兒時曾窮到撿剩菜 楊繡惠心疼媽媽淚灑鏡頭
民視、八大《綜藝新時代》職人好厲害本週播出阿翔、籃籃、楊繡惠、無尊、宜芳日前來到台中東區,體驗當海鮮熱炒達人。主持人與來賓身穿不同的海洋生物熱舞開場,以及介紹自己裝扮的造型,輪到無尊時,他問:「為何大家都可以裝扮的美美帥帥的,只有自己被扮成一條垃圾魚?」提到媽媽的艱辛,楊繡惠忍不住淚灑鏡頭。(圖/民視提供)接著在職人謝宜蒨帶領下要來體驗海鮮熱炒職人,認識海鮮、品嘗了職人準備的各式海鮮料理,搶食的不亦樂乎,讓熱愛海鮮的楊繡惠更是直誇好吃,認證廚藝足以拜師。在職人的帶領下,大家先從片魚刀工開始練習、更從廚房基本功蛋炒飯開始訓練,職人首先示範如何炒出色香味俱全的蛋炒飯,並講解好吃的秘訣,訓練結束後還要協助大廚一起料理母親節大餐給客人,剛訓練完馬上「接客」,更是讓所有人摩拳擦掌,努力展現自己的料理技術。沒想到在最後餐廳客人在大啖美食後哭成一團,阿翔也邀請孝順的楊繡惠跟媽媽說幾句話,沒想到話都還沒講,楊繡惠哽咽到說不出話,邊哭邊說「窮到媽媽去市場撿人家的剩菜回來煮」,很感謝媽媽的堅毅勇敢,也因為家裡太窮,從小就不太愛讀書,想要出去快點賺錢,也感謝老天爺的疼愛,現在她要讓媽媽數錢數到手軟,淚眼提到這段往事讓全場感動不已。
日本高端戶外品牌「Snow Peak」 福岡打造全新豪華露營旅宿 海外旅客預約最高享75折
疫情趨緩後,日本成為國人最熱門的旅遊目的地,走向大自然、主打戶外概念的品牌也廣受關注。近期採多元經營的日本高端戶外用品品牌Snow Peak再次跨足旅遊設施產業,推出主打「回歸自然!奢華享受」的豪華露營旅宿品牌「Snow Peak YAKEI SUITE」。新品牌落腳被《紐約時報》選為「2023年必去的52個景點」之一的日本福岡,進駐位於福岡南部的綜合戶外體驗設施「ABURAYAMA FUKUOKA」內,已於4月18日隆重開幕,還特別推出海外旅客限定優惠,預約訂房最高可享75折!VILLA別墅房型的餐廳與客廳。Snow Peak YAKEI SUITE中的「YAKEI」 一詞在日語中是「夜景」的意思,象徵能置身於壯麗的自然之中,欣賞福岡絕美夜景,讓人重新思考「日常生活」與「自然」之間的關係。該旅宿距離福岡國際機場僅需30分鐘車程,邀請知名建築設計師谷尻誠操刀,設計了VILLA別墅、COTTAGE小木屋和TENT帳篷三種房型。其中僅有1間的VILLA房型為屋頂挑高的半開放式木造建築,整體有著如同洞窟般的沉穩氛圍,獨特設計讓灑落的陽光與其產生的陰影也成為房間的一部分,讓人覺得彷彿自己也融入了自然一般。置身於和大自然無縫連接的客房中,在炎夏可以泡澡消暑;在寒冬則可點燃壁爐取暖。最多可容納4人,每人每晚75,700日圓起(折合新台幣約16,200元,含兩餐與消費稅)。COTTAGE小木屋房型的臥室。TENT帳篷房型的客廳帳。COTTAGE房型則主打「享受戶外生活」,開放式設計可以欣賞整個福岡市景,空間上將原本的放牧場土地打造成彷彿與森林融合的客房,並特別模擬森林中陽光穿透樹葉撒落的光影變化,讓人有置身叢林的錯覺!此外,小木屋房型與VILLA別墅一樣皆配備私人桑拿和水療浴缸,可以舒適地調整身心。此房型全園區僅有3間,每間可容納2人,每人每晚50,100日圓起(折合新台幣約10,725元,含兩餐與消費稅);另外TENT房型則採用由Snow Peak特別設計的特製帳篷「LAND CAVE」,可以更貼近露營體驗與享受大自然美景,共有10間,配備客廳帳與臥室帳,有4張單人床墊(可追加2張單人床墊),最多可容納6人,每人每晚27,900日圓起(折合新台幣約5,975元,含兩餐與消費稅)房內提供備品都以友善環境為原則。在備品部分,毛巾和睡衣選用了企業理念為「最大的安全和最小的環境負擔」的有機棉毛巾製造商「IKEUCHI ORGANIC(イケウチオーガニック)」的產品;其他的備品從SDGs的角度出發,盡可能選用可回收材質或竹製材料等對環境友好的商品。床墊選用了總部位於福岡縣大川的Meuble有限公司(株式会社モーブル)的國產床墊品牌「Literie(リテリー)」,所有床墊都使用了light weight ®技術(光波技術),提供高品質的睡眠環境。記者也提醒,官網(https://reurl.cc/xaGM0L)有特別標示,入住兒童須年滿10歲,想親子一同出遊的人可得確認好相關規定。入住「Snow Peak YAKEI SUITE」可在房內享用美味法式料理。餐飲方面,由曾在巴黎榮獲米其林一星的大廚吉武宏樹精心設計法式料理,並與戶外元素融合,餐點將由工作人員親自送至旅人客房,並提供Snow Peak品牌的戶外裝備,部分餐點將讓客人親自參與最後的烹飪過程,享受自炊樂趣;另外園區的「TAKIBI Lounge」也提供各種飲品,用餐後可以到此小酌,欣賞營火和夜景,悠閒地度過夜晚時光。現歡慶開幕也針對海外旅客推出住宿優惠,即日起至2024年9月30日在Booking.com訂房,並於2024年4月30日~9月30日入住,可享最高75折優惠;而若於2024年4月30日~5月26日在另一平台Expedia預訂,並於2024年4月30日~9月30日入住,同樣最多可享75折。
趙又廷錄《中餐廳7》亳無準備 自曝沒勝負欲「蹭黃曉明就好」
睽違三年,美食實境節目《中餐廳7》再度到國外開張。其中,較少錄製實境節目的趙又廷說一開始收到製作單位邀請時其實相當意外,「怎麼會想到我?」但因聽說是去布達佩斯,他覺得可以趁機去玩,更自曝是在毫無準備的情況下就參與節目錄製,「見招拆招,也聽說曉明哥會準備一堆東西帶過去,我想那我就不用帶了,蹭他的就可以了。」與以往不同,該季除了是史上最多人數的團隊外,餐廳更是首次採「一店雙檔」的雙店長PK模式經營,由黃曉明與趙又廷擔任雙店長,分別帶領許光漢、程瀟、沈夢辰、林允、岳雲鵬、尹正及廚師林述巍,一起到匈牙利布達佩斯展開為期二十一天的中華美食之旅。雖然身負重任擔任店長,但趙又廷其實沒有太強的勝負欲,「輸了也沒關係,就大家輕鬆開心就好。」,他也在節目錄製後發現許多事情沒有自己想得那麼簡單,節目組在遊戲規則上都經過精心安排,「殊不知是我太天真了!可能這樣的節目效果才好看。」更透露自己其實曾在中餐廳打工過很長一段時間,加上平常也會做飯,也曾跟媽媽學做菜,所以基本家常菜的料理是沒問題,因此他大顯身手做了「洋蔥排骨飯」、「滷肉飯」等,也藉機跟林述巍大廚學了許多料理。趙又廷不僅偶爾會下廚做家常菜,在節目中也大顯身手,得到隊員們的肯定。(圖/中天)讓趙又廷印象最深刻的是「咕咾肉」這道菜,但因為料理程序太複雜,他坦言回家後不會煮給家人吃,「如果要認真講究的做這道,其實要花很多時間!做完以後我覺得我這輩子不會再做咕咾肉了。」而這次到布達佩斯,趙又廷最難忘的是讓他一解鄉愁的「匈牙利燉牛肉」,「每家餐廳都有這道菜,做法也就是很家常,吃起來很暖心、有回家的感覺。」這次參加《中餐廳7》錄製,趙又廷經歷不少難忘的經驗,像有一次鍋子意外著火,他試圖協助滅火,一開始使用正確方式蓋上鍋蓋,不料鍋蓋太小無法完全密合,只好拿滅火器直接滅火,卻導致油花飛濺燙傷了自己的手,「燙傷的部分現在都已經好了,但現在回頭想想自己還是蠻蠢的,廚房確實還是一個危險的地方,其實這方面我們應該有更完善的安全措施和事先準備,也應該先瞭解一下廚房的危機處理知識。」黃曉明將迎來對手進行PK賽制。(圖/中天)除了黃曉明外,其他人都是趙又廷第一次合作,但他非常感謝其他人的幫忙,「我的手廢了,所以很怕會被大家遣返。」原來因為之前疫情時,趙又廷在酒店隔離期間,自己手洗衣服卻出狀況,「就特別傻,因為積累太多髒衣服,加上冰水又冬天。」導致手部患有「類風濕性關節炎」,但大家都很體諒他,所以讓他主要負責前台的工作,「像洗碗這些會導致手發炎的事,大家都攬過去做,幫了我很大的忙,所以手傷沒有加劇。」《中餐廳7》將於明(21日)起每週日晚間8點在中天綜合台播出。
李易卸下《食尚》主持棒 林莎改搭卞慶華「還有2主持加入」
李易主持《食尚玩家》2年4個月,今(3日)發文宣告從節目畢業,電視台也宣布2024年將以雙線全新改版震撼亮相,更將推出創新的節目企劃。即將在9日登場,由JR與韋汝領銜,擔綱《Hello腹餓代》支線的「腹餓代」,每周二將帶領觀眾深入美食世界。11日起每周四《天菜就醬吃》2位天菜林莎、卞慶華,帶大家「找天菜、吃天菜」,兩條支線精彩出擊。JR、韋汝對對方的表現都打了100分。(圖/TVBS提供)周二線改版《Hello腹餓代》,2位「腹餓代」JR 與韋汝,將反其道而行,帶領觀眾以反邏輯方式,從美食的源頭開始,與各大廚一同尋找並製作料理祕訣,最後才會公布美食的真面目以及所在位置。JR與韋汝首度聯手主持,信心滿滿,彼此稱讚對方的細心與貼心,JR提到自己的聲帶開刀初癒,韋汝非常的貼心,不會著急接話,合作非常愉快自在。自曝彼此在車上其實都在互相交流投資技巧,韋汝與JR笑稱:「我們下車是食尚玩家,車上是財經9.0!」2人也為這次的搭檔表現,互打了100滿分,讓觀眾拭目以待這兩位「腹餓代」的合作。林莎續留節目,將帶領卞慶華組「天菜組合」。(圖/TVBS提供)周四改版《天菜就醬吃》,身為食尚前輩,林莎表示自己跟卞慶華一起主持,母愛大爆發,好像是跟兒子一起出去玩。卞慶華稱能跟女神林莎主持,甚至一起出國,真的很幸福!卞慶華:「希望帶著觀眾一起環遊世界,一起去很多特別的地方!」目前兩條線都已在積極拍攝中,而「天菜組合」更已赴海外取景,全新的化學反應令人期待。
不滿遭逼用發臭食材烹飪「大廚光速閃人」 一周後13人食物中毒「老闆賣屋賠償」
目前寶林茶室信義A13所引發食物中毒事件越演越烈,截至目前為止已累積出現21例個案,其中2個案不幸身亡,另外有5個案身處加護病房搶救中,還有1個案住院治療中。而這時候,就有一名美食網紅回憶起20年前高雄地區的食安事件,一名廚師因為不滿老闆強迫使用發臭的食材烹飪,選擇直接辭職走人,結果該店在一周後傳出13人食物中毒的消息,老闆也為此賣屋賠償。粉絲專頁「道長食錄 」在面對這次的寶林茶室食物中毒事件,回憶起20年前高雄地區曾發生的石安問題。文章中描述,當時美式漢堡剛引進高雄時非常火熱,巨無霸牛堡更是供不應求,當時作者在當地某間美式餐廳當主廚。為了對客人負責,作者也習慣在開業前會品嘗所有原料,確保原料沒有問題。而在某日,因為剩餘的義大利麵白醬發出異味,所以作者準備丟棄。沒想到此時卻遭遇老闆巡店,在看到作者準備丟棄白醬時,老闆出生質疑。雖然作者解釋「奶製品有味道不能用」,但此番言論卻遭到老闆回嗆「這些損失成本丟棄要算誰的?我是老闆,我叫你用你就用」。雖然作者也強硬的表示「我不能接受壞掉東西給客人吃」,但老闆也強硬的回應「你不聽我的,那你可以滾了,現在不要做了」。面對如此局面,作者隨即與一名助廚選擇離開走人。作者描述,結果在自己離開不到一周的時間,該店就爆發高雄13名學生集體食物中毒的事情,而由於當時不流行餐廳保險的關係,面對如此數量龐大的食物中毒患者,該店很快地就宣布倒閉,老闆也因此賣屋進行賠償。
娛樂報報/林韋君親民搭粉絲肩膀 天菜大廚男友化身攝影師掌鏡
45歲的林韋君出道多年,與許紹洋、林佑威、朱孝天、言承旭、林佑星等人傳過緋聞,也曾被時報周刊CTWANT直擊與張勛傑過從甚密,但但雙方均表示兩人只是很好的朋友;而林韋君去年被爆有了新戀情,對方身分也被起底,是小她4歲的米其林主廚李皞(Paul Lee),日前時報周刊CTWANT讀者在台北市某知名酒店巧遇兩人,李皞還幫林韋君及粉絲合照。Paul化身攝影師幫女友林韋君及粉絲拍照。(圖/讀者提供)據讀者表示,當天林韋君及Paul現身台北市知名酒店,斜槓當瑜珈老師的林韋君身穿黑色削肩背心,露出纖細手臂及小蠻腰,展現多年不變的好身材;在等電梯時恰好被粉絲認出,林韋君答應與粉絲合照,還親切搭上對方的肩膀,Paul則當起攝影師,單膝跪地幫忙拍照,小倆口都展現出親和的一面。近幾年將重心移往瑜珈的林韋君,較少出現在螢光幕前,而她與楊子儀主演的《少女八家將》終於在今年初開播,受訪時被問到戀情,她表示兩人在一起不到一年,並透露當初是朋友介紹而認識,在美國長大的Paul並不知道她是藝人,本來以為她是瑜珈老師,直到經過她代言的健身房,看到照片才恍然大悟說:「原來妳是大明星!」林韋君斜槓當瑜珈老師,多年來都保持好身材。(圖/翻攝自林韋君臉書)林韋君也說兩人約會時男友就已知道她的工作,因此對於可能會成為焦點也已經做好心理準備,問及男友的優點,林韋君甜蜜說:「他今天能有現在的成就,代表過去一定有他的堅持和認真。」並大讚對方在工作時非常認真。
網路商城廣告文沒下架 東成醬油再發聲明:無合作關係
知名老牌「東成醬油」創業超過一甲子,標榜古法釀造,曾被台南市政府選為林志玲的嫁妝,也被大廚江振誠使用,不過卻被發現,向其他大廠購買基底醬油,調味後貼標販售涉欺騙消費者。針對「東成幸福購物商城」宣傳文仍未下架,對此,東成醬油再發聲明澄清,對其冒用名義進行宣傳等不實消息,將保留法律追訴權。東成醬油表示,東成醬油於2019年2月14日起與芊昱貿易有限公司經營之東成幸福購物商城已無合作關係,對於其冒用東成醬油名義,進行品牌宣傳等所有不實消息,將對其保留法律追訴權。回顧東成醬油於19日的聲明,聲明指出,本公司因產品屬性及市場不同,故部份產品確有採購萬家香及高慶泉安全合格之產品醬汁調製醬油,該產品符合目前法規之使用及釀造方法,持有相關合格檢驗報告,食用安全無虞。東成醬油表示,如消費者仍有疑慮,本公司接受本公司產品無條件退貨,即日起至公告後1個月內即民國2024年4月19日17時(下班時間)止,歡迎消費者憑產品(包裝或發票)至以下門市,台北直營門市(台北市北投區致遠二路95巷15號)、台南直營門市(台南市新化區中興路293號)、高雄直營門市(高雄市三民區鼎山街196號)或總公司業務單位(台南市新化區知義里新和庄48號)辦理退貨。台南衛生局表示,有關報載反映「東成醬油有限公司」向其他大廠購買基底醬油,調味後貼標販售涉欺騙消費者一事,自接獲消息後,會同政風單位、南市消保官及食品藥物管理署南區管理中心人員隨即至製造場所展開調查。台南衛生局指出,案內自其他大廠購買的基底醬油,使用於所販售的何種產品,因原料批次及產品眾多,目前仍在釐清中,後續將針對疑似產品進行抽樣檢驗,確認宣稱釀造醬油之標示是否符合規定,倘有涉及標示不實或攙偽假冒部分,將依法處辦。
被爆混用其他廠醬汁 東成醬油認了…宣布無條件退貨
知名老牌「東成醬油」創業超過一甲子,標榜古法釀造,曾被台南市政府選為林志玲的嫁妝,也被大廚江振誠使用。不過,近日卻被爆出,二代接班人為降低成本、提高產能,向別家大廠購買基底調味,再對外販售。對此,業者今(19日)發出聲明,坦承有部分產品是調製醬油,消費者若有疑慮可以退貨。東成醬油被爆出,創辦人鄭登奇過世後,接班人次子鄭舜日為了降低成本,已不再自釀醬油,而是跟其他大廠買基底醬油,調味後再貼牌販售,用的是萬家香和高慶泉的醬油,每隔幾天就會有桶槽車送醬油進東成廠房,認為有欺騙消費者的嫌疑。對此,東成醬油發表聲明,提到公司因產品屬性及市場不同,故部份產品確有採購萬家香及高慶泉安全合格之產品醬汁調製醬油,該產品符合目前法規之使用及釀造方法,持有相關合格檢驗報告,食用安全無虞。如果消費者仍有疑慮,願意接受無條件退貨,即日起至公告後一個月內,也就是到民國113年4月19日17時止,歡迎消費者憑產品(包裝或發票)至指定門市。另外,如有任何問題或遇退貨不便情形,可以洽詢消費者退貨專線。台南市消保官今天下午2點半會同衛生局、調查局台南市調查處人員,前往東成醬油新化生產工廠稽查,停留至少5個小時才離開,有關食品安全及標示部分,會將稽查紀錄和結果交給長官核示後,再統一對外說明。
東成醬油標榜「古法釀造」 竟遭爆買別家基底調味
東成醬油創業超過一甲子,標榜古法釀造,曾被台南市政府選為林志玲的嫁妝,也被大廚江振誠使用。近日週刊爆料,東成醬油其實不再自釀醬油,跟別家大廠購買基底再調味,最後對外販售。對此,東成醬油回應了。據《鏡週刊》報導,創辦人鄭登奇過世後,接班人次子鄭舜日為了降低成本,已不再自釀醬油,而是跟其他大廠買基底醬油,調味後再貼牌販售,東成用的是萬家香和高慶泉的醬油,每隔幾天就會有桶槽車送醬油進東成廠房。A先生說,二代接班後,許多釀造師都離職,原本東成還有釀少量醬油,但因為技術不到味,無法呈現傳統風味,所以才會買醬油,現在買不到古法釀造的東成醬油了。B小姐指出,醬油經過古法釀造很鮮美,但要花120到180天,耗時費工更佔空間,成本也較高,創辦人過世後,由鄭舜日接手,但他過去沒生產醬油經驗,也不像爸爸那麼堅持細節。A先生說,雖然法規沒說不能拿其他廠醬油加工,但東成醬油強調古法釀造,此舉有欺騙消費者嫌疑,希望主管單位調查,確保消費者權益。對此,鄭姓董事長特助回應,公司醬油有自釀及非自釀兩種,也有跟其他家進原料,至於哪些是自釀,目前無法對外說明,要等董事會做決議。
「水晶交響號」翻新後奢華亮相 寵愛高端客群、1對1個人化服務
近期又有奢華郵輪來到台灣!深受全球富豪名人喜愛的「水晶郵輪 Crystal Cruises」,旗下「Crystal Symphony水晶交響號」由艾旅國際旅行社代理,近期展開長達14天的東亞探索之旅。今年3/1、3/2曾先後停靠台灣的基隆港與花蓮港,接下來前往菲律賓、新加坡等地,預計再度停靠台灣將是2025年2/3~2/14之間。水晶交響號於2023年翻新,目前載客量為606位。水晶交響號「海景雙人房」。自1988年創立的水晶郵輪,曾蟬聯多年世界兩大旅遊評鑑「Travel & Leisure」、「Condé Nast」獎項,原本隸屬於麗星郵輪母公司雲頂香港,2022年疫情期間,由世界頂尖的旅遊集團Abercrombie & Kent收購水晶郵輪旗下的「Crystal Symphony 水晶交響號」和「Crystal Serenity水晶寧靜號」,並進行全面煥新整修。水晶交響號包含套房與客房共8種房型,整修後更加寬敞,面積自215平方英尺(約6坪)至850平方英尺(約24坪),其中高達80%客房擁有12坪至30坪空間,而且套房還配有產自義大利的大理石、現代家具和精美寢具,並設有多間連通套房,符合家庭需求。載客量減半後也使賓客與船員比例接近1:1,讓每位旅客都能享受個人化的尊寵服務。郵輪上的Waterside餐廳。Avenue Saloon雞尾酒吧。水晶交響號共有9間餐廳和6間酒吧,並與所行經航線的各國名廚合作,推出獨具風味的特色料理,像是日本傳奇大廚松久信幸Nobu Matsuhisa招牌的日式和秘魯菜餚創意融合,正是水晶郵輪船上餐飲的一大亮點。休閒娛樂設施方面則有超過3,000平方英尺(約84坪)的健身中心,囊括露天泳池、健身房、與溫布頓公開賽同規格的板網球場、高爾夫練習設施、桌球室等,以及國際名品林立的購物中心、奢寵SPA、電影院、表演廳、圖書館、電腦中心等,滿足每位旅客放鬆享樂的需求。船上有適合兒童與青少年的活動中心Wave's & Fantasia。若想放鬆身心也可體驗SPA服務。負責代理的艾旅國際旅行社是國際奢華旅遊聯盟與國際郵輪協會會員,擅於提供尊榮和獨特精緻旅遊體驗規劃,可協助安排全球機場VIP設施、禮遇快速通關服務;遊程中,也可安排私人專業嚮導及保母車接送。目前水晶交響號2024年巡航路線包括1~3月亞洲航線、5~9月為歐洲和地中海與北歐航線、12月為非洲與印度洋航線,詳情可洽詢艾旅國際旅行社(https://www.livewellgroup.com.tw/)。
型男主廚2/江振誠月返宜蘭3天 泰妻想見老公「必須從鄉下大老遠跑來」
台灣米其林主廚江振誠2020年的紀錄片《初心》,詳細描述他與泰籍老婆Pam蘇達蘭佩·江(Sudarampai Pam Chiang,簡稱Pam)的相處點滴,當時江振誠透露,當年他赴新加坡全心投入主廚事業,全因Pam的積極主動,兩人才會結為連理。江振誠忙於活動,泰籍太太Pam特地跑來台北探班。(圖/本刊攝影組)探班時間很短暫,Pam先推著狗狗推車離開。(圖/本刊攝影組)江振誠與Pam相識7天就展開交往,但一開始是女方先主動透過簡訊向江振誠告白,交往3個月後,Pam又透過簡訊向江求婚,Pam大江振誠兩歲,雖然並不在意婚姻這張紙,但她認為如果想在一起何必等,而江振誠當年曾表示:「我不希望交女朋友、結婚而改變我的廚藝之路。如果她沒告白,我不會跟她在一起,那時的我看待事業就像是殺手,出任務、收工,心無旁鶩。」不過閃電結婚也打中江振誠向來明快的做事節奏,兩人一拍即合。江振誠與Pam從認識到結婚的過程如閃電般相當快速。(圖/取自Pam IG)而模特兒出身的Pam,為了陪伴江振誠一同經營打拚,一切都從基層做起,Pam甚至還形容自己像是隨時在生氣的狒狒,江振誠反而像是安靜沉穩的大象,兩人一靜一動,除了伴侶更是戰友,不過事業心強的江振誠一天有16小時都在餐廳,倘若兩人沒有一起工作,大概也就沒有其他時間見得到面。對外江振誠是個摘星無數的頂尖大廚,但他曾對媒體表示,回到家裡,他就只是一個陪伴太太的老公,只要是太太Pam喜歡做的事,就算與他興趣想法相反,他仍甘之如飴陪同,或是不斷溝通,兩人的歧見不會超過隔夜。人在宜蘭的Pam經常分享她的生活點滴。(圖/取自Pam IG)根據夫妻倆接受媒體專訪時所說,這對夫妻在宜蘭蓋了屬於自己的房子,門上還有著Pam名字的縮寫的字樣,不過泰籍的 Pam不會說中文、無法閱讀中文字,在台灣當然也沒什麼朋友,只因江振誠說想回家,她便跟著他搬到了宜蘭,只是大部分的時間都是她自己一個人跟一條狗待在宜蘭,江振誠則獨自在台北或世界各地衝事業,曾經一個月只有三天會在宜蘭,長時間分隔兩地對夫妻也是相當大的考驗,要有極大包容心與相互體諒才能支持著婚姻。而江振誠在台灣開的最有名的餐廳RAW,也是Pam取的名字。由於江振誠長時間待在台北,Pam曾發文表示「妻子必須從鄉下大老遠跑來」。(圖/取自Pam IG)相較於江振誠的社群上滿滿對事業及餐飲的熱情,Pam的社群上則經常可以看到她對江振誠這個老公深深的愛意,她曾發文「當丈夫不在家,妻子必須從鄉下大老遠跑來」,還配上她看到江振誠時便熱情衝上去投懷送抱的可愛影片,不過也有網友覺得江的態度感覺比見朋友還冷,或許是金牛座的他愛在心裡口難開。但江振誠在接受媒體訪問時曾透露,影響他最大的兩個女人,一個是讓他從小就對做菜產生興趣的媽媽,另一個當然就是Pam,他說:「當我的老婆,沒有人生的!」Pam也相當感性對他說:「如果你是國王,我不會是皇后,我是你的將軍。」兩人於公於私都有絕佳默契。
法餐型男主廚2/雙金牌師生傳佳話「吳定祐天分加執著」 還讓總裁粉絲變成SENS秘密客
今年28歲的SENS法式料理餐廳主廚吳定祐,已在台灣餐飲界寫下一段精彩的青春故事。他從年幼自學到大學學西餐,畢業後短短五年從助理晉升到主廚,不但打破一般主廚十年歷練之路,25歲就被擢升到法餐主廚,還拿下米其林一星。吳定祐近日接受CTWANT記者採訪時,特別感謝兩位貴人,恩師陳寬定及新東家中租企業總裁辜仲立,給了他立足台灣放眼世界的機會。吳定祐說,中租總裁辜仲立給予他和SENS團隊極大的信任,會分享世界各國許多餐廳影片等,開拓視野。(圖/吳定祐提供)這位經典法菜主廚吳定祐,來自高雄鳳山,雙親貿易自營商,小學四年級10歲翻閱母親的《西洋名菜》、甜點食譜萌生餐飲興趣;12歲國中時花了近半天時間烹調三道西餐料理、一道甜點,受到家人耐心等候鼓舞一頭栽入烹調;16歲到日本料理店打工,並進入高雄三民家商餐飲科,開始接觸博大精深美食世界。就讀國立高雄餐旅大學西餐廚藝系期間,在海內外賽事嶄露頭角,2015年取得第45屆全國技能競賽西餐烹飪全國決賽金牌,同年亞洲規模最大廚藝競賽「HOFEX香港國際美食大獎」獲得青年廚師組雙人組銅牌,隔年再獲TCAC台灣國際廚藝挑戰賽青年廚師組銅牌。 2017年更上一層樓,於HOFEX賽事拿下職業廚師組銀牌、青年廚師組「最高分雙金牌」與「最佳青年廚師獎」三獎殊榮,當時他於1個小時內完成烤羊排、燉羊肉及羊肉捲優異廚藝摘金;大三則在L'Atelier de Patrick派翠克法式餐廳實習。2017年6月畢業後,吳定祐進入台北Orchid蘭餐廳服務,受到主廚Gildas Périn本格派法式料理路線影響,加深他對食材的認知與運用;2020年到de nuit法式餐廳,隔年擔任主廚。今年農曆春節前,吳定祐接受CTWANT採訪,談到他一路成為法餐主廚遇到貴人,一是獲得教育部「師鐸獎」、「中華民國10大技術楷模金技獎」及國內目前唯一在IKA德國法蘭克福奧林匹克廚藝競賽「雙金牌」紀錄的名廚、今年剛退休的國立高雄餐旅大學西餐廚藝系主任教授陳寬定,是引領他浸淫西餐文化的指導老師。CTWANT採訪到陳寬定,他給予這位學生極高讚譽「擁有天分與努力執著」「追求料理美味熱情」,對其在法式料理界獨當一面深感欣慰。SENS主廚吳定祐建議,法餐入門菜色可從法式鄉村菜開始研究,例如紅酒燉牛肉Beef Bourguignon、紅酒燉雞Coq au vin、油封鴨腿Duck confit、法式鹹派Quiche、尼斯沙拉Salade Nicoise,或是巧克力舒芙蕾Soufflé au Chocolat。(圖/侯世駿攝)「吳定祐大二開始上我的課,對他所完成的作業報告印象深刻,圖文並茂深度廣度都有,顯示他的全力以赴,讓教師們看到他未來可為的寬闊格局」「我很注重學生參加世界大賽,可以打開視野,吳定祐出賽態度沉穩有自信,臉上看不出得失心,這些都是他成長吸取養分重要過程。」陳寬定說。陳寬定還為得意門生報名教育部「職技之光」獲得競賽卓越獎,那時吳定祐已畢業,他領獎時身著學校廚師制服,令陳寬定感到榮耀;此外,吳定祐獲選「500Young獎項」,將陳寬定列為「領路人」,感謝老師指導。「還有一位就是總裁辜仲立!」也就是吳定祐的新東家。吳定祐2020年加入法式餐廳de nuit,很快地即以25歲年輕之姿擔任de nuit主廚,隔年摘下米其林一星,中租企業總裁辜仲立為座上賓,對吳定祐印象深刻,雙方談了四個月拍板合作,2022年5月中租企業旗下艾斯奇餐飲開了首間法式料理餐廳SENS。中租企業旗下艾斯奇餐飲首家SENS法式料理餐廳,期待透過經典法式風味重新演繹,結合在地風土食材,創造令人愉悅用餐時光。(圖/艾斯奇餐飲提供)很多人好奇辜仲立在SENS經營上,會不會親自下指導棋給予建議與看法?對此,吳定祐給了答案,「總裁會參與討論菜單,在食材上面,沒有直接推薦」「做菜本來就是要在各個不同的口味上面取得平衡,加入SENS,帶給我在對法式料理與餐廳經營管理上,有許多成熟度的增長。」根據CTWANT調查,SENS從無到有迄今一年半,辜仲立全家就是SENS最忠實支持者,2024年跨年就在SENS;此外,辜仲立還親自當起秘密客,隨時分享最新的國際美食訊息。吳定祐說,「總裁在國外餐廳吃飯,會傳照片給我看,也會分享一些網友在西餐廳體驗的影片,從用餐環境的空間裝潢、桌邊服務流程、主廚現場料理秀等,這對我們是很棒的參考觀摩」「雖然現在透過網路無遠弗屆,可以觀看到世界各國料理,畢竟我和SENS團隊在廚房工作,同時有總裁親身體驗的資源即時進來,對發想菜色是很有幫助的。」SENS甜點主廚歐蘊薇製作這一道法式鄉村經典甜點,呈現「漂浮島」山水概念,且以歐當歸入味罕見手法,搭配抹茶口味注入啤酒溫暖調性,作為冬天層次感。(圖/侯世駿攝)「總裁非常尊重專業,讓我感受到他非常支持SENS空間,最重要的是,我覺得能夠把這樣的信任度,交給一個人,這對整個團隊的工作態度上面,有很大的幫助。」吳定祐說。「做料理要很注意細節,廚房是一個很靈活的工作,不是每天做一樣的工作,完成就好,要去思考,可以做哪些調整,是否有更好的選擇,大家要一起腦力激盪teamwork,非單靠個人,SENS團隊要一起成長,激發夥伴個人的想法,一起進步。」吳定祐如此期勉。來到SENS享用法式料理,邀請主廚吳定祐合照,只要他有空檔,他非常樂意;也或許哪天,還會奇遇身價破千億的台灣前20大富豪、中租企業總裁辜仲立,與你在相同場域,品嘗讓他為傲的台灣團隊製作的法式料理。
警所私房牛肉麵1/信義紅燒牛肉麵馳名經年 員警讚「CP值高屌打一眾」
別以為公家伙食都上不了檯面!台北警信義分局的私房菜「紅燒牛肉麵」名號就響亮到流傳四方,一般人有錢都吃不到,只有繳了伙食費參加團伙的員警、前來參訪的官員、民代等貴賓才有機會大飽口福,而且每個月僅供應一次。局內員警直誇「CP值太高」,因為一餐70元可以吃到信義區頂級牛肉麵,非常划算。一早7點,信義分局7樓廚房燈已經亮起,34歲的大廚陳柏融穿著印有POLICE的T恤開始忙碌,今天中午菜單是警局中遠近馳名的紅燒牛肉麵,柏融快手快腳將牛肋條切好過水,旁邊靜置一晚由牛骨、薑塊、蘋果熬製,乳白色澤的大骨湯已準備妥當,接下來就是牛肉麵好吃的重頭戲「翻炒後燉煮」。34歲的柏融從1樓三張犁派出所員警變成7樓餐廳主廚,不藏私公開熬牛肉麵的白湯材料,秘訣是多加白胡椒帶出牛肉湯香氣。(圖/黃耀徵攝)柏融將老薑拍碎下鍋煸炒出香氣,再下蔥白,香味撲鼻,接著整筐26斤牛肋條全部下鍋,等肉的外型定型後再翻炒,還加冰糖上色,淋上米酒、醬油,加入熬好的白湯,中藥包和秘製配方全部進鍋,水滾撈出浮沫,小火燉煮約1小時,就等肉爛香濃,準11點開伙上菜。今天菜單除了牛肉麵,還配上自家炒製的鹹菜和小魚乾辣椒,佐涼拌黃瓜和素雞,不吃牛的也有香噴噴肉燥麵供應。9點整,廚房2個小幫手也就位,一個洗小黃瓜,一個削白蘿蔔,等著加入牛肉湯一起煮,大廚陳柏融在廚房遊走指揮,洗菜、切菜、炒辣椒、炒鹹菜,3人如同演奏樂曲,分工配合堪稱行雲流水,2個小時內菜色全部完成。 午餐時間一到,食堂陸續出現排隊人潮,除了牛肋條限量1人2條,其他的小菜、牛肉湯都任君吃到飽,拿飯盒裝的、現打現吃,也不乏現繳100元臨時搭伙吃牛肉麵的員警;熱騰騰牛肉麵香噴噴上桌,員警們低頭大啖牛肉麵,好評多多「CP值超高、肉很好吃、現在哪裡有70元的牛肉麵、味道跟外面店家賣的差不多、我警大同學之前就說過信義的牛肉麵很好吃」。紅燒牛肉麵是信義分局員警團伙中的超級私房菜,每個月最後一個星期五供應,老學長們煮的牛肉麵太有名,連柏融到市場買菜,熟識的老闆也吹噓「牛肉麵是我教他做的」。當初因為廚房學長退休,柏融對烹飪有興趣加上有丙級中餐執照,在同仁推薦下直升7樓廚房,從一線三星的派出所員警成了統理團伙的廚師。雖然辦團伙不簡單,全分局加派出所僅3分之一、約100名同仁參加,伙食費每餐僅52到70元,一周七天供應,「經濟實惠」還要顧到菜色、預算常讓他傷腦筋,近來甚至需要長官掏腰包給加菜金才吃得起牛肉麵,「我不能對不起這碗牛肉麵」。以油花較多的牛肋條烹製而成的牛肉麵,加上自家炒製酸菜和小魚乾辣椒是超級絕配,團膳一碗僅70元秒殺市面上牛肉麵。(圖/黃耀徵攝)柏融說自己從警以來一直都待在信義分局,牛肉麵是早年流傳下來的傳統,也是犒賞同仁們的餐食,為了煮好這碗麵,他試吃了幾十家牛肉麵,品嘗分析「找味道」,還上YouTube學名廚詹姆士煮紅燒牛肉麵,自己琢磨鑽研才「煉」出如今的紅燒湯頭、牛肉肉質,他很有信心這碗牛肉麵在整個信義區內絕對排名靠前。至於大鍋伙食紅燒牛肉如何複製到小家庭,柏融不藏私解釋「好的牛肉是關鍵」,最建議選擇油脂豐富易燉煮、肉質Q彈的牛肋條,蘋果、薑、白胡椒或中藥店配的滷包按個人喜好使用,「只要有心,就是碗好吃的牛肉麵。」
大廚家鄉味1/台北萬豪高鋼輝端出蚵仔乾麵線、拿手煲湯 蘊藏三地流轉時光
有不少人喜歡在農曆新年上飯店慶祝團聚時刻、享用美味年夜飯,而陪著大家一起圍爐的大廚們,又有屬於自己的哪些年節故事呢?「我今天找到了品質不錯的蚵仔乾,拿來做麵線正適合。」台北萬豪酒店中餐總主廚高鋼輝一臉興奮,老饕們熟悉其資歷的,想必聽說過他曾為英國前首相柴契爾夫人、美國前總統老布希、台灣名導李安等名人,以及2016年台灣總統就職國宴掌廚,因此有「國宴主廚」之稱。他生於福建東山,11歲隨家人移居香港、25歲又落腳台灣,轉瞬間30多年便過去了,年味記憶也早已抹上了三地色彩。高鋼輝的母親是福建南安人,在高鋼輝兒時只有年節、生日或至親好友來訪,才能品嘗到帶有海潮氣息的「蚵仔乾麵線」。與台灣人熟悉的勾芡蚵仔麵線不同,清湯版「蚵仔乾麵線」是取各式乾貨如香菇、蝦米、蚵仔乾先下油鍋炒香,再加入家中現有食材、湯底與白麵線烹煮而成,偶爾難得還能放上兩顆水煮蛋,寓意「好事成雙」。高鋼輝端出自己的隱藏版菜單「家鄉味 蚵仔乾麵線」,特色是選用海味比鮮蚵更重的蚵仔乾。(價格依客製內容而定,圖/趙文彬攝)「港式臘味飯」須將糯米浸泡一晚後隔水蒸熱,另將肝腸、臘腸、海蝦米、花菇以老抽、蠔油等大火爆炒後,再與糯米飯及港式上湯拌勻,讓精華風味滲入米飯。(580元,圖/趙文彬攝)「富貴盆菜」每樣食材都得分開烹煮處理再堆疊,最上層的食材盡顯奢華。(價格依客製內容而定,圖/趙文彬攝)而於叮叮車會穿行傳統市場的香港北角成長期間,高鋼輝又多了些不一樣的味蕾記憶。「秋風起,食臘味」這句俗語被香港人奉為圭臬,原來需要風乾製作的臘腸、臘肉製品,當立秋之後北風起,正是在乾燥天候裡晾曬的好時機。而熱量高又具有飽足感的糯米飯,則是許多勞動階層喜歡的主食,在高鋼輝年少時,還曾見人挑扁擔上街售賣。他提到,當時還有人會將糯米飯塞入小巧的「禾花雀」肚腹中,做成類似糯米雞來吃,而他們則是在過年加菜時,於糯米飯鋪上臘味與雞鴨,蒸熟後共享美味。提起香港著名年菜,還不能少了近年備受飯店青睞的「盆菜」,通常會放上10種左右食材象徵「十全十美」,下層會鋪放大白菜等平價與吸足醬汁的食材,愈堆疊往上愈顯名貴,例如鮮蝦、花菇、瑤柱、海參、鮑魚等,讓人下箸時「眼睛先吃飽」。這道料理原僅流行於香港圍村,因為有豐衣足食的寓意、又適合多人共食,這幾年在各大飯店、餐廳都能吃到,也從粗獷愈顯精緻。「金牌鮑魚佛跳牆」除了以上湯為基底,還加入南非活鮑魚、蹄筋、冬菇、瑤柱、海參、曼波魚皮、去骨肋排等入甕燉煮4小時,膠質豐富又甘甜。(1,000元+10%/盅,圖/趙文彬攝)每逢農曆春節,高鋼輝(中)與廚房團隊都在忙著為訂席客人準備團圓飯。(圖/趙文彬攝)維多利亞公園的年宵花市在香港規模最大,不少人會來買金桔與招戀情的桃花,除了花材亦販售各式年節用品。(圖/香港旅遊發展局提供)早年高鋼輝仍在香港時,與家人吃完年夜飯後,還會一起去「維多利亞公園年宵花市」選購象徵大吉大利的金桔,初一再到香火鼎盛的黃大仙廟或沙田車公廟祈求新年好運。不過自17歲踏入廚師生涯後,高鋼輝幾乎就沒了「與家人過年」這件事,通常都是在餐廳、飯店廚房裡與團隊忙著幫客人烹製年夜飯,他笑說相比早年為了製作飯店常溫外帶年菜,除夕前一晚都在廚房裡忙碌著沒法入睡,近年春節下班時間有所提早已屬幸運。若在台過年期間難得有一兩天能休假回家,高鋼輝有時也會施展拿手的煲湯廚藝,例如一道「金牌鮑魚佛跳牆」可是先用頂級養生花膠、老母雞、金華火腿、後腿肉精燉8小時,再添入其他頂級食材續燉而成,費時成就的湯品喝來濃潤鮮香又充滿誠摯心意。黃大仙廟是香港著名廟宇,大年初一常吸引善信前往搶頭香,春節期間更是香火鼎盛。(圖/香港旅遊發展局提供)DATA台北萬豪酒店電話:宴客樓:(02)2175-7918、西華匯外賣櫃:(02)2175-7970地址:台北市中山區樂群二路199號網址:https://www.taipeimarriott.com.tw/備註:「金牌鮑魚佛跳牆」為萬豪3樓宴客樓常態菜單湯品,「家鄉味 蚵仔乾麵線」、「富貴盆菜」皆為客製私房菜品,須提前預訂(不限特定檔期或節日);「港式臘味飯」則為酒店1樓中城廣場的西華匯常態外帶菜色
大廚家鄉味3/台北遠東香格里拉馮永田盡展古都美食 手擀、甩打出西安麵食勁道
因為擁有世界八大奇景「兵馬俑」而聞名於世的中國西安,除了人氣不墜的經典景點,大街小巷還可嘗到風味獨特的各式麵食,不僅深得遊客歡心,也是西安人生活中不可或缺的主食。而這幾年若來到台北遠東香格里拉遠東CAFÉ自助餐廳,時常可以在現點現做的麵食餐檯前,瞧見來自西安的麵食主廚馮永田揉麵、甩麵的身影。從他口中才得知,原來西安人不僅日常愛吃麵,逢年過節更是少不了「biang biang麵」與「臊子麵」等麵食身影。馮永田略作改良的「biang biang麵」,吃的時候要將麵條放入蘸醬中,酸甜的番茄雞蛋風味甚至有long stay的飯店住客連續3個月點來吃。(圖/焦正德攝)講求湯多麵少的「臊子麵」,會先用香醋與生薑熗過再加雞高湯,帶有熱氣才好吃。(圖/焦正德攝)名字有趣的「biang biang麵」,由來有一說是取自麵團撞擊案板的聲音,亦有一說為有個秀才考試途中身無分文,路經麵館聽見老闆做麵發出聲響,以幫老闆麵食命名來替代吃麵的費用,因此造了一個擬聲「biang」的複雜漢字,民間甚至還從此字延伸出一首歌謠。麵條寬又有嚼勁的biang biang麵,也有人稱之褲帶麵,除了可與油潑辣子、青菜等配料直接拌著吃,亦有人會將麵條蘸醬享用。像馮永田便製作了兩種較常搭配的醬汁,一種以番茄和雞湯燉煮、再打入雞蛋,另一種則將熱油淋蒜帶出香氣後,與醬油、醋、辣椒粉等拌勻,酸辣開胃。而過年為什麼要吃這一味?「因為打麻將也能手氣biang biang,有『帶財』的好兆頭。」再說到「臊子麵」,馮永田立刻念了一句口訣「薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香」,原來發源自陝西岐山的此麵,做出來必須麵條光滑有勁道,不僅熱度要夠還得湯色油汪汪,同時也得酸、辣、香兼具。料理過程除了將豬肉切成約指甲大小,加入八角、桂皮等炒香,還得放進木耳、蛋絲、蒜末等配料,麵條也須得過冰水保持彈性。而逢年過節、過壽與喜慶必吃的「臊子麵」,也因手擀麵條細長,而有「好日子長長久久、夫妻感情天長地久」等寓意。馮永田習慣包「手工水餃」送舊迎新,北方吃餃子乾、湯皆有,由於西安春節多半寒冷,因此常採熱湯吃法。(圖/焦正德攝)「麻辣烤魚」的美味關鍵是先將新鮮花椒、豆瓣醬、乾辣椒炒香,再加羊湯幫魚肉帶進甜味,也成就一個「鮮」字。(圖/焦正德攝)而帶有「元寶」意涵的餃子,同樣是西安人過年必備,馮永田說每到除夕,全家聚在一起看完春晚、放鞭炮慶賀後,便會一起吃自己包的餃子迎新辭舊,餡料可能是豬肉混合白菜、韭菜,或是三鮮亦不拘,幸運在餃子中咬到硬幣的人便象徵新年得以「財源廣進」。除了這些特色麵點,馮永田還端上一道呼應「年年有餘」的「麻辣烤魚」,在西安當地過年的魚料理無論是採紅燒或麻辣,總喜歡在魚身底下擺上多種蔬菜、甚至以海鮮包圍,整盤看起來滿滿當當,也有「五穀豐登」的圓滿好兆頭。馮永田曾在天津開過烤魚店,過年時與來自五湖四海的員工每人帶一道家鄉菜拼組成澎湃年夜飯。(圖/馮永田提供)DATA台北遠東香格里拉遠東CAFÉ電話:(02)7711-2080地址:台北市大安區敦化南路二段201號6樓網址:https://tpe.fareasternhotel.com.tw/tc/備註:「biang biang麵」與「臊子麵」為遠東CAFÉ自助餐廳平時常態輪替麵食,自助午餐及晚餐每位1,580元+10%起;「手工水餃」與「麻辣烤魚」為馮永田私房料理,暫不提供。