須賀洋介
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「2025麻油料理擂台決賽」登場 十強現場精彩廚藝對決
為擴大我國內需市場及延續歷年推動臺菜的精神，經濟部今年首度以臺菜經典風味「麻油」為主題，舉辦「2025麻油料理擂台競賽」。自9月13日的南北場初賽，參賽業者歷經激烈角逐與專業評選，決賽於10月26日在南港展覽館盛大登場，取得決賽資格的十家優秀業者再度齊聚一堂，以精湛廚藝詮釋傳統與創新的風味對決，爭奪年度「麻油料理王」殊榮。國際名廚Jason Wang及施建發（阿發師）同台展演廚藝秀，以麻油香頌冰淇淋與麻油米香雞，展現麻油料理在創新與傳統之間的多元樣貌。（圖片提供／經濟部）本次評審團由裁判長施建發（阿發師）集結國內知名專家與名廚，並特別邀請國際料理聞名的臺裔名廚王凱傑（Jason Wang）與日本米其林星級主廚須賀洋介（Yosuke Suga），共同組成專業評審團，另外為擴大聲量與吸引大眾關注，活動特別設立「全民試吃投票區」，邀請觀眾親自品評參賽作品並投下心目中的人氣獎，讓評比更具公信力與參與感。經評審團專業品評與民眾熱烈投票，傳統組充分展現了深厚的料理底蘊與對傳統精神的堅持，由「台北凱達大飯店-家宴中餐廳」的〈老火甘蔗頭麻油雞〉勇奪金獎；「山海樓」的〈麻油雞米糕〉榮獲銀獎；「台北喜來登大飯店-請客樓」的〈酒香麻油雞煨飯〉摘下銅獎；「山海樓」的〈麻油雞米糕〉獲得最佳人氣獎。創新組則以嶄新思維詮釋了麻油料理的多元風貌，由「台北互舍酒店-互餐廳」的〈互舍椪餅〉勇奪金獎；「沁園春」的〈食客新風四小福〉榮獲銀獎；「台北六福萬怡酒店-粤亮廣式料理」的〈麻油雞水晶凍〉摘下銅獎；「沁園春」的〈食客新風四小福〉獲得最佳人氣獎。「2025麻油料理擂台競賽」決賽經過激烈競爭，由「台北凱達大飯店-家宴中餐廳」的〈老火甘蔗頭麻油雞〉勇奪傳統組金獎。（圖片提供／經濟部）經濟部江文若次長表示，臺灣不只擁有傲視全球的半導體產業，商業服務業中的餐飲產業也表現亮眼。飲食對民眾來講，不僅要吃飽，更要吃得好、吃得巧。本次美食競賽以麻油為主題，因為麻油不只是調味品，更代表家的溫暖及文化的傳承，就像媽媽坐月子及入冬後的一碗湯品，總是令人從胃裡湧出一股暖意。今日活動只是個開端，後續將搭配立冬、冬至等重要節氣，大力推廣麻油料理，將臺灣麻油料理推向國際，讓觀光客知道臺灣除了夜市小吃及珍奶，還有香味四溢的麻油料理。決賽現場米其林餐廳及運用在地食材的料理名店主廚全心投入，無論是在傳統風味的傳承，或創新手法的突破上，都展現主廚烹飪技巧的深厚底蘊與無限潛力。參賽者從食材選配、烹調細節到擺盤設計，無不傾注匠心，讓麻油的溫潤香氣成為創意與技藝交融的象徵。經濟部鼓勵民眾在享受麻油香氣的同時能走入餐廳支持在地店家，以實際行動品味臺菜、活絡餐飲市場，攜手擴大國內消費動能，讓臺灣美味成為推動經濟成長的力量。更多資訊：FB商業發展署-關心商業大小事、FB臺灣美食。
將水面波光粼粼變成建築 LV 位於銀座並木專門店的華麗變身
時尚迷旅行日本必訪清單又加一！LOUIS VUITTON 位於東京銀座的專門店重新開幕，由兩位建築大師：青木淳和Peter Marino之間的對話作為重新想像，蓋出了一整棟全新的自然主義建築，彷彿籠罩上一層夢波光粼粼鏡面，將天空、街景、路樹互相映襯，美得不可思議。（圖／品牌提供）這次的華麗變身，讓從1981年來就是LV專門店的建築物有了極具現代感的嶄新面貌，詮釋的水光宛如奇景，充滿詩意又不失玩心，閃爍又有節奏，呼應了這裡曾是延伸至東京灣的半腦，對於水的記憶透過平滑起伏的表面徹底表達—從轉換色彩的玻璃表面，到特別的樓梯與固定件。女性樓面（圖／品牌提供）專門店共七樓，四層是零售專用。主要樓層包括女用皮件、鐘錶珠寶，以及常設快閃店空間，另有女用皮件與飾品、旅行用品與香水，位於二樓。女裝女鞋部門則占據三樓，四樓完全是男士專用。貴賓沙龍位於六樓，最上層則是與名廚須賀洋介第二次合作的「Le Café V」，和將在四月首次登場的路易威登巧克力店「Le Chocolat V」。男性樓面（圖／品牌提供）以色彩作為區隔，女性樓面是粉紅色、橘色印象派設計，男性樓面是飽和的紅色、藍綠色、萊姆色。從Pierre Paulin和Stefan Leo色彩濃重的傢俱，到Ed Moses、Vik Muniz、Zhang He的作品，色彩帶著活力，與專門店融為一體。再加上藤村喜美子、Ida Tursic & Wilfried Mille、Peter Dayton等人的抽象藝術，展現出繽紛能量。位於頂樓的 Le Café V（圖／品牌提供）除了展示所有最新商品外，這間專門店也提供獨家商品，從2014年川久保玲的慶祝經典花紋聯名商品的限量復刻版開始。在首波的精選限量版中，還包括路易威登Ollie男裝運動鞋，以刺繡和珍珠裝飾；全刺繡的經典花紋亮片洋裝，以及窄版Tambour腕錶，精緻地裝飾著藍色和紫色的亮片。只限銀座並木店販售的皮包，包括Capucines BB，採用灰色帆布和深藍色皮革的永恆協奏，以及Boîte Pharmacie 手提經典花紋旅行箱，這是和歌舞伎演員十一代目市川海老藏的聯名商品。
料理鐵人須賀洋介受邀來台辦高端餐會 在日本訂不到位的請手刀快搶
須賀洋介回台灣了！他是法國世紀名廚Joël Robuchon的得意弟子，也曾經在2009年L'ATELIER de Joel Robuchon在Bellavita開幕時擔任第一代主廚，更於2012年到2013年之間，在富士電視台的「料理鐵人」（Iron Chef）節目中，以法國料理鐵人之姿接受各個厲害主廚的挑戰。而須賀洋介目前是會員制法國料理餐廳「Sugalabo」的主理人，以法國料理技巧，結合自然真味，鑽研出屬於自己的須賀流料理，連續在2018、19 兩年拿下日本食評網站Tabelog 金賞，由於「Sugalabo」無法訂位，只能靠熟客介紹，想要吃到難度非常高。鮭魚卵最中。（圖／余玫鈴攝）須賀洋介這次是應正向食品體驗公司之邀來到台灣，於10/16~10/19四個晚上借「Orchid Restaurant 蘭」餐廳的場地舉辦「Sugalabo In Taipei 2019」餐會。須賀洋介帶著六人團隊同行來台，其中一位是2017年亞洲最佳甜點主廚成田一世，呈現2019 Sugalabo的完整秋季菜單。其中，招牌前菜「鮭魚卵最中」是用小巧可愛的最中餅殼，夾入醃漬過的新鮮鮭魚卵，餅殼上方還炙印上Sugalabo的招牌logo，一口咬下，鮭魚卵在嘴裡爆開，鮮甜滋味瞬間釋放，與最中餅殼的甜脆形成巧妙的口感。蟹肉銀杏蒸蛋、義大利阿爾巴白松露南瓜鹹派。（圖／余玫鈴攝）「蟹肉銀杏蒸蛋」是使用台灣的花蟹熬高湯，再搭配蟹肉、銀杏果、鱈魚白子，一起做成蒸蛋，各種美味濃縮在這小碗裡，最後刨上日本柚子屑，淡雅的清香讓滋味更升級。「義大利阿爾巴白松露南瓜鹹派」是用台東的南瓜為內餡，再搭配松子、葡萄乾、義大利肉腸及番茄增加口感，再放一點漬檸檬丁提味，最奢華的是上桌前刨上才剛新鮮抵台的義大利阿爾巴白松露，光是這幾片松露片的份量就要價台幣1000元，等於一口就超過千金！栗子白朗峰球。（圖／余玫鈴攝）甜點的部分是「栗子白朗峰球」，使用歧阜縣的新鮮栗子，因此滋味非常清爽，裡面的香緹奶油還加了蘭姆酒，微甜的酒香風味帶有幸福感。成田一世現場示範為栗子糖球填入內餡。（圖／余玫鈴攝）最後的壓軸甜點是成田一世帶來的「栗子糖球」，金色的薄脆糖球是將焦糖反覆拉長揉和，與空氣結合後變成美麗的金色，品嘗前用湯匙輕輕敲開，內餡是加入栗子花蜜的牛奶冰淇淋以及馬斯卡彭慕斯，以及栗子、黑醋栗醬汁、杏仁小餅乾，是一道非常有秋意的甜點。Orchid Restaurant 蘭地址：台北市大安區安和路二段83號電話：(02)2378-3333