陳佳煌
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4成民眾不滿食安把關 健康聯盟建議徵「糖捐」擴大預算財源
響應世界食品安全日，台灣健康聯盟今天（29）公布最新調查，過去一年有4成3受訪者不滿意政府對於食安的把關，也有近8成受訪者因為食安事件影響外食習慣。台灣健康聯盟呼籲，應強化食安五環2.0，擴大投入源頭管理和稽查檢驗，並研擬「糖捐」或「糖稅」制度，擴大食安預算財源。6月7日是世界食品安全日，台灣健康聯盟今天公布「食安五環2.0政策暨減糖新生活調查」，共回收1113份有效問卷，其中43.4％受訪者不滿意近一年政府對食安的把關，34.5％認為政府最應加強食安五環2.0政策中的源頭管理。台灣健康聯盟理事長吳玉琴提到，過去一年蘇丹紅辣椒粉事件和寶林茶室食品中毒案等，讓民眾對於食品安全戰戰兢兢，79.7％受訪者在食安事件發生後，外食習慣受影響。賴清德總統上任後，去年8月推動「食安五環2.0」。食品藥物管理署副署長林金富表示，第二環「重建生產管理」改為「整合產製銷鏈」，第三環則從「加強查驗」改為「中央地方合作稽核檢驗」，過去每年訂定5億元預算由地方執行，賴總統上任後調高至10億元，包括補充地方稽查人力、檢驗儀器設備等，而第四環從「加重黑心廠商責任」改為「輔導教育與管理」，先前蘇丹色素事件是系統性問題，源頭是國外，因此今年也和行政院爭取增加33位邊境查驗人力。台灣食品安全促進協會顧問陳佳煌指出，蘇丹紅辣椒粉事件一審判決，保欣企業負責人被依違反《食安法》判處6個月徒刑，得易科罰金，但民眾的期待是嚴懲黑心廠商，不免有些落差；現行法規政策似乎難以真正組賀違規的廠商，建議應導入AI查驗、強化違規資訊揭露和社會壓力，使黑心廠商無所遁形。本次調查也顯示，92.3％受訪者認為含糖飲料對健康危害，但有39.9％每周喝3次以上含糖飲料，而89.9％支持比照加拿大、泰國等規定，在超過特定標準的含糖飲料包裝上標示健康警示，亦有73.8％受訪者支持含糖飲料加收「糖捐」或「糖稅」。台大醫院營養室主任陳珮蓉指出，全球已有超過一半的人口生活在實施糖稅的國家地區，包括82國家、17個地區，糖稅可以降低購買量和攝取量，還能增加資金來源，作為輔導食品業者等用途。另外，現行營養標示讓民眾無感，呼籲政府借鏡英國等國，優化「包裝食品正面營養資訊標示」（FoP），以顏色作為分級，讓庶民看得懂。
塑膠微粒恐增失智風險？ 每天喝的茶包竟然也中鏢
今年2月國際期刊《自然醫學》（Nature Medicine）一篇研究進一步指出，塑膠微粒不但隨血液攻佔人體器官，還進入大腦，尤其失智患者腦袋中的「塑料」，比一般人多出5.3倍。塑膠微粒是塑膠垃圾分解後形成的碎屑，包括微米塑膠（小於5毫米）與更小的奈米塑膠（小於1微米），如今已充斥在日常用品中，其中茶包也被點名含有塑膠微粒，恐成為健康殺手。台灣事實查核中心對此徵詢眾多專家意見。成大食品安全衛生暨風險管理研究所副教授徐瑋萱表示，一般茶包袋與咖啡袋材質，可分為不織布、棉質、塑膠製等多種材質，其中塑膠製包裝袋原料與寶特瓶，同為聚對苯二甲酸乙二酯（PET），另有聚丙烯PP、聚乙烯PE或聚醯胺PA等製成的產品；因塑形容易、變化性高、過濾效果佳，為目前最常見的茶葉與咖啡包裝方式。台大醫學院毒理研究所博士陳佳煌指出，塑膠茶包確實會釋出塑膠微粒，如為PP材質，釋出最多塑膠微粒，而PE/PET塑膠茶包，則次微米塑膠微粒釋出量最高。台北醫學大學臨床醫學研究所教授邱惠雯指出，目前已有些細胞與動物實驗顯示，塑膠顆粒可能引發神經毒性、肺部損傷、肝臟代謝異常、腎臟蓄積、損害腸道及影響微生物菌群等多方面的不良反應。林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示，從動物、細胞實驗中都可證實塑膠微粒的確具有毒性，會傷害器官、產生發炎反應，但對人體的傷害程度尚不清楚，也無法得知塑膠微粒的危險量。「我們不能阻止塑膠微粒進入身體，但能做到減少使用塑膠產品！」營養師程涵宇建議盡量購買生鮮食材並自行烹煮，除了有助於避免塑膠微粒，飲食通常也能更健康更多元。至於方便的茶包，可以選擇紙質或天然纖維的茶包，或乾脆沖泡茶葉，購買食物、飲品等產品時，也要查看包裝上的材質，許多品牌正逐步淘汰使用塑膠淋膜或其他有害塑膠成分的包裝，建議多選擇。
普渡食物先放涼再冰？恐加速細菌滋生 專家：最好3天內吃完
中元普渡不少人會拿「三牲」豬、雞、魚當供品，不過夏天氣溫高，祭拜時食物也容易有細菌。臺大毒理所陳佳煌博士研究員說，熱菜要盡快放冰箱，最好三天內吃完，而且一定要完全加熱才能殺菌。據《三立新聞網》報導，陳佳煌在《奕起聊健康》節目中談到，肉放冷藏或冷凍都可，但這都只是「抑制細菌滋生」，不代表細菌不滋長，放太久肉還是腐壞，而供品拜完要趕快放冰箱，最好3天內吃完。至於老一輩總會覺得，剛煮好的食物要先放涼再冰，不然會讓冰箱壞掉。陳佳煌說，熱食降到30到40度，又會容易滋生細菌，煮好的食物也要趕快放冰箱，現在的冰箱應該沒那麼脆弱。陳佳煌補充，如果要吃拜完的食物，建議要重新加熱，讓食物到70度，才能有效殺掉大多病原微生物，吃下肚也比較安全。此外，兒科醫師歐淑娟也曾在臉書發文，「細菌在4℃～60℃的溫度範圍內生長最快，煮熟後的食物若有需要冷藏，也應該盡快放到冰箱裡不是放在室溫下等它退熱再放進冰箱喔！」歐淑娟表示，「冰箱門的溫度通常比較高（或不穩定），像是乳製品、豆漿這類飲品，建議不要放在冰箱門，而是放在中間層，這層的溫度相對是最穩定的，東西比較不容易壞。」
保鮮膜別包「3種食物」 毒理專家示警：小心塑化劑吃下肚
保鮮膜是許多家庭必備的消耗品，用來阻絕空氣中的水氣或細菌，延緩食物變質。不過，只要用了保鮮膜就可以安心嗎？台大毒理學研究所陳佳煌博士指出，使用保鮮膜時，要避免包裹「3類食物」，免得熔出塑化劑，反而危害健康。台大毒理學研究所陳佳煌博士在健康談話性節目《奕起聊健康》中提到，市面常見的保鮮膜，大致可以分為PE、PVC、 PVDC，及較耐高溫的PMP四大類。其中PVC、PVDC的延展性佳，但裡面可能添加塑化劑，使用這2種保鮮膜要特別注意，建議民眾不要用於包覆「高溫、酸性、高油脂」的食品，可能熔出塑化劑。所謂高溫，指的是避免保鮮膜長期接觸溫度大於80度的熱食。酸性，則指避免直接接觸含有番茄醬、醋這樣的酸性調味料，免得塑膠單體產生分解。高油脂則指，保鮮膜應避免與過油食物裝在一起，以減少塑膠單體的溶解。陳佳煌進一步提到，從2023年7月開始，已規定台灣禁用含PVC材質的包材，停止製造與輸入，但在2023年7月前製造的PVC保鮮膜，則不受規範，所以民眾購買前，可參考製造日期，還有仔細看保鮮膜的材質，使用上才較安全，另外建議盛裝食物的容器，最好挑選玻璃或陶瓷材質。
超浮誇海味2／立體丼飯視覺驚人
曾在日本習藝的「食指大丼丼飯專賣」料理長陳佳煌，將整套傳統日式定食立體化，堆疊成兩層，甚至三層的直立式丼飯，看著就讓人驚豔。他秉持著「浮誇卻不失本位」的原則，對口味也很要求，除了在基隆、大溪、東石、南方澳等漁港有合作的漁船產地直送本港海鮮外，也採購遠洋漁獲，讓店內價格擁有極高的優勢。令人嚇到吃手手的人氣料理「松葉蟹二段丼」，能吃到一整隻日本松葉蟹，店家在客人點單後才現抓、現殺、現蒸，取出蟹黃與蟹膏做成炒飯放在下層，並搭配已經貼心剪開的蟹腳；上層則是混入蟹肉的小農有機生菜沙拉，蓋上蟹殼霸氣十足！炒飯嘗來香鬆夠味，豪邁地挖出蟹腳肉入口，清甜滋味便在嘴裡漫開。上層是迷你鰻魚飯，中層是鋪著海膽、黑鮪魚、鮭魚卵的壽司飯，下層為沙拉的「海神三段丼」，是超奢華的味覺饗宴。（780元）（圖／于魯光攝）有趣的是，丼飯底層還藏入溫泉蛋，客人除了能用日本岩燒海苔夾飯或食材品嘗，也可直接將附餐味噌湯倒入飯中變成湯泡飯，並把蛋拌入飯中的特色吃法。「滿滿高潮蜆湯」使用500公克的蛤蜊與柴魚高湯慢煮而成，超濃的海味讓人就像在喝蜆精一般。（180元）（圖／于魯光攝）食指大丼丼飯專賣電話：（02）2838-5689地址：台北市士林區士東路336號「食指大丼丼飯專賣」從外觀到用餐區，都充滿日式氛圍。（圖／于魯光攝）