鴨脖子
」 鴨脖子
酸甜瓜果清爽味蕾、少見「鴨脖香腸」端上桌 法式餐廳夏季菜單驚喜碰撞
新廚上任總能為一間餐廳帶來新氣象與不同的料理思維，位於台北松江南京商圈靜巷的當代法式料理餐廳「君尹」，近期便迎來新銳主廚江丕禮（Pili），並同步將餐廳名稱納入法文「Brisé」，意喻打破框架。年僅35歲的Chef Pili擁有逾十年義法fine dining的紮實經歷，曾任米其林星級餐廳Robuchon侯布雄副主廚、Le Beaujour芃卓主廚，擅於解構並重塑出充滿畫面感、富有層次的料理。他攜手曾於紐約多家米其林星級餐廳歷練的執行主廚Sam共同激盪創意，首發於7月正式推出的夏季菜單，融入時令海鮮、夏季瓜果與香草，以輕盈又不落俗套的搭配一掃暑意。平日午間6道式套餐2,680元＋10%、晚間及假日午間9道式套餐3,880元＋10%。君尹Brisé迎來新主廚江丕禮Pili（左），空間也經過改裝、更加輕盈明亮。（圖／魏妤靜攝、君尹Brisé提供）開胃小點左起為象徵早晨的「露｜芭樂•手指檸檬•香蜂草」、正午的「炙曬｜臘肉•蕈菇•信州白味噌」、傍晚的「森苔｜乳酪•鳳梨•開心果•馬告」。（圖皆為2份，圖／魏妤靜攝）冷前菜「綠意」以龜山島胭脂蝦佐夏多內白酒醋漬小黃瓜及酸香青葡萄，再融入芳香萬壽菊的草本清香。（圖／魏妤靜攝）夏季菜單由台灣盛夏晨昏意象景致破題，以午間短套餐為例，在三款一組的開胃小點中，「露｜芭樂•手指檸檬•香蜂草」以酸香清爽的芭樂晶球象徵朝露，搭配蘊藏其中的手指檸檬佐香蜂草清新提味；「炙曬｜臘肉•蕈菇•信州白味噌」代表正午，以杏仁脆餅盛載湖南臘肉、蕈菇與信州白味噌製成的醬泥，點綴上醃漬金針菇及水田芥苗，象徵正午炙陽下乾燥土地的意象，整體脆口鹹香；「森苔｜乳酪•鳳梨•開心果•馬告」時間軸來到傍晚，被翠綠開心果粉包覆的北海道奶油乳酪與自製瑞可塔起司，彷彿森林岩石上的苔癬，一口咬下，醇厚中帶有堅果香脆與鳳梨果乾清香。冷前菜「綠意」則以小黃瓜、青葡萄等瓜果滋味來襯托龜山島胭脂蝦的濃郁鮮甜，並堆疊Ossetra魚子醬迎來雙重海味；饕客也可加價品嘗目前台灣fine dining餐廳少見的「鴨脖子香腸」，熱前菜「醞藏」是致敬法國西南鄉村料理，主廚嚴選櫻桃鴨腿油封後拌入刺蔥、核桃與油封雞胗，將餡料填入去骨鴨脖同時還得保持外皮完整性，並經風乾熟成3日封存醇厚風味。主廚也表示，傳統做法可能會以鴨肉混合豬肉、添入四香粉等調味，風味較為厚重，為了適合夏季品嘗，他特別加入醃漬檸檬、新鮮香草與堅果等，藉此平衡味蕾。海鮮熱前菜「初心」以高湯燉煮澎湖章魚，口感較不似一般印象中那麼富有咬勁，但充滿了高湯香氣。（圖／魏妤靜攝）主菜「野徑」選用6個月大的紐西蘭犢牛肋眼，風味乾淨又帶有乳香。（圖／魏妤靜攝）而Chef Pili在進入Robuchon台北餐廳前，便師承義大利名廚Angelo Agliano，其設計的料理除了法式技法也揉合義式元素。像是海鮮熱前菜「初心」，燉煮章魚的方法便是當初向Angelo Agliano所學，但主廚以義式燉甜椒及烤紅椒堅果醬自行創意調味，這道奔放濃郁的菜色也放入本季菜單，象徵其首次設計料理的起點；主菜「野徑」巧妙選用味道乾淨、僅飲用過母乳的紐西蘭犢牛肋眼，本身帶有Q彈口感、油脂較少，主廚以奶油澆淋再靜置反覆3～4次、至呈5分熟度，再搭佐櫛瓜柚子胡椒泥、炙燒無花果與香茅泡沫，以清爽風味引人彷彿置身草原間。「台雲」純米大吟釀、「千里馬混濁IPA」精釀啤酒都是巧妙餐酒搭配（左），右為以芒果果香搭配甘酒慕斯與葡萄柚的套餐主甜點「晴」。（圖／魏妤靜攝）來客亦可選擇3或5杯wine pairing或無酒精飲品搭配，店內侍酒師延續主廚打破框架的料理精神，同時呼應君尹Brisé輕鬆優雅的用餐氛圍，本季除了白酒、橘酒、紅酒，更納入純米大吟釀、精釀啤酒、貴腐酒等多元酒類。例如套餐開場選用德國 Bex Nahe Riesling 白酒，其明亮清新、果香芬芳的特質，與海鮮前菜相互輝映；以日本首位台籍釀酒師打造的「台雲」純米大吟釀，昇華海鮮料理的旨味深度；再以帶有特殊啤酒花的熱帶果香與飽滿微苦氣息的「千里馬混濁IPA」，搭配手工鴨肉香腸的熟成肉香，碰撞出趣味驚喜。豪享自助餐廳推出「舌尖上的義式巡禮」，傳遞地中海飲食的魅力。（圖／高雄萬豪酒店提供）另外高雄萬豪酒店「豪享自助餐廳」近期也迎來義大利籍主廚Volpato Fabio，Fabio擅長以創新手法演繹傳統義大利菜，此次攜手餐廳團隊量身設計十多道嶄新菜色，即日起於午晚餐時段輪番推出。其中「羅馬爐烤豬肉捲」（Porchetta）嚴選在地豬五花與里肌放入多種義式香料醃製，並以細麻繩層層捲裹，經長時間舒肥、風乾與慢火烘烤，使外皮焦脆、內層多汁，是羅馬地區極具代表性的節慶料理；「番茄鮮蝦麵疙瘩」（Gnocchi）則選用馬鈴薯與麵粉手工製作麵團，搭配酸甜濃郁的番茄醬與新鮮蝦仁，口感綿密富有彈性；以番茄為基底的「義式海鮮燉飯」採用鮮蝦、淡菜及蛤蜊燉煮，米粒完整吸附海鮮高湯與鮮甜茄汁，濃郁香醇。此外，餐檯亦可見佛羅倫斯番茄牛肚、地中海香料鱸魚、義式蘋果豬五花及各式繽紛沙拉等菜色，也囊括中式、日式、南亞、歐風、美墨及星馬等多樣化佳餚，特色餐點包括龍蝦、松葉蟹腳及爐烤牛排，讓饕客大快朵頤。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
不滿寵物鴨呱叫聲掐脖懸空 莽男拍片還上傳抖音炫耀遭判拘役30天
雲林吳姓男子2022年3月初，因不滿寵物鴨不停的鳴叫聲，徒手掐住寵物鴨脖子，使其無法呼吸、鳴叫，並拍攝影片上傳抖音，此案經雲林縣政府函送雲林地方檢察署，檢察官偵查後起訴，最終被法院判處拘役30日，可易科罰金。法官認為，吳男徒手掐住寵物鴨脖子並懸空的行為，導致鴨子短暫出現無法呼吸、鳴叫的情況，但依現有事證難以認定寵物鴨因此行為，而有生理傷害或機能的受損，僅可認定已干擾對寵物鴨的精神與生理狀態。而吳男無視自己的行為以造成寵物鴨的痛苦及害怕，並在網路影音平臺上傳播騷擾傷害動物的影像供人觀賞，影響社會善良風氣，觸犯動物保護法第27條之1，日前依法宣判，判處吳男拘役30天，可易科罰金，全案仍可上訴。
「快通知家鼠！」白酒少半桶 男子逛超市驚見肥鼠醉倒貨架上
近日中國一名網友分享，他在超市購物時發現貨架上有一隻老鼠，疑似喝醉身亡，讓他感覺相當有趣，PO出後引網友討論，笑稱「快點通知家鼠」。部分網友質疑超市的衛生環境是否不乾淨，對此店家也做出回應，猜測是別處跑來的老鼠。據陸媒《后浪視頻》報導，該網友於9月3日時在廣東東菀的超市購物，意外發現貨架上的白酒少了半桶，他好奇將裝有白酒的塑膠桶移開後發現，一隻老鼠一動不動地趴在旁邊，架上還有一片水痕，而瓶身底部有疑似被老鼠咬開的小洞還在噴酒，因此他推測老鼠把酒瓶咬爛了，然後不小心喝醉了。該影片引起不少網友幽默回覆，「快點通知家鼠」、「快叫貓咪過來啊，釀過的東西更好吃」、「醉生夢鼠」。也有網友從中得到靈感詢問「是不是可以用白酒捕鼠啊，能活捉」，引不少人共鳴，「小時候有過白酒泡白米用來捉麻雀的經歷」、「有用酒泡花生捕鼠的，但大部分都會醉倒在犄角旮旯，酒是白買了」。另外也有大批網友質疑超市的衛生安全問題，質問該超市為何沒有及時發現並處理掉這隻老鼠，該超商回應他們每周都有請滅鼠公司處理，且白酒桶都是密封的，不可能被老鼠咬破，推測是老鼠在別處吃完滅鼠藥後跑到貨架上，因藥物作用昏迷不醒。對於影片中的老鼠現況，超市回應，已及時處理並對貨架消毒與清潔了。對於超市的回應部分網友不太買帳，「超市當然不承認店裡有老鼠還咬了店裡的東西」，也有人連結之前的「指鼠為鴨」事件，偷嘴擋在老鼠身上的馬賽克，「不打碼你看到的有可能是鴨脖子」、「不讓你看到真相」。
學餐吃到老鼠頭竟被逼「指鼠為鴨」 調查結果出爐…涉事官員這下慘了
大陸江西南昌一所技職學院，日前傳出有學生在校園餐廳吃到「老鼠頭」，影片一曝光立刻在網路瘋傳，但南昌高新區的市場監管局，卻堅稱學生吃到的只是「鴨脖」，甚至逼迫學生要出面認錯。因為爭議越鬧越大，當地官方組成了聯合調查組，今天（17日）公布最新調查結果，證實學生在校園餐廳吃到的，的確就是「老鼠頭」無誤，接下來將依規「嚴肅處理」高新區監管局的官員們。綜合陸媒報導，還原整件事情的經過，事件是發生在本月初，有學生在校內的學生餐廳，吃出疑似為「老鼠頭」的異物，後來這個老鼠頭，被學生餐廳的工作人員在事發當天已丟棄。後來南昌市高新區市場監督管理局獲報後，第一時間派執法人員到校，先詢問學校工作人員、餐廳負責人、當事學生等相關人士，也對食品留樣進行採樣檢測。後來中間一度被查出，被誤認為是老鼠頭的異物，其實是「鴨脖」，結果網友們看到這個結果全部炸鍋，痛批「明明都看到有毛了」，為何還強調不是老鼠。後來當局組成了聯合調查小組，透過查看食堂後廚的監視畫面，查閱採購清單，詢問涉事食堂負責人、後廚相關當事人、當事學生和現場圍觀學生等，判定被學生指疑似老鼠頭的異物，並不是鴨脖。聯合調查組強調，南昌高新區市場監督管理局昌東分局、江西工業職業技術學院，未經認真調查取證，其所發布「異物為鴨脖」結論是錯誤的。聯合調查組並表示，經過調查認定，江西工業職業技術學院，對此次事件負主體責任，涉事企業負直接責任，市場監督管理部門負監管責任。陸媒報導並提到，依據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例，南昌市市場監督管理局，已吊銷涉事食堂食品經營許可證，對涉事企業和法定代表人頂格處罰。下一步，將依法依規嚴肅處理江西工業職業技術學院、南昌高新區市場監督管理局昌東分局等相關責任單位、涉事企業和責任人，並在全省開展食品安全專項整治，切實保障人民群眾食品安全。
學校餐廳吃到老鼠 校方急送驗「帶毛露白牙」的竟是鴨脖子
大陸江西一所技職學院有學生居然在校園餐廳吃到「老鼠頭」，影片一曝光立刻在網路瘋傳，校方獲知後隨即報請化驗，結果近日出爐竟然只「鴨脖子」。網友卻認為，「明顯看到毛」為何還說不是老鼠！高校飯菜疑吃出老鼠頭。（圖／翻攝自微博） 從影片畫面可見，江西工業職業技術學院學生吃飯吃出了老鼠頭。學生告知食堂工作人員吃出了老鼠頭，但工作人員堅持這是鴨肉，「你說這哪來的老鼠嘛」？經過深入的調查，這個被誤認為是老鼠頭的異物，實際上是「鴨脖」，但這已經不是該校第一次出現「老鼠事件」。（圖／翻攝自微博） 根據《1018陝廣新聞》報導，這起事件發生在6月1日，6月2日，學校餐飲公司南昌市菁禾餐飲工作人員表示，已經看到影片了，會去調查核實處理。南昌市高新區市場監督管理局獲報後，第一時間派出執法人員到校，除問詢學校工作人員、餐廳負責人、當事學生等相關人士，也對食品留樣進行採樣檢測。這已經不是該校第一次出現「老鼠事件」。（圖／翻攝自央廣網）經過深入的調查，這個被誤認為是老鼠頭的異物，實際上是「鴨脖」，包括江西工業職業技術學院官方微博也在3日晚發佈聲明，對影片內容進行澄清， 事實上，這不是這所學校首次出現「老鼠事件」，早在2021年，南昌市場監督管理局就曝光發生類似的事件，當時，該校食堂後廚被拍到有老鼠。網友得知後全不信，「明顯看到毛，鼻子眼睛了，鴨脖有這結構」、「送檢的確認還是碗裡這個」？
倫敦超高檔餐廳推「前衛鴨脖料理」 要價680網崩潰：這我不行
鴨脖子是許多亞洲人愛吃的美食，不論是醬滷還是做成麻辣，都吸引一群死忠饕客垂涎，英國北倫敦一間知名高檔餐廳近日也推出一道鴨脖子料理，要價18英鎊（約新台幣680元），不過這道菜的外觀似乎「太過前衛」讓許多人直呼「真的無法」。根據《每日郵報》報導，位於北倫敦的海鮮餐廳「Westerns Laundry」在當地擁有超高人氣，以高檔料理廣受顧客好評，但是週四（6日）該餐廳在IG公布一道新菜色，只見一個潔白的瓷盤上，躺著一整根、連著鴨頭的鴨脖子；該篇貼文寫道，餐廳在鴨脖子裡塞進蘿蔔和扁豆，同時強調「味道好極了」，推薦顧客試試看。只是大部分網友看到照片裡、靜靜躺在盤子上的鴨頭，還有那半張的眼睛、似笑非笑的鴨嘴，紛紛崩潰表示，這實在是遠遠超過他們能接受的範圍，不過也有部分網友認為這道料理看起來相當美味。根據「Westerns Laundry」IG上的PO文，該餐廳會推出這道菜色，是想通過使用常被市場丟掉的動物部位入菜，尊重為人類犧牲的動物生命，不過看看這道菜色的賣相，或許餐廳大廚可以先來台灣取經。 View this post on Instagram A post shared by Westerns Laundry (@westernslaundry)
女子吃鴨脖子「骨頭嚼碎吞肚」 後果慘了…腸子發炎險破洞
一般來說，有骨頭的食物應該要吐掉，但中國有一名女子，平常很愛吃鴨脖子，吃法與眾不同，她會把骨頭嚼碎吞下去，沒想到這樣的吃法，卻讓她腸道潰爛送醫。女子10多天前吃了幾根鴨脖子後，覺得肚子不舒服，連續3天下腹部痛，而且愈來愈嚴重，她原本不太在意，直到上廁所上不出來，才終於到醫院就診。醫師檢查時在直腸下端摸到碎鴨骨，稍微用力就有鮮血和粘液滲出，斷層掃描發現腸腔內有大量高密度陰影，確認是腸道被鴨骨碎渣堵住，由於堵塞時間太長，女子已經出現感染。女子腸道被碎裂的鴨骨阻塞。（示意圖／翻攝自Pixabay）醫師為女子做了全身麻醉，當時她的直腸壺腹（rectal ampulla）全是碎裂的鴨骨，腸道黏膜多處受損，整整花了2個小時才清理乾淨，「骨頭很難消化，加上邊角鋒利，非常容易扎穿腸壁形成穿孔。所以我們從檢查到治療都萬分小心，做了2套方案，就是為了避免遺漏或者出現這樣的問題」，好在手術過程沒有發生狀況，女子經過休養治療後，目前已經順利出院。醫師提醒，吞咽異物造成直腸卡東西的案例屢見不鮮，以老年人和兒童最多，這些異物很多無法通過肛門自然排出，阻塞在直腸肛門引起局部發炎感染，嚴重還可能造成直腸穿孔、出血或膿腫，因此平時一定要注意飲食習慣，堅硬的食物需細嚼慢嚥，避免直接吞食。
台南滷味是甜的？沾料一出網傻眼 「沒有鹽巴」真相曝光
台南不僅是古都，小吃也特別出名，不過台南人喜愛的口味偏甜，就連在地品牌的醬油都是甜的。有網友在台南吃滷雞腳，發現口味非常甜，忍不住問「請問為何台南雞腳是甜的？」還有網友吃港式飲茶，沒想到店家端上桌的沾料竟是一盤白砂糖！到底為什麼全都吃甜的，在地人一句話道盡真相。一名葉姓網友昨（6日）在臉書社團發了一張照片，超大的滷味鍋中有各式各樣美味小點，鴨脖子、魚丸、鴨血、火腿、甜不辣、豆皮，每樣都滷得油亮亮，讓人看了食指大動。這間滷味超有名，還有媒體採訪過，尤其雞腳滷得超級入味，據說根本不用啃，是台南知名美食。（圖／爆廢公社）不過，台南人特調的滷汁，卻讓原PO吃雞腳時超傻眼，忍不住發文問網友「請問為何台南雞腳是甜的？」還有一名蔡姓網友在永康區知名港式飲茶吃飯時，開心點了一盤脆皮燒肉，但店家送上來搭配的不是醬油膏或沾醬，而是一盤白砂糖！讓他忍不住發文笑稱「像極了台南」。台南的「港式」飲茶在地化，沾醬改成白砂糖。（圖／臉書）網友看後紛紛笑回「吃巧克力還要沾糖」、「在台南拿著筷子對著空氣揮一揮會出現棉花糖」、「台南下的不是雨！是豐年果糖」、「水龍頭打開就是糖水」、「台南不加糖，要洗門風」、「台南的雞餵的飼料都是砂糖」、「台南連馬路都是用糖鋪的你不知道？」、「台南只要太陽一大，地上都很多焦糖」、「不甜會被抓去關」、「聽說點無糖飲料會被打」。（圖／wholulu6707 IG）不過也有網友說出搞笑版真相，一語道破台南美食為什麼都用糖調味，「因為鹽都拿去七股堆鹽山了」、「台南沒鹽巴你不知道嗎」、「台南明明是因為只吃糖不吃鹽，所以用不到的鹽堆成了一座七股鹽山」。網友KUSO台南人的口味。（圖／爆廢公社）