舌尖上的門道1/酒樓宴席料理、特色地方小吃 「山海樓」手工菜傳承台灣飲食文化
這幾年在台灣興起一股「老菜復興」風潮,這些料理的背後承載了不同歷史與情懷,不如讓我們透過三家持續推出老菜的餐廳、三位不同菜系的師傅之口,了解藏在老菜背後的哲學與小故事。「台灣料理」一名源自日治時期,當時日本人將在台嘗到的本地食物稱為「台灣料理」,其中多數為酒樓宴席菜。日治時期在大稻埕一帶先後有四大酒樓:東薈芳、春風得意樓、江山樓與蓬萊閣,既是仕紳富商宴客場所,亦是文人雅士高談闊論之地,戰後因大環境因素,酒樓陸續歇業,大家更熟悉的反而是1960年代左右興起的大稻埕、北投酒家菜。開設至今已十年、獲得米其林一星與綠星殊榮的知名台菜餐廳「山海樓」,不僅空間上營造1930年代的台式復古風華,就連菜色上也與日治時期盛行的酒樓文化脫不了關係。山海樓做掛爐燒雞的雞種特選「放山古早雞」,皮下脂肪層薄、口感紮實,接近早期台灣的放山雞。(圖/趙文彬攝)掛爐燒雞會在桌邊進行片皮、分肉動作,不時可見雞汁流入底下的酸菜與筍絲中。(圖/趙文彬攝)餐廳成立之初便執掌菜色風味的山海樓行政主廚蔡瑞郎,為了復刻台灣早期酒樓料理及傳承台灣飲食文化,除了與團隊翻找大量文獻,還四處尋找老菜譜,向台北、台南、宜蘭等地的酒樓師傅與辦桌總舖師求教,其中包括曾在蓬萊閣當小學徒、見證酒樓風華的黃德興師傅。蔡瑞郎憶起,在他們拜訪前,由於曾有幾位廚師央請黃師傅傳授菜色作法,但只學半套便沒有下文,讓黃師傅一度不願再教授。直至他們多次上門、闡述理念,讓黃德興逐漸卸下心防,「他拿出一本昭和6年(1931年)的老菜譜,裡頭記錄了粵、閩、川菜不同菜系的料理,我們主要挑閩菜來做。」而出身雲林的蔡瑞郎,為了奮力拆解黃德興的北投台語腔調,更是吃盡苦頭。目前山海樓有不少特色菜出自蓬萊閣,其中「掛爐燒雞」尤為一絕。酒樓時期的小師傅常要在後花園用炭火烤雞,當時多使用放山雞,但現在的雞種因較缺乏運動量,皮下組織都有一層油,「如果油太多容易焦化,也不易保持皮的脆度。」他們多次嘗試後選擇了接近台灣原生種的「放山古早雞」,並與雞農固定契作;還有一道「扁魚春捲」,則是宴席主客間的小暗號,原來蓬萊閣會在酒席的第四或第五道菜序出這道鹹點,客人看到此菜一出,便知道吃完後可以中場休息,趁機上廁所或透透氣,廚師也會放緩下一道菜的出菜時間、稍作停頓。「扁魚春捲」內餡為炒過的扁魚、銀芽與蝦仁,沾醬則是將黑糖、桂圓與冬瓜熬醬後再兌雞湯,帶有淡淡的鹹甜風味可以平衡扁魚的濃郁,亦可稍微減低燙口度。(880元,圖/趙文彬攝)寶美樓老師傅口述傳授的「萬兵圍城-烏參」,是以雞高湯、青蔥等小火煨烏參約70分鐘,再將醬汁收乾,可感受到烏參的彈滑與包裹的蝦泥鮮甜。 (2,980元,需2天前預訂,圖/趙文彬攝)「山海潤餅宴」集結了台灣各地「家」的滋味,北部的紅麴燒肉、南部的季節海鮮都能包入一卷之中。(16,800元/6人份,需於3天前預訂,圖/山海樓提供)亦是預訂菜之一的「萬兵圍城-烏參」,則來自日治時期在台南開設的寶美樓,其實與坊間宴席菜「一品參」差異不大,透顯出的卻是老師傅與客人間的互動。據了解,以前的賓客喜歡考驗師傅的功力,希望能做出一道有「萬兵圍城」形貌的菜餚,於是老師傅便發想出將烏參作為城堡、芡湯做護城河,再於外圈「撒豆成兵」。除了經典酒樓菜備受好評,這兩年山海樓也著重關注台灣小吃與節慶料理,去年推出的「潤餅宴」更是大受歡迎。蔡瑞郎提到,他們翻找漳州和台灣北中南各地資料,在宴席上可以吃到代表府城的蟳丸、高雄梓官野生烏魚子、象徵北部的紅麴燒肉等,並將蝦子升級為用澎湖活龍蝦浸泡陳年紹興製成的「醉龍蝦」,除了帶出台菜的「融合」特色,也讓小吃華麗變身。山海樓行政主廚蔡瑞郎入行超過30年、專攻台菜,自蓬萊閣師傅黃德興之手傳承1930年代的台菜可達數十道以上。(圖/趙文彬攝)山海樓於2018年離開原本的日式老洋房、移到仁愛路現址,建築風格採明治大正時期的浪漫風格。(圖/趙文彬攝)DATA電話:(02)2351-3345地址:台北市中正區仁愛路二段94號營業時間:12:00~14:30、18:00~22:00網址:https://www.mountain-n-seahouse.com/zh-hant/備註:用餐茶水資及一成服務費另計※喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
舌尖上的門道2/講究不將就的老粵菜 「晶華軒」復刻港人童年回憶、大戶人家精細活
某些菜色會消失在歲月洪流裡,必有其淘汰的理由,也許是過於費工但利潤不高,抑或食客們的飲食習慣有所改變,不到15歲就入行的台北晶華酒店「晶華軒」港籍中餐廚藝總監鄔海明,最初僅是為了賺取零用錢而習廚,卻在歷經香港知名的利苑酒家、新加坡與泰國的翡翠餐飲集團、日本大阪麗思卡爾頓酒店香桃粵菜餐廳等地打磨後,回歸初心。近年他在晶華軒陸續推出多道市面上已少人做的傳統粵菜,希望藉此傳遞菜色背後的歷史與故事,也帶出他在香港初期習藝的歲月,透過講究不將就的精細製程,讓老菜持續跨越世代、保存下來。被香港人認為是食療菜色的「生磨杏汁白肺湯」,口感濃稠、杏香十足。(1,680元/盅,圖/趙文彬攝)在鄔海明還很「菜」的青少年時期,剛入行的他在寒冬裡搬著小板凳坐在廚房後巷,仔仔細細地將水管插入豬肺氣管,手不停地以針戳洞、去除血水與雜質,光是清洗豬肺就得耗去人工與跑活水一小時,而這不過是製作「生磨杏汁白肺湯」的第一道工序。當時菜鳥們常被指派去做這樣的「苦工」,板凳一坐就是半天,然而要完成湯品還得將南北杏加水浸泡、磨汁兩次加上濾渣,再加入以赤肉、雞腳等燉煮數小時而成,才能成就流傳可能超過百年的一盅好湯。講究精細功夫的還有順德老菜「玉簪田雞腿」,據傳這道菜最初是因大戶人家吃田雞時覺得要吐骨頭很麻煩,因此家廚想出將田雞腿中間骨頭往後推、除去筋膜「以菜代骨」,因形似古代婦女的玉簪髮飾而得名。鄔海明製作時將芥菜莖、火腿、香菇分別切絲汆燙,塞入田雞腿中,除了不能讓菜料撐破腿肉、炒時不能散掉,田雞還得現點現殺,以求新鮮滑嫩。當初為了重現這道菜,鄔海明還特別越洋連線以前的師傅、師兄細細討教,務求還原細節。「懷舊多士蝦」將澳洲國王蝦剁成蝦蓉,加入糖、蛋白、胡椒粉等拌勻調味,吃之前不妨蘸取主廚自製糖醋醬與豆瓣醬,更添不同層次。(780元/4片,圖/趙文彬攝)「脆皮炸子雞」精選1.6~1.8公斤的玉米雞,有別於一些餐廳為了方便先烤熟再炸,晶華軒遵循古法將醃料入味的生雞掛起、不斷澆上滾油,造就皮脆肉滑的口感。(980元/半隻,需2天前預訂,圖/趙文彬攝)吐司酥脆、蝦肉飽滿的「懷舊多士蝦」,則是香港經過英國殖民、飲食西化的歷史見證,這道改良自英式下午茶的三明治,可是許多港人的童年回憶。由於蝦子油炸後水分容易跑掉,主廚嚴選蝦肉較厚實、風味更足的澳洲國王蝦,為了讓吐司酥脆不油膩,油溫與火侯更得嚴格掌控,油溫太低會吸油、太高又容易焦掉,在在考驗真功夫。要說細節,就不能不提粵菜餐廳必備的「脆皮炸子雞」,鄔海明表示愈常見的菜愈容易被比較,風味的毫釐之差都會被老饕發現。因此即便當天預訂的炸子雞只有三、四隻,也會叫貨十幾二十隻回來,從中精挑出體態最好的,「屁股要往下墜、腳要粗一點又不能太長,雞皮不能有破損還要網紋明顯,這樣的雞才適合做炸子雞,根本像選美一樣。」鄔海明笑說。「食不厭精,膾不厭細。」從鄔海明復刻老粵菜的繁複製程中,也讓人不得不佩服當初發想菜餚的老師傅們,那些既刁鑽又細膩的工序與創意。晶華軒中餐廚藝總監鄔海明重現老菜並非刻意為之,他認為每位廚師的菜單中都應該要有精細的菜色,不能純粹講求商業性。(圖/趙文彬攝)晶華軒推出老菜前,會先給挑嘴的包廂熟客與美食家嘗鮮,普遍獲得好評後就可能會成為常態菜單。(圖/趙文彬攝)DATA電話:(02)2521-5000轉3236地址:台北市中山區中山北路2段39巷3號3樓(台北晶華酒店內)營業時間:11:30~14:30,17:30~21:30訂位網址:https://reurl.cc/Aj8l8K備註:需另加10%服務費
舌尖上的門道3/不只一個「辣」字!從「川雅」的官府川菜出發 認識川菜優雅深厚底蘊
很多人對川菜的印象仍只停留在「無辣不歡」,然而川菜講究「一菜一格,百菜百味」,其24種味型中包括糊辣、麻辣、紅油、怪味、糖醋、鹹甜、醬香、荔枝等風味,而辣菜約莫只佔3成。「不辣的川菜,你吃不起。」近期在台北開幕的川菜餐廳「川雅」主廚王國政如是說,原來辣椒是於明末清初才傳入中國,在那之前四川人是以茱萸、花椒等帶出辛香調味;而且四川在歷史上有過三次大規模移民,加上官員、富貴人家對飲食、宴席的講究,造就川菜在八大菜系中以豐富多變著稱,若只以「辣」定義川菜便過於狹隘了。原本雞豆花在坊間多做清湯,主廚特意加入龍葵與紅莧菜做出綠色薄芡,「葵菜雞豆花」因薄芡口感更滑嫩,視覺上也添了一抹清綠。(680元,圖/趙文彬攝)川雅隸屬於多年來致力於發展台灣高端餐飲市場的嘉林餐旅集團,定位上也是Fine Dining,為此禮聘四川成都米其林一星餐廳「松雲澤」顧問合作,幫助釐清川菜多重面貌與脈絡,首發推出的即為講究雅致的官府川菜。官府川菜是過去達官貴人所吃的筵席料理,從中能體現川菜的深度與精妙,王國政就替川菜下了這樣的註解:「清鮮為底,注重味變,擅長麻辣。」說到清鮮代表,四川名菜「開水白菜」看似無味,實則融入雞、豬、鴨肉的鮮香,靠的是反覆掃除雜質得其清澈湯色;另一道滋味淡雅的「葵菜雞豆花」,源自歷史至少百餘年的經典川菜「雞豆花」,是將雞胸肉和豬皮不停搥打後加上打發蛋白,以熱水沖入定型。而傳統川菜亦因歷史演變、移民文化,受到廣東、浙江、福建、北京等地菜系影響,例如粵菜的乾鮑料理常見以濃郁鮑汁來調味,而在四川則改以豬肝與雞冠油(附著在豬肺上的油脂、形似雞冠)製成肝油醬汁來替代,多了點苦甘味。王國政以此發想的「肝油南非鮮鮑魚」,於自製提煉的肝油中又添入鵝肝調味,減輕了豬肝帶來的苦韻。「樂山辣子雞」先將雞肉丁酥炸後再下鍋與多種辣椒拌炒,愈嚼愈香。(880元,圖/趙文彬攝)「樂山辣子雞」除了有新鮮的青、紅辣椒,還放入香氣重的二荊條乾辣椒與突顯辣度的貴州子彈頭辣椒。(圖/趙文彬攝)「家燒黃魚」在炒入豆瓣醬調味後會沖入熱水,激發魚肉香氣。(1,580元,圖/趙文彬攝)當然四川人做香辣料理可是得心應手,王國政與團隊曾於籌備期至成都取經,花費半年探查川菜飲食文化與潮流,同時向松雲澤學習辛香料、醬料的運用,以及自製泡菜、提煉調味油品。王國政提到,四川人做菜喜歡藉混合油帶出豐富香氣,又喜歡互補,例如在炒青菜中加入豬油,以補蔬菜澀味。像「樂山辣子雞」便下了豆瓣油、菜籽油翻炒四種各具香氣或辣度的辣椒,加上酥炸過的雞肉丁,鹹、香、脆、辣兼具;而有江浙菜影子的「家燒黃魚」,則是一邊煎一邊潑油,以保留其滑嫩口感,並加入豆瓣醬炒至紅油香氣撲鼻而來。「川雅」首發先透過屬於古法川菜的官府川菜「打破印象,打開眼界」,讓大家認識川菜的多變與優雅一面後,接下來考慮突出與辣相關的不同味型詮釋,讓嗜辣饕客亦可獲得滿足。川雅主廚王國政前往成都習藝取經,除了學習古法川菜作法,也深入當地了解民間與高檔酒樓各自流行風味。(圖/趙文彬攝)川雅透過套餐設計搭配單點的形式,希望帶起台灣優雅品嘗川菜的風潮,空間設計亦呈現時尚儒雅氛圍。(圖/趙文彬攝)DATA電話:(02)2722-0303地址:台北市信義區松智路17號46樓(微風南山內)營業時間:午餐12:00∼14:30、晚餐18:00∼22:00訂位網址:https://inline.app/booking/chuan-ya/chuan-ya備註:需另加10%服務費,拍攝菜色皆需5天前預訂
新型LINE詐騙手法橫行!「1步驟」帳號立刻被盜 下秒親友全遭殃
網路詐騙伎倆層出不窮,近期有許多民眾在LINE通訊軟體或是臉書等平台,收到朋友或者家人聲稱參加寵物攝影大賽,要登入LINE帳號進行投票,沒想到剛輸入電話號碼、密碼、認證碼等資料後,帳號瞬間被盜,而親友也陸續收到來自被盜帳號的詐騙,紛紛遭殃。一名網友在臉書「爆料公社二社」發文表示,近日收到朋友傳訊拜託她幫忙投票,並引導她登入LINE帳號,沒想到就在完成登入後,帳號就被整個盜走,隨後詐騙集團就利用她的LINE帳號,開始向親朋好友借錢。根據查核機構《MyGoPen》報導,這是最近流行的新型詐騙手法,近期不少LINE用戶收到詐騙集團假冒親友名義,傳送寵物投票活動網址,要求幫忙登入LINE帳號投票支持。但事實上LINE官方跟本沒有推出任何關於「輔助認證」機制,因此千萬別輕易點選或填寫任何帳號資料。《MyGoPen》提醒,這類詐騙都會要求輸入LINE帳號的「電話號碼」、「密碼」及「認證碼」,輸入後帳號可能就會直接被登出,遭到詐騙集團盜用。LINE台灣公司也提醒,詐騙集團不斷變化詐騙手法,呼籲民眾好好保護LINE帳號密碼與認證碼,收到可疑網址與訊息都要提高警覺,千萬不要輕易提供給親友或者任何人。刑事警察局偵查員張佩愉也表示,刑事警察局近期收到許多這類詐騙案件,提醒民眾若收到這類連結,不論是否認識,請勿直接點擊,更不可輕易提供私人資訊。請務必自行查詢活動官網後,再進行投票,若有相關疑問可先撥打165反詐騙諮詢專線詢問。
男駭入鄰居WiFi 創假投資網站助詐騙集團
新北市洪姓男子找來吳姓男子擔任工程師,由吳男於2022年利用鄰居IP位置向美國GoDaddy平台購買網域建置假投資網站,提供給各大詐騙機房使用,另外廣告公司廖姓業務則自2021年起替詐團投放假廣告、收取廣告費。新北地檢署跨海與美國國土安全部門合作,一舉殲滅洪男等人組成的詐團,並依詐欺取財、違反《洗錢防制條例》等罪嫌起訴3人。檢方調查,洪男2022年初找來吳男擔任工程師,由吳駭入鄰居WiFi後,利用鄰居IP位置向GoDaddy平台購買網域建置假投資網站給各詐欺機房使用,每個機房給洪男每月10萬餘元,另外洪男還替詐團擔任負責洗錢(俗稱水房)與機房的中間人,向水房收取人頭帳戶後轉賣給機房成員使用,並賺取價差牟利;吳男則以創設1個假投資網站網址,就領3萬元報酬。檢方發現,廖姓業務則是明知公司規定不能接違法客戶,仍私下偷接詐團業務,並且依1案抽取30%為酬勞,還替詐團教戰,要詐團注意粉絲專頁是否被留言「小心詐騙」,短短1年就賺了225萬元,與公司給的月薪4至5萬元相差甚多。檢方發現,該詐團造成被害人被騙金額高達2053萬元,由於網站利用GoDaddy平台架設在國外,檢方與美國國土安全部門合作,自網路廣告面、網路技術面突破,逮捕洪男、吳男與廖男3人,洪男、吳男偵查終結後依加重詐欺取財、違反《洗錢防制條例》、《組織犯罪防制條例》等罪嫌起訴,廖男則依詐欺取財、違反《洗錢防制條例》等罪起訴。
旅店老闆聯手女友打造釣魚網!假冒官方發簡訊盜刷信用卡 6嫌遭逮
台中市刑事大隊於近日偵結一起詐欺案,一家旅店的老闆陳姓男子和其女友聯手打造1個「釣魚網」,假冒電信和監理單位的名義,大量發送釣魚簡訊,以未繳納費用等理由誘騙民眾進入假網站,進而盜刷信用卡資料,獲取利益,警方於此前發動搜索,成功逮捕陳男等6名犯罪嫌疑人,目前已依《詐欺罪》嫌提起訴訟。據悉,該詐騙集團由41歲陳男帶頭,其曾經因為偽造人頭帳戶有詐欺前科,但這並未阻止其繼續從事詐騙,是後陳男與38歲王姓女友合謀,邀請前旅店員工和國小同學加入,一起組成詐欺集團。陳男等人利使用「SMS Gateway」程式,冒充電信業者或監理站,大量發送釣魚簡訊給不特定的人群,並以「積分即期兌換商品」、「汽機車燃料費未繳納」等虛假內容誘騙受害人點擊網址,進入假冒網站後,被迫輸入個人資料和信用卡相關資訊,使得信用卡被盜刷。警方表示,2023年8月接到被害人的報案,經過調查後發現這個詐騙集團的存在,台中市刑事大隊偵查七隊長陳步青表示,經過搜索和拘捕行動,於2023年10月成功逮捕陳男和王女等6名犯罪嫌疑人,並搜獲手機、SIM卡、電腦等做案工具。警方初步調查表示,該集團共有9名被害人,總共被盜刷67萬多元,警方訊後將案件移送至台中、台北和新北地檢署進行調查和審理,目前檢方已對陳男等人依《詐欺罪》和《偽造文書罪》起訴。台中市刑事大隊李明道呼籲,釣魚簡訊詐騙手法已經存在多年,常常利用時事熱點來吸引民眾的注意力,誘騙民眾點擊連結,進入假冒的政府機關、公營事業或電信公司網站,從而盜取個人資料或盜刷信用卡,民眾在收到此類簡訊時應保持警覺,並遵循「3不3要」原則,以保障自己的財產安全。
「創意私房」偷拍片破百部!受害者揭親身經歷 加害人1行為細思極恐
有台版9號房之稱的「創意私房」論壇,因黃子佼案再度聲名大噪,該網站主打偷拍影片,與創作者採1:1分潤,背後商機龐大。1名女網友透露,自己多年前到外縣市旅遊時被偷拍裙底,幾年後突然收到陌生人私訊才得知此事,本以為對方是好心提醒,不料竟是加害者,如今更發現她就是「創意私房」的受害者。原PO在網路論壇Dcard發文,隨著黃子佼事件爆發,自己看了一些新聞專題,才知道她就是「創意私房」受害者,「約莫5、6年前到外縣市遊玩途中被尾隨偷拍裙底,後來約2、3年前突然被幾個小號私訊哀居『請問這是你嗎?你知道你被偷拍嗎?』其中包括一些很不好的言論(物化女性),其中有人傳了網址給我」。女網友提到,網址裡有照片也有影片,甚至有她的個資,所以對方才能輕鬆找到自己,「當下很緊張、很害怕,立刻到警局備案。警察說:基本上這抓不到,IP都設在海外。這事後來也就沒下文了。我當時覺得密我的人或許是好心人提醒我,現在看了這些介紹才知道他們根本是加害者」。當事人坦言,雖然整件事看似結束,但後續的憂鬱、恐懼並未散去,她哭了好久都不敢跟任何人訴說,「對自己很生氣,為什麼沒有保護好自己。希望看到這篇的加害者們可以停止這種行為。我們不是商品,是真實存在的人,也希望大家能共同抵制這種行為,如果發現身邊有人在從事這種行為或是轉傳都請大力斥責」。貼文曝光後,網友紛紛留言「真的不要再把焦點放在黃身上了,把論壇那些人全部揪出來才更重要」、「照文章看來尾隨偷拍妳的人應該是陌生人,有點好奇他們是怎麽樣收集到妳的個資的,一想到這邊就細思極恐到讓人毛骨悚然」、「我也是受害者,那個影片不是我本人,結果套上我完完全全的個資,一堆人來追蹤我,當下真的絕望的要死了」。《CTWANT》提醒您:若自身或旁人遭受身體精神虐待、性騷擾、性侵害,請打110報案再打113找社工。
抓不到?「創意私房」主機架設在美 主嫌「老馬」陸籍男藏身香港
藝人黃子佼被查獲從色情論壇「創意私房」購買持有未成年性影像,引發各界撻伐,士林地檢署偵辦皇池溫泉會館偷拍案,發現創意私房內也有被害人遭偷拍影片,決定另案主動簽分偵辦,10日指揮刑事局偵查第九大隊偵辦,警方將針對不法進行網路分析,並調閱涉案人員資料比對追查中。警方調查,創意私房的主機架設在美國,幕後主嫌是一名綽號「老馬」的大陸籍男子。「老馬」2012年在美國註冊網域、架設創意私房,專門販售偷拍性交、成年男子對未成年女子性交或猥褻等影片,據傳共有20萬多部影像,會員將近5000人,累積瀏覽37萬餘人次,初估不法獲利約新台幣3000萬元。檢警在2021年曾查獲創意私房在台的多名代理商、管理員,其中包括林姓國小老師、前屏東縣員警等涉案人,相關涉案人遭判刑2到6年不等,其中還有1名被告因偷拍與未成年少女性交易過程遭重判17年,但「老馬」卻一直逍遙法外,據傳目前藏身在香港,要將他緝獲恐不容易,論壇仍持續經營至今。士檢去年偵辦創意私房將少女個資外洩,讓男會員威脅、恫嚇而拍攝獲取性影像,查獲20多歲周姓男子在2019年利用少女拍攝指定姿勢的性影像,隔2年又傳訊恫嚇要散布影片給同學,藉以獲取更多性影像,少女終難忍折磨向警方報案。士林地院依以詐術違反本人意願之方法使少年自行拍攝性影像2罪,判處應執行有期徒刑8年6月,目前仍在高院審理中。檢警以往在偵辦詐騙、賭博、色情等不法網站時,都會向法院聲請網域扣押裁定,或用屏蔽的方式阻止民眾繼續連上網站,不過,歹徒通常會改網址重新上架,讓警方抓不勝抓。國民黨立委葛如鈞10日秀出創意私房的金流,從2021年11月起直到現在,業者收入超過89萬美元,換算將近新台幣3000萬元,甚至到9日都還有人繼續消費。葛表示,創意私房業者持續將數位貨幣轉換成現實世界流通貨幣,並呼籲政府盡速凍結業者的電子錢包。
台版N號房直擊2/創意私房產業鏈揭密 「高價狩獵」知名啦啦隊員也受害
藝人黃子佼持有兒少性影像案件點燃社會怒火,掀起大眾對「台版N號房」、非法偷拍網站「創意私房」的關注。據了解,創意私房是全台最大情色論壇,採會員與版主「分潤制」,只要高級會員價錢「給的夠」,提供影片的「下線」們就會想盡辦法滿足其願望,偷拍到金主指定的人選,甚至連知名啦啦隊員和主播都受害,將無辜女性當成狩獵目標,手段極其下流。據了解,創意私房於2012年成立,創辦人老馬在美國申租網域空間,販售偷拍性交、成年男子對未成年女子性交、猥褻等影片內容,標榜內容真實非演出,還會附上被害人的生活照與臉書、IG等真實訊息,如今網站上有20多萬部影片,會員超過5000人,龐大產業鏈帶來的獲利更讓人難以想像。據悉,創意私房採「分潤制」,下線們提供自拍的影片成為「自售者」,論壇自然不會管影片來源是否合法、當事人是否願意等等,只要會員喜歡並下載,影片獲利就由「自售者」與論壇五五分帳,而這些不法分子就靠著此罪惡行徑海撈一筆,把少女的痛苦當成他們發財路的墊腳石。日前流出的北投知名溫泉會館「皇池溫泉御膳館」偷拍案便是來自創意私房,這些下線們發現皇池的安全漏洞,趁業者不注意時安裝鏡頭並拍攝客人,再將畫面放到論壇牟利,賣了一年多後才因被會員轉傳而曝光,但自售者靠著系列影片大賺千萬元,如今還發展出更加噁心的犯罪手法。皇池溫泉偷拍案是由創意私房論壇流出,「自售者」靠著系列影片爽賺千萬元,卻讓受害者們陷入揮之不去的惡夢。(圖/翻攝皇池溫泉官網)「他們在玩一種,叫做狩獵的遊戲。」知情人士阿國(化名)透露,創意私房的高級會員們已不滿足於「被餵菜」,他們還會主動點餐並明碼標價,要求看到目標如廁或更衣私密畫面,秉持「殺頭生意有人做」原則,這些下線們使盡下三濫手段拍到金主指定的獵物,受害者包括知名主播和啦啦隊員,這些受害人只是冰山一角,還有更多女性並不知道自己已成為性犯罪的犧牲者。 偷拍如今已是跨產業的犯罪鏈,創意私房會員會將影片二次轉賣,放在私密社群出售,讓被害人遭到再度傷害。(圖/翻攝畫面)究竟有多少人是創意私房的走狗?目前被逮捕的人包括國小老師林清安,他協助情色偷拍網站販賣少女猥褻影像,不法獲利481萬元,遭台北地院判刑6年10月,此外還有前屏東縣警察劉汶燁、沈姓退休法官之子等,目前犯行最重者為遭判17年6月的陳宗駿,他趁與女子性交易時偷拍或強迫拍攝性愛影片並販售給創意私房,當中包括多位少女,不法獲利163萬元。由此可見,創意私房是「跨領域」犯罪,本該教育孩童、保護人民的教師和警察竟都成為共犯,而「創意私房」於2021年12月被法院扣押,如今又換個網址重生,各界因此砲聲隆隆,希望能盡快下架創意私房,而衛福部和數位部互踢皮球卻再次點燃大眾怒火。◎CTWANT提醒您:根據刑法第235條規定,散布、播送或販賣猥褻之文字、圖畫、聲音、影像或其他物品,或公然陳列,或以他法供人觀覽、聽聞者,處2年以下有期徒刑、拘役或科或併科三萬元以下罰金。意圖散布、播送、販賣而製造、持有前項文字、圖畫、聲音、影像及其附著物或其他物品者,亦同。提醒大家勿加入跪求、私給等行列以免觸法。
台版N號房直擊3/創意私房遭下架死而復生 衛福部、數發部竟互踢皮球
「台版N號房」、全台最大非法偷拍網站「創意私房」,近日因藝人黃子佼而再度引發關注,各界炮火隆隆,希望能儘快剷除這個罪惡來源,創意私房卻「死而復生」,因為該網站在2021年12月被法院扣押後,如今又換了其他網域持續運作,大眾希望數發部出手下架網站,數發部卻和衛福部互踢皮球,再度點燃大眾怒火。據了解,創意私房曾於2021年12月被法院扣押,當時民眾無法瀏覽該網頁,但該論壇後來更換網域「還魂」,在扣押後成功「復活」,大眾也因此要求數位發展部能將其再度下架。數發部4月9日表示,若相關網域因違反《兒童及青少年性剝削防制條例》,則會由法院執行扣押,或由該法的主管機關衛福部發出行政命令,數位部主管的TWINC也會配合在最短時間內停止解析相關網域(封網),此回應也讓立委質疑主管部會在互踢皮球。藍營立委王育敏4月10日在立院表示,衛福部表態「創意私房」要儘快封網,至今卻仍沒被封,質疑「問題出在哪裡」,衛福部長薛瑞元則表示,依照現行法令,要封網得透過行政處分和檢察官扣押網站,而行政處分是二階段作法,要求業者下架不成才能封網,腳步也因此會相對慢,目前衛福部正與法務部討論,這次先透過檢調來達到儘快封網。藍營立委呼籲數發部與警方成立跨部門專責單位查緝,全方面保護偷拍受害者。圖為數位部大門玻璃遭槍擊。(圖/翻攝畫面)而王育敏提出針對《性侵害犯罪防治法》以及《兒童及少年性剝削防制條例》修法,給予主管單位及時封網的權力,薛瑞元也表達樂觀其成的立場,他說,希望未來修法,針對網站架在國外者,能給予主管機關法律授權,「可以即時封網,最好一下子就可以封網。」國民黨立委魯民哲則表示,創意私房早在3年前就停止解析,如今竟換個網址就持續經營,代表我們的政府「後知後覺」,呼籲要成立跨部會的專責機關,在最短的時間內封網,「早一天早一個小時都能讓傷害減少」,更該提升對兒少性剝削的刑責已達到遏阻犯罪效果。藝人黃子佼手持至少7部兒少性影像和上百部偷拍影片,台北地檢署調查後予以緩起訴處分,並於10日依職權送交高檢署再議。(圖/趙文彬攝)至於如今網路賣家也出現偷拍影片社群,魯民哲建議,犯罪社群並不只創意私房這一家,應要用類似的經驗處理後續事宜,要求數位發展部推動「數位簽章法」,加強網路平台業者的責任和審核機制,讓每一個賣家都認證簽名,多管齊下以剷除檯面上和檯面下的黑數和罪惡。面對民意代表砲聲隆隆,薛瑞元4月10日終於改口承諾,表示當天就會發文給數發部,將創意私房斷網。◎CTWANT提醒您:根據刑法第235條規定,散布、播送或販賣猥褻之文字、圖畫、聲音、影像或其他物品,或公然陳列,或以他法供人觀覽、聽聞者,處2年以下有期徒刑、拘役或科或併科三萬元以下罰金。意圖散布、播送、販賣而製造、持有前項文字、圖畫、聲音、影像及其附著物或其他物品者,亦同。提醒大家勿加入跪求、私給等行列以免觸法。
法務部力挺戒菸活動比下衛福部 陳漢典秀四招參賽拿獎金
法務部與衛生福利部國民健康署、財團法人董氏基金會共同舉辦「2024戒菸就赢比賽」記者會,董氏基金會執行長姚思遠和志工陳淑麗等人透露一段秘辛,表示董氏基金會多年來舉辦戒菸活動,法務部長最支持、都會參加,衛福部只有前部長陳時中自己要戒菸時,才會參加,引發在場人士會心一笑。董氏基金會「2024戒菘就赢比賽」邀請戒菸志工陳漢典代言,同時首度為8千名矯正機關人員增設「成功戒菸獎」,獎金6萬元1組,鼓勵有菸癮的矯正人員共同加入戒菸,一起與收容人戒菸,營造無菸環境。法務部長蔡清祥表示,本年度藉由增設矯正人員專屬戒菸獎勵機制,鼓勵矯正人員與收容人共同促進戒菸氛圍,提高戒菸動機及意願。在矯正機關推動菸害防制工作是條漫長艱辛之路,需透過結合專業團體與社會資源,提供收容人多元的戒菸協助,增進戒菸成功率。為提升收容人戒菸意願,鼓勵收容人於失去自由期間,仍可透過参與「2024戒菸就赢比賽」此全國性的戒茄行動,找回健康自主權,不再受菸品控制,把立志戒菸當作轉變的第一步,讓家人感受正向轉變的決心。矯正署長周輝煌指出,矯正機關對於戒菸收容人有相關處遇及獎勵,本次活動對同仁及收容人之健康别具意義。國民健康署副署長賈淑麗表示,感謝法務部對收容人健康的照護,積極辦理矯正機關菸害防制相關措施,並設置無菸工場協助收容人戒於,今年將再次與法務部攜手合力推動「2024戒菸就赢比賽」,希望透過親情關懷,幫助矯正同仁及收容人戰勝菸癮,重新鸁回健康。董氏基金會姚執行長思遠表示,「戒於就赢比賽」是全球公認可一次協助最多人戒然的活動,每個民眾都可用支持戒菸的實際行動,只要4月底前上「董氏基金會-華文戒菸網」(網址:https://www.quitwin.orgs. tw/)報名,不但可以戒除菸癮,還有機會獲得獎金,可謂一舉兩得。戒菸志工陳漢典現場示範戒菸四招,並向收容人喊話,透過戒菸讓自己更自由。激勵收容人勇於報名戒菸、讓家人開心、戰勝煙癮、贏得健康一起抽獎金!
地震搖出商機!業者推「雙韌性耐震新工法」 助遍地老屋加速改建
0403規模7.2花蓮大地震席捲全台,至今餘震不斷,造成十多人死亡、上千人受傷,更有多棟房屋倒塌或受損,引發國際社會關注。台北市蔣萬安長宣布老北市將進入「大都更時代」,不僅提出「都更八箭」的政策,還表明後續還有力道更大的都更政策會推出,估計接下來全台老屋改建與都更推動議題將持續延燒。元宏不動產加值服務平台也與全向科技、柱中柱科技公司合作發布最新「雙韌性耐震性能(RBone+雙核心柱中柱2.0)新工藝」。根據台灣地震模型(TEM)研究團隊2020年研究公布的「未來50年台灣孕震構造發震機率圖」發現,台灣未來50年發生規模大於6.5的地震機率為99%、發生規模6.7以上的地震機率有94%,連發生規模7.0以上的大地震機率都有54%,顯示出現強震機會相當大。另根據內政部資料可發現,到去年Q4,全台平均屋齡高達32年,屋齡30年以上的老屋就有483.3萬宅,佔住宅存量5成以上,目前嘉義縣、澎湖、雲林、台東、彰化、屏東及這次發生大地震的花蓮,區域老屋佔超過6成,台北老屋甚至高達72.1%,幾乎遍地是老屋。元宏不動產加值服務平台創辦人周昆立指出,台灣早期因法規對結構設計並不嚴格,所以較缺乏耐震。民國72年以後,雖建築技術規則規定要有耐震設計,但能確實做到的建商並不多,加上早期政府為防止過度採集砂石,一度放寬使用海砂,導致民國70~80年間蓋的房子,不少都是海砂興建,這類目前屋齡30年以上的房子耐震力都有疑慮。周昆立表示,目前因強震全民對老屋都更的意識提升,政府重視度也明顯提高,但近年原物料價格上漲加上全台缺工問題,確實讓很多都更危老案推動卡關,甚至市場出現很多危老、都更案審核通過不開工,甚至放到失效的狀況。以台北市來說,目前危老核准重建計畫中,5年多來已有96件已經「失效」不蓋了,顯見目前台北老屋更新推動面臨相當大的困境。 基於此,元宏不動產加值服務平台與全向科技及柱中柱科技公司合作,引進最新韌性減震工法,不僅省成本、減碳,還耐震。周昆立說,同樣耐7級強震下,每坪營建成本還可省1萬,以500坪基地的建案來說,建築成本約可省高達3000萬。此外,因擁有高耐震能力,還可申請內政部耐震性能評估,最高的6%容積獎勵,讓參與都更的民眾與建商,花最少、蓋最好。 全向科技董事長劉永昌也指出,地震所造成大樓倒塌的主要原因,約有95%歸咎於1F柱體的嚴重破壞。為了降低地震所造成的傷亡,目前世界建築抗震工法已越來越強調結構安全優先,這次與J.V.柱中柱科技公司推出的「雙韌性耐震性能(RBone+雙核心柱中柱2.0)新工藝」,在有限成本支出下,確保大樓遇七級強震而不倒,是目前市場最領先的技術之一,估計能在市場快速普及。預計在4/12(五)及4/19(五)下午2點到4點,分別新北與台中兩地,對外詳細說明,歡迎有興趣了解的民眾或建商蒞臨了解。報名網址: https://reurl.cc/G4zV6x
僅持有7片未成年不用關?呂秋遠痛罵「淫片會員」:1片就是無數遍
2018年至2020年間發生的南韓「N號房事件」曾轟動一時,然而「性剝削」相關的議題,最近又因為黃子佼被爆出不但是色情網站《創意私房》的高級會員,還購買了上百部成人片,包括7部未成年少女性影像而引發社會關注。對此,律師呂秋遠表示,以各種不法手段偷拍或強拍性愛影片的人可惡至極,但加入會員購買的人「一樣可惡」,願意付錢去看別人痛苦的影片,這是什麼樣的扭曲人格?提醒持有兒童或少年的性影像,可處1年以下有期徒刑,但付錢觀看這些影像,一樣是1年以下有期徒刑。呂秋遠也暗諷黃子佼,持有7部片跟持有100多部片都一樣啦!「1片,就是無數遍。」呂秋遠昨(5日)在臉書發文表示,這次不談個案,他想討論系統性的偷拍論壇,以及加入會員的那些人。他表示南韓「N號房事件」,就是指2018年開始,創始者GodGod,在即時軟體裡開設許多的房間,這些房間裡有各種不同等級的權限設計,播放對於女性的性虐待、性侵害、偷拍等影片,每個聊天室都有三到四個女性受害者。最惡名昭彰的三個房間,就是由綽號博士的趙周彬所經營,受害者高達74人,年紀最小的女孩只有11歲。而呂秋遠整理出這些聊天室裡,可分為3種受害者。第1種以孩子或學生居多。他們會收到不明傳來的訊息,告訴她們有不雅照片流傳在外,可以點進網址去看,但是一旦點入,所有個資都會外流,嫌犯就會要求她們上傳自己的不雅照片,否則就會公布她們的個人資料。第2種仍然是學生,或者缺錢的女孩,嫌犯會以高薪聘用「模特兒」為理由,要求她們點進網址註冊,接著就會要求她們拍攝裸體學狗叫的影片,然後藉由威脅要把影片公布,再勒索她們做更多的猥褻行為上傳。第3種是不知不覺的受害者,要進入這個房間,必須要有「投名狀」,也就是參加者要偷拍自己的熟人,不論是姊妹或是同事,再把她們的影片或照片上傳,並且要公開發表性騷擾或歧視的言論,通過其他人的考驗,才能觀看別人的影片。呂秋遠透露,根據登記的資料,竟然有26萬個瀏覽數,約1至2萬名會員,基本會費從25萬到150萬韓元不等,影片內容愈是殘忍低劣、費用愈高,甚至可以獲得被害人的個人資料,親自凌虐施暴。然而,主嫌雖然已經被逮捕,而且未來的餘生應該會在監獄裡度過,但是這些影片卻都還在流傳。呂秋遠也痛批加入會員的那2萬人,「可惜,我不知道他們的結局,但是這些人,一樣可惡。這種人,TMD願意付錢去看別人很痛苦的影片,這是什麼樣的扭曲人格?」「很遺憾,台灣也有許多類似的網站論壇」,呂秋遠感嘆,即使經過掃蕩,到了現在,還能在網路上搜尋到,台北地方法院雖然已經對台灣的部分下游經營者判刑,主嫌包括警察跟國小老師,但是不知名的主謀還在美國,網站也還在繼續營運中,最大的討論區,會員竟然有1萬人。呂秋遠質疑,這些「付錢上車」的會員,包括為數不少的台灣人,有想過這件事情對於被害人帶來的傷痛嗎?如果這麼多台灣人會想「觀賞」別人的傷痛,「我們憑什麼覺得自己可以置身事外?這麼多台灣人竟然想看這種傷害人的未成年影片,那麼下次,受害者會不會就是我們自己的妻女姊妹?所以,我真心的呼籲在這次事件後,我們至少可以做到這幾點」:不要觀看、轉傳任何自拍、偷拍、性侵等等的照片、影片,無論當時被拍的時候自願與否,流傳出去都是不應該的,而且對被害人的傷害非常大,請不要看,拜託。如果你的伴侶要求你拍攝任何性愛或裸體的照片或影片,請勇敢拒絕。可以自己拍、自己留存,就是不該讓別人保有自己的私密照片。告訴孩子身體自主權的重要性,而且當他覺得被侵犯,一定要告訴家人,丟臉的是侵害別人的人,而不是被侵害的人。看到類似的網站,請勇敢檢舉,讓這樣的網站下架。更何況,很多這樣的網站都有病毒,請不要想害人卻害到自己。請不要檢討被害人,特別是未成年人。很多的被害人,可能被詐騙、被脅迫,或是根本不知情,這些影像,會傷害他們一輩子。關於性別平權,沒有人是局外人。只有尊重,才有平等,才不會有偷窺與受害者。只要觀看相關的影片或照片,就是共犯,想想自己的女兒或姊妹被這樣觀看,會好受嗎?「不小心點進去看了」這是一種屁話,觀看別人的痛苦,沒有不小心這種事。更何況,這種網站通常要加入會員,也得付錢。請持續支持性別平等教育,犯人永遠不會覺得你的孩子太小,只會覺得自己興趣太好,永遠沒吃飽。根據兒童及少年性剝削防制條例第39條的規定,持有兒童或少年的性影像,處一年以下有期徒刑;支付對價上網觀看這些影像,一樣也是一年以下有期徒刑。重點是,持有七片,跟持有一百多片,都是一樣的啦!呂秋遠也在文末強調:「一片,就是無數遍。」
台中小料理風潮1/在「爛漫小料理」迎來季節與風土 細節中蘊藏職人堅持
在黃昏走進台中市美村路靜巷內,「爛漫小料理」的燈牌已經亮起,推開木門時廚房團隊正忙著整理剛從澎湖、高雄港進的黃雞魚、手釣石鯛、青甘等魚貨,在IG限動公告的當日逸品也可見季節限定的螢烏賊身影,「依旬而食」是這家店再基本不過的原則。掌店主廚Jammy提到,「小料理在日本原被定位為小份簡單的菜餚,抑或家常料理,而爛漫的料理比居酒屋精緻,又不會如割烹難以直接進入,就像是兩者之間的連接層。」在爛漫,每款器皿各有其精巧或華美之處,現在是否到了該吃香魚的時令,或依據季節調整當天味噌湯的鹹度,無一不反映了店家對料理呈現的用心,然而即便充滿細節,在這裡你依然可以享受愜意用餐、飲酒的氛圍。份量小巧的「爛漫福袋料理」溫度與滋味輕重各有不同,可能會吃到伊比利火腿、炙烤青甘、鰤魚大根、馬鈴薯絲沙拉、煙燻鴨賞等菜色。(580元/5道,圖/焦正德攝)「限定酒肴5道菜」除了享當日特選日本酒1壺,也可能會品嘗到烏賊塩辛、辛味明太子等下酒菜。(1,280元,圖/焦正德攝)「爛漫生魚片」每次搭配皆不同,圖中包括昆布漬黃雞魚、經活締處理且風味強烈的澎湖石鯛、紹興酒漬胭脂蝦、煙燻青甘、醋漬鯖魚。(620元,圖/焦正德攝)來自澳門、曾於米其林星級餐廳祥雲龍吟與頤宮歷練的Jammy,既打下日料基本功、習得高級粵菜的調味與對溫度的講究,亦注重食材搭配、食器選擇的美感,以及盡可能使用在地食材。若是首次來到爛漫的客人,不妨從「爛漫福袋料理」入門,宛如拆開「驚喜包」一樣,3或5道的店家搭配菜色,可能是菜單上的人氣定番或隱藏版,例如採訪當日的福袋便將西班牙伊比利生火腿包覆台灣鳳梨釋迦,鹹香中又具熱帶水果香氣;或將馬鈴薯切絲酥炸,配上芝麻葉、日式柑橘醋與少許鹹魚,而以鹹魚提味也是Jammy在頤宮學到的方法;你還可能吃到以彰化芳苑的玫瑰鴨腿做成的鴨賞,經櫻桃木、糖與稻草三種方式煙燻,賦予多重香氣。喜歡喝酒的人則可以點選「酒肴」,除了可品飲一壺特選日本酒,還有每日搭配不固定的濃郁下酒菜,或許是醬油漬鮭魚卵、以金山寺味噌搭配小黃瓜,或以烏賊或鰹魚內臟發酵、又被稱為「酒盜」的醃漬物,一口酒一口菜再快活不過。若來客中有人不飲酒,還有數款融合茶香或果香的無酒精調飲可單點選擇。「貢布胡椒純澳洲和牛漢堡排」除了搭配帶出酸度的紅酒醬汁,還現刨越南的貢布胡椒捎來花果香氣。(480元,圖/焦正德攝)「螢烏賊冬筍拌山椒味噌」以日本富山螢烏賊搭配炸蒜苔與炸蘆筍,再拌上一點山椒味噌增添辛香氣息。(260元,圖/焦正德攝)無酒精調飲「心」以蜜香烏龍茶為基底,並添加澄清佛手柑與柚子汁,還會噴上花梨木噴霧增添氣味。(350元,圖/焦正德攝)如果希望多點飽足感,店家亦有份量十足的季節釜飯可選擇,像是「螢烏賊烏魚子春野菜飯」除了將螢烏賊炙烤帶出炭香,也嚴選越光米搭配本枯節柴魚高湯煮製,現點現煮的堅持讓客人能吃到一鍋剛煮好的米飯最佳濕潤度。除了以日料為基底的多款菜色,也有像「貢布胡椒純澳洲和牛漢堡排」這樣的西式料理,將澳洲和牛牛臀部位精修、切成肉丁,再手工捏製成漢堡排,油脂豐富又口感紮實。目前客人除了能於一樓享用單點菜色,甫修整好的二樓空間也已對熟客開放、提供客製化精緻日式套餐,讓更多美味可能性在一間店同步展現。一樓用餐區主要為吧檯座位,擁有唎酒師資格的侍酒師會為客人推薦清酒或提供無酒精調飲。(圖/焦正德攝)在以木板拼接的低調門面內,有著輕鬆的用餐氛圍與兼顧風土的特色料理。(圖/焦正德攝)DATA電話:0903-869-079地址:台中市西區美村路一段102巷9號營業時間:17:00~24:00,週二休網址:https://www.instagram.com/loved_koryouri/備註:低消為每人1杯飲料,21點後為每人2杯飲料;用餐限時2小時,菜單內容每日更新,依餐廳現場為主;2024年4月為爛漫週年慶月,每週一餐飲同業用餐免服務費,週三、四酒匠、講師、唎酒師免服務費,另外4月每日用餐金額平均客單超過2,500元,還可享每組訂位扭蛋一次,有機會獲得爛漫獨家T-shirt、爛漫純米大吟釀、南洋風土葡萄酒、大人味布丁禮盒等好禮※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
台中小料理風潮3/熟客每日造訪的溫馨食堂 來「裡小樓」吃功夫菜也嘗人情味
是不是你會期待有這樣一家店,無論是開心時想與親友小聚,或失落時想透過美食來療癒自己,若是所有生活的皺褶都能在這裡被撫平,即便天天報到都不為過,而「裡小樓小料理」對某些人來說,正是如此具有魔力的一家店。首次造訪的客人,想必會對穿過停車場才得以尋「門」而入印象深刻,彷彿日劇中小食堂的燈光與陳設,賣的卻是迷你版酒家菜與中式風味。就住在巷口、已80多歲的洪爸、洪媽每餐都報到,常態菜色迅即就吃過一輪,嘴上抱怨著店家公休日不知該吃些什麼,卻會在冬夜抱著一鍋雞酒湯來與老闆夫妻分享,而老闆早已習慣每日留兩個位子,為他們客製劍蝦、乾煎豆腐、京味噌湯等隱藏版菜色,互通有無的人情味化為連載小故事,在「裡小樓」粉絲頁上溫暖了許多人。「醬冬瓜滷肉飯」(左上起順時針,50元)「酒家四寶湯」(200元)、「燒椒牛頰肉」(280元)、「荔茸干貝」。(90元,圖/焦正德攝)帶有層層驚喜的「荔茸干貝」,芋泥中還隱約可嘗到黑松露醬的香氣。(圖/焦正德攝)主掌這家店的老闆阿飛,先前曾與人合夥開設義式餐廳「拼圖食庫」,雖然十幾年來賣的是披薩、義大利麵等料理,但期間他也受邀開課教授中菜超過4、5百道,心心念念最想做的還是熟悉的風味。「我來自彰化鹿港洋厝,那裡的辦桌風氣很盛行,從外燴、碗盤到康樂隊可以一條龍服務。」兒時他被祖母帶去吃宴席時,還會撕下舊日曆紙記錄一道道菜名,上市場買菜與下廚成為最大的樂趣。而被其稱為「彷彿另一個家」的裡小樓,首度上門時不妨先來一碗「醬冬瓜滷肉飯」或「京味噌牛筋飯」,前者使用南投國姓鄉的芋頭冬瓜製作醬冬瓜,鹹香回甘的滋味讓人忍不住扒飯;後者則用日本京味噌燉煮牛筋8小時,豐富膠質頗得年輕人喜愛。配菜就從「香酥手撕雞」開始吧,其靈感源自某次外燴客人想吃下酒菜而得,除了手撕烤雞絲,還結合牛蒡絲與自製胡麻醬的香氣,以及酥炸芋頭絲的爽脆;外層香酥、內裡燙口的「荔茸干貝」,則以芋泥包覆鎖住水分的干貝,一口咬下既綿密又多汁。而「荔茸」在廣東話中意指芋泥,港式元素的融入來自阿飛從小愛聽廣東歌的浪漫情懷,另一道亦有港式風味的「燒椒牛頰肉」,嚴選台灣溫體牛牛頰,先用港式海鮮醬、柱侯醬與蠔油滷製3小時,再淋上自製辣醬,不僅軟嫩、充滿膠質,還香麻夠味。「紅油燒椒皮蛋」看似簡單,但店家須先以熱油炸蔥、薑、香菜等提煉香氣,再經過濾、結合冷油等工序自煉紅油。(80元,圖/焦正德攝)一樓用餐區氛圍溫馨簡約,由於小料理區僅不到20個座位,建議提前預訂。(圖/焦正德攝)說到燒椒牛頰肉,便不能不提另一道小菜「紅油燒椒皮蛋」,上頭淋的剁椒醬中除了剝皮辣椒,還有烘烤過的紅、黃甜椒香氣,及以七種辣椒粉、芥花油、花生油與蔥、薑等原料煉製兩天的紅油,紅油中的辣椒渣也成為製作燒椒牛頰肉辣醬的主要元素;不容錯過的還有宛如清爽版佛跳牆的「酒家四寶湯」,以排骨、豬肚、草菇、海玉貝為基底,缺一不可,雖名為四寶,碗中卻還有蛤蜊、蘿蔔、花菇、鵪鶉蛋等豐盛食材,因此毋須過多調味、憑靠食材自身風味堆疊即成就「鮮」字,阿飛笑說:「它就像湯中的古代仕紳一樣,很耐喝。」目前除了一樓用來接待小料理的客人,二樓也做為預約制私廚,可客製更精緻或澎湃的中菜,無論你是因何需求而來,只要推開門瞧見暖黃燈光、聽見一聲親切的問候,彷彿再大的風霜都能擋在門外。老闆阿飛(右)主掌料理風味,老闆娘黃小芬則放下原本的設計本業,投入裡小樓的外場招呼。(圖/焦正德攝)DATA電話:(04)2452-5657地址:台中市西屯區西屯路二段293巷50號(側門在全善停車場內)營業時間:週二~週六11:30~14:30,17:30~20:30,週日、一休網址:https://www.facebook.com/Gr.0424525657/備註:預約私廚須8人以上、低消2萬元,請於3週前預約洽詢