青髪のテツ
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高麗菜切開變黑還能吃？資深蔬果達人揭5情況要丟 這樣挑更美味
高麗菜是不少家庭和許多自助餐常見的蔬菜之一，而有的人料理前備菜發現高麗菜切面黑黑的，常常不知道是否該丟掉；近期日本一名蔬果達人透露，高麗菜出現5種情況才要丟，及如何從外觀挑選到更美味的高麗菜，大方公開4點秘訣。於超市蔬果部門工作長達14年的日本蔬菜達人Tetsu（青髪のテツ），近期在Yahoo專欄發文透露，聽過許多民眾在家會把高麗菜切成兩等分或四等分保存，但要吃的時候才發現剖面變黑，不知道還能不能吃，有的人只能直接把高麗菜丟掉。對此，Tetsu（青髪のテツ）說明，高麗菜富含花青素等多酚類化合物，多酚類化合物長時間暴露空氣中後，氧化就會導致高麗菜變黑，不只外觀改變，味道和品質也多少受到影響；但事實上這樣的高麗菜還是能安心食用，也能切除掉黑色部分繼續料理。Tetsu（青髪のテツ）進一步分享，高麗菜遇到5種情況就不能吃，必須直接丟掉，包括出現異味、摸起來黏黏的、發霉、葉片腐爛出水和變色範圍太大；Tetsu（青髪のテツ）解釋，高麗菜整顆變黑而非剖面變黑，代表已經腐壞或因其他原因變質，建議別再食用。最後Tetsu（青髪のテツ）也大方透露挑選好吃的高麗菜4點秘訣，從觀察高麗菜外觀葉片是否緊密且拿起來扎實有份量、外葉翠綠有光澤、切開後中心的主莖新鮮有水分、菜葉切開呈現黃色扁平狀。這4點秘訣也與農糧署曾公布的高麗菜挑選秘訣雷同，外型完整且葉片無黃或水傷、葉子薄、梗部輕捏即碎又聲音清脆、春天出產的要輕盈而冬天則是扎實厚重。
高麗菜怎麼挑？ 蔬果店10年店員揭秘辛：大家都選錯了
高麗菜在台灣相當常見，雖然是冬天盛產的蔬菜，但四季都能吃得到，也是便當與自助餐的常見菜色，但你知道要怎麼挑好吃的高麗菜嗎？一位在蔬果店工作10年的日本網紅就透露，看起來越翠綠的高麗菜，可能越不新鮮。高麗菜要挑偏黃色，且密度越大的最好吃且新鮮。（示意圖／翻攝自pixabay）一名日本推特網紅《青髪のテツ》，在蔬果店工作了10年，分享兩個高麗菜的剖面圖對比，左邊的呈現黃色、右邊則是常見的綠色，他表示大多數的消費者都會買綠色的，但其實是要買黃色的高麗菜才對。他指出，高麗菜的葉片經過光合作用後，才會呈現綠色，因此新鮮的高麗菜其實是黃色，經過擺放後才變成一般看見的綠色，就像洋白菜、大白菜剖開是黃色一樣，不少人都會誤以為黃色高麗菜是老掉的，其實那才是最新鮮的。另外，挑選密度較密、菜心較小的會更好吃。