微風南山攜手人氣社團與世界金牌 限時限量好貨信義區開搶
為期兩年的疫情終於趨緩,令人耳目一新的新飲食趨勢也呼之欲出。微風超市此次與擁有近廿萬粉絲的網路人氣社團蘋果花愛鑄鐵鍋聯手舉辦高質感市集,邀集名人名廚一起攜手,10/7(五)-10/10(日)假微風超市南山旗艦店B1,共同舉辦Follow Us!概念市集,除了邀請世界金牌及業內頂尖高手聯手出攤,推出限定限量商品,同時舉辦「餐飲新趨勢」講座,為後疫情時代做暖身宣告,迎接更多元的飲食風潮與全新概念。吳寶春聖誕水果麵包比賽版一公斤版本2000元(蘋果花愛鑄鐵鍋提供)微風超市南山旗艦店羅大為副總經理表示,本次活動精選20攤與大眾見面,在節慶商品跨國界發展趨勢下,邀請三位世界金牌聯手出攤,推出限量商品,都是一開賣絕對秒殺的等級,其中包括世界麵包大師吳寶春帶來去年義赴大利比賽的得獎版水果麵包panettone、微風超市每年推出的panettone品牌Loison這次也破天荒全系列到齊,重量從80克到三公斤都有;世界金牌王鵬傑當天親手製作的迷你國王派與蘋果派亦在現場販售。第三位世界金牌則是在2022年舊金山世界烈酒競賽拿下7面獎牌的恆器製酒羅己能,為大家帶來微風超市南山旗艦店限量版蘭姆桶及油甘酒。野驢餐廳推出奶油伏特加章魚水管麵200元(蘋果花愛鑄鐵鍋提供)名廚出攤部分,相當難得的請到米其林二星主廚,同時也是台灣500盤2022年15盤新科冠軍的台北朧粵餐廳主廚簡捷明,為本次活動推出全台獨家的黑叉燒銷魂飯;台灣500盤2022年榮獲4盤佳績的野驢小餐館首次出攤,帶來最受歡迎菜色:伏特加番茄奶油水管麵與章魚;甫代表台灣至歐洲推廣台菜的儂來餐廳主廚黃景龍師傅也端出獨家研發的鮑魚鮮蝦香辣番茄嫩骨湯麵,名廚出手,保證秒殺。諾貝爾文學獎得獎呼聲最高作家李昂此次也將出席市集(皇冠出版社提供)10/7-10日亦安排多場飲食/名人講座,首場邀請新經典總編輯葉美瑤帶來詹宏志新書《舊日廚房》,復刻3個女人對詹宏志的飲食記憶;最後一天由諾貝爾文學獎呼聲最高的重量級作家李昂、作家暨廣播節目主持人韓良憶與資深媒體人初聲怡來到現場,與民眾分享由她們合著的《尋根-國際名廚Nobu的真味信念》,這位東方面孔的紐西蘭三頂高帽主廚故事。每一攤都是神推薦的概念市集,將於2022年10月7日至10日下午1點至9點在微風超市南山旗艦店B1超市區熱鬧展開,歡迎民眾前往參觀選購,一起見證未來餐飲文化的新潮流。
2021台北台中米其林指南系列2/台北米其林預測 三連霸餐盤推薦有望摘星?明日揭曉
《台北台中米其林指南2021》將在明(25)公布摘星名單,今年雖受疫情改為線上直播頒獎,卻不影響米其林在餐飲界影響力,是否有新面孔入榜、餐廳晉級「升星」,或是像過去曾因掉星而失去光芒,都依然在餐飲界掀起話題。關於新入榜名單,被不少人視為遺珠的「Orchid Restaurant 蘭」,連續三年獲米其林餐盤推薦,具備摘星實力。曾以首位亞洲人拿下「紐西蘭三頂高帽」殊榮的台日混血主廚李信男(Nobu Lee),結合傳統法菜與紐澳新派手法,善於在法式料理中注入台灣魂。談及各界一片看好有望摘星,據餐廳公關表示:「一切待官方揭曉,並仍著重在餐點上」。店內8/16甫開放內用所推出的盛夏菜單,便是Nobu主廚以自身的「童年回憶」為靈感,像是古早味米苔目、冬瓜茶、三色豆等,皆以有趣的新面貌呈現於全新菜單之中。而連續3年獲得米其林二星、以蘇杭手工菜聞名的「請客樓」今年則沸沸揚揚,有關能否穩坐二星的傳言不曾中斷。儘管傳言不止,在疫情期間另提供饕客必點的功夫小菜、砂鍋一品雞、麻油雞飯等套餐,詢問度亦不見減。8/3開放內用後節日及周末訂位仍達七成,提供私人包廂、專人服務的米其林特製套餐。對於是否能正常發揮摘下星星,公關表示一切以防疫優先,至於業界謠傳團隊廚師被挖角,也闢謠稱未有一事,真相待明日記者會頒布後分曉。蘭餐廳行政主廚李信男(Nobu)具多國廚藝歷練與法菜背景。(圖/業者提供)
主廚界台灣之光李信男!2018榮獲「紐西蘭三頂高帽」即將返台在晶華客座
【記者/余玫鈴】又有一位在國際廚壇上大放異彩的台灣主廚即將受邀返台客座,2018年榮獲「紐西蘭三頂高帽」推薦的Clooney餐廳主廚、來自台灣的李信男(Nobu Lee),9月5日至7日將在台北晶華酒店的邀請之下返台獻藝,於地下二樓的Taste Lab推出「紐西蘭三頂高帽盛宴」。身為史上首位榮獲同等於米其林三星榮耀的「三頂高帽」,李信男主廚將善用紐西蘭以及台灣本地的食材,為家鄉饕客們展現引領紐西蘭餐飲風潮的當代法式料理!出生於台灣的李信男(Nobu Lee)主廚,台北市仁愛國小畢業後,李主廚輾轉前往新加坡以及紐西蘭求學,畢業之後工作歷程包括在美國名廚沃夫甘‧帕克(Wolfgang Puck)於東京開設的Spago餐廳擔任副主廚,以及受到世界名廚侯布雄(Joel Robuchon)的賞識與栽培,陸續於巴黎、台北的L'Atelier de Joël Robuchon餐廳擔任要職,在名廚的帶領之下,李主廚奠定了深厚紮實的烹藝,更學習到了「使用簡練烹調手法、讓食材說話」這個受用無窮的烹飪哲學。澎湖龍蝦北海道干貝慕斯。2013年到2016年,他在享譽全球的澳洲名廚馬克‧貝斯特(Mark Best)的提拔下,擔任雪梨知名餐廳—Marque的主廚,這三年的磨練與學習讓李主廚的廚藝、廚房的領導和管理能力都大為精進。2018年,李主廚回到開啟他廚藝之路的紐西蘭,擔任奧克蘭Clooney餐廳的主廚,他對於完美使用並宣揚在地食材的理念與該餐廳的經營者湯尼‧史都華(Tony Stewart)不謀而合,李主廚更進一步的在排盤與選用食器時都獨具匠心的融入紐西蘭的明媚景致與風光,每道菜都有完整的創作故事、且精緻的宛如藝術品一般,值得細細品賞。在李主廚的巧手玩味之下,Clooney順利的得到紐西蘭三頂高帽餐廳的榮耀,2018年全紐西蘭僅有4間餐廳入選,李主廚就任的第一年就獲獎,實屬不易。紐西蘭國王鮭.澳洲翠玉蘋果.葡萄柚。此次受邀客座晶華,李主廚秉持著他尊重食材的理念,結合紐西蘭與台灣當地的特色食材,為台灣食饕規劃出多道驚艷美饌,包含以大自然送給紐西蘭毛利人的禮物--淡菜為主角的開胃菜「馬祖淡菜.茴香.脆殼」;結合台灣龍蝦與北海道干貝的「澎湖龍蝦北海道干貝慕斯」;加入昆布高湯晶凍、提味增豔的「太平洋九孔鮑.大頭菜.日式高湯凍」;使用生長於全世界第一清澈泉水--蒂懷科魯普普泉( Te Waikoropupu Springs )鮭魚所烹製而成的「紐西蘭國王鮭.澳洲翠玉蘋果.葡萄柚」;融入了日式烹調手藝的「挪威海螯蝦.青蒜.香蕉」;以紐西蘭特產的蜂蜜爐烤而成,並搭配當地特產樹番茄的「櫻桃鴨胸.樹蕃茄.栗子」;主菜選項有做工繁複、完美展現紐西蘭草飼牛肉質樸滋味的「紐西蘭優選穀飼牛肉菲力.紅蘿蔔.海帶.香菇」、或是「紐西蘭高山草飼羊.馬鈴薯.羊胸腺」,套餐最後以重現主廚童年記憶的甜點「金鑽鳳梨.甜椒.霍羅皮托胡椒及羅勒」做為結尾。櫻桃鴨胸.樹蕃茄.栗子。備註:紐西蘭廚師帽餐飲評鑑制度歐洲國家傳統上是以米其林星級作為客觀的餐飲評鑑標準,位於南半球的紐西蘭則是以廚師帽(Hat)為餐廳評分,等級從一頂到三頂,獲得三頂帽子者即代表了紐西蘭餐飲界最高榮譽。這項餐飲評鑑標準源自於紐西蘭最具影響力的《Cuisine》美食雜誌所舉辦的Cuisine Good Food Awards,由於評鑑過程相當具有公信力,絕對是餐飲品質的保證,除了被老饕視為追尋美食的寶典外,也擁有紐西蘭美食界奧斯卡之美譽。《Cuisine Good Food Awards》評鑑方式是由專業美食達人自眾多餐廳挑選名單,再經過多次的匿名造訪,依據每次的用餐經驗評分,再將意見以匿名的方式整合統計,獲選的餐廳將在每年年底公佈,餐廳的評比中最高分數為20分,總分15分的餐廳便獲得一頂廚師帽,獲得16-17分的餐廳可以獲得二頂,18分或以上可獲得三頂高帽的最高榮耀。台北晶華酒店Taste Lab地址:台北市中山北路2段39巷3號B2電話:(02)2521-5000轉3092 Taste Lab