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法餐型男主廚2／雙金牌師生傳佳話「吳定祐天分加執著」 還讓總裁粉絲變成SENS秘密客
今年28歲的SENS法式料理餐廳主廚吳定祐，已在台灣餐飲界寫下一段精彩的青春故事。他從年幼自學到大學學西餐，畢業後短短五年從助理晉升到主廚，不但打破一般主廚十年歷練之路，25歲就被擢升到法餐主廚，還拿下米其林一星。吳定祐近日接受CTWANT記者採訪時，特別感謝兩位貴人，恩師陳寬定及新東家中租企業總裁辜仲立，給了他立足台灣放眼世界的機會。吳定祐說，中租總裁辜仲立給予他和SENS團隊極大的信任，會分享世界各國許多餐廳影片等，開拓視野。（圖／吳定祐提供）這位經典法菜主廚吳定祐，來自高雄鳳山，雙親貿易自營商，小學四年級10歲翻閱母親的《西洋名菜》、甜點食譜萌生餐飲興趣；12歲國中時花了近半天時間烹調三道西餐料理、一道甜點，受到家人耐心等候鼓舞一頭栽入烹調；16歲到日本料理店打工，並進入高雄三民家商餐飲科，開始接觸博大精深美食世界。就讀國立高雄餐旅大學西餐廚藝系期間，在海內外賽事嶄露頭角，2015年取得第45屆全國技能競賽西餐烹飪全國決賽金牌，同年亞洲規模最大廚藝競賽「HOFEX香港國際美食大獎」獲得青年廚師組雙人組銅牌，隔年再獲TCAC台灣國際廚藝挑戰賽青年廚師組銅牌。 2017年更上一層樓，於HOFEX賽事拿下職業廚師組銀牌、青年廚師組「最高分雙金牌」與「最佳青年廚師獎」三獎殊榮，當時他於1個小時內完成烤羊排、燉羊肉及羊肉捲優異廚藝摘金；大三則在L'Atelier de Patrick派翠克法式餐廳實習。2017年6月畢業後，吳定祐進入台北Orchid蘭餐廳服務，受到主廚Gildas Périn本格派法式料理路線影響，加深他對食材的認知與運用；2020年到de nuit法式餐廳，隔年擔任主廚。今年農曆春節前，吳定祐接受CTWANT採訪，談到他一路成為法餐主廚遇到貴人，一是獲得教育部「師鐸獎」、「中華民國10大技術楷模金技獎」及國內目前唯一在IKA德國法蘭克福奧林匹克廚藝競賽「雙金牌」紀錄的名廚、今年剛退休的國立高雄餐旅大學西餐廚藝系主任教授陳寬定，是引領他浸淫西餐文化的指導老師。CTWANT採訪到陳寬定，他給予這位學生極高讚譽「擁有天分與努力執著」「追求料理美味熱情」，對其在法式料理界獨當一面深感欣慰。SENS主廚吳定祐建議，法餐入門菜色可從法式鄉村菜開始研究，例如紅酒燉牛肉Beef Bourguignon、紅酒燉雞Coq au vin、油封鴨腿Duck confit、法式鹹派Quiche、尼斯沙拉Salade Nicoise，或是巧克力舒芙蕾Soufflé au Chocolat。（圖／侯世駿攝）「吳定祐大二開始上我的課，對他所完成的作業報告印象深刻，圖文並茂深度廣度都有，顯示他的全力以赴，讓教師們看到他未來可為的寬闊格局」「我很注重學生參加世界大賽，可以打開視野，吳定祐出賽態度沉穩有自信，臉上看不出得失心，這些都是他成長吸取養分重要過程。」陳寬定說。陳寬定還為得意門生報名教育部「職技之光」獲得競賽卓越獎，那時吳定祐已畢業，他領獎時身著學校廚師制服，令陳寬定感到榮耀；此外，吳定祐獲選「500Young獎項」，將陳寬定列為「領路人」，感謝老師指導。「還有一位就是總裁辜仲立！」也就是吳定祐的新東家。吳定祐2020年加入法式餐廳de nuit，很快地即以25歲年輕之姿擔任de nuit主廚，隔年摘下米其林一星，中租企業總裁辜仲立為座上賓，對吳定祐印象深刻，雙方談了四個月拍板合作，2022年5月中租企業旗下艾斯奇餐飲開了首間法式料理餐廳SENS。中租企業旗下艾斯奇餐飲首家SENS法式料理餐廳，期待透過經典法式風味重新演繹，結合在地風土食材，創造令人愉悅用餐時光。（圖／艾斯奇餐飲提供）很多人好奇辜仲立在SENS經營上，會不會親自下指導棋給予建議與看法？對此，吳定祐給了答案，「總裁會參與討論菜單，在食材上面，沒有直接推薦」「做菜本來就是要在各個不同的口味上面取得平衡，加入SENS，帶給我在對法式料理與餐廳經營管理上，有許多成熟度的增長。」根據CTWANT調查，SENS從無到有迄今一年半，辜仲立全家就是SENS最忠實支持者，2024年跨年就在SENS；此外，辜仲立還親自當起秘密客，隨時分享最新的國際美食訊息。吳定祐說，「總裁在國外餐廳吃飯，會傳照片給我看，也會分享一些網友在西餐廳體驗的影片，從用餐環境的空間裝潢、桌邊服務流程、主廚現場料理秀等，這對我們是很棒的參考觀摩」「雖然現在透過網路無遠弗屆，可以觀看到世界各國料理，畢竟我和SENS團隊在廚房工作，同時有總裁親身體驗的資源即時進來，對發想菜色是很有幫助的。」SENS甜點主廚歐蘊薇製作這一道法式鄉村經典甜點，呈現「漂浮島」山水概念，且以歐當歸入味罕見手法，搭配抹茶口味注入啤酒溫暖調性，作為冬天層次感。（圖／侯世駿攝）「總裁非常尊重專業，讓我感受到他非常支持SENS空間，最重要的是，我覺得能夠把這樣的信任度，交給一個人，這對整個團隊的工作態度上面，有很大的幫助。」吳定祐說。「做料理要很注意細節，廚房是一個很靈活的工作，不是每天做一樣的工作，完成就好，要去思考，可以做哪些調整，是否有更好的選擇，大家要一起腦力激盪teamwork，非單靠個人，SENS團隊要一起成長，激發夥伴個人的想法，一起進步。」吳定祐如此期勉。來到SENS享用法式料理，邀請主廚吳定祐合照，只要他有空檔，他非常樂意；也或許哪天，還會奇遇身價破千億的台灣前20大富豪、中租企業總裁辜仲立，與你在相同場域，品嘗讓他為傲的台灣團隊製作的法式料理。
守夜人演唱會太療癒 粉絲睡著醒來剩「最後一首歌」
守夜人昨（20日）舉辦2022世界睡眠日《雲端入夢》線上演唱會，在線陪伴歌迷療癒身心靈，他們分享睡眠前的儀式，團長旭章說一定得要聞到牙膏味才能入睡，而主唱稚翎則是等到天亮才有睡意，鼓手其偉則說自己睡前千萬不能聽音樂，笑說音樂人會有職業病，反而為了想聽細節更容易睡不著。曾入圍金曲獎最佳組合「守夜人Night Keepers」，由團長旭章、主唱稚翎、鼓手其偉、電吉他手佳穎、貝斯羿妏組成，特別為《雲端入夢》線上演唱會規劃入眠期、淺眠期、深眠期等三階段歌單，入眠期首先帶來創作曲〈限時悲傷〉、〈無感〉先舒鬆全身細胞，在演唱〈我睡不著〉時透露與許多人一樣常失眠，而這首歌曲集結一年時間萬名網友失眠留言啟發的創作，期望透過旋律集體療癒。演唱到為許光漢創作的〈舒芙蕾Soufflé〉時，熱愛甜點的稚翎分享因常做夢時而夢中會化身不同角色，有次竟夢到自己變成殺手，為了獲取更多甜點四處追殺奔波，團長旭章則分享曾夢到在演唱會舞台上出各種狀況，嚇出一身冷汗。他們為這場演唱會費盡心思設計演出內容，並啟用九太音響新落成多功能錄音空間，結合專業音響設備，以一級線上音樂會規格打造。有網友留言說「第一次參加演唱會聽到真的睡著！醒來聽最後一首」，讓守夜人笑說：「這就是我們舉辦這場演唱會的目標，要唱到大家雲端入夢！」守夜人26日將在《2022高雄大港開唱》卡魔麥舞台演出，及4月8日受邀溫室雜草《浪頭草2.0》台中Legacy演唱會嘉賓，相關活動資訊可至粉專查詢。
許光漢倒吊鋼絲 超敬業狂翻
許光漢將發行同名專輯，日前拍攝視覺時首次挑戰倒吊鋼絲，他倒吊時仍保持冷靜，努力控制好表情，即便穿西裝難使力的狀況下，仍一翻再翻，敬業的他笑說：「很新鮮！把第一次的倒吊鋼絲獻給我的首張專輯。」新歌〈Soufflé〉被形容成「腦洞大開軟爛新曲」，他在MV中嘗試6款造型，打造顛覆以往印象的時尚氛圍，他說：「一開始聽到這首歌就很喜歡，是錄製當中唱起來最舒服的1首，希望你們聽完會有一種鬆鬆的感覺。」許光漢首次嘗試倒吊鋼絲拍攝。（圖／何樂音樂）晉升歌手行列的他跟戴佩妮、陳君豪、LINION 、YELLOW黃宣、韋禮安、蔡旻佑、JerryC等人合作，許光漢直呼：「要歸功於整個團隊、陳建騏老師，很幸運可以跟那麼多優秀音樂人合作，覺得歌手是個神聖的職業！」