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炸物店油鍋「黑如機油」！營養師揭「回鍋油5大特徵」：吃多會致癌
炸物雖然好吃，但要注意店家是否使用的是「回鍋油」！對此，營養師許育禎也分享回鍋油的「5大特徵」，包括顏色變深又渾濁、油炸時產生大量油煙及泡泡等，提醒外食族及愛逛夜市的人要特別小心，更示警回鍋油吃多了，會增加壞膽固醇及心血管疾病的風險，甚至還會致癌。許育禎在臉書粉專《Ivy營養師的健康教室》發文分享2張夜市炸物店的油鍋照，顯示不僅油的顏色「黑如機油」，還大量冒泡，讓她直呼「好可怕的回鍋油」，「實在太驚人！這不知道是使用多久了，整鍋油黑成這樣，旁邊還一大堆人排隊購買。」許育禎補充，回鍋油又稱為萬年油，就是使用很久了的意思！其5大特徵包括：顏色變深又渾濁產生很多泡泡油脂變黏稠油炸時產生大量油煙油炸過後的食物顏色很深至於回鍋油對人體有何危害？許育禎則示警，回鍋油吃多了不僅會讓營養流失、油脂酸敗，還會產生大量自由基、致癌物，增加壞膽固醇、罹患心血管疾病的風險，甚至還會致癌，「外食族或是愛逛夜市的朋友們一定要留意，購買炸物前先偷瞄一下店家的鍋子吧！」
雞都有打生長激素？營養師揭「4大關鍵」闢謠 性早熟真凶是它
因為飲食生活改變，性早熟現象愈來愈普遍，其中不少人都聽過長輩說雞隻有施打過生長激素，吃太多會導致提早發育等類似說法。不過，營養師出面闢謠，指替雞隻施打生長激素要價不菲，除了不符合成本，以目前國內成熟的養殖技術，也完全沒必要，而吃炸雞導致性早熟的真正原因，其實和「油炸」有關。營養師許育禎在臉書粉專發文，關於雞隻施打生長激素的說法一直廣為謠傳，然而雞隻其實不需要施打生長激素，首先打生長激素會使養殖成本提高，且雞農在飼養過程中，會依照各生長階段搭配不同營養成分配比的飼料來餵養，再搭配成熟的環境控制技術及育種，雞隻自然長得又快又好，根本沒必要多此一舉。許育禎強調，吃炸雞容易導致性早熟，是因為它是「油炸物」，因油脂會導致肥胖，進一步造成早熟，跟雞肉一點關係都沒有；營養師說明，性早熟的發生原因除了與兒童肥胖、環境荷爾蒙有關，不健康的零食、油炸物、甜食，甚至在兒童時期攝取過多紅肉，也會誘發性早熟，建議孩子多吃白肉、深海魚及纖維。至於近日蛋價高漲，營養師也建議，雖然雞蛋營養價值豐富，對人體健康真的很有貢獻，不過還是有其他的取代品，優質蛋白的來源很多，像是各種肉類、魚類、海鮮、乳製品、豆製品（黃豆、黑豆、毛豆），都可提供高品質的蛋白質供人體使用，非常時期民眾不必一窩蜂搶購雞蛋。（圖／翻攝自Ivy營養師的健康教室臉書）
雞蛋久放冰箱還能吃嗎？營養師曝「1判別方法」：立分高下
雞蛋可以提供人體蛋白質，被認為是相當營養的食物，不過放在冰箱保存的雞蛋新不新鮮？還能不能煮還食用？營養師許育禎就公開了測試雞蛋新鮮與否的方法，簡單步驟馬上就能知道雞蛋還能不能吃。營養師許育禎在粉專《Ivy營養師的健康教室》發文分享，某天中午突然想吃水煮蛋，但是家中冰箱的雞蛋已經擺放一段時間了，不確定是否還新鮮，猶豫要不要煮來吃，因此她立刻進行了一個實驗來測試雞蛋的新鮮度，結果曝光果然立分高下。許育禎指出，只要將雞蛋泡入5-6%濃度的鹽水中，看看雞蛋是否沉在水底，浮上來的代表已經不新鮮，「這是因為蛋殼有許多肉眼看不見的小孔，擺放時間久了，雞蛋裡的水份會從孔洞流失、而空氣則會趁虛而入，也就是說，越不新鮮的雞蛋氣體越多，所以會漂浮在水面上，這個方式超簡單易做，大家可以學起來喔！」許育禎也分享鹽水泡法，「100c.c.的冷水，加入5-6g的鹽巴就完成囉！1000c.c.水就要加入50-60g鹽巴，以此類推！」