野驢小餐館
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饕客敲碗成功 台北人氣粵菜餐廳首進台中 必吃招牌片皮鴨、百花釀油條
近期又有知名餐廳跨出台北市，選擇插旗台中餐飲一級戰區！華泰大飯店集團旗下深受老饕喜愛的新粵菜餐廳「九華樓」，自2022年起在台北春大直開出第一家館外餐廳後，每年平均賣出萬隻烤鴨、成績亮眼。看好台中餐飲市場，由Wild Donkey野驢小餐館的主廚陳昶福（Fudy）邀約，共同打造一處融合東西方精緻餐飲的嶄新場域，九華樓台中朝富店將於5/1正式開幕，預計將再為台中餐飲市場注入全新能量。 點「華泰招牌片皮鴨」可見師傅在桌邊片鴨的精準刀工（左），一鴨二吃3,280元、一鴨三吃3,580元，加價580元可品嘗季節限定的「八寶冬瓜盅」。（圖／魏妤靜攝）一鴨二吃或三吃可選擇的吃法之一「荸薺鴨鬆美生菜」，爽脆與濃郁兼具。（圖／魏妤靜攝） 設計成書頁、宛如藝術品的「馬告松花皮蛋豆腐」，以帶有類似檸檬香氣的馬告搭配皮蛋與檸檬汁，味道清爽消暑。（320元，圖／魏妤靜攝）創立於民國76年的九華樓，過去在台北華泰王子大飯店時期以正統粵式大菜為主，現在來到台中後，由具有35年中餐廚藝資歷的廚藝總監黃傳明帶領廚藝團隊，承襲台北春大直店的營運模式，以精緻小盤、優化創新傳統粵菜的方式，創造「用簡單食材做出不簡單料理」的新粵菜體驗。像是使用自製干貝粉、香菇粉、雞肉粉等食材，調和出味道更細緻、比例更可控制的自製調味料，讓鮮味自然融入菜餚裡，也讓主食材風味更能被凸顯出來，以此保留傳統粵菜「提鮮」的精神。 最受推崇的必吃菜色可說是「華泰招牌片皮鴨」，選用重達3.5公斤、飼養75天的北京種宜蘭鴨，經明爐細火烘烤40至50分鐘，最後再淋上熱油，使鴨身色澤金紅、油亮誘人。整個烘烤過程由資深燒臘師傅全程控火掌色，確保鴨皮酥脆、肉質鮮嫩多汁，上桌時再搭配全麥餅皮、甜麵醬、蔥段與特製甜薑片食用，將香脆鴨皮與多汁鴨肉包裹於薄透的全麥餅中，讓餅皮麥香與鴨皮脆度交織出層次分明的美味。若點選片皮鴨，除了會提供麥餅片皮鴨14片、放上跳跳糖的跳舞片皮鴨4片，剩下的鴨肉及鴨架子還可選擇製成「荸薺鴨鬆美生菜」、「鴨絲陳皮松花粥」、「港式芥菜鴨骨湯」，或加價品嘗以濃郁鴨湯為基底、春夏限定的「八寶冬瓜盅」。 可一次吃到厚切與薄切的「雙味爆炒胡椒牛舌」香氣四溢，是九華樓新菜之一。（680元，圖／魏妤靜攝） 「老滷麻辣蒸鳳爪」（左，155元／2支）僅選用15公分長、4兩重的土雞鳳爪，「百花釀油條」可沾取以紹興酒、五賢醋、醬油、糖、乾辣椒製成的醬汁提味。（590元，圖／魏妤靜攝）外脆內嫩的「乳香金牌吊燒雞」建議可以先吃原味，再搭配自製乳豬醬享用。 （半隻780元、全隻1,280元，圖／魏妤靜攝）九華樓廚藝總監黃傳明（右）希望透過層次分明、清爽不搶味的新粵菜征服老饕，左為九華樓明星甜點「手工鴨蛋黃布丁」。（350元，圖／魏妤靜攝） 此次開店同步推出新菜色，除了「八寶冬瓜盅」之外，具有多層次口感的「雙味爆炒胡椒牛舌」則精選澳洲牛舌前段厚切成塊、先滷後炸，最後用醬汁拌炒，較嫩的中、後段則切成薄片，以大火快炒帶出鑊氣。此外，九華樓經典菜色還包括乍看貌不驚人的「老滷麻辣蒸鳳爪」，以八角、草果、桂皮、醬油、冰糖等熬製成滷汁，再以花椒與辣椒提味，讓潮州滷水多了幾許四川味；「乳香金牌吊燒雞」亦是一絕，經過醃漬、風乾、掛爐、油淋等工序，讓雞肉得以外皮酥脆、內裡鮮嫩多汁。 廚藝總監黃傳明提到，未來雖可能會因應北、中客群用餐需求設計不同套餐，但台北、台中雙店菜單暫時會力求穩定、同步一致，並希望透過這些別出心裁的料理，打破大眾對傳統粵菜的印象，征服台中饕客味蕾。 九華樓台中朝富店1樓為Wild Donkey野驢小餐館、2～4樓為九華樓餐廳，並依台中人偏好以「宴」為核心的用餐形式增加包廂數量至4個。（圖／魏妤靜攝） 雅閣新主廚阮明燊以前菜拼盤「雅閣叉燒皇、脆栗鴨捲、柚香醋野菌、酥炸廣島蠔」體現粵菜酒樓的經典元素與細緻工藝。（圖／台北文華東方酒店提供） 另外連續7年榮獲《米其林指南》一星的中餐廳「雅閣」也有了新變化，擁有逾27年粵菜經驗的原副主廚阮明燊於4月榮升主廚， 其嚴選季節菌菇、時蔬與枇杷鮮果等食材推出季節菜單，帶領饕客重溫香港酒樓風華，七道式套餐每位4,380元+10%。其中前菜拼盤如「雅閣叉燒皇」選用伊比利豬以秘製醬料醃製，經炭火細烤至邊緣帶有焦香；「脆栗鴨捲」靈感則來自港式傳統醬鴨，將慢燉宜蘭櫻桃鴨胸肉包裹鴨碎肉後入油鍋酥炸，綴以栗子碎增添口感；「柚香醋野菌」則將當季鴻禧菇先炸後以日式柚子醋醃製，酸香清爽；「酥炸廣島蠔」則致敬粵式酒樓傳統的「金衣酥炸」，嚴選鮮嫩飽滿的廣島生蠔大火酥炸保留湯汁，滋味濃郁奢華。
老饕注意！百年老廠艾德多爾威士忌 攜手人氣法式餐廳驚喜味蕾
以風味醇厚、數量稀少的雪莉桶風味見長，遵循古法全手工裝瓶，被譽為19世紀的酒廠奇蹟的艾德多爾蘇格蘭威士忌，2022年冬季將攜手北、中、南三地，最具特色的法式餐酒館，推出「法式餐桌上的匠心藝術」品酩會。（圖／艾德多爾威士忌提供。）以艾德多爾經典的四款威士忌為靈感佐餐，搭配法餐中的經典主菜，激盪出豐富且多層次的味蕾驚喜！即日起於 Accupass 活動通開放報名，一次盡享艾德多爾單一麥芽威士忌與特色法餐交織的絕佳體驗，每場次名額數量有限，額滿為止。傳承百年工藝 締造永恆印記創立於1825年，擁有逾一世紀歷史的艾德多爾，被形容是蘇格蘭「19世紀酒廠奇蹟」，絕大部分製程仍採用人力進行，承襲「三人行」團隊編制運作，從生產麥汁所使用的鑄鐵製開放式糖化槽，到使麥汁能溫和地冷卻的莫頓式冷卻器，以及熟成用松木製發酵槽、堪稱業界最小的蒸餾器與銅製蟲桶冷凝器，皆完整復刻維多利亞時期的手法與釀造設備。艾德多爾堅守傳統匠藝精神，藉由手工釀製打造出層次豐富且醇厚珍稀的佳釀，也因此獲得《威士忌聖經》作者 Jim Murray：「最平凡的威士忌，在最小的酒廠製作，卻帶來最大的驚喜！」的美譽。（圖／艾德多爾威士忌提供。）串連人氣法式餐廳，打造精緻味蕾饗宴本次艾德多爾分別攜手在今年獲得美食評鑑「500盤」獎項的「野驢小餐館WILD DONKEY」 （台北）、高人氣、具備摘星潛力的「FReNCHIEFReNCHIE」（台中），以及網路票選第一的「洛義ROY」（台南）等知名法式餐廳，藉由頂尖侍酒師的體驗設計，循序漸進地帶領品飲限量精緻的艾德多爾10年、12年、艾德多爾泥煤10年，與強勢回歸台灣市場的艾德多爾21年原酒強度單一麥芽威士忌。（圖／艾德多爾威士忌提供。）其中，小批次手工生產的艾德多爾21年為高年份原酒，依循最傳統的製程完美地保留艾德多爾的原酒風貌。純飲時可以先感受到暖香料氣息慢慢地滑入喉中，緊接著水果如蘋果、梨子帶著一絲焦糖慢慢的在舌尖擴散，在與傳統法菜鴨腿結合時，除了如同完美醬汁般交融出橙香、肉荳蔻以及如同法式奶油般輕柔的包覆的乳化焦糖香，更是將原本野味濃郁的鴨肉瞬間撫平躁動，在口中釋放出最鮮甜的風味，是餐桌上不論純飲或搭餐都能展現極致品味的藝術之作！「艾德多爾．法式餐桌上的匠心藝術」品酩會，即日起在 Accupass 活動通開放購票，每場次名額數量有限，活動詳情請洽台灣總代理廷漢企業（CottinghamLtd.）或上Facebook粉絲頁「Edradour 艾德多爾單一麥芽蘇格蘭威士忌」。（圖／艾德多爾威士忌提供。）【艾德多爾．法式餐桌上的匠心藝術】品酩會活動詳情購票方式：Accupass活動通 https://www.accupass.com/go/edradour活動日期與時間：台北場： 12/11（日）12:00-14:00地點：野驢小餐館Wild Donkey 【台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄5號】台中場： 12/14（三）12:00-14:00、12/18（日）12:00-14:00地點：FReNCHIE FReNCHIE【台中市西屯區文心路二段636號】台南場：12/17（六）12:00-14:00地點：洛義餐廳ROY【台南市西門路一段445號】★禁止酒駕；未滿十八歲禁止飲酒。
微風南山攜手人氣社團與世界金牌 限時限量好貨信義區開搶
為期兩年的疫情終於趨緩，令人耳目一新的新飲食趨勢也呼之欲出。微風超市此次與擁有近廿萬粉絲的網路人氣社團蘋果花愛鑄鐵鍋聯手舉辦高質感市集，邀集名人名廚一起攜手，10/7(五)-10/10(日)假微風超市南山旗艦店B1，共同舉辦Follow Us!概念市集，除了邀請世界金牌及業內頂尖高手聯手出攤，推出限定限量商品，同時舉辦「餐飲新趨勢」講座，為後疫情時代做暖身宣告，迎接更多元的飲食風潮與全新概念。吳寶春聖誕水果麵包比賽版一公斤版本2000元(蘋果花愛鑄鐵鍋提供)微風超市南山旗艦店羅大為副總經理表示，本次活動精選20攤與大眾見面，在節慶商品跨國界發展趨勢下，邀請三位世界金牌聯手出攤，推出限量商品，都是一開賣絕對秒殺的等級，其中包括世界麵包大師吳寶春帶來去年義赴大利比賽的得獎版水果麵包panettone、微風超市每年推出的panettone品牌Loison這次也破天荒全系列到齊，重量從80克到三公斤都有；世界金牌王鵬傑當天親手製作的迷你國王派與蘋果派亦在現場販售。第三位世界金牌則是在2022年舊金山世界烈酒競賽拿下7面獎牌的恆器製酒羅己能，為大家帶來微風超市南山旗艦店限量版蘭姆桶及油甘酒。野驢餐廳推出奶油伏特加章魚水管麵200元(蘋果花愛鑄鐵鍋提供)名廚出攤部分，相當難得的請到米其林二星主廚，同時也是台灣500盤2022年15盤新科冠軍的台北朧粵餐廳主廚簡捷明，為本次活動推出全台獨家的黑叉燒銷魂飯；台灣500盤2022年榮獲4盤佳績的野驢小餐館首次出攤，帶來最受歡迎菜色：伏特加番茄奶油水管麵與章魚；甫代表台灣至歐洲推廣台菜的儂來餐廳主廚黃景龍師傅也端出獨家研發的鮑魚鮮蝦香辣番茄嫩骨湯麵，名廚出手，保證秒殺。諾貝爾文學獎得獎呼聲最高作家李昂此次也將出席市集(皇冠出版社提供)10/7-10日亦安排多場飲食/名人講座，首場邀請新經典總編輯葉美瑤帶來詹宏志新書《舊日廚房》，復刻3個女人對詹宏志的飲食記憶；最後一天由諾貝爾文學獎呼聲最高的重量級作家李昂、作家暨廣播節目主持人韓良憶與資深媒體人初聲怡來到現場，與民眾分享由她們合著的《尋根-國際名廚Nobu的真味信念》，這位東方面孔的紐西蘭三頂高帽主廚故事。每一攤都是神推薦的概念市集，將於2022年10月7日至10日下午1點至9點在微風超市南山旗艦店B1超市區熱鬧展開，歡迎民眾前往參觀選購，一起見證未來餐飲文化的新潮流。