雲南菜
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老宅進行式1／近百年老屋變身中式小酒館 到「人間半醒」嘗江浙菜、黃酒下肚
走過歲月風華的老宅，若能透過活化再生，讓其特殊建築格局、乘載的過往故事得以保留，也不啻為一件美事。此次我們介紹4家位於台北、台中的餐飲空間，透過進駐者的巧思，讓來客領略老宅的特殊魅力。在好友圍坐、歡聲笑語的煙火氣中，半醉半醒的微醺之際，似乎也感受到了生活純粹的快樂。2024年底，在台北吉林路上一棟近百年的老屋中，中式小酒館「人間半醒」悄然開幕。背後經營團隊在上海、蘇州等地經營20多個餐飲品牌，老家來自台北大稻埕、負責「人間半醒」的創辦人Roy Wei在中國打拚多年，此次回台開設餐廳，除了看中台灣市場消費力，或多或少也帶有家鄉情懷。有趣的是，最初他們並未預設台灣首店菜系，而是在尋找適合的店舖空間時，從這處日治時期老宅的時代氛圍裡，摹畫出了中式酒館的畫面。團隊後來濃縮4家自有品牌菜系精華，推出旁及上海菜、雲南菜與川菜，但整體偏向紹興、寧波為主的料理，打造出台灣市場少見的江浙小酒館。「汽鍋菌菇雞湯」保留雞肉彈性與嫩度，並加了竹笙、蟲草花，整體風味清爽不油膩。（380元，圖／楊澍攝）加入冰糖、黃酒與老抽以特定比例燒製的「古法家傳紅燒肉」，一抿就化掉了，可搭配烙印虎頭、寓意「虎咬豬」的刈包品嘗。（338元，＋虎咬豬60元／4個）「臭豆腐毛豆蒸肉餅」在清蒸時，肉的油脂、香氣滲入臭豆腐的孔洞，提味的黃酒與清甜的毛豆也讓風味更加平衡。（288元，圖／楊澍攝）寧波靠海，尤擅海鮮料理，無論是生醃或嗆蟹都是代表性菜色，店家預計在秋蟹肥美季節時推出相關菜餚，在此之前，也不妨試試其他特色菜。像是常見於上海、寧波的「鯧魚燜飯」，便使用6兩鯧魚先炸至香酥，上桌後在客人面前剔骨、將魚肉拌入飯中；說到上海，店內的「古法家傳紅燒肉」偷師自上海郊區朱家角一帶的農家菜館，被Roy Wei譽為上海最好吃的紅燒肉，黑得發亮、香甜不膩口；飯後甜品的「核桃酒釀圓子」則取自著名的寧波湯圓，搭配手工酒釀、以紅麴添色，再帶入炒過的核桃碎增加香氣。店家另一主推的紹興菜，則少不了靈魂關鍵「黃酒」，紹興人不只愛喝酒，還愛以黃酒為料理提味。例如使用黃酒為豬肉去腥的「臭豆腐毛豆蒸肉餅」也是推薦必點，團隊多方尋找後，在台北覓得一處臭豆腐工作坊，不僅厚度適中、味道夠臭，還帶有軟嫩口感；為了讓年輕人也能體驗黃酒文化，店家還推出「黃酒奶茶」、「黃酒high ball」等飲品，其中黃酒奶茶混調錫蘭、阿薩姆兩種紅茶，香醇但酒感不會過重，頗受女性顧客歡迎。「重慶年糕辣子雞」將韓式年糕先炸過讓表面微酥再混入辣子雞中，加上香脆花生很適合做為下酒菜。（388元，圖／楊澍攝）「黃酒奶茶」（右，88元）使用10年以上的陳年黃酒與茶葉混調，帶有時間沉澱的甜味，可以搭配香辣涮嘴的「椒麻毛豆」。（98元，圖／楊澍攝）「核桃酒釀圓子」考量台灣灣人喜好，特選芝麻餡湯圓製造驚喜，酒釀的酸、芝麻的甜、核桃的香恰到好處。（188元，圖／楊澍攝）除了江浙菜系，也放入台灣人喜歡的雞湯與年輕人偏愛的辣菜，像是發想自雲南菜的「汽鍋菌菇雞湯」，便利用汽鍋特性、使蒸汽從「氣嘴」湧入，產生蒸餾水來熬製雞湯，清爽鮮香；靈感擷取自川菜「歌樂山辣子雞」的「重慶年糕辣子雞」，使用二荊條辣椒、青花椒及多種辛香料爆炒，再創意融入炸過的韓式年糕，增添多重口感。為了盡力呈現當地風味，當初人間半醒開業前，廚藝團隊還有9人前往中國培訓。Roy Wei也表示，團隊目前規劃於2025年在台開設新品牌，雲南菜、潮州菜都在考慮之中，希望能帶來更多正宗美味。團隊在不破壞老宅氛圍的前提下為原本的木結構鋪設防火隔音棉、以鋼構支撐加固，就連椅子也多選用民初時期家具呼應時代。（圖／楊澍攝）在3樓可見從中國帶回的手工魚形燈籠，以及自江浙當地的竹編工藝作品改製而來的球燈，為空間增添幾許復古感。（圖／楊澍攝）DATA電話：0909-125-301地址：台北市中山區吉林路125號營業時間：週二至週四17：30～23：00、週五至週日及國定假日前一天17：00～00：00，週一休網址：https://www.instagram.com/half_awakebistro/※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
劉亦菲、李現《去有風的地方》吻戲多達16場 嘴貼「膠帶」照吻不誤
由劉亦菲、李現領銜主演的《去有風的地方》近期在中天娛樂台熱播，該劇的清新步調，掀起「慢活」風潮，除了療癒的劇情、場景，劇中劉亦菲、李現彼此慰藉互生情愫，曖昧氛圍也讓觀眾急著敲碗盼兩人趕快在一起，劇中也有許多吻戲名場面，像是「窗邊吻」、「膠帶吻」、「星空吻」等，甜到讓網友特別整理兩人的吻戲，發現竟多達16場，其中李現稱自己是劉亦菲的創業學長，更教她如何管理員工，教完後以討學費之名接吻，讓人直呼「太會談戀愛了！」過去李現因出演《親愛的，熱愛的》而爆紅，連帶對生活衍生困擾，不僅被偷拍，就連手機號碼、住址等都被黃牛拿出來販賣，而他成名後仍不驕不躁，更沉下心來精進演技，雖然在《去有風的地方》播出之前，李現一度被網友說事業走下坡，遭受許多質疑，「我恐懼的是我自己不會演戲，而不恐懼自己不紅」，李現更表示《去有風的地方》播出後，搜尋「李現演技」這四個字，發現大家都是給予正面評價，還誇讚他的表演有感染力，這才讓他放下心中的大石頭。劉亦菲(左)、李現在《去有風的地方》CP感十足。（圖／中天娛樂台提供）該劇在雲南取景拍攝，李現分享吃到很多當地美食，像是米線、黃燜雞、鮮花餅等，「我還蠻喜歡雲南菜的，我剛去的時候非常的任性，吃那個菌菇火鍋，我連吃了兩天，結果直接給我流鼻血了，我就真的躺在那個地方，睡覺的時候，鼻血就從旁邊開始往下流，第二天早上睡醒又開始流，在現場拍戲，拍著拍著又開始鼻血往下滴」，他覺得有一部份原因可能是高山症，不過從那之後他也不敢再吃菌菇火鍋。雖然愛吃美食，但李現私下仍對維持身材相當自律，在拍片現場，他空檔時會藉由手邊的物品當作健身工具，時刻都在運動毫不鬆懈，過去他更時常展露他的「八塊腹肌」，因此被封為「腹肌男神」，不過近期戲一部接一部的拍，每天忙工作根本沒有時間好好健身，讓他的腹肌都不見了，「腹肌是一個非常殘忍的東西，腹肌真的是一週七天起碼得練四次，然後控油控糖」。每週一至週五晚間10點在中天娛樂台播出。
2022米其林指南系列1／必比登推介名單公布 台北、台中各6家新入選
在《台北、台中、台南＆高雄米其林指南2022》完整名單公布前，米其林今（23日）於官網率先公布必比登推介名單。所謂的必比登推介店家意即提供「物有所值」的美食，意味著在這四座評選城市中，消費者能以新台幣1千元以下的價位，吃到有水準的三道菜（不含飲料）。今年名單因首度納入台南與高雄，總入選必比登推介的店家數（包含餐廳以及夜市小吃店家），也來到了141 家。完整名單中，台北有57個店家、台中有37個店家、台南有27個店家、高雄則有20個店家獲得必比登推介，我們以北中與南部雙城新入選名單分拆成兩篇做介紹。台北新入選必比登店家名單。（圖／米其林指南提供）台中新入選必比登店家名單。（圖／米其林指南提供）《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec表示，「儘管面對疫情，台北、台中、台南以及高雄四城的餐飲業都展現出了卓越的韌性。這在2022年的必比登推介名單中特別明顯。這份名單至少囊括了20個料理種類與風格，充分顯現在地飲食文化的多元與豐富。我們的評審員第一次將探索範圍擴大到歷史古城台南以及港都高雄，對雙城的餐飲印象深刻。從傳承好幾代的知名小吃到驕傲展現在地食材與豐富海產的美饌，必比登推介的店家們都讓米其林評審員留下了深刻的印象。在台南、高雄加入名單之後，2022 年的指南更呈現出了在地餐飲的獨特與活力。」新入選名單中，有不少是台菜與在地特色小吃，呈現在地飲食文化的豐沛能量；但同時也有越南菜、泰國菜、川菜等店家新入選；更有粥品、餃子、麵食、點心等料理種類，各式美味精彩紛呈。位於台北車站後巷弄中的「元味料理」以熱炒最受歡迎，人氣菜色包括元味炒飯與松坂肉。（圖／擷取自米其林指南官網）首先台北、台中各有6間店家新入選，台北包括已經營一甲子的雲南菜老店「人和園」、近年兩次搬遷的阿國切仔麵都是遷至新址後，再次入選。還有以刀削麵、牛肉捲餅與豆沙鍋餅等備受好評的「川畝園」；融合美式烹調手法與亞洲風味，呈現美味蔬食的「小小樹食（大安路）」亦入榜；還有經營超過70年、是許多老饕聚餐名單的台菜老店「元味料理」，以熱炒類菜色受到歡迎；而以雞肉料理聞名的雞家莊（長春路）也由入選餐廳晉升為必比登推介。「竹之鄉」菜式也與店名相呼應，其中竹筒飯取南投竹山的孟宗竹做竹筒，客人用餐後還可帶回家使用。（圖／擷取自米其林指南官網）「越南你好」老闆娘嫁來台灣前在河內經營米線店，擅長北越美食，像招牌米線拼盤含有豬腳肉、血腸、炸豆腐等豐富配菜。（圖／擷取自米其林指南官網）台中6家新入選店家中，有3 家以台菜入選，包括以竹筒飯做為招牌料理的「竹之鄉」；屹立數十年的「鳳記鵝肉老店」，其美味鵝肉料理吸引饕客專程驅車前往；還有「好先生」的自創菜色，揉合江浙料理烹調手法與台菜風味，鹹香下飯。此外，鄰近台中東協廣場的「越南你好」擅長北越美食；「小初店」提供經典台灣小吃，賣相樸實，味道充滿驚喜。經營超過一甲子的客家菜餐廳「牛稼莊」，則是在搬遷至新的店面後，再次入選。
點外送咖啡卻拿到滿杯螞蟻 雲南菜店家：拿錯了
近日有中國網友在網路上發文抱怨，表示自己從一家雲南菜餐廳點咖啡，沒想到實際入手後卻看到滿杯的螞蟻，而店家只願意賠償些許費用。事後店家也解釋，是負責做餐點的員工拿錯原料，拿到座傣族菜的酸螞蟻，所以才招致這個誤會。根據《網易新聞》報導指出，24日一名中國網友在小紅書上發文，內容中指出他透過外送平台，從一家雲南菜餐廳點了一杯咖啡，拿到時自己也沒有特別注意，就直接喝了一口，沒想到入口之後才察覺不對勁。實際觀察後，才注意到自己手上拿到的，根本就不是咖啡，而是滿滿一整杯的螞蟻。最後在網友回電給餐廳抱怨後，店家僅退回原本餐點的費用，直到網友在網路上貼出這段經歷，店家才又以人民幣200元作為補償，但同時也要求網友將影片刪除。後來這家店家的老闆娘也出面解釋，是做咖啡的員工拿錯的關係，因為員工工作忙碌的關係，在實際出餐時，將原本要出餐的咖啡拿成做傣族菜的酸螞蟻。老闆娘也解釋，當他接到電話時，也是不敢相信竟然發生這種事情，一直到客人把影片轉給老闆娘看了之後，老闆娘才真的意識到自己的員工闖下大包。據了解，傣族當地真的有酸螞蟻作為料理原料的習慣，在西雙版納當地，酸螞蟻大多都生長在怒江沿岸，顏色泛黃，肚子下方還漲著一個透明的小黃球，這個小黃球就是酸螞蟻用來儲藏酸料的。而酸螞蟻的口感是酸中帶甜，相當開胃，在當地有多種菜餚都會以酸螞蟻作為主料或是配料，是一種難得的美味。
外景增胖5公斤 林莎怨寫真集沒人看
林莎加盟主持TVBS《食尚玩家瘋狂總部》，她擁有亮麗外型及性感身材，坦言本身就是愛吃美食的人，什麼都敢吃完全不挑食，遇到好吃的餐廳也都會停不下來一直吃，加入主持群吃到全台灣美食真的很開心，但也因此在這段期間胖了5公斤，她笑說：「拜託，我一個寫真女星，胖5公斤能看嗎？」。林莎她也分享入主後，喜歡上瘋狂總部的原因，除了可以大嗑美食還可以做很多瘋狂的事，她舉例前陣子她開車載李易、大文衝雪霸國家公園，要開很長的山路讓她覺得是一大挑戰，李易當時更直說：「真的是《瘋狂總部》越來越瘋狂了，我要坐工作人員車，不然我主持費捐出來不錄可以嗎？」李易（左起）、大文及林莎前往苗栗大啖美食，品嘗客家料理、雲南菜。（圖／TVBS提供）近日3人則前往苗栗大啖美食，品嘗客家料理、雲南菜、大肉圓還有特色煎餃，林莎直呼大吃好過癮。接著三人入住客家民宿，民宿的退房儀式竟是餵食民宿老闆養的馬，讓大文與林莎少女心大噴發。大文表示透過窗戶餵食好像得來速，更自嘲自己第一次擔任得來速的店員很有天份。
泰國根本沒有椒麻雞！鄉民曝緬甸華僑逃難史：是雲南菜
泰國網紅「Alizabeth 娘娘」日前拍片，砲轟泰國根本就沒有「椒麻雞」這道料理，完全是台灣人自導自演，此話題在PTT論壇引發熱烈討論，有網友幫忙揭開歷史真相「椒麻雞其實是雲南菜式」。「Alizabeth 娘娘」糾正泰國根本沒有椒麻雞一事，在PTT上引發熱議，有網友在留言中指出，其實椒麻雞是雲南菜式。對此，有一名泰國籍網友證實網友說法「以我認知，這其實雲南菜啦！為什麼會有一些台灣泰國餐廳會有這道菜呢？因為老闆可能是雲南人」。他透露，其實清邁部分的泰國人可能知道這道菜，因為那邊的人大多數都是雲南人後代，所以有些飲食和泰國其他地方不太一樣。有泰國籍網友揭密，椒麻雞其實是雲南料理。（圖／翻攝自PTT）有網友揭露緬甸華僑逃難史。（圖／翻攝自PTT）另外一位鄉民也回文姐說椒麻雞的由來「這是因為以前1960末緬甸政府開始搞排華，以及商家國有化政策，導致當年緬甸的華僑商人有一波移民逃難潮往台灣，而緬甸由於鄰近雲南，逃難的華人裡面很多雲南裔，當年台灣接受這批人後，他們就在台灣開始賣家鄉料理過活。」。而早期沒有泰國菜的台灣，也是這群移民引進泰國菜才開始盛行泰國菜的，所以台灣最大的泰式連鎖餐廳才用緬甸城市「瓦城」取名，也因此很多泰式餐館才用雲泰當名字，因為台灣的泰式料理引進史和緬甸來的雲南裔密不可分。他表示，所以台灣的泰國料理會有雲南菜，是因為台灣當初有一批緬甸人移民台灣討生活的緣故，但學生時期的課本內也都不會講解。