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【蔬服哦1】BaganHood蔬食餐酒館 純手工醬料百搭
台北東區九月新開幕的餐酒館「BaganHood」，搭配時尚燈光，環繞迷幻音樂，酒單上烈酒、啤酒、調酒相當齊全，但享用完豐盛的酒菜後，才驚覺這間餐酒館「素到不行」。不僅全維根（Vegan），甚至採購的紅酒，都仔細確認過濾時，不用動物膠和蛋清，真是特別用心。香嫩「法國布丁麵包」搭新豬肉手工腸、炒野菇，附青醬（360元）。（圖／于魯光攝）「印度香料菠菜咖哩」帶番茄自然微酸，內有天貝、豆腐、秋葵等，搭有機糙米飯（350元）。（圖／于魯光攝） 主廚Carrie和Eric，近年因環保和愛動物議題，轉做維根飲食，更進修廚藝開店推廣，挖掘更多替代肉蛋奶的方法，打造蔬食魅力，做出大眾想吃的美味蔬食。早午餐的「法國布丁麵包」，麵包中的牛奶以豆奶取代；南瓜則取代雞蛋的黃金色澤，吃起來比一般麵包更香軟好消化。「未來漢堡排」以松露美乃滋、起司、炒野菇融合出蛋白質香氣，擺脫舊式素肉的俗氣。時尚碗料理「印度菠菜咖哩」用豆腐、黃豆發酵天貝、玉米筍和秋葵營造口感，多種香料熬煮入味，食材和糙米飯、鷹嘴豆泥都百搭！「酪梨北非小米果乾白酒醋沙拉」炒出白酒醋、洋蔥、甜椒等香氣（320元）。（圖／于魯光攝）「泰式奶茶」手煮紅茶凍；杏仁烤過榨汁，富堅果香氣，倒入茶球即飲香醇（170元）。（圖／于魯光攝） 主廚強調，蔬食並不是肉的配角，菜單規劃多國料理，對蔬食和自然食都很講究，為確保過程夠維根，連醬料都純手工製作。沙拉的生菜都來自南投自然農法小農；米飯是花東有機糙米；披薩麵團採用義大利藍光麵粉自然發酵，搭配美國Daiya起司烘烤，美味健康都是熱銷榜首。甜點肉桂捲、檸檬塔，也用植物奶做出不同風味，色香味俱全，吸引不少外國常客。兩位主廚實踐Vegan飲食，體重、過敏都明顯改善。（圖／于魯光攝）【BaganHood蔬食餐酒館】地址：台北市忠孝東路四段553巷46弄11號電話：02-3762-2557
【料理教室新潮流2】全植廚房 大地孳生的美味
【記者／楊麗雯】愛煮成了一種生活時尚，隨著國人下廚頻率的增加，有特色的料理教室也愈來愈多，料理商機高達上億。走進料理教室，不再只是為了健康和興趣──學語言、愛地球、表達愛意也成了新動力！大地孳生的美味 全植廚房如果你是注重營養的媽媽、或想改善健康狀況、提升健身效果。「全植廚房」的純植物、全食物（完整、未加工精緻）的料理和營養學課程，就是你要找的料理課程。目前課程分為發酵、甜點、異國料理與中式蔬食等四大類，人氣課程如「節氣發酵食：『大暑』麻竹筍發酵與應用」、「鷹嘴豆天貝實作課」、「馬薩拉香料飄香蔓延」。每堂課約三小時，下課就能帶回成品和學到應用方法，有十足成就感。臉書和台北主題市集也有這家教室的自製商品，如「紐澳軍團餅乾」、「紅豆布朗尼」等，口感比蛋奶類甜點更豐富又無負擔。教室聘請的講師是天然素食、發酵食等專業達人，取材強調無奶、無蛋、無麩質，避免過敏原；且活用穀豆類、蔬果、堅果、天然酵母、香料等素材全型，依照四季節氣，教做創意麵包、飯粽、燉菜、醋醬、咖哩等，驚喜美味常引起學員要求團購。跟「尋味獵人」Lisa老師學發酵食派對：烤黃豆和黑豆天貝搭酪梨醬、拌炒天貝和秋葵、鮮蔬沙拉與烤玉米條、藜麥蔥派佐椰醬、沙嗲烤蔬串淋義式陳醋。健身教練 推簡單蔬食全植廚房於二○一八年六月成立，創辦人Andrew Nicholls來自澳洲伯斯，退休前是亞洲知名健身教練，鑽研運動生理學、營養學數十年，本身從十八歲起就恪行vegan飲食（無蛋奶純素食）至今。「每個人都應該為身體慎選食物，否則再厲害的健身教練也無法讓你健康。」Andrew表示，很多慢性病、癌症都與「飲食引發身體發炎」有關，而「全植物、全食物」完全取用皮、體、籽、汁，富含抗氧化物，能吃到纖維質、足量的蛋白質與礦物質，讓健身者、成長期也能確保攝取足量，且重整腸道菌保養生理機能。Andrew在農場出生成長，自小便感受到牛隻被宰殺時親情的痛苦。他強調，耗費廣大自然資源供養牲畜來餵食人類，已嚴重破壞生態與自然循環，他有很深的使命感，不僅與妻兒力行vegan飲食，更開課教大家用簡單的料理和應用方法，就品嚐到蔬食原始的美味。來自澳洲的創辦人Andrew力行全植飲食30多年。全植廚房地址：台北市合江街41巷6號1樓電話：0928-858-297臉書：WHOLE Kitchen全植廚房更多精采內容，詳見最新出刊277期《周刊王》和2163期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/31起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤周刊王最勁爆消息、想掌握時報周刊最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/