高雄日嚐36...
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高雄2必比登名店出包！貳哥食堂食材過期 廖記米糕防腐劑過量
必比登名店「貳哥食堂」近日被高雄市衛生局稽查，抓到儲放過期食品，依法對業者開罰6萬元。另外，同樣入選必比登的「廖記米糕」，店內使用的辣椒醬被查到防腐劑超標，衛生局已請供應商轄管衛生局依法處辦。為保障消費者飲食衛生安全，高雄市衛生局於今年9月至11月啟動媒體網紅熱門餐飲業者稽查專案，稽查16家餐飲業者及抽驗31件食品，不過就有兩間必比登名店被發現儲放過期食品和辣椒醬防腐劑超標，分別是「貳哥食堂」與「廖記米糕」，衛生局已開罰並移請供應商的轄管衛生單位處理。衛生局表示，此次16家餐飲業者共有8家業者食品良好衛生規範(GHP)準則不符規定，經限期改正後複查合格，但榮登必比登美食的貳哥食堂遭查出存放過期食品，而同樣入榜的廖記米糕也被查出辣椒醬的防腐劑超標。貳哥食堂依違反食品安全衛生管理法第15條第1項暨第44條規定裁處新台幣6萬元；廖記米糕則已移請屏東縣衛生局依違反食品安全衛生管理法第18條及第47條規定處辦。衛生局此次對於網紅熱門餐飲進行稽查，包含牛豬原料原產標示、重組肉及注脂肉標示、日本食品產地標示、食品業者登錄、食品良好衛生規範(GHP)準則、產品責任險、逾期食品等項目。位在鼓山區的「貳哥食堂」曾入選為觀光局「高雄日嚐366」活動店家之一，招牌菜為「化骨醬燒秋刀魚」，魚骨燉煮至軟綿可食，鮮美魚肉伴以香甜醬汁，非常下飯，而「廖記米糕」則是橋頭老街的經典美食之一，已傳承到第三代經營，店內招牌筒仔米糕，使用在來米並以特製陶瓦筒蒸煮，配上肉燥醬汁、肉鬆與醬黃瓜，可是讓老饕讚不絕口。
全國鹹酥雞嘉年華熱鬧開打 台韓品牌爭「雞王」
說到大家最愛的美食之一，絕對少不了鹹酥雞！將在高雄舉辦的「2022全國鹹酥雞嘉年華」，活動將於8/27、8/28下午4點至晚上9點，於高雄大遠百廣場隆重登場。嘉年華活動以市集方式進行，現場將設置人氣投票區，讓民眾為支持店家投票，同時邀請評審進行試吃，綜合人氣與評比分數後評選出獲獎店家。韓國知名連鎖炸雞品牌NENE CHICKEN也來挑戰，將對上高雄在地連鎖名店卡滋嗑等強勁對手，看台式傳統鹹酥雞與韓式炸雞誰能征服消費者的味蕾！ 素食鹹酥雞店家也將加入戰局。（圖／高雄市觀光局提供）高雄觀光局局長周玲妏說明，今年鹹酥雞嘉年華匯集來自全台北中南各地人氣店家，齊聚高雄爭奪「鹹酥雞王」寶座，網友也熱情推薦自己的愛店，除了有異國風味的韓式炸雞到場挑戰本土鹹酥雞，有些業者更推出「甜的鹹酥雞」，希望帶給民眾耳目一新的感受，並邀請到素食鹹酥雞店家，讓素食者也能盡情品嘗炸物，享受嘉年華氛圍。高雄在地名店卡滋嗑將推出台式鹹酥雞來對決韓式炸雞。（圖／高雄市觀光局提供）NENE CHICKEN代表表示，品牌創立至今有 20年以上歷史，在韓國擁有1,800間門市，1 天能賣出6萬份炸雞，海外據點遍及各國，2018年正式插旗台灣後，目前全台也有40間以上的服務據點。品牌使用新鮮冷藏雞肉、高品質的棕櫚油現點現炸，拌上韓國直送來台的獨家醬料，以原汁原味的韓式美味征服民眾味蕾；高雄在地連鎖名店「卡滋嗑」則有自信地表示，要以招牌的卡滋雞米花鹹酥口味來挑戰韓國炸雞，其食材跟炸油都採用高標準管理，採用自行研發的醃料調味並保留雞肉原本的鮮甜味，再搭配多汁不油膩的專業技術，絕對讓人爽快享用。部分店家將以餐車參賽展售。（圖／高雄市觀光局提供）觀光局補充說道，除了全國鹹酥雞嘉年華之外，還有高雄日嚐366特色美食徵選活動，有各式不同的美食主題正在進行中，並推薦民眾可搭配旗津黑沙玩藝節及「經典小鎮-走讀鹽埕」深度遊程等活動，規劃樂遊高雄的行程。更多旅遊資訊可上觀光局官網「高雄旅遊網」（https://khh.travel ）查詢。
高雄摘星潛力餐廳1／用味蕾回溯記憶中的溫度 來Marc L³吃的不只是台魂法菜
2022年《米其林指南》即將頒布，自從宣布此屆將納入台南、高雄評鑑後，便對兩地餐飲市場激起不小水花，尤其近年fine dining（精緻、高端餐飲）發展蓬勃的高雄，除了不少美食家開出預測摘星名單，高雄市觀光局更陸續舉辦「BonAppétit ! Kaohsiung高雄餐盤發見計畫」、「高雄日嚐366」等活動，期望提高美食能見度。記者也盤點幾家有機會入榜的高雄餐廳，今起連續6天、以每天1家的方式介紹，供各位饕客參考。有人說，某些料理蘊藏著「溫度」，是因為入口時經由味蕾回溯，腦海中逕自浮現出以為遺忘了的記憶碎片，這樣的說法，用來解釋Marc L³的菜或許還算合宜，或者說主廚Marc廖偉廷的無菜單料理並非簡單用「無疆界」或「台魂法菜」就能概括的。他15、16歲就從台北到了加拿大，從行銷轉讀餐飲，10年後返台、待了5年又去了澳洲，之後再度返台，漂泊各地的經歷讓Marc很想了解自己的根與文化，還因妻子無意間的一句話讓他反思，自己喜歡的味道到底是什麼？進一步讓他在料理中揉入從小喜歡的種種風味。「鮪魚│馬尾藻│柚子胡椒」上頭擺放如小花盛開的台東手摘馬尾藻，以醃漬方式保留清脆口感。（圖／莊立人攝）「白鯷魚│昆布│北蔥」的口袋麵包厚實Q彈，因為刷上蒜油，入口時更添香氣。（圖／莊立人攝）曾待過墨爾本3帽餐廳Vue De Monde、雪梨歌劇院的Bennelong，也曾協助多家知名餐廳籌備或營運，Marc有正統法餐的背景與國際視野，但直到2019年在高雄鹽埕第一公有市場開了快閃半年的「小缽洋食」，讓市場攤位搖身一變為吃西式套餐的所在，才真正闖出自己的舞台。「一開始的主軸很簡單，就希望大家在想像不到的地方吃想像不到的食物。」自嘲曾是憤青的Marc說，人生充滿各種不公平，但希望讓「吃飯」變成一件很公平的事。當時在市場，面前坐著的可能是穿西裝的老闆，或者是剛下班的黑手想跟老婆開心地享用一頓好一點的餐食，這個實驗性質的攤位，讓Marc更加篤定，餐廳就該是個分享歡樂、體驗與回憶的地方，並且要用大家在市場看得到的食材做出在家裡做不出的味道，而非只是用高檔食材堆疊，「一旦用高檔食材就沒有回頭路了，因為會反映在你的餐價上。」「哈密瓜│椰奶│擂茶」放入以哈密瓜做成的康普茶，並加上檸檬馬鞭草做二次發酵，增添不一樣的清香。（圖／莊立人攝）於是MarcL³的套餐定價相較其他fine dining餐廳來得更親民，也沒有讓人感到拘束的條條框框，連音樂都是懷舊的〈新不了情〉、〈愛在西元前〉等主廚最愛歌單，雖然擁有自由的靈魂，但開放式廚房備料、上菜過程相當嚴謹，只見Marc與年輕夥伴們輪流為每道菜擺好食材、放上裝飾、滴入醬料與說菜，狹小空間卻做到有條不紊。有些菜色更在看似粗獷中蘊藏細節，例如這季套餐中的「劍旗魚│高麗菜│海藻」便是記者最愛，外型如同兒時的麵衣熱狗，一口咬下，以東港手打旗魚漿、花枝與蝦仁混合的內餡熱度適中，高湯燉煮過的當季麻竹筍切成丁，更多了畫龍點睛的口感，底下的塔塔醬以發酵高麗菜取代西式常見的酸黃瓜或酸豆，讓人忍不住想連醬料都清盤。而冷前菜「鮪魚│馬尾藻│柚子胡椒」則於東港黃鰭鮪赤身覆上桑椹冰沙，不只有柚子胡椒的些微辛辣，還以蛤蜊高湯搭配日本柚子汁的鮮、酸醬汁讓味蕾為之一振；「白鯷魚│昆布│北蔥」則像香蔥蘇打餅乾的濕潤版，將醃漬白鯷魚、昆布鹽融入抹醬，中心的綠色醬汁是萃取較一般青蔥味重卻不嗆的北蔥油，口袋麵包更因直火炭烤吸收了鮮明炭香；甜點「哈密瓜│椰奶│擂茶」的糖漬哈密瓜香甜又不失清脆，下方是以椰奶做成乳脂含量較低的雪糕，並搭配混入客家擂茶風味的義式蛋白霜，底層的玄米脆片更帶來爆米香香氣。二樓座位區溫馨樸實、適合多人聚餐，但首次到店一定要坐坐一樓吧台「搖滾區」，可以直面做菜全過程。（圖／莊立人攝）「有客人問我，你小時候的idea用完怎麼辦？我說我還會創造新的記憶啊。」Marc提到「台味」其實會隨時間不停變化，並非上個世代的古早味才能稱為台味，例如多元新住民風味早已深入日常，也因此他無法簡單地為自己的料理風格下定義。但無論如何，「細節控」倒是當之無愧，畢竟他連客人如果拍照拍很久會影響料理入口時的溫度都設想到了，因此連溫盤都特別講究。Marc坦言自己的熱情每天都會消耗殆盡，但只要睡醒，潛意識就會找一件小事來「重開機」，例如團隊夥伴今天的醬料做得很好，或期待已久的訂製麵包盤樣品來了，就能讓他把腦中的垃圾郵件清除，有動力開始新的一天。說到米其林指南，Marc不諱言表示，姑且不論米其林在各國評鑑標準如何，對他來說上榜依然是個夢想，如果沒摘星，失落是難免的，但若太在意一定走不長遠，「這一行需要氣長，英雄可不能氣短呢（笑）！」情緒飽滿的Marc（左），無論幹譙或大笑都是客人常見的樣子，有人味的主廚也造就充滿想像的料理。（圖／莊立人攝）Marc L³電話：（07）215-2157 （接聽時間11：00～15：00）地址：高雄市前金區仁義街231號1樓營業時間：週二～週六17：30～19：30（最後入座時間為17：45），20：00～22：00（最後入座時間為20：15），週日、週一休訂位網址：https://inline.app/booking/marc/l3備註：套餐費用1,980元／位（含水資，不收服務費），僅開放Inline網路訂位系統預訂，固定開放30天之預訂
大港味最愛哪一道？ 推薦高雄美食有機會抽中Gogoro
在許多人的旅行中，美食常常是一大重點，而你心中最印象深刻的高雄味又是什麼？是無敵海鮮、澎湃熱炒、懷舊古早味還是高端精緻的料理？高雄有山海河港與多元族群，因此食物也融合了各地特性，為推廣高雄味，高雄市觀光局特別舉辦「高雄日嚐366」活動，自7月1日起，規劃13種主題特色美食，邀請全國民眾一起來推薦心中的高雄味，還有機會抽gogoro、豪華住宿券等大獎，首波推薦就從「大港飲料冰品」、「港都甜在心」開始，深入高雄在地好滋味。本次活動邀請美食旅遊專家工頭堅擔任召集人。（圖／高雄市觀光局提供）創意甜點在港都也找得到。（圖／高雄市觀光局提供）自從美食聖經《米其林指南》宣布南下高雄，觀光局於去年便陸續推出「鹽酥雞嘉年華」、「大港吃鍋」、「高雄餐盤發見計畫」等美食活動，希望強化高雄美食量能。今年緊接著企劃「高雄日嚐366」系列，並邀請知名達人工頭堅等30位「美食專家」與「各領域跨界名人」組成專業推薦團，加上透過「市民意見調查」、「外送熱門餐點」及「網路好評店家」等大數據資料分析，最後從兩階段活動中，精選出足以代表高雄味的366 道好菜。另據消息指出，《台北台中台南高雄米其林指南2022》將於今年8月底，宣布入選米其林名單，淬選而出的366道高雄美食也為迎接摘星而準備。夏天來了正是吃冰時節，快來推薦最愛的高雄冰品。（圖／Sunny闆娘不藏私提供） 評審團召集人工頭堅指出：「高雄飲食受過往港口多元文化影響，不僅有各國特色料理，也發展出底蘊深厚的正港老店，不同時節到訪，都能品嘗到令人心神嚮往的絕佳滋味。」本身是冰品達人的高雄市長陳其邁，對市區名店如數家珍，也有許多口袋名單。現在正值炎熱夏季，高雄日嚐366活動就以冰品揭開首部曲。7月1日起首波推薦從「大港飲料冰品、港都甜在心」展開提名，接下來將每兩週開放2至3種主題類別的美食供民眾推薦，像是「寶島美食、中華一番、東南亞美食祭、日韓料理、異國料理、人氣海味熱炒、冷熱都要來一鍋、來點儀式感、健康系素食、懷舊古早味、在地小食」等共13種美食，只要到活動網站（https://www.khh366.info/#_2）完成「高雄美食提名」並留下姓名及聯絡資訊，就有機會抽中「最大獎 Gogoro」和各式精美好禮。雙週進行一次抽獎活動，獎品總價值超過10萬元。沙雕師傅加緊趕工要在旗津黑沙玩藝節呈現最好的作品。（圖／高雄市觀光局提供）觀光局同步指出，除了美食活動之外，「2022旗津黑沙玩藝節」今年也以動物狂歡派對為主題，動物園裡可愛的明星動物沙雕藝術展，將於7月9日在旗津海水浴場與大家見面，設計結合高雄旗津必吃美食、時下最夯打卡點創作沙雕作品，點綴高雄旗津海岸線。另外還有「高雄啤酒嘉年華」活動從7月16日至8月13日，連續5個週六晚上6點30分至9點30分在旗津海灘舉辦不同主題歡樂Party，以浪漫音樂搭配啤酒美食，陪伴大家度過最chill的週末夜晚。
搶攻宅經濟1／高旅網設優惠專區 居家輕鬆享受星級料理
雖然疫情逐步趨緩，但不少民眾因防疫減少外出用餐頻率，styletc記者將不定時整理外帶美食相關資訊，供民眾參考。像高雄飯店業者近期加強數位行銷，開發線上點餐服務、推出外帶套餐優惠，高雄市觀光局也特別整理14家觀光飯店、旅館及餐飲業者外帶優惠資訊，並於高雄旅遊網設置「111年高雄飯店餐飲外帶優惠」專區方便民眾選購，讓大家宅在家也能輕鬆享受星級美味。高雄福華大飯店推出龍虎石斑魚組合餐。（圖／高雄市觀光局提供）晶英國際行館Ukai-tei Kaohsiung炭烤鰻魚飯外帶餐盒。（圖／高雄市觀光局提供）在專區中，如「漢來美食」推出線上訂餐服務，單筆訂餐滿額6,888元，還送價值14,700元的五星飯店住宿券的超值方案；「國賓飯店」自7月1日至31日，由五星級主廚團隊精選推薦「川粵海陸饗宴」及「港式經典雙人套餐」，最低下殺53折起；甫獲大港吃鍋殊榮的「高雄福華大飯店」也推出龍虎石斑魚組合餐，現在吃石斑魚正當時；「義大皇家酒店」義大利餐廳推出「紅白綠外帶套餐自由配」；「萬豪酒店」全館外帶自取可享8折優惠；「高雄福容大飯店」更堆出真空料理包組，「高雄圓山大飯店」、「高雄麗尊酒店」、「晶英國際行館」、「寒軒大飯店」，都推出多樣外帶美食及優惠，方便民眾居家享用。高雄翰品酒店港都茶樓推出線上點餐消費滿額享好禮。（圖／高雄市觀光局提供）除了觀光飯店，其他知名飯店餐廳如高雄翰品酒店老字號「港都茶樓」也推出線上點餐，消費滿額1,000元起即贈多項美食；「水京棧H2O國際酒店」推出Ripple Food樂獨享餐，450元起就有多達5樣主餐任你選；台鋁MLD旗下的「晶綺盛宴」推出外帶套餐只要988元起、「悅品中餐廳」招牌片皮櫻桃鴨，一鴨四吃外帶優惠1,699元等，相關內容都可在高雄旅遊網的資訊專區查詢（https://reurl.cc/GxLkb3）。寒軒大飯店外帶活力早餐司康總匯三明治、卡拉雞三明治、雞胸肉沙拉，贈美式咖啡。（圖／高雄市觀光局提供）高雄市觀光局同步預告，待疫情趨緩後，美食家跟眾多饕客引頸期盼的美食聖經米其林，將於下半年公布高雄摘星名單，觀光局將預先準備一系列美食活動，像6月底「高雄日嚐366」美食推薦活動將率先啟動，後續還有7月啤酒音樂嘉年華、旗津黑沙玩藝節，及熱氣球嘉年華、經典小鎮旅行都將接續亮相。