Mortlach慕赫單一麥芽威士忌,三度聯袂米其林頒發《米其林指南服務大獎》!
《臺灣米其林指南2023》得獎名單公布後再次引起臺灣餐飲界及饕客的高度關注,今年同樣集結臺北、臺中、臺南及高雄四大城市的多元食力,充分展現台灣餐飲產業的成熟與創新。Mortlach慕赫單一麥芽威士忌今年更是三度作為官方威士忌合作夥伴,受邀頒布「米其林指南服務大獎」,並於萬眾矚目的摘星晚宴中,攜手米其林一星餐廳台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳主廚鄭國雄,以Mortlach慕赫16年單一麥芽威士忌演繹精彩的摘星料理。Mortlach慕赫頒發「米其林指南服務大獎」 表彰台北態芮法式餐廳何嘉菱「2023米其林服務大獎」由台灣帝亞吉歐行銷總監張光慈頒發給來自台北態芮法式餐廳的何嘉菱「米其林指南服務大獎」旨在鼓勵餐飲工作中展現卓越服務與技巧的個人,肯定外場人員專業的服務與表現。典禮上由台灣帝亞吉歐行銷總監張光慈頒發予來自台北態芮法式餐廳的何嘉菱,何嘉菱表示:「首先要先謝謝米其林對我的肯定,感謝態芮的團隊們、夥伴們,因為長時間的朝夕相處,讓我們練就了很完美的默契。往往一個眼神,我們就會知道彼此需要什麼樣的協助,也因為這一份默契,讓我們可以很順利的完成每一個餐期。」同時台灣帝亞吉歐行銷總監張光慈也表示:「米其林指南對於餐飲工藝細節的講究與執著,正如同慕赫對於最高品質風味的要求,米其林指南與慕赫同樣起源於19世紀,今年正好適逢慕赫創立200周年的重大里程碑,可見雙方除了共享跨世紀的悠長歷史,更是擁有共同追求卓越的理念。」Mortlach慕赫單一麥芽威士忌 攜手台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳主廚鄭國雄 以新派粵菜演繹慕赫醇厚肉脂風味 為摘星晚宴獻上佳餚美饌此外,Mortlach慕赫也在眾所矚目的摘星晚宴中,與台北文華東方酒店米其林一星餐廳「雅閣」中餐廳的香港籍主廚鄭國雄合作,推出以搭配Mortlach慕赫16年單一麥芽威士忌風味為靈感設計的佳餚「龍騰四海」。雅閣中餐廳自2018年至2023年連續六年榮獲米其林一星殊榮,以精烹細琢的道地中式佳餚及港式點心享負盛名。出生於香港的鄭國雄主廚,曾任職於香港及新加坡等多間米其林星級餐廳與知名粵菜食府,擁有逾25年豐富的廚藝經歷,累積了深厚粵菜廚藝底蘊,憑藉精湛的刀工、火候、炒功、味道與擺盤等細節,將傳統經典老菜的精髓,以「新派粵菜」的雅致美學與精湛手藝完美呈現,並於2023年6月擢升為雅閣中餐廳主廚。本次眾所期待的《臺灣米其林指南2023》晚宴料理,鄭國雄主廚以他一貫嚴謹的職人精神展現獨道手藝,在細品以100%雪莉桶熟成的Mortlach慕赫16年單一麥芽威士忌後,將酒體的口感風味揉合食材,昇華餐盤上的精彩料理。以「龍騰四海」雅閣秘製醬料中的瑤柱、蒜蓉與金華火腿等食材,搭配肉質紮實鮮甜的龍蝦,與慕赫16年單一麥芽威士忌淡淡的果香、烤過的堅果香氣相輔相成,嚐一口沾覆「雅閣」秘製醬鮮香微辣的龍蝦、滿口縈繞著濃郁的海鮮鮮味,再品飲一口慕赫16年單一麥芽威士忌,醇厚肉脂味和辛香口感將料理靈魂完美釋放。※喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒
2023米其林指南系列1/完整摘星名單出爐 台中JL Studio、台北態芮升三星 請客樓掉下一星
《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南2023》頒獎典禮於今(31)日在台北文華東方酒店進行頒獎、公布完整名單,共有35間一星餐廳、6間二星餐廳上榜,而除了台北君品酒店「頤宮」穩坐三星之外,今年難得有台北的態芮、台中的JL Studio等2間原本的二星餐廳升上三星,尤其米其林官方也表示,JL Studio升星也意味這是世界上首次有新加坡料理獲得三星。三星獲獎的台北、台中3間餐廳代表合影。二星餐廳今年變動不小,除了面臨料理長稗田良平出走、暫停營業的祥雲龍吟,無意外地摔出星榜,原在二星榜多年的請客樓則掉下一星;但有3間原本一星的餐廳也升上二星,包括去年首入米其林的高雄法式餐廳Liberté,主廚武田健志表示能獲獎相當光榮,並表示今後將持續提供大家更好的食物;另外像位於台北慕舍酒店的西班牙料理餐廳「渥達尼斯磨坊」,以及頂級天婦羅餐廳「牡丹」,也都從一星升上二星。而原本台北的3間米其林二星餐廳:Logy、RAW、侯布雄都維持星等,繼續守住二星。升上二星的高雄餐廳Liberté主廚武田健志。新獲得一星的台北餐廳「ZEA」。一星部分則新增了7間餐廳,台北共有5家,像去年因國賓大飯店改建遷址跌落星榜的「A CUT」,今年重回一星;另外首次摘一星的還有由紐約主廚於去年底開設的「AD ASTRA」;及以全新用餐體驗詮釋台灣樣貌的fine dining餐廳「斑泊」;而由阿根廷主廚Joaquin掌廚的「ZEA」,則結合拉丁美洲和台灣飲食文化脫穎而出;餐廳名字由Italy、Nippon、Taiwan組成,寓意融合三地飲食文化的「INITA」也首次摘得一星。台中文公館今年首摘一星。高雄「Haili」主廚康仁維上台領獎。台中則有「文公館」新入榜獲得一星,該餐廳由中西主廚共同掌杓,融匯中菜著重火候、西式講究細緻的特點,菜色同時網羅了台菜、粵菜與客家元素;台南依然掛零、無一間餐廳摘星,高雄則有二星餐廳Logy前副主廚康仁維(William)開設的日魂法菜餐廳「Haili」首摘一星。其餘蟬聯一星的包含台北的教父牛排、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、Longtail、明福台菜海產、山海樓、明壽司、鮨野村、鮨隆、天香樓、雅閣、米香、De Nuit、富錦樹台菜香檳(松山)、T+T、欣葉 鐘菜、彧割烹、Holt、壽司芳、巴黎廳1930 x高山英紀;台中四間餐廳鹽之華、Forchetta、俺達の肉屋、澀Sur-亦維持一星;高雄「承sho」也留在星榜上。今年首度獲得米其林綠星的餐廳「THOMAS CHIEN Restaurant」,主廚簡天才上台領獎。 斑泊主廚蘇品瑞上台領取「米其林指南年輕主廚大獎」。另外為肯定在永續方面有值得稱許作為的餐廳,對他們提供結合美食與對環境友善的美食體驗給予鼓勵的「米其林綠星」獎項,山海樓、陽明春天(士林)、Embers、小小樹食(大安路)持續蟬聯獲獎,今年還新增台北的「好嶼」,餐廳積極參與生態廚師活動,並在學校推廣教育;另外還有法餐南霸天簡天才主廚領軍的「THOMAS CHIEN Restaurant」獲得綠星,餐廳關心碳足跡與永續議題,選用在地或鄰近食材烹調,簡天才獲獎後也希望大家能多支持在地小農與漁民。「米其林指南年輕主廚大獎」則由今年首摘一星的斑泊餐廳主廚蘇品瑞獲得,才34歲就有超過10年的星級餐廳經驗,其獲獎理由為用美食彰顯台灣在地之美。蘇品瑞表示這是對斑泊整個團隊的努力,也感謝母親支持自己在餐飲之路上無憂前行。今年由態芮的外場經理何嘉菱獲得「米其林指南服務大獎」。另外今年的「米其林指南服務大獎」則由三星餐廳態芮的外場經理何嘉菱獲得,被認為以細心溫暖的態度帶領外場人員,巧妙傳達廚師團隊想傳達的心意。她領獎時特別感謝嘉林集團與何順凱主廚展現創意的創作,讓外場人員能有很好的劇本能呈現給顧客,也表示餐飲從業人員的家人們都是最棒的後援,並提到縱使餐飲業並不輕鬆,但獲得的成就感十分精實,還順便在台上熱情招募新人員加入餐飲行列。此外,為了表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識以及熱情,去年首度推出的「米其林指南侍酒師大獎」,今年獲獎者是二星餐廳Logy的侍酒師盧楷文(Kevin),被認為運用自身所學,以葡萄酒與清酒做出巧妙搭配,盧楷文對於自身獲獎相當驚喜,也感謝米其林認可侍酒師背後所做的努力。
冬季套餐少見的清新面貌 黎俞君玩轉奢華食材 端出「鹽之華」成熟之作
誰說冬季套餐就只能厚重與濃郁?連續三年在《台中米其林指南》蟬聯一星的「鹽之華法式餐廳」(Fleur de Sel)主廚黎俞君,以細膩的女性特質和對食材的嫻熟掌握,將日本海膽、莫瑞鱈魚、鴨肝、乳鴿、加拿大龍蝦、松露等奢華食材,透過發酵或詩意擺盤,為即便邁入12月仍有暖陽的台中,帶來一抹清新,黎俞君更表示,這是她5年來最成熟的套餐。「自製『筍』寇達起司/哈密瓜/柿子/蜂蜜」。每家fine dining餐廳都不乏頂級食材,但如何帶來意想不到的味覺與視覺驚喜,而非只是不假思索地疊放,便考驗主廚們的功力。此次冬季套餐第一道便很有意思,黎俞君端出號稱第一次有人這麼做的「自製『筍』寇達起司/哈密瓜/柿子/蜂蜜」,她以桂竹筍發酵汁液取代歐洲製作瑞可達起司時常用的檸檬,帶出另一種酸香風味,冷涼酸鹹中還包覆哈密瓜與柿子清香,是道優雅的開胃小點;不只大膽使用讓人感覺很東方的桂竹筍,另一道「海膽蒸蛋/米舒芙蕾/芝麻/海苔」更是法、日融合之作,主廚在加入大量海膽製成的日式蒸蛋中,添入以芝麻與海苔賦味的法式香脆「米舒芙蕾」,其需將米先煮過再乾燥而後酥炸,讓每顆「米舒芙蕾」中心為空心,為濃郁的海膽增添米香與輕盈酥脆的口感。「澎湖軟絲米粒/炸酥球/起司醬/香茅油」(左)、「海膽蒸蛋/米舒芙蕾/芝麻/海苔」。再來到主廚最愛的食材之一「澎湖軟絲」,接續前一道菜的「米」元素,「澎湖軟絲米粒/炸酥球/起司醬/香茅油」像是法國甜點米布丁的巧妙變奏,主廚將軟絲表層硬皮製成醬汁,又加入馬斯卡彭起司拌勻後切碎,最後與切成米粒狀的軟絲拌勻,「讓軟絲風味又回到軟絲之中。」上桌時再淋上透明微酸的番茄澄清湯,更顯出軟絲的鮮甜滑口;下一道「龍蝦/魚子醬/青蘋果/蘆筍/龍蝦美乃滋/炸龍蝦脆餅」,從造型上便讓人莞爾,主廚將低溫蒸煮過、肉質彈牙的加拿大龍蝦,以毛毛蟲造型圍繞中心用魚子醬、青蘋果片、蘆筍等食材打造的華麗花朵,當龍蝦肉入口時,還能嘗到其上以龍蝦頭爆油製成的美乃滋,再搭配一旁以蝦殼熬煮成湯後再加米煮、酥炸的脆片,最大化地利用龍蝦每個部位,綻放在口中圓潤又華麗的風味展現,彷彿是毛毛蟲終於破繭成蝶。如編織包的「皇家肉派/鰻魚/鴨肝/豬肉/紅酒洋蔥果醬」剖面精彩。「蒸櫛瓜花鱈魚卷/櫛瓜醬/奶油魚湯/酸豆醬/蝦夷蔥/魚皮」。而每次都會以不同面貌呈現的「皇家肉派/鰻魚/鴨肝/豬肉/紅酒洋蔥果醬」,在採訪當日以如同細緻編織包的模樣亮相,既名為「皇家」便得足夠奢華,在口感濕潤的酥香派皮包覆下,肉派剖面可見燻製白鰻魚、完整鴨肝等食材,每一圈都是驚喜,這也是許多熟客念念不忘的菜色;而要說主廚有多麼細節控,可從接下來的「蒸櫛瓜花鱈魚卷/櫛瓜醬/奶油魚湯/酸豆醬/蝦夷蔥/魚皮」看出,她為了選取形狀最美且好包覆莫瑞鱈魚的櫛瓜花,請長期合作的小農在每日早晨的不同時刻拍下花貌,以此決定採收時間,為了不破壞花朵顏色,還以清蒸方式處理。而主廚兩年前便喜歡上莫瑞鱈魚細嫩Q彈的肉質,經過多次嘗試才終於正式放上菜單。「煎干貝/青豆凍/洋菇/菠菜/黑網片/豌豆米/發酵豆莢泡泡」。「龍眼木烤乳鴿/大頭菜/草莓甜菜汁/栗子泥/黑松露/杏仁咖啡糖片」。迎來主餐前,主廚黎俞君將剝下的豌豆莢施以乳酸發酵,豆莢的細緻酸香為「煎干貝/青豆凍/洋菇/菠菜/黑網片/豌豆米/發酵豆莢泡泡」溫和添味,而隱藏於奶油焦化下,有如太妃糖般醇厚香甜的干貝風味,彷彿正是屬於冬季的甜香;再來便是記者最愛的主餐「龍眼木烤乳鴿/大頭菜/草莓甜菜汁/栗子泥/黑松露/杏仁咖啡糖片」,乳鴿原就是主廚的拿手食材,她喜愛挑選個頭較大、油脂感絕佳的乳鴿,本季搭配甜菜根汁與草莓打製的醬汁,以適度酸味搭佐帶有肝臟風味、香氣馥郁的鴿肉,形成濃郁與清香共存的平衡,一旁如同舞者風姿綽約的乳鴿腿,則配上甜酥的咖啡杏仁糖脆片,隱喻港式叉燒塗層麥芽的概念。鹽之華靈魂人物黎俞君主廚(左圖左)、今年獲得「米其林指南服務大獎」的外場經理余佩凌,右為冬季套餐甜點「黑松露冰淇淋」。最後來到甜點,冬季的黑松露正是香氣最豐美之時,甜點「黑松露冰淇淋」以松露從土地來到餐桌的意象呈現,中間閃耀著黑鑽光芒的松露,是以新鮮松露製成的滑順冰淇淋,加上榛果的豐富香氣帶來厚實韻味,並與64%甘納許巧克力搭配,體現埋藏於土地之下的珍饈模樣。全新冬季主廚精選品味套餐即日起已正式推出,每套5,880元+10%。
2022米其林指南系列5/摘星名單揭曉 台北鮨天本、大腕燒肉、國賓A Cut掉星 台南竟無餐廳上榜!
因為疫情去年採取線上發布的《米其林指南》,今年回歸實體頒獎典禮,8//30於台北文華東方酒店進行頒獎、公布完整名單,而且首度集結北中南四大城市評鑑,《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》中共有30間一星餐廳、7間二星餐廳上榜,台北君品酒店「頤宮」則依然保住三星殊榮,然而今年首納入評鑑的台南竟無任何一間餐廳摘星,而高雄也僅有Liberté與承sho兩家餐廳上榜。另外台北有三家餐廳掉星,包括原本二星的鮨天本,與一星的大腕燒肉、國賓飯店的A Cut牛排館,今年都摔出榜外。另外米其林指南去年便宣告取消小紅書發行,今年則把餐盤推薦拿掉,新增了「入選餐廳」一類,其實米其林從今年4月開始,便於每個月第二個週三發表「每月新入選餐廳」,希望以持續曝光提升美食愛好者的關注。二星獲獎的台北、台中餐廳(圖/侯世駿攝)今年二星餐廳未有任何新增,僅有鮨天本掉落星榜,多數人都猜測與其採會員制訂位、不符米其林標準有關,而先前東京傳奇壽司店「數寄屋橋次郎」也曾因採會員制訂位,一般人無法輕易訂位而被拔掉三星。其他二星餐廳中,台北6間米其林二星餐廳:Logy、RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓、侯布雄,以及台中的JL Studio都維持星等,繼續守住二星。獲得一星的壽司芳主廚在台上相當活潑,還和米其林寶寶比愛心。(圖/侯世駿攝)一星部分則變動較大,新增了7間餐廳,在台北部分,包括台菜餐廳「欣葉 鐘菜」,提供了當日漁港海鮮、集團經典菜色及之前只提供給老顧客的私房菜色,共上百道的宴客菜餚;「彧割烹」在搬遷後依舊維持「不時不食」的料理原則,並使用日本及宜蘭大溪漁港的魚貨,提供割烹套餐,主餐後的釜飯尤其令人回味,兩家餐廳都是首次摘得一星。另外台北也有3家往年的餐盤推薦餐廳晉升一星:包括加拿大籍主廚Jeffrey Downs主掌的「Holt」,他熟悉台灣食材,並結合歐陸烹調手法加上曾於東京工作的經驗與影響,製作出風味細膩的精彩套餐;還有「壽司芳」是大阪本店海外第三間分店,由來台多年的橋本主廚主理,結合奢華食材與西式烹調手法,創作出充滿驚喜的壽司與套餐;以及亞都麗緻大飯店的法式餐廳「巴黎廳1930 x高山英紀」,大廚飛松裕之於2021 年上任,細膩表現出行政主廚高山英紀的法、日烹調美學,並巧妙在菜色中融合台灣茶品。高雄「Liberté」主廚武田健志。(圖/侯世駿攝)高雄「承sho」主廚藤本詳一。(圖/侯世駿攝)台南部分意外竟無一間餐廳摘星,高雄則是同樣都由國城建設引進的法式餐廳「Liberté」與日式懷石餐廳「承sho」兩間餐廳摘得一星。「Liberté」獲獎理由為大廚武田健志曾在法國工作,其作品色彩奔放、層次豐富,更呈現出時令變化的細膩;「承sho」則是東京米其林餐廳「傳」(Den)首間海外姊妹店,由傳的副主廚藤本詳一主理,他因應時令,在台灣各處取材,在細膩經典的菜色中,融入了主廚活潑而充滿趣味的個性。而原本獲得一星的國賓A CUT牛排館、大腕燒肉都掉星,前者目前因國賓飯店改建計畫暫停營運,後者則搬遷至大直,被認為可能因此掉星,但大腕仍有被放進米其林新入選餐廳中。其餘台北蟬聯一星的包含教父牛排、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、Longtail、明福台菜海產、渥達尼斯磨坊、山海樓、明壽司、鮨野村、鮨隆、天香樓、雅閣、米香、牡丹、De Nuit、富錦樹台菜香檳(松山)、T+T;台中四間餐廳鹽之華、Forchetta、俺達の肉屋、澀Sur-亦維持一星。米其林綠星有四間餐廳獲獎。(圖/侯世駿攝)台中一星餐廳鹽之華的余佩凌(右)獲得「米其林指南服務大獎」,左為鹽之華主廚黎俞君。(圖/侯世駿攝)另外自去年推出「米其林綠星」獎項,頒給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳,他們提供了結合美食與對環境友善作法的美食體驗,也為美食愛好者與整個產業帶來啟發。去年獲獎的山海樓、陽明春天持續拿下綠星,今年還新增Embers、小小樹食(大安路)兩家。另外今年的「米其林指南服務大獎」則由台中一星餐廳鹽之華的余佩凌獲得,她身兼經理與侍酒師、擁有超過10年經驗,被認為能在正式的時尚法式料理用餐環境中,為顧客帶來舒適而愉悅的體驗。「T+T」港籍主廚古俊基上台領取「米其林指南年輕主廚大獎」,激動表示「感謝台灣與米其林」。(圖/侯世駿攝)「米其林指南年輕主廚大獎」繼台中「俺達の肉屋」鍾佳憲、「澀sur-」林佾華之後,首次獎落台北,由台北一星餐廳「T+T」主廚古俊基與蔡元善獲得。蔡元善是餐飲學校畢業、古俊基因對餐飲的熱愛而投入料理,兩位主廚均有著堅實的料理背景與經歷,他們發揮創意,將亞洲風味元素融入料理中。「米其林指南侍酒師大獎」由「巴黎廳1930 X高山英紀」侍酒師林允順獲得。(圖/侯世駿攝)此外,今年還為了表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識以及熱情,首度頒發「米其林指南侍酒師大獎」,獲獎者是一星餐廳「巴黎廳1930 X高山英紀」侍酒師林允順。而亞都麗緻大飯店在今年同步以「巴黎廳1930x高山英紀」和「天香樓」獲得一星肯定,加上侍酒師大獎,成為最大贏家。
2021台北台中米其林指南系列4/頤宮4度蟬聯三星 誕出首位服務大獎
透過線上發布的《臺北臺中米其林指南2021》摘星餐廳,於8/25下午公布完整名單,除了台北、台中今年總共有25間一星餐廳、8間二星餐廳,全球僅130多間可獲三星殊榮的獎項,由連續三年拿下三星的台北君品酒店「頤宮」連莊。而值得一提的是今年新增的「米其林指南服務大獎」,也是由頤宮餐廳服務經理歐宛臻得到。「米其林指南服務大獎」由頤宮餐廳服務經理歐宛臻獲得。(圖/米其林指南) 首次針對餐廳中服務卓越服務、技巧的「米其林指南服務大獎」個人獎項,由頤宮的歐宛臻獲得,也成為台灣第一人獲頒此獎項的外場服務人員。具備餐飲相關科系背景,且從事餐飲服務近十年的她,在會後首訪時表示:「對於這次可以拿下服務大獎覺得很驚訝,但對她和團隊來說就是最大的肯定,也感謝一同並肩作戰的頤宮團隊們,以及客人們的支持與鼓勵」另也分享自己的服務秘訣,是讓客人享用餐點時感到舒心、無壓力,可以帶著愉快的心離開。澀主廚林佾華為今年「米其林指南年輕主廚大獎」得主。(圖/米其林指南) 而今年續頒的個人獎項「米其林指南年輕主廚大獎」,則是由今年自餐盤推薦晉升一星的現代法式料理「澀」主廚林佾華(Ed)獲得,年僅30的年輕主廚,過去曾在樂沐與RAW餐廳歷練,2016年以帶有超越意涵的英文字首「sur-」做為店名,擅長運用日常可得的食材,來詮釋熟悉的日常料理,像是台灣人熟悉肉鬆與美乃滋、草仔粿、牛軋糖、烤地瓜等元素,都曾見於套餐當中。#MICHELINGUIDETW #MICHELINSTAR21
2021台北台中米其林指南系列3/摘星名單出爐!共新增1間二星、7間一星入榜 MUME、大三元意外摔出榜外
受疫情影響改為線上發布的《臺北臺中米其林指南2021》,終於在8月25日公布名單,今年除了米其林指南年輕主廚大獎外、今年也將增設米其林指南服務大獎,還將首次推出米其林綠星,值得專注的是,蟬連三年的米其林一星餐廳MUME、大三元意外摔出榜外,令不少支持者驚訝。今年的新話題是,官方也宣佈2022年米其林指南將會首度加入台南、高雄參戰,明年將會是4大城市的爭逐摘星,名單令人期待。二星/新增1間、7間蟬聯二星今年新增1間二星餐廳、原7間米其林餐廳維持不變。唯一新增的米其林二星餐廳是過去三年皆獲得一星肯定的「侯布雄」, 2019 年上任的大廚 Florence Dalia 以優質食材搭配純熟技巧,在傳達餐廳經典菜色時,更增添了細膩的手法,成功升星。台北7間米其林二星餐廳: Logy、RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓、JL Studio都維持水準,蟬聯二星。位在台中北區澀Sur由餐盤推薦晉升一星。(圖/米其林指南)一星/新增7間、18間蟬聯一星台北新增5間一星餐廳、台中新增2間一星餐廳。其中,台北兩家餐廳由餐盤推薦晉升一星,美福大飯店的臺菜餐廳「米香」,以及大安區的天婦羅餐廳「牡丹」,另外三家首次入選就獲得一星的是「de Nuit」法式料理、「富錦樹台菜香檳」、「T+T」亞洲創意菜;台中則有餐盤推薦晉升一星的「澀Sur」,以及搬遷新址後的「俺達的肉屋」再次入選一星。其餘蟬聯一星的共有18間,包含:國賓A CUT牛排館、教父牛排、大腕、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、Longtail、明福台菜海產、Molino de Urdániz、山海樓、明壽司、鮨野村、鮨隆、天香樓、雅閣;台中兩間餐廳鹽之華、Forchetta 都維持一星。
台北台中米其林指南8/25線上公布 名單新增2獎項成亮點
受到疫情影響而延宕的《台北台中米其林指南 2021》於7/28日公布,今年將於8/25下午13:30,以線上發布會的方式舉行,除了頒布台北、台中的星級餐廳名單,特別增設「米其林指南服務大獎」與首次推出的「米其林綠星」(the MICHELIN Green Star(MICHELIN Guide Service Award)獎項,而「必比登推介名單」則於8/11公布。《米其林指南》國際總監,今年同樣將以線上直播頒布摘星名單。(圖/官其蓁 )《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec表示,延續去年續頒的「米其林指南年輕主廚大獎」,是表彰星級餐廳中有著卓越的天份與潛力的年輕星級餐廳主廚,而「米其林指南服務大獎」不是表彰餐廳,而是餐廳中展現卓越服務與技巧的個人,將榮譽一併頒發給這些面對賓客各類需求的第一線人員,同樣代表今年的米其林將會有「最佳外場」的出現。這次新增的「米其林綠星」,首次發布是在2020年1月《法國米其林指南》,目標是標舉在日常營運中,出色地體現與擁抱永續的指標性餐廳,肯定致力於推動永續美食的大廚與餐廳經營者們的努力。例如投入減少食物浪費的努力、回收、提倡在地及道德採購食材,或其他良善與具啟發性的倡議與作。評審員透過實地訪查所獲得的研究與資料,評選出米其林綠星餐廳。目前推廣已推廣至香港、泰國、中國、首爾等地,像是《東京米其林指南》也於去年首度增設米其林綠星。