降解率
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食用油爆BaP食安疑慮！研究揭克菲爾降解潛力
食用油中的苯駢[a]芘（Benzo[a]pyrene，BaP）近期在臺灣引發食安關注。BaP被世界衛生組織WHO轄下國際癌症研究機構（IARC）列為第1類致癌物，美國環境保護署（USEPA）也將其列為重要關注汙染物，民眾聞之色變。恰巧此時新疆師範大學發表一項報告，表明克菲爾（Kefir）來源的特定微生物具降解BaP的潛力，未來可能成為食品汙染物處理的新研究方向。BaP哪裡來？BaP是多環芳香烴（PAHs）的一種，並非人為刻意添加或合成的化學物質，而是有機物質在高溫燃燒不完全或熱裂解時生成的副產物。值得注意的是BaP本身進入人體後，還會經歷一連串代謝過程。其中部分代謝物具有高度反應性，可與DNA產生作用，因此各國對食品中的BaP含量訂有相關限量規範，科學界則持續尋找降低食品中BaP的方法，微生物降解就是近年受到關注的研究方向之一。新疆師範大學研究團隊近期發表的研究報告，就嘗試透過培養條件優化，提升克菲爾來源微生物對BaP的生物降解能力，希望探索較具環境友善與永續潛力的汙染物處理方式。克菲爾發酵食品的特色之一就是擁有複雜的微生物生態。克菲爾菌粒中可能包含多種乳酸菌、其他細菌與酵母，不同來源與培養條件下，菌相組成也可能有所差異。研究人員關注的重點，正是這些微生物在生長與代謝過程中產生的酵素與代謝能力。研究人員表示，部分微生物可透過一連串生化反應改變BaP的化學結構，因此進一步調整培養基，希望找出更有利於微生物降解BaP的條件。研究中特別受到注意的是從克菲爾相關微生物中分離出的貝萊斯芽孢桿菌（Bacillus velezensis）PMC10。貝萊斯芽孢桿菌目前是農業與微生物應用領域受到研究的菌種之一，過去已有研究探討其在生物防治、植物生長及環境應用上的可能性。這次新疆師範大學進行的實驗結果顯示，在特定研究條件下，從克菲爾中分離的貝萊斯芽孢桿菌的BaP降解率可達51.32%。然而，看到「克菲爾微生物可以降解BaP」，可別直接解讀成「喝克菲爾就能解毒」。目前研究重點是特定微生物在控制條件下對BaP的降解能力，探討的是未來食品加工、生物處理或環境應用的可能性，並不代表人體攝取克菲爾後，就能清除已經吃進體內的BaP。研究團隊也指出，相關降解機制仍有待進一步釐清，包括哪些菌株、酵素及代謝途徑真正扮演關鍵角色，以及實驗室研究能否進一步轉化為實際食品加工技術，都需要更多研究驗證。面對BaP等食品汙染物，現階段最重要的仍是從源頭控制食品原料、加工條件及汙染風險。不過，這項研究也讓科學界看到另一種可能：存在數千年的傳統發酵微生物生態，未來或許不只是食品發酵工具，也可能成為食品汙染物生物處理技術的研究素材。克菲爾及克菲爾益生菌參考網址https://www.frontiersin.org/journals/microbiology/articles/10.3389/fmicb.2026.1873828/full#sec20
科學家發現2黴菌可分解塑膠 全球33%萬年垃圾有解了
塑膠產物雖然十分方便，但無法分解這件事情也造成全球許多汙染，甚至有著「萬年垃圾」的稱號。但現在澳洲雪梨大學有科學家發現2種黴菌，竟然可以分解聚丙烯(PP)塑膠，而且只需要140天就可以看到明顯效果。而根據統計，全球有近33%的塑膠垃圾，主要成分就是聚丙烯。根據《sciencealert》報導指出，澳洲雪梨大學的科學家發現了2種十分特別的黴菌，分別是土麴黴(Aspergillus terreus)和白色側齒黴(Engyodontium album)，雖然這2種黴菌十分常見於土壤中，但是根據研究人員的實驗，發現這2種黴菌可以有效腐蝕聚丙烯，90天就可以達到25~27%的腐蝕率，140天內就可以完全腐蝕完畢。報導中也指出，目前科學家已經發現超過400種微生物可以分解塑膠，其中多功能性的真菌與強大酶混和物的效果，比細菌好上許多，因此被作為長期的研究，但大多數微生物的分解速度十分緩慢，是其難以提昇的缺陷。而雪梨大學化學工程師阿巴斯(Ali Abbas)就表示，這2種黴菌將解塑膠的速度，遠遠超越所有微生物的速度，是目前已知最快的降解率。也由於現在還無法理解真菌是如何消化塑膠的，目前研究人員將此列為未來的研究重點。
新發現3萬種「新酵素酶」可降解10種塑料 專家：可見汙染多嚴重
綜合《衛報》等外媒報導，有一項最新研究發現，全球的海洋與陸地，出現了3萬種新的「酶」，正以陌生未知的方式，降解10樣不同類型的垃圾塑料，科學家將近一步研究它們的降解率，期望增加塑料降解的效率。科學家是從236個不同地點，從所提取的DNA樣本中，發現2億多個基因，其中含有超過3萬種不同的酶，能降解10種不同類型的塑膠製品。而研究人員將新發現的酶，再和人類腸道中的酶進行對比，推估人類腸道中，沒有任何可降解塑料的酶。也就是說，人類若吃到含塑料的食物，人體細胞將會受到破壞。科學家還從67個不同地點與深度所採取的海洋樣本中，發現了約1萬2000種新酶，它們在越深處的海域中，會有更高的降解效率。而在泥土樣本中，也發現了1萬8000種塑料降解酶，這些酶有60%以前沒發現過，這也代表著，它們正以人類未知的方式在降解塑料。瑞典查爾姆斯理工大學的里梅克教授（Jan Zrimec）就提到，過去70年的全球塑料產量，從每年200萬噸飆升至3.8億噸，現在能發現這麼多種酶，就正說明了塑料對環境汙染有多嚴重。