陳冠翰
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愛之味股東會董事改選！二代全面接班 打造「新鐵三角」團隊
愛之味（1217）25日股東會董事改選，選出6董3獨董，集團會長陳鏡仁退位，由其長子陳冠豪首度進董事會，而耐斯企業代表人則由陳志鴻出任董事，加上原來的陳冠舟、陳冠翰、陳志展等董事，二代全面接班，且隨後董事會選出陳冠翰續任董事長，總經理陳志展升任愛之味副董事長，新任總經理由陳冠豪接任，打造新鐵三角團隊。新董事名單包括台灣第一生化科技代表人陳冠翰、村園和業代表人陳志展、耐斯企業代表人陳志鴻、英吉利國際代表人陳冠舟、芳田實業代表人梁懷信、樂山投資代表人陳冠豪等，獨立董事為吳永乾、陳惟龍、賴喜美。愛之味去年在新品連發與轉投資挹注下，合併營收51.16億元年增4.4%，稅後純益3.03億年增高達39.4%，通過配發現金股利0.37元。今年策略在面臨關稅與匯率變動，甚或中東戰爭也使原物料供應鏈更具不確定性，但單純台幣升值來說，對愛之味進口原物料多於出口前提下是利多因素。今年以來愛之味因應夏季旺季，陸續推出「無糖」系列的燕麥奶品與機能茶飲，像是5月推出無糖燕麥豆奶、6月推出油切分解茶四季春等，尤其6月才上市的油切分解茶四季春已在網路 掀話題，其調節血糖不易形成體脂肪的機能性飲品銷售回響極大。
酸白鍋名店回歸台北東區 7大亮點報你知
現在火鍋店不只風格愈見新潮，湯頭也充滿變化，亦有消失一段時間的火鍋名店，終於因應熟客期待敲碗回歸。睽違兩年再次回到台北東區的鍋物品牌「肉大人」，即將在5月31日正式開幕，品牌從兩年前敦化南路舊址改至忠孝東路四段216巷，重返廝殺激烈的台北火鍋市場。昔日最受歡迎的：酸白菜伊比利豬肉鍋、蒜頭釀去骨雞腿鍋、泡椒麻辣和牛鍋等口味，也都重新回歸、讓饕客得以重溫美味，之後還將陸續推出發酵番茄、蘿蔔等新湯頭，即日起到6月底也推出加碼優惠，只要選擇究好豬五花套餐即送一盤主廚特選肉品，品牌並預告將有在全台積極展店的計畫。餐廳也增加鱘龍魚（單點價350元）及龍膽石斑（單點價330元）等海鮮品項，圖中約為半份份量。（圖／魏妤靜攝）「肉大人」在2021年7月中旬停止營業前，經復興空廚與母公司中興保全收購，團隊經過兩年的準備與打造，品牌從草創時的潮流風「轉大人」後變得更成熟專業，復興空廚總經理曾威翰表示：「復興空廚除了代工生產，還同時推動自有品牌創造話題與利潤；在過去兩年，為應對台灣餐飲市場人才短缺和物價上揚等不斷變化的挑戰，針對培訓管理、央廚製造與聯合採購做了許多努力，期待反映在服務、產品與售價。」復興空廚營運協理（前肉大人主理人）陳冠翰則提到，過往客單價約在850～1,000元，現有央廚採購優勢，重新開幕後反而可下修到約1人600元左右，同時增加海鮮品項選擇、經典酸白湯頭微調再升級，整體更貼合大眾喜好。肉大人使用的發酵食材泡椒麻辣、蒜頭味噌、酸白菜。（圖／肉大人提供）泡椒麻辣湯與日本尾崎和牛（左，圖／肉大人提供），右為台灣究好豬帶皮五花涮入酸白菜鍋。（圖／魏妤靜攝）回歸後的肉大人也打出七大亮點，亮點一「永不退流行的發酵食材」：品牌主要提供的自然發酵湯頭帶有深度，如：酸白菜、泡椒、蒜頭釀、味噌等，尚未下過肉片的發酵湯頭初嘗微酸，經過帶有油脂的肉片洗禮後，湯頭變得鮮美有層次，當自然發酵的食材與雞湯長時間熬煮後，也更酸甘回味。另外在蔬菜吧的醬料中，所提供的臘八蒜醬、腐乳醬、特調醬油、醋等也都是發酵食材；亮點二「肉要吃得精巧不將就」：這裡提供近十種肉類以及十種海鮮搭配不同湯頭涮煮，從台灣雲林究好豬帶皮豬五花、伊比利豬肉松阪、美國無骨牛小排、澳洲羊梅花、澳洲 M8 和牛，到富豪美食排行榜上的日本尾崎和牛皆具，每日提供的肉片厚薄還會依據其肥瘦品質做些許調整。若想吃到軟嫩肉片，火鍋湯頭須維持沸騰狀態，豬肉適合放入湯中久煮，和牛則適合放入碗中以沸騰湯頭沖下。1,800元雙人B套餐：肉類選擇牛翼板並搭配7種海鮮（左），右為特色附餐「老實麻辣麵」。（套餐＋30元，圖／肉大人提供）美國無骨牛小排搭配酸白菜湯底套餐。（620元，圖／魏妤靜攝）亮點三「能感受到四季的蔬菜吧」：早期肉大人是採隨套餐提供菜盤的方式，現在則改為每日供應超過8種蔬果蕈菇類的蔬菜吧，讓客人自由夾取，並以台灣本地小農栽種的品項為主，依照時令不定期更換，甚至有機會吃到在餐廳一隅小花園由員工自己栽種的香草植物，肉大人亦計畫與專業農、各農會或農場合作，提供台灣各地耕種的健康蔬果；亮點四「提供自然派葡萄酒的火鍋店」：自然派釀酒師們從傳統中獲得靈感，主張在栽種和釀造過程中既對環境友善，又採取較少的人工干預，讓特有風土能在酒中盡情展現。如今自然酒紅遍全球，陳冠翰也推廣火鍋搭葡萄酒多年，從舊世界、新世界到成為自然派葡萄酒的擁護與推崇者，他分享：「酒是發酵品，需要的是時間和耐心，而且自然酒的釀造方式回歸自然，對於環境的愛護與珍惜、反璞歸真找自己的路。」因此肉大人每日提供超過6款來自日本、澳洲、法國等地的自然派葡萄酒，供消費者依喜好搭餐。肉大人商標形象延伸示意圖。（圖／肉大人提供）亮點五「by associates台德設計雙人組打造品牌辨識」：由出身台南的楊詠雯（Keira）與來自德國慕尼黑的柏菲利（Felix）台德設計雙人組創辦的「by associates」，以2015年肉大人肉舖火鍋的原貌為出發點，全新品牌辨識突顯中英文品牌名稱，並將字體收整俐落，色彩以紅金色系延續經典，並將經緯交錯的藏寶地圖融入遊戲圖紙，讓來客彷彿成為美味探險家按圖探索多元飲食；亮點六「河馬室內設計Homa Design規劃空間」：餐廳空間由河馬室內設計的設計總監洪偉軒（Sean）設計，以服務效率為優先考量，將視覺聚焦在吧檯區及切肉區，餐廳的其中兩面牆透過鏡子來延伸空間，在胡桃木質調桌面的襯托下，顯得沉穩而溫潤。店面座位數32席，其中包括吧檯20席、兩張2人桌、兩張4人桌。（圖／肉大人提供） 亮點七「幸中家具實驗室設計循環永續座椅」：餐廳也邀來曾幫CAFE!N 硬咖啡、南美春室等店設計作品的幸中家具實驗室，使用由創意總監蔡宗賢（Sam）帶領工業設計團隊自創的「模組化單椅系統」，大量採用回收材質、以永續及舒適為理念，並以不鏽鋼與木頭混搭，營造在優雅中保有個性的座椅設計。餐廳即日起開幕，線上訂位請至：https://inline.app/booking/meat。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
耐斯集團總裁陳哲芳「心肌梗塞」辭世 享壽81歲
耐斯集團總裁陳哲芳10月31日因急性心肌梗塞，在家中安詳逝，享壽81歲，陳哲芳3名兒子１日也聯合署名，告知所有主管及同仁該哀痛訊息。根據耐斯集團表示，總裁上周還進公司上班，突然辭世家屬都措手不及，據嘉義友人證實，陳哲芳昨晚因心肌梗塞在台北病逝，耐斯集團總管理處將設會場，自11月3日起開放親友及各界悼念，開放時間自上午10點至下午5點，地點在台北市敦化南路二段97號16樓。出生於1941年的陳哲芳，生前曾擔任國大代表、監察委員、國策顧問，現任為海基會董事、耐斯企業集團 、愛之味股份有限公司總裁。他育有3子，長子陳冠舟是英國倫敦政經學院碩士、老二陳冠如同樣是倫敦政經學院研究所畢業，攻讀企業管理；老么陳冠翰則是美國康乃爾大學財務工程碩士和食品生技博士。陳冠舟掌金融，是國票金董事、副總經理；陳冠如身兼國票創投及雷虎科技董事長；老么陳冠翰則在2018年6月接下愛之味董事長，目前二代各有一片天，家族事業早已完成世代交替。耐斯集團內部公告如下：我們最敬愛的陳哲芳總裁，已於110年10月31日晚間因急性心肌梗塞，在家中安詳逝，享壽81歲，我們深感悲痛。總裁創立耐斯企業及愛之味集團，一生戮力從公，無私奉獻，各位主管及同仁是總裁心中最掛心的家人，希望大家在哀痛之餘,能繼續堅守崗位，以慰總裁在天之靈。