錫器
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肉食控請進3／米其林一星「俺達の肉屋」最新力作 大人的晚酌秘密基地「肉料理‧福」
溫暖的赤陶色調、空氣中流動的爵士樂旋律，建構出讓人身心放鬆的療癒氛圍，以多元技法展現日本頂級和牛與台灣優質肉品風味的「肉料理‧福」，已於7/23在台中正式開幕。這是由連續五年蟬聯米其林一星的和牛燒肉專門店「俺達の肉屋」經營者鍾佳憲所打造，全新概念的「肉料理專門店」介於傳統fine dining餐廳與居酒屋之間，少了喧鬧但保留人情味、無須拘謹卻依然兼顧精緻度，也是台灣近年流行起來的「大人系小料理」。「褐毛和牛精選部位」可能會提供肋眼芯、紐約客或菲力等不同部位，搭佐辛香的青陽辣椒漬與酸鹹兼具的梅肉蒜泥特別契合。（1,280～2,680元，圖／魏妤靜攝）「百月經產黑毛和牛」是為追求油脂香氣之外更喜愛肉味的老饕所推出。（1,280～2,680元，圖／魏妤靜攝）「備長炭和牛刺身」將每日精選的黑毛和牛部位以燒紅的備長炭於表面進行炙燒，可感受到脂香與炙燒融入的燻香。（880元，圖／魏妤靜攝）常見於西餐使用、口感軟滑的小牛胸腺，融入地瓜泥與墨西哥辣椒油炸製成「小牛胸腺春捲」，搭配芒果高粱發酵辣椒醬增加鹹、甜、酸、辣等風味。（420元，圖／魏妤靜攝）不論是引進珍稀和牛品牌、一頭牛進貨的日式燒肉店「俺達の肉屋」，或是以提供內臟料理為主的居酒屋「燒肉本氣」，多數老饕對鍾佳憲與其團隊的印象已與「牛肉專業」畫上等號。最新力作「肉料理‧福」在食材選擇上，跳脫一般黑毛和牛的框架，又端出日本俗稱赤牛的「熊本褐毛和牛」與生長130個月左右的「百月經產黑毛和牛」，鍾佳憲說：「我們想找客人『沒有吃過的東西』。」褐毛和牛脂肪含量較低且富有氨基酸，食用時尾韻會帶點舒服的酸度卻又不失和牛的細緻；百月經產黑毛和牛則因飼養時間較長、肉味更足，以台式韭菜洋蔥來搭配，同樣濃郁的兩者又撞擊出充滿記憶點的風味。細瞧目前菜單，可分為「啟味」、「旬野」、「暖餚」、「醇厚」、「本食」等五大類，即肉類冷前菜、時蔬冷前菜、肉類熱前菜、肉類主菜、主食，團隊的挑戰之一便是先設定部位，再從中發想該以炭烤、燉煮、炙燒、油炸、煙燻等哪些技法做變化，鍾佳憲提到「暖餚」特別能代表他們希望挖掘肉料理多元可能性的初衷。像是發想自港式叉燒的「炭烤和牛舌下叉燒」，選擇油、筋、肉三位一體的舌下部位先醃醬後蒸烤，再以叉燒醬滷製燒烤，咀嚼時既有油潤感又帶有牛舌獨特風味；靈感來自宮崎地雞燒的「炭火炒牛心」，則將牛心放在特製籠內於炭火上快炒，使其表層帶有炭香之餘又保留多汁口感。「煙燻黑白切」以燻製手法處理脆彈豬心、紮實豬舌與帶點嚼勁的肝連，再將Q彈的台南黃金蛋做成醬油漬蛋黃，讓客人依喜好自由蘸取。（380元，圖／魏妤靜攝）「金緗雞一夜干」經過脫水風乾濃縮肉味，可感受到酥脆雞皮與飽滿精實的肉質，搭配加入玉米苗、乾燥玉米粒和玉米醬的沙拉更為爽口。（880元，圖／魏妤靜攝）「烏骨雞貝系拉麵」以金緗雞骨低溫慢煮成清湯後混合貝類海鮮高湯，湯色清澈、風味卻鮮美，還滴入特製的黑炭蔥油增添風味。（420元，圖／魏妤靜攝）此外，鍾佳憲認為台灣肉品亦有其「鮮度」優勢，內臟類食材如心、肝、蜂巢肚、牛百頁部位表現尤為突出，豬肉亦讓人驚艷，無論是選用在地品牌「農場晃晃」的肉品或部分來自市場的豬內臟，都有不俗的品質。籌備這間店時，他也四處尋找特殊禽類風味，例如屬於文昌雞品種的嘉義「金緗雞」，有別於通常飼養12週的玉米雞、共培育16週，皮下脂肪豐富、風味更足；亦使用來彰化芳苑的「玉露鴨」，融合日式與客家料理手法，賦予更多層次的表現。鍾佳憲也將「肉料理‧福」定位為「晚酌屋」，除了提供其親自擬定的日本酒酒單，每日有8款以上可單合點選、每合320元起，更有多達20款可供單瓶點選的日本酒。酒單中還精選多款純米酒和生酛，適於搭配油脂豐厚的肉類，另有日本威士忌Highball、果實酒、啤酒、台灣冷泡茶等選擇，讓大家盡情享受屬於自己的微醺夜晚。鍾佳憲除了親赴日本精挑錫器名店「能作」的酒器等器皿，店內也提供選酒杯的服務。（圖／魏妤靜攝）鍾佳憲認為台灣客人已逐漸認可小料理店這樣的業態模式，他們選擇以肉品為主力，並以日式與其他菜系約各半的佔比做出區隔性。（圖／魏妤靜攝）「肉料理‧福」以赤陶色調營造溫暖以及「居酒屋以上，割烹未滿」的自在氛圍。（圖／魏妤靜攝）DATA電話：（04）2301-5252地址：台中市西區向上北路145號營業時間：17：00～23：30（最後點餐時間22：30），週四休備註：內用酌收10%服務費※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
大暑將至！多廠商拚「降溫商機」 星巴克明起連2天買1送1
本周迎來一年中最炎熱的大暑節氣，看準氣溫節節攀升，民眾品嘗沁涼飲品的需求跟著升溫，咖啡品牌紛紛祭出限時優惠，陪大眾度過酷暑高峰。星巴克於7月21日、22日推出「大暑一起相約喝咖啡 好友分享日」活動，上午11點到晚上8點，民眾購買2杯大杯以上容量、冰熱、口味皆一致的飲料，其中1杯由星巴克招待，每人每次至多買2送2，值得注意的是，品項不包含雲朵冰搖濃縮咖啡、罐裝飲料、典藏系列咖啡、手沖、虹吸式咖啡及含酒精飲料。另外，新百貨商場DREAM PLAZA將在7月25日開幕，最大亮點包括全台首間星巴克旗艦店將登場，業者也推出3款聯名限量典藏BE@RBRICK，本次400％尺寸攜手BE@RBRICK與馬來西亞錫器品牌ROYAL SELANGOR展開三方合作，共同打造2款錫製「400％錫典藏BE@RBRICK ROYAL SELANGOR」、「400％錫典藏24K BE@RBRICK ROYAL SELANGOR」，呈現極致工藝；另同步推出小尺寸的「100％典藏BE@RBRICK套組」，供藏家細緻收藏。凡於商品預購期間7月22日前於指定門市完成結帳，即可現場享免費任選中杯飲料乙杯。星巴克DREAM PLAZA旗艦店將登場，打造3款聯名限量典藏BE@RBRICK。（圖／星巴克提供）85℃於今（20日）推出大暑日夏日涼感季活動，全台門市指定8款職人特調系列飲品，大杯任選第2杯半價，活動品項包含苦瓜爆檸茶、爆檸慢熟紅、爆檸雪芽綠、仙楂雪芽綠、蘋香淺焙青、初露多多綠、檸檬烏龍和冬檸小紫蘇。85℃於推出指定8款職人特調系列飲品，大杯任選第2杯半價。（圖／85℃提供）Nespresso攜手H2O HOTEL水京棧酒店 Ripple西餐廳，展開一場以「咖啡入菜」為靈感的晨間咖啡餐桌計畫，7月21日起至9月20日凡入住飯店並選擇含早餐方案的房客可於早餐時段至Ripple西餐廳上享用。此外，Ripple西餐廳不只裝潢風格全新翻新，推出全新套餐、晚餐限定12 oz超大牛排及Live show等多項改裝亮點。Nespresso攜手連續九年獲得亞洲50大餐廳MUME主廚林泉，將星饗晨宴移師高雄H2O HOTEL水京棧國際酒店。（圖／Nespresso提供）
迎接食慾之秋 名廚加持法餐盛宴 日本百年錫器昇華壽司風味
伴隨季節更迭，秋意漸濃，各家菜單紛紛染上了時令色彩。在今年9月屆滿2週年的御盟集團S∙S∙A∙W「Cho Restaurant・秋 法餐」，5月獲得米其林指南新入選餐廳，並於6月宣布攜手名廚江振誠推出合作首部曲夏季菜單後，S∙S∙A∙W主廚陳博玄與江振誠合作的第二部曲秋季菜單也於即日起登場。由於陳博玄具有營養師背景，特別注重季節性的豐美和風味，秋季菜單嚴選當季珍饌蝦蟹、貝類與菇蕈，以法式經典為主軸，結合懷石料理技藝與台灣當令食材揮灑創意。江振誠（右）聯手「Cho Restaurant・秋 法餐」主廚陳博玄共譜秋宴盛饌。（圖／S∙S∙A∙W提供）「櫛瓜／毛豆／柚子胡椒」以芥末毛豆泥及佐醬妝點如同花叢一般，延續夏日帶來的刺激感。（圖／S∙S∙A∙W提供）揭開秋季序幕的是開胃小點「赤味增／藜麥／荸薺」，雞肉選用在地元榆牧場黑羽土雞腿絞肉，經燃烤後使外層日式照燒醬濃厚氣息散發，並沾裹炸藜麥、加上巴西里增添風味；冷前菜「櫛瓜／毛豆／柚子胡椒」嚴選台灣沙公，採清蒸方式保留沙公蟹肉的鮮甜，搭佐主廚特製柚子胡椒醬汁與蝦夷蔥，呈現淡雅香氣：源於傳統法式湯品的「洋蔥／熟成起司／焦糖」，特選屏東小洋蔥以小火焙炒至焦糖化，並保留洋蔥外殼盛盤，上層覆蓋帕瑪森、馬茲瑞拉、布雷薩瓦三種起司炙燒，讓馥郁滋味層層堆疊。盛滿洋蔥鮮甜風味的湯品「洋蔥／熟成起司／焦糖」。（圖／S∙S∙A∙W提供）烤物「玫瑰／海苔／甜椒」。（圖／S∙S∙A∙W提供）烤物「玫瑰／海苔／甜椒」則以各式藥材製成滷水歷時8小時燉煮牛舌，並經炭烤、炙燒使口感柔軟，加上黃、綠、紅繽紛交織的佐料，依序為瑪薩拉粉、海苔粉、玫瑰粉，色彩仿擬葉片依據時節漸變的樣貌；在新一季菜單中，由江振誠指導設計的精選菜色「鴨間稻／乾蔥」，靈感來自南法經典菜餚「油封鴨腿」，先經油封再剝撕成細絲，搭配精製油蔥醬點綴至宜蘭稻鴨米上，體現自然有機的樣貌。秋季菜單每客2,280元起，歡慶週年，即日起至10/24，每週三午餐時段用餐，4人同行即贈送價值1,280元的氣泡飲乙瓶。此外，10/30前至S∙S∙A∙W的「Chun Bar・春酒吧」、「Shah Pâtisserie・夏 甜點」、「Cho Restaurant・秋法餐」及「Dong Café・冬 咖啡」，當日累積消費滿千再加贈「永添藝術‧金馬賓館當代美術館」門票乙張（市值120元）。秋月饗宴餐點以「能作NOUSAKU」的弦月盤、金箔圓滿醬料碟等純錫餐具、器皿呈現壽司料理。（圖／能作NOUSAKU提供）另外位於大倉久和大飯店5樓的「山里日本料理」，即日起～10/31再度攜手來自日本富山縣、傳承400年技術的鑄造品牌「能作NOUSAKU」，推出「山里X能作壽司－秋月饗宴」套餐。負責菜單設計、以及餐具與器皿選用的副料理長長瀨剛，鑽研壽司、日本料理逾30年，在此次合作中，長瀨剛以爭鮮、當季、惜別三大概念，分別呈現不同漁獲於秋季時分的滋味，以此呈現純錫餐具與時令漁獲的美味碰撞。其實能作NOUSAKU於1916年創業當時主要製造佛具、茶具及花器等傳統製品，近年則推出一系列貼近生活的居家用品、餐具與燈具，將傳統工藝品「高岡銅器」傳統工藝的魅力傳遞至今。長瀨剛指出，錫的延展性高，使用在壽司餐具跟器皿上，不僅能帶來華麗的視覺饗宴，更因純錫傳熱導性佳，能為講究鮮度的壽司料理帶來口感上的昇華，也讓醋飯不致太快硬化。「山里日本料理」副料理長長瀨剛精心捏製以北海道海膽等食材組成的壽司。（圖／能作NOUSAKU提供）在套餐選用食材方面，嚴選北海道厚岸生蠔、海膽、干貝、福岡縣產白甘、紅甘、長崎縣產星鰻，以及台灣當季鮪魚，其中更納入與「能作NOUSAKU」錫器同樣來自於日本富山縣的名物「鱒魚壽司」，結合大阪風格的箱壽司手法呈現這道經典料理。此次套餐除了包含上述9道時令漁獲，還有季節性湯品與水果，每套售價2,800元+10%。
捨不得拿出來交換禮物啦！特色食器、居家佈置不但滿滿耶誕氣氛又顯高級精緻！
耶誕節就是與家人、朋友齊聚一堂共享幸福時光的節日，今年是不是也加入了交換禮物派對行列呢？以居家生活物品為提案，有哪些自留療癒可愛、送禮也相當也顯得氣派的商品？為正在煩惱禮物的你提供時髦的選擇。來自荷蘭的Fabienne Chapot擅用動植物印花，手繪感的餐具以俏皮的視覺讓餐桌增色，讓用餐時光更活潑有趣。此次推出“Animaux De Cuisine”系列，讓手繪感的龍蝦、獵豹、沙丁魚、鵜鶘等出現在杯盤上，濃郁鮮豔的色彩延續了品牌服裝的個性與大膽。同樣來自荷蘭的居家生活品牌PIP Studio則推出“2019皇家耶誕限定”杯盤系列，有別於經典系列粉嫩的色調和花鳥印花，皇家耶誕系列以白色為底並加以金色線條勾勒裝飾，凸顯出古典優雅的氛圍。（圖／Fabienne Chapot、PIP Studio by初衣食午）北歐家居品牌IKEA則是趁著耶誕節的歡樂氣氛，一口氣推出包含裝飾品、餐具、布織品等300多項新品，整系列承襲北歐傳統簡單大方的圖案、環保素材、鮮明的紅、藍以及中性色系是整體風格主軸─居家角落只要簡單的改造，就能打造屬於自己的耶誕氣氛。除此之外，當然不能少了耶誕特色美食，瑞典獨特的耶誕節零食也一併推薦給大家，包括聖誕薑餅屋、聖誕棉花糖、節慶飲品等，IKEA瑞典餐廳也推出季節限定耶誕火腿，在台灣也能過個正統的耶誕節。（圖／IKEA）（圖／IKEA）在泰國有著「珠寶級錫器」美譽的品牌5ive siS，從1953年開始，因得到泰國第九世國王的青睞，從此被欽定為皇家御用錫器。在酒杯上將各種動物做出立體且栩栩如生的模樣，可當作居家擺飾品一般，或是將其反置，動物頭皆能成為杯腳就能當作紅酒杯使用，當作藝術收藏品或居家食器都非常適合。如果預算高一點還可選擇經典骨瓷品牌Richard Brendon。以超過百年歷史的英國骨瓷作為主要素材，透過設計師的重新詮釋，在現代化風格的形塑之下找到新的面貌，為日常居家增添不少優雅與精緻感，生活地很高級也很時尚。（圖／5ive siS、Richard Brendon by初衣食午）