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小酌新地標3／每款瓶酒都藏著一家酒吧故事 「In Bottle平玖餐酒館」打造調酒圖書館
在台北世貿中心周邊車水馬龍的基隆路上，每當夜暮低垂，「In Bottle平玖餐酒館」的燈便會亮起，因為從外頭無法直接一窺奧妙，還曾經被客人說像是在「做黑的」。健談的老闆John十年前曾待過日本職人稻葉智章（Tomo San）開設的「WA-SHU和酒」，由於Tomo San擅長透過infuse（以不同材料自製浸泡酒）及蒸餾萃取不同風味，John也從中習得了調酒知識、備料與風味組合。雖然John之後投身會計師領域多年，但因為想做個「和別人分享故事」的人，去年他起心動念決定創業，跑遍全台各地酒吧、尋找對味酒款，然後大膽遞上名片和酒吧談合作。要將各酒吧引以為傲或具有特色的酒款做成瓶裝調酒保存，不只要先經歷一番說服，讓酒吧相信這些酒譜不會走樣、自己也能獲得分潤，接著還有嚴謹漫長的製程。目前In Bottle已和30多家酒吧合作，多數來自台灣、少部分來自日本，而且仍持續增加中，宛如一間小型調酒圖書館，而每位客人都能從挑選的酒款中，進行一場未至其地卻彷彿置身其中的微醺小旅行。「松露煸菇鮮蝦燉飯」仍保留米芯口感，因為菇類還以海鮮醬油熗過，風味十分濃郁，適合點氣泡調酒佐餐。（360元，圖／焦正德攝）「三種胡椒炸雞」可吃到鮮明的馬告山胡椒奔放香氣，繽紛色彩也以天然食材染色。（320元，圖／焦正德攝）具有南洋風情的「鹹蛋黃蝦仁義大利麵」，帶有椰奶甜味與鹹蛋黃濃稠滑順的香氣、口感。（280元，圖／焦正德攝）來In Bottle其實門檻並不高，有8成以上的客人沒有固定跑酒吧的習慣，多為周邊商務客、外國觀光客，或恰巧在IG上看到有人打卡而來嘗鮮的客人，不需要非得熟知相關知識才能踏入；餐點定價也多落在200～400元間，還有不少吃得飽也吃得巧的菜色。例如「松花皮蛋肉醬義大利麵」就被主廚將皮蛋拆解成蛋白與蛋黃部分，蛋白拿來與豬絞肉炒香，蛋黃則打碎後與日式美乃滋調和成蛋黃醬；另一款人氣麵食「鹹蛋黃蝦仁義大利麵」，則巧妙地以椰奶取代鮮奶油，加上檸檬葉香氣中和蛋腥味。想吃飯類的人則推薦「松露煸菇鮮蝦燉飯」，主廚以義式炒菇加上中式乾煸香菇的方式，再加入九層塔與義式香料調味，做成濃郁的創意料理；若喜歡視覺上有特色的人不妨點個「三種胡椒炸雞」，除了雞肉分別以馬告、紅胡椒、青花椒提味，麵糊也加入藍綠藻、莓果與芒果醬染色；純粹想來個解饞的搭酒小點，可以考慮「煙燻美乃滋佐蔬菜棒」，除了常見的小黃瓜與紅、白蘿蔔，還加了像是水梨的多汁豆薯，重點是這是從WA-SHU「偷」來的食譜。來自高雄酒吧「三千」的「枯藤老樹昏鴉」，有著木質調與紫蘇香氣，與漸次出現的柑橘類酸甜風味、龍膽根苦味，極有層次。（380元／杯，圖／焦正德攝）每款酒出杯時會依據在原店使用的杯具盡量還原，並夾上寫有該酒吧名稱的糯米紙，若喜歡該風味亦可買整瓶回家。（圖／焦正德攝）從入口展示牆便可見到有哪些與In Bottle合作的酒吧。（圖／焦正德攝）John每從架上拿出一款酒都能立即說出酒吧所在、製程難度與酒款風味，他也要求每位酒吧老闆都來試試自己的酒轉化為瓶酒後的味道。像做為他踏入調酒世界起點的WA-SHU，目前就合作了6款調酒，其中酸甜清新的「百香威士忌」是以新鮮百香果配搭日本威士忌，由於Tomo San希望做成瓶酒後能有更乾淨的酒體，因此John以人工方式取出果粒與果汁，透過熱處理及冰餾過濾，使酒體純淨透亮；同樣來自WA-SHU的「花生醬威士忌」也經多次過濾，讓花生醬多餘雜質、油脂與酒液分離，萃取出鹹甜香；來自台北另一家知名酒吧Bar Weekend的「榅桲包種茶」，則耗時半年製作，使用又名「木梨」的榅桲，入口後有鮮明水果香與隨之而來的茶香，尾韻則留下琴酒辛香料的香氣；再看看來自高雄酒吧「三千Atman Space」、充滿藝術感的「枯藤老樹昏鴉」，製程中特別刮除萊姆的白皮層以避免苦味，並特製萊姆糖漿帶出較渾厚又不尖銳的風味。「我這裡就像是個轉介所。」John如此說道，客人來此，除了能透過手中酒款探詢背後的組成與故事，還能透過店內展示的多張照片了解合作酒吧的店景、老闆或主要調酒師，若引起濃厚興趣，也許下一次真能實際來趟酒吧朝聖之旅。經過John特別設計、視覺一路向上延伸的酒櫃，一下子就抓住來客目光。（圖／焦正德攝）In Bottle平玖餐酒館電話：（02）2345-6886地址：台北市信義區基隆路一段420號1樓營業時間：週日～週四18：00～翌日01：00，週五、週六18：00～翌日02：00網址：https://www.instagram.com/in_bottle_bistro/線上預訂：https://reurl.cc/DA6j3N※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
台台聯手！台菜餐廳出招 邀埔里酒廠、日式酒吧聯手打造年輕新台味
深耕44年的經典台菜餐廳，最近有了新動作，結合擁有百年歷史的埔里酒廠，開了一家台味十足的餐酒館「欣葉俱樂部」，用餐空間懸掛牆面的大布旗以螃蟹、雞等圖案呼應「紅蟳米糕」、「三杯雞」等餐桌常見菜色，閃爍霓虹燈、超大台灣啤酒裝飾則很有燈紅酒綠的氛圍。Semi-Buffet自助餐檯。（圖／余玫鈴攝）平日中午是以Semi-Buffet形式供餐，選擇滷肉飯、牛肉麵套餐之後，再到餐檯自行取用喜歡的菜色。平日晚間及假日是以單點的形式供應，菜色很有復古感，一定要品嘗的「魷魚螺肉蒜」是早期60年代北投的酒家菜，也可說是美味的醒酒湯，利用螺肉罐頭的甜美湯汁為基底，搭配炸過的豬肉、香菇、魷魚青蒜、芹菜等豐富食材，湯頭鮮美無比。紹興燉雞。（圖／余玫鈴攝）而在台灣傳統宴席菜中，冷菜拼盤絕對是華麗焦點。這裡有三拼及五拼兩種選擇，孔雀烏魚子、紹興醉蝦、五味小卷、白切雞腿、海蜇皮都是經典冷菜，其中「孔雀烏魚子」用竹籤串上蒜苗與白蘿蔔薄片，是醃漬海鮮的絕配；脆甜彈牙的小卷以台式五味醬提味，大海鮮滋味在嘴內完美展現。紹興米糕冰棒(右)、飲料。（圖／余玫鈴攝）值得一提的是，紹興醉蝦、紹興燉雞就是與埔里酒廠的合作，「紹興醉蝦」是將鮮蝦放入台酒埔里紹興浸漬入味。「紹興燉雞」則是先將土雞腿與麻油薑小火炒後加入米酒、枸杞與紅棗燉煮，上桌後淋上紹興酒增添香氣與湯頭馥郁。這裡還吃得到紹興香腸及紹興米糕冰棒！稻葉智章（Tomo）調製台灣特色特調。（圖／余玫鈴攝）另外，也邀請很受時下年輕人歡迎的品牌合作，希望吸引更多年齡層感受台菜魅力。像是WA-SHU和酒的主理人稻葉智章（Tomo）聯名特調6款調酒，都與「台灣」有非常緊密的連結。例如香菜是台菜、小吃中不可或缺的食材，馬告是台灣原生的新香料，東方美人是台灣有名的茶品，以台灣代表水果芭樂與鳳梨為概念的通寧特調，以及首度發表的「西瓜威士忌紹興」，台酒紹興與西瓜調和製成冰磚，個性中不失清爽感，提高整體的接受度也讓人眼睛為之一亮。
超強聯名連發！車界傳奇下午茶VS.大人系可樂炸雞餐 創意超乎你想像
最近的美食圈跨界合作的例子有夠多，強強聯手，不但吸睛也能製造話題。台北晶華酒店就與高級車款LEXUS合作，邀請擁有「甜點藝術家」美譽的日籍甜點大師－平塚牧人（Makito Hiratsuka），打造一套包含古都、毛豆布丁、可可蘋果、紅莓棉花糖塔、酒釀起司蛋糕、西班牙烘蛋等6款點心的午茶組合，盛裝在Spindle Grille紡錘型水箱護罩圖騰的珠寶盒中。最引人注目的「KOTO古都」是以傳統的日本食材，結合法式點心技法製作，抹茶慕斯配上蜜漬紅豆，法式黑糖鮮奶油妝點黃豆口味的巴伐利亞杏仁海綿蛋糕，再搭配口感豐富的黃豆芭瑞脆餅基底，最後再放上純手工製作的經典Spindle Grille巧克力片，呼應職人精神。styletc記者的最愛的「EDAMAME PUDDING 毛豆布丁」是平塚主廚的招牌甜點，他將日本人愛吃的毛豆製成泥後做成布丁，搭配由新鮮鮮奶油打發而成的香緹醬，香醇軟溜且滑順的口感讓平時垂手可得的食材成為味蕾的驚喜。（推出期限：即日起～2021年1月31日，每日限量10組）大人系可樂炸雞餐。(圖／WA-SHU和酒提供)台北知名日式酒吧WA-SHU和酒，老闆稻葉智章自製的各種風味浸泡酒深受好評，他表示在日本的耶誕節最應景的習俗是吃炸雞，因此特別與繼光香香雞合作，將數十種辛香料細膩醃漬香香炸雞，再沾上和酒特調自製的煙燻美乃滋，變身微醺大人系炸雞，搭配720 小時秘制可樂風味調酒，嗨到最高點。和酒創意雞尾酒蛋糕。(圖／WA-SHU和酒提供)酒吧也與Sweet Me手作烘焙合作，從特別人氣酒單中選出經典的 White Lady白色佳人、呼應耶誕主題的日本柚子加上生薑，以及風味鮮明的 Coffee Negroni 咖啡羅尼，開發出3種甜點，讓你一口「吃下」人氣調酒！（推出期限：12/24、25店內限量販售）4款聯名吐司及甜點。(圖／THE NORMAL提供)曾獲外媒評選為台灣七大咖啡館之一的ALL DAY ROASTING COMPANY旗下的精品咖啡品牌THE NORMAL，最近也攜手真芳與東京巴黎甜點店，來個三方聯名。真芳的「堅果花生吐司」以核桃、夏威夷果、腰果等堅果與花生醬製成的抹醬，抹在約2公分厚的吐司中進行熱壓，甜而不膩，愈吃愈香！「厚雞堅果吐司」在2公分厚的吐司疊上厚切雞肉片與切達起司，再擠上綜合堅果醬後進行熱壓，清爽雞肉佐以鹹香起司與甘甜抹醬，與帶有柑橘、水果柔和酸味的中度烘焙豆非常的契合。另外，東京巴黎甜點的「國王巧克力」使用85%黑巧克力及70%巧克力調配出獨家巧克力舒芙蕾蛋糕體的苦甜風味，內餡夾層是以法式雪梅奶霜、法國草莓餡以及法國覆盆子餡堆疊，並以台灣香水草莓妝點，是款外貌與實力兼具的甜點，適合香醇厚實的美式黑咖啡。鎮店之寶｜巴黎燒燉布蕾」綿密蛋糕體搭配上滑順的布蕾餡的完美結合，配上以爽口、酸味較淡，富有甜味、堅果、巧克力、白葡萄酒風味的單品豆最為合適。（推出期限：即日起～2021年1月6日）※飲酒過量，有礙健康