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認識好食材5／台灣百味琴酒計畫 飲在地風土
疫情打亂許多計畫，卻也成就意料之外的美好。台北「Sidebar」酒吧主理人鄭哲宇（Soso）是琴酒專家，原本每月會出國造訪不同酒廠，去年他改走訪從未去過的澎湖、台東長濱等地，在長濱「Sinasera24」餐廳享用節氣料理時，主廚對食材的創意混搭，激發他釀酒還原餐點風味的念頭，也催化出「台灣百味琴酒計畫」。「003寫樂2021臺北國際書展」酒款是為協助出版《工藝琴酒全書》的出版社打造，融入可造紙的構樹，與金萱烏龍、嘉義黃金板等材料。（2,200元）（圖／鄭哲宇提供）計畫中的每支琴酒至少有5、6種以上材料，除了重現用餐體驗，Soso也自訂主題，如將萬華青草巷的百症草、夏桑菊、半枝蓮等，融進萃取杜松子香氣做為基調的酒款。而預計8月發售、與霹靂布袋戲合作的2支酒，則從角色發想，尋找布袋戲原鄉雲林與鄰近的阿里山食材，「劍承謫仙」融入花生油、干貝、柴魚等原料，「月自無缺」則加進桂花、柚子花與冬瓜糖等，貼近角色喜吃甜食的性格。讓人想起古早青草茶的「002青草巷」，希望帶大家探索萬華巷弄、認識草本植物風味。（2,200元）（圖／鄭哲宇提供）「001 Sinasera 24三週年」選用台東苦茶油、長濱香檬、鹿野蜜香紅茶等三十多種材料，勾勒長濱山海風貌。（已絕版）（圖／鄭哲宇提供）「當然也遭遇過困難，像拿到柚子花時要想先曬乾再蒸餾還是先浸泡，而且新鮮食材得搶時間冷凍才能處理。」Soso也期望計畫穩定後，能推出材料較易取得、且價格親民的品項，讓大家更輕易地從酒中一嘗台灣風土。info 台灣百味琴酒計畫網址：https://www.facebook.com/SoulAndSpiritsTW（禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒 飲酒過量害人害己）Soso透過與品牌、餐廳合作和自訂主題三方向，以相關食材釀酒呈現台灣風土。（圖／鄭哲宇提供）
吃貨旅行訂到就走！ 全台搶手人氣餐廳周邊旅宿也大推
最近台灣的餐飲水準提升，造就許多厲害的餐廳一位難求，好不容易訂到位子的饕客，當然會想在周邊訂旅宿，享用完晚宴後舒服悠閒地度過一晚。由米其林一星晉升二星的logy，短時間在百花齊放的Fine dining界，培養了一群忠實粉絲。這裡菜色如挖寶般，在入口剎那總有一些令人雀躍的方式，教人印象深刻。而附近就有獲得金鑰匙組織認證的慕軒飯店，其中拉開房間窗簾就能看到台北市中心最美的欒樹林蔭大道的「綠景客房」，是最奢侈的驚喜。另一家二十輪旅店大安館的「二十輪阿滿早餐」連續兩年獲得台灣旅宿人氣早餐評鑑，也很令人期待。獨家水族箱式透明泳池，夜晚搖身一變成為露天池畔lounge bar。(圖／HotelsCombined.com.tw提供) 位在高雄美術館豪宅區中的樂穀LE GOÛT et LE GOÛT的主廚JUN將每一在地食材，如：旗山的烏骨雞蛋、蚵仔寮的紅甘、甚至日常所見的大頭菜與白蘿蔔，以解構的邏輯與對味道的精準拿捏，烹調出一道道用心且誠意的料理。附近一家以水為主軸的H2O水京棧國際酒店，頂樓水族箱式的透明泳池是最大亮點。而R14巨蛋旅店裡還有特殊的巨蛋景觀房型，只要躺在床上就能享受無死角的高雄美景，蛋奶素蔬食buffet也不能錯過。原木藝術打造的客房，洋溢樸素而高雅的氣息。(圖／HotelsCombined.com.tw提供) 在稻田與海岸相連的部落，望著太平洋美景享受專屬台東長濱海之味的Sinasera24，主廚楊柏偉讓用每天早上收購的新鮮食材以及就近種植的野味食蔬，創造令人回味與感動的新台法料理。而品嘗完Sinasera24正好就近在畫日風尚休閒會館住宿，客房由10位設計師操刀，以原木打造，風格低調高雅。網美必拍行李箱千歲牆，承載滿滿摩登復古風。(圖／HotelsCombined.com.tw提供) 米其林於今年首次將台中納入評鑑範圍，讓台中多了許多星級餐廳，其中創造無限驚喜的現代新加坡料理JL STUDIO一入榜就拿下二星，最令人矚目。台中市區近年有許多老宅翻新的景點，成為新興打卡熱點，1969藍天飯店延續「藍天大飯店」的靈魂，經設計團隊巧手激盪出令人耳目一新的新潮感。喜歡藝術的人則推薦台中大毅老爺行旅，留白空間與豐富的藝術作品令人彷彿身處藝廊裡。留白極簡大人系藝術風格，星光客房的菱形光景窗還能眺望天空。(圖／HotelsCombined.com.tw提供)