高山紅茶
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茶人茶事／小葉紅茶與高山紅茶在台崛起
大葉種紅玉(台茶18號)成功閃耀國際舞台，茶業改良場接著在2008年推出台茶21號「紅韻」，以兼具阿薩姆種與祁門種親本之優點乘勝追擊，讓台灣各地茶農躍躍欲試，開始以適製烏龍茶的青心烏龍、金萱、翠玉等小葉品種製作紅茶：原本只是將價格不高的夏茶改製紅茶，未料推出後市場一片看好，價格節節攀升。使得許多茶農紛紛將春冬茶也改製紅茶，從北台灣的石碇、坪林，到以清香型獨步全球的梨山、大禹嶺、阿里山、杉林溪等高山茶區逐漸擴大，就連位於中台灣三義鄉的慈濟茶園，也以小葉紅茶異軍突起，不僅改變台灣茶葉市場生態，品飲習慣也有了顯著變化。改製小葉紅茶而一舉成名的杉林溪茶區軟鞍八卦茶園。（圖／吳德亮攝影）其實台灣至日據時期的1925年，從印度引進當時最受歐美市場歡迎的阿薩姆大葉種茶後，台灣紅茶就一直是大葉種的天下。國府遷台後，1940年代末期曾有一段極其輝煌的歷史，出口量曾高達七千公噸，成了當時最火紅的外銷主力商品。直至1970年代為止，包括當時最負盛名的關西台灣紅茶公司、錦泰茶廠等，都曾大量外銷日本、美國、歐洲及澳洲等地，不讓印度大吉嶺、斯里蘭卡等地紅茶專美於前。然而曾幾何時，由於農村勞力缺乏、工資高漲，台灣紅茶一度在國際茶葉市場節節敗退，至1990年代甚至從出口最多的茶類轉變為進口最多的茶類，其中絕大部分作為泡沫紅茶、珍珠奶茶等飲料茶。關西台灣紅茶公司早年曾大量外銷日本、美國、歐洲等地。(圖／關西台灣紅茶公司提供)話說紅茶發源地武夷山最早從明末清初發跡的正山小種，到今天名滿天下的金駿眉等，全都以小葉種茶樹為原料。只是鴉片戰爭後，英國東印度公司自福建取經，習得紅茶製作技藝後，在印度、斯里蘭卡等地，採用當地大葉種的阿薩姆茶樹製作紅茶，經由英國下午茶文化風行至全球各地，才會讓許多人有「紅茶多為大葉種」的誤解。因此今天台灣小葉種紅茶的崛起，應可稱為紅茶的「復古與創新」才是。石碇翡翠茶園的小葉紅茶。（圖／吳德亮攝影）以杉林溪茶區的軟鞍為例，八卦茶園的阿宏說，儘管種植茶樹全部為青心烏龍，由於自家茶園面積廣闊，春茶在採摘第四、五天後，尚未採收的嫩葉往往遭小綠葉蟬叮咬得不成「茶」樣，勉強採收後製成的茶品也缺乏賣相；因此從兩年前起乾脆改製為紅茶，經由小綠葉蟬「著蜒」後散發的蜜香，加上高海拔特有的冷葒與花果香，當季產製的紅茶市價竟超過自家原本足以為傲的高山茶，外銷英國、日本也大受歡迎。杉林溪風景區向以自然森林美景聞名全國，而如詩如畫的夢幻景致更是周邊茶區最大特色，如軟鞍、龍鳳峽、羊灣等地。我多年受聘擔任交通部觀光局〈台灣采風〉攝影競賽評審，幾乎年年都有眾多來自當地茶園美麗的倩影參賽，其中又以鄰近竹山「天梯」的軟鞍八卦茶園最多，尤其在採茶照片堂堂登上國小社會課本，且知名藝人拍攝的電視廣告大量曝光後，幾乎成了家喻戶曉的台灣茶園代表。又如石碇茶區的潭腰與塗潭，原本以機採方式產製蜜綠或金黃透亮的包種茶而聞名，近年也趕上小葉種紅茶崛起的風潮。翡翠茶園的曾仁宗就順勢推出青心烏龍為原料的條型小葉紅茶，條索特別緊結尖細，朱紅艷麗的茶湯且帶著甘醇蜜味，湯色鮮紅明亮且帶「活性」，特有的濃郁花香也令人回味。梨山2450茶廠以軟枝烏龍製作的高山小葉紅茶具有飽滿的層次感。（圖／吳德亮攝影）一般來說，大葉紅茶兒茶素較高，甘香濃醇且茶湯強勁，適合歐美人士喜歡加糖、加奶精，或製成各種調味茶的品飲習慣。而東方人喝紅茶大多「純喫茶」以小壺沖泡，香氣清雅且具甘醇蜜味的小葉紅茶因此能在台灣快速崛起。尤其高山紅茶沖泡後艷紅透亮的湯色，緩緩釋出的幽雅花果香，冉冉飄逸擴散。輕啜入口入喉，甘醇的口感在舌尖與喉間回吐的熟韻交會舞動，更有飽滿的山靈之氣慢慢沁入心腑，這是一般紅茶所沒有的特色，也是讓台灣紅茶再度站上國際舞台的閃亮賣點。正山小種摘取1芽3葉的武夷山小種做為原料，金駿眉則完全選用芽頭。（圖／吳德亮攝影）梨山「二四五○茶廠」主人林德欽補充說，梨山紅茶全部以海拔1800公尺以上、青心烏龍最高等級的「軟枝仔」所製作，與印度大吉嶺一樣都是全球罕見的高海拔紅茶。由於生長海拔高，製作時氣溫較低，發酵度較傳統紅茶稍低，香氣除了花香果香，又因小綠葉蟬的叮咬而多了蜜香，更保留了獨特的高山氣韻。果然拆封後「熟女」般的條索就明顯迥異於低海拔的紅茶，以金工名家蔡長宏的人文銀壺沖泡，入口後迷人的「蜒仔氣」幽幽蜜香，飽滿的膠質與層次感在口腔內滑順甜醇，也無一般紅茶的澀味。杉林溪茶區軟鞍八卦茶園近年大紅的小葉紅茶。（圖／吳德亮攝影）而武俠小說中經常出現的「鶴頂紅」，傳說是殺人不見血且無可救藥的劇毒，又稱砒霜或紅信石。不過林君日前居然以「賀頂紅」分享，讓我嚇了一大跳。林君解釋說係採自海拔2450公尺以上的梨山、大禹嶺，經小綠葉蟬微著蜒之茶菁所製成的「球型」紅茶，特別將鶴頂紅更改一字為「賀頂紅」外銷並大賣。趕緊取來陶藝名家陳金旺的藍瀑天目壺沖泡，入口後但覺發酵度並非傳統的95%全發酵，也非印度大吉嶺春紅的輕發酵，卻有濃郁的蜂蜜香+高海拔特有的冷葒香層層推湧口腔內，喉頭回吐的淡雅香甜更非一般大葉種紅茶的焦糖香可比擬，飲罷杯底且有幽香留駐，也讓我大感驚奇了。在梨山飛燕城堡以陶藝名家陳金旺的藍瀑天目壺沖泡梨山賀頂紅。（圖／吳德亮攝影）
梅山鄉阿里山高山茶等農產品進櫃欣欣百貨 即日起七日內85折大優惠
7月28日嘉義縣梅山鄉農會農產品正式進櫃台北欣欣百貨，不用來去梅山住一晚，也可好茶到口！梅山鄉農會理事長吳信忠、榮譽顧問黃世裕，總幹事黃書賢及退輔會副主任委員李文忠、欣欣百貨董事長尤志煌，這天共同舉辦嘉義縣梅山鄉農會農產品欣欣百貨進櫃記者會。榮譽顧問黃世裕表示：「喝茶要喝阿里山的高山茶、高高山，吃愛玉冰要吃梅山出產的最道地。」尤志煌董事長表示：「不用上山採茶，欣欣百貨這就買得到。特別宣佈梅山鄉農產品7月28日起連續七日85折優惠。」嘉義縣梅山鄉農產品品質好全台聞名，其中，阿里山出產台灣最頂尖的茶葉，因阿里山茶葉種植區位處中高海拔地區，高度從800公尺到1400公尺高，終年天氣溫潤，農作物的生產環境得天獨厚。嘉義縣翁章梁縣長和陳明文立委、農會榮譽顧問黃世裕向來關心該地茶葉生產質量，長期費心關注，加上農改場與嘉義大學的嚴格把關，所產的烏龍茶、紅茶、咖啡及愛玉仔等農產品品質拔尖，深受消費者喜愛。由左至右梅山鄉農會榮譽顧問黃世裕、欣欣百貨董事長尤志煌 、 退輔會副主任委員李文忠。（圖／三禾行銷）梅山鄉農會榮譽顧問黃世裕傳承黃書賢 留鄉為家鄉農民打拚嘉義縣梅山鄉種植茶葉產地約有一千多公頃，足足有600個小巨蛋大的面積，盛產高山茶、高山紅茶，陳年老茶、小葉種紅茶、金萱茶，種類有夠多，榮譽顧問黃世裕說：「都是參加比賽的等級！」不只專攻茶類，梅山鄉亦盛產高品質愛玉、咖啡豆、梅子、蜂蜜。所製的梅子醋、梅子酒，美味又養身。黃世裕致詞表示：「梅山的茶為什麼會有一席之地？在我擔任鄉長時特別重視在地農產教育，從國小就開始培養孩子們認識如何種植茶葉，這教育延續到高中，終於使梅山鄉的茶種讓更多人知道，甚至外銷到國外。很感謝尤董事長懂茶，找我們合作。」左三李文忠，左五黃貞瑜，左六尤志煌 ，右四黃世裕，右三太平鄉鄉長嚴清雅，右二梅山鄉總幹事黃書賢（圖／三禾行銷）欣欣百貨董事長尤志煌表示：「其實牽起欣欣百貨和梅山鄉合作的媒人是梅山鄉農會理事長吳信忠及退輔會副主委李文忠，我們經常一同喝茶、聊天，一起構成這個夢想，把梅山鄉的農產品宣傳出去。」他盛讚接任梅山鄉農會總幹事的黃書賢年紀輕輕留鄉為家鄉打拚，「在翁章梁縣長、黃世裕、黃書賢這個梅山團隊一起努力下，才能設櫃成功，真的很不容易。」退輔會副主任委員李文忠力推 欣欣百貨梅山鄉大聯姻退輔會副主任委員李文忠大力推薦：「梅山鄉的高山茶只在欣欣百貨有賣，入口順暢，回味甘甜，值得一喝。」嘉義縣政府深感欣欣百貨經營50年來的卓著信譽與合作用心，允諾未來梅山鄉在台北市販售的農產品，都由欣欣百貨負責供貨。對消費者更大的好消息是，為慶祝梅山鄉農會農產品進櫃欣欣百貨首賣，自7月28日開幕日起連續七天，以85折促銷梅山鄉農產品。不管是親臨欣欣百貨專櫃，或欣欣百貨官網採購，顧客都享有同等優惠。欣欣百貨位於台北市市中心，電影娛樂、生活休閒、時尚採購、美食佳餚一應俱全，購物休閒多功能。尤其緊鄰台北市捷運中山站，交通極其便利，一站可以吃得過癮、買得齊全、兼以放鬆身心，為市民平日與假日逛街首選。此次欣欣百貨引進梅山鄉農會產品，再次提供台北市民最新的購物選擇及不同的百貨風味。本公司經營團隊並將以最大努力，全力以赴再創營收佳績。