隔夜飯菜
」 隔夜菜
3歲童嘴唇、皮膚異常發紫送醫！竟確診亞硝酸鹽中毒 醫揪出原因：長期吃隔夜剩菜
大陸廣東1名3歲男童出現臉色、嘴唇異常發紫的狀況，被老師察覺異狀後，立即送往醫院急診，醫師發現男童已經重度缺氧，就連靜脈血液也呈黑紫色，進一步檢查後確認是亞硝酸鹽中毒，而原因竟與長期食用隔夜剩飯剩菜有關。綜合陸媒報導，起初有1位老師看見，這位3歲男童的臉色、唇色異常發紫，但沒有咳嗽、氣喘等症狀，與常見的呼吸道疾病不同，立即向家長反映後，家長認為只是氣色差，並未放在心上，經過老師堅持勸說下，家長終於同意帶孩子就醫。抵達醫院急診時，醫師發現男童嘴唇、四肢和甲床出現青紫色，研判是典型的重度缺氧表現，隨時可能突發呼吸、心臟驟停，因此立即安排到兒童重症監護室搶救。醫護團隊進一步檢查發現，男童的呼吸系統雖完全通暢，身體卻重度缺氧，靜脈血液也呈現異常紫黑色，經過毒物檢驗，確認為亞硝酸鹽中毒。所幸經過治療，男童的皮膚、嘴唇、手腳逐漸恢復正常紅潤的狀態，最終順利康復出院。至於為何會突發亞硝酸鹽中毒？經過醫師問診，男童家長才坦承，孩子長期、頻繁食用隔夜剩飯剩菜。醫師也示警，許多人以為亞硝酸鹽存在於醃製肉品、鹹菜、滷味當中，其實最容易被忽略的是「隔夜剩菜」，飯菜煮熟後，在室溫下放置時間越長、環境溫度越高、反覆加熱次數越多，食材中的亞硝酸鹽就會成倍飆升。醫師表示，綠葉蔬菜在夏季高溫環境中存放超過4小時，細菌就會大量繁殖，將硝酸鹽轉化為有毒的亞硝酸鹽；相較於成人，兒童身體代謝能力較低，是亞硝酸鹽中毒的高風險族群，而亞硝酸鹽中毒可怕的點在於，不會刺激腸胃、不會引發上吐下瀉，但會破壞血紅蛋白的攜氧能力，造成全身性缺氧。醫師指出，亞硝酸鹽中毒的典型症狀為嘴唇、甲床明顯發紫發黑，吸氧後無法緩解；全身青紫、重度缺氧，但呼吸順暢，沒有咳嗽、氣喘等反應；莫名頭暈、全身乏力、嗜睡、噁心嘔吐；食用剩菜、醃製品後，數十分鐘至數小時內就可能發病。醫師也提醒，菠菜、空心菜等綠葉蔬菜隔夜再加熱後，亞硝酸鹽含量會飆升數倍，而變質、存放太久的綠色蔬菜也應直接丟棄；多次加熱的飯菜，亞硝酸鹽會持續累積，建議不要反覆加熱，也不要長期留著剩飯。
隔夜飯菜恐致癌、釀食物中毒！ 譚敦慈示警：「3種菜」不要再打包
今晚（28日）就是除夕夜，家家戶戶都會圍爐吃團圓飯，不少人飯菜吃不完時，就會打包冰在冰箱，後續幾天再繼續加熱食用。對此，「無毒教母」、林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈就提醒，有3種菜非常容易變質，因而產生毒素，呼籲民眾「真的不要再打包了」。譚敦慈過去在節目《旗開得勝》中分享，有幾種食物千萬不要打包。第1個是「深綠色的蔬菜」，是因為再次加熱過後會變難吃、變黃，而且其中的硝酸鹽煮過再加熱，會轉化成可能致癌的亞硝酸鹽。第2個是「冷盤」，由於冷盤本來溫度就比較低，打包的過程容易長菌。第3個是則是「魚蝦貝類」，重複加熱不只不好吃，還會萎縮，尤其是高蛋白的食物，隔夜也容易產生氧化膽固醇，吃下去對心臟血管非常不好。如果真的想打包再吃，譚敦慈建議，可以在加熱前先將湯汁濾掉，再加入新鮮的水，「（湯汁）有很多鈉、嘌呤（普林）溶解在裡面」。舉例來說，若要打包雞湯，可以先把雞撈起來，湯剩下一點點就好，回去之後加水，以及新鮮的蔥、薑、蒜、洋蔥（擇一），便可減少氧化膽固醇的產生。同時，譚敦慈也強調，食物打包回家後一定要「確實煮沸」，若只用微波、電鍋蒸，其實並沒有達到徹底滅菌的效果，可能會導致食物中毒。
夫妻雙雙確診大腸癌…全和不良飲食有關 醫師警告了
太震驚！中國杭州有一對夫妻，在醫院雙雙檢查出早發型大腸直腸癌，讓人大感意外，原來是和不良的生活習慣有很大的關係，醫師也給出警告了。據《富陽日報》報導，章男和孫女這對夫妻最近急壞了，4月初預約了無痛胃腸鏡檢查，結果發現2人都是多發大腸息肉，章男的橫結腸肛側有1處不規則腫塊，孫女在直乙移行部見1處不規則腫塊，病理結果均提示高級別上皮內瘤變，過了半個月，安排內視鏡黏膜切除術。孫女的長到息肉一次切除，但章男就沒這麼幸運，手術過程中發現橫結腸肛側的腫塊抬舉徵陰性，代表無法做內視鏡黏膜切除術手術。幸虧倆夫妻及時發現，都是結直腸癌早期，後續做好定期追蹤就好，醫師指出及時治療意味「生存期教長」，今後的生活品質也不會受到很大影響。夫妻飲食習慣不佳導致。（圖／翻攝自富陽日報）至於為何這對夫妻會同時罹患同一種癌症？原來和不良的飲食習慣有關，章男和妻子比較節儉，平常一餐吃不完，就把剩菜放進冰箱，第2餐繼續吃，有時還和新鮮的菜混一起炒著吃，常常是一樣菜吃3天。醫師提醒，腌菜和隔夜飯菜中亞硝酸鹽的含量較高，過量亞硝酸鹽進入人體後，會在口腔、胃內和腸道中與蛋白質的分解產物胺結合為亞硝胺，亞硝胺為Ⅰ級致癌物，有引起食道癌、胃癌、腸癌等高度風險。幸好結直腸癌是一種可防可治的惡性腫瘤，關鍵在於「早發現、早診斷、早治療」，不過，早期往往無症狀，便血症狀與痔瘡有些相似，很容易被忽視，假如出現3種狀況要注意：1、大便性狀的改變：如糞便形態異常、便中帶血等情況2、出現陣發性腹痛：早期疼痛可能不明顯或僅有隱痛，排便時疼痛可能加重3、排便習慣突然改變：比如排便次數增加，出現排便不盡感等醫師也建議，平常應少吃油炸、醃製、高脂肪的食物，多吃新鮮的蔬菜水果，適當增加主食中粗糧、雜糧的比例，不宜過細過精，另外也要適度鍛鍊，控制體重。
隔夜飯菜能吃？醫曝1重要關鍵 再列4基本觀念：這情況趕快丟掉
寶林茶室食物中毒案目前已2人死亡，讓不少民眾人心惶惶。而隔夜菜的問題，也再度引起外界高度重視。醫師蔡明劼提出4大基本觀念，最近爆出食物中毒的新聞，比起營養素問題，更要注意的應該是隔夜菜的衛生。蔡明劼在粉專《蔡明劼醫師 健康。瘦身》表示，有學員提問「將隔夜的飯菜加熱來吃，營養素會不會流失」，事實上，3大營養素當然是不會流失的，雞腿放到隔天還是雞腿，蛋白質不會變少，五花肉隔夜一樣是五花肉，脂肪不會變不見，不過水溶性維生素，比如維生素C、維生素B群等，確實會有部分流失，但流失的程度不易評估，基本上還是值得吃，「我自己也不喜歡浪費，我常態性的吃隔夜飯菜，已經吃很多年了還是頭好壯壯。」蔡明劼指出，最近爆出食物中毒的新聞，比起營養素問題，更要注意的應該是隔夜菜的衛生。他提出4個基本觀念，包括冷藏保存、冷藏保存、加熱溫度以及食用時間等。蔡明劼提醒，採冷藏保存應盡快將剩餘的飯菜冷藏起來，不要放置在室溫下太久，例如米飯放在室溫超過2小時以上，容易滋生仙人掌桿菌（Bacillus cereus），造成食物中毒；如果要保存比較多天，比如說一次準備一個禮拜份量的便當，那麼隔天的便當放冷藏，其他的就放冷凍，更能防止細菌生長，但也不要冷凍太久，比如去年端午節的粽子放到現在。此外，確保將飯菜加熱至足夠高的溫度，建議在攝氏75度以上，以確保能殺死殘留的細菌。蔡明劼也提到，加熱後也要盡快食用，避免再度長時間放置，如果聞起來或吃起來有異味，就不要太節儉了，趕快丟掉。
癌症會傳染？節儉老夫妻先後確診直腸癌 原因竟在飯桌上
節約是件好事，但是過度節儉可能走向了反面。在大陸浙江大學醫學院附屬第一醫院結直腸外科，一對夫妻先後做了直腸癌手術，腸癌背後和他們的生活習慣息息相關。原來夫妻倆生活節儉，時常吃剩飯和醃菜，加上口味重，才會雙雙罹患癌症。《錢江晚報》報導，今年73歲的阿桂（以下皆為化名）和78歲的阿倫是杭州人，早年在菜市場賣果蔬，如今把攤位交給兒子，閒在家中帶帶孫子。1年多前，阿桂的痔瘡加重，不僅大便變細、便中有血，而且排便非常不規律，時不時發生便秘，原以為是賣菜久坐落下的病根，並沒有放在心上。沒想到，2022年6月起，阿桂的症狀突然加重，腹痛腹脹好幾個月、到後來幾乎解不出來大便，終於忍不住了，才到浙大一院總部一期做了腸鏡檢查，結果竟是直腸癌。結直腸外科副主任劉凡隆接診後，給患者做了腹腔鏡下的直腸癌根治手術，在直腸下段切出了一個直徑超過5cm、台球大小的腫瘤，並做了臨時腸造口。當時，劉凡隆主任醫師就建議阿桂的老公去做個篩查，但是阿倫沒放在心上。2023年11月，阿倫連續好幾天找老朋友喝酒，一不留神就喝出了胃出血。到附近醫院做了胃腸鏡，沒想到居然在距離肛門口30cm的地方，也發現了一個直徑約3cm大小的腫物，隨後被確診為結腸癌，所幸手術順利，他已經平安出院。老兩口一前一後查出了腸癌，阿倫在手術後向專家說出了自己的疑惑，「難道癌症也會傳染嗎？」這不是劉凡隆第一次接診「夫妻腸癌」，雖然腸癌不會傳染，夫妻間也不會遺傳，問題大多出在生活習慣，且夫妻的生活習慣經過多年磨合後，往往十分接近，有一方有可能致癌的不良生活習慣，便容易潛移默化影響對方。專家進一步了解，阿桂和阿倫夫妻倆十分節儉，吃飯吃得十分簡單，基本上都是一天燒一頓飯，中午會特意多燒一些，剩下的晚上熱熱再吃。吃不完的菜也捨不得扔掉，有時會把隔夜的和新鮮的菜一起炒了吃，且夫妻倆還是不折不扣的重口味，平時喜歡吃醃肉、醬鴨、滷鴨、鹹魚等。雖然本身在賣菜，夫妻倆卻捨不得吃新鮮蔬菜，但凡有賣不掉的就會做成醃菜，多年早飯都是醃菜配白粥；而自從將菜攤給了兒子後，阿倫基本上每晚要喝上1斤多土燒酒才去睡覺。醫生說明，醃菜和隔夜飯菜中亞硝酸鹽的含量較高，過量亞硝酸鹽進入人體後，會在口腔、胃內和腸道中與蛋白質的分解產物胺結合為1級致癌物亞硝胺，有引起食道癌、胃癌、腸癌等高度風險。直腸癌不僅是遺傳性較強的高發癌症，更是一種生活方式病。不僅飲食習慣，長期生活不規律，久坐不運動，體型肥胖，長期便秘或慢性腹瀉，有慢性腸炎、腸息肉病史，較大的精神壓力也會增加患腸癌的風險。在專家的建議下，阿倫和阿桂的兒子也特地去做了腸鏡檢查，幸運的是並未發現異常。
男子吃隔夜菜送加護 醫師解釋隔夜菜不能吃的主因
廣東省江門市近日有一名男子因為腸胃不適、神智不清，而被送往醫院加護病房搶救，在多日治療後病情並沒好轉，甚至還一度陷入昏迷，臉和手腳成青紫色，最後才發現男子因食用隔夜飯菜，導致亞硝酸鹽中毒，造成嚴重生命危險。根據陸媒報導，當時男子送進醫院經過多日仍無法查出病因，直到醫生檢查男子血液時才發現血液呈現異樣，而男子的工友向醫師透露，該男子曾吃過隔夜剩菜，包括生蠔、高麗菜、茼蒿等，便確診他為亞硝酸鹽中毒，隨後在接受醫院的對症治療後，男子在第二天從昏迷中甦醒，情況得以好轉，這起事件也引發了不少人對食用隔夜菜安全性的關注。江門市中心醫院重症醫學科主治醫師施榮華強調，即使剩菜剩飯放入冰箱中保存，亞硝酸鹽的含量仍會明顯升高，且即便加熱確實了，也難以完全消除其毒性，他表示，綠色蔬菜當餐煮完就應該就吃完，寧願吃不完就丟掉，也不要因為吃剩菜來醫院浪費醫藥費。除了隔夜菜的亞硝酸鹽含量會增加外，另一方面是隔夜菜在冰箱中冷藏，細菌依舊會持續生長、繁殖，吃了也有可能造成細菌性食物中毒，所以還是盡量不要吃隔夜菜，如果真的逼不得已，最多只能隔一餐，不要隔夜，不要為了「省」，而與自己的健康開玩笑。
職業婦女沒空煮晚餐「先做好菜加熱」 丈夫得知竟爆氣翻桌離家
現在不少雙薪家庭因此許多職業婦女都要兼顧家務與工作，就有一名媽媽不只下班要照顧三個小孩，還要煮晚餐給家人吃，她因此先把飯菜煮好，回家加熱就能吃，沒想到丈夫認為她加熱隔夜菜當晚餐，當場氣炸翻桌打翻晚餐，還氣憤離家出走。職業婦女的困難老公不體諒，最後甚至翻桌不吃隔夜菜。（示意圖／翻攝自pixabay）據馬媒《中國報》報導，一名律師凱兒哈密分享案例，透露曾有一名女子來找她諮詢，透露丈夫的夫家從不吃隔夜飯菜，甚至相當注重用餐時間，一家人吃飯也不會留飯菜給沒吃的家人，堅持一定吃新鮮的飯菜。女子透露剛結婚時自己還能兼顧家庭與事業，也會準備好晚餐的飯菜，但如今因育有3名子女，因此她會前一天或早上先把晚餐的飯菜準備好，等到晚上回來再加熱食用，沒想到丈夫沒有體諒她，還氣到翻桌把飯菜都打翻，甚至離家回去父母家用餐，留下她一人面對打翻的飯菜與三個小孩。這樣離譜的狀況，律師表示希望女子帶丈夫一起來法律諮詢輔導，但丈夫拒絕了，因此律師建議可以請幫傭，讓幫傭幫你們準備三餐，最後女子回去後沒有再回來找律師離婚或諮詢，因此也不知道是否有採納找幫傭的建議。不少網友看到文章後也紛紛討論，表示真的有這種不吃隔夜飯的家庭，但也有人認為吃隔夜菜沒什麼不對，不要放太久或變質影響健康就好，另外也有人分享自己的朋友也遇到這樣的狀況，丈夫堅持不吃隔夜菜，最後兩人離婚了，不過是不同家庭，因為對方有5個小孩不是3個。
國中弟連吃3天火鍋…瘋狂腹瀉「拉出血便」嚇壞媽 醫師揭原因
不論天氣如何變換，許多民眾都喜歡藉由吃火鍋暖胃。不過，一名國中少年因家中連日煮火鍋，連續吃了3天後突然出現腹瀉症狀，最後甚至拉出血便，嚇得母親趕緊帶他就醫，被確診感染了沙門氏菌。對此，醫生提醒，隔夜飯菜容易孳生細菌，尤其是生熟食放在一起，又沒有完全煮熟，就容易引發感染。肝膽腸胃科醫師葉秉威在《健康好生活》節目中分享案例，該名國中生當時在母親陪同下前來就診，主述連續拉肚子3天，每天都要跑廁所5、6次，當天早上甚至出現血便。醫生聽完後，趕緊詢問對方的飲食狀況，得知少年家中最近都吃火鍋，「每天就加肉、蛋在煮，吃不完的冰起來，隔天加熱以後，再加新的肉和蛋，連續吃了2至3天。」葉秉威表示，隔夜飯菜容易孳生細菌，且火鍋常會把生熟食加在一起，在食材未完全煮熟的情況下，放在冰箱2、3天，又不斷加入新的食材烹煮，雖然有重新加熱，但仍可能孳生大量細菌或毒素，難怪患者會出現細菌性腸炎的症狀，後來經過細菌培養，果然證實是沙門氏菌感染。醫生建議，如果真的要吃隔夜飯菜，食物應事先分開存放，避免食物沾到口水孳生細菌，同時避免在室溫下保存太久，應盡量在1至2小時內放入冰箱，而海鮮及內臟類食品容易腐敗，建議當餐食用完畢，且食用隔夜菜前，一定要充分加熱，才可達到滅菌效果。
婦總吃隔夜飯突大不出來 醫一查腸子被塞住了
60歲的賴女士因不喜浪費，嫁為人婦後就經常吃隔夜飯菜，去年間突然半個月沒排氣、排便，甚至腹脹絞痛，經轉診到中國醫藥大學附設醫院急診進而發現升結腸有5公分的腫瘤造成大腸阻塞，醫療團隊緊急以腸鏡在腸阻塞處放置金屬支架，撐開腸道，讓她可以排便、排氣、正常飲食，兩周後再接受腹腔鏡將腫瘤切除，罹大腸癌的震撼也讓她痛改吃剩菜剩飯的習慣。中國附醫大腸直腸外科醫師蔡元耀說，經緊急在賴女士腸阻塞處置入大腸金屬支架，撐開腸道，讓她可以排便、排氣、正常飲食；待腸發炎狀況緩解，再安排微創手術切除腫瘤。（圖／馮惠宜攝）中國醫藥大學附設醫院大腸直腸外科醫師蔡元耀指出，臨床上大腸阻塞多為大腸腫瘤造成，賴女士到院時已腸嚴重發炎、阻塞，不立即治療腸道阻塞極可能併發敗血症死亡。蔡元耀說，在過去沒有金屬支架前必須先將腸道阻塞部位切除，再將腸造口縫於腹部體表處，待患者營養狀況恢復，腸子腫脹消退後，再進行腫瘤切除。如今，病患也可選擇使用大腸金屬支架，在短時間即可改善腸阻塞問題，患者可開始進食，恢復營養攝取，後續再搭配腹腔鏡微創手術切除腫瘤，術後併發症、感染風險就會明顯降低。蔡元耀指出，大腸癌造成腸阻塞的病患進入急診室前，往往因腸阻塞而營養狀況不佳，手術發生併發症風險較高，如能先置放大腸金屬支架，住院、復原時間大幅縮短。（圖／馮惠宜攝）賴女士回應，得知罹患大腸癌相當震驚，現在回想起來，自己愛吃炸物，加上經常吃先生、兒子吃不完的剩菜剩飯，都是不好的飲食習慣；而蔡元耀也說，賴女士先置入支架恢復飲食、正常排便，腸部發炎狀況改善後，大約兩星期後再接受微創腹腔鏡腫瘤切除手術，切片證實為大腸癌二期，目前狀況穩定追蹤中。中國附醫一年前引進大腸金屬支架，目前已實施達百例，蔡元耀說，2021年12月起健保也有條件將大腸金屬支架納入給付。他提醒，大腸癌治療含括許多環節，也必須考量多重因素，因此病患、醫師須充分溝通，才能選擇最適合的治療策略，治療風險也才能有效獲得控制。
長期吃「加熱隔夜菜」女臉色發白昏倒 醫揭恐怖真相
中國湖北省武漢市1名獨居的胡姓婦人，近日在家中突然暈倒，經緊急送醫診療後發現，胡婦竟罹患重度貧血，而原因竟是因為其長期吃隔夜的飯菜所導致；醫師指出，食物經長時間烹調後會破壞內含的營養，經常食用隔夜飯菜者，身體健康將較一般人易受影響。根據大陸媒體報導，該名胡姓女子因獨自1人生活，為了節省做飯時間，總是一次做好兩天的飯菜，用餐時再拿出來加熱。胡婦表示，自己近日總感到身體困倦無力，就連走路也比往常容易氣喘，有時候還會覺得噁心反胃，沒有食慾。近日，胡婦在家中突然臉色發白暈倒，被鄰居發現後緊急送醫治療。經醫師診察發現她竟患有重度貧血，一問才知問題出在隔夜的飯菜。醫師表示，胡婦不但全血細胞減少，血紅蛋白也只有60g／L，血液中更缺乏葉酸與維他命B12，詢問其病史後才知其長年以來皆有吃隔夜菜的飲食習慣，肉類攝取也不足，懷疑胡婦患了巨幼細胞性貧血（megaloblastic anemia）。醫師表示，巨幼細胞貧血是體內缺乏葉酸和維他命B12兩種營養素，為一種常見的營養不良性貧血；而食物若經長時間烹調會導致其中的葉酸和維生素B12被高溫破壞，剛好與胡婦的症狀相符合。為此，醫師也特別提醒，營養素對紅血球相當重要，若缺乏將導致DNA合成障礙，因此最好盡量少食用二次加熱的食物和隔夜菜。
剩菜捨不得丟…3寶媽「隔夜再吃」竟拉血罹癌 醫曝NG飲食：火鍋超母湯
許多媽媽秉持著勤儉持家的精神，見到滿桌剩菜總是捨不得丟，最後只好留著自己慢慢吃。不過，腎臟科醫師洪永祥在節目中透露，1名3寶媽為了讓孩子們吃得營養，常常不小心煮太多菜，但她又怕浪費，往往都留到隔天再加熱食用，不料此舉除了導致她的身材迅速發福，甚至出現血便，最後被確診罹患癌症。洪永祥近日在節目《媽媽好神之俗女家務事》分享收治個案，指該名婦人中年發福，就診時血壓、血脂都偏高，經詢問後得知她有3名子女，孩子皆已上了國、高中，正值發育期，食量也特別大，為了讓他們吃飽，媽媽常常一煮就是一整桌，然而有時又沒辦法全部吃完，留下滿桌剩菜的情形也屢見不鮮。洪永祥提到，該名媽媽平常很節儉，總是捨不得把剩菜丟掉，最後都是留到隔天加熱食用，然而隔夜飯菜其實暗藏危險，還可能造成心臟、腎臟損壞，因此他當時曾提醒患者多注意，不料3個月後依然沒有改善，甚至出現血便症狀，經大腸鏡檢查後，果然確診出大腸癌第二期，所幸及時發現，手術後恢復良好。洪永祥在節目中分享收治個案。（圖／翻攝自媽媽好神之俗女家務事YouTube頻道）女患者透露，她過去曾因食用隔夜肉品導致急性腸胃炎，誤以為青菜比較安全，所以才會把隔夜的菜類拿出來吃。洪永祥提醒，像菠菜、芹菜、青江菜等深綠色葉菜，其中的硝酸鹽被細菌分解後會產生亞硝酸鹽，且濃度會隨著時間升高，吃下肚後和含胺食物結合為亞硝胺，很容易引發食道癌、胃癌及大腸癌。另一方面，不少民眾吃火鍋時，都習慣打包湯底隔餐食用，但洪永祥直言，火鍋的湯煮過30分鐘後，亞硝酸鹽濃度會上升，如果加了含胺的蛋白質食物就會形成亞硝胺，且湯底煮過後還會混有食品添加物、鈉離子、磷酸鹽及硝酸鹽等成分，因此建議吃火鍋要喝湯最好把握前30分鐘，更不要最後才煮冬粉、麵條。