鴨脖
」 老鼠 鴨脖子
酸甜瓜果清爽味蕾、少見「鴨脖香腸」端上桌 法式餐廳夏季菜單驚喜碰撞
新廚上任總能為一間餐廳帶來新氣象與不同的料理思維，位於台北松江南京商圈靜巷的當代法式料理餐廳「君尹」，近期便迎來新銳主廚江丕禮（Pili），並同步將餐廳名稱納入法文「Brisé」，意喻打破框架。年僅35歲的Chef Pili擁有逾十年義法fine dining的紮實經歷，曾任米其林星級餐廳Robuchon侯布雄副主廚、Le Beaujour芃卓主廚，擅於解構並重塑出充滿畫面感、富有層次的料理。他攜手曾於紐約多家米其林星級餐廳歷練的執行主廚Sam共同激盪創意，首發於7月正式推出的夏季菜單，融入時令海鮮、夏季瓜果與香草，以輕盈又不落俗套的搭配一掃暑意。平日午間6道式套餐2,680元＋10%、晚間及假日午間9道式套餐3,880元＋10%。君尹Brisé迎來新主廚江丕禮Pili（左），空間也經過改裝、更加輕盈明亮。（圖／魏妤靜攝、君尹Brisé提供）開胃小點左起為象徵早晨的「露｜芭樂•手指檸檬•香蜂草」、正午的「炙曬｜臘肉•蕈菇•信州白味噌」、傍晚的「森苔｜乳酪•鳳梨•開心果•馬告」。（圖皆為2份，圖／魏妤靜攝）冷前菜「綠意」以龜山島胭脂蝦佐夏多內白酒醋漬小黃瓜及酸香青葡萄，再融入芳香萬壽菊的草本清香。（圖／魏妤靜攝）夏季菜單由台灣盛夏晨昏意象景致破題，以午間短套餐為例，在三款一組的開胃小點中，「露｜芭樂•手指檸檬•香蜂草」以酸香清爽的芭樂晶球象徵朝露，搭配蘊藏其中的手指檸檬佐香蜂草清新提味；「炙曬｜臘肉•蕈菇•信州白味噌」代表正午，以杏仁脆餅盛載湖南臘肉、蕈菇與信州白味噌製成的醬泥，點綴上醃漬金針菇及水田芥苗，象徵正午炙陽下乾燥土地的意象，整體脆口鹹香；「森苔｜乳酪•鳳梨•開心果•馬告」時間軸來到傍晚，被翠綠開心果粉包覆的北海道奶油乳酪與自製瑞可塔起司，彷彿森林岩石上的苔癬，一口咬下，醇厚中帶有堅果香脆與鳳梨果乾清香。冷前菜「綠意」則以小黃瓜、青葡萄等瓜果滋味來襯托龜山島胭脂蝦的濃郁鮮甜，並堆疊Ossetra魚子醬迎來雙重海味；饕客也可加價品嘗目前台灣fine dining餐廳少見的「鴨脖子香腸」，熱前菜「醞藏」是致敬法國西南鄉村料理，主廚嚴選櫻桃鴨腿油封後拌入刺蔥、核桃與油封雞胗，將餡料填入去骨鴨脖同時還得保持外皮完整性，並經風乾熟成3日封存醇厚風味。主廚也表示，傳統做法可能會以鴨肉混合豬肉、添入四香粉等調味，風味較為厚重，為了適合夏季品嘗，他特別加入醃漬檸檬、新鮮香草與堅果等，藉此平衡味蕾。海鮮熱前菜「初心」以高湯燉煮澎湖章魚，口感較不似一般印象中那麼富有咬勁，但充滿了高湯香氣。（圖／魏妤靜攝）主菜「野徑」選用6個月大的紐西蘭犢牛肋眼，風味乾淨又帶有乳香。（圖／魏妤靜攝）而Chef Pili在進入Robuchon台北餐廳前，便師承義大利名廚Angelo Agliano，其設計的料理除了法式技法也揉合義式元素。像是海鮮熱前菜「初心」，燉煮章魚的方法便是當初向Angelo Agliano所學，但主廚以義式燉甜椒及烤紅椒堅果醬自行創意調味，這道奔放濃郁的菜色也放入本季菜單，象徵其首次設計料理的起點；主菜「野徑」巧妙選用味道乾淨、僅飲用過母乳的紐西蘭犢牛肋眼，本身帶有Q彈口感、油脂較少，主廚以奶油澆淋再靜置反覆3～4次、至呈5分熟度，再搭佐櫛瓜柚子胡椒泥、炙燒無花果與香茅泡沫，以清爽風味引人彷彿置身草原間。「台雲」純米大吟釀、「千里馬混濁IPA」精釀啤酒都是巧妙餐酒搭配（左），右為以芒果果香搭配甘酒慕斯與葡萄柚的套餐主甜點「晴」。（圖／魏妤靜攝）來客亦可選擇3或5杯wine pairing或無酒精飲品搭配，店內侍酒師延續主廚打破框架的料理精神，同時呼應君尹Brisé輕鬆優雅的用餐氛圍，本季除了白酒、橘酒、紅酒，更納入純米大吟釀、精釀啤酒、貴腐酒等多元酒類。例如套餐開場選用德國 Bex Nahe Riesling 白酒，其明亮清新、果香芬芳的特質，與海鮮前菜相互輝映；以日本首位台籍釀酒師打造的「台雲」純米大吟釀，昇華海鮮料理的旨味深度；再以帶有特殊啤酒花的熱帶果香與飽滿微苦氣息的「千里馬混濁IPA」，搭配手工鴨肉香腸的熟成肉香，碰撞出趣味驚喜。豪享自助餐廳推出「舌尖上的義式巡禮」，傳遞地中海飲食的魅力。（圖／高雄萬豪酒店提供）另外高雄萬豪酒店「豪享自助餐廳」近期也迎來義大利籍主廚Volpato Fabio，Fabio擅長以創新手法演繹傳統義大利菜，此次攜手餐廳團隊量身設計十多道嶄新菜色，即日起於午晚餐時段輪番推出。其中「羅馬爐烤豬肉捲」（Porchetta）嚴選在地豬五花與里肌放入多種義式香料醃製，並以細麻繩層層捲裹，經長時間舒肥、風乾與慢火烘烤，使外皮焦脆、內層多汁，是羅馬地區極具代表性的節慶料理；「番茄鮮蝦麵疙瘩」（Gnocchi）則選用馬鈴薯與麵粉手工製作麵團，搭配酸甜濃郁的番茄醬與新鮮蝦仁，口感綿密富有彈性；以番茄為基底的「義式海鮮燉飯」採用鮮蝦、淡菜及蛤蜊燉煮，米粒完整吸附海鮮高湯與鮮甜茄汁，濃郁香醇。此外，餐檯亦可見佛羅倫斯番茄牛肚、地中海香料鱸魚、義式蘋果豬五花及各式繽紛沙拉等菜色，也囊括中式、日式、南亞、歐風、美墨及星馬等多樣化佳餚，特色餐點包括龍蝦、松葉蟹腳及爐烤牛排，讓饕客大快朵頤。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
連鎖餐廳碗底印「你像豬一樣能吃」 消費者氣炸！業者挨轟道歉了
不少餐廳會透過特殊行銷手法吸引消費者，大陸雲南昆明連鎖餐廳「曹氏鴨脖」，卻因為店內的「驚喜」活動惹怒客人。近日一名網友在社群抱怨，買「曹氏鴨脖」的麻辣燙，吃完後見到碗底印有「你像豬一樣能吃」，感到被冒犯，也引發眾人熱議。近日在微博上有來自雲南昆明的網友分享糟糕的用餐體驗，她與男友到連鎖餐廳「曹氏鴨脖」點麻辣燙，餐點送來後碗的邊緣印有「碗底有驚喜」5個字，讓她滿心期待地吃完食物，把湯倒掉後，竟看到碗底印有「你像豬一樣能吃」，當下感到不被尊重，更認為這種玩笑一點都不好笑。原PO指出，原以為店家的「驚喜」會是鼓勵光盤行為的話語，沒料到竟是貶義標語，氣得直呼不會再光顧該店。貼文底下也引發眾人討論，不少人很驚訝連鎖餐廳會這樣「嘲諷」消費者，但一些吃過該餐廳的饕客表示，「應該不是都罵人，我有看過『領汽水一百瓶』」、「上次吃完看到的是『送閨密麵10碗』」，也有人覺得這文案無傷大雅，業者應該沒惡意。對此，連鎖餐廳引起爭議的門市曾姓女老闆回應，這批碗是去年11月訂製，她的靈感來自短影音平台看到的影片，初衷並非侮辱消費者，同一批碗還有印上「吃完了棒棒噠」、「免單」、「返現兩元」等正面標語。曾女強調，這是半年來首次有顧客反應，對於造成不悅深感抱歉。而總公司湖南曹氏鴨脖餐飲管理有限公司則表示，總部從未統一發佈此類活動，相關營銷活動為門店自行策劃。
羊肉爐驚見「半截老鼠」煮到已變色…他噁到反胃 官方回應了
吃外食最怕吃到有加料的東西，往往會留下陰影。大陸一名消費者投訴，外送叫了一鍋羊肉爐，裡面竟有疑似半截老鼠，讓他相當驚嚇。對此，市場監督管理局立即組織執法人員回應，正在對相關食品原料進行溯源，並將異物送到第三方權威機構鑑定。根據陸媒《魯中晨報》報導，江蘇省射陽縣一名消費者投訴，透過外送平台購買的羊肉爐中，疑似混有半截老鼠。從影片中可以看見，外帶盒旁有幾塊吃剩的骨頭，而其中一塊骨頭，形狀疑似半隻老鼠，頭部位置疑有鬍鬚和牙齒。消息曝光後，不少人紛紛留言直呼「要是我會當場暈過去」、「吐了」、「如果真的是老鼠，個頭還不小」。不過有人認為，應該不是老鼠，是鴨脖。對此，市場監督管理局立即組織執法人員表示，已依法對被訴商家予以立案調查，目前店家已停業整頓，其線上店鋪已在外送平台下線。市場監督管理局強調，正在對相關食品原料進行溯源，市民提供的相關異物已妥善封存並移送第三方權威機構鑑定。
陸學餐醬桶內撈出「勞贖」！ 校方：政府已介入調查中
有大陸網友於近日爆料，在江蘇揚州江海職業技術學院學生餐廳內的麻醬桶撈出老鼠，影片一出，便引起熱議，不久即吸引超過30萬人轉發。對此，該校人員已證實該事件，具體情況則仍在調查中。據《海報新聞》報導，有網友於近日發布影片，並表示在江蘇揚州江海職業技術學院學生餐廳內的麻醬桶撈出老鼠，不久即吸引8萬多人按讚、3萬多則留言，更有超過30萬人轉發，有人則在留言區稱，涉事方為該校第二食堂梅花餐廳麻辣燙。不過，該名網友於3日將原始影片刪除，但仍有許多網友在等事件的後續發展，甚至有不少人在其他影片的留言區詢問該事件，還將事先留存的影片截圖貼在留言區，表示「別擔心，替你截圖了」。輿論不斷升溫下，該校校辦人員則於4日回應，該事件屬實，具體情況正在調查中。此外，江蘇省教育廳工作人員表示，相關人員已跟學校聯繫過，屬地的網信、公安、市場等部門也都已經介入，目前相關情況仍在調查中。對此，網友則笑說，「這次不是鴨脖了。」、「明顯是鴨頭嘛」，事實上，在營養午餐中疑似吃到老鼠的類似事件已層出不窮，今年6月，江西工業職業技術學院有學生向餐廳工作人員反應，自己吃出了老鼠頭，還在影片中說「這是老鼠啊，老鼠的牙齒，看得出來不？」不過工作人員卻不以為然，反覆堅稱是鴨肉，而後官方也表示是鴨脖，但大量網民仍懷疑是「指鼠為鴨」。
陸小學生吃營養午餐…竟疑似吃到牙齒清晰可見「白毛鼠頭」 校方：是香辣兔丁
大陸湖南懷化市鶴城區舞水小學的學生，疑似在近日的營養午餐中，吃到老鼠頭，且頭上不僅有顯眼的2顆門牙，還有許多白毛，彷彿前一秒還活跳跳，畫面十分駭人。對此，校方則解釋，此異物絕不是老鼠頭，當天有道香辣兔丁，經確認後是兔子頭。有學生家長於8日投訴，小孩7日在學校用餐時，吃到異物，且疑似是老鼠頭，異物上面不僅有牙齒，還有很多白毛。隔日，教育局表示，已接獲相關投訴，正在了解狀況。而後，教育局指出，經過對學校菜單的檢查，當日學校為了給學生們改善伙食，因此中午有道香辣兔丁，異物是從中吃出，家長把兔子頭誤認為老鼠頭，已與家長見面說明情況。消息一出，便引起熱議，有網友笑說，「校長吃了我就信」、「老師和校長吃嗎？」也有許多人質疑校方的聲明，「你確定食譜不是現改的？」、「改善伙食非得吃兔子？！吃點正常的不行嗎？！」、「指鹿為馬、指鼠為鴨、指鼠為兔。」、「就算是兔頭，這帶著毛也不合適吧只是為了證明兔子是兔子嗎？」事實上，在營養午餐中，疑似吃到老鼠頭的類似事件已層出不窮，今年6月，江西工業職業技術學院有學生向餐廳工作人員反應，自己吃出了老鼠頭，還在影片中說「這是老鼠啊，老鼠的牙齒，看得出來不？」不過工作人員卻不以為然，反覆堅稱是鴨肉，而後官方也表示是鴨脖，但大量網民仍懷疑是「指鼠為鴨」。
女子買香辣酥驚見包裝黏滿蟑螂 網怒「賣給視障人士怎麽辦」
日前中國發生一起讓人震驚的食品安全事件，河北一名女子，她老公購買小吃「香辣酥」回家，不料當她準備大快朵頤時，發現包裝標籤的夾層黏滿蟑螂，女子預估大約有30隻黏在裡面，蟑螂密集的黏在一起讓她相當害怕，不少網友看得頭皮發麻，直言「如果賣給視障人士了怎麽辦？」根據陸媒《沸點視頻》報導，8月26日在河北高碑店，劉女士的老公於實體店面購買了香辣酥，劉女打開包裝時，意外發現包裝外層的標籤貼紙下有好幾隻蟑螂黏滿，嚇得她趕緊聯繫店家。劉女粗估標籤上有2、30隻蟑螂，密密麻麻的相當反胃，「（蟑螂）在盒子的外邊、在標籤的縫裡邊」，她推測蟑螂應該是鑽進去的。商家接獲投訴後，表示此事件是店家疏忽所導致，並答應會整頓、改進，除此之外也會下架所有產品，劉女的部分也已經進行退款賠償。對於店家說法，許多網友不太買單，表示「這是什麽環境，這樣的衛生條件還能賣熟食，好好查查吧」、「別等有問題了才處理…」、「如果賣給視障人士了怎麽辦？」對於這起事件，有網友詼諧表示，「買蟑螂送香辣酥」、「香酥蟑螂（確信）」。中國早在今年6月份就鬧過一起「指鼠為鴨」的老鼠頭冒充鴨脖案件，當時因調查小組的介入真相才得以大白，不少人將其與這次蟑螂事件聯想在一起，激動表示「應該曝光這個品牌，讓他們整改」、「這個能不停業嗎」、「到什麽時候，食品安全變成全社會的共識，大家共同來維護食品安全，那就太好了!」
學餐吃到老鼠頭竟被逼「指鼠為鴨」 調查結果出爐…涉事官員這下慘了
大陸江西南昌一所技職學院，日前傳出有學生在校園餐廳吃到「老鼠頭」，影片一曝光立刻在網路瘋傳，但南昌高新區的市場監管局，卻堅稱學生吃到的只是「鴨脖」，甚至逼迫學生要出面認錯。因為爭議越鬧越大，當地官方組成了聯合調查組，今天（17日）公布最新調查結果，證實學生在校園餐廳吃到的，的確就是「老鼠頭」無誤，接下來將依規「嚴肅處理」高新區監管局的官員們。綜合陸媒報導，還原整件事情的經過，事件是發生在本月初，有學生在校內的學生餐廳，吃出疑似為「老鼠頭」的異物，後來這個老鼠頭，被學生餐廳的工作人員在事發當天已丟棄。後來南昌市高新區市場監督管理局獲報後，第一時間派執法人員到校，先詢問學校工作人員、餐廳負責人、當事學生等相關人士，也對食品留樣進行採樣檢測。後來中間一度被查出，被誤認為是老鼠頭的異物，其實是「鴨脖」，結果網友們看到這個結果全部炸鍋，痛批「明明都看到有毛了」，為何還強調不是老鼠。後來當局組成了聯合調查小組，透過查看食堂後廚的監視畫面，查閱採購清單，詢問涉事食堂負責人、後廚相關當事人、當事學生和現場圍觀學生等，判定被學生指疑似老鼠頭的異物，並不是鴨脖。聯合調查組強調，南昌高新區市場監督管理局昌東分局、江西工業職業技術學院，未經認真調查取證，其所發布「異物為鴨脖」結論是錯誤的。聯合調查組並表示，經過調查認定，江西工業職業技術學院，對此次事件負主體責任，涉事企業負直接責任，市場監督管理部門負監管責任。陸媒報導並提到，依據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例，南昌市市場監督管理局，已吊銷涉事食堂食品經營許可證，對涉事企業和法定代表人頂格處罰。下一步，將依法依規嚴肅處理江西工業職業技術學院、南昌高新區市場監督管理局昌東分局等相關責任單位、涉事企業和責任人，並在全省開展食品安全專項整治，切實保障人民群眾食品安全。
學校餐廳吃到老鼠 校方急送驗「帶毛露白牙」的竟是鴨脖子
大陸江西一所技職學院有學生居然在校園餐廳吃到「老鼠頭」，影片一曝光立刻在網路瘋傳，校方獲知後隨即報請化驗，結果近日出爐竟然只「鴨脖子」。網友卻認為，「明顯看到毛」為何還說不是老鼠！高校飯菜疑吃出老鼠頭。（圖／翻攝自微博） 從影片畫面可見，江西工業職業技術學院學生吃飯吃出了老鼠頭。學生告知食堂工作人員吃出了老鼠頭，但工作人員堅持這是鴨肉，「你說這哪來的老鼠嘛」？經過深入的調查，這個被誤認為是老鼠頭的異物，實際上是「鴨脖」，但這已經不是該校第一次出現「老鼠事件」。（圖／翻攝自微博） 根據《1018陝廣新聞》報導，這起事件發生在6月1日，6月2日，學校餐飲公司南昌市菁禾餐飲工作人員表示，已經看到影片了，會去調查核實處理。南昌市高新區市場監督管理局獲報後，第一時間派出執法人員到校，除問詢學校工作人員、餐廳負責人、當事學生等相關人士，也對食品留樣進行採樣檢測。這已經不是該校第一次出現「老鼠事件」。（圖／翻攝自央廣網）經過深入的調查，這個被誤認為是老鼠頭的異物，實際上是「鴨脖」，包括江西工業職業技術學院官方微博也在3日晚發佈聲明，對影片內容進行澄清， 事實上，這不是這所學校首次出現「老鼠事件」，早在2021年，南昌市場監督管理局就曝光發生類似的事件，當時，該校食堂後廚被拍到有老鼠。網友得知後全不信，「明顯看到毛，鼻子眼睛了，鴨脖有這結構」、「送檢的確認還是碗裡這個」？
一上高鐵「乘客全在啃鴨脖」整車都香味…遊客曝味道 網流口水：饞了
大陸一名女子日前搭乘高鐵從武漢返家，沒想到上高鐵後發現，乘客居然都在啃鴨脖，車廂裡全是鴨脖的味道，讓她感覺武漢的鴨脖很出名，自己嘗過後也覺得真的很好吃；貼文曝光後，網友也紛紛留言「說的我都饞了！」綜合陸媒報導，一名胡女士日前從安徽到武漢旅遊，搭高鐵回程時，發現好多乘客都在啃鴨脖，高鐵車廂裡全是鴨脖的味道，她也將此景象拍下上傳到網路上，看到旅客一上高鐵就等不及啃鴨脖，感覺武漢的鴨脖很出名，自己嘗過後也覺得真的很好吃。影片曝光後，網友紛紛留言「哎呀，說的我都饞了，好久沒啃鴨脖了」、「好壯觀的感覺」、「要啃一下」、「武汉的跟网上买的确实不一样」、「你們坐高鐵不啃鴨脖嗎？必啃阿」、「我從武漢回學校也是，前坐一直在啃鴨脖，唆得特別香，搞得我都想吃了」。
倫敦超高檔餐廳推「前衛鴨脖料理」 要價680網崩潰：這我不行
鴨脖子是許多亞洲人愛吃的美食，不論是醬滷還是做成麻辣，都吸引一群死忠饕客垂涎，英國北倫敦一間知名高檔餐廳近日也推出一道鴨脖子料理，要價18英鎊（約新台幣680元），不過這道菜的外觀似乎「太過前衛」讓許多人直呼「真的無法」。根據《每日郵報》報導，位於北倫敦的海鮮餐廳「Westerns Laundry」在當地擁有超高人氣，以高檔料理廣受顧客好評，但是週四（6日）該餐廳在IG公布一道新菜色，只見一個潔白的瓷盤上，躺著一整根、連著鴨頭的鴨脖子；該篇貼文寫道，餐廳在鴨脖子裡塞進蘿蔔和扁豆，同時強調「味道好極了」，推薦顧客試試看。只是大部分網友看到照片裡、靜靜躺在盤子上的鴨頭，還有那半張的眼睛、似笑非笑的鴨嘴，紛紛崩潰表示，這實在是遠遠超過他們能接受的範圍，不過也有部分網友認為這道料理看起來相當美味。根據「Westerns Laundry」IG上的PO文，該餐廳會推出這道菜色，是想通過使用常被市場丟掉的動物部位入菜，尊重為人類犧牲的動物生命，不過看看這道菜色的賣相，或許餐廳大廚可以先來台灣取經。 View this post on Instagram A post shared by Westerns Laundry (@westernslaundry)
女子吃鴨脖子「骨頭嚼碎吞肚」 後果慘了…腸子發炎險破洞
一般來說，有骨頭的食物應該要吐掉，但中國有一名女子，平常很愛吃鴨脖子，吃法與眾不同，她會把骨頭嚼碎吞下去，沒想到這樣的吃法，卻讓她腸道潰爛送醫。女子10多天前吃了幾根鴨脖子後，覺得肚子不舒服，連續3天下腹部痛，而且愈來愈嚴重，她原本不太在意，直到上廁所上不出來，才終於到醫院就診。醫師檢查時在直腸下端摸到碎鴨骨，稍微用力就有鮮血和粘液滲出，斷層掃描發現腸腔內有大量高密度陰影，確認是腸道被鴨骨碎渣堵住，由於堵塞時間太長，女子已經出現感染。女子腸道被碎裂的鴨骨阻塞。（示意圖／翻攝自Pixabay）醫師為女子做了全身麻醉，當時她的直腸壺腹（rectal ampulla）全是碎裂的鴨骨，腸道黏膜多處受損，整整花了2個小時才清理乾淨，「骨頭很難消化，加上邊角鋒利，非常容易扎穿腸壁形成穿孔。所以我們從檢查到治療都萬分小心，做了2套方案，就是為了避免遺漏或者出現這樣的問題」，好在手術過程沒有發生狀況，女子經過休養治療後，目前已經順利出院。醫師提醒，吞咽異物造成直腸卡東西的案例屢見不鮮，以老年人和兒童最多，這些異物很多無法通過肛門自然排出，阻塞在直腸肛門引起局部發炎感染，嚴重還可能造成直腸穿孔、出血或膿腫，因此平時一定要注意飲食習慣，堅硬的食物需細嚼慢嚥，避免直接吞食。