醫師劈腿1/女坐高島屋10樓牆外被拉下 外套下竟穿男醫師袍
北市士林區天母大葉高島屋今年1月30日下午3時許,一名女子坐在10樓高的外牆上,疑似試圖輕生,警消經1小時勸說才結束一場虛驚;不過當女子被救下後,卻被發現其所穿的外套下竟是一件男醫師外袍,而醫師袍的主人則是和信醫院一名劉姓醫生,疑似和該名女子發生婚外情且因分手鬧不合,才會發生這場企圖輕生案件。知情人士指出,該名女子為劉姓醫師的跟診護士,儘管2人相差20多歲,但仍疑似發展出婚外情,多次被人發現在醫院內同進出,甚至女子被人目擊直接進出劉姓醫師的值班休息室。不過由於2人年齡相差甚大,女子疑似無法承受同仁間的異樣眼光與流言,最終以分手收場,但2人的分手卻在醫院內鬧得沸沸揚揚,劉姓醫師與女子數度在院內發生爭執,女子還因此多次曠職。警消緊急架設軟氣墊,最終成功將女子勸下,不過女子被勸下時卻被發現其外套內還穿了一件醫師袍。(圖/民眾提供)2人分手鬧得難看,最終卻是女子主動離職離開醫院,而身為事主之一的劉姓醫師卻因資深,目前仍正常在醫院內工作。諷刺的是,2人多次協商分手破局,女子也多次自殘被救下送醫,此次站在高島屋女兒牆外被救下後則被強制送醫治療。本刊調查,該名女子年約30歲長相清秀,卻在今年1月底疑似因感情糾紛想不開,獨自一人坐在高島屋10樓停車場外的女兒牆上,只要一步沒有踏穩,就很有可能隨時摔下去,嚇壞路過民眾,甚至還有民眾看熱鬧不嫌事大,不斷在樓下高喊挑釁言語。警消獲報緊急到場,除鋪設軟氣墊應變外,也不斷勸說女子回到安全區域,女子只是不斷地抽著菸,毫不理會警消的勸說,所幸最終女子被溫情攻勢說動,結束一場虛驚。不過當女子回到安全區域時,卻有人發現在女子所穿的牛仔外套底下,竟藏著一件男醫師值班外套,這才將這起企圖輕生案的原因曝露出來。對此,本刊記者致電向和信醫院查詢,並於2月27日劉姓醫師診間外等候,希望能當面查證是否確有這起感情糾紛,但至本刊截稿前均未獲得回應。◎勇敢求救並非弱者,您的痛苦有人願意傾聽,請撥打1995◎如果您覺得痛苦、似乎沒有出路,您並不孤單,請撥打1925和信醫院劉姓醫師被控和跟診護士發展出婚外情,女子疑似不願分手,數度自殘未遂。(圖/翻攝自和信醫院官網)
開業29年「高島屋麥當勞」驚傳8月底熄燈 品牌證實了…天母人大崩潰
位於天母大葉高島屋地下一樓的麥當勞開業至今已29年,是不少當地人的青春回憶,如今驚傳熄燈在即,引發熱烈討論。對此,麥當勞官方證實,公司基於整體商業考量,大葉高島屋餐廳將於8月31日晚間9時30分正式結束營業,感謝顧客長久以來的喜愛與陪伴。消息一出,不少天母人哀號「這真的太扯」。一名網友今(1日)在臉書社團「靠北天母幫」發文,「天母大葉高島屋,麥當勞,8/31 營業最後一天,由衷感謝每一位支持我們,鼓勵我們的好朋友,好顧客,謝謝您們!!」貼文曝光後,大批網友留言「我要看棒球,沒得吃了」、「之前有聽說麥當當和高島屋有事情喬不攏」、「高島屋的麥當勞會倒?不會吧!生意一向不錯呀」。對此,麥當勞官方證實,「台灣麥當勞基於整體商業考量,大葉高島屋餐廳將於8月31日晚上21:30結束營業,感謝顧客長久以來的喜愛與陪伴。原高島屋餐廳的人員,將就近移轉至士林、台北德行、中山北等麥當勞餐廳服務,歡迎舊雨新知繼續支持。」據了解,天母過去是是外僑居住地,擁有多元文化,境內房屋高級典雅,綠地、樹蔭遍布,亦被稱為「台北上城」,全盛時期天母西路上滿是攤販,中山北路七段也是商家雲集,近年金石堂、誠品書局、茉莉漢堡等名店接力熄燈,如今連高島屋麥當勞也將結束營業,讓當地人忍不住感嘆「天母還有救嗎?」
大搶1400億商機/成旅晶贊不再低調!辜仲立挖角總經理 籌設超五星級溫泉會館
「我對飯店管理有非常深厚的熱情。」中租企業總裁辜仲立14年前自創的成旅觀光,旗下品牌「成旅晶贊」、「晶贊都會」多設在市區,雖受疫情影響,但看好國境解封,辜仲立去年10月從高雄找來馮傑接任總經理,新任務就是籌設新品牌休閒風格飯店進軍國際,首家店選在宜蘭員山,還挖到溫泉,未來則會隨著中租事業版圖前進東南亞。馮傑擔任高雄晶英國際行館總經理期間被挖來成旅觀光團隊,再次挑戰籌設新品牌任務。(圖/趙世勳攝)1997年,中租企業總裁辜仲立學成回台,進入中租並擔任中信觀光事業執行長。2007年,在辜仲立主導下,一度因921大地震而受創的中信日月潭大飯店,改造為中信首家五星級的「汎麗雅酒店」,經營成績亮眼。隔年,因和信、中信辜家分工,汎麗雅酒店易手為和信辜家「雲朗觀光」旗下「雲品酒店」。2009年,辜仲立請來黃炳彰操盤,攜手打造全新的「成旅觀光(Global Hospitality Group Inc.)」,他說,「我對飯店管理有非常深厚的熱情。」成旅晶贊飯店設於捷運共構宅,交通便捷,疫情前即受外籍觀光商務客青睞。(圖/李蕙璇攝)辜仲立並未選擇在熱門觀光區設點,而是選擇台北市捷運線一過淡水河的蘆洲徐匯中學站捷運共構宅,另一點則是在永和頂溪站的捷運共構宅,主要出發點即是要以提供合理價格房價為優先的考量,且須交通便利。目前於台灣據點四家,為成旅晶贊台北蘆洲、台中民權、花蓮假期及永和的晶贊都會旅店,海外則為廈門楓悅,以及美國的托倫斯希爾頓逸林酒店(Double Tree Hotel by Hilton)。記者實際參觀徐匯中學站的成旅晶贊酒店,走都會商務型四星級旅館,特別的是擁有一間健身房俱樂部,為建物業主打造給旅客與會員使用,並且提供飛輪等免費團體課程,「很少看到飯店內設那麼多專業健身重量訓練器材」一名跟著學校球隊北上比賽的中學生說。再訪頂溪站的晶贊都會旅店,為新形態青年旅店,駐店經理鄭仲成表示,「現在入住房客是國人與外籍旅客各半,疫情前則是超過八成為外籍觀光客」,會有如此大的差異化,是因為該館採用的床位房,七百元有找,包括合宿房型與膠囊式床位,並提供早餐,對背包客來說出入捷運交通便利,誘因頗大。成旅觀光目前三位駐店經理張達修(左起)、鄭仲成與許廷旭皆出自第一屆儲備幹部訓練。(圖/成旅觀光提供)鄭仲成與成旅晶贊飯店台中民權張達修、花蓮假期許廷旭,皆為成旅2015年開辦第一屆儲備幹部訓練出來的駐店經理,歷經內訓、外訓,並派往美國托倫斯希爾頓逸林酒店(Double Tree Hotel by Hilton)進行一個月觀摩實習,於2017年結業。「我會進來成旅,是在準備退伍那日,正好總裁(辜仲立)拜訪我的長官,長官引薦說他是一位低調又實幹的企業家。」鄭仲成兒時即跟著在大陸經商的父母出國,後至美國讀書主修公共關係,大學畢業後即返台入伍服役,如今他在成旅服務七年,曾派到廈門、美國服務。疫情期間,雙北市區旅宿業最受衝擊,成旅觀光也適時調整營運,收掉專做餐飲的晶贊宴會廣場,並於總裁牛肉麵大安店房租約到期後不續約,改拚宅配經濟市場同時重設市場定位,轉進百貨通路,陸續在北市天母大葉高島屋百貨、信義計畫區「貴婦百貨」Bellavita百貨及桃園A19 Global Mall環球購物中心設店。去年十月,辜仲立開口挖角高雄晶英國際行館總經理馮傑,出任成旅觀光總經理,操盤正在宜蘭員山籌設一間超五星級溫泉會館的新品牌,該基地三面環山,已規劃設有49間大套房,開闢一座專屬飯店客人的私人農舍花園,且因挖到溫泉,將設計一個非常世界級SPA設施,以及精彩萬分的餐飲,預計2026年第二季完工。對此,馮傑也親口向CTWANT記者證實同時兼任該館籌設總經理,推展新品牌為他上任最重要任務。馮傑說,疫情期間成旅不裁員,也很感謝每棟旅館業主給予租金大幅度降租優惠,但房宿旅業缺工是很現實的問題,培訓人才也不刻容緩,正準備第三屆儲備幹部培訓,從四店內部100多人中遴選出七位接受訓練,「期待成旅的蛻變帶給大家有感的新風貌、新氣象。」
辜仲立品味版圖1/美食品味成就餐飲事業 踏出第一步端上總裁牛肉麵
全體金融業去年表現「虎落平陽」中,租賃龍頭中租-KY(5871)卻「虎虎生風」,2022年營收866億元年增兩成,光是前11月稅後純益253億就賺贏前一年,而更令中租集團總裁辜仲立開心的,就是他的Fine Dinning(精緻餐飲)事業開疆闢土,旗下「總裁牛肉麵」開到香港,新開高檔法式餐廳,還從紅酒、咖啡賣到日本清酒。55歲的辜仲立對美食的熱情、執著及行動力,在台灣金融企業家中數一數二,兔年伊始,辜仲立及其團隊向CTWANT讀者細述這七年來認真斜槓Fine Dinning的故事。「1987年,他(辜仲立)當時還是大學生,放假回台,到中信飯店吃牛肉麵,覺得應該可以更好吃。」成旅觀光行政總主廚唐文浚告訴CTWANT記者,辜仲立當下就和時任中信飯店主廚的唐師傅研究做法與口味,可以怎麼變化。2022年5月,總裁牛肉麵透過品牌授權與技術移轉,現身香港與KIN Food Halls美食廣場合作。(圖/成旅觀光提供、翻攝自KIN food halls臉書)辜仲立是中信集團大家長辜濓松的三子,1997年回台後,辜仲立被安排進入中租,隔年,再接手中信飯店,直到2003年和信與中信「寧靜分家」及2008年基於財務需求,中信飯店賣給和信辜家由台泥董座張安平接手,當年底,辜仲立領著老班底另設「成旅觀光」,持續鑽研好吃的牛肉麵。就這樣,辜仲立和唐師傅前前後後花了27年功夫,2014年成旅晶贊飯店終於端出一碗「總裁牛肉麵」,當時正在大陸拚事業的辜仲立,為要將這道美食能化為伴手禮帶去大陸送給台商客戶,2015年2月還推出晶贊總裁牛肉麵冷凍包。沒想到台商吃過後相當感動,讓辜仲立覺得很值得,也促成他決定成立首家館外餐廳。於是2016年7月,「總裁牛肉麵」(C.E.O. Beef Noodle)餐廳在台北市東區開張。由辜仲立與主廚歷經上百次討論與改良的人氣招牌「總裁牛肉麵」,湯頭係以牛骨、豬骨、雞骨熬煮作為基底,加上燉煮一個半小時的澳洲牛腱,再熬煮8小時後溶入豐富的牛筋膠質,搭配大紅袍、花椒、老薑等食材紅燒,與手工日曬沒有添加物的關廟麵條,四段工序激盪出湯、肉、麵三位一體的絕妙口感,微辣香麻令人胃口大開。總裁牛肉麵於2022年3月,進駐台北市信義計畫區Bellavita寶麗廣塲B2。(圖/翻攝自總裁牛肉麵臉書)另一款熱賣品「五寶麵」則選用澳洲及紐西蘭草飼牛隻,集結牛三寶(牛腱、牛筋、牛肚)及富含膠質嚼勁的牛頰肉與鮮嫩不膩口的雪花牛片,加入柱侯醬、紅南乳、豆瓣醬等個別進行滷煮,再將特選牛大骨、雞爪、薑、芹菜,放入大紅袍花椒、草果、桂枝、陳皮等23種材料作為湯底,熬煮8小時入味,最後放入滷好的五寶一起燉煮,才能端上桌。此外,針對喜愛健身及健康養生族群者,辜仲立和唐師傅還開發「舒肥健康雞湯麵」,雞肉以低溫熟成2小時,保存肉汁及肉質鮮嫩,鎖住營養、水分及既有風味,減少調味料搭配,低熱量低脂肪,讓整碗湯麵呈現清爽鮮甜又能帶來飽足感。三年多新冠疫情爆發,重創所有餐飲業,總裁牛肉麵餐廳也不例外,2020年10月因租約到期停業,轉入天母大葉高島屋百貨B1美食小吃街,一年後進駐桃園A19 Global Mall環球購物中心3樓。去年3月強勢回歸,直接開在台北市信義計畫區「貴婦百貨」Bellavita百貨B2寶麗廣塲,特別端出二款獨家專屬套餐,包括霸氣豐富的「五寶麵」,以及首次新創登場的「麻香抄手拌麵」。5月,總裁牛肉麵還「出口」到香港,與KIN FoodHalls美食廣場合作,透過品牌授權與技術移轉,讓香港饕客也可品味總裁牛肉麵。「我想讓牛肉麵店像鼎泰豐一樣開到海外去,讓海外消費者都能品嚐到有熱度的台灣家鄉美味。」辜仲立七年前在餐廳開幕時的願望,已走出第一步。總裁牛肉麵包括熱賣的五寶麵、舒肥健康雞湯麵、麻香抄手拌麵與冷凍包。(圖/翻攝自總裁牛肉麵臉書)
百貨燒肉首店登場,評論送牛肉!週慶買1送1、2.5折活動,超值贈品送完為止
天母人荷包準備好!大葉高島屋週慶第二波自11月29日鳴槍開跑,推出全館流行服飾6折起,聯合台北市商業處「2022繽紛耶誕玩台北」活動,集章滿500元送限量餐袋組;全家國際餐飲自創一人燒肉品牌「IKIGAI燒肉專門店」首店12月1日開幕;同時12樓舉行女裝鞋包、中瑞家族、安妮絲寢具等三檔特賣會,祭出買1送1、2.5折起吸客。大葉高島屋表示,截至28日為止,第一波表現符合預期,看好第二波超殺優惠加上強勢新櫃登場,讓買氣持續延燒,衝向週慶8億元、全年43.5億元、業績年成長20%目標。APP會員全館累積滿1萬5千元可獲得購物金100元、Andante金萱玉露洗髮精、28週年紀念「衝浪」玫瑰寶寶。 迎接首波寒流報到,大葉高島屋觀察,冬衣外套長短靴、冬被、暖爐等禦寒類商品,火鍋類食材與電烤雙用鍋具,保濕與護手霜等美妝保養品,銷售數量也明顯攀升,較同期近雙位數成長。11月29日至12月6日期間,大葉高島屋各樓層依區域推出滿額贈活動,像是1樓化妝品區或名品區與4F內睡衣區累積滿3,800元贈800點(價值400元),化妝品區單櫃滿8千元贈禮券200元,名品珠寶區單筆滿1萬元贈禮券100元。4樓MEISSEN與12樓家電區累積滿1萬元贈1,000點(價值500元),4樓食器寢具區單筆滿8萬元贈禮券1,500元,12樓家電區累積滿8萬元贈禮券1,000元、廚用鍋具區單筆滿1萬5千元贈禮券200元。除了送你點數,也要送你禮物啦!活動期間,APP會員全館累積滿1萬5千元可獲得購物金100元、Andante金萱玉露洗髮精(價值329元)、28週年紀念「衝浪」玫瑰寶寶。單筆滿2千元並扣20點可於不同波段換來店禮,如,微媞多元修護生物纖維面膜、大葉高島屋5000MAH行動電源;每滿千元可抽價值15,400元的福爾摩沙遊艇酒店豪華家庭房,或價值1,336元的美食餐券大禮包。大葉高島屋聯名卡當日累積刷滿5萬元贈禮券1,000元、20吋行李箱,最後4日(12月3日至6日)加碼再贈購物金300元。所有活動贈品皆為限量,送完為止,活動詳見百貨官網或電洽專線(02)2831-2345。全家國際餐飲第一個自創品牌「IKIGAI燒肉專門店」首店12/1插旗天母大葉高島屋百貨疫後外食習慣復甦,為搶攻年約90億元燒肉市場,全家國際餐飲第一個自創品牌「IKIGAI燒肉專門店」首店12月1日插旗天母大葉高島屋百貨,推出20種『個食型』燒肉套餐,價格280元至820元間,特色餐點如,甕漬巨龍燒肉180元、松葉蟹膏飯45元、大食怪拼盤720元,主打一人就可以輕鬆開烤,還有專屬燒肉領夯員「計時漏斗」,讓您優雅又精準地掌握完美燒肉口感。開幕優惠包含,美國牛胸腹&肩小排雙拚套餐+西班牙松阪豚套餐&深海大魷魚+海大蝦/2P,雙人套餐優惠999元(原價1,140元);大食怪拼盤+海陸巨無霸套餐+海大蝦/2P組合優惠1499元(原價1,650元);平日週一至五21點至23點星光燒肉時刻,享指定餐點半價優惠(國定假日及例假日除外);GOOGLE五星評論即送牛胸腹肉100g(價值100元)。更多優惠詳見IKIGAI燒肉店內公告。
京站威秀確診員工5天跑3間百貨公司 新光南西、大葉高島屋急閉館清消
7月13日中央流行疫情指揮中心宣布「微解封」,電影院等場所可有條件重新開放營業,不料沒隔幾天,京站威秀影城驗票人員就傳確診消息,且該案1週5天還到處趴趴走,北市公布其疫調足跡,除至京站威秀上班,還前往寧夏夜市、新光三越南西店、天母大葉高島屋等處。為此,京站今日停業進行消毒、新光南西也於今日提前閉館消毒,大葉高島屋則表示,收到消息後今下午4點提早閉館,並安排員工快篩,21日也將停業清消。台北市今日下午防疫記者會時公布案15553疫調足跡,除了13至16日於京站威秀影城上班外,他還到過寧夏夜市、新光三越南西店和大葉高島屋、全聯士林忠正店等處,期間搭乘捷運往來士林站、台北車站,還曾搭乘公車304、658和紅12路線。北市府公布確診者足跡。(圖/北市府提供)北市府公布確診者足跡。(圖/北市府提供)北市府公布確診者足跡。(圖/北市府提供)衛生局說明,該名確診者於19日確診,感染源初步判定為家戶感染,目前已經對其上班地點匡列相關人員並擴大篩檢,並請個案活動史內店家進行清消;市府也強調,由於該個案的Ct值只有13,雖然京站影城採無接觸服務,確診個案未直接接觸消費者,但仍提醒這段期間有接觸的民眾特別注意自己的身體,若身體不適,要跟1922聯絡。此外,欣欣秀泰影城今日突然公告關門全面消毒,原因為旗下企業蝴蝶谷一名新進員工在家進行快篩確診,雖該員工前往醫院快篩結果為陰性,目前正在等待PCR結果,但影城為了謹慎起見,自行閉館消毒;市府也提醒,該名員工沒有到過影城,請這幾天有前去看電影的民眾先放心。
辜仲立的總裁牛肉麵 天母重新登場
喜歡品嚐牛肉麵也會親自下廚的中租企業總裁辜仲立,自創成旅觀光旗下餐飲品牌《總裁牛肉麵》安和店,今年因租約到期而停止營業,將在明(5)日將以嶄新二代店的面貌,於天母大葉高島屋百貨B1美食小吃街重新登場。辜仲立與在辜家服務達三十年以上、跨越三代的行政主廚唐文浚師傅,歷經上百次討論與改良,針對食材、湯頭、口味不斷進行調整,以最完美的姿態呈現挑戰饕客們挑剔的味蕾,並於「2019臺北市牛肉麵饗味國際大評比」獲選十大優選店家,深獲國內外美食家及饕客青睞。針對百貨營業型態及顧客屬性,設計全新菜單,以套餐搭配主廚推薦小菜方式,美食街的價格,依然帶給您總裁級的美食饗宴。招牌『總裁牛肉麵』濃郁湯頭以牛大骨、蔬菜、花椒粒等熬煮而成,微辣的香麻滋味令人胃口大開;嚴選牛腱,筋多且肉質鮮嫩,含豐富膠質,再搭配嚴選手工麵條一同享用,Q彈不易軟爛,品嚐總裁級的美味!
人生廚房/潘秉新:蘇俊豪 創台灣港食
外型粗獷、看起來很酷,卻心細如髮的「糖伯虎港食居」老闆主廚蘇俊豪,他的心細在選料、在手藝,在他想推廣的「創新港點」。5年來,蘇俊豪以自創的台灣味道港式點心走出自己的路。24年前,15歲的蘇俊豪在富都飯店入行,跟著來自澳門、居祖師爺地位的梁北源師傅投入港點世界。26歲把糖朝台北天母大葉高島屋分店開起來,是少有第一個月就做出600萬業績的年輕主廚。闖出名號,9年前被挖角到對岸,最終為了妻兒、父母選擇回台創業。發揮職人精神,手工做出一個個型美精緻味道好的點心。(圖/黃耀徵攝)「我很不安分,是個很衝突的人,不喜歡和別人做一樣的。」蘇俊豪形容自己,看他綜合創新的各款台味港點,他的不凡不言而喻。第一次聽到「糖伯虎」,覺得好有趣,是怎樣的老闆會取這個店名?第一次進到糖伯虎,陳設琳瑯滿目,這家店到底賣什麼?要不是台菜名廚黃景龍師傅特地帶我來,我實在沒想到,會在新北市板橋區的一個巷弄裡,吃到這麼令人驚豔的美味港點。蝦餡自製 打動客人心「我本來設定賣糖水,所以店名的第一個字是糖,想過取糖太宗,但好像傲了點,可是不能取糖老鴨啊!」糖伯虎老闆主廚蘇俊豪一說起店名由來,他那幽默的特質就顯露出來,最後選用音同江南才子唐伯虎的「糖伯虎」,還為了紀念這位明代著名畫家、文學家的才子唐伯虎,特別設計了一款賣相超美的「江南才子燒賣」。非常受歡迎的蝦餃,皮薄Q、餡香鮮,以自剝蝦仁呈現完美口感。(圖/黃耀徵攝)一入口,燒賣肉餡很紮實,每一口感受到肉的顆粒和肉香,真是鮮美彈Q美味極了,我驚訝地看著蘇俊豪,他會心地笑一笑,知道這款燒賣「打」到我了。選用香氣比大朵香菇足的乾鈕釦香菇,泡發切碎,肉餡選用溫體五花肉,去皮切小粒攪餡。透過玻璃窗看他一顆顆手做,我都聞得到那蒸出來的香氣。好食材加純手工,除了燒賣肉餡用鈕釦菇和溫體豬,我看到他的蝦餃,竟是用自己現剝的白蝦,「你哪有那麼多時間啊?」我驚訝地問。「沒辦法,外面的蝦仁我用不下去。」蘇俊豪順口問了一旁九歲大女兒:「最喜歡吃什麼?」「蝦餃!」女兒不假思索立刻回答。把工作和生活結合在一起,以替家人做菜的心情經營餐廳。(圖/黃耀徵攝)蘇俊豪用心做給街坊鄰居和自己家人吃,所以除了選料精,烹調的方法也有自己的想法:「芝麻球蒸熟再煎,油脂少百分之五十。」把炸的改成煎的:「否則油煙除不掉,在這老舊社區,一炸下去,整個防火巷就是糖伯虎的味道。」五年來,點心品質和料理方式,大大打動社區的老老小小,成為一個媽媽放心帶小孩來、長輩假日會出來吃飯的街邊點心店、一個讓全家滿足的家庭料理餐廳。蘇俊豪經常受邀上電視節目。(圖/蘇俊豪提供)拜師學藝 養成廚師魂看他一個人在廚房忙著,家人在店裡進出,和客人如朋友般的互動,「店不大,就是想把工作和家庭、生活融合在一起。」他的員工都知道,老闆不喜歡大客滿和高翻桌率,「因為點心是做出來,不是趕出來的。」蘇老闆喜歡讓客人吃得沒壓力、真正享受幸福食光。我愈了解蘇俊豪的堅持,愈覺得他很不一樣,難怪幾位餐飲業的前輩都稱讚他,發揮了職人精神。糖伯虎的陳設琳瑯滿目,蘇俊豪藉此讓客人了解多面向的他。(圖/黃耀徵攝)「梁家荷葉糯米雞」特別標出梁家,指的是和他情同父子的梁北源師傅。念開平餐飲學校、科班出身的蘇俊豪,十五歲在當時粵菜、港點一流的富都飯店實習,那個桀傲不馴的心、不安定的年輕靈魂,被梁師傅收拾得服服貼貼。「我實在很幸運,遇到梁師傅,他從來沒罵過我,而是以身教當榜樣。」師父教他的觀念是:「你來學,還給你薪水。天底下有這麼好的事!」具有港點祖師爺地位的梁北源師傅,不時到糖伯虎看徒弟及教學。(圖/蘇俊豪提供)蘇俊豪從師傅身上學到了當廚師的堅持、毅力:「他們做菜像德國人,做了三、四十年,還是一板一眼、非常專注,自我要求很高。」「他們很厲害的一點,可以完全吸收別的國家的好。」以叉燒酥為例,千層其實是從台灣的咖哩酥重新組裝變成他們的東西,所以這個創新的因子,當時就融入蘇俊豪的廚師魂。至今梁師傅不時會出現在糖伯虎幫忙,這般師徒情深,在業界少見。一塊只有水份沒有油脂的里肌肉,如何以油和太白粉保持肉嫩度,煎出好吃的豬扒,搭配生菜吃,清爽鮮嫩。(圖/黃耀徵攝)店的全名是「糖伯虎港食居」,但港味的程度到底如何拿捏?蘇俊豪經常在傳統和創新中掙扎。「你要創新,就會被罵!」這是業界前輩台菜大師施建發(阿發師)跟他說的話。的確,之前寫美食報導,「正宗」、「道地」這兩個詞,是最容易打動讀者的關鍵字,卻也最被嚴格檢驗。我想,蘇俊豪這個愛港點的台灣囝仔、店開在板橋不是銅鑼灣,內心一定經過相當的衝突:「對啊!我剛開的時候,做得很港味,好多鄰居私下跟我爸抱怨說,吃袂合(吃不慣)!」黃景龍師傅〈左〉、施建發師傅〈右〉都是很提攜蘇俊豪的業界前輩。(圖/蘇俊豪提供)很快蘇俊豪就獨當一面,成為能包、會炒、會燒臘的扛壩子。富都賣掉後,他進到名店糖朝,二十七歲擔任糖朝台北天母大葉高島屋分店點心主廚,一個月扛出六百萬業績的年輕廚師。闖出名號,三十歲被挖角到對岸、擔任上海美樂點心旗艦店行政總廚。在上海他最大的印象是:「為什麼綠豆湯都是紅紅的?」真是一方水養一方人,換個地方,水不一樣、麵粉不一樣,是很大的挑戰。克服種種困難,把上海的店從無到有開了起來,歷經一年多,最終為了大女兒要出生決定回台。改良港式蘿蔔糕的偏軟口感,加上櫻花蝦的風味,成為很受歡迎的台味港點。(圖/黃耀徵攝)港台口味 拿捏靠底子忠於港味對台灣食客沒有說服力,但調整口味,又引來一陣撻伐,網路上有人留言批評。不過,我始終相信,有底子、有能力、有想法的廚師,最終會找到方向、創新有理,果然,蘇俊豪把自己的點心定位為台味港點。蘇俊豪大女兒喜歡在爸爸身邊看他做菜,這是父女二人的快樂時光。(圖/黃耀徵攝)教學推廣 今年點秋香五年來,除了燒賣打入許多客人的心,我覺得融合得特別好的,還有「櫻花蝦蘿蔔糕」,不像純港式蘿蔔糕那麼軟,臘腸、櫻花蝦綜合出極佳風味。「香蔥鮮肉煎麻糬」是吃完有種吃小籠包的感覺,因是把小籠包的肉餡包入糯漿內,先蒸後煎,超香超Q。「金芋滿堂」是把大甲芋頭、九份地瓜、紅蘿蔔等根莖類食材,去皮切絲調味、先蒸後煎,是台灣好食材原味呈現的代表作。還有「卡士達誠實奶皇包」沒加豬油、鹹蛋黃,吃起來爽口多了;「咸水餃」內餡則加了客家菜脯。蘇俊豪無師自通的菠蘿油,觀念、配方和手法讓學員見識到他的能耐,有原味、巧克力、以及少見鹹味的Pizza波蘿油等口味。(圖/馬景平攝)蘇俊豪六年間出了三本食譜書,今年二月最新出版的「創新港點」,是把五年來的心得集大成;書中融合料理手法,將傳統港式風味與台灣、客家、原民,創新組合排列,他詮釋為「台灣港食」。如何讓人愛上這樣的改變?「那是一種感覺,就是一個有記憶點的難忘味道。」蘇俊豪自信地說。而他的點心,早已不只吸引鄰里,已大大虜獲好多尋味饕客,把位在巷弄的這家店成為值得炫耀的口袋名單。原味冰火菠蘿包熱熱的麵包搭配冰冰的奶油入口,讓人著迷。(圖/馬景平攝)「港味就是蠔油、台味就是醬油膏。」喜歡融合創新的蘇俊豪,近年也努力在學校當業界講師、在廚藝課分享他的觀念。來廚藝教室教他自創、有個肚臍眼獨特外型的「菠蘿油包」時,他告訴學員:「有重量、口感和麵香,放在桌上螞蟻會來吃,才是好的麵包。」教學中,呈現原食原味、用心製作每一口幸福的熱情和態度,讓學員深深感動。有肚臍眼的菠蘿包造型是蘇俊豪的創意,入口能吃到分布均勻的酥皮。(圖/馬景平攝)糖伯虎台味港點代表作:香蔥鮮肉煎麻糬、金芋滿堂、花枝餅,都有讓人印象深刻的味道記憶點。(圖/黃耀徵攝)有一次開玩笑問他,糖伯虎何時點秋香?「我想在今年!」蘇俊豪認真地說:「店名叫點心秋香,我很想開一個專賣蒸籠點心的店!」聽蘇俊豪侃侃而談,看來這個秋香在他心裡已經很久了!
大葉高島屋10/9停業一天!停電檢修 初估損失2000萬
天母大葉高島屋8日傍晚6點突然一片漆黑,經搶修後仍無法恢復供電,因此提早打烊;今(9日)官網貼出公告,設備進行維護檢修,宣布停業一天,民眾不要撲空了。由於目前正值周年慶,每天人潮眾多,初估停業一天業者損失高達2千萬。天母大葉高島屋周年慶開跑第6天,晚間突然停電,經查是館內一處變壓器故障,幸好未造成人員受困。不過因應雙十連假到來,為求謹慎,業者宣布9日全館停業一天,進行全面維護檢修。大葉高島屋表示,如果有顧客因為停電因素,導致未能及時兌換贈品,為保障顧客權益,10/22前可憑10/8發票至12樓贈品處補予兌換。