針晶
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果汁沾手別輕忽！「5種蔬果」竟是皮膚毒藥 嚴重恐起水泡留黑斑
出入廚房備料切菜、享用新鮮水果，看似日常不過的家務動作，竟隱藏著意想不到的皮膚危機！許多人以為天然食材最溫和無害，但皮膚科醫師吳仁欽特別提醒，在處理特定5種常見蔬果時，若其汁液不慎接觸到肌膚，輕則引發紅腫搔癢，重則可能冒出劇烈疼痛的水泡，甚至留下難以消退的色素沉澱。吳仁欽在其臉書粉專表示，蔬果在削皮或切開時分泌的汁液，可能引發刺激性皮膚炎、過敏性接觸皮膚炎，或是極具威脅的植物光接觸性皮膚炎。地雷蔬果名單如下：1.芒果：果皮與果梗周圍含有易致敏的酚類化合物。接觸到皮膚後容易出現紅疹、搔癢，甚至引發水泡。削皮或剝皮時需特別留意，應避免將沾有汁液的手摩擦眼睛周圍或沾到嘴角。2.芋頭：芋頭含有草酸鈣針晶，主要造成物理性刺激。削皮時皮膚若直接接觸汁液，常會產生強烈的刺痛、灼熱感與劇烈搔癢。醫師強烈建議處理芋頭時務必戴上手套隔離。3.檸檬與萊姆：這類柑橘類水果含有呋喃香豆素（furocoumarins）。若汁液沾染皮膚後又接受到紫外光UVA照射，會引發植物光接觸性皮膚炎，導致皮膚發紅、發炎起水泡，最後留下顯眼的色素沉澱。4.芹菜：同樣含有光敏性成分。民眾在大量處理或接觸汁液後如果直接曝曬太陽，手部與前臂極易爆發光敏性皮膚炎。5.歐防風：部分品種亦含有光敏性呋喃香豆素，經日曬後容易引發紅斑、水泡及發炎後色素沉澱。雖然在台灣料理中較為少見，但在處理西式食材時仍不可掉以輕心。吳仁欽強調，天然食材並不等於完全零風險。民眾在備料時可儘量配戴廚房手套保護雙手，若處理完蔬果後發現手部出現明顯水泡、持續性疼痛或黑斑，應儘速前往皮膚科門診尋求專業醫師評估與治療，切勿自行塗抹偏方以免加重發炎反應。
吃鳳梨為何會割舌頭？顯微鏡揭密「有細針」 專家認為是這原因
鳳梨含有豐富的營養價值，是大眾普遍喜愛的水果，不過很多人都有經驗，在食用鳳梨的時候被「割舌頭」，卻始終不清楚原因。TikTok上近來瘋傳一段影片，有網友將鳳梨果肉放在顯微鏡下，發現果肉內竟然都是「細針」，認為這就是鳳梨會刮舌頭的原因。不過，台灣事實查核中心詢問農委會，專家們卻都一致認為「鳳梨酵素」才是兇手。有網友在TikTok平台指出，鳳梨是他喜歡的水果之一，但每次吃的時候，都會感到嘴巴發麻，原來是因為水果含有針晶，這些針具有保護功能，避免果實被吃掉並保護種子，與其他化學物質（如鳳梨中的酵素）共同作用，可增強效果。他收集了一些鳳梨樣本，接著放在顯微鏡底下觀察，結果看到好幾十根「針」，吃鳳梨的時候嘴巴會發麻，正是因為被這些針晶給刺傷，「草酸鈣晶體會在細胞膜上戳洞，引發刺激」，雖然聽起來有點嚇人，但他表示：「這不會阻止我吃鳳梨」。影片曝光後，引起熱烈討論，網友紛紛嚇傻：「我們在吃鳳梨的時候，鳳梨也在吃我們」、「我可憐的細胞膜」、「再也不吃鳳梨了」、「難怪媽媽總說不要吃太多鳳梨，因為會割舌頭」，還有人分享經驗，「我一直以為是因為過敏」、「在瘋狂吃了鳳梨和奇異果後，我的嘴巴痛得要命」。鳳梨含有數十個「針晶」，會破壞細胞膜。（圖／翻攝自sf_microscopy TikTok）而台灣事實查核中心也針對此影片詢問了農委會及植物專家，農委會農業試驗所嘉義分所果樹研究室副研究員官青杉就指出，草酸鈣的針狀結晶小到要用顯微鏡才看得到，「應該可忽略它可能帶來的物理傷害」，而且，經實務發現，鳳梨經過加熱後，就不會刮舌，但草酸鈣結晶並不會因短暫加熱就融化，但照理說鳳梨加熱過後還是會刮舌頭才對，「因此草酸鈣結晶應不是鳳梨會刮舌頭的原因」。中興大學植物病理學系教授陳煜焜則直言：「吃鳳梨刮舌頭是果肉裡的鳳梨酵素造成」陳教授解釋，鳳梨酵素是一種分解酵素，會分解口腔的蛋白質，因此讓人有異樣的感覺；只要將鳳梨加鹽醃製或加熱，破壞鳳梨酵素的蛋白活性後，吃起來就不會刮舌頭了。