摘三星失利發「全黑圖」訴心聲？ 名廚江振誠親揭真相並痛批：無聊透頂
2023《台灣米其林指南》，昨天（31日）揭曉年度餐廳獎項，但名廚江振誠所創辦的知名餐廳RAW，今年同樣維持二星，未能順利摘下第三顆星；且在結果揭曉後，他突然在社群平台，PO出沒有任何文字說明的全黑照，引來外界直接聯想，他是否在對於未獲米其林三星表達意見。對此，江振誠忍不住在臉書解釋，提到他是因為悼念已離世10年的表妹，才會有感而發，籲外界勿過度解讀；並對於針對他發全黑圖妄加揣測的單位，痛斥「無聊透頂！」、「這個全黑圖也送給你」。一年一度的《米其林指南》評選，本屆台灣共有三家餐廳獲得三星，包括再度蟬聯的頤宮中餐廳，還有新加坡料理JL Studio以及台灣料理餐廳態芮。至於由名廚江振誠領軍的RAW，今年仍維持二星殊榮。江振誠強調，他發全黑圖是在追悼自己過世的表妹。（圖／Andre Chiang臉書）但巧合的是，在公布評選名單的當天，江振誠剛好也在昨天，於社群平台上PO出一張全黑照片，且無文字說明，引來許多人好奇，甚至有媒體報導，指江振誠PO全黑圖，可能是因未獲三星而感到失落，接著引來大批支持者也紛紛湧入江振誠的社群平台留言打氣。針對全黑圖所引發的討論，江振誠隨後在臉書平台，親自揭曉他發全黑圖的原因。發文中他曬出照片，並表示：「表妹今天離開10年了，很想她，沒什麼好分享的，大家成熟一點」。而面對全黑圖引來外界的諸多揣測，他也不客氣地痛批「無聊透頂！」、「這個全黑圖也送給你」。得知真相的網友，則紛紛留言力挺他：「隨便看啥說啥，誰叫師傅是流量密碼」、「美食不是在吃星星，品的是一個初心、熱情，太無聊了」。
每天定心式！江振誠代言桂格無糖養氣人蔘 40歲後維持最佳狀態迎接挑戰！
「桂格無添加糖養氣人蔘」是市面第一瓶無添加糖人蔘飲，100%純淨無添加，深得消費者喜愛！桂格昨天（12日）更正式宣布由國際級名廚江振誠出任代言人，米其林星級名廚親身鑑賞榮獲世界品質金獎 （Monde Selection） 及100%無添加純淨雙驗證（A.A. Clean Label及台灣慈悅100%無添加）的桂格無添加糖養氣人蔘，大讚自然回甘、順口好喝。江振誠也分享自己身為40世代，想做的事很多，但更需要好精神、專注力來作為後盾；他透露飲用「桂格無添加糖養氣人蔘」，就像「每天的定心式」，讓自己用更好的狀態完成工作、生活每件想做的事！國際名廚江振誠代言「桂格無添加糖養氣人蔘」分享桂格長期專注將人蔘飲做到最好，與他「專注做好一件事」的理念非常契合（圖／佳格食品提供）。江振誠代言「桂格無添加糖養氣人蔘」 童年含蔘片「回甘」感動重現！江振誠提到，「從四十歲跨到四十五歲，在精神、想法、體力上都有很大的變化。心裡有很多想做的事、想發展的興趣，但是要如何保持體能、專注力、熱情，這個是最困難的！」這次接下「桂格無添加糖養氣人蔘」代言，江振誠觀察到桂格長期專注將人蔘飲做到最好，因而穩居人蔘飲第一品牌的地位，這也與他「專注做好一件事」的理念非常契合。第一口喝下「桂格無添加糖養氣人蔘」時，江振誠回想起童年與爸爸的故事：「我爸爸在我要出門上學前給我一片人蔘，要我含著，到學校才能咀嚼，我還記得含著含著，慢慢就感受到人蔘的香氣和甜味、也就是『回甘』的感覺！」江振誠在「桂格無添加糖養氣人蔘」裡找到「回甘」滋味，而這也是「桂格無添加糖養氣人蔘」在風味上能獲得世界級認證的原因。國際名廚如何保持熱忱？江振誠每天喝「桂格無添加糖養氣人蔘」精氣神穩固，更專注更有信心（圖／佳格食品提供）！國際名廚如何保持熱忱？江振誠每天喝「桂格無添加糖養氣人蔘」精氣神穩固，更專注更有信心江振誠提到，喝下「桂格無添加糖養氣人蔘」之後，自己不再那麼快就感到累，有「定下來」的感覺，是一種定心式，更成為他現在每天的「儀式感」，讓他更有信心、專注力投入在自己熱愛的事物上。國際級名廚江振誠以世界級專業成就，成為「桂格無添加糖養氣人蔘」的最佳見證人，江振誠也大力推薦「桂格無添加糖養氣人蔘」以獨家恆溫定時工法完整萃取人蔘皂苷精華，且每瓶熱量只有4大卡，論功效、論風味，都值得親身嘗試，讓自己保持好精神與專注力，迎接更多挑戰！市面第一瓶無添加糖人蔘飲，桂格無糖養氣人蔘深獲消費者喜愛桂格無糖養氣人蔘是市面第一瓶無添加糖人蔘飲，且是專為國人研發的養氣平衡配方，嚴選整支人蔘，人蔘補氣、西洋蔘穩氣，搭配蓮子、百合調合不燥熱，溫潤少負擔為日常保健首選。桂格做為人蔘第一品牌，以獨家恆溫定時工法，能完整萃取人蔘皂苷精華，聞起來有人蔘淡淡清香，一入口更能品嚐到人蔘風味，順口好喝、自然回甘。「桂格無添加糖養氣人蔘」為上班白領族每日保健首選，隨時隨地穩固精氣神，提供好精神與專注力，成為每天的定心式。「桂格無添加糖養氣人蔘」為全台第1瓶人蔘飲，同時榮獲國際五大標章：●慈悅國際Clean Label 100%無添加標章●歐盟國際A.A. Clean Label 100%無添加標章●2023 Monde Selection世界品質金獎●2023 A.A. Taste Awards全球純粹品味評鑑二星●2023 ITQI風味絕佳一星獎章市面上第一瓶無添加糖人蔘飲「桂格無添加糖養氣人蔘」是上班白領族每日保健首選，隨時隨地穩固精氣神，提供好精神與專注力，成為每天的定心式（圖／佳格食品提供）！
米其林主廚江振誠最愛 日本稀世工藝打造「蘭紋錺金具鋼珠筆」
成立11年的台灣精品文具品牌「物外YSTUDIO」，4月21日發表今年的重量級作品──「日本職人工藝聯名第三部曲：蘭紋錺金具鋼珠筆」。物外YSTUDIO共同創辦人之一、也是品牌主理人廖宜賢表示，「物外」的品牌精神是「文字的重量」，為了實現這個精神，物外YSTUDIO自2020年起，展開為期10年的經典工藝計畫。2020年與日本楽芸工房合作，推出首部曲「雲龍箔鋼珠筆」；2021年與京都便利堂聯手打造二部曲「珂羅版印刷藝術版畫」，今年更攜手伊藤鋼雕刻所與竹內錺金具兩大夥伴，推出堪稱藝術臻品的第三部曲「蘭紋錺金具鋼珠筆」。這款「蘭紋錺金具鋼珠筆」的美麗雕刻花紋是由物外YSTUDIO構思，靈感來自於台灣代表花卉蘭花，以及唐草紋樣蔓草。設計圖紙完成後，交由百年歷史的伊藤鋼雕刻所第三代傳人伊藤充浩進行難度極高的錺金具手工雕刻。這項雕刻工藝從日本飛鳥時代發展至今已逾1400年，目前仍熟悉這項技術的職人屈指可數。廖宜賢說：「就連這次好不容易找到的伊藤充浩，都感嘆後繼無人，算是末代職人了。畢竟這項工藝至少要修習10年才能出師，現在又大量使用機器兒少用人工，年輕人都不太願意學這項手藝。」廖宜賢表示，每一次拜訪職人，就會聽到不同的故事，有的感人，有的遺憾，有濃郁的人味，也有淡薄的現實，「將這些故事打造成一枝筆，書寫起來就會有溫度、有重量。」「蘭紋錺金具鋼珠筆」的雕刻花紋由物外設計，靈感來自於台灣代表花卉蘭花，以及唐草紋樣蔓草。（圖／物外提供）發表會上也邀請台灣設計研究院院長張基義、米其林星級主廚江振誠、編舞家MeimageDance藝術總監何曉玫、藝術修復師蔡舜任等各領域的創作者，與物外主理人廖宜賢進行座談。長期專注於修復藝術的蔡舜任認為，書寫是記憶的延續，好比在考古現場時，每一片磚瓦透過數位相機拍攝看起來幾乎相同，「唯有透過手繪的方式，才能增加記憶跟辨識度。」江振誠則說，「要傳達一個訊息，可以透過打字、數位、書寫記錄，但唯一沒辦法代替的就是情緒，濃、淡、輕、重就如同料理時的調味無法被取代。」他也開玩笑說，就連餐廳的簽帳筆都是用物外的產品，不只是文字的重量，還有心情的重量。廖宜賢在接受本刊記者採訪時也感性地說：「每完成一個作品（三部曲），就像是見證一項技藝消失的過程。」他同時表示，未來物外YSTUDIO將繼續這趟職人之旅，讓筆的意義不僅在於書寫。除了致力日本職人文化工藝合作，物外也不斷開發海外市場，目前已打入37個國家。廖宜賢表示，品牌長年外銷全球，在疫情期間亦持續開發新市場，除了歐洲、日本、東南亞外，預計未來將邁向東歐地區。「蘭紋錺金具鋼珠筆」預購活動將於5月31日於嘖嘖平台正式上線，定價新台幣9,800元，首波早鳥預購更有超值優惠價，前100名購買者還享有專屬編號，限量珍藏無價工藝。
Tiffany & Co. 2023高級珠寶晚宴眾星雲集！永遠的女神「楊采妮」、台灣最美名媛「關穎」都是座上嘉賓！
Tiffany & Co. 2023高級珠寶展首度登陸高雄，為歡慶開展，品牌特別於日前舉辦一場盛大而奢華的高級珠寶晚宴，並邀請到眾多嘉賓齊聚一堂，包含楊采妮、關穎、A-Lin、江振誠，一同歡慶此場珠寶界盛事。 Tiffany & Co. 2023高級珠寶晚宴星光熠熠，照亮高雄星空。（圖／品牌提供） 身為品牌好友的楊采妮，當日穿著一襲紫色華服亮相，她選戴的是Tiffany & Co.的Schlumberger藤蔓造型項鍊與一只高級珠寶鑽石戒指，完美展現優雅大方的巨星風采；關穎是以Schlumberger流蘇項鍊、粉紅尖晶石蜜蜂造型戒指與18K金手鐲搭配粉紅色禮服，化身為甜美可人小公主。晚宴貴賓楊采妮。（圖／品牌提供）晚宴貴賓關穎。（圖／品牌提供）而身為晚宴表演嘉賓的A-Lin，在穿搭上同樣讓人眼睛為之一亮！亮黃色的西服式套裝，點綴上極具品牌辨識度的石上鳥作品和珊瑚造型耳環，一站上舞台就立即成為眾人目光焦點！晚宴演唱嘉賓A-Lin。（圖／品牌提供）晚宴當日的佳餚，則是由享譽國際的知名主廚江振誠親自操刀，從開胃菜到甜點，皆以春季花園為主題，打造出一道道色香味俱全的味蕾饗宴。晚宴主廚江振誠。（圖／品牌提供）
宜蘭全新郵輪飯店2／星廚江振誠操刀餐飲 大啖現流、熟成的海鮮風味
甫開幕的THE ARCHIPELAGO凱渡廣場酒店，其中一個亮點就是邀來星級名廚江振誠擔任餐飲創意總監，而在第一階段開放的archi藝廚、Pelago百匯廚、coco椰林咖啡等餐飲空間中，旅客可以像在搭乘豪華郵輪一樣，依喜好選擇不同主題的餐廳，品嘗多元異國美味。餐飲創意總監江振誠（Chef André）提到：「THE ARCHIPELAGO凱渡廣場酒店宛如『宜蘭的第五個漁港』，除了鄰近著名的大溪漁港及烏石港，宜蘭還有南方澳、南澳等海鮮直送的漁港。」因此餐廳菜單特別以海鮮為主體，即便使用當季同一種魚類，在不同餐廳也會採不同烹調方式做出區隔。服務人員會引領客人進入熟成室，這裡的肉品主要做1.5～3個月熟成處理，海鮮熟成則是1～2週。在熟成室內也會展示當天套餐使用的食材，客人還可以在此嘗試推薦酒款，以決定wine pairing的搭配。而義式餐廳archi藝廚特別能展現相關細節，這間餐廳Logo以義大利蝴蝶麵做設計，象徵與義式餐飲的連結，這裡提供接近fine dining的9道式品嘗套餐 （Tasting menu），每份3,280元＋10%，但氛圍比fine dining餐廳又更輕鬆一些，若是入住天際客房的旅客，一泊二食專案的晚餐會在此享用，而非天際樓層的旅客亦可另購體驗。餐廳最特別的是設有熟成室，會做肉類熟成與海鮮熟成，例如當季正肥美的煙仔虎與紅魽經熟成後能帶出另一種濃郁鮮甜的風味。江振誠提到，這裡的餐點以產地直送的海鮮為主軸，一餐還能吃到三種不同海鮮狀態，包括可生食的現流海鮮，以及經過熟成帶來的濃鮮滋味，還有採不同技法烹煮後的風味轉變，另外也會搭配宜蘭噶瑪蘭在地食材，獻上結合在地風土孕育出的海味、山珍或鮮蔬。「現流│時令海鮮」以生醬油和檸檬皮絲幫紅魽生魚片與馬祖淡菜簡單調味，再搭配甜蝦與炙燒透抽，並點綴海葡萄帶出海潮風味。在煎香表面撒上榛果碎的手工蔥花捲，可以蘸取花生油醋醬或海鹽、巴薩米克醋等食用。以記者體驗到的套餐為例，宛如精緻海鮮盤的現流時令海鮮，其鮮美自是不在話下，而「熟成│煙仔虎」更是讓人記憶深刻，除了以鋪底黑昆布帶出鹹香，也在熟成的煙仔虎上擺放甘美白昆布，一口熟成生魚片一口白昆布，又提升了一層風味，干貝搭配的花椒蔥蒜泥也以蔥蒜油的方式出現在另一道「烤物│馬頭」中，這道菜以日式「立鱗燒」做法淋上熱油使鱗片站立，因此吃來相當酥脆。不只擷取日式技法，有些菜色也融合中式元素，例如一道揉入宜蘭在地青蔥的「手工蔥花捲」，勁道與溫度都剛好，豪邁撕開後單吃或蘸醬都很美味；另外宜蘭人喜歡的麻醬麵搭餛飩湯的標配，在archi藝廚也轉化為「招牌蝴蝶麵│胡麻」與略具嚼勁的義大利麵餃湯品，舀湯入口時充滿熟悉油香，又特別暖胃；而像肉類主菜「山珍│牛小排」佐醬也有三杯青醬與酒粕鹽麴，從這裡便會發現archi雖為義式餐廳，但展現出來的更像是現正流行的融合菜。「招牌蝴蝶麵│胡麻」讓人看見義大利麵擷取中式家常麵食的靈感轉換。archi藝廚在空間上同樣融入海洋意象，例如地板會依區域有仿甲板與海浪波紋的不同色調。Pelago百匯廚設有兒童廚房，住客可免費幫孩子報名體驗製作甜點。不只archi藝廚餐點融入「宜蘭美食」，在地人喜愛的糕渣、肝花、棗餅、西魯肉以及魚丸米粉等，也會出現在另一餐廳「Pelago百匯廚」的餐點中。Pelago 百匯廚以藏寶箱為主題，餐檯菜色包含選自頭城漁港產地直送海鮮，重現青森傳統早市的自製海鮮丼飯、正統港式燒鵝、宜蘭特色美食、鮮香惹味的東南亞特色料理等百道鮮食，早餐每人650元+10%、晚餐每人1,380元+10%。同時落實「親子友善」概念，Pelago百匯廚還提供少見的「兒童廚房 kid’s kitchen」，孩子可於吃飽飯後化身小小廚師，在專人指導下嘗試自製甜點。coco椰林為天際客房住客提供的日式早餐相當豐盛。（圖／魏妤靜攝）coco椰林室內巧妙使用椰子樹、魚網裝置意象，展現沿岸風光及南洋風情。（圖／魏妤靜攝）而打造成像是海上書屋的「coco椰林」，以三面落地窗引進自然採光， 270度環景讓椰林廣場與外澳沙灘風景盡收眼底。這裡同樣保有親子友善的貼心，除了備有豐富書籍，也規畫親子閱讀區，將有定時童書朗讀陪伴孩子進入童話世界，家長亦可愜意享用悠閒午茶，部分營運期間也將提供輕食與飲品，單價180元起。若為天際客房住客，也會在此享用以semi buffet形式供應的早餐，除了有一套完整的日式、中式或西式早餐套餐，也能夾取一些麵包、沙拉與甜點，精緻也飽足。實際訂房與餐飲配套方案建議依酒店公告為準。
宜蘭全新郵輪飯店1／「凱渡廣場酒店」打造一站式服務 入住海景房賞龜山島美景
又有全新度假酒店在台開幕，還大膽標榜結合海上、陸上一站式服務，要打造成可深度體驗的「陸上郵輪」，並以「度假、美食、親子、休閒、溫泉」做為五大亮點，企圖讓人進來以後就「黏住」，不想出去了！這間歷時五年籌建、耗資30億元打造的「THE ARCHIPELAGO 凱渡廣場酒店」，於3月10日～5月31日開放部分營運，飯店坐落於宜蘭頭城烏石港，三面環海、一面臨山，還可眺望龜山島美景，不只景致漂亮，酒店也與星級名廚江振誠合作，以「From Sea to Table」為核心，結合漁港產地直送海鮮、宜蘭特色美食，帶來餐飲饗宴，預計將成為東北角度假新地標。記者也就空間與餐飲亮點分別開箱，感興趣的人快點看過來！酒店外觀打造成郵輪造型。（圖／THE ARCHIPELAGO凱渡廣場酒店提供）前宜蘭縣長林聰賢（左起）、THE ARCHIPELAGO凱渡廣場酒店董事長林燈城、米其林星廚兼餐飲創意總監江振誠、THE ARCHIPELAGO凱渡廣場酒店執行長林家漢一起出席開幕儀式。（圖／魏妤靜攝）THE ARCHIPELAGO凱渡廣場酒店董事長林燈城表示：「因緣際會看到這位於烏石港三面環海無遮蔽的優越地理位置，就決定打造一個與眾不同的親海度假村。」也因為他對家鄉宜蘭的情懷，將來也希望能結合周邊商家共同打造烏石港觀光休閒生態圈。酒店開放部分營運期間，可使用設施包括客房、「archi藝廚」義式餐廳、「pelago百匯廚」自助餐、「coco椰林」咖啡廳、「blue bar蘭調」、「thermal club 溫泉俱樂部」大眾裸湯溫泉與健身房、「kids club同趣」親子共遊區，以及專屬商務與婚宴的「banquet宴會廳」。而暑假預計會有第二階段設施開放，像是戶外海水泳池，以及可能會與套裝行程結合的館前廣場，執行長林家漢也提到，年底前預計還會有一個私人遊艇會館開幕，未來也將有其他類型餐廳開放。大廳以船型與船舵等延伸海洋意象。（圖／魏妤靜攝）「kids club同趣」設有室內迷宮，相信會受到小朋友歡迎。（圖／魏妤靜攝）說回酒店空間，「海洋」元素貫穿整體設計，除了酒店名「Archipelago」具有連結海洋與陸地的「群島」意涵，外觀也打造成醒目的郵輪造型。而酒店內裝同樣延伸對海的聯想，例如一樓宛如海底世界，充滿泡泡、波紋圖騰、藍色調及反光壁材等，位於此樓層的「blue bar蘭調」以粼光投影傳達海底意象，而且不定期舉辦音樂演奏活動，每天晚上還會播映電影讓闔家共賞。這裡也設有佔地400坪的親子共融遊樂室「kids club同趣」，裡頭包括室內迷宮、遊戲機台、迷你高爾夫、Nintendo Switch等，絕對會讓大人小孩都玩到瘋。「thermal club溫泉俱樂部」的休憩空間以森林為發想。（圖／魏妤靜攝）大眾裸湯可以邊泡湯邊賞景。（圖／魏妤靜攝）二樓則呈現航行在海平面上的世界，不只天花板懸掛10公尺長巨型鯨魚裝置藝術作品，大廳也有許多船舵裝飾，讓人彷彿正站在甲板上欣賞四周風景；三樓則是來自上岸後的想像，例如設有大眾男女裸湯的「thermal club溫泉俱樂部」，休憩空間設計成靜謐森林的模樣，讓旅客備感放鬆，裸湯內還可遠眺龜山島與遊艇港景，一邊泡湯一邊賞景再愜意不過。而此裸湯溫泉是台灣少見的海景溫泉，深鑿1,300公尺，是有美肌溫泉之稱的弱鹼性碳酸氫鈉泉，輔以室內香杉天然木質香氛，男女湯分別有三池熱泉、一池冷泉、一間三溫暖，讓人充分享受度假閒情。入住海景客房可遠眺龜山島，房內也以現代簡約風搭配跳色家具，呈現活力氛圍。（圖／THE ARCHIPELAGO凱渡廣場酒店提供）景觀客房特別設計如同山洞的圓形臥榻，彷彿是大小朋友的秘密基地。（圖／魏妤靜攝）酒店佔地6.7公頃，有將近10個足球場大，在5樓至12樓客房樓層共有285間客房，每間客房皆有15坪以上，而且都配置陽台、浴缸與客製化加大床鋪，採用和洋式床架搭配藍色地毯，讓人彷彿躺在船上甲板望向大海。全館60%為海景房、40%為面山景觀房，而海景房拉開窗簾就是絕美龜山島，從地毯、床頭、壁面、沙發至漸層窗紗，還以不同層次的藍呼應湛藍天空。即日起至5月底推出景觀客房8,140元起、海景客房8,900元起的一泊二食住房專案，若入住11樓至12樓的天際客房、套房，晚餐將會搭配archi藝廚的星廚精緻套餐，讓味蕾同享奢華。
米其林名廚陷「北市塞車輪迴」崩潰喊：天殺的 網曝「這縣市」更誇張
台灣遭許多國家點名交通不友善，甚至背負著「行人地獄」的臭名，逢年過節的車流量更是塞爆主要幹道及各地觀光路段，是許多駕駛的恐怖夢靨。對此，國際名廚、RAW創辦人江振誠昨（17日）也忍不住發文，抱怨台北的交通慘況。江振誠昨（17日）在臉書發文表示，「台北人是怎麼忍受這天殺的塞車輪迴的」，並附上一張充斥棕色大便的底圖，可見對台北的交通狀況十分不滿。江振誠發文抱怨台北交通塞到爆。（圖／翻攝自Facebook／Andre Chiang）貼文曝光後，立刻湧入千人按讚，有不少網友紛紛留言抱團取暖，「這幾天根本瘋掉了呀」、「內湖塞車真的很恐怖」、「今天台北交通苦主在此」、「這禮拜超級嚴重...那時間都足夠開到台中了...」、「台北日常...尤其過年前此景更嚴重」，也有網友表示其他縣市一樣塞到爆，「到過竹北您就知道更高等級的塞車了，每天出門提前一小時是基本，雨天兩小時是常態，比內湖跨張兩三倍」、「我也覺得新竹比較可怕，竹北台北跑的我」、「台中天天都在輪迴。」然而，也有網友點出，等到過年期間台北街頭會相當冷清，「真正過年時，行人穿越馬路可以當散步」、「我過年時都在台北，馬路上沒什麼車空蕩蕩呢」、「過年的時候，台北只剩下真正台北人就空曠很多。」
名廚江振誠跨界合作新娛樂空間 從街邊小吃發想 打造專屬歡聚菜單
名廚江振誠又有跨界新合作！近期在台北信義區新開幕的新世代娛樂空間ONCOR，以佔地600坪的寬敞空間，標榜結合星級美食、商務會議、派對與KTV歡唱等元素，讓聚會需求可以一站式搞定，該空間由旗下涵括餐酒館、夜店與舉辦過大型音樂祭的the LOOP集團經營，以私人會所形式打造的ONCOR使集團產業鏈更加完整。其中美食特別邀來江振誠設計專屬菜單，江振誠為符合ONCOR的歡聚氣氛，從街邊小吃發想，帶來水餃、牛肉麵、鹽酥雞等大家熟悉的小吃，但又在裡面玩出新花樣。江振誠（中）與主掌the LOOP集團的David Hsia夏天浩（右）、Alan Hsia夏天倫兄弟檔合影。（圖／魏妤靜攝）江振誠首度跨界與娛樂空間合作，推出四款鍋物及以街邊小吃發想的料理。（圖／魏妤靜攝）像是有別於常見的清燉與紅燒風味牛肉麵，江振誠設計出香氣特殊的「青花椒澄清湯四寶牛肉麵」與「大紅袍炭香紅燒牛肉麵」；還有以台灣三杯文化發想，將不同世代喜歡的三杯雞、三杯中卷與三杯杏鮑菇結合，推出「三代同堂三杯雞」料理；而大家夜晚歡唱後常會選擇麻醬涼麵搭配三合一熱湯做為消夜，江振誠把三合一中的蛋花、貢丸與味噌變身配料置於涼麵上，再另外倒入黑松露醬，變成升級版的「三合一黑松露涼麵」；同時他也帶來用江媽媽食譜搭配伊比利火腿與泡菜的「媽媽的水餃」，以及用中藥粉醃肉，再搭配爆米花、玉米、甜不辣的「鹽酥雞與好朋友」。除了從街邊小吃發想，江振誠還另外打造四款獨家火鍋，包括「川味麻辣牛骨鍋」、「青花清酒剝皮椒鍋」、「北海道牛奶膠原鍋」與「黑松露壽喜燒鍋」。「三代同堂三杯雞」、與「三合一黑松露涼麵」（左圖），以及放了伊比利火腿的「媽媽的水餃」。（圖／魏妤靜攝）除了江振誠設計的菜單，ONCOR另外也邀請到出身拉斯維加斯的Gēn Creative餐飲團隊進駐，提供美國、墨西哥、韓國、日本等國料理，像是美式熱狗、鮮蝦雞尾酒盅、辣炒年糕、炸豬排三明治等，讓大家在包廂內便能輕鬆品嘗異國美食。歌手ØZI獻唱人氣作品〈Hair tie〉。（圖／魏妤靜攝）一秒切換DJ Show模式。（圖／魏妤靜攝）開幕記者會上也邀來曾獲金曲獎最佳新人獎的唱作歌手ØZI獻唱人氣作品〈Hair tie〉，由此帶出ONCOR自主開發的全新系統，除了可以智慧推薦選歌，也有數種符合歌曲情境的燈光設定，如果唱累了，還可以切換4K高畫質真人比例的DJ Show。燈光部分也重金禮聘曾獲拉斯維加斯LiveDesign Excellence Awards獎項的燈光設計團隊從零開始與OEM廠商合作，光是一個最小房間就包含超過50條燈控管，希望以最高精細度設計燈光變化，營造更好的音樂氛圍。而整個會所共有34個不同風格的空間，最大的房間可達40坪，同時提供「數位鑰匙」服務，只有擁有數位鑰匙的人才可進出房門，盡可能達到來客的安全與隱密性需求。由德國紅點大獎設計團隊以五星級飯店規格打造的VIP包廂。（圖／ONCOR提供）
「新世代頂級尊榮娛樂空間ONCOR」10/21試營運 無懼疫情 巨資重現失落之地「亞特蘭提斯」的美好想像
疫情肆虐近三年，經濟活動都受到嚴重影響，觀光旅遊、航空交通、娛樂、飯店餐飲及百貨服務業是重災區。隨著與病毒共存的觀念逐漸普及，市場也出現回春的跡象，台灣也從10/13開始全面開放國門，國人可望慢慢回復以往的生活方式，對於相關業者而言無異是最好的消息，準備迎接經濟反彈的商機。在國內以頂級生活娛樂及餐酒文化著名的theLOOP集團也於此時宣布全新推出「新世代頂級尊榮娛樂空間ONCOR」，並強調這是一個擁有複合功能，可同時提供消費者多重享受與滿足的娛樂場所。theLOOP執行長David夏天浩表示，ONCOR是以傳說中的失落之地「亞特蘭提斯」為概念，把生活中燦爛美好的事物都集合在這裡，成為一個令人嚮往的美好之地，就像在黑暗中綻放光芒的火炬，吸引人們飛奔而來，感受到溫暖、美好的價值與感動。David說，theLOOP集團要將ONCOR打造為每個人在追求人生理想的偉大航道上，自我實現與獎勵自己的必訪娛樂聖地。國際星級名廚團隊進駐、世界美食在此匯聚。國際星級名廚團隊進駐、世界美食在此匯聚為了讓消費者同時體會到多重享受與滿足的感動，ONCOR首次與國際名廚江振誠跨界合作，推出專屬ONCOR的台灣小吃料理菜單；另外ONCOR也特別邀請到出身拉斯維加斯的GēnCreative餐飲團隊進駐，將提供美國、墨西哥、韓國、日本等道地料理，各種令人垂涎的街頭小吃一應俱全，在包廂內就能隨心所欲的在舌尖品嚐世界各國美食小點；當然也少不了世界頂級的各類酒品供消費者隨興品嚐豐富味蕾的感受。德國紅點大獎設計團隊規劃五星飯店空間專人桌邊客製化貼心服務打造尊榮感受。德國紅點大獎設計團隊規劃五星飯店空間專人桌邊客製化貼心服務打造尊榮感受位於台北市最繁華的信義計畫區中心地帶，在佔地 600多坪的廣闊空間中，由德國紅點大獎設計團隊以五星級飯店的規格精心規劃為大廳入口、等候接待區，及34 個不同風格的獨立空間，最大的空間達40 坪，在寬敞舒適的環境中還有專屬管家提供貼心的客製化服務，為消費者在愉悅歡樂的氣氛中留下最美好的體驗。國際專業團隊精心設計頂級視聽享受科技革新：4K高畫質真人比例＋即時聲光效果=演唱會規格國際專業團隊精心設計頂級視聽享受科技革新：4K高畫質真人比例＋即時聲光效果=演唱會規格ONCOR自主開發了一套全新系統，能提供猶如 Spotify 的智慧推薦選歌，並能隨選數種符合歌曲情境的燈光設定。如果唱累了想要聽音樂用餐，也可以使用系統點播4K高畫質真人比例的 DJ Show，或是自行操作播放喜愛的內容。燈光也是ONCOR 最引以為傲的一環，重金禮聘曾獲拉斯維加斯 LiveDesign ExcellenceAwards 獎項的燈光設計團隊從零開始與 OEM 廠商合作，光是一個最小房間就包含超過 50 條燈控管，以超高精細度設計燈光變化，營造絕佳音樂氛圍。ONCOR 地址：台北市信義區松仁路101號B2網址：https://www.oncor.com.tw/營業時間：周日至周四 15:00~隔日07:00 周五至周六 15:00~隔日11:00 *例假日視同周末
阮經天突然熱衷買菜下廚 原來是因為他
阮經天在《舌尖上的心跳》飾演頂級名廚，日前他接受八大電視獨家訪問，透露拍完《舌尖上的心跳》後，有一段時間喜歡自己買菜、下廚，發覺是太入戲了！雖然在劇中對美食要求嚴格，阮經天私下對吃不會太挑剔，家裡煮什麼就吃什麼，但若是要找餐廳，就會挑一些比較合口味的，儘管現實生活中不是廚神，阮經天也自豪說：「如果是常吃的餐廳味道有變化，也是能吃出來的！」 原本不會下廚的阮經天，在八大第1台《舌尖上的心跳》開拍前和拍攝期間，每天都會練刀工一、兩個小時，還會把劇中他飾演的「江千帆」說的每道菜，自己買材料回去試做，「就算前一天沒辦法準備好材料，我第二天也會早早到現場跟廚師討論這個部分，然後自己實際操作拍攝。」在《舌尖上的心跳》劇情發展下，身為米其林三星主廚的阮經天逐步失去味覺，其中劇情描述他驚覺自己嚐不出味道，然後接連用各種調味料測試味覺，這段情節讓他印象最為深刻；因為拍戲不喜歡假的來，他透露這段戲拍攝當時直接吃了好幾種辣椒，甚至喝下了整杯醋，「那場拍下來感覺反胃加噁心，滿痛苦的。」而戲外在阮經天心中，誰是征服他味蕾的廚神呢？阮經天揭曉答案是謝霆鋒和江振誠！「有次去挪威拍攝，我們在當地超市買完食材，用了一些自己採買當地的調味料，在那邊很原始的一個小木屋裡做了一頓飯。」那次的經驗，真的讓他嚐到了「舌尖上的心跳」的感覺。《舌尖上的心跳》每週一至週五晚間十點在八大第1台全台首播。
2022米其林前哨站1／高雄拚摘星 名廚交流高端餐飲 江振誠分享最愛的鹽埕小吃
2022《米其林指南》預計將相當精采，因為自從宣布會將高雄與台南納入評鑑城市後，兩縣市便推出不少相關活動，展現摘星欲望。例如高雄在今年初以特色餐酒館為主題，邀請60間餐廳舉辦「Bon Appétit ! Kaohsiung高雄餐盤發見計畫」，並製作「食旅高雄！味蕾探索地圖」。今（18）日高雄觀光局與晶英國際行館更於金馬賓館當代美術館，以Ukai-tei Kaohsiung廣瀨晉平料理長為代表，聯手國際名廚江振誠舉辦星級客座主廚分享座談會，會中兩位主廚交流追求星級料理的心路歷程、極致餐飲（fine dining）的經營心法，以及對高雄餐飲的實質建議。江振誠近期在Raw餐廳推出的春季菜單，探討海洋危機議題與對未來食物的想像。（圖／Raw提供）此座談會採邀請制進行人數降載，會中橫跨米其林、世界50大及全球百大名廚榜的知名主廚江振誠表示，星級主廚需具備「3P哲學」：「熱情」（passion）、「耐心」（patience）、「毅力」（persistence），即是要歷經磨練，且無論多久都對料理充滿熱情，還要具備極強的抗壓能力。他也表示每套套餐用餐時間正常約90~120分鐘，就是一部電影長度，如何創造「共感」，甚至讓人結束後有所反思相當重要，這也是fine dining與一般料理的不同，料理如同寫日記，環境變化是重要的養分，希望能透過料理為時代留下些什麼。廣瀨晉平則以「和食」出發探討職人精神，並提到要因地制宜，像他在台北UKAI工作時，因是割烹料理，特別強調面對面讓客人從吧檯直接感受料理熱氣與料理人的熱情，而高雄UKAI雖無吧檯，但可將在地風土帶入料理中，像魚市場景象、壽山等自然景觀都是其靈感來源，依然可用日本精神傳達在地食材的美好。現場展示將於4/19起舉辦的「Ukai Kaiseki 廣瀨晉平╳Chef Andre客座餐酒會」的螢烏賊料理（右），受到藝術家邵永添畫作「生生不息」的啟發。（圖／魏妤靜攝）接受styletc記者提問時，兩人也認為米其林評鑑納入高雄，可以激起在地高端餐飲的良性競爭，廣瀨晉平表示，料理人不可能不在意奪星，這可能會變成勇於挑戰自己的契機；江振誠則說，因為大家都會期許自己成為料理界天花板，「絕對是好事。」由於米其林除了高端餐飲，還有必比登推薦，江振誠也大方分享他難忘的高雄小吃，例如鹽埕的筒仔米糕、阿婆綜合茶，還有新興區的阿霞燒肉飯、前鎮區苓雅市場白糖粿也是心頭好。他也提到，每個城市都有代表性小吃，卻沒有代表性fine dining，料理人該怎麼善用在地元素，或許也可向小吃借鏡。江振誠餐酒會壓軸甜點創作，啟發自邵永添藝術創作「沒有黑」。（圖／晶英國際行館提供）而在高端餐飲深度化部分，還能結合藝術，像兩位名廚將於4/19～4/21在晶英國際行館攜手舉辦藝術跨界客座餐酒，該饗宴以金馬賓館當代美術館展覽「有光的地方」中的8件藝術作品為靈感，兩人創作共8道料理及5杯餐酒，該專案目前也已完售。江振誠分享，他以參展藝術家御盟集團董事長邵永添畫作「沒有黑」為靈感，創作壓軸甜點，用奶酪、冰淇淋、蛋白霜餅等堆疊，並灑上食用玫瑰花碎片，呈現創作者看似恣意卻有強烈結構性的特色；廣瀨晉平則選用棲息於日本富士山灣深海的螢烏賊，象徵邵永添的畫作「生生不息」，螢烏賊為繁衍後代到淺海產卵，並以藍色光芒點亮海岸線，展現生命的綺麗與生生不息的延續。
19億圖檔1／區塊鏈新天地NFT 無實體數位作品也能賣出天價
2021年最大爆噴的話題之一，就是「NFT」(Non-Fungible Token非同質化代幣)，它在區塊鏈上大肆「圈地、淘金、挖鑽石」，進行財富造山運動。數據分析公司NonFungible統計，去年NFT全球交易量僅2億多美元（約新台幣56億元），今年上半年爆增至25億美元（約新台幣700億元），到了Q3更衝上107億美元（約新台幣3千億元），Q4將更為可觀。除了NTF交易平台之外，如將全球與NFT相關的加密幣納入統計，總市值已超過676億美元（約新台幣1.89兆元）。做為一種數位資產，NFT正席捲藝術界。拍賣公司羅芙奧藝術集團11月26日推出首場NFT拍賣專場，國際拍賣行佳士得12月1日更將拍賣會破天荒地推上全球最大NFT交易市場OpenSea進行，就連名廚江振誠也與表演藝術家張逸軍及VR金獎導演黃心健打造全球首顆「可以吃的NFT」：We Are What We Eat，penSea上競拍。NFT的誕生，嚴格說來與加密貨幣有關。2009年加密貨幣比特幣（BTC）發行2100萬枚，起初因非法定貨幣無人聞問，後來隨著炒作每顆110美元一路看漲至今達到65,000美元（約新台幣182萬元），2015年以太幣（ETH）也出現，這些加密貨幣具可替代、可分割及一致性，全在去中心化的區塊鏈上交易，但並無「商品」可買賣。直到2017年6月，加拿大Larva labs創造CryptoPunks（加密龐克）系列數位頭像一萬個，首個商品「NTF」出現，如同虛擬商品的「所有權證」（不含著作權及商業使用權），各個獨一無二、不可分割、不可替代，以數位形式儲存，買者用以太幣交易，奠定NFT創作及交易基礎。全球最大的NFT平台OpenSea，8月交易額達到34億美元（約新台幣952億元）。（圖／翻攝自OpenSea）同年底，首個NTF交易市場Opensea開張，CryptoPunks上架拍賣，舉凡藝術品、圖片、遊戲、音樂、影片甚至虛擬土地等NTF，均可交易，且都記錄在區塊鏈上。NTF起先未受重視，隨加密貨幣飆高助漲下，才開始受到青睞，尤其去年疫情爆發，激化投資風，今年3月12日佳士得拍賣會上一件加密藝術作品 Everydays: The First 5000 Days 以7000 萬美元（約新台幣19億元）天價落槌後，世人才意識到NTF也有投資的價值。全球信用卡一哥VISA集團8月18日也跟風，以49.5ETH（約15萬美元，約新台幣420萬）買下CryptoPunks#7610，十天後，NBA 球星庫里宣布，他花了 55 枚ETH（約 18 萬美元，新台幣504萬元）買下無聊猿俱樂部（Bored Ape Kennel ）NFT 一隻「無聊猿」，並更換社群頭貼，更引來全球球迷目光。目前全球NFT交易平台有上千個，使用的加密幣不一。以規模最大的OpenSea為例，今年每月交易量約30億美元（約新台幣840億元），主要以ETH（以太幣）為交易貨幣，賣家的作品定價約0.01至1枚ETH，（約新台幣1,260至12.6萬元），若買家轉手，交易費用（Gas Fee）由下一名買家支付。11月中在台灣社群爆紅的歌曲《玻璃心》，創作者馬來西亞歌手黃明志以100首《玻璃心》、20張照片及專為NFT創作的歌曲《Go NFT》在OpenSea販售，售價從1枚ETH漲到3枚ETH。到發稿為止，總收入達212.8枚ETH（約100萬美元，約新台幣2,800萬元）。黃明志將圖片、歌曲上傳到平台後，從電腦中刪除檔案，買家握數位所有權，黃明志有著作權，粉絲仍可公開欣賞。在全球有最多球迷的NBA，推出「NBA Top Shot」平台，主打球員的好球影片，其中以LeBron James的影片價格最高。（圖／翻攝自NBA Top Shot、LeBron James臉書）台灣幣圈投資人Tony月前花了數萬美元，在美國職業籃球聯盟NBA的「NBA Top Shot」區塊鏈上，買球員的Moment（好球影片）NTF，他告訴CTWANT記者，除了因為喜歡球員，「有些明日之星未來如果大紅，那些影片也有機會賣出高價。」「這概念就像球員卡，球迷可以透過信用卡購買隨機卡包或直接購買Moment影片，其中隨機卡包價格為9美元至230美元不等，有機率開出價格相當高的影片。」Tony說。灌籃影片以LeBron James的價格最高，2021年4月時曾以38.76萬美元賣出（約新台幣1,085萬元），創下NBA Top Shot平台最高價紀錄，而這段影片也有機會在卡包中開出。
養生議題夯 名廚跨界聯名、百位營養師評鑑 滴雞精話題不斷
自從疫情開始，養生議題愈發受到重視，例如近年流行的滴雞精，也成了許多人的元氣補給考量。styletc記者發現近期有一家滴雞精品牌，攜手知名主廚江振誠，推出跨界聯名「法式澄清滴雞精」，可以單純品嘗亦可與食材一同料理，而且為了讓滴雞精跳脫傳統補品角色，江振誠重新解構，將原本以木炭慢火燉滴，透過時間淬煉出「放山黑羽雞」精華的滴雞精，揉合法式澄清技法，再次提升純淨度，讓金黃色湯底帶來天然食材的迷人鮮味。名廚江振誠以法式澄清技法重新解構滴雞精。（圖／田原香提供） 滴雞精中內含的肌苷酸、麩胺酸，能提升人們對於鮮味的感受力，單喝能品嘗黑羽雞精華的鮮味，與甜味交織出多層次的悠遠韻味；若要搭配食材享用，江振誠建議簡單搭配汆燙的蔬菜、海鮮，透過澄清滴雞精帶出食材原味。 「日月養生滴雞精」濃稠度適宜與適口性佳，是營養師喜愛的原因。（圖／芳茲生技提供） 除了名廚跨界聯名滴雞精掀話題，另一家滴雞精品牌則邀請百位營養師透過專業角度，針對旗下的「日月養生滴雞精」進行評價，在整體滿意度與「風味滿意度」都有不錯表現。其標榜使用吃益生菌長大、油脂更少的「紅羽土雞」，同時採用特殊去油去雜質技術，生產上也採用全雞滴煉不加水的方式，保留原汁雞精，並打破有厚重腥味的疑慮。該品牌提到，滴雞精的關鍵在於「總支鏈胺基酸」含量，「日月養生滴雞精」每100毫升含有589毫克，能幫助人體補給更多營養成分。
千層甜點2／千層酥、肉桂捲大勢甜點 中秋新品有巧思
不讓國王派專美於前，台灣還有不少以千層技法製作甜點與烘焙點心的店家值得認識，例如近期遷址、預計9月底將在捷運六張犁站周邊開幕的「午冬甜點」，便以千層酥闖出名號，先前在台北車站商圈開店時常引起排隊熱潮。店主王午聖與妻子冬華，一人負責製作、一人負責構思，有多款甜點還融入茶與台灣水果等元素。午冬甜點中秋新品「柚香金萱千層酥」。（240元，魏妤靜攝） 「發酵綠豆椪千層卷」。（140元，魏妤靜攝）午冬甜點這次為了中秋設計5款新品，其中「柚香金萱千層酥」在派皮中包夾柚子和金萱茶兩種甘納許，可以嘗到柚子餡的甘潤酸香，與接續而來的金萱甜香茶味。另外「發酵綠豆椪千層卷」則發想自綠豆椪，將綠豆沙、肉鬆取代肉燥包裹在可頌麵皮中，頗有食趣。「3 in 1 肉桂捲組合」採預訂制。（650元含運，魏妤靜攝）而「承繼工作室」負責產品研發的陳佳揚，曾於世界排名第八的米其林三星餐廳L'Arpège工作、擅長各種蔬菜和肉類料理，後來因對甜點有興趣，轉至法國雷諾特Ecole Lenôtre主修甜點，他擅長複雜風味堆疊，卻能展現極佳平衡。今年新推的「3in1肉桂捲組合」，包含經典肉桂阿曼、濃厚版肉桂阿曼和肉桂巴布卡。「經典肉桂阿曼」的麵糰使用法國進口小麥粉，加入自養老麵、鮮乳、蜂蜜等，且經長時間發酵，內餡混合紅糖和現磨玉桂粉，以類似可頌製法，在麵皮上塗抹一層奶油、一層紅糖玉桂粉，反覆摺疊擀壓，造就了酥香麵包體。而「肉桂巴布卡」則在麵皮擀壓好後，才塗抹具有厚度的紅糖肉桂粉，讓麵包和肉桂各自的存在感更明顯。「一本櫻」1,400元（左）、「貴妃可頌」240元。（圖／魏妤靜攝） 8月下旬才開幕的「JR東日本大飯店台北」，據styletc記者了解，旗下的「品頌坊」招牌甜點為每日限量一顆、需三天前預訂的「一本櫻」，栩栩如生的櫻花樹由巧克力捏製，並以檸檬紅寶石巧克力慕斯搭配Q彈的青蘋果果凍，增加口感層次。這次西點烘焙主廚何文正也運用片狀和塊狀萊思克發酵奶油製作可頌和甜點，像是放大版「貴妃可頌」，除了外層酥脆，內餡也注入法國人喜愛的覆盆子果醬和荔枝風味北海道鮮奶油起司，酸香甜潤還留有荔枝餘韻。「黑糖無花果磅蛋糕」則在大量粉油拌合中，添入台灣產黑糖和無花果乾碎，濃厚香氣令人陶醉。好喜堂「IN奶蓋系列」味道鹹甜兼具、柔順高雅。（65元，德麥食品提供） 而曾與名廚江振誠合作推出「世界第一杯米其林手搖飲」的飲品品牌「好喜堂」，今秋的「IN奶蓋」系列，是先將萊思克奶油製成乳霜狀奶蓋，置於杯中凍硬，創造出冰淇淋般的口感，再搭配好喜茶王、四季如春、雨朵紅茶等店內人氣單品做成茶飲，消費者可先品嘗凍奶蓋的涼滑口感與濃醇乳香，再將之加入茶湯中變成香氣獨具的風味奶蓋茶。
2星餐廳RAW遭稽查「3項食安缺失」現場有病媒 業者這樣說
米其林2星「RAW」為名廚江振誠的餐廳，今（26日）驚爆食安疑慮，台北市衛生局獲報店內廚師調理食物並未戴上口罩，前往稽查發現，人員未戴口罩與帽子、病媒蚊出沒、物品擺放未與食材分開等3項缺失，若複查未改善可罰6萬元至2億元。RAW聲明稿回應，「為了確保餐點品質，任何餐廳廚師都必須在過程中確認調味及配戴口罩」。民眾近期投訴衛生局RAW出現諸項食安問題，衛生局於22日前往餐廳稽查，發現人員沒戴口罩與帽子，器具也有交互汙染，現場還查到病媒出沒狀況。米其林名廚江振誠的RAW餐廳，遭衛生局發現，廚房人員未依規定配戴口罩、帽。（圖／北市衛生局提供）衛生局食品藥物科科長陳怡婷說，餐廳如果只是清洗食材，後續還有加熱過程，不戴口罩就還好，但RAW是在處理即時可吃的食材，因此要求一定要配戴口罩；至於庫房物品未與食材分開放雖無即時食安問題，仍須即時改善。衛生局表示，初查後有給予3天改善期，RAW應該在4月25日晚間改善完畢，衛生局近期內也會安排複查，若3項缺失未改善完畢，會違反《食安法》第8條第一項「食品之良好衛生規範準則」，將責罰6萬元至2億元。對此，RAW解釋，此因現場廚師需試味道，確認調味是否有誤，所以才拉下口罩試味道，試完後有重新戴上口罩，但因為試味道的動作頻繁，才讓客人覺得口罩一直沒戴好。「RAW」已發出聲明稿表示：確保餐點品質及調味的標準與前後場的全程配戴口罩，一直都是我們自我嚴格要求的標準。（圖／摘自RAW粉絲專頁）RAW亦發出《正式聲明》：餐廳一直以來都是以業界更高的標準自我要求，包括首先實施顧客旅遊史及健康聲明書，為了確保餐點品質，任何餐廳廚師都必須在過程中確認調味及配戴口罩，要如何同時滿足也會是我們的挑戰。但確保餐點品質及調味的標準與前後場的全程配戴口罩，一直都是我們自我嚴格要求的標準。同時也包括公司要求所有員工每天上下班前，確實測量體溫的紀錄及隨時手部消毒，我們也深信防疫絕對不能有破口。