螺絲鬆了?寶林出事前遭一星狂刷 客人:豆腐有腐敗酸味吃一口就不敢吃
台北市寶林茶室造成10人食物中毒案,當中包括2人死亡和2人重症,而寶林信義店原訂3月底因租約到期要結束營業,出事前一周就因品質問題而遭一星負評狂刷,還有客人稱其豆腐有腐敗酸味,只吃一口就不敢再吃,也讓網友懷疑其螺絲鬆了,目前已介入調查。據了解,寶林茶室主打正宗馬來西亞素食,董事長黎仿軒是馬來西亞華僑,原本經營旅行社,因疫情而欠下千萬債款,後改戰餐飲業,從饒河夜市起家,在台北市有5家分店,全盛時期還拓展到台中。而遠百信義A13「寶林茶室」原訂3月底因租約到期要結束營業,近日卻陸續發生食物中毒案件,甚至造成2死2重症,目前已累積10名個案,而在案發之前就已有多名客人反應品質明顯下降。「寶林茶室」在案發前一個月的google評論遭一星負評狂刷,有網友一周前來用餐,便發現砂鍋臭豆腐中的豆腐有腐敗酸味,他只吃了一口就不敢再吃,也有客人反應300多元的豆腐鍋湯頭無味難喝,連四季豆旁的纖維都要自己撕,且甜椒、玉米筍和川耳等配料都少得可憐。而留下一星負評的客人有許多是再次回訪者,被跌落谷底的品質嚇到難以置信,懷疑是店家螺絲鬆了,更有人喊話老闆「很想跟你說加油,但是餐點品質怎麼差成這樣?」
米其林三星主廚加持 頂級粵菜「雋 GEN」高雄開幕 精緻套餐搶攻高端饕客
挑戰高雄中餐廳市場、以精緻位上套餐為主打的頂級粵菜餐廳「雋GEN」,近日在高雄正式開幕,吸引不少老饕搶訂。歷經近一年籌劃的「雋GEN」是由國城建設集團旗下萬象餐飲,邀請曾連續五年榮獲台北/台灣米其林三星的前君品頤宮主廚「早哥」陳泰榮擔任餐飲總監,並延請在港、澳、台餐廳擁有40年資歷的港籍主廚胡鑑波擔任駐店行政主廚,地點位於高雄市軟體園區的國城UFO總部一樓。兩位名廚致力重現1980年代粵菜雋永風華,並為此蒐羅國內外頂級珍藏食材;另外亦做到「中菜精細化」,分別打造3,680元「掬粵」、5,280元「長樂」、8,880元「自得」三款位上套餐,而且三套菜色還皆不重複。「雋GEN」延請三星粵菜名廚陳泰榮(右)任餐飲總監、港籍名廚胡鑑波駐店把關。作為餐廳標誌的「雋」字是向書法大師張月華求字而來,而圖中的入口迎賓區將擺上茶席,讓客人先品茗再用餐。「蝦米醬荳絲/梅菜鴨舌/花椒拌鮮鮑」的鴨舌口感脆嫩,搭配梅菜最是一絕。「這家餐廳不做燒臘。」一坐下來受訪早哥就如此說道,他表示一方面好的燒臘師傅難尋,也不想被拿來與前東家頤宮做比較,而且想打破「粵菜餐廳與燒臘畫上等號」的印象。「傳統粵菜餐廳的頭盤多半以燒臘搭配涼菜,我現在改成全為涼菜,還能做出區隔性。」他認為涼菜可以打破菜系框架,自由度較高,例如長樂套餐中三品一組的「蝦米醬荳絲/梅菜鴨舌/花椒拌鮮鮑」,便集結川式調味、新加坡風味蝦米醬,以及廣東惠州甘香不死鹹的梅菜;在掬粵套餐頭盤出現的「香麻拌雞絲」,則是將雞絲與小黃瓜、西芹、甜椒拌入芝麻醬與少許花椒油,以越南春捲皮包覆的香港正宗涼菜。早哥提到,那道菜雖然食材不貴但手剝雞絲相當費工,在耗人工、店租又利潤薄的情況下,1980年代後隨著一眾老師傅退休逐漸失傳。「鮮蟹肉干撈官燕」將沙公先蒸後煎再與燕窩以雞高湯稍微撈煮做成熱菜,並點綴金華火腿絲增加風味,可先品嘗燕窩與蟹肉再搭佐雞湯入口。「波特酒和牛臉頰」將澳洲和牛頰以波特酒、洋蔥、八角、香葉、柱侯醬等製成的滷水慢燉2小時,風味中西融合,以娃娃菜心包裹薏仁的配菜亦富有口感。說起粵菜輝煌的1980~1990年代,可少不了鮑參翅肚等高檔食材,「雋GEN」的菜色採保留一半傳統,一半創新。以傳統來說,「鮮蟹肉干撈官燕」算是香港經濟起飛期的高檔菜,嚴選依岩壁而居的「洞燕」金絲燕泡發後,再冷泡在雞高湯中使燕窩入味,而看似清澈實則濃郁鮮美的雞湯,第一天得先用豬龍骨、伊比利火腿和老母雞等熬煮8小時,第二天再用不同比例的相同食材文火慢燉6小時,並濾除雜質,工序繁複。若說到創新,早哥表示他觀察到目前流行起「炸花膠」的做法,有別於傳統花膠湯品,是將花膠切片後油炸搭配海膽或魚子醬,他也在研發花膠糖水,就看客人的預算與嘗鮮度。原來為講求人力精準利用與餐點穩定性,雖然餐廳主要以位上套餐出菜,但客人亦可於包廂、板前料理區另討論客製菜單。而長樂套餐中的「陳年菜脯鮑魚扣花菇」更是新舊交融的一味,主廚將六頭罐頭鮑先蒸6小時,花菇則以熱水泡開後用薑、蔥、雞肉、豬肉等製成的紅燒高湯煨煮入味,接著再和六頭鮑魚一同以鮑汁煨煮,並加入來自苗栗泰安、銅鑼一帶的30年客家老菜脯,燜煮2小時始成。這道菜在傳統鮑魚做法中加入早哥從2014年開始收集的老菜脯,據說當地環境出湧泉水,所製醃菜特別美味,原先老菜脯多用於沙拉冷盤或煲湯之中,這次拿來與鮑魚搭配,添甘香而不過鹹,厚實入味的花菇肉更有饕客忍不住喊出想「再來一朵」。「豉汁蒸鮮魚」嚴選新鮮紅條去骨後,和陳皮、豉汁調成的醬汁一同蒸至適中熟度,盛盤後灑上蔥花再澆淋熱油,鮮甜嫩口。「瑤柱蛋白炒飯」會由師傅在桌邊服務,做法是先炒香蛋白再下薑末爆香,依序放入米飯、干貝、四季豆快速拌炒,最後加入瑤柱絲炒勻起鍋。搭配「現磨杏仁茶」的油條外脆內軟中還帶有鹹味,一旁的「流沙芝麻球」就算燙口也香濃得讓人想快速吃下肚。除了精緻主菜,就連餐後茶飲點心亦很講究,像是「現磨杏仁茶」得將南杏、北杏、龍皇杏特地烤過,浸泡8小時再研磨過濾,長時間煮至醇厚濃稠,一旁搭配的油條雖是台灣衍生的在地吃法,但有別於台灣版本的酥脆口感,早哥特地採香港配方將麵團加入鹽巴揉麵後發酵一晚油炸,吃來更像是傳統小攤的「雙胞胎」,重現兒時記憶的油條口感,讓早哥表示這是他最想做的菜之一。早哥與駐店主廚胡鑑波雖認識許久,卻是首次正式合作,但兩人表示沒有所謂磨合期,原來教早哥做菜的舅舅和胡鑑波的師傅是同門師兄弟,系出一脈、做菜哲學相仿,兩人都想將粵菜正統編制帶來高雄。而早已摘得三星的早哥,一開始受業主相邀時便表示重在傳承粵菜技藝而非摘星,「不過我不摘星,他(胡鑑波)還是可以拿。」早哥笑道。也讓人期待萬象餐飲繼靠法式餐廳「Liberte」與日本料理「承Sho」分摘二星與一星後,未來或許有機會憑藉中餐廳雋GEN再添星光。用餐區設計風格雅致又不失隱密性。雋GEN設有其他中餐廳少見的板前區域,可更好拿捏溫度,主要提供給有客製化餐點需求的客人。
春節擔心體重失控? 營養師授「六口訣」吃巧也吃飽
歲末年終之際,農曆春節即將到來,無論圍爐火鍋還是滿桌年菜佳餚,經常讓人大快朵頤之後又擔心體重失控的糾結心情,到底該如何解決這個難題?「我的餐盤」六口訣 春節享用美食不過量臺北市立聯合醫院中興院區營養師徐裴莉建議民眾可以利用家中餐盤,活用衛福部國民健康署設計之「我的餐盤」六口訣,調整六大類食物份量與比例,讓您在春節期間安心享用美食而不過量。飯菜水果不可少 蛋白質、堅果、乳品需均衡口訣一:飯跟蔬菜一樣多舉凡飯類(油飯、米糕)、麵食(炒麵、米粉、冬粉)、糕點類(蘿蔔糕、年糕、發糕、湯圓)、根莖類(芋泥、南瓜派、地瓜球、玉米)等均屬澱粉含量豐富的全榖雜糧類,稍不注意就容易進食過量。為了均衡一下,搭配和全榖雜糧類一樣多的各式蔬菜類可以增加飽足感。口訣二:菜比水果多一點冬季常見蔬菜種類包含葉菜(菠菜、芥藍、茼蒿)、包葉菜(長年菜、高麗菜、大白菜)、花菜(白花菜、青花菜、金針花)、根菜(胡蘿蔔、白蘿蔔)、果菜(冬瓜、番茄、彩椒)、豆菜(豆芽菜、碗豆莢、四季豆)、蕈菇類(香菇、杏鮑菇、木耳)、海藻類(髮菜、紫菜、昆布)等,均含有豐富之膳食纖維、維生素和礦物質等,每餐攝取1.5個拳頭大小的份量對於體重控制、降膽固醇、延緩血糖上升及預防便祕應有明顯效果。口訣三:每餐水果拳頭大水果和蔬菜兩者最大的不同在於水果含糖量高,熱量相對也高,因方便即食,往往民眾容易吃過量。徐裴莉建議每餐水果攝取維持一個拳頭大小的份量,每日攝取兩次為宜,提醒有血糖問題的民眾尤其要注意水果的適量。口訣四:豆魚蛋肉一掌心年菜中豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、海鮮、蛋及豆製品等為高蛋白質來源,然而部分品項脂肪含量高及烹調方式,如:炒、煎、炸等也有高熱量的疑慮。因此每餐攝取一個掌心的體積較為恰當!建議以原型、加工程度少、低脂、清淡烹調,如:蒸、烤、燉、拌等的豆腐、鮮魚、雞肉等食材為首選,不僅可避免熱量過高且容易消化吸收較不會產生腹脹。口訣五:堅果種子一茶匙堅果種子類包含花生(糖)、腰果(塔)、核桃(酥)、杏仁(片)、芝麻(粩)、松子、瓜子、南瓜子、葵瓜子等,常拌入菜餚、零食點心中,因其中富含油脂為濃縮熱量來源,建議限量食用,每餐不超過拇指大小(約一茶匙),一天總量則不超過一湯匙為限。口訣六:每天早晚一杯奶每天早晚各喝一杯(240毫升/份)乳品可增進鈣質攝取,保持骨質健康。其他乳製品還有無糖優酪乳(240毫升/份)、無糖優格(210克/份)、起司(2片/份)、焗烤用乳酪絲(35克/份)等亦可適量攝取。
家門口有鸚鵡在飛!香蕉哥哥暖心協尋失主 竟讓牠奇蹟返家:已失蹤4天
49歲兒童節目主持人「香蕉哥哥」林掄元是YOYO家族的元老級成員,以陽光活力的形象深受小朋友們的喜愛。近日他在粉絲專頁上分享自己在家門口遇到一隻鸚鵡,外表看起來已疲憊不堪,嚇得他趕緊投餵食物並幫忙協尋主人,順利找到飼主後,發現鸚鵡竟已失蹤四天,看到飼主失而復得的心情,讓香蕉哥哥忍不住暖心表示:「看著他們,我心裡也有滿滿的幸福感。」香蕉哥哥28日在個人臉書上發文寫道,當晚電梯一打開時,就在自家門口聽到揮動翅膀的聲音,一看竟是一隻鸚鵡,且看起來十分疲累,由於附近沒有飼養鸚鵡的鄰居,因此應為失蹤的寵物,憑藉過往經驗,他投餵些許堅果與水,讓其在廁所休息。隨後香蕉哥哥與家人查遍協尋鳥寶的網站,卻都找不到對應的照片或鳥隻,他提到:「最後是在估狗大神的幫忙下,才出現跟鸚鵡腳環上類似的編號。」連絡上飼主後,他激動的表示:「鸚鵡是在24日飛失的,我們不僅在家中擺滿牠喜愛的四季豆,還放上循環廣播牠的名字,卻都等不到愛寵飛回來。」經比對照片,確認此鸚鵡正是家中飛失的寵物,雙方約好時間立刻見面,將鸚鵡送回主人身邊。香蕉哥哥說:「因為我也曾有像親人的毛孩子,所以了解走丟時那種著急和心痛,恭喜鸚鵡回家,你們一家團圓了!」他也暖心鼓勵遇到相同情形的民眾:「如果你身旁也有不慎消失的愛,請繼續努力,有一天他一定會回來。」此貼文一出,好友柳丁哥哥與當事人在底下留言「幸好是遇到你們!」、「好感動啊!綠和尚好幸運遇到了你們,這天氣真的太冷了,謝謝你們救了他,照片是我家鳥寶」網友也紛紛誇讚香蕉哥哥的暖心舉動「香哥一家真棒」、「善良的一家人」。
集結全台小農食材、專注感受風土滋味 知名私廚首推蔬食宴
近年吃蔬食的人愈來愈多,這股風氣也逐漸吹進講求精緻與獨特體驗的私廚餐廳,如何同時兼顧健康與美味,成為餐廳的重要課題。位於台北農安街老宅的「中山對酌」,便是一餐期至多僅接兩桌的預約制高檔私廚餐廳,從2021年開幕以來受到不少饕客們喜愛,大家都愛上在保有隱密性、宛若家宅的空間裡,享受細緻的專人服務與匯集山珍海味的時令滋味。然而當客人對蔬食的詢問度愈來愈高,餐廳也自我挑戰,在今冬首次開出以「淺嚐」為題的蔬食菜單,選用台灣小農契作的優質蔬果,捨去複雜的烹調技法與調味,有不少菜色都以「原始風味」決勝負!餐廳總監全台產地走透透尋找好食材,搭配主廚以粵式手法結合中國八大菜系料理技法,設計出首發蔬食菜單。「炸晚香筍」麵衣輕薄,可清楚感受到蔬菜的口感與風味。以清蒸方式處理的「五穀豐收」。以頭盤來說,便有純以鹽焗方式呈現銀杏風味的「鹽焗白果」;也有選用栗子南瓜搭配苗栗桂花蜜浸泡3小時後蜜熟,南瓜中心還包夾來自苗栗公館雞心棗的「南瓜蜜棗」;看似樸實無華的「炸晚香筍」則是主廚取嫩部加上自調脆漿粉,酥炸來自雲林的晚香玉筍而成,口感爽脆清甜;還有一道讓人印象深刻的「嗆拌芽菜」,使用苗栗獅潭喝山泉水長大的芽菜,包括花生苗、黑豆苗、葵花苗、紅莧菜苗與紫蘿蔔苗,有的僅泡冰水保持脆度,有的則依特性下鍋汆燙數秒撈起,加入鮮蒜與陳醋簡單調味生拌,再放上酥炸過的馬鈴薯絲增添口感,鮮脆中微帶辛辣又爽口,正是開胃好菜。有趣的是還有一道集結了花生、小芋頭、蓮藕、菱角、金時地瓜與山藥的「五穀豐收」,原來是因許多人對蔬食總有「吃不飽」的既定印象,餐廳總監在設計菜單時特別加入澱粉較多的根莖類與花生,讓人吃了較有飽足感,主廚以清蒸方式帶出各食材原味,也可蘸取以甜麵醬、無豆豆瓣醬炒製調和的醬料,增添幾分鹹甘。「嗆拌芽菜」(左)、「精力蔬菜湯」。「紅燒菌菇煲」。接著喝下一碗「精力蔬菜湯」,揭開熱菜序幕。湯品先將紅蘿蔔、牛蒡、玉米、西芹與番茄等蒸過,再與腰果煮成湯,待腰果油脂與蛋白質釋放,和多種蔬菜風味融合為一,天然鮮甜的滋味既單純又餘韻悠長。熱菜中亦有不少或在視覺上或在吃法上帶來驚喜,像是以生春捲皮包覆、翠綠討喜的「翡翠福袋」,可透過透明福袋看見包覆其中的豌豆仁、洋地瓜、杏鮑菇與北菇等拌炒的餡料,福袋底部還有一層帶著淡淡酒香的花雕蒸蛋,連著蒸蛋與福袋一同舀起,大口咬下層次豐富。而「紅燒菌菇煲」則使用選自新社、埔里、竹山與溪州等地的菌菇,一鍋之中包括鴻喜菇、美白菇、鮑魚菇、羊肚菌與猴頭菇等,搭配雞蛋豆腐紅燒,濃郁美味;「木須豆腐花」更是有趣,是以嘉義十甲農場的有機黃豆做成豆腐腦,澆淋上以滑菇、金針菇、黑木耳與蛋花做成的熱羹湯,口感自帶稠滑,再添點醋與油潑辣子,辛香提味、入口即化。「蟲草花腐皮捲」(左)、「木須豆腐花」。「欖豉炒天貝」。喜歡酥脆口感的人則會愛上「蟲草花腐皮捲」,以春捲皮包裹蟲草花、金針菇、香菇絲、銀芽與腐皮,入鍋炸至香酥,不僅有腐皮香氣也有蔬菜絲與菇類口感;而發源於印尼、近年常見於蔬食料理的「天貝」,是一種天然發酵黃豆製品,主廚將之與皮蛋、韭菜花、四季豆與豆豉等拌炒,做成醬香濃郁的「欖豉炒天貝」,再以爽脆美生菜包起享用,宛如蔬食版蝦鬆。其他菜色還包括帶有回甘香氣與鍋巴的「梅菜煲仔飯」、使用苗栗公館首烏片、冬蟲夏草與靈芝的滋補湯品「蟲草首烏清湯」,及以手工自製流沙芝麻球搭配桂圓燉官燕的甜品等,就連招待菜色「天香小炒」,以大火快炒臭豆腐條、菜脯條與蒜苗,亦是鑊氣十足。一桌35,000元的蔬食宴席不強調華麗擺盤,反而讓吃慣了大魚大肉的饕客們,可以從各地蒐羅的好食材中,專注感受在地風土、食材原味,以及透過味蕾進行一場身心靈淨化之旅。
陳盈潔入監2個月出狀況!傳急性腎衰竭、敗血症插管中 許常德急求援
69歲「歌壇大姐大」陳盈潔被最高法院依教唆偽造有價證券罪,判處3年2月徒刑定讞,今年8月23日入監服刑。事隔近2個月,資深音樂人、陳盈潔好友許常德今(8日)晚間透露,陳盈潔因急性腎衰竭、敗血症、急性呼吸衰竭、高血鉀等病情,目前正在插管中,急需洗腎加護病房,讓外界相當震驚。許常德今日晚間在臉書發文,「陳盈潔老師急性腎衰竭、敗血病、急性呼吸衰竭、高血鉀,目前插管中,急需洗腎加護病房,能在桃園和台北最佳,如果你有這樣的資訊,急,麻煩分享。希望大家給的資訊不是醫院,因為要一家家去問,而且現在病床難求。如果大家有直接管道可連結和確認有無床位。」桃園女監先前表示,陳盈潔經過各項健檢均符合規定,獄方依規定辦理入監,未來會持續注意其健康狀況。針對外界關心陳姓受刑人是否符合《監獄行刑法》所定之拒絕收監標準,桃園女監表示,獄方已請醫師進行檢查,基於尊重醫療專業之原則,將先予以收容,後續經相關評估完成後,本監將依法辦理。獄方當時透露,陳盈潔入監後入住新收十人房,獄中編號為0639,第一天晚餐菜色是咖哩雞燴飯、四季豆炒肉絲與金薯排骨湯;隔天早餐則是豆漿與芋泥包子;目前陳姓受刑人心情還算平靜,也未提出保外就醫聲請。陳盈潔以〈海海人生〉、〈乎我醉〉、〈破浪人生〉等歌曲走紅歌壇,後來鬧出債務糾紛,被控教唆大姐,以妹妹名義簽發本票向邱姓友人借款。最高法院今年7月駁回陳盈潔上訴,依教唆偽造有價證券罪判處3年2月徒刑,沒收犯罪所得43萬200元確定。北檢8月間通知陳盈潔發監執行,隨後送往桃園女子監獄服刑。(圖/翻攝自許常德的地下手記臉書)
「經前症候群」好痛苦 甜食只是短暫快樂⋯營養師激推4飲食
不少女性生理期前都會有各種身心不適症狀,稱為「經前症候群」。營養師吳欣陵直言,吃甜食是短暫的快樂,因此應該挑選真的能解決不適的正確飲食模式,像是含維生素B6、鈣、鎂、大豆異黃酮等食物。吳欣陵在臉書粉專《吳欣陵 營養師》指出,經前症候群症狀可以分為生理、心理,前者包括胸部脹痛、腹悶、頭痛、腰痠、疲倦嗜睡、水腫、冒痘、食慾大開等,後者包括心情鬱悶、情緒不穩、焦慮煩躁不安等。減緩經前症候群不適症狀,可挑選含維生素B6、鈣、鎂、大豆異黃酮等食物。(圖/翻攝自臉書/吳欣陵 營養師)至於吃甜食是否能緩解不適感,吳欣陵表示,應該理解成是短暫的快樂,甜食會讓胰島素快速增加,經過一連串的作用,快速進入大腦產生愉悅感,但當血糖恢復正常,不適感就會一一再浮現,因此不應該選擇治標不治本的食物,而是挑選真的能解決不適的正確飲食模式,像是含維生素B6、鈣、鎂、大豆異黃酮等食物。●維生素B6協助血清素的生成,穩定情緒,生理期前體內雌激素增加,導致血液中維生素B6濃度下降,常常引發身心不適,食物代表為蛋、香蕉、動物肝臟、鮭魚、大豆、糙米。●鈣有助情緒穩定,食物代表為小魚乾、黑芝麻、牛奶、起士、傳統豆腐、黃豆。●鎂有助安定神經、放鬆肌肉,食物代表為牡蠣、菠菜、芝麻、南瓜子、黑巧克力、腰果。●大豆異黃酮大豆異黃酮素的結構和女性雌激素,可以和雌激素競爭受體的接受位置,讓體內雌激素正常分泌,食物代表為,黃豆(為主)、山藥、四季豆、地瓜及菇蕈類含有微量大豆異黃酮。
陳盈潔入監「編號0639」第一天晚餐菜單曝光 獄方揭身心狀況
69歲「歌壇大姐大」陳盈潔被最高法院依教唆偽造有價證券罪,判處3年2月徒刑定讞,今天(23日)上午她身穿黑衣、在友人陪同下,步履蹣跚現身北檢執行科報到。北檢考慮陳盈潔健康因素,直接發監桃園女子監獄執行。據悉,陳盈潔入獄後編號為0639,入住新收十人房,首頓晚餐是咖哩雞燴飯,目前心情還算平靜。桃園女監指出,陳盈潔經過各項健檢均符合規定,獄方依規定辦理入監,未來會持續注意其健康狀況。針對外界關心陳姓受刑人是否符合《監獄行刑法》所定之拒絕收監標準,桃園女監表示,獄方已請醫師進行檢查,基於尊重醫療專業之原則,將先予以收容,後續經相關評估完成後,本監將依法辦理。獄方透露,陳盈潔入監後入住新收十人房,獄中編號為0639,第一天晚餐菜色是咖哩雞燴飯、四季豆炒肉絲與金薯排骨湯;明天早餐則是豆漿與芋泥包子;目前陳姓受刑人心情還算平靜,也未提出保外就醫聲請。陳盈潔以〈海海人生〉、〈乎我醉〉、〈破浪人生〉等歌曲走紅歌壇,後來鬧出債務糾紛,被控教唆大姐,以妹妹名義簽發本票向邱姓友人借款。最高法院今年7月駁回陳盈潔上訴,依教唆偽造有價證券罪判處3年2月徒刑,沒收犯罪所得43萬200元確定。北檢通知陳盈潔今早發監執行,下午送往桃園女子監獄服刑。
自製中藥加入「這一物」 男子服用後嚴重腹痛「送醫3日亡」
一些常見的食材,其實也具有其藥理性,如果服用不當,反而會造成反效果。基隆長庚醫院肝病防治中心主任錢政弘醫師就表示,先前曾有病患因為嚴重腹痛、嘔吐跑來醫院急診,詢問之下才知道他吃下自己調配的中藥,由於藥材中含有生蓖麻,結果服用後引起急性食物中毒,最後雖然留院治療3日,但仍然不治身亡。根據媒體報導指出,錢政弘醫師在出席節目《健康好生活》錄影時表示,一些豆類中富含皂素成分,皂素是一種宿球凝集素,會導致體內紅血球破裂,但只要充分加熱後,就可以分解豆類中的皂素成分。錢政弘醫師表示,先前曾遇到一名42歲的男性患者,因為腹痛、噁心、嘔吐前來醫院急診。錢政弘醫師解釋,男子的症狀聽起來很像腸胃炎,但實際收治住院後,卻發現狀況根本不是如此。因為在住院4小時候,男子的腹部開始劇烈疼痛,消化道、皮膚下都出現嚴重出血,與一般的腸胃炎反映相當不同。之後錢政弘醫師向家屬詢問男子的最近飲食情況,家屬表示,男子近期會自己做中藥,並且在其中加入蓖麻。錢政弘醫師醫師推測,患者可能是食用了生蓖麻,結果導致急性食物中毒。而該名患者雖然住院接受治療,但最終還是在3日後不幸病逝。錢政弘醫師解釋,蓖麻是台灣常見的有毒植物,屬於一種豆類,而其中的毒性只需要經過完整加熱後就可以食用。除了蓖麻不可以生食外,錢政弘醫師也表示,像是四季豆、金針、茄子、十字花科蔬菜、生雞蛋與豆漿等食物也都不能生食。
7月CPI年增率1.88%…國外旅遊團費暴漲3成 主計總處:通膨壓力仍在
物價變貴了!主計總處昨公布7月消費者物價指數(CPI)年增率為1.88%,連續2個月低於2%通膨警戒,但仍較6月微增,與颱風侵台蔬菜價漲、暑假旅遊旺季娛樂服務需求大增有關,並以國外旅遊團費暴漲32%最驚人。特別是扣除蔬果、再剔除能源後的核心物價(CPI)上漲2.73%,創半年來最大漲幅,主計總處坦言,通膨壓力仍在,民眾對物價上漲的感受依然深刻。主計總處專門委員曹志弘分析,7月CPI年增率上升,主要是休閒娛樂需求推升娛樂服務價格,其中,國外旅遊團費大漲逾32%最顯著,旅館住宿費、遊樂場入場費也分別上漲逾18%、14%,國內旅遊團費則上漲逾7%,加上肉類、外食費、房租、個人照顧服務費及醫療費用價格皆上漲所致,還好水果、油料費、捷運車票等下跌,適度抵銷部分漲幅。不過,曹志弘認為,娛樂服務費上漲屬於暑假的短期因素。杜蘇芮、卡努颱風接力為台灣帶來豪大雨,近日牛番茄、四季豆每斤價格已飆破百元;曹志弘表示,颱風過境蔬果價格上漲,近期國際原油價格也上升,預估8月CPI將持續向上,年增率可能重回2%以上,突破通膨警戒線;除農糧署釋出冷藏蔬菜外,家樂福表示,聽到民眾抗漲心聲,近期每周特惠蔬菜統計總進貨量達120頓以上,特價促銷每把20元起。主計總處表示,以平均每月消費支出約8萬元規模的家庭為例,就7月CPI年增率1.88%而言,每戶家庭平均支出會較上年同月增1504元;其中,食物類中,以外食費支出增360元較多,肉類亦增111元;食物類外,以娛樂服務支出增303元較多,個人隨身用品亦增88元。
颱風天別只吃泡麵!營養師大推「12款耐放蔬菜」:在家也能提升免疫力
中颱卡努來勢洶洶,雙北、基隆、宜蘭等4縣市宣布今(3日)停班課,不少民眾昨天一得知放假消息後,紛紛湧入各大賣場搶購泡麵、罐頭、生鮮蔬果、肉類等物資,貨架商品全被掃空,不過菜類大多容易放到壞,讓家庭主婦們不敢多買,對此,營養師高敏敏也推薦12種「耐放又營養」的蔬菜,颱風天在家也能健康吃。營養師高敏敏推薦12種「耐放又營養」的蔬菜,颱風天在家也能健康吃。(圖/翻攝自高敏敏臉書)以下為12種耐久放蔬菜:1.高麗菜鮮甜的十字花科蔬菜,無論炒菜或煮湯都適合,還能幫助打擊身體自由基、降發炎。2.青花菜消化後產生的「吲哚」物質,不僅能幫助細胞修復,更能降低致癌機率。3.洋蔥辛香類的食材能幫助強化免疫系統,簡單炒蛋就很美味。4.玉米筍含葉黃素及玉米黃素,有助減少3C藍光對眼睛的刺激,玉米筍的熱量低、纖維高,單吃就很爽口。5.甜椒富含植化素、維生素A、β胡蘿蔔素,有效維持粘膜健康、提升防護力,建議攝取不同顏色的甜椒來獲取多種營養。6.大黃瓜、小黃瓜含水量超高的瓜類蔬菜,能使肌膚水嫩Q彈,具礦物質鎂可幫助放鬆心情,大黃瓜煮湯、小黃瓜涼拌、直接食用或炒菜都很適合。7.紅蘿蔔、白蘿蔔紅蘿蔔鞏固黏膜健康,白蘿蔔屬十字花科蔬菜,能抑制自由基、保護細胞,一起料理美味加分。8.黑木耳 、白木耳水溶性膳食纖維能增加飽足感、助排便,炒菜、煮甜湯都好吃。9.四季豆豐富膳食纖維幫助排便順暢、維持腸道健康,餐桌上曝光率超高。10.大白菜口感軟嫩鮮甜,膳食纖維幫助降血脂、清血管。11.冬瓜豐富鉀離子減少鈉含量囤積,促進排尿、消水腫。12.香菇富含大量多醣體、維他命D,全面提升保護力,幫助人體遠離病毒威脅。對此,高敏敏也提醒民眾,採買並不代表要大量囤貨,而是在不方便出門之際,還能吃的安心、健康,因此買對東西、適量購物才是重點。
天池山莊遭怨餐點太廢 山友:以為被教召
玉山排雲山莊餐飲曾被作家劉克襄批評「味如嚼蠟」,近日有山友痛斥被譽為五星級山屋的天池山莊餐點太廢,「湯跟白開水一樣、櫛瓜沒熟…以為被教召」,認為排雲山莊的餐食較好吃。林務局南投林管處表示,感謝山友指正及建議,對於廠商提供的餐點將加強督導,提升服務品質。能高越嶺道從能高山北側東西越過中央山脈至花蓮縣秀林鄉,途中13.1公里處天池山莊自2013年整建後,被山友譽為五星級山屋,每年吸引約1萬5000人造訪,2021年南投林管處將天池山莊及餐飲招標,委由米亞桑公司經營,卻遭山友抱怨餐點沒調味、食物沒熟。山友在臉書《靠北登山大小事》抱怨天池山莊的餐點太廢,痛斥「你們可以把東西煮好嗎?麵可以煮到糊掉,連鹽巴跟雞粉都懶得加,湯跟白開水一樣……以為被教召。」他知道物資運送不易,希望山莊人員能認真烹調食材,若山友食不下嚥當廚餘,更浪費食物。網友看到食物照訝異質問「那4片櫛瓜是生的?」有人附和,要吃生的自己帶就好,加碼爆料上次吃到的炒四季豆沒熟;也有網友調侃說「至少白飯吃到飽了!」米亞桑透過南投林管處說明,公司提供的餐點以減少碳足跡為主,少油、少鹽為原則,因每個人口味皆有所差異,對於山友指正及建議,將虛心接受並檢討改善。南投林管處指出,針對入住山友進行餐飲問卷調查,將分析檢討,對於不適合部分,建請廠商改善及精進,未來也會加強督導,提升天池山莊整體的服務品質。
三色豆登最討厭便當菜霸主 營養師曝價值:常吃可降低罹癌風險
被網友公認為最討厭出現的菜色由「三色豆」奪下冠軍,有網友質疑冷凍過後的三色豆會流失營養,阮綜合醫院營養師黃佳進表示,三色豆在急速冷凍的處理方式下,能成功把營養素與抗氧化素鎖住,營養並不會因此流失;且三色豆對人體黏膜、腸道與視力都有相當大幫助,還可降低罹癌風險。三色豆是由紅蘿蔔、青豆仁、玉米組成的食材,經常會在便當、自助餐的菜色中現身,但因三色豆的料理方式多為清炒,被網友批說「超沒誠意的一道菜」,更有網友下了「邪魔歪道」的頭銜。黃佳進表示,三色豆除了富含維生素及胡蘿蔔素的紅蘿蔔以外,其餘2項單品都是澱粉類,若能與白飯交替代換,在適量攝取的情況下更能達到營養均衡。黃佳進說明,三色豆富含膳食纖維、維生素及葉黃素等營養,在急速冷凍的處理方式下,能夠成功地把營養素與抗氧化素鎖住,因此冷凍三色豆的營養價值並不會流失。黃佳進說,三色豆內的紅蘿蔔可保護黏膜健康、幫助減肥及降低心臟病風險,還能調解血糖和血壓;而青豆仁因富含膳食纖維及高生理價蛋白質,可以幫助腸道健康、補充蛋白質及有利尿的功能;玉米則能保護視力、預防心血管疾病以及減少體內的自由基作用,降低癌症與心臟病的風險。若民眾無法接受三色豆,黃佳進建議可以替換成補充有相同營養價值的3色蔬菜,例如甜椒類、玉米筍、毛豆、四季豆和黑豆,以上蔬菜都能避免攝取過多的澱粉,還能補充到與三色豆相同的營養素。
作弊食品2/「7大類產品」恐藏致癌物 擴散全球!2撇步避開地雷
藏著「環氧乙烷」一級致癌物食品全面輸出全球,台灣近期邊境檢驗屢屢查獲,民眾如何避雷?專家接受CTWANT記者採訪時,呼籲大家少吃加工食品,「若要食用進口農產品,建議挑選『有機』,降低風險,同時徹底『洗淨』,才能避免吃下環氧乙烷。」「環氧乙烷」可用於食品中作為殺菌劑和殺蟲劑,由於會危害神經系統,已被國際癌症研究協會(IARC)列為一級致癌物;美國衛生與人群服務部(The Department of Healthand Human Services,DHHS)也認為「環氧乙烷」是一種已知人類致癌物質。雖然多數國家都禁止直接使用「環氧乙烷」,但少數國家如印度、加拿大和美國允許「環氧乙烷」以燻蒸的方式殺死儲存農產品上的害蟲、細菌等,但若是用量過大,「環氧乙烷」在空氣中沒有完全揮發,就會殘留在農產品上,這也導致歐洲三年前爆發史上最大的食安回收事件。歐盟RASFF系統(食品和飼料快速警報系統)統計2020年9月至2023年1月的通報事件,總計有近1000件食品被通報「環氧乙烷」殘留,歐盟也整理出7大高風險食品類別,包括芝麻相關製品、穀類及烘焙產品、堅果及種子、膳食補充品、辛香料、植物萃取物、食品添加物(如刺槐豆膠、關華豆膠、玉米糖膠等),提醒消費者多加注意。而台灣近來邊境抽驗也查獲許多「環氧乙烷」進口食品,除了冰淇淋之外,最多違規品項就是泡麵,主要就是其中的配料包,另外也有胡椒粉、辣椒粉被查獲違規。專家提醒,清洗蔬果時要以流動清水一邊浸泡、一邊沖洗,至少花15分鐘仔細清洗食材,才能徹底除去農藥。(圖/123RF)程涵宇營養師表示,購買大廠的進口包裝食品會比較有保障,建議選擇有一定規範與審核機制的「有機食品」,可以降低風險,除此之外,若屬於進口天然蔬果,除了選擇有機農產品之外,也要仔細洗清乾淨,以流水一邊沖洗、一邊浸泡至少15分鐘。程涵宇說,葉菜類要先切除根部,再把每片葉子撕下,清洗凹面處;豌豆、四季豆等豆菜類以流動清水清洗,最後再剝除頭尾及老絲;葡萄、草莓等漿果類以流動水清洗每一顆果實後,再去除蒂頭;有果皮的水果例如柑橘、梨子、香蕉、百香果,在切水果、去外皮之前一定要先洗,較能避免去皮剝皮的時候不小心農藥沾染到果肉。想要吃得健康,程涵宇建議少吃加工食品,不但能降低吃到「環氧乙烷」的機率,也能減少攝取過多的鹽與脂肪,而吃天然蔬果前除了仔細清洗之外,烹調時最好打開鍋蓋,可以幫助減少農藥殘留。
春季養生兩原則:食補與調氣 醫薦「安迪湯」助攻增補元氣
春夏季節是大自然氣溫上升、陽氣逐漸旺盛之時,此時養生宜側重於養陽才能順應季節變化。根據「黃帝內經」四氣調神大論篇中說明四季養生的關鍵就是「補氣」,因此,春季養生可選擇溫補湯品,與清補飲食來調理,可選用溫性食物進補,例如:蕎麥、薏仁、蘋果、芝麻、核桃或豆漿、綠豆等,清補飲食則可選擇食性偏涼的食物熬煮後食用,如:梨、藕、薺菜、百合等;或是選擇食用當季食材,如:胡蘿蔔、番茄、洋蔥、牛蒡、莧菜、韭菜、四季豆等,都是很好的春天養生食材。此外,中西醫養生專家-前台大醫師同時也是國內知名的免疫學權威的孫安迪博士推薦可適當飲用「安迪湯」來幫助增補元氣。安迪湯以「黃耆、枸杞、紅棗、當歸」四味漢方食材,幫助增補元氣(圖/孫安迪醫師提供)。春季時節的氣候變化大,陽光普照容易讓人忽略初春氣候溫度變化,因此,此時養生調理更注重「補氣」,過去服務於台大醫院口腔內科主治醫師孫安迪博士,就提出安迪養生學,並表示春季養生除了食補外,可加入「安迪湯」搭配入菜或熬煮飲用,尤其春天養生補方著重補氣,安迪湯屬溫補方,不分年齡、季節皆可飲用或入菜,飲用時可依個人需求稀釋。究竟這款超過40年的養生公開配方如何被民眾廣傳呢?安迪湯公開配方早期安迪湯以黃耆四錢(約12克)、紅棗三錢(約9克)、枸杞三錢(約9克)的比例,以兩碗水(約1000 c.c.)以溫火煮成一碗水(約500 c.c.),是孫安迪醫師為了方便民眾可就近在家附近的中藥行中取得食材,回家熬煮或中藥行代煮,研究多年的溫補方,造福了不少人,唯孫醫師提醒需特別注意:自行熬煮雖然便利,但可能有活性萃取不完全的問題,且安迪湯並不是熬煮越久越好,必須注意火侯、比例、與時間等細節。安迪湯適合春夏季節飲用嗎?安迪湯屬溫補方,可全年不分年齡飲用,放涼或溫飲皆宜,平日當作開水飲用,可幫助調整體質、與元氣補給。尤其適合特別需要增補元氣的春季,而夏季則可以放涼飲用,較不宜加冰塊飲用,孫醫師表示:由於每個人的體質不同,可稀釋或多喝水,增加身體的代謝與循環。科技版安迪湯方便喝隨著時代的進步,孫安迪醫師考慮到食材活性萃取的完整性與便利性,近年來特地親自全程把關,以安迪湯基本方為主,加入當歸食材,並更改以科學化的方式製作,系望透過GMP製造商原料品管及二次萃取技術的專業製程,與嚴選檢驗合格無汙染,且品質優良的漢方食材,來熬煮出黃金比例的「科技版安迪湯」,讓民眾不須費時自行熬煮、方便飲用,不用擔心買到黑心中草藥材,也能實現孫安迪博士長年希冀利益眾生的宏願。孫安迪醫師:適當運動、保持心情愉快,透過安迪湯來保養,找回健康保護力(圖/孫安迪醫師提供)。孫安迪養生學孫安迪醫師經四十年學經歷,與基礎臨床歷驗,從口腔醫學到免疫學;從西醫到中西醫結合,也榮獲史丹佛大學評比2021全球最頂尖前2%科學家之終生科學影響力;並為國際口腔顎部疾病最頂尖前1%專家,以繼續追求身心靈統合為人生目標。在中醫的觀點上,強調順應節氣是健康的關鍵,春季節氣從「立春」、「雨水」、「驚蟄」到「春分」,隨著「清明」的到來,春季即將過了一半,春季氣候變化上,氣溫逐漸暖和、但雨水也隨之增多,此時氣候多變、乍暖還寒,應注意保暖,避免吹風,在面對環境的威脅,孫醫師提醒:提升自我保護力是重要的關鍵,並建議每天攝取蔬菜至少三份、水果至少兩份;適量攝取優質蛋白與足夠的水份,平時要適當運動,,保持心情愉快,加上透過安迪湯來保養,維持身體平衡,就能找回最佳的健康保護力。延伸閱讀:中西合璧養生湯揚名國際! 孫安迪醫師「安迪湯」配方登上國際期刊安迪湯禁忌!什麼人不能喝安迪湯?更多資訊請自行上網搜尋【安迪湯】