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中秋佳節先顧腸道！月餅搭配烤肉恐慢性發炎 營養師教你這樣吃
營養師呂美寶提到，日前參加的醫學研討會中，主題聚焦腸道健康與肝臟解毒在整體健康中的關鍵角色。呂美寶提到，腸道可視為身體的「守門員」，當腸內好菌穩定、腸壁緊密時，能有效阻擋不良物質進入血液；但一旦長期攝取過量甜食、高溫燒烤與油炸料理、或高度加工食品，腸壁黏膜容易受損，等同讓居家大門出現縫隙，使毒素與發炎因子可循血液擴散，引爆慢性發炎與多種健康問題。由於臨近中秋，月餅與烤肉成為餐桌主角，高糖、高油與高溫烹調所產生的致癌物與糖化終產物(AGE)則被點名為破壞腸道屏障、擾亂菌相的重要風險。營養師呂美寶在FB粉絲專頁發文表示，今年適逢節慶聚餐時段，建議善用含蘿蔔硫素（Sulforaphane）的食材做為應對策略，尤其以青花椰苗等芽苗類為佳。貼文以通俗比喻闡述腸道屏障的重要性，提醒讀者在享受節慶料理時，應同步思考如何減輕高溫烤肉可能帶來的氧化壓力，並以合宜的食材組合協助肝臟解毒。內容進一步解釋，蘿蔔硫素並非直接存在於食物中，而是由前驅物SGS經芥子酶（myrosinase）轉化而來；此轉化在「切碎或充分咀嚼」時被啟動，因為細胞壁被破壞、酶方能發揮作用。因此在生食青花椰苗、白蘿蔔時，多咀嚼是提升蘿蔔硫素生物活性的關鍵步驟。貼文同時提到，平日若已累積足夠膳食纖維、維持良好菌相並產生充足短鏈脂肪酸，蘿蔔硫素的活性可望進一步放大，對腸道與肝臟形成更穩固的保護。呂美寶也提到，2025年《Annual Review of Nutrition》之綜論彙整多項研究，顯示蘿蔔硫素可緩解腸道氧化壓力與發炎反應，並透過調控腸道「緊密連接蛋白（tight junction proteins）」來強化屏障，避免細菌與毒素入侵；同時有助肝臟解毒途徑運作，促進致癌物代謝與清除，降低DNA損傷風險。呂美寶也主張在高溫燒烤頻率較高的假期情境下，更應納入富含蘿蔔硫素材的食材。在節慶飲食的實務建議上，呂美寶建議用「肉配菜、菜配肉」為原則提升抗氧化保護，先確保綠葉蔬菜上桌，再搭配多色蔬菜以涵蓋多樣植化素，協助中和高溫燒烤可能生成的AGE與自由基。另提出在肉片佐以富含維生素C的新鮮檸檬汁，有助提升整體抗氧化表現。而第三個關鍵搭檔則鎖定蘿蔔硫素來源，舉例青花椰苗、紫高麗苗、新鮮生白蘿蔔片等，建議與烤肉同桌搭配，以加成對腸道與肝臟的保護力。呂美寶也建議，食材除維持規律膳食纖維攝取與多樣蔬果之外，可在備餐時預先切碎蘿蔔硫素來源食材，或在餐桌上放入易於入口的生食薄片，促進充分咀嚼的發生，藉此提升蘿蔔硫素轉化效率。
花椰菜最神！ 日癌症專科醫生列「10大抗癌食物」：少吃超加工食品
衛生福利部最新統計資料顯示，癌症已連續43年位居國人十大死因之首，而相關數據統計，日本每年約有42萬人因癌症去世。日本癌症專科醫生、帝京大學福岡醫療技術學部教授佐藤典宏就分享了10個「抗癌食材」，同時提醒民眾少吃「超加工食品」。根據日媒《週刊女性PRIME》報導，佐藤典宏認為，「透過日常飲食，就可以遠離癌症」，全球癌症患者的數量也在增加當中，世界各地都在進行各種癌症研究，特別是關於食物與癌症的研究更有不錯的進展。以下為佐藤典宏列出的10種「抗癌食材」：高麗菜高麗菜等十字莉花科的食物中，富含成分「植物化學物」（phytochemicals，又稱植物性化合物、植物生化素），植物會利用它來保護自己免受有害物質侵害的化合物。此外，一種名為蘿蔔硫素（Sulforaphane）的成分也具有強力的抗氧化作用，能夠抑制癌細胞的增殖和轉移。花椰菜花椰菜也是十字花科的食物，具有很強的抗氧化作用，尤其是「花椰菜苗」，含有大量的蘿蔔硫素，可以說是最強的抗癌食物。牛蒡牛蒡根富含品質優良的膳食纖維，而膳食纖維分為水溶性與非水溶性，這2種纖維對預防癌症都至關重要。山藥山藥中含有「抗性澱粉」，能成為腸內益菌的食物，有助於改善腸道環境。研究顯示，腸道狀況良好的人不僅較不容易罹患癌症，即使罹癌，藥物的療效也較佳，因此改善腸道環境是非常重要的。洋蔥洋蔥和其他蔥屬蔬菜一樣，富含名為「槲黃素」（Quercetin）的多酚，具有強大的抗氧化作用。大蒜大蒜也是具代表性的蔥屬蔬菜，含有名為「二烯丙基二硫化物」（diallyl disulfide, DDS）的成分，具有抗氧化和抗炎作用。菇類菇類含有β-葡聚醣，可以增強免疫力，預防包括癌症在內的各種疾病。番茄番茄含有的茄紅素，能抑制癌細胞增生，並干擾癌細胞生長所需的血管生成，具有很強的防癌效果。脂肪豐富的魚鯖魚、沙丁魚等富含脂肪的魚類中，含有豐富的Omega-3脂肪酸，而Omega-3脂肪酸能抑制身體發炎，有效降低罹癌風險。海藻昆布、海帶芽等海藻類中，含有「褐藻醣膠」，除了能降低膽固醇和血壓外，還具有抗腫瘤效果，能夠抑制癌細胞增長，干擾與癌症發展相關的血管生成。佐藤典宏指出，若食用過多麵包、泡麵、零食、甜點等「超加工食品」，將增加大腸癌風險，法國一項研究顯示，針對10萬人進行研究後，發現最常食用「超加工食品」的人群，罹患癌症的風險比食用最少的人群高出20%以上。佐藤典宏也提醒，加糖的碳酸飲料、果汁等也屬於「超加工食品」，而超商便當的脂肪和鹽含量也都很高，一項綜合3個大型觀察研究的分析顯示，「超加工食品」會讓大腸癌發病的風險上升30%，尤其是靠近肛門的乙狀結腸和直腸癌，其風險更會增加70%，「作為一名癌症醫生，我不能吃會增加癌症風險的食物，所以我下定決心不再吃超商食品和油炸的東西了」。
中秋健康烤3／營養師曝「免疫力翻倍」食材排名 冠軍組還能護血管！
Delta病毒的驚人傳播力，讓「突破性感染」屢屢出現，就連混打疫苗「AZ+莫德納」的最佳組合也被攻破，這些都顯示，除了接種疫苗之後，也要增強自身的免疫力，中秋節開心烤肉的同時，也能順便增強自己身體的第一道防線，關鍵就在於食材搭配的「加乘效果」。營養師程涵宇表示，只要挑對烤肉食材，就能一邊烤肉、一邊對抗病毒，其中冠軍搭配組合就是「蘆筍串烤蝦」。程涵宇說，蘆筍含有豐富的膳食纖維，可以幫助好菌生長，益生菌有助腸道健康，就能進一步調節免疫系統。不只如此，蘆筍還含有豐富葉酸，有助於細胞核酸與核蛋白的形成，而蝦子則含有豐富維生素B12，兩個營養素搭配具有營養加乘效果，能夠讓免疫功能更好，此外，葉酸、維生素B12搭配還有助於降低同半胱胺酸的濃度。程涵宇解釋，同半胱胺酸是人體的一種代謝物質，若是濃度過高會損傷血管內壁，增加心肌梗塞、中風、失智的風險，所以不要再用五花肉或培根捲蘆筍了，蘆筍的最佳健康夥伴是蝦子才對。營養師表示，只要選對食物搭配，就能一邊大啖烤肉美食、一邊增強自身免疫力。（圖／報系資料庫）第二名推薦組合是「番茄、花椰菜、酪梨串烤」，程涵宇說，番茄具有豐富的茄紅素，能增強免疫力，抗氧力是β胡蘿蔔素的2倍、維生素E的100倍，再搭配富含維生素E的酪梨一起烤，會讓茄紅素更好被人體吸收。如果再加上花椰菜，由於含有超級抗氧化的植化素蘿蔔硫素（sulforaphane），可加強肝臟解毒酵素的活性，幫助排出有毒物質，加強身體代謝力，兩種食物一起吃，還能保養攝護腺。第三名是「洋蔥烤香料雞肉串」。洋蔥中豐富的槲皮素幫助自由基清除及抗氧化，還能刺激免疫系統，增加抗病毒能力。程涵宇說，洋蔥與雞肉串在一起後，記得烤前先撒上天然的孜然、薑黃香料，並且加點現磨胡椒。程涵宇營養師說，花椰菜含有超強抗氧化力的蘿蔔硫素，可以增強代謝能力，有助排毒。（圖／程涵宇提供）程涵宇說，因為薑黃需要一些油脂來增加吸收率，而雞肉中少許的油脂就是最好的媒介，薑黃能夠幫助抗發炎、抗氧化、抗病毒，而胡椒當中的胡椒鹼則會促進薑黃素的效果。
屯糧戰術1／增加呼吸道黏膜防禦力 營養師推薦6大防疫營養素
本土疫情發燒，疫情指揮中心發布三級警戒之後，台灣民眾自動處於「類封城」狀態，有些人甚至一步都沒踏出家門，而這樣的日子恐怕將持續到暑假，再加上孩子們將整天宅在家，家中的蔬果、食材預估將消耗更迅速。中央流行疫情指揮中心呼籲，民眾應減少出門，買菜最好一次買足1至2周的食材，也有超商推出蔬菜箱，方便民眾購買。（圖／報系資料庫）有些人使用網購、外送供應日常生活飲食所需；有些人則是集中火力，一次外出採買足夠物資。營養師程涵宇說，「剛開始我會一次去市場購足大約2周的蔬果、食材，但後來發現市場有許多確診者的足跡，再加上人潮密集，傳染風險較高，所以現在就改成網購蔬果的方式。」為避免群聚感染，許多民眾轉而採取網路購物方式買菜。（圖／黃鵬杰攝）程涵宇說，屯糧之外，也要注意是否攝取足夠營養素，尤其防疫期間最需要免疫力對抗病毒。「我建議要補充6大營養素，包括辛香料、Omega 3、十字花科蔬菜、維生素A、維生素C、高纖食物。」程涵宇說，辛香料如薑、蒜都具有抗菌功效，其中大蒜有助抵抗病毒，薑則含有豐富薑烯酚能增強免疫力。「鮭魚、鯖魚、秋刀魚等含有豐富Omega 3，除了同樣能抗發炎之外，還能調節呼吸道的抵抗力。」十字花科蔬菜如孢子甘藍、花椰菜，含有抗氧化能力相當高的植化素蘿蔔硫素(sulforaphane)，不只能抗發炎，動物實驗還發現可能有預防急性肺損傷的功效。鮭魚富含豐富的Omega-3，除了具有抗發炎的功效，還能調節呼吸道抵抗力，是很棒的抗疫食物。（圖／報系資料庫）至於維生素A、C，程涵宇解釋，「維生素A是呼吸道黏膜的第一道防線，例如胡蘿蔔、地瓜葉、櫛瓜、紅心地瓜都是不錯的攝取來源；維生素C不僅能抗氧化，也能支持肺部結締組織，建議多吃奇異果、木瓜、芭樂、紅黃椒等。」最後，則要多吃一些高纖食物如香菇、木耳、燕麥等，程涵宇說，高纖食物可以幫助腸道好菌生長，進而增強整體的免疫力。