阿秋大肥鵝
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台啤美食評鑑選出18家「最台味」餐廳 邀《黑白大廚》鄭智善背書
有些人吃海鮮熱炒餐廳時，最喜歡來杯冰涼生啤覺得這樣「最對味」。台灣啤酒旗下的「18天台灣生啤酒」可說是「最短賞味期」的啤酒代表，其風味清爽回甘、平衡解膩，台啤特別以「我就台」的核心精神，舉辦首屆「18鮮」台灣在地餐廳美食評鑑，精選出涵蓋夜市小吃、鍋物熱炒到點心餐館共18間在地美食餐廳，除了該店菜色與18天生啤間可達風味平衡，也希望藉此傳遞給消費者關於台灣餐桌上的鮮味。台啤更邀請熱門節目《黑白大廚》裡的「白湯匙」主廚鄭智善來台擔任18鮮評鑑大使，親自走訪並認證這一屆18鮮入選名單，為台灣味做背書。18天台灣生啤酒嚴選歐洲優質原料於台灣全程生產，而且大膽捨棄巴氏高溫殺菌工法，保留更多啤酒營養與麥香風味。（圖／魏妤靜攝）「18鮮」美食評鑑強調三大評鑑指標：「餐點美味度」、「食材新鮮度」以及「18天生啤酒啤酒契合度」。其中「餐點美味度」注重餐點整體風味表現，包括口感層次、技法與味覺平衡；「食材新鮮度」則觀察餐廳是否選用當季、在地食材，及能否體現食物本味；「18生契合度」則評價餐點與18天生啤的協調性，兩者是否能互相襯托。「18鮮」以此三大指標，除了關注料理本身的風味呈現與在地特色，更強調新鮮菜餚與18天生啤間的風味協奏與平衡。該評鑑採用三階段評選機制，第一階段由台啤全台各營業處走訪合作店家，從鋪貨通路900多間店家中挑選出重視新鮮、具有代表性的潛力餐廳；第二階段則進一步從中精選出最具台味、與18天生啤最契合的18間代表性店家；最終第三階段邀請國際評審複查，從食材、料理方式到啤酒搭配，逐一確認，以確保入選餐廳不僅是地方推薦，還經得起國際專業標準的嚴格考驗。自認酒量不錯的鄭智善認為辣炒年糕、韓式炸雞，以及她自己很喜歡做的「醬燒牛肋條」，都適合與18天生啤酒搭配。（圖／趙文彬攝）此次「18鮮」特別邀請「白湯匙」鄭智善擔任評鑑大使親自走訪入選店家，鄭智善表示：「台灣的餐點味道豐富又多層次，無論是熱炒的油香、海產的鮮鹹，或是小籠包的濃郁湯汁，都能與18天生啤交織出極佳口感。」而且還意外揭露鄭智善原來也是18天生啤的愛好者，她提到韓國沒有販售像18天瓶裝生啤酒這樣的產品，想喝生啤只能去有生啤機的場所，而且其入口柔順、尾韻乾淨，是一支很平衡的啤酒。鄭智善還透露，因為很喜歡台灣的飲食文化、想過在台灣開餐廳，並表示若來台開餐廳應該會以中華料理為基底，結合韓式風格，再加入一些台灣在地食材創意發揮。「而且一定要有適合搭配啤酒的菜色，我已經在腦海裡設計了像『金桔糖醋雞』、『椒香滷豬腳』這樣濃淡有層次的料理，希望有一天真的可以請大家來品嘗。」「18鮮 台灣在地餐廳美食評鑑」18家入選餐廳完整名單。（圖／台灣啤酒提供）「18鮮」美食評鑑入選名單包括台北的鼎泰豐、鵝肉城活海鮮、阿財蔬菜羊肉爐、紅翻天生猛海鮮、港都熱炒；桃園的大白鯊、生猛特區；台中的阿秋大肥鵝、醉鴛鴦花園廣場、港町十三番地（太原）、一流海產大鵬店；嘉義的體育館海鮮碳烤、台南的夏林海鮮炭燒；高雄老新台菜十全店、故鄉家常菜；屏東佳珍海產餐廳、花蓮宏祥活海產、台東部落碳烤共18間餐廳。其中阿秋大肥鵝的「魷魚螺肉蒜」被選為該店最搭18天生啤的菜色，認為濃郁鹹鮮的湯頭遇上冰涼生啤，剛好清爽解膩，還能讓經典台味瞬間升級；鵝肉城活海鮮的「鮮切鵝肉」肉質鮮嫩又帶有煙燻香氣，透過甘甜啤酒更凸顯油脂回甘層次。即日起加入台灣啤酒官方Line即可透過18鮮美食地圖實際走訪店家，選出自己心目中最有台灣味的料理。「Ssamjang小羊膝 泡菜 煙燻牡蠣 刈包」。（880元，圖／LAB PIER2提供）汲取雞尾酒能喝到南部三大酒吧聯名調酒。（圖／LAB PIER2提供）另外最近享受氛圍的「Neo Bistro」風潮崛起，在精緻講究食材與料理技法的同時，又少了fine dining的拘束感。同樣奉行此概念的LAB PIER2進駐高雄駁二藝術特區，主廚團隊以「重新詮釋」、「再設計」、「延伸想像」的精神為主軸，將經典料理修飾改造，並與南部知名酒吧Bar Dip、gin mind、Bar Home合作打造汲飲式雞尾酒。特色餐點首推「Ssamjang 小羊膝 泡菜 煙燻牡蠣 刈包」，Ssamjang是韓國特有的包飯醬，主廚團隊將燉煮得可輕鬆用筷子剝除的小羊膝取代韓式料理常見的豬五花，再搭配台灣刈包賦予新吃法；建議先取刈包並包入兩片芝麻葉、放上小羊膝肉，搭配煙燻牡蠣、泡菜、紫洋蔥等配料享用。即日起～8/31 凡於LAB PIER2駁二店用餐，點任一酒精飲料即贈炸物乙份；點主餐再加288元可享每日限定供應的「酥炸軟殼蟹鮮蝦杯」乙份；消費滿千元還贈獨家專屬品牌帆布袋，數量有限、贈完為止。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
阿秋大肥鵝旗艦店16.2億賣了！ 董座證實不排除進軍七期
台中知名餐廳「阿秋大肥鵝」黎明旗艦店驚傳賣了，董座親自證實，預計過年後搬家，不排除進軍七期。2005年成立的阿秋餐飲集團，旗下以「阿秋大肥鵝」廣受台中人青睞，不少親友聚會都會選在阿秋舉辦，特別是招牌燒鵝更令不少饕客難以忘懷；甚至是因此拿下洲際棒球場「好運來」經營。「阿秋大肥鵝」董座親自證實消息，預計過年後搬家，不排除進軍七期。（圖／翻攝自Google Maps）不過自2020年首波疫情爆發，「阿秋大肥鵝」太平賀緹店宣布停業，引發市場關注，所幸因防疫得當生意逐漸回溫，甚至還經營副品牌「阿秋小肥鴨」主打外帶烤鴨和中式點心市場。如今「阿秋大肥鵝」傳出和登陽建設簽訂保密契約，將座落於黎明路與青海南街的旗艦店出售，包含4塊土地，共計867坪，以每坪單價188萬元、總價約16.2億元，出售土地的地主，就是阿秋餐飲集團董事長廖豐民家族共同持有。 房仲業者認為登陽建設應該會繼續整合周邊的角地。（圖／翻攝自Google Maps）廖豐民也證實，「旗艦店那塊地，是家族共同持有，出售並非因為餐廳因素」，廖豐民表示，阿秋大肥鵝目前正在尋覓新地點，租買都行，預計年後搬家，甚至不排除進軍七期。根據台灣房屋趨勢中心經理陳定中表示，登陽所買的土地，換算土地單價高達188萬，創下十二期地價新高，由於緊鄰七期，擁有黎明路和台灣大道雙幹道動線，地段條件出色，由於七期高容積率土地已飆破單坪300萬，連帶拉抬的十二期的土地價格，這也是登陽會不惜重金搶地的原因。登陽建設會持續洽購角地店面，藉此強化開發強度，使基地更加完整。（圖／翻攝自Google Maps）不過登陽這次買地，最重要的臨台灣大道三段與黎明路三段的角地，卻不在這次交易範圍內，目前路口的角間店面屋齡均超過50年，若能順利整合，有望依危老重建取得容積獎勵，推估建商會持續洽購角地店面，藉此強化開發強度，使基地更加完整，若整合不成，以867坪的面積，在考驗設計規劃下仍可有開發價值。
不打退堂鼓了 阿秋大肥鵝要展店
受這波疫情衝擊，阿秋餐飲集團業績大幅下滑逾八成，卻越挫越勇！繼收掉「阿秋大肥鵝」台中太平店、及旗下「好運來」洲際宴展中心，並獲得政府2,000萬紓困貸款後，在股東們力挺下，阿秋宣布重新調整經營腳步，同時看好疫情已有紓緩跡象，決定逆勢於台中市東南區砸重金擴展「阿秋大肥鵝」新分店。阿秋餐飲集團董事長廖豐民表示，阿秋近期因業績受創而傳出收店、裁員、減薪等負面消息，但「阿秋不因一時挫折而打退堂鼓」，既然要永續經營，就要積極展店！阿秋大肥鵝台中新店規劃走庭園式餐廳風格，內用區與戶外區約可容納600個座位，主打燒烤類、現場販售店內的招牌燒鵝、燒鴨、港式點心等人氣料理，營業時間也將延長至凌晨3點的消夜場，最快7月暑假期間登場。廖豐民表示，自從疫情爆發以來，消費者不敢到飯店、餐廳聚餐，外送成為消費新趨勢，阿秋的特殊菜單也與外送平台合作，但外帶與內用的平均客單價卻明顯縮水2成，利潤也變薄了；而消費者即使進來餐廳吃飯，用餐時間也由過去1.5-2小時縮短成1小時，這場疫情改變了多數消費者的用餐習慣。因應消費者的用餐習慣改變，阿秋餐飲集團近期員工大縮編，從原本的160人精簡成100人左右；旗下「好運來」洲際宴展中心以喜慶宴客為主力，這波受到疫情的衝擊最大，由於桌宴紛紛取消，只剩小吃撐場，造成業績嚴重衰退逾八成！廖豐民表示，「好運來」除了向房東中信金提出租金調降五成及延緩半年繳租等請求之外，近日也已順利取得紓困低利貸款2,000萬元，目前防疫期間已改採桌宴預約制，靜待下半年宴會市場回春後重新出發。至於阿秋大肥鵝台中黎明旗艦店，由於連續5天「零確診」，進來餐廳用餐的消費者明顯增加。