SLB-A獲得德國「 iF DESIGN AWARD 2024 」設計大獎，即日起～12/31推出活動價15,990元。（原價25,000元，圖／魏妤靜攝）武田健志認為台灣豆乳濃郁有特色，因此將其取代牛乳來製作「豆乳野菇栗子濃湯」。（圖／魏妤靜攝）除了「豆乳野菇栗子濃湯」，武田健志也為虎牌設計「鮭魚烤派／海膽菠菜雙色醬」（前左）、「綜合莓果天使乳酪」（前右）。（圖／虎牌提供）虎牌TIGER今年瞄準調理機市場、擴展台灣產品線，所推出的「45°離心對流調理機SLB-A」有別於傳統調理機多為一個方向水平旋轉，強調可以45度斜角刀片、三向漩渦水流完整保留食材風味及鮮度，即便是整顆蘋果也能直接調理，不用像傳統做法常需將蔬果切成小丁再處理。星廚武田健志也分享實際使用心得：「斜角對流的設計讓調理杯杯壁不易有殘渣殘留，可節省刮刀使用時間、更便於備料，而且口感更細緻均勻。」他更分享使用小撇步，表示無論使用哪款調理機都不建議一開始便轉到最高速，建議採漸進式分段會更利於使用、不易損壞。因應新品推出，除了虎牌本社營養調理專家將於官網提供超過60款食譜，新品上市期間更邀請有深厚法式料理經驗的名廚武田健志從濃湯、主餐到甜點，獨家開發3道料理。包括「豆乳野菇栗子濃湯」、「鮭魚烤派／海膽菠菜雙色醬」、「綜合莓果天使乳酪」，分別可使用「45°離心對流調理機SLB-A」製作滑順湯底、濃郁海膽醬汁，以及打發鮮奶油和製作果泥。武田健志還提到，他特別喜歡的台灣調味料是馬告，但與原民料理常用於野味處理不同，他偏愛將馬告用於甜點中提升風味。經典的「恩潘納達餡餃」（左）與「烏米塔玉米布丁」為弗朗西斯．馬爾曼獨家親授菜單。（圖／誠品行旅提供）「檸檬奶油海大蝦麵疙瘩」（左）與「爐烤肋眼牛排」演繹阿根廷豐富的海鮮與頂級烤牛肉。（圖／誠品行旅提供）同樣有名廚加持的還有少見的阿根廷風味餐，eslite hotel誠品行旅將於11/15～12/8，與阿根廷凱肯酒莊（Kaiken Ramos Generales）獨家合作推出被譽為「拉丁界最偉大的美食明星」弗朗西斯．馬爾曼（Francis Mallmann）親自創作的餐酒饗宴。曾在Netflix原創節目《主廚的餐桌》中展現魅力的阿根廷名廚弗朗西斯．馬爾曼，曾師從頂尖的法國三星主廚，並以無綴飾的安地斯食材一舉奪得歐洲具權威性的烹飪藝術大獎。但他取得殊榮後毫不戀棧，反而回到童年居所，在曠野山坳、湖邊與地底取材，透過燜燒、明火等展示視覺感極強的原始饗宴。此次誠品行旅攜手阿根廷凱肯酒莊，引進弗朗西斯．馬爾曼獨家授權、未曾面世的餐酒單，由誠品行旅The Chapter Café餐廳主廚呂芳坤打造華麗強烈的風味，並精選多款葡萄酒搭餐。本張餐酒單包含經典的「恩潘納達餡餃」，以混入豬油的酥皮包覆牛肉、蔬菜、橄欖、孜然等內餡與香料；「烏米塔玉米布丁」則取阿根廷富產的玉米為基底，淋上羅勒油佐沙拉，微甜滋味適巧平衡了前述的鮮明開場；「爐烤肋眼牛排佐阿根廷青醬／莎莎醬與切片馬鈴薯」則以原塊牛菲力展現大師的明火愛好。活動即日起開放預訂，除了於11/15舉行一夜限定的聯名品酒餐宴，包含較完整的經典餐點、甜點與精選飲品，限額釋出35席，每位2,700元+10%；也將於11/16至12/8以濃縮道數的經典餐點與甜點讓饕客嘗鮮，每位1,090元+10%。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
山羌屠夫2／白鼻心、山豬都抓森林成大賣場 恐染狂犬病死亡率百分百
桃園市蘆竹區發生山羌遭殺害案件，蔡姓女子在當地出售山羌屠體，更在臉書公然推銷，其幕後黑手竟是具原住民身分的合法獵人，該名獵人將森林當成大賣場，狩獵目標包括白鼻心、飛鼠和山豬，獵物則被當作商品販售，除危害生態外更增加民眾吃野生動物而感染疾病風險。據了解，蔡女在臉書公然販售山羌等屠體，而這些動物並非她自己所打，而是來自一位台灣「原住民」，該位原民狩得獵物後拿給她售賣，附近移工也因而一飽口福、大吃野味，形成一條血腥產業鏈。「我有問說能不能帶我一起去，他說有證才能進去那個山裡。」蔡女表示，該位獵人行徑小心，總是在打到獵物後才與她聯絡，她曾詢問是否能帶自己「進去玩」則同樣遭到拒絕。 吃山羌在蘆竹早已不是秘密，蔡女還會教導煮法和調料，研發出當地的「吃羌大法」。（圖／本刊影音組）而蔡女販售的「商品」不只山羌，還包括飛鼠、山豬，以及被視為狂犬病威脅之一的白鼻心，衛生福利部多次公告提醒民眾遠離，屏東縣6月就曾發生白鼻心帶狂犬病的案例。狂犬病究竟有多可怕？根據農業部資料，人若感染狂犬病，發作後的死亡率將是百分之百，而民眾吃野味時倘若未將帶原動物煮熟，口中又剛好有傷口便會容易感染，即使煮熟，在處理時也會接觸，同樣有染病風險。而根據《野生動物保育法》，任何人都不得任意獵捕野生動物，但基於尊重狩獵在原住民族的生活、文化具有重要意義，故在野保法第21條之1規定增列原住民之豁免條款。《野保法》規定，若原住民族基於其傳統文化、祭儀，而有獵捕、宰殺或利用野生動物之必要者，得以申請狩獵，而准許的前提是獵物只能自用，但倘若違反此規則，將會被「重罰」1000到1萬元。部分無良獵人會潛入山區打獵，再將獵物販售，又因罰則輕微讓他們肆無忌憚。（示意圖／報系資料照）動保界對原住民文化表示尊重，但普遍認為如今管理不嚴而漏洞百出，因而出現山林成為大賣場的亂象，希望主管機關與移工和原住民多加溝通、加強宣導，共同守護自然環境。桃園市農業局回應，山羌已非保育類，而根據《野生動物保育法》，獵捕一般野生動物將處6萬到30萬元罰鍰，而販售一般野生動物需取得許可證，無證販售也將處以6萬到30萬元罰鍰，後續則將往上溯源至獵捕者，倘若是原民未經許可獵捕，第一次不罰，第二次則將處1000到1萬元罰鍰。.
食髦嘉義3／窄巷中的歐陸風情 在「溫淳」以慢食佐酒消磨夜晚時光
穿越窄巷、當你以為此處不應有店時，石板小徑、綠意夾道的入口便在眼前展開，7月甫開幕的「溫淳Tenderness」自有的靜謐安適與巷弄外的車馬喧囂彷彿兩個世界。店名出自西漢辭賦家枚乘的《七發》：「飲食則溫淳甘膬，脭醲肥厚。」意指可口且滋味濃郁的食物，雖然命名很中式，這裡主打的卻是貼近法式小酒館的歐陸料理，這也源自老闆Sam曾經在法國小酒館的打工經歷。Sam本身是嘉義在地店家「桃城豆花」第二代，三年前他將醫院老建築再造、開設桃城豆花光華店，具有質感的空間與平實價格一度在網路掀起打卡潮。Sam也在光華店增列豆花之外的早午餐等輕食選項，以及幫熟客客製菜色，為了有更大空間發揮所長、同時更精準區隔兩店定位，溫淳也應運而生。餐前招待小點每日都不同，例如圖中是以鯖魚抹醬搭配魚子醬、蝦夷蔥，滑順濃郁讓人意猶未盡。（圖／焦正德攝）「市場鮮魚」以帶有油脂的日本青魽搭配橄欖油、柑橘醬汁，透過酸香提振味蕾，有時會以澎湖海鱺或鰹魚替代。（320元，圖／焦正德攝）「羊乳酪沙拉」混合綠珊瑚、紅甘藍與香滑細膩的羊乳酪，宛如桌上盛放的小花園。（280元，圖／焦正德攝）細看溫淳的常態菜單，即便加上每日隱藏版菜色其實選擇並不算多，反而酒單比菜單更厚，從台灣的威石東、法國的勃根地、薄酒萊葡萄酒，到澳洲的自然酒與多款小農香檳等，「每種都想來一點」除了看出Sam想分享的選酒喜好，也感受到他希望帶進的法國飲酒文化與輕鬆用餐氛圍。因此當客人入座，外場人員通常會先詢問是否先來杯開胃酒，再進入慢食品嘗的階段。雖是Casual Dining，但菜色亦不失細節，有些相對在嘉義少見的食材對在地人來說亦是挑戰，例如紐西蘭鹿肉菲力處理成3分熟嫩度，為了讓野味不會過於衝擊還搭配酸甜的黑醋栗醬汁，甚至有客人說吃起來的口感很像干貝；或前置作業得花上兩天的「法式肉派」，為了讓在地人接受度更高，Sam降低鴨肝比例、增加豬肉份量，並嚴選帶油脂的豬肉部位經低溫長時間烹調，再透過製程去油，讓整體保留豐腴卻不膩口。新鮮彈牙的「中卷」表面略帶焦香，捨棄常見風味較重的羅勒青醬，希望以相對清新的芝麻葉醬汁突出海鮮鮮度。（380元，圖／焦正德攝）以傳統紅酒燉牛肉作法製作的「燉澳洲和牛臉頰」，以和牛頰取代較常見的牛肋，吃完後嘴唇因為膠質略帶黏感。（980元，圖／焦正德攝）非常態菜單、當日黑板菜色之一的「龍膽石斑配奶油醬」，口感扎實有彈性。（680元，圖／焦正德攝）當然如果來客想循序漸進地嘗試，其實傳統與創意兼具的溫淳菜色多數仍家常且親民，菜單以前菜、主菜和甜點這三類為主，可依個人喜好隨意搭配，像是熱前菜的「中卷」下鍋煎至8～9分熟，搭配以芝麻葉做成的青醬醬汁，帶來一抹林間野生輕盈的清新香氣；還有特意不做精修的「燉澳洲和牛臉頰」，保留油脂與筋膜口感，醬香濃郁、軟爛入味。提及之後的換季菜單，Sam表示有機會想挑戰兔肉、蛙腿或鵪鶉，就希望能在這方空間多做點嘗試與創意碰撞，也希望帶動目前在嘉義仍少見的這類西式小酒館風潮，或許能讓市場更活絡。溫淳在建築中央有著市區少見的天井、庭院設計，Sam特地尋來景觀設計師營造碎石、綠意，與落羽松相互映襯。（圖／焦正德攝）僅容20席的空間，以柚木餐桌搭配丹麥家具設計師Niels Otto Møller創立的手作家具品牌J.L. Møllers的經典藤椅，帶出溫潤質感。（圖／焦正德攝）DATA電話：（05）225-0003（營業日14：00～17：30可接聽）地址：嘉義市西區民生南路32巷12號營業時間：17：30～22：00，週二、三休線上訂位：https://reurl.cc/pvMnN8備註：採預約制，低消每位主餐1份或葡萄酒1瓶，因餐廳門前巷弄車輛無法進入，建議從民生南路32巷巷口步行前往※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
嘴饞想吃野味 村民「在家附近」撈到這條魚慘了…遭判3個月
中國大陸四川一名韋姓男子，3月晚間在沱江撒網捕魚，並捕獲1條1.1公斤重鯉魚，但這條鯉魚卻害他被指控使用禁止捕撈方法，造成漁業損失、在禁撈區捕魚，遭民警逮捕送辦。當地法院日前判處韋男拘役2個月，緩刑3個月。據陸媒《每經網》報導，出身四川趙化鎮的韋男，案發當晚想著「我自己就住在江邊，撒網捕點魚吃是小事」，便帶著1副漁網與背著竹籃，前往懷德鎮的沱江水域以撒網方式捕魚，隨後遭民警當場逮捕。富順縣水產漁政中心鑑定後，確定韋男在禁撈區域以禁止使用的捕撈工具及方法捕魚，造成漁業直接損失至少人民幣1056元（約新台幣4716元），依涉嫌非法捕撈把韋男交給公安偵辦，公安再移送檢方後，韋男被檢方提起公訴。韋男在庭審時坦承，村幹部曾三令五申違法捕魚相關事項，自己卻因為嘴饞把幹部的話當耳邊風，當庭認罪認罰並請求法官輕判。法官最終判處韋男2個月拘役，緩刑3年，沒收作案工具。法官在宣判時表示，禁漁區、禁漁期是水產保護的重點，入罪標準明顯高於一般漁區及時間，因此其入罪標準不在漁獲量多少，只要有捕撈行為都可構成非法捕撈水產品罪，最重可處3年以下徒刑、拘役、管制或罰金。
為吃野味開槍捕獵「瀕危東方白鸛」！ 陸男遭判5年3月刑期處23萬元罰金
大陸江蘇4名男子為了「吃野味」，竟結伴使用氣槍捕獵了2隻保育類的瀕危鳥類「東方白鸛」。近日法院公開開庭審理這起案件，4人最終遭判4年至5年3個月不等的刑期，並處人民幣3萬元到5萬元（約新台幣13.6萬到22.7萬）不等的罰金。根據陸媒綜合報導，大陸江蘇4名男子楊男、劉男、李男、熊男在去年8月12日下午，為了吃野味，相約外出使用氣槍獵捕野生動物。當時4人在淮安市淮安區蘇嘴鎮章集村奮進的田野間發現4隻白色大鳥，之後熊男便使用氣槍攻擊牠們。當時4人開槍攻擊大鳥後，大鳥嚇得四處逃竄，但他們仍持續開車追逐、射擊，導致其中2隻大鳥喪失行動能力。而當他們準備將被擊落的大鳥裝袋帶走時，被當地居民發現，立刻阻止他們的行為。原先4人還想含糊蒙蔽村民，但在村民的堅持下，4人只好將大鳥留下，駕車逃離現場。當下村民也當場打電話報警，尋求幫助，不過2隻被擊落的大鳥仍在不久後身亡。後續經過南京警察學院鑑定中心調查，發現2隻被獵殺的白色「大鳥」為東方白鸛，是國家重點保護的野生動物。而法院在5日公開開庭審理這起案件，指出4名被告違反國家野生動物保護法規，實施危害珍貴、瀕危野生動物東方白鸛的行為，已構成危害珍貴、瀕危野生動物罪。因此，法庭依法分別以危害珍貴、瀕危野生動物罪判處被告人楊男、劉男、李男、熊男有期徒刑4年至5年3個月不等的刑期，並處人民幣3萬元到5萬元不等的罰金。
冷凍、微波都殺不死！聚餐「吃烤熊肉」慘住院 恐怖寄生蟲真面目曝光
野味讓許多饕客趨之若鶩，但食用處理不當的野味恐危及生命。美國疾病管制與預防中心（CDC）日前公布一起家族聚餐感染寄生蟲案例，報告指出，該寄生蟲不僅耐凍、耐高溫，就連醃漬、肉乾處理也殺不死它們。6位姓名受保護的染疫家族成員，2022年夏季在南達科他州的一場慶祝活動，與其他親友聚餐，一名獵人成員帶來同年5月在加拿大薩克其萬省（Saskatchewan）獵取、冷凍45天的黑熊肉，其他成員等肉解凍後，將熊肉連同疏菜做成烤肉串火烤。CDC指出，一般情況下冷凍可殺死熊肉內的寄生蟲，但世界動物衛生組織（WOAH）資料顯示，部分寄生蟲具有冷凍耐受性，且難以靠肉眼辨識是否遭寄生蟲感染，這也是野生動物專家警告，「必須考慮所有的肉都被感染」的原因。該家族6名染疫成員，便是食用未煮熟透的黑熊烤肉串感染旋毛蟲病（Trichinosis）。4名食用熊肉的成員回家後陸續不適，其中有3人住院，首個出現症狀29歲成員1個月內住院2次，並有嚴重肌肉痠痛、發燒、眼睛腫脹，及嗜酸性粒細胞增多症症狀。值得注意的是，另2名輕症成員雖挑掉串上的熊肉，只食用蔬菜，依然感染旋毛蟲病。CDC表示，6人治療後已全數康復，並建議民眾把生肉及其他食品分開儲存、製備，烹煮時也應把「肉內部的溫度」維持至少攝氏75度，未煮熟透或煙燻、醃漬、乾燥和微波都殺不死旋毛蟲，另旋毛蟲除會寄生在熊體內，野豬、松鼠、狼也是旋毛蟲的常見宿主，感染後依寄生位置會有腹瀉、腹痛、嘔吐、肌肉痠痛、發燒、眼睛腫脹等症狀。
退休警成屠夫2／苗栗山區驚見大批「三條腿」狗 退休警被控私宰山豬肉
苗栗縣一名退休員警賴姓男子號稱「除害獵師」，打著「替農民移除危害性山豬」為由，四處放置山豬吊，遭地主控訴私闖私人土地放置陷阱，造成附近不少生物受害，輕則截肢甚至喪命。本刊記者實際前往苗栗的筍園，發現該處山頭不少犬隻都只剩3條腿，有的甚至只剩2條腿，而賴男也被控私自宰殺山豬上網販售，相較於一般豬肉每斤70、80元的價格，野味山豬肉則被賴男開出每斤350元的高價。據了解，賴姓男子退下警職後專職獵捕山豬，臉書上PO出自己高舉鐮刀的自拍，寫下「準備出草」，並以《野保法》21條「野生動物因危害農作物、家禽、家畜或水產養殖者，得予以獵捕或宰殺」作為免死金牌，打著為農民除害的大旗，每年所獵捕之山豬更高達百隻。賴男也被控訴，其將所獵捕到的山豬私自宰殺，開出每斤350元的的高價販售，卻因未有直接宰殺等影像，導致主管機關無法可罰，賴男還因此成立臉書社團，與不少「同好」交流，甚至PO出一群犬隻圍著山豬不斷撕咬的血腥畫面。而賴男所獵捕之山豬更不分大小，對比原住民獵人倫理中，只要看見山豬腳印旁有小山豬的痕跡，就不會放置陷阱的作法，顯得相當諷刺。 賴男直接在臉書上公開其私自宰殺、販售山豬肉的貼文，每台斤要價350元，吸引不少民眾在底下留言希望購買。（圖／翻攝自當事人臉書）據悉，賴男除去獵捕山豬外，也在社團內販售自己將傳統山豬吊改良研發、殺傷力更強大的彈簧鞭，每組價格約900元，並號稱已申請專利，不過實際上網查詢卻無法看到相關專利字號。根據現有法規，除新北市政府《新北市動物保護自治條例》中規定，全面禁止製造、販賣、陳列、出租、出借或使用獸鋏或金屬材質之套索（山豬吊）陷阱，得依規定開罰1.5萬元至7.5萬元之罰鍰外，並無任何中央法規可以規範，唯一僅有《動保法》14條之二規定不得製造、販賣、陳列或輸入獸鋏，所規範之項目中並無山豬吊，可說目前全國除新北市之外，對山豬吊完全無法可罰。儘管賴男在山頭到處放置山豬吊，造成附近居民所養犬隻因中陷阱，幾乎只剩3條腿，但也有農民無奈表示，只要山豬一來確實會造成農作物損害，單單一隻山豬一天平均就可以吃掉100斤橘子，但自己家所飼養的狗狗卻又都曾受過山豬吊的苦，只希望賴男放置陷阱後能至少2天查看一次，避免其他小動物因此慘遭危害。在賴男的臉書上可以發現，其所「移除」之山豬大小通殺，對比原住民從不對帶著小山豬的山豬放置陷阱，顯得相當諷刺。（圖／翻攝自當事人臉書）而流浪動物珍愛協會理事長黃宣富也拿出先前在山區清除山豬吊時發現的獸鋏表示，儘管有關單位已明確禁止使用，但在清除過程當中卻仍可見相關陷阱。他指出，儘管賴男在當地已惡名昭彰，有關單位卻互推皮球，甚至懼怕賴男揚言提告，只想「多一事不如少一事」，讓賴男至今如此肆無忌憚。對此，苗栗縣動防所所長張俊義回應指出，苗栗縣公館鄉北河、大武、卓蘭一帶幾乎每個月都有民眾私自使用山豬吊，造成野生動物截肢的情形發生，農業部早已禁用山豬吊，針對4月20日於北河村清除山豬吊一事，動防所是依法沒入，並無不法，賴男事後也坦承相關山豬吊就是他所放置，動防所後續也將通知賴男到案說明並依法開罰。而針對賴男在臉書上宣稱自己是依據《野保法》21條進行獵捕山豬一事，苗栗縣政府指出，賴男獵捕山豬的行為已明確違反《野保法》19條使用陷阱或特殊獵捕工具獵捕動物，將對其依法開罰；而所謂《野保法》21條危害農作物之野生動物得獵捕宰殺一事，也須先向主管機關申請許可，於一定範圍、一定日期內使用合格獵具進行捕捉，「並非如賴男自己的錯誤認知」。
泰籍失聯移工藏身梨山廢棄工寮 情侶檔自製獵槍吸食安毒遭逮
台中市和平警分局梨山分駐所，近日在和平區台八線的一處廢棄工寮，成功查獲1對失聯的泰籍移工情侶，進一步調查2人行為背後卻藏著不法之舉，警方於現場搜獲1把自製獵槍、安非他命吸食器等證物，訊後將依法移送偵辦。梨山分駐所接獲民眾報案後立即展開調查，發現廢棄工寮內聚集一群可疑人士，當警方到達現場時，赫然發現失聯的泰籍男女移工情侶，並於其住處查獲警方當場查扣自製獵槍1把、鋼珠4顆、底火、擊發器、安非他命吸食器3組等證物。經調查得知，這對泰籍情侶分別是39歲的男子「山亞」和38歲的女子「阿芬」，在台灣已經居住9年，2022年因好奇心而染上毒癮，隱匿在工寮中，在農閒時，會利用閒暇時間玩弄自製獵槍。台中警方亦將「打野味查黑槍」列肅槍重點工作之一，並呼籲當地農民在農閒之餘，積極參與正當的休閒活動，以調節身心。和平警分局長沈能成表示，此次行動是「清源3.0專案」的一部分，此次行動成功歸功警民密切合作，民眾透過LINE等方式，直接聯繫員警，協助打擊犯罪；同時沈能成呼籲，市民不論國籍，對於非法持有槍彈或施用毒品，警方將持續加強執法力度，保障民眾安全。
比利時首都傳槍響釀2瑞典人死亡 伊斯蘭國槍手仍在逃
比利時首都布魯塞爾於16日晚間發生一起槍擊案件，一名槍手在附近體育館開槍射殺2名準備觀看球賽的瑞典球迷後，隨即逃逸。之後該名槍手在社群網站上傳影片，聲稱自己是「伊斯蘭國」（Islamic State，IS）的成員。目前比利時檢察官已將這次槍擊案視為恐怖攻擊。綜合外媒報導指出，整起事件發生於16日晚間7點，當時由於正舉辦歐洲國家盃會外賽，由比利時對戰瑞典的賽事，所以在當地球場聚集了不少球迷。而該名槍手就是選在此時，手持自動步槍對著人群開火，結果導致2名瑞典及球迷不幸身亡，另外還有1名計程車司機也中彈受傷。事發之後，一名自稱是槍手的男子在FB上傳一段影片，影片中他自稱自己名叫阿蓋拉尼（Abdesalem Al Guilani），是來自伊斯蘭國，真主阿拉的戰士。影片中，男子更表示「我為信仰而生，野味信仰而死，讚美真主以穆斯林之名展開復仇，我殺了3個瑞典人，希望他們原諒我，我也原諒所有人」。由於目前尚不清楚槍手的真實身分，如該名男子真的是槍手的話，從言論中很容易聯想到先前瑞典爆發焚燒可蘭經示威抗議的事情。當時丹麥極右翼政黨「強硬路線（Stram Kurs）」創辦人帕魯丹（Rasmus Paludan）在土耳其駐瑞典大使館前焚燒可蘭經，當時此舉引發全球穆斯林的憤怒。但目前尚不清楚此案件是否與焚燒可蘭經一事有關，報導中也提到，目前本案也與以色列、巴勒斯坦伊斯蘭主義激進組織哈瑪斯（Hamas）等單位無直接關係。但比利時的聯邦檢察官已將本案認定為恐怖攻擊。而歐洲國家盃會外賽比利時對陣瑞典的賽事，也因為這起事件而緊急喊卡。