麻醬麵
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小吃店「碳水炸彈」乾麵、豬血糕都上榜 營養師曝「麵攤5種安心菜單」
對許多民眾而言，小吃店是日常三餐的便利選擇。然而，針對正在控糖的族群，營養師李婉萍提醒，中式麵店常見的餛飩麵與羹麵，其實是「雙重碳水炸彈」，容易讓血糖快速飆升。她特別整理出「麵店安心菜單」五組範例，提供糖尿病患者或控糖族群作為外食參考。李婉萍在其臉書專頁指出，許多糖友對於在外用餐感到困擾，尤其台灣常見的麵店與小吃攤，經常不自覺就選到了高醣飲食。她整理出控糖三大原則與推薦菜單，強調只要掌握搭配技巧，就能在外吃得安心又健康。她指出，常見的外食「地雷」包含乾麵、麻醬麵、各式羹湯，以及黑輪、豬血糕、油豆腐、炸物等小菜，這些看似普通，實際上都是「血糖的隱藏殺手」。李婉萍提出三大控糖原則，首先主食應優先選擇湯麵，因油脂相對較少、份量也較容易控制；其次小菜部分，建議挑選燙青菜、海帶、豆乾與滷蛋等，能補充膳食纖維與蛋白質；在湯品選擇上，則以青菜豆腐湯或蛋花湯為佳，並避免羹湯、丸子等加工食品。她也列出五組建議搭配，例如：一、湯意麵、里肌肉或嘴邊肉、滷海帶。二、陽春湯麵、滷蛋或豆乾、涼拌小黃瓜。三、雞肉飯（小）、里肌肉或嘴邊肉、青菜豆腐湯。四、餛飩湯、涼拌乾絲、燙青菜。五、水餃8至10粒、青菜蛋花湯。李婉萍強調，這些菜單兼顧飽足感、營養與血糖控制，讓民眾不必再依賴地瓜與水煮蛋過生活，糖尿病患者也不必為了控制飲食而放棄外食樂趣，只要掌握正確原則，就能吃得安心又均衡。
人夫下廚「自製麻醬麵」吃完全身發黃送醫 爆急性肝衰竭險喪命
過期醬料恐釀致命危機！腎臟科名醫江守山近日在節目中分享真實案例，一名40多歲男子因誤食冰箱中存放許久的麻醬，竟引發急性肝衰竭，出現嚴重黃疸與低血糖，差點喪命。醫生提醒，民眾家中常見的麻醬、醬油、辣椒醬等調味品若存放過久，恐成為健康隱憂。江守山在《健康好生活》節目中表示，該名男子是B型肝炎帶原者，長期追蹤狀況穩定，有天因太太不在家，自己下廚煮麵時，從冰箱翻出一罐過期麻醬，隨手調製成麻醬麵，沒想到吃完不久便出現嚴重黃疸與低血糖，緊急送醫檢查發現已有肝衰竭跡象。醫療團隊當時一度評估需動用洗肝機，幸好治療及時，最終僅透過保守治療，男子的肝臟功能逐步恢復，撿回一命。經進一步追查，醫師認為罪魁禍首正是過期麻醬。江守山解釋，麻醬的主要成分為芝麻，極易受到黃麴毒素汙染，加上冰箱若未妥善冷藏或長時間未食用，便可能滋生黴菌與其他毒素，導致肝臟受損。江守山提醒，台灣氣候炎熱潮濕，許多人家中的醬料往往「開封之後用不完」，加上部分冰箱門常未關緊，放置三、四小時就可能使醬料變質、發霉。他強調，即使醬料仍在保存期限內，若出現異味或發霉長毛，也應立即丟棄，切勿心存僥倖。醫師進一步指出，醬料雖能增添風味，但本身潛藏風險，像是鹽分過高會影響健康，鹽分不足則需要添加防腐劑，消費者應特別留意使用方式。江守山呼籲民眾，醬料一旦開封，應在短時間內食用完畢，避免久放，才能真正守護健康。
台中第五市場浴火重生 店家力拚儘快復業
台中市樂群街、自立街口第五公有零售市場於3月5日深夜發生大火，燒毀外圍9家店鋪，其中不乏50年老字號美食名店，目前火調結果尚未出爐，業者2星期前開始整建，部分已近收尾階段，但申請復電預估最快也得1星期左右，眼見已趕不及清明連假商機，希望4月中旬能夠順利開業。第五市場共有117家攤商，被燒毀的9家店鋪只占樂群街、自立街外圍小部分，其他9成攤商仍正常營運；不過被燒毀的樂群早點、太空紅茶冰、爌肉飯等店面都是在地居民的數十年共同回憶，大火至今將近1個月，讓許多居民對已習慣的老口味懷念不已。樂群早點在火災前不久才斥資整修店面，大火雖然沒燒掉店鋪，但天花板坍塌、冰箱、電器受損，得再投入近百萬元整修，老闆娘在火災當天強調，災損事小，早日復業營生才是當務之急。火災至今已近滿月，幾名受災業者不約而同表示，近1個月無收入苦不堪言；另外，未來等火調結果出爐，走民事求償又是漫漫長路，想了就煩，現在只好專注整建店面，力求早日復業，其他瑣事都暫放一旁。水果攤廖姓老闆娘說，她的攤位算外圍輕傷戶，重建裝潢工程已至收尾階段，本來希望能搶在清明連假前完工開業，搶個重要商機，但就算現在完工，申請復電也需要作業時間，應該是來不及。麻醬麵店老闆娘說，重新裝潢又花了幾十萬元，這些日子無法營業，只能吃老本，心中萬般無奈，也只能自己調適，準備再出發；隔壁早餐店比較嚴重，現在天花板已經重蓋得差不多了，大家都在等著申請復電。爌肉飯老闆昨天上午緊盯著裝修工人焊接店鋪鋼架，巴不得下一秒就能完工；他表示，早在2星期前就開始重建店面，至今結構仍未完成，預估至少還要2星期才能完工，最快也要4月中旬才能重新開張營業，請老顧客們再等等。
府城花正開2／學甲蜀葵花爭奇鬥豔 將軍木棉花接力報到、拔紅蘿蔔體驗3/29登場
上週「2025台灣國際蘭展」開幕，吸引許多愛花人士造訪台南，但近期除了蘭展，府城各花季也正熱鬧展開或即將到來。邁入第12年的「學甲蜀葵花文化節」將於3/15在台南市學甲區光華社區登場，區長張明寶表示，雖因年後冷氣團影響造成持續性低溫、春雨，致使花期延後，但從人工育苗、種植、澆水、除草及施肥等，每個環節皆悉心栽培與管理，園區目前已陸續花開，可見紫、粉、白等蜀葵花相間交錯，美不勝收。為使園區更有層次還將裝置LED燈，讓夜間有不同視覺效果，同時佈置在地鄉親莊銘憲設計的花燈藝術「彩鳳騰飛」，並借展文博會IP「巷仔Niau」，讓園區成為攝影、寫生的好場所。有多種顏色的蜀葵花爭奇鬥豔已成學甲一大特色。（圖／魏妤靜攝）蜀葵花田旁還有黃色油菜花迎風搖曳。（圖／魏妤靜攝）花季展開後可讓民眾進入鼠尾草等花田拍攝，但也請小心保護花卉、避免為拍照而踐踏。（圖／魏妤靜攝）3/15活動開幕當天，主辦單位將邀請鶯歌陶藝老師設計精緻的「蜀葵造型撲滿」，現場舉辦DIY彩繪教學，限量200份的蜀葵造型撲滿每個都獨一無二，還將提供限量80份的DIY拼貼手提袋，以及打卡送紀念馬克杯限量300份。活動也結合在地青農展售學甲農漁特產品，讓民眾可以漫步花田品嘗在地好味，感受鄉間慢活步調；另外3/23還將舉辦「蜀葵花藝術Party」，每個週末假日也將邀請街頭藝人演出，活動將一直延續到4月底。學甲蜀葵景觀專區面積總計約2.6公頃，今年除了高聳的蜀葵花外，還種植了紅黃相間的火焰雞冠花、兩品種的粉萼鼠尾草、紅藜、油菜花、萬壽菊及百日草等，讓周邊花田一片望去紅、橙、黃、綠、紫，五彩繽紛，展現多層次的色彩與景觀。學甲花季預計從3月持續至5月，活動詳情可至「台南市學甲區公所」臉書查詢。：將軍有多條木棉道，3/29當天預計在苓仔寮木棉花道舉辦趣味活動、宣告花季到來。（歷年資料照，圖／台南市政府觀光旅遊局提供）沿著苓仔寮木棉花道還可前往周邊的大波斯菊花田拍攝美照。（圖／魏妤靜攝）再轉場至台南市將軍區，以台南最大紅蘿蔔產區聞名的將軍區，從農曆年後至3月正是紅蘿蔔產季，而在將軍區有近2千棵木棉樹，分布於苓仔寮北環道、南1線、南20線、南21線等地，每年3月中下旬起木棉花開，形成綿延不盡的橘紅隧道，更是引人搶拍。目前木棉花尚在花苞初綻階段，將軍區公所為了推廣在地產業，預計於3/29在苓仔寮木棉花道舉辦「2025將軍區紅蘿蔔木棉爭鮮搶豔同樂會」活動，屆時民眾除了可在木棉花道下欣賞表演、到園遊會逛市集、參與手作課程、欣賞周邊的大波斯菊花田景致之外，還能親自體驗「嘿呦嘿呦拔蘿蔔」的田野樂趣。台南將軍區因氣候及鹽地土壤等環境因素，生產出的胡蘿蔔特別富有甜味，每年舉辦免費拔蘿蔔活動總是吸引不少民眾報名。（圖／魏妤靜攝）活動將於3/29週六上午08：30至下午13：00舉辦，往年最受歡迎的免費拔蘿蔔體驗時常一開放線上報名就立即額滿，今年將於當日09：30、12：00分為兩梯次舉辦，每梯次一小時、各開放300人與250人報名，民眾需自備拔紅蘿蔔工具與手套前往。除了拔蘿蔔體驗，還有彩虹奶凍杯手作活動同樣需要事先報名。兩體驗活動將於3/17上午9點於BeClass線上系統開放網路報名，報名至3/20下午17點前或額滿時截止。葉明致麵舖新營店進駐活化後的糖廠老屋，空間十分雅緻復古。（圖／魏妤靜攝）葉明致麵舖提供多種台味與中式麵食，搭配滷味、小菜與古早味紅茶更是過癮。（圖／魏妤靜攝）許多外地民眾前往府城賞花時，除了會串連周邊花海景點、台灣國際蘭展等一同順遊，也會選擇搭乘高鐵再租車前往。若是選擇從高鐵嘉義站租車南下，去程或回程想找個地方填飽肚子時，也不妨前往在新營糖廠展店的「葉明致麵舖」，坐在改造老宅中品嘗特色麵食。葉明致麵舖目前在台南有兩家店、嘉義亦有一家分店，標榜傳承76年的古早味，招牌麵食除了有將陽春麵結合醇厚芝麻醬的「麻醬麵」、從陝西麵食「biángbiáng麵」發想而來的「皮帶乾麵」，還有嗜辣者最愛的將麻醬麵再加上大紅袍花椒油的「麻麻麵」、添入辣油與蔥油和Q彈手打麵條的「驚魂手打麵」等。如果人數夠多更別忘了切上一大盤滷味，鹹香入味再搭配麵條享用，就是樸實好滋味。
宜蘭全新郵輪飯店2／星廚江振誠操刀餐飲 大啖現流、熟成的海鮮風味
甫開幕的THE ARCHIPELAGO凱渡廣場酒店，其中一個亮點就是邀來星級名廚江振誠擔任餐飲創意總監，而在第一階段開放的archi藝廚、Pelago百匯廚、coco椰林咖啡等餐飲空間中，旅客可以像在搭乘豪華郵輪一樣，依喜好選擇不同主題的餐廳，品嘗多元異國美味。餐飲創意總監江振誠（Chef André）提到：「THE ARCHIPELAGO凱渡廣場酒店宛如『宜蘭的第五個漁港』，除了鄰近著名的大溪漁港及烏石港，宜蘭還有南方澳、南澳等海鮮直送的漁港。」因此餐廳菜單特別以海鮮為主體，即便使用當季同一種魚類，在不同餐廳也會採不同烹調方式做出區隔。服務人員會引領客人進入熟成室，這裡的肉品主要做1.5～3個月熟成處理，海鮮熟成則是1～2週。在熟成室內也會展示當天套餐使用的食材，客人還可以在此嘗試推薦酒款，以決定wine pairing的搭配。而義式餐廳archi藝廚特別能展現相關細節，這間餐廳Logo以義大利蝴蝶麵做設計，象徵與義式餐飲的連結，這裡提供接近fine dining的9道式品嘗套餐 （Tasting menu），每份3,280元＋10%，但氛圍比fine dining餐廳又更輕鬆一些，若是入住天際客房的旅客，一泊二食專案的晚餐會在此享用，而非天際樓層的旅客亦可另購體驗。餐廳最特別的是設有熟成室，會做肉類熟成與海鮮熟成，例如當季正肥美的煙仔虎與紅魽經熟成後能帶出另一種濃郁鮮甜的風味。江振誠提到，這裡的餐點以產地直送的海鮮為主軸，一餐還能吃到三種不同海鮮狀態，包括可生食的現流海鮮，以及經過熟成帶來的濃鮮滋味，還有採不同技法烹煮後的風味轉變，另外也會搭配宜蘭噶瑪蘭在地食材，獻上結合在地風土孕育出的海味、山珍或鮮蔬。「現流│時令海鮮」以生醬油和檸檬皮絲幫紅魽生魚片與馬祖淡菜簡單調味，再搭配甜蝦與炙燒透抽，並點綴海葡萄帶出海潮風味。在煎香表面撒上榛果碎的手工蔥花捲，可以蘸取花生油醋醬或海鹽、巴薩米克醋等食用。以記者體驗到的套餐為例，宛如精緻海鮮盤的現流時令海鮮，其鮮美自是不在話下，而「熟成│煙仔虎」更是讓人記憶深刻，除了以鋪底黑昆布帶出鹹香，也在熟成的煙仔虎上擺放甘美白昆布，一口熟成生魚片一口白昆布，又提升了一層風味，干貝搭配的花椒蔥蒜泥也以蔥蒜油的方式出現在另一道「烤物│馬頭」中，這道菜以日式「立鱗燒」做法淋上熱油使鱗片站立，因此吃來相當酥脆。不只擷取日式技法，有些菜色也融合中式元素，例如一道揉入宜蘭在地青蔥的「手工蔥花捲」，勁道與溫度都剛好，豪邁撕開後單吃或蘸醬都很美味；另外宜蘭人喜歡的麻醬麵搭餛飩湯的標配，在archi藝廚也轉化為「招牌蝴蝶麵│胡麻」與略具嚼勁的義大利麵餃湯品，舀湯入口時充滿熟悉油香，又特別暖胃；而像肉類主菜「山珍│牛小排」佐醬也有三杯青醬與酒粕鹽麴，從這裡便會發現archi雖為義式餐廳，但展現出來的更像是現正流行的融合菜。「招牌蝴蝶麵│胡麻」讓人看見義大利麵擷取中式家常麵食的靈感轉換。archi藝廚在空間上同樣融入海洋意象，例如地板會依區域有仿甲板與海浪波紋的不同色調。Pelago百匯廚設有兒童廚房，住客可免費幫孩子報名體驗製作甜點。不只archi藝廚餐點融入「宜蘭美食」，在地人喜愛的糕渣、肝花、棗餅、西魯肉以及魚丸米粉等，也會出現在另一餐廳「Pelago百匯廚」的餐點中。Pelago 百匯廚以藏寶箱為主題，餐檯菜色包含選自頭城漁港產地直送海鮮，重現青森傳統早市的自製海鮮丼飯、正統港式燒鵝、宜蘭特色美食、鮮香惹味的東南亞特色料理等百道鮮食，早餐每人650元+10%、晚餐每人1,380元+10%。同時落實「親子友善」概念，Pelago百匯廚還提供少見的「兒童廚房 kid’s kitchen」，孩子可於吃飽飯後化身小小廚師，在專人指導下嘗試自製甜點。coco椰林為天際客房住客提供的日式早餐相當豐盛。（圖／魏妤靜攝）coco椰林室內巧妙使用椰子樹、魚網裝置意象，展現沿岸風光及南洋風情。（圖／魏妤靜攝）而打造成像是海上書屋的「coco椰林」，以三面落地窗引進自然採光， 270度環景讓椰林廣場與外澳沙灘風景盡收眼底。這裡同樣保有親子友善的貼心，除了備有豐富書籍，也規畫親子閱讀區，將有定時童書朗讀陪伴孩子進入童話世界，家長亦可愜意享用悠閒午茶，部分營運期間也將提供輕食與飲品，單價180元起。若為天際客房住客，也會在此享用以semi buffet形式供應的早餐，除了有一套完整的日式、中式或西式早餐套餐，也能夾取一些麵包、沙拉與甜點，精緻也飽足。實際訂房與餐飲配套方案建議依酒店公告為準。
獨家／不敵疫情「團聚」驚傳收店 曾心梅餐廳300萬裝潢放水流
金曲歌后曾心梅斜槓餐飲業多年，做過包子、冰品，2021年更砸下3百萬元將原本位於台北市圓環的自家甜品冰舖，重新裝潢成立品牌「團聚」，賣起台灣傳統小吃。近期時報周刊CTWANT記者行經該處，卻發現已悄悄換上茶餐廳的新招牌，進店詢問後，該處工作人員直接表示，「現在不是她（曾心梅）的店了，我也不知道是何時換的」。曾心梅賣台灣小吃，還曾想過要推出彌月油飯禮盒。（圖／本刊攝影組）原址是曾心梅「團聚」的茶餐廳，從店內裝潢，到外面的招牌，甚至於餐點都全數換新，嶄新的茶餐廳招牌下正掛著新開幕的紅布條，上面寫道「誠徵內外場正職及工讀夥伴」，舊日「團聚」的景象已不復見。而記者入內時間是下午兩點，只見原本明亮的開放式廚房已封起，剩下一個小出餐口，而原本的古早味裝潢也改為一般茶餐廳的桌椅，偌大的店內只剩下一人正在用餐，令人不勝唏噓。原本曾心梅開了四間包子店，但因人力欠缺而改成賣冰品。（圖／本刊攝影組）2016年曾心梅開了素包子店，全盛時期有4間分店，當時因遇到「一例一休」，加上包子都是手工製作人力難尋，之後只能忍痛將包子店收掉。先前她接受本刊專訪，難得透露收店主因：「真的是請人不好請，才毅然決然收掉4間店，我顧慮的點不是賺不賺錢，而是擔心東西做不出來商譽會受損。」毅然決然將早已打出名號的包子店收起，改作人力比較不吃緊的冰品業。曾心梅對料理及開店充滿熱忱，可惜難敵疫情而收攤。（圖／本刊攝影組）到了2021年時，曾心梅再度看準鹹食商機，把經營近3年「曾心梅圓環冰舖」打掉重練，花費3百萬將店鋪、餐點重新設計裝潢，除了冰店時期經典冰品和招牌杏仁茶之外，另外更推出「古早味油飯」、「團聚蔥油餅」、「鮮肉餛飩湯」等台灣傳統小吃。曾心梅當時曾說：「疫情期間做這樣的調整是必要的，花了300萬重新裝潢設計，從以前的乾淨明亮的店內空間，到現在呈現有一種回憶的味道。」更透露未來更有推出彌月禮盒、年節禮盒的計畫，「我們將冷熱食都籌備好，一年四季都有了，就可以開放加盟了」。未料卻在去年底黯然收店。本刊記者致電曾心梅本人，她親回會忍痛收起「團聚」不是因為生意差，「疫情趨緩後店裡生意越來越好，但是很難找到適合的人，服務業真的難找人，我開到月薪4萬還是找不到人」，透露自家煮麵、挫冰等等都需要一些技術性的訓練，「差不多要一個月的時間才行」，她透露先前除了報紙刊登、店面張貼徵人啟示，有人應徵卻一直找不到合適的人才，「服務業真的難找人，我開到月薪4萬還是找不到人」。曾心梅直言在疫情期間有一些員工確診，但互相支持之下也撐過那段最苦的日子，卻因為生意變好反倒造成人手不足，「也不能讓員工超時工作，不能讓每個人都做到很辛苦、很累，有段時間我還要親自下去幫忙，這樣狀況大概維持了兩個月到三個月的時間，才毅然決然跟股東考量觀察過後才決定收起來」。她也笑說應該不會再開店了，但對於自己研發出來的好味道像是椒麻麵、麻醬麵等等，曾心梅透露早有廠商詢問想要買下「know how」推出拌麵即食商品，但因為這陣子忙於尾牙、春酒等等演出邀約，可能過些日子再來詳談。她說之前做生意加上疫情，推掉了不少國外的演出邀約，加上在信吉衛視主持的《台灣大歌廳》節目後，更是覺得自己應該要出來唱的，曾心梅說：「上天給我這副歌喉，趁我現在能夠唱的時候，既然大家想要聽我唱歌，我為什麼要拒絕呢？」
全球快煮麵評比亞軍干貝花雕雞湯麵怡客吃得到！三款限量麵食開賣！
「最好吃的連鎖咖啡品牌」ikari怡客今年劍指餐點聯名市場，繼上半年與彭園湘菜聯名後，再次推出「名店系列」餐食，攜手「國民麵食龍頭品牌」老媽拌麵，將於11月7日(一)聯名限量推出三款麵食餐點！分別為榮獲「2022全球快煮麵評比」亞軍的湯麵「老火干貝花雕雞湯麵」及兩款老媽拌麵經典銷售品項的乾拌麵「胡椒麻醬麵」、「老成都擔擔麵」。值得一提的是，在檔期販售期間內，雙方的實體門市都享用得到雙品牌的產品，只要到老媽拌麵大安實體店用餐，就可以喝到ikari怡客熱銷熱飲「黃金蕎麥茶」；活動期間內，也可以在ikari怡客全門市拿到限量的老媽拌麵大安店限定套餐優惠券；更可以在ikari怡客全門市購買到此次聯名販售的袋裝麵商品。超多優惠的聯名販售，絕對讓顧客走進一趟怡客就可以滿足所有需求！ikari怡客名店系列，11月7日(一)即將於ikari怡客全門市展開第二彈合作，第二彈與「國民麵食龍頭品牌」老媽拌麵推出三款美味麵食。首先最大的亮點便是甫拿下「2022全球快煮麵評比」亞軍的「老火干貝花雕雞湯麵」，套餐價$260，嚴選白露花老母雞，真實熬煮６小時而成的鮮熬高湯，加上特選金華火腿的鹹香，濃郁香醇的高湯每一口都嘗得到鮮甜的美味，開脾暖胃絕對是老饕最愛。接著則有兩款乾麵讓顧客有更豐富的選擇，第一款為經典口味「胡椒麻醬麵」，套餐價$190 ，濃醇的芝麻香醬以頂級白芝麻低溫烘培研磨而成，香不膩口，搭配上黑胡椒點綴，最後再灑上口感滿分的蕎麥粒，完美呼應麻醬的香氣。最後一款則為最具特色的「老成都擔擔麵」套餐價$190，以花椒、芥花籽油煉製而成的四川風味醬料調味，椒麻香氣四溢，帶給顧客最正宗的成都口味。不僅如此，ikari怡客此次與老媽拌麵聯手推出的三款麵食餐點中，隨餐還附贈「椒香川耳」及「紅燒烤麩年輪」兩款小菜以及一杯80元飲品。希望帶給顧客最完整的用餐體驗，讓你彷彿置身家鄉的小麵館。11/07(一) ikari怡客 x 老媽拌麵聯名販售亮點產品「老火干貝花雕雞湯麵」（圖／ikari怡客提供）。除此之外，ikari怡客與老媽拌麵此次聯名也可以在雙方門市享用到雙方品牌的經典產品，只要在聯名販售期間到老媽拌麵大安店用餐，即可購買到ikari怡客經典飲品「黃金蕎麥茶」。同時，只要到ikari怡享用此次聯名商品，即限量贈送老媽拌麵大安店限定餐點優惠券。不僅如此，更可以購買到此次聯名商品袋裝麵，且購買袋裝麵即贈送一張80元飲品券，可至全台ikari門市兌換。超多重的聯名優惠，讓顧客絕對可以飽餐一頓，感受到此次名店系列聯名滿出來的誠意。 ikari怡客 x 老媽拌麵聯名麵食，帶給顧客溫暖的用餐體驗（圖／ikari怡客提供）。怡客咖啡總經理劉人豪表示：「繼今年五月份與彭園聯名大獲好評後，我們再次推出名店系列第二彈的聯名麵食，期望在疫後生活方式逐漸回復正常的情況下，可以再次讓顧客走進門市感受到實體店鋪內用的溫度。這次有幸與「國民麵食龍頭品牌」老媽拌麵的合作非常的開心，雙方也都盡全力整合彼此的資源希望將聯名效益最大化。彼此也都非常有共識的希望帶給顧客最好的用餐體驗，將彼此的優勢結合做出讓消費者感受到溫度的聯名。未來怡客咖啡將會有更多更廣的聯名餐食推出，讓顧客有耳目一新的感受。」【ikari怡客 X老媽拌麵餐點販售資訊】活動日期：11月7日(一)起。販售門市：ikari怡客 全門市(101、東吳、瑞寶門市不適用)。餐點內容：老火干貝花雕雞湯麵：套餐價$260，內含80元飲品*1，附贈兩份小菜。胡椒麻醬麵：套餐價$190，內含80元飲品*1，附贈兩份小菜。老成都擔擔麵：套餐價$190，內含80元飲品*1，附贈兩份小菜。
星生意／曾心梅為大愛斜槓副業 期許傳承「團聚」精神
斜槓餐飲業多年的金曲歌后曾心梅，今年將位於台北市圓環的甜品冰舖重新裝潢，還增加蔥油餅、炸醬麵、油飯等多種鹹食品項販售，並將該店正式更名「團聚」，在9月26日重新開幕。她表示先前多次在店內聽到客人為先用餐、還是先吃甜品苦惱，「這樣的狀況太多了，以前客人只能來吃冰，現在就可以吃甜又吃鹹，讓全家聚在一起，這也是『團聚』店名其中的一個意涵、另一個就是員工跟老闆團結在一起的意思。」只要有空，曾心梅表示她都會到店裡幫忙，不時從外場到內場都能看到她忙碌的身影。（圖／林士傑攝）身處寧夏夜市小吃一級戰區，原本的「曾心梅圓環冰舖」經營近3年，早已培養出不少忠實的老主顧，曾心梅說早就一直思考如何將店面永續經營下去，深覺「招牌力」、「產品力」的重要性，「疫情期間做這樣的調整是必要的，花了300萬重新裝潢設計，從以前的乾淨明亮的店內空間，到現在呈現有一種回憶的味道」。因為兩旁都是經營超過50年的老字號，讓她特別挑選與其它店家不一樣鹹食產品，「他們大部分都是賣飯跟羹湯，我區隔特別賣油飯跟麵、餛飩湯，走不一樣的路線」。曾心梅深覺「招牌力」、「產品力」的重要性，為了永續經營，日前砸下300萬把店面從裡到外，重新設計裝潢。（圖／林士傑攝）提到店內招牌之一「獨門麻醬乾麵」，曾心梅說雖然合夥人對餐飲有著多年經驗，但她仍事必躬親，「我還要兼顧研發產品，麻醬麵的麻醬也是經過我再三調整，調配出來的」；她也大方公開「古早味油飯」的基底是薑、另一個香氣是則來自於麻油，「講出來不怕人家學，用料多寡跟放下去炒的先後順序，這些都會影響到口感」；而另一項內餡的三星蔥滿到要掉出來的，一個定價28元的「團聚蔥油餅」，也是因應現代人吃巧不吃飽的習慣，將size調整到小而精美，曾心梅說：「就算是蔥價漲到2、300元以上，我們還是放料不手軟，虧錢都要賣，產品要維持一定的品質，客人才會信賴我們。」為了做出迎合大眾口味的美食，曾心梅從研發、採買、原料每一項目都做到親力親為。（圖／林士傑攝）早在2016年就斜槓副業開素包子店，曾心梅說會投身副業的主因，是因為自己當了義工後，深刻感受到「取之於社會用之於社會」的重要性，與志同道合的合夥人一頭栽進包子店，「希望能夠用自己的力量，能夠幫助這些真正需要工作的人」。雖然之後因為因為「一例一休」、原物料上漲，加上員工年紀大，難以負荷大量的純手工的包子製作，讓她決定設下停損點，改作人力比較不吃緊的冰品業。她透露曾嘗試機器做包子，但口感有差，客人反應也不好，「真的是請人不好請，才毅然決然收掉4間店，我顧慮的點不是賺不賺錢，而是擔心東西做不出來商譽會受損。」成立新餐飲品牌，曾心梅說冰店時期經典冰品和招牌杏仁茶都全數保留，現在顧客更多了鹹食可以選擇享用。（圖／林士傑攝）「不能什麼事項都我親自操刀，演藝事業還是很重要」，曾心梅說先在除了固定要南下嘉義錄影和沈文程、孔鏘共同主持《台灣大歌廳》節目，以及商演外，只要有時間，她都會抽空到店裡幫忙，從外場到內場都能看到她忙碌的身影，最後更不忘喊話：「我還是很愛主持、唱歌，只要有演出邀約，大家別忘了我曾心梅。」她和擔任潛水教練的老公結婚18年，夫妻倆有共識不生小孩，樂當頂客族享受人生，她已計劃未來要將店面交給真正有心經營的員工，將「團聚」的精神傳承下去。對餐飲充滿感情的曾心梅，2016年曾斜槓開素包子店，全盛時期開設4間分店，但因包子都是手工製作人力難尋，已將包子店收掉。（圖／翻攝自曾心梅臉書）
麵麵俱到4／鬧聚Hubbub 延續宜蘭風味
鮮明的紅色系與一些歷史老件，將中式麵館「鬧聚Hubbub」襯托出了幾許時尚感，這間店是台北民生社區西式餐館「松果院子」的姊妹店，由四位合夥人共同開設，其中一位的父母原在宜蘭開麵店，因年邁想退休，第二代覺得可惜，便將老店的傳統炸醬麵、麻醬麵、貓耳朵湯與餛飩湯搬到新店中，也延伸出其他特色麵食。「鬧拌麵經典套餐｜雙醬」包含主食、三樣小菜與一款湯品，並能同時感受麻醬的芝麻香氣與炸醬的鹹香。（220元）（圖／于魯光攝）大骨湯是店內麵食的靈魂，使用香草豬大骨、蝦米與香菇，經過五小時熬煮，再撈除表面油脂和殘渣而成。「鬧拌麵經典套餐｜雙醬」的基底融入大骨湯及小火煸出豬油的大量豬肉末，若客人選擇套餐，還能任選一碗貓耳朵湯或餛飩湯。這裡的貓耳朵並非傳統麵片，而是以地瓜粉製作、包豬肉餡的水晶餃，口感富嚼勁。「酥炸花枝海苔捲」融合新鮮的花枝漿與蝦漿，再以海苔包裹，因油炸時間短，外層仍保持酥脆。（158元）（圖／于魯光攝）另一道「季節時蔬綜合堅果辣油乾拌麵」剛推出不久，合夥人之一的惟惟提到：「當初是想增加素食品項，我們為此與松果院子聯名合作，特製了『椰子油堅果辣椒醬』，有多種堅果香氣，微帶麻辣，特別適合由宜蘭老麵廠製作、能吸附醬汁的麵條。」「椰子油堅果辣椒醬」加入頂級大紅袍、新鮮青花椒等食材與調味料。（480元／罐）（圖／于魯光攝）鬧聚Hubbub電話：（02）2768-5800地址：台北市松山區富錦街454號「鬧聚Hubbub」使用一般麵館少見的紅色系，隱含店名想傳遞的熱鬧歡愉和人情味。（圖／于魯光攝）（圖／于魯光攝）