麵團
」 姚元浩 郭泓志 營養師 香港 包偉銘
蔡英文、賴瑞隆赴庇護工場做餅力挺 再買300盒盼「善的循環」延續
庇護工場中秋禮盒訂單近期成為政治攻防焦點，在總統府國務機要費遭刪凍、原規畫採購受到影響後，又傳出屏東、高雄有庇護工場曾接獲國民黨詢問，最終未獲下單。民進黨高雄市長參選人賴瑞隆昨（6）日與前總統蔡英文前往高雄左營一間庇護工場，不僅親手體驗製作糕餅，也以實際採購表達支持，希望號召更多人共同維持「善的循環」。蔡英文與賴瑞隆在工作人員指導下，從搓揉麵團、棋餅壓模一路做到烘烤及包裝，實際參與完整製作流程。兩人完成後還互相欣賞成品，藉由親身體驗了解庇護工場員工製作每一份產品所付出的心力。賴瑞隆表示，蔡英文過去就持續購買庇護工場商品，而在總統府相關預算遭刪凍、庇護工場訂單受到波及後，他先前也曾捐出20萬元購買500盒產品，希望降低訂單異動對相關單位造成的影響。針對近日又傳出小港一間庇護工場面臨訂單問題，賴瑞隆表示，自己得知消息後決定再次採購300盒，以實際消費支持庇護工場。他認為，中秋節向來是庇護工場及社福團體重要的銷售旺季，訂單能否穩定，直接關係到員工及機構的營運。賴瑞隆指出，庇護工場除了製作及銷售產品，更重要的是提供身心障礙者穩定的工作環境及就業機會，因此當部分工場面臨訂單問題時，希望社會各界能夠主動伸出援手，讓這些工作者的努力被更多人看見。他也表示，每一盒月餅背後都是庇護工場員工投入時間與心力完成，如果原本談好的訂單最終沒有實現，難免對工作人員造成失落。因此自己希望透過率先採購發揮拋磚引玉效果，鼓勵企業、團體及一般民眾在中秋送禮時優先考慮庇護工場產品。賴瑞隆強調，支持庇護工場不應只是一次性的政治事件，而是希望形成持續性的社會支持。此次與蔡英文親自走進工場體驗製作，也盼讓更多人了解庇護就業的重要性，進一步讓「善的循環」延續下去。
鹼水麵包鹹香有嚼勁！ 營養師揭「NG搭配」：注意鈉含量、血糖震盪
外皮深棕、帶有鹹香與嚼勁的「鹼水麵包」近年在台灣越來越受歡迎，不過營養師楊斯涵提醒，這類麵包因製程與配料特性，鈉含量及升糖速度都值得留意，尤其有控糖、控鈉需求的人，建議同時搭配蛋白質、蔬菜，更能兼顧美味與健康。楊斯涵於臉書粉專發文表示，近年在台灣的麵包店中，越來越常看到一種外皮深棕帶有亮澤、口感微鹹有嚼勁的麵包，也就是鹼水麵包（Laugengebäck），它之所以有那樣的外皮，係因烘烤前會先將麵團短暫浸泡在低濃度鹼水中，常見做法是使用食用級氫氧化鈉或小蘇打水，使得麵包在烘烤時產生更明顯的梅納反應，進而形成特殊的色澤、香氣與風味。楊斯涵提到，從營養與血糖控制角度來看，吃鹼水麵包時應注意「鈉含量較高」以及「升糖指數可能偏高」，由於鹼水麵包製程中會經過鹼水處理，表面又常撒上粗鹽，整體鈉含量通常比一般歐式麵包高，若本身有高血壓、腎臟病、心血管疾病，或醫師有建議控制鈉攝取，建議食用前先把表面的粗鹽撥掉，避免同餐再搭配高鹽火腿、培根、香腸或濃湯；傳統鹼水麵包多以精白麵粉製作，若單獨吃，特別是空腹或搭配含糖飲料時，容易讓飯後血糖上升較快，對糖尿病友、血糖偏高或正在控醣的人來說，不建議把鹼水麵包當成「單吃型點心」。楊斯涵建議，可以把鹼水麵包當成一份主食，搭配優質蛋白質、好油脂與蔬菜，像是將鹼水小圓包剖開，夾入水煮蛋、生菜、番茄、酪梨、茅屋起司、無糖希臘優格抹醬，或是瘦肉片，這樣更有飽足感，也有助於延緩飯後血糖上升；若是做成三明治，建議選擇原型食材，少用美乃滋、奶油厚抹、加工肉品與高鈉醬料。楊斯涵說，如果想把鹼水麵包融入減醣或地中海飲食，要注意麵包減量、配料升級，例如早餐吃半個鹼水小圓包，搭配水煮蛋、酪梨、生菜與無糖豆漿，午餐用鹼水棒做成三明治，搭配烤雞胸、鮪魚、番茄、小黃瓜與橄欖油醋醬；全麥鹼水麵包（Vollkornbrezel）膳食纖維較多，通常會比精白麵粉版本更適合血糖管理與增加飽足感，比較不建議吃鹼水麵包加奶油、果醬、甜咖啡，或鹼水可頌再搭配含糖飲料，容易同時攝取過多精緻澱粉、油脂、糖與鈉，對血糖、體重與血壓控制都較不理想。
李基宅錄節目哭了！車勝元爆料他：比麵團還柔軟
韓國實境綜藝《Bonjour麵包店》由金喜愛、車勝元、金宣虎與李基宅共同經營專為銀髮族打造的甜點咖啡廳，四人接受Hami Video越洋獨家專訪，車勝元透露，最讓他難忘的並非烘焙成功的瞬間，而是有長輩特地準備禮物送給大家，「其實看到他們開心吃甜點，我們就已經很滿足了。」他坦言，那些禮物並非昂貴精品，而是帶著生活痕跡與溫暖心意的小物，「我們原本只是想好好招待大家，結果反而從長輩身上獲得更多安慰與力量。」短短一句話，道盡節目最動人的核心。而身為車勝元廚房小幫手的李基宅，私下其實是團隊裡最感性的成員。車勝元爆料，最後一天營業結束後，身高185公分很大隻的李基宅突然忍不住落淚，「明明身材那麼高大，卻擁有比麵團還柔軟的感性。」他笑說原本以為李基宅只是捨不得節目結束，但從眼淚中更看見他對這段旅程與麵包店投入的真心。李基宅則把感動歸功於車勝元，透露前輩即使在廚房忙著製作甜點，仍會不時留意外場狀況，隨時思考如何讓整間店運作得更好，「真的讓我非常佩服。」金宣虎擔任咖啡師，深受長輩喜愛。（圖／Hami Video提供）除了廚房裡的革命情感，長輩們帶來的溫暖也讓金宣虎與金喜愛至今難忘。金宣虎回憶最後一次拍攝時，一位長輩突然開口唱歌，其他人也跟著拍手合唱，現場氣氛溫馨到讓他一度紅了眼眶，「大家一起笑、一起享受那個瞬間時，我突然有種想哭的感覺。」金喜愛同樣感性表示，看見許多長輩不辭辛勞遠道而來，只為品嚐甜點、與大家相聚，那份真誠讓她數度鼻酸，「看到老人家們真心感到幸福的模樣，我好像自然而然就流下眼淚了。原本是想療癒大家，沒想到最後反而是我獲得了更大的慰藉。」最新播出的《Bonjour麵包店》中，也迎來全新工讀生加入！偶像團體Wanna One出身邕聖祐與《離婚保險》女星李主儐驚喜現身週末營業日，讓原本就熱鬧的麵包店再添新氣象。金喜愛細心招呼每位長輩客人。（圖／Hami Video提供）
冰封5300年竟還活著！木乃伊酵母復活 科學家成功烤出麵包
冰封超過5300年的木乃伊，竟意外成了麵包師傅。義大利科學家最近利用冰人「奧茨」（Ötzi the Iceman）身上發現的古老酵母菌株成功烘焙出酸種麵包（Sourdough Bread），不僅讓麵團順利發酵，成品風味更獲得研究團隊高度評價。更令人驚訝的是，這些微生物已在冰雪環境中沉睡數千年，如今重新被喚醒後依然保有活性，研究人員下一步甚至打算利用相同菌株釀造啤酒。這項研究由義大利歐洲研究學院（Eurac Research）木乃伊研究所團隊主導，成果刊登於《應用與環境微生物學》（Applied and Environmental Microbiology）期刊。研究主角奧茨是全球最知名的天然木乃伊之一，約生活於5300年前的銅器時代。1991年，兩名德國登山客在義大利與奧地利邊界的厄茨塔爾阿爾卑斯山脈（Ötztal Alps）冰川區發現其遺體。由於長年遭冰雪覆蓋，奧茨的皮膚、器官、胃部內容物與隨身物品幾乎完整保存，也讓他成為研究史前歐洲人生活的重要線索來源。研究團隊分析奧茨的皮膚、腸胃道及木乃伊解凍後產生的液體樣本時，意外發現多種耐寒酵母菌。經過培養後，科學家成功復育出4種仍具生命力的古老酵母菌株。研究人員推測，這些酵母可能是在奧茨死亡後不久進入遺體，隨後在低溫冰封環境中存活至今。其中部分菌株甚至具備分解酚（Phenol）等化學物質的能力，未來除了食品產業外，也可能應用於環境污染整治等生物修復（Bioremediation）領域。為了測試這些古老酵母是否仍具有發酵能力，團隊挑選其中一株投入酸種麵包製作實驗。不過過程並非一帆風順，研究人員透露，第一批麵包其實以失敗收場，之後又歷經約3個月反覆調整發酵條件與培養方式，才終於讓麵團成功膨脹。主導研究的微生物學家薩爾漢（Mohamed Sarhan）坦言自己並非專業烘焙師，但最終成果仍讓團隊大感驚喜。這株來自5300年前的酵母能在24小時內完成發酵，效率與現代烘焙酵母相當接近，而烤出的麵包更被他形容為「非常、非常好的酸種麵包」。除了成功做出麵包外，研究團隊還在奧茨體內發現部分現代工業化社會已逐漸消失的古老菌種，顯示數千年前人類腸道微生物組成與現代人存在顯著差異。科學家認為，這項研究不僅證明微生物能在極端環境下存活數千年，也為了解古代人類健康、飲食結構與微生物演化提供珍貴資料。未來研究人員將與德國釀酒師合作，嘗試利用這些史前酵母釀造啤酒，希望從5300年前的微生物世界中發掘更多未知價值。
人氣杜拜巧克力潛藏健康風險 專家曝「1片熱量＝1.5個排骨便當」
白色情人節有不少情侶會送對方巧克力，而近期社群上掀起「杜拜巧克力」風潮，營養師楊斯涵分析，這款甜點雖有精緻外型，同時卻藏著驚人熱量危機，單片最高熱量可能達1200大卡，等於吃下一個半的排骨便當；因此，楊營養師呼籲，民眾跟風嘗鮮之餘，務必留意攝取量。楊斯涵營養師透過臉書粉絲專頁「楊斯涵營養師的美味生活」發文分享，揭開風靡全球的超夯甜點杜拜巧克力的真面目。杜拜巧克力源自杜拜精品甜點店「Fix Dessert Chocolatier」的甜點，與傳統巧克力大不相同；其靈魂在於內餡使用了中東傳統甜點常見的「卡達伊夫麵」（Kadayif），這是一種極細的絲狀麵團，製作過程需先以大量奶油炒至金黃酥脆，再拌入濃郁開心果醬，最後包裹於厚實的巧克力殼中。杜拜巧克力不同於一般巧克力追求的單一苦甜，強調的是油香、堅果香與糖分的結合，營造出極致酥脆與滑順的感官反差。楊營養師分析，從成分來看，杜拜巧克力是典型的「高糖、高脂、精緻澱粉」魔鬼組合，市售一片完整版約200公克的巧克力，熱量約落在1000至1200大卡之間；即便是目前市面上常見的縮小球狀版，小小一顆熱量也接近400大卡，對於正在進行體重管理或血糖控制的族群而言，恐造成極大負擔。為了讓民眾能健康享受美食，楊營養師提出「安心享用4指南」。首先，因其油脂與糖分極高，強烈建議與親友「分食」，避免獨自攝取過量熱量；其次，建議搭配無糖茶或黑咖啡，除了能中和甜膩感，也有助於減緩血糖上升速度；此外，由於內餡含有開心果與小麥麵絲，對堅果或麩質過敏的人士應避免食用；最後在口感保存上，建議冷藏後於室溫稍微回溫，可確保開心果醬呈現最佳的流心狀態，同時維持麵絲的靈魂酥脆度。
米可白回鹿港賣餅叫到聲音沙啞 被路人說「那麼可憐」！她親揭身體現況
農曆春節期間，許多藝人選擇返鄉享受天倫之樂，女星米可白（趙亦瑄）今年也不例外，特地回到彰化鹿港老家餅舖幫忙。米可白近日透露，這段時間在店內服務遇到的突發狀況，還有路人阿姨關心自己身體狀況，對此她也分享復原進度，並坦言目前沒有安排演藝工作，要讓身體好好休息。另外，米可白也感性表示，就算成為藝人，對她來說自己幫忙家裡的角色始終不會變。米可白今日透過臉書發文，分享在店裡發生的有趣事情，有熱情長輩誤以為她去做了「隆鼻手術」，讓她趕緊澄清這鼻子是「原裝」並未動工，她是動手術處理鼻息肉問題。此外，也有高齡70歲的路人阿姨看米可白叫賣到聲音沙啞，心疼直呼「怎麼那麼可憐」，陌生人的關心，讓她感受到濃濃的人情味與溫暖。而米可白也感性表示，自己即便已是家喻戶曉的影視女星，對於家業的付出始終如一。米可白提到，家裡從她國小四年級做家庭代工時期，就開始幫忙揉麵團，到她國中家裡正式在鹿港開店，這份責任感便延續至今。對於米可白而言，明星光環外，自己永遠是那個想為媽媽分擔辛苦的女兒，「米可白」只是一個名字，守護家人的初衷從未改變；她也感動表示，看到許多粉絲從花蓮、屏東等遠地特意前來鹿港支持，內心既驚訝又充滿謝意。至於外界最關心的身體狀況，米可白特別說明，耳鳴現象應是術後加上過度疲勞所致，待年後會再尋求醫師專業建議。為了落實食品衛生，加上呼吸道尚在復原，她在店內幫忙時會全程佩戴口罩，無法隨意摘下合影，也請粉絲見諒。而米可白在今年2月初剛完成鼻息肉切除手術，目前仍處於恢復期，尚未接演新的戲劇作品，正處於休養階段，承諾會先養好身體，再以最佳狀態回歸螢光幕前。
你有拿嗎？住飯店「這物品」常被忽視 除包頭髮還有許多用途
住飯店你會拿餅乾、茶包或備品嗎？而一樣東西很實用卻容易被忽視，那就是浴帽，可以用來鋪在油漆盤和碗上，或是用來包裹鞋子，放進行李中等，可說是萬用小物。據《每日郵報》報導，飯店的浴帽常被忽視，這是小巧卻非常實用的物品，通常被藏在浴室裡的小盒子或包裝內。據《Reader's Digest》指出，大多數人用浴帽來保護頭髮不浸水，它也可以鋪在油漆盤和碗上，使用完後丟棄；也可以包裹鞋子，放進行李中，避免鞋子的髒汙沾到衣物和行李中的其他物品上。除此之外，浴帽也能用來保持乾燥，從泳池或海灘回家時，把溼泳衣與乾毛巾和其他物品放在一起可能不是好主意，但如果有浴帽，可以用它包住泳衣，和其他物品分開。令人驚訝的是，人們還發現浴帽在廚房中的用途。烘焙部落客法輪（Melissa Fallon）表示，浴帽可以用來覆蓋發酵中的麵包麵團，「麵包需要一個溫暖潮濕的環境來發酵，而浴帽可以幫助保持這種環境。」但她也提醒，浴帽不要直接接觸食物，「大多數塑膠浴帽不是食品級的，所以不應直接接觸食物。」此外，未使用過的浴帽也能覆蓋剩餘的食物，它可以輕鬆拉伸到沙拉碗上，這樣如果正確覆蓋好，沙拉可在冰箱中保存一天。
孝親獎／米可白返鄉仍幫忙賣餅 鼓勵媽媽出國散心
第4屆「旺旺孝親獎」已展開，《中國時報》邀明星們分享孝順父母的故事，呼籲大家「行孝一定要及時」。米可白經常在社群分享與媽媽的逗趣互動，逢年過節在自家鹿港餅店幫忙賣餅的孝順形象更是深植人心。米可白坦言，確實從小就算孝順，因為以前家裡經營餅店批發代工，她小學開始幾乎都是睡在麵粉袋長大，只要媽媽說「來做餅」，她就馬上上桌幫忙揉麵團，雖然現在當藝人、成為演員，回到了家，還是會做這些事。米可白說，家裡以前除了做餅，媽媽中午還要去當幫傭，清潔5層樓、掃地煮飯，晚上在家做手工花等家庭手工；她讀國、高中時，常看到爸媽付不出小孩的學費，「為了讓孩子讀書，媽媽還賣掉家裡的大冰庫。我躲在旁邊看，覺得很難過」。因此高職畢業後，她看到兒童台選拔哥哥姐姐主持人，就想北上工作，「我跟媽媽說，看到妳很辛苦，希望我也有能力賺錢養你們。」她拜託父母讓她到台北發展、說自己一定會成功，殊不知真正進這圈子後，才發現跟想像不一樣。孝順的米可白（右）之前經常帶媽媽一起出國旅遊。（圖／米可白提供）她回憶當時生活開銷大，除了當水果姐姐的第1年每月有補助1萬，其它時候都是有工作才有收入，有時2個月才得到一份工作，月收入只有幾千元，只好強迫自己1天只吃1餐。她在台北受苦不敢講，「我不敢講一直都沒有工作，媽媽偶爾還會偷塞錢給我」。直到入行第4、5年她上《康熙來了》打開知名度，開始有人發她工作，經濟狀況才好轉，有次領到酬勞約3萬，她感動到快哭，買燕窩孝敬爸媽，不料爸爸卻生氣說要丟掉，「他氣我明明可以在家輕鬆過日子，為何要這麼堅持去台北、何必這麼辛苦」。成長過程一路都是乖寶寶的她，唯一一次不順從父母，就是她執意要到台北發展賺錢；後來奮鬥過程中，不管受到什麼排擠、委屈都只報喜不報憂。有次她回家打電腦時，爸爸突然到身邊對她說「如果妳累了就回家，家是妳永遠的避風港」，讓她瞬間淚崩大哭。米可白說，從小看到爸媽很辛苦，知道他們養家不容易，一直希望自己有能力好好孝順，當自己開始賺錢、有能力，她跟媽媽說「妳就把做餅當作興趣、兼職，旅遊出國玩才是正職」，她固定匯錢給媽媽當旅遊經費。她回憶，媽媽之前甲狀腺長結節，她陪媽媽去開刀，足足在醫院陪了近一周，媽媽可能因開刀傷了聲帶，長達半年聲音沙啞無法講話，「那時瞬間覺得媽媽老好多，驚覺自己怎麼都沒花時間陪她，所以她康復後，我開始陪她出國玩，我常提醒她趁現在有體力，想玩就去玩。」她慶幸辛苦大半輩子的媽媽，現在苦盡甘來，開始很會享受生活了，她自己也像媽媽，從個性堅毅的媽媽身上學到：「不要怕困難，努力往前走，做任何事不要放棄，一定會找到自己的一片天，找到自己的路。」看更多孝親獎相關訊息
糕餅店女員工踩桌擦玻璃 路人赫見「新出爐食物在她腳邊」想吐了
香港一名糕餅店女員工最近被當地民眾目擊，她赤腳踩在桌上擦玻璃，而腳邊就放著雞肉派與蛋塔。對此，不少網友直批這個行為「非常噁心」，還有人質疑員工為何不在營業前或打烊後再清潔。一名網友上周在臉書社團「麗港城討論區」發文提到，自己當時經過觀塘區一家糕餅店外時，看到一名穿短褲的女員工，光腳踩在桌上彎腰擦拭櫥窗上方的玻璃，她的腳邊還擺放著標示「新鮮出爐」的雞肉派和蛋塔，讓他嚇得直呼「想不到店家允許員工這樣清潔環境」，文末並附上「想吐」的表情符號。照片曝光後，許多網友紛紛留言痛批「好不衛生」、「非常噁心」。不少人也質疑女員工，「為什麼不在開店前或打烊後清潔？」有網友還指出，女員工所踩的那張桌子，平時疑似是揉麵團或擺放食材的位置，也擔心她腳邊的蛋塔，可能留到隔天繼續販售給顧客，甚至有人戲稱，這些點心是「腳皮蛋塔」。