食用時機
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鳳梨怎麼放才甜？農糧署破解關鍵 出現這現象快吃
鳳梨進入盛產季節，市面買氣升溫，但關於鳳梨的吃法與保存方式也再度掀起討論。從「倒著放會更甜」、「放越久糖分越多」，到「不能和芒果一起吃」等說法廣泛流傳。對此，農糧署整理常見觀念，破解4大迷思，並提醒若出現多汁徵象應儘快食用，同時也指出特定族群食用時需特別留意。農糧署指出，每年3至7月為台灣鳳梨主要產季，產地從屏東一路向北延伸至南投，國內品種超過20種以上，各自具有不同甜度、香氣與口感，其中以金鑽鳳梨最為常見，果肉細緻且酸甜適中。針對「鳳梨倒放或放久會更甜」的說法，農糧署說明，鳳梨在採收後仍會持續退酸，導致糖酸比例改變，因此食用時會感覺較甜，但整體糖分並未增加，與擺放方式無關，也不會因存放時間延長而增加糖量。農糧署同時提醒，若敲擊鳳梨時出現沉悶聲響，通常代表果肉含水量高、已達多汁狀態，此時應儘早食用，以免放置過久影響品質與風味。另一項常見疑問為「鳳梨不能與芒果一起吃」。農糧署指出，兩者之間並無交互作用或飲食禁忌，一般情況下可安心同時食用。部分民眾若對芒果過敏，或對鳳梨中的酵素較為敏感，才可能產生不適反應，並非食材搭配問題。至於「果心大或外皮裂開是否使用生長激素」，農糧署解釋，果心大小與品種、季節等生長條件有關，而外皮裂開多與高溫及水分變化相關，並非藥劑造成。目前鳳梨多以鮮食為主，農民通常不會使用生長調節劑，以避免影響甜度。另外，民眾食用鳳梨時若感覺「割舌頭」，農糧署表示，主要原因為鳳梨中含有的鳳梨酵素會刺激口腔黏膜。不過隨著品種改良，現今常見的金鑽鳳梨已降低刺激程度。在營養方面，衛福部指出，鳳梨含有果糖、酵素與多種維生素，有助於促進消化、降低血壓及消除疲勞。不過糖尿病患者及腸胃疾病患者仍應控制攝取量，以避免血糖波動或刺激腸胃。農糧署提醒，民眾選購鳳梨時可透過外觀、香氣與敲擊聲判斷成熟度，並在適當時間內食用，以維持最佳口感與品質。
麝香葡萄買貴別再踩雷 專家曝「果梗顏色」決定甜不甜
每年麝香葡萄盛產的時節一到，市場上就能見到一串串晶亮飽滿的果實擺滿店頭。不少消費者滿心期待要挑選最甜美的一串，不過專家提醒，在挑選這款高人氣葡萄時，關鍵其實不在外觀，而是那根常被忽略的果梗。根據日本《Yahoo!新聞》報導，有經驗的八百屋（蔬果商）紛紛建議顧客避開果梗已轉為褐色的麝香葡萄，因為那可能代表果實已經採收許久，水分從果梗慢慢流失，不僅顆粒會失去彈性，甜度也會跟著降低。相反地，若果梗還是翠綠的，便是新鮮剛採下，果實內含水量充足，甜味與香氣也更為飽滿。（圖／翻攝自日本Yahoo新聞）除了果梗外，X平台用戶「@tetsublogorg」也提到，這種被譽為「葡萄界女王」的水果，除了果梗要看，顆粒是否緊密排列、表皮是否覆蓋一層白白的果粉、整串葡萄的顏色是否均勻，這些細節都會影響品質。他甚至還製作一張圖文並茂的對比示意圖，以⭕與❌清楚區分出「建議選購」與「不建議選購」的特徵，說明新鮮麝香葡萄應該具備哪些條件。從圖示中可見，果梗翠綠、有果粉、偏黃、果粒緊實的葡萄代表新鮮成熟；而果梗發黑、果皮光滑、顏色偏綠、顆粒間隙大的則不推薦購買，可能存放太久，風味也大打折扣。雖然大部分人挑選時只看果粒是否飽滿漂亮，但專家強調，只要記住果梗的顏色與果粒的排列緊密度，基本上就能避開品質不佳的選項。（圖／翻攝自社群平台X）此外，麝香葡萄的最佳食用時機並非最青澀的綠色，而是略帶黃意的黃綠色階段。這個時候的葡萄不只甜度高，也更能展現出完整的風味層次。
吃水果害血糖飆！醫曝4大食用撇步：「這時間」前吃完無負擔
吃水果有益身體健康是普遍共識，不過隨著飲食新觀念抬頭，不少人也知曉水果「富含果糖」，應適量攝取不宜多吃。對此，新陳代謝內分泌科醫師李晨瑜分享「4大食用水果」守則，建議水果盡量在中午前吃完，比較不易造成身體負擔。醫師李晨瑜在粉專表示，不少相關文獻發現，果糖（Fructose）是一種單糖類，若攝取過量恐導致三酸甘油脂過高、代謝症候群、非酒精性脂肪肝及尿酸等疾病，包括含糖飲料手搖杯、精緻糕點、麵包等都隱藏大量的果糖，就連水果也含有一定程度果糖。針對減重或是糖尿病族群，她也建議把握吃水果的4大守則，才能讓自己享用水果健康無負擔，第一、食用時機：水果盡量在中午前食用完畢；第二、不空腹吃水果：吃水果前，先吃一些蛋白質、蔬菜、油脂類，減緩果糖的吸收代謝；第三：每餐一拳頭份量，一天最多攝取2拳頭大小的水果；第四、選擇較不甜的水果：例如芭樂、小番茄、檸檬、藍莓。對此，李晨瑜提醒，水果除了含有果糖成分外，同時也富含像是維生素、礦物質、膳食纖維等人體所需的重要營養素，若完全不吃恐有損健康，但也要小心不要攝取過多份量。
抓到了！台灣兒童肥胖率高於日韓 元凶是「這兩類」
國小二年級的任小妹，每天晚上都吃消夜，且都吃零食、麵包等精緻澱粉類食品，讓她才過不到半年，腰圍即明顯增長，身體質量指數（BMI）更超出同齡標準範圍（依據國民健康署正常範圍值為13.8~18.4），屬於過重族群，家長驚覺事態不對便帶來兒科門診就醫。經過臨床團隊的飲食衛教與專業醫療介入，減少澱粉、糖分攝取並戒掉消夜習慣後，任小妹現在的BMI指數已恢復標準值。衛生福利部臺中醫院小兒科主任陳敏恭表示，現代人飲食習慣多元，孩子能選擇的零食也有更多面向，但許多家長認為孩子在發育階段，所以多吃點也沒關係，食物種類更不忌口，即使快睡覺了也讓孩子繼續吃消夜，造成肥胖、發育失衡等問題。根據統計顯示，台灣兒童肥胖率高於鄰近的日本、韓國及新加坡等國；國民健康署也指出，兒童肥胖會引發許多健康問題，如胃食道逆流、糖尿病、心血管疾病、女童早發育及氣喘等。 陳敏恭主任指出，一般零食的營養標示包含熱量、糖分、鹽分、脂肪等等，在這些成分中，「熱量」及「糖分」是影響兒童肥胖的主要因素。根據國外食品大廠標準，每100公克熱量超過400大卡的零食，即屬於高熱量零食；在英國國家醫療保健系統（NHS）的指引中，則建議食用每100公克含糖量不超過22.5克的零食較佳。台灣市占率較高的零食，熱量及糖分絕大多數都超過建議標準，攝取零食的數量多寡，也會影響孩子一天的食物熱量計算。陳敏恭主任強調，雖然不需要過度禁止孩子吃零食，但仍要挑選適當且適量的零食給孩子食用。醫師建議，挑選零食的標準可依每100公克熱量450~500大卡，且含糖量不超過25公克為參考。陳敏恭主任呼籲，適逢開學期間，家長可以挑選合適的零食促進孩子心情愉悅，和樂家庭氛圍，但仍需注意食用時機與數量，原則上睡前2~3小時不建議吃零食，避免影響腸胃道功能並造成肥胖問題，若身體質量指數（BMI）超標或腰圍增長得太快，也可至小兒科門診尋求協助。
全年罐頭市場66億 泰山八寶粥獨領風騷34年首推「無加糖」接班品
經濟部統計處「工業產銷存動態調查」，2019年罐頭產業(含水產品、蔬果、其他食品罐頭)，於國內市場銷額達66億元。2020年第一季，罐裝食品是縣市政府籌組防疫包的重點物資，且受到民眾購買防疫物資的需求帶動，推估產業整體銷售將高於同期。泰山企業表示，經典點心「泰山八寶粥」熱賣34年以來，其「國民美食」定位明確，長期立於罐裝粥品的領導地位，也是泰山率先觀察到現代人日常飲食重視健康，以及對食品安全意識提升的趨勢。以5月新推出「泰山珍穀益」來説，則是市面上第一款「無加糖」的罐裝粥品，而且無添加香料、色素等食品添加物，讓消費者吃得安心，少點負擔。泰山企業指出，期望在甜品《泰山八寶粥》之外，透過新的食用時機，再創一條無加糖的自然美味粥品，切出新的市場定位，給不愛甜食的消費者新選擇。泰山企業也進一步説明，現在消費者相當重視「糖份攝取量」高低，因此採用高纖維、多胺基酸等營養成分的「南瓜、藜麥、雪蓮子、燕麥」等，製成二種風味粥品，希望讓食用者藉此能作為輕食代餐直接食用，補充穀物營養，維持好體力。