時隔20月終於團聚 江宏傑:所做的努力就是為了這一刻
江宏傑今(25日)出席忠義基金會的「蒲公英寶寶助養計畫」,提到時隔20個月才在日本見到心中的重要人物,並親自帶回台灣,他談到當天再見面的情景,「一定很開心,所有做的努力就是為了這一刻,那一刻很感動」,透露重要人物當下沒有說太多話,而是緊緊相擁彼此。相隔20個月未見重要人物,江宏傑表示,對方變得很會講話,身高也抽高不少,「感覺他以後也會是一個運動員,因為他精力非常旺盛,到處跑、到處跳」。提到時隔20個月才在日本見到心中的重要人物,江宏傑非常開心。(圖/趙文彬攝)回台後,江宏傑特別帶著重要人物到遊樂園、夜市各地遊玩,也常買家人最愛的珍珠奶茶,「他很愛喝,我一個禮拜會給他喝一次,但是是無糖的,健康還是要顧」,用行動彌補過去那段沒跟重要人物相處的時光。江宏傑說,帶重要人物回到台灣家裡後,初見面時有點愣住,但不到30分鐘就玩在一塊,「他們愣住後就過去抱住彼此,熟悉又有點陌生的感覺,後來開始很高興的到處玩,很像以前在一起相處的樣子」。
陳亞蘭撞臉好萊塢巨星 笑曝兩人身世:我們同父異母
萊恩葛斯林、艾蜜莉布朗主演電影《特技玩家》今舉辦首映會,找來與艾蜜莉布朗十分神似的金鐘視帝陳亞蘭、「千萬Youtuber」奇軒一同出席。不少網友眼尖發現兩人相像,戲稱艾蜜莉布朗就是「英國陳亞蘭」,陳亞蘭今一出場也拿起大聲公擺出跟海報相同動作,還開玩笑說:「她(艾蜜莉布朗)其實就是我同父異母的妹妹。」陳亞蘭表示一開始是看到有網友討論,她原來還覺得不像,後來越看越覺得有幾分神似,「輪廓跟有些角度、下巴都蠻像的,但鼻子我可能比較挺。」還有親朋好友笑稱兩人根本就是失散多年的姐妹。她也透露之前看《穿著Prada的惡魔》時,就覺得艾蜜莉布朗很漂亮。陳亞蘭今也在綠幕前挑戰特技動作,被問起先前拍武打戲有沒有受過傷?她透露先前髖部受傷,最近才剛恢復,「之前就是鋼絲拉過頭,我整個人往樹上撞。」陳亞蘭在綠幕前展現精彩特技動作。(圖/趙文彬攝)還有她37年前拍歌仔戲電視劇《朱洪武》騎馬戲,原本應該要在城門前停住,但馬直直往前衝出城門,她勒馬勒不住直接被甩下馬,當場就不省人事。不過她也強調那都是很多年前的事,現在特技動作就都有安全防護機制,很多動作特技指導也會先上場示範,「我在拍《嘉慶君遊台灣》的時候都已經很好了!很多危險動作都會事先告知我。」《特技玩家》將於4月26日在台上映。
林志玲曝未來大銀幕規劃「不同身份」 預告母親節回台陪媽媽盡孝心
林志玲今出席品牌活動,她身穿紅色洋裝一身喜氣漂亮現身,成為全場焦點。她跟老公Akira育有一子,下個月就是母親節,被問到會如何度過,她表示陪伴就是最好的禮物,「能陪伴就多陪伴,想念的時候一定要說出來,時間不等人。」至於母親節計畫,她表示:「母親節會回來陪我的母親。」林志玲先前請假4天參加北京電影節活動,今再被問到未來有沒有新片規劃,她表示:「參加電影節就像是回到原點一樣,畢竟我從演藝圈豈不就是從電影《赤壁》開始。」期待未來會以不同身份、方式回到電影圈。陳明珠切割恩師黃子佼後,首次露面主持。(圖/趙文彬攝)林志玲自從升格母親以後,多專心家庭生活,淡出演藝圈工作,談到如何調配時間,她笑說:「我以前聽過一句話是『時間的神,就是自己』,只有你自己才能做好人生每個階段的安排,做每件事一定要百分百專心,才會擁有當下最好的自己。」所以她現在都會提醒自己,如果陪伴孩子,就是百分百全心專注,工作也是。她笑說出席活動都會先跟婆婆、兒子請假,「每次請假我都會不好意思,所以我差不多該走了!」鼓勵大家感謝、珍惜,並用正向積極的態度面對每一天。另外,先前陳明珠才切割恩師黃子佼,宣布解除經紀約,該品牌活動去年就是由黃子佼擔任主持,如今黃子佼爆出me too醜聞後,主持人改由陳明珠接棒擔任,這也是陳明珠宣布切割黃子佼後,首次露面公開活動。
晶片技轉2/揭外交人員內部報告 倉促執行台捷合作計畫
民眾黨中央委員張凱鈞指出,根據外交部內部報告顯示,「台捷靭性計畫」涉及雙方層面極廣,攸關台捷未來進一步推動的多項大型科技教育合作案,建立雙方互信基礎,本應慎重進行,但如今原本可以讓台捷交情加深的計劃,卻可能為了準副總統蕭美琴出訪而倉促執行,失去了原本的美意,根本得不償失。知情人士透露,台灣與捷克合作的「靭性計畫」有好幾個子計畫,最核心的問題就是其中的產學計畫,把技術轉給捷克政府,讓他們的大學生有設計晶片的能力,但根據外交人員的工作回報內容指出,捷克政府不用出一毛錢,反而是台灣政府必須出資1350萬美元,協助對方技轉,等於是自己出錢把國家的核心技術送給別人;而且原本的經費不夠,我方要求捷克也該編列部分預算,但在談判的過程中,捷克官員的立場相當強勢,一副「是你們要來找我們,我們也可以不要」的態度。農耕隊與醫療隊是外交的無名英雄,應當地政府所需要的項目提供協助,促進雙方情誼。圖為我農耕隊在布吉納法索的沙漠地區開墾成功景象。(圖/國合會提供)張凱鈞說,如果是雙邊的教育或產學合作,其實可以由政府對政府共同出資共建實驗室,或是共同發展雙邊貿易產業,都是符合尊嚴的方式;另外,或是經由世界台商協會或僑務委員會,之前都曾有蠻不錯的成功模式,透過產業對產業的合作對接,然後讓雙方產業都獲得效益,而不該用這種秘密經費的方式來做外交,這種方式看起來對方也沒有特別感念。他舉例,之前台灣的農耕隊,都是因應對方所需的項目,但這次到底是捷克主動提出需求、還是台灣一頭熱,在這件合作案上還看不出來。「通常不管是國家對國家的技轉或是合作,雙方都要有所貢獻、共同出資,這才符合國際的現況。」張凱鈞說,這次的計畫中,捷克沒有負擔任何的費用,反而是要台灣全額支付計畫經費,讓人覺得無法理解。他認為,台灣的產業也很需要政府的協助,尤其是半導體相關的產業,這些經費可以拿來輔導我們台灣的中小企業與台積電、聯電的相關合作案,可以多培育一些台灣本地企業。張凱鈞說,台灣的晶片設計能力非常的強,如果捷克能把不足的經費補足,雙方做好關係,那也沒問題,可是對方拒絕這樣做,甚至在主動跟我國要相關的經費時,說法不是很禮貌,現在花了這麼多的錢、把技術轉給外國,卻還沒有把外交關係搞好,不太了解這樣的合作模式意義在哪裡,而且半導體技術是台灣立國的根本,那現在變成廉價的外交工具,這是蠻奇怪的。民眾黨中央委員張凱鈞認為,政府與外國的合作案,應鎖定對方有需求的項目,才能讓雙方都從中得益。(圖/記者趙文彬攝)「台灣的外交人員為了台灣的尊嚴,在外面第一線十分辛苦。」張凱鈞說,這次外交部的內部文件流出,可能就是有外交人員看不下去,希望能從外部檢討,外交工作很辛苦,但不能夠犧牲國家的利益,或是拿全民的納稅錢來做這種得不償失的「凱子外交」,他將會把相關資料交給民眾黨立院黨團,檢討這次作業的不當之處,並避免未來再有類似情況發生。外交部24日表示,對於外界屢就台捷晶片合作的不實發言深表遺憾,稱該案因特定目的而倉促撥款純屬謠言,呼籲在野政黨人士發言前應先查證事實,以免以訛傳訛,造成台捷兩國政府的困擾。
「最仙團長」Rina爆同居球員 首露面低調回應
身兼職棒樂天桃猿啦啦隊女團長、臺北台新戰神應援團長的Rina,被CTWANT時報周刊捕獲和職籃桃園璞園領航猿隊的球星陳昱瑞同進同出,疑似同居。今(23日)Rina、陸筱晴、林可聯手台鋼啦啦隊女孩恬魚、一粒、妡0出席小北活動,提及戀情她低調避答,經紀人也立刻跳出來救駕。先前本刊直擊Rina與陳昱瑞一起出住家。(圖/本刊攝影組)Rina日前被陳昱瑞溫馨接送,共進晚餐後一同返家,之後又被捕捉一起離開家門,疑似戀愛ing。但今Rina被問到此事時,微笑表示:「沒有回應,我們今天就是來參加活動,針對這邊活動來去做回答,不用占用大家太多時間。」對戀情不願多提,記者追問感情狀態,她僅回:「我知道你們很關心我,謝謝你們。」Rina(左起)、林可、陸筱晴、恬魚、一粒、妡0今出席百貨活動。(圖/趙文彬攝)今年32歲的Rina,先前受訪時曾透露自己身高169公分,另一半的身高低標至少要和她舅舅一樣182公分,她笑喊:「大家雖然看我平常應援很Man,但e是我還是想要小鳥依人一下,總不能找一個比我小隻的吧,這樣我會沒有安全感。」此外,她也強調男友一定要善良、愛護小動物,理想型也得孝順會運動,條件全和陳昱瑞十分吻合。
辛龍喪妻神隱4年好友曝近況 葉歡「急事打給他都會接」
施孝榮、殷正洋、周治平、羅吉鎮、金智娟、于台煙、葉歡、陳艾湄,今(22日)為《民歌康乃馨》母親節演唱會彩排。出道近40年首次參加民歌演唱會的葉歡,被問好友辛龍近況,葉歡透露一直有聯絡,「我們有聊天群組,最近我的事情比較多,沒有特別聯絡他」。周治平(左起)、殷正洋、于台煙、施孝榮、金智娟、葉歡、陳艾湄、羅吉鎮,一同為將在5月12日舉辦的《民歌康乃馨》演唱會彩排。(圖/趙文彬攝)葉歡說早期因為藝人朋友經常會出國宣慰僑胞,因此有了一個聊天群組,辛龍就是群組內的好友之一,她說在群組裡跟辛龍都是在分享音樂,被問對方近況如何?葉歡表示聽辛龍講話就知道對方過的還不錯,「有急事打給他都會接,是個很溫暖的人」,也說會代為轉達大家這麼關心辛龍。有別於過往的民歌演唱會,這次8位歌手除了各自帶來當年招牌的民歌金曲外,更將以不同組合方式合唱膾炙人口的好歌,因為演出日期正是今年母親節,他們特別準備了許多獻給媽媽們的情歌組曲。陳艾湄則笑著抱怨說本來想演唱台語歌曲〈落雨聲〉,卻被演唱會製作人施孝榮打槍,「他不給我唱這首歌,說因為太悲傷」,所以另外挑了一首比較歡樂的〈媽媽請你也保重〉。陳艾湄說今年母親節特別有感,「唱關於媽媽的歌會擔心淚崩,剛剛在彩排時就有點感動」,透露因為30歲的大兒子在這個月即將結婚,年底長孫也會誕生,真的是雙喜臨門:「第一次參與母親節演唱會,年底就會升格成阿嬤。」
潔西卡台北開唱父母都來了 見粉絲推5蛋糕慶生:我變胖了
潔西卡今晚於台大體育館開唱,她身穿黃色削肩露背短裙搭配過膝長靴亮麗登台,勁歌熱舞〈Set Me Free〉開場,一連帶來三首歌曲後,潔西卡向粉絲打招呼,不過她嫌歡呼聲音小,以中文詢問「你們累嗎?」得到否定答案後又說:「那你們聲音為什麼……」 在她的帶動下,台下歌迷給予高分貝尖叫,讓她比出大拇指稱讚:「你們超棒,真的。」潔西卡自曝爸媽和友人都在現場看她演出。(圖/趙文彬攝)演唱〈Can't Sleep〉時,潔西卡配合歌詞問「你們睡得好嗎」;〈Snap Shot〉曲畢後,潔西卡拿出拍立得拍下舞群與粉絲的合照,接著把照片丟下台給歌迷說:「給你們的禮物,只有兩個,sorry。」粉絲要求再一張,潔西卡中英文夾雜道:「Camera走了。」潔西卡突然cue一名女性友人上台,介紹這是她的好朋友,從韓國來,她還透露爸媽也在現場。該名友人興奮到在台上大叫,潔西卡再拿出拍立得與朋友及全場歌迷合影。此外,《乘風破浪》戰友王心凌和楊丞琳也送花祝福她演出順利。除了自己的歌曲,潔西卡還翻唱中文歌曲〈至少還有你〉。(圖/趙文彬攝)除了自己的歌曲,潔西卡還翻唱蕾哈娜〈Diamonds〉、雅瑞安娜格蘭德 〈God is a woman〉兩首英文,她直呼「累死我了」,要粉絲等她15秒鐘,潔西卡跑回後台時,歌迷竟開始讀秒,她連忙安撫「我們時間很多」,再回到台上,潔西卡已在短裙後方加上黑色長裙襬。粉絲準備5個蛋糕慶生,讓潔西卡笑說「我變胖了」。(圖/讀者提供)接下來她演唱中文歌曲〈至少還有你〉,潔西卡說:「我真的很想和你們一起唱這首歌,我做了很多的練習,要和我一起大聲唱。」粉絲特別準備了金色星星燈海應援,潔西卡開心表示很漂亮,還要求控台把場地燈調暗,讓她看得更清楚。安可時間,粉絲為她準備五個生日蛋糕並且齊唱生日快樂歌,讓她開心直呼「我變胖了」。
吳宗憲再當阿公包多少給吳姍儒? 他霸氣喊「這數字」:什麼都給
Sandy吳姍儒今(20)日她在IG宣布懷上第二胎而且是女兒,正好湊成一個「好」字,對於再次當上阿公,綜藝天王此吳宗憲也回應了。吳宗憲。(圖/趙文彬攝)《三立新聞網》報導,吳宗憲得知消息後笑說,「非常開心,非常開心。我剛好在雲頂演唱會。希望把祝福也分享給每一位好朋友。愛你們喔」,至於要包多少大紅包給吳姍儒?吳宗憲則霸氣表示,「哈哈哈哈,什麼都給她」。吳姍儒2022年與愛情長跑5年的老公Kai結婚,去年3月產下兒子「小初一」,當時吳宗憲承諾要包100萬禮金,後來得知吳宗憲在KID婚禮包出百萬禮金,她才透露至今都沒拿到老爸的大紅包,結果也忘記跟他要,「我現在突然一陣哀戚」,如今懷上第二胎,吳宗憲被問到還會想要吳姍儒再生第三胎嗎?他則認為,「要不要生就看她自己囉」。Sandy。(圖/焦正德攝)Sandy稍早於IG曬出性別趴的照片,宣布再度懷上二寶,表示學習當初一的媽媽一年多了,「我不確定這樣的奮力熱度是否還行,夠不夠充足飽滿而勇敢地給妳,夠不夠讓妳也在夜裡看見我就不怕」。她也向女兒喊話,「歡迎妳,我們親愛又陌生的新寶寶,我們一直在慢慢為妳預備,按著過去這段日子的學習去推敲,努力嘗試預備給予妳一個最溫柔可愛的家。」Sandy分享心情,表示家中即將再多一個小朋友,有許多需要調度調整甚至捨棄的人事物,但仍期待新生命的到來,「請健康平安地長大,我們都在殷殷期盼著妳喔」。
舌尖上的門道1/酒樓宴席料理、特色地方小吃 「山海樓」手工菜傳承台灣飲食文化
這幾年在台灣興起一股「老菜復興」風潮,這些料理的背後承載了不同歷史與情懷,不如讓我們透過三家持續推出老菜的餐廳、三位不同菜系的師傅之口,了解藏在老菜背後的哲學與小故事。「台灣料理」一名源自日治時期,當時日本人將在台嘗到的本地食物稱為「台灣料理」,其中多數為酒樓宴席菜。日治時期在大稻埕一帶先後有四大酒樓:東薈芳、春風得意樓、江山樓與蓬萊閣,既是仕紳富商宴客場所,亦是文人雅士高談闊論之地,戰後因大環境因素,酒樓陸續歇業,大家更熟悉的反而是1960年代左右興起的大稻埕、北投酒家菜。開設至今已十年、獲得米其林一星與綠星殊榮的知名台菜餐廳「山海樓」,不僅空間上營造1930年代的台式復古風華,就連菜色上也與日治時期盛行的酒樓文化脫不了關係。山海樓做掛爐燒雞的雞種特選「放山古早雞」,皮下脂肪層薄、口感紮實,接近早期台灣的放山雞。(圖/趙文彬攝)掛爐燒雞會在桌邊進行片皮、分肉動作,不時可見雞汁流入底下的酸菜與筍絲中。(圖/趙文彬攝)餐廳成立之初便執掌菜色風味的山海樓行政主廚蔡瑞郎,為了復刻台灣早期酒樓料理及傳承台灣飲食文化,除了與團隊翻找大量文獻,還四處尋找老菜譜,向台北、台南、宜蘭等地的酒樓師傅與辦桌總舖師求教,其中包括曾在蓬萊閣當小學徒、見證酒樓風華的黃德興師傅。蔡瑞郎憶起,在他們拜訪前,由於曾有幾位廚師央請黃師傅傳授菜色作法,但只學半套便沒有下文,讓黃師傅一度不願再教授。直至他們多次上門、闡述理念,讓黃德興逐漸卸下心防,「他拿出一本昭和6年(1931年)的老菜譜,裡頭記錄了粵、閩、川菜不同菜系的料理,我們主要挑閩菜來做。」而出身雲林的蔡瑞郎,為了奮力拆解黃德興的北投台語腔調,更是吃盡苦頭。目前山海樓有不少特色菜出自蓬萊閣,其中「掛爐燒雞」尤為一絕。酒樓時期的小師傅常要在後花園用炭火烤雞,當時多使用放山雞,但現在的雞種因較缺乏運動量,皮下組織都有一層油,「如果油太多容易焦化,也不易保持皮的脆度。」他們多次嘗試後選擇了接近台灣原生種的「放山古早雞」,並與雞農固定契作;還有一道「扁魚春捲」,則是宴席主客間的小暗號,原來蓬萊閣會在酒席的第四或第五道菜序出這道鹹點,客人看到此菜一出,便知道吃完後可以中場休息,趁機上廁所或透透氣,廚師也會放緩下一道菜的出菜時間、稍作停頓。「扁魚春捲」內餡為炒過的扁魚、銀芽與蝦仁,沾醬則是將黑糖、桂圓與冬瓜熬醬後再兌雞湯,帶有淡淡的鹹甜風味可以平衡扁魚的濃郁,亦可稍微減低燙口度。(880元,圖/趙文彬攝)寶美樓老師傅口述傳授的「萬兵圍城-烏參」,是以雞高湯、青蔥等小火煨烏參約70分鐘,再將醬汁收乾,可感受到烏參的彈滑與包裹的蝦泥鮮甜。 (2,980元,需2天前預訂,圖/趙文彬攝)「山海潤餅宴」集結了台灣各地「家」的滋味,北部的紅麴燒肉、南部的季節海鮮都能包入一卷之中。(16,800元/6人份,需於3天前預訂,圖/山海樓提供)亦是預訂菜之一的「萬兵圍城-烏參」,則來自日治時期在台南開設的寶美樓,其實與坊間宴席菜「一品參」差異不大,透顯出的卻是老師傅與客人間的互動。據了解,以前的賓客喜歡考驗師傅的功力,希望能做出一道有「萬兵圍城」形貌的菜餚,於是老師傅便發想出將烏參作為城堡、芡湯做護城河,再於外圈「撒豆成兵」。除了經典酒樓菜備受好評,這兩年山海樓也著重關注台灣小吃與節慶料理,去年推出的「潤餅宴」更是大受歡迎。蔡瑞郎提到,他們翻找漳州和台灣北中南各地資料,在宴席上可以吃到代表府城的蟳丸、高雄梓官野生烏魚子、象徵北部的紅麴燒肉等,並將蝦子升級為用澎湖活龍蝦浸泡陳年紹興製成的「醉龍蝦」,除了帶出台菜的「融合」特色,也讓小吃華麗變身。山海樓行政主廚蔡瑞郎入行超過30年、專攻台菜,自蓬萊閣師傅黃德興之手傳承1930年代的台菜可達數十道以上。(圖/趙文彬攝)山海樓於2018年離開原本的日式老洋房、移到仁愛路現址,建築風格採明治大正時期的浪漫風格。(圖/趙文彬攝)DATA電話:(02)2351-3345地址:台北市中正區仁愛路二段94號營業時間:12:00~14:30、18:00~22:00網址:https://www.mountain-n-seahouse.com/zh-hant/備註:用餐茶水資及一成服務費另計※喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
舌尖上的門道2/講究不將就的老粵菜 「晶華軒」復刻港人童年回憶、大戶人家精細活
某些菜色會消失在歲月洪流裡,必有其淘汰的理由,也許是過於費工但利潤不高,抑或食客們的飲食習慣有所改變,不到15歲就入行的台北晶華酒店「晶華軒」港籍中餐廚藝總監鄔海明,最初僅是為了賺取零用錢而習廚,卻在歷經香港知名的利苑酒家、新加坡與泰國的翡翠餐飲集團、日本大阪麗思卡爾頓酒店香桃粵菜餐廳等地打磨後,回歸初心。近年他在晶華軒陸續推出多道市面上已少人做的傳統粵菜,希望藉此傳遞菜色背後的歷史與故事,也帶出他在香港初期習藝的歲月,透過講究不將就的精細製程,讓老菜持續跨越世代、保存下來。被香港人認為是食療菜色的「生磨杏汁白肺湯」,口感濃稠、杏香十足。(1,680元/盅,圖/趙文彬攝)在鄔海明還很「菜」的青少年時期,剛入行的他在寒冬裡搬著小板凳坐在廚房後巷,仔仔細細地將水管插入豬肺氣管,手不停地以針戳洞、去除血水與雜質,光是清洗豬肺就得耗去人工與跑活水一小時,而這不過是製作「生磨杏汁白肺湯」的第一道工序。當時菜鳥們常被指派去做這樣的「苦工」,板凳一坐就是半天,然而要完成湯品還得將南北杏加水浸泡、磨汁兩次加上濾渣,再加入以赤肉、雞腳等燉煮數小時而成,才能成就流傳可能超過百年的一盅好湯。講究精細功夫的還有順德老菜「玉簪田雞腿」,據傳這道菜最初是因大戶人家吃田雞時覺得要吐骨頭很麻煩,因此家廚想出將田雞腿中間骨頭往後推、除去筋膜「以菜代骨」,因形似古代婦女的玉簪髮飾而得名。鄔海明製作時將芥菜莖、火腿、香菇分別切絲汆燙,塞入田雞腿中,除了不能讓菜料撐破腿肉、炒時不能散掉,田雞還得現點現殺,以求新鮮滑嫩。當初為了重現這道菜,鄔海明還特別越洋連線以前的師傅、師兄細細討教,務求還原細節。「懷舊多士蝦」將澳洲國王蝦剁成蝦蓉,加入糖、蛋白、胡椒粉等拌勻調味,吃之前不妨蘸取主廚自製糖醋醬與豆瓣醬,更添不同層次。(780元/4片,圖/趙文彬攝)「脆皮炸子雞」精選1.6~1.8公斤的玉米雞,有別於一些餐廳為了方便先烤熟再炸,晶華軒遵循古法將醃料入味的生雞掛起、不斷澆上滾油,造就皮脆肉滑的口感。(980元/半隻,需2天前預訂,圖/趙文彬攝)吐司酥脆、蝦肉飽滿的「懷舊多士蝦」,則是香港經過英國殖民、飲食西化的歷史見證,這道改良自英式下午茶的三明治,可是許多港人的童年回憶。由於蝦子油炸後水分容易跑掉,主廚嚴選蝦肉較厚實、風味更足的澳洲國王蝦,為了讓吐司酥脆不油膩,油溫與火侯更得嚴格掌控,油溫太低會吸油、太高又容易焦掉,在在考驗真功夫。要說細節,就不能不提粵菜餐廳必備的「脆皮炸子雞」,鄔海明表示愈常見的菜愈容易被比較,風味的毫釐之差都會被老饕發現。因此即便當天預訂的炸子雞只有三、四隻,也會叫貨十幾二十隻回來,從中精挑出體態最好的,「屁股要往下墜、腳要粗一點又不能太長,雞皮不能有破損還要網紋明顯,這樣的雞才適合做炸子雞,根本像選美一樣。」鄔海明笑說。「食不厭精,膾不厭細。」從鄔海明復刻老粵菜的繁複製程中,也讓人不得不佩服當初發想菜餚的老師傅們,那些既刁鑽又細膩的工序與創意。晶華軒中餐廚藝總監鄔海明重現老菜並非刻意為之,他認為每位廚師的菜單中都應該要有精細的菜色,不能純粹講求商業性。(圖/趙文彬攝)晶華軒推出老菜前,會先給挑嘴的包廂熟客與美食家嘗鮮,普遍獲得好評後就可能會成為常態菜單。(圖/趙文彬攝)DATA電話:(02)2521-5000轉3236地址:台北市中山區中山北路2段39巷3號3樓(台北晶華酒店內)營業時間:11:30~14:30,17:30~21:30訂位網址:https://reurl.cc/Aj8l8K備註:需另加10%服務費
舌尖上的門道3/不只一個「辣」字!從「川雅」的官府川菜出發 認識川菜優雅深厚底蘊
很多人對川菜的印象仍只停留在「無辣不歡」,然而川菜講究「一菜一格,百菜百味」,其24種味型中包括糊辣、麻辣、紅油、怪味、糖醋、鹹甜、醬香、荔枝等風味,而辣菜約莫只佔3成。「不辣的川菜,你吃不起。」近期在台北開幕的川菜餐廳「川雅」主廚王國政如是說,原來辣椒是於明末清初才傳入中國,在那之前四川人是以茱萸、花椒等帶出辛香調味;而且四川在歷史上有過三次大規模移民,加上官員、富貴人家對飲食、宴席的講究,造就川菜在八大菜系中以豐富多變著稱,若只以「辣」定義川菜便過於狹隘了。原本雞豆花在坊間多做清湯,主廚特意加入龍葵與紅莧菜做出綠色薄芡,「葵菜雞豆花」因薄芡口感更滑嫩,視覺上也添了一抹清綠。(680元,圖/趙文彬攝)川雅隸屬於多年來致力於發展台灣高端餐飲市場的嘉林餐旅集團,定位上也是Fine Dining,為此禮聘四川成都米其林一星餐廳「松雲澤」顧問合作,幫助釐清川菜多重面貌與脈絡,首發推出的即為講究雅致的官府川菜。官府川菜是過去達官貴人所吃的筵席料理,從中能體現川菜的深度與精妙,王國政就替川菜下了這樣的註解:「清鮮為底,注重味變,擅長麻辣。」說到清鮮代表,四川名菜「開水白菜」看似無味,實則融入雞、豬、鴨肉的鮮香,靠的是反覆掃除雜質得其清澈湯色;另一道滋味淡雅的「葵菜雞豆花」,源自歷史至少百餘年的經典川菜「雞豆花」,是將雞胸肉和豬皮不停搥打後加上打發蛋白,以熱水沖入定型。而傳統川菜亦因歷史演變、移民文化,受到廣東、浙江、福建、北京等地菜系影響,例如粵菜的乾鮑料理常見以濃郁鮑汁來調味,而在四川則改以豬肝與雞冠油(附著在豬肺上的油脂、形似雞冠)製成肝油醬汁來替代,多了點苦甘味。王國政以此發想的「肝油南非鮮鮑魚」,於自製提煉的肝油中又添入鵝肝調味,減輕了豬肝帶來的苦韻。「樂山辣子雞」先將雞肉丁酥炸後再下鍋與多種辣椒拌炒,愈嚼愈香。(880元,圖/趙文彬攝)「樂山辣子雞」除了有新鮮的青、紅辣椒,還放入香氣重的二荊條乾辣椒與突顯辣度的貴州子彈頭辣椒。(圖/趙文彬攝)「家燒黃魚」在炒入豆瓣醬調味後會沖入熱水,激發魚肉香氣。(1,580元,圖/趙文彬攝)當然四川人做香辣料理可是得心應手,王國政與團隊曾於籌備期至成都取經,花費半年探查川菜飲食文化與潮流,同時向松雲澤學習辛香料、醬料的運用,以及自製泡菜、提煉調味油品。王國政提到,四川人做菜喜歡藉混合油帶出豐富香氣,又喜歡互補,例如在炒青菜中加入豬油,以補蔬菜澀味。像「樂山辣子雞」便下了豆瓣油、菜籽油翻炒四種各具香氣或辣度的辣椒,加上酥炸過的雞肉丁,鹹、香、脆、辣兼具;而有江浙菜影子的「家燒黃魚」,則是一邊煎一邊潑油,以保留其滑嫩口感,並加入豆瓣醬炒至紅油香氣撲鼻而來。「川雅」首發先透過屬於古法川菜的官府川菜「打破印象,打開眼界」,讓大家認識川菜的多變與優雅一面後,接下來考慮突出與辣相關的不同味型詮釋,讓嗜辣饕客亦可獲得滿足。川雅主廚王國政前往成都習藝取經,除了學習古法川菜作法,也深入當地了解民間與高檔酒樓各自流行風味。(圖/趙文彬攝)川雅透過套餐設計搭配單點的形式,希望帶起台灣優雅品嘗川菜的風潮,空間設計亦呈現時尚儒雅氛圍。(圖/趙文彬攝)DATA電話:(02)2722-0303地址:台北市信義區松智路17號46樓(微風南山內)營業時間:午餐12:00∼14:30、晚餐18:00∼22:00訂位網址:https://inline.app/booking/chuan-ya/chuan-ya備註:需另加10%服務費,拍攝菜色皆需5天前預訂
跟黃子佼交情20多年 林依晨發聲:當然無法接受
鄭元暢、林依晨這對昔日螢幕情侶,難得重聚,同台代言按摩椅。黃子佼深陷未成年片風暴,好友林依晨不免被問到相關問題,她不為對方袒護,直呼:「當然無法接受。」林依晨跟鄭元暢一起代言按摩椅。(圖/趙文彬攝)林依晨提到,「身為一個女人,特別是有女兒的女性,有些事情當然無法接受。」她18歲時,跟黃子佼合作《元氣唱片行》,那是她第一次主持節目,後來雙方保持良好關係,把對方視為老師,每逢教師節,她必定傳訊息祝賀,這份情誼曾令黃子佼很感動。如今黃子佼深陷醜聞,她心情也十分沈重。「但是身為朋友,理性上還是覺得應該勸他好好面對,或是看以什麼方式,能陪伴支持耿如走下去,我自己也還在拿捏那個適當的時機點和方式。」她也對孟耿如的處境感到很心疼。《CTWANT》提醒您:若自身或旁人遭受身體精神虐待、性騷擾、性侵害,請打110報案再打113找社工。
手上剩一檔節目主持 歐弟自曝「賣車供女兒讀書」
「歐弟」歐漢聲擔任男團選秀節目《原子少年2》星際導師,今(17日)他和「一日導師」韓團iKON成員DK探班少年,歐弟透露2個女兒分別9歲跟5歲,二女兒台語歌音律好,他雖然不排斥女兒進演藝圈,但希望對方先有正職工作養活自己,把演藝工作當興趣。至於女兒未來是否可以「靠爸」?歐弟驚喊:「我沒剩多少捏,我買跑車就沒了,自己要加油。」更搞笑說自己已經到需要賣車送小孩上學的田地。近來黃子佼事件鬧得沸沸揚揚,歐弟嘆氣表示:「恩…該怎麼說呢,我從藝這麼多年,沒有私交,以前他節目都很紅,我們那時沒這麼紅,上的次數比較少。」iKON成員DK(左)與歐弟出席活動。(圖/趙文彬攝)歐弟也說沒耳聞黃子佼會約未成年拍照一事,他育有2個女兒,有提醒女兒人與人身體該有的界線,「想要的東西一定要給到最足,這樣就不會受到誘惑」。他也透露,小女兒擅長唱台語歌,她認為女兒可以進演藝圈,但希望女兒有正職工作,如果女兒未來想要「靠爸」?歐弟急忙拒絕:「我沒剩多少捏,我買跑車就沒了,自己要加油。」愛買車的他更透露手上僅剩《原子少年》一檔節目,最近在賣車,「不是限量的就可以賣了,賣車送小孩上學」。去年9月,歐弟被拍到醉到站不穩,引來一名短髮辣妹上前關心,歐弟今還原狀況,表示自己根本不認識對方,「我喝太醉了,連電話都沒留」,一夜情更是不可能。他也自嘲離婚難有對象,被問桃花不是有變好?他笑喊:「誰?我前妻是不是,那表示我眼光好。」最後他不忘替節目宣傳,笑說:「我前妻(鄭雲燦)也很喜歡原子少年。」
陳勢安久違李玉璽「舊情復燃」 自爆「其實以前對他很走心」
上個月發行第八張個人專輯《走心的歌》的陳勢安於今(14日)在信義區舉辦首場台北簽唱會,現場吸引了大批歌迷前來支持,這是他睽違六年特別舉辦北中南簽唱會,為的就是希望能再次與歌迷近距離見面。然而,這場簽唱會原訂於上個月舉行,卻因陳勢安確診Covid-19不得不延期,但也讓他對這次和歌迷的見面感到格外珍惜和興奮。讓人驚喜的是,好友李玉璽以嘉賓身份現身,陳勢安更藉機自爆:「其實我以前對李玉璽很走心。」簽唱會上,陳勢安率先演唱冠軍主打〈走心的歌〉,全場歌迷以尖叫聲熱情回應,紛紛隨著音樂投入合唱,讓他非常感動。在如此特別且意義重大的活動上,好友李玉璽也特別到場助陣,以驚喜嘉賓之姿登場,兩人前陣子才一起參與節目錄製,也正好回到陳勢安的家鄉馬來西亞拍攝。久違地一起工作,陳勢安笑說:「我們去年錄節目時『舊情復燃』,這次很開心再邀請李玉璽來到我的簽唱會擔任嘉賓!」李玉璽特別準備了「三冠王」禮物盒送給陳勢安,慶祝好友的專輯獲得佳績。而陳勢安近期經常出沒於Threads,他不僅不定時翻牌粉絲對他的召喚,更公開在Threads上邀請李玉璽來他的簽唱會,沒想到真的邀請成功,兩人久違在舞台上合體,為這次簽唱會增添了一大驚喜。陳勢安接著自己爆料:「其實我以前對李玉璽很走心,因為他真的太高了!」兩人在台上說說笑笑,談起過往回憶和近況,讓現場歌迷們既懷念又感動。陳勢安於今(14日)在信義區舉辦首場台北簽唱會。(圖/趙文彬攝)近期,陳勢安不僅歌曲大受歡迎,也在社群媒體上創造許多話題,尤其是網路創作者4yostar大叫「陳勢安」唱〈天后〉的影片更是爆紅,引起網友熱烈討論。主持人也在簽唱會上邀請歌迷上台挑戰,需要上台大聲對陳勢安示愛,看誰對陳勢安的愛多,李玉璽更自願當起示範組,在台上大喊:「陳~勢~安~走心的歌~」逗得台下歌迷哈哈大笑。幸運被挑中的歌迷們上台後,毫不羞澀地大聲示愛,展現出最大的熱情,場面十分逗趣,台上台下都玩得十分盡興。陳勢安最後為歌迷們加碼演唱第二首同樣深受歡迎的歌曲,也是近期熱播影集《華麗計程車行》的主題曲〈破風〉,讓在場的歌迷大飽耳福。接下來的中南部簽唱會,分別於4/28 13:30在高雄夢時代1F幸福廣場、18:30在台中廣三SOGO百貨舉行。陳勢安(左)表示去年與李玉璽(右)一起錄節目時「舊情復燃」。(圖/趙文彬攝)
AcQUA源少年林毓家騎車自摔傷勢曝光 黃莑茗當兵兄弟幫剃頭「一人一刀」
AcQUA源少年今(14日)舉辦首張專輯「I’m Here 我在」簽唱會台北場,吸引大批粉絲聚集擠爆現場,而林毓家臉上貼著OK繃、雙手纏著繃帶出席活動的模樣嚇壞眾人,原來是他昨天工作途中騎車因不熟陌生下坡路段而自摔,好在都是一些皮肉傷,「大家不要擔心,今天簽名沒有問題,右手沒有受傷。」不僅感謝路人當下的幫忙,也說成員們有打電話關心,要他以後要更注意自身安全,車子則已送修處理。對於發行首張專輯,每個成員都非常感動,隊長黃莑茗提到:「看到自己的第一張作品非常開心,我媽還特別要我簽一張專輯給她!」盧佾暘說家人、朋友們都很開心他們終於出專輯,「他們也有買很多份,我們還一起抽專輯的小卡。」李秉諭笑說:「我的親戚朋友買了好多!也都有傳訊息拍照跟我分享,真的蠻感動,能看見我們團發了專輯,出現在各大唱片行跟通路中!」林毓家覺得很不可思議,「親友們都很支持,也稱讚我們的歌曲都很好聽!」須弘道的家人也非常支持,「買了好幾張送給親朋好友,而我學校的同學更是給力,也買了非常多支持我們!」AcQUA源少年今(14日)舉辦首張專輯「I’m Here 我在」簽唱會台北場。(圖/趙文彬攝)AcQUA源少年為了這次簽唱會系列活動做了大量的籌備工作,從活動內容到細節都與公司進行了密集的討論,以在粉絲面前保持最佳狀態。黃莑茗與李秉諭持續健身、飲食控制維持良好體態;盧佾暘花時間練習自己的簽名,他笑說要給粉絲一個「好看值得留念」的簽名與回憶,希望自己不要簽的歪七扭八;林毓家也是努力用心練字簽名;須弘道則表示每次跟粉絲見面都是抱著期待,「因為距離去美國讀書的時間很近,時間也剩不多了,所以每一次見面的機會,我都很珍惜!」成員們感謝粉絲一路相伴成長,黃莑茗表示很幸運也很開心粉絲一路陪伴;盧佾暘感謝粉絲陪著他們一步步的前進;李秉諭用專輯中的歌曲〈You Are The Reason〉訴說著對於粉絲的感謝;林毓家感謝海星們(粉絲名)一直陪伴在身邊,「他們都是非常重要的存在。」須弘道則說:「感謝身邊每位粉絲在每一個活動、每一個作品都是因為有你們,才會被更多人看見,我希望把我愛的我享受的跟大家分享,請繼續支持 AcQUA源少年的每位成員,我們不會停的,會繼續帶給大家好作品!」隊長黃莑茗(中)準備要去服四個月的兵役。(圖/趙文彬攝)AcQUA源少年在暑假後就會暫時少兩個成員,除了黃莑茗要去服四個月的兵役外,須弘道則預計在八月底去美國讀大學。被問到之後去當兵是否會緊張?黃莑茗說:「還行,但怕曬黑,預計應該是夏天進去。」林毓家也提議到時候每個成員幫他一起剃頭,一人一刀,展現兄弟情。大學剛放榜的須弘道透露最近很開心,因為較有時間可以做自己想做的事情,像是網球與創作歌曲,他也說之後會繼續努力奮鬥,兼顧課業與音樂事業。成員們也被問到是否會陪須弘道去美國校園走走、幫忙佈置宿舍?須弘道笑說:「如果有機會,我們可以去大概一週時間,我們一起去走走。」此外,他也說計畫五月或六月要開始考機車駕照,因為看到成員都考到了,也希望自己能盡快拿到駕照。須弘道(左一)預計在八月底去美國讀大學。(圖/趙文彬攝)