舌尖上的門道2/講究不將就的老粵菜 「晶華軒」復刻港人童年回憶、大戶人家精細活
某些菜色會消失在歲月洪流裡,必有其淘汰的理由,也許是過於費工但利潤不高,抑或食客們的飲食習慣有所改變,不到15歲就入行的台北晶華酒店「晶華軒」港籍中餐廚藝總監鄔海明,最初僅是為了賺取零用錢而習廚,卻在歷經香港知名的利苑酒家、新加坡與泰國的翡翠餐飲集團、日本大阪麗思卡爾頓酒店香桃粵菜餐廳等地打磨後,回歸初心。近年他在晶華軒陸續推出多道市面上已少人做的傳統粵菜,希望藉此傳遞菜色背後的歷史與故事,也帶出他在香港初期習藝的歲月,透過講究不將就的精細製程,讓老菜持續跨越世代、保存下來。被香港人認為是食療菜色的「生磨杏汁白肺湯」,口感濃稠、杏香十足。(1,680元/盅,圖/趙文彬攝)在鄔海明還很「菜」的青少年時期,剛入行的他在寒冬裡搬著小板凳坐在廚房後巷,仔仔細細地將水管插入豬肺氣管,手不停地以針戳洞、去除血水與雜質,光是清洗豬肺就得耗去人工與跑活水一小時,而這不過是製作「生磨杏汁白肺湯」的第一道工序。當時菜鳥們常被指派去做這樣的「苦工」,板凳一坐就是半天,然而要完成湯品還得將南北杏加水浸泡、磨汁兩次加上濾渣,再加入以赤肉、雞腳等燉煮數小時而成,才能成就流傳可能超過百年的一盅好湯。講究精細功夫的還有順德老菜「玉簪田雞腿」,據傳這道菜最初是因大戶人家吃田雞時覺得要吐骨頭很麻煩,因此家廚想出將田雞腿中間骨頭往後推、除去筋膜「以菜代骨」,因形似古代婦女的玉簪髮飾而得名。鄔海明製作時將芥菜莖、火腿、香菇分別切絲汆燙,塞入田雞腿中,除了不能讓菜料撐破腿肉、炒時不能散掉,田雞還得現點現殺,以求新鮮滑嫩。當初為了重現這道菜,鄔海明還特別越洋連線以前的師傅、師兄細細討教,務求還原細節。「懷舊多士蝦」將澳洲國王蝦剁成蝦蓉,加入糖、蛋白、胡椒粉等拌勻調味,吃之前不妨蘸取主廚自製糖醋醬與豆瓣醬,更添不同層次。(780元/4片,圖/趙文彬攝)「脆皮炸子雞」精選1.6~1.8公斤的玉米雞,有別於一些餐廳為了方便先烤熟再炸,晶華軒遵循古法將醃料入味的生雞掛起、不斷澆上滾油,造就皮脆肉滑的口感。(980元/半隻,需2天前預訂,圖/趙文彬攝)吐司酥脆、蝦肉飽滿的「懷舊多士蝦」,則是香港經過英國殖民、飲食西化的歷史見證,這道改良自英式下午茶的三明治,可是許多港人的童年回憶。由於蝦子油炸後水分容易跑掉,主廚嚴選蝦肉較厚實、風味更足的澳洲國王蝦,為了讓吐司酥脆不油膩,油溫與火侯更得嚴格掌控,油溫太低會吸油、太高又容易焦掉,在在考驗真功夫。要說細節,就不能不提粵菜餐廳必備的「脆皮炸子雞」,鄔海明表示愈常見的菜愈容易被比較,風味的毫釐之差都會被老饕發現。因此即便當天預訂的炸子雞只有三、四隻,也會叫貨十幾二十隻回來,從中精挑出體態最好的,「屁股要往下墜、腳要粗一點又不能太長,雞皮不能有破損還要網紋明顯,這樣的雞才適合做炸子雞,根本像選美一樣。」鄔海明笑說。「食不厭精,膾不厭細。」從鄔海明復刻老粵菜的繁複製程中,也讓人不得不佩服當初發想菜餚的老師傅們,那些既刁鑽又細膩的工序與創意。晶華軒中餐廚藝總監鄔海明重現老菜並非刻意為之,他認為每位廚師的菜單中都應該要有精細的菜色,不能純粹講求商業性。(圖/趙文彬攝)晶華軒推出老菜前,會先給挑嘴的包廂熟客與美食家嘗鮮,普遍獲得好評後就可能會成為常態菜單。(圖/趙文彬攝)DATA電話:(02)2521-5000轉3236地址:台北市中山區中山北路2段39巷3號3樓(台北晶華酒店內)營業時間:11:30~14:30,17:30~21:30訂位網址:https://reurl.cc/Aj8l8K備註:需另加10%服務費
送「兩個餐飲故事」給即將就任的賴清德總統
經濟學中有一個「帕累托改進」(Pareto Improvement)理論,其基本定義是「有人受益但卻無人受害」,也就是改革要保持著「總體的穩定」,使「人民與政府」都增加了財富,實現了政經的雙贏甚至多贏,政府與企業體許多時候經營的戰略都是一個道理!老饕都知道「便宜坊」在北京是比全聚德烤鴨更久的老店(創立於清咸豐五年,1855年),最早的店名是「鮮魚口便宜坊」,以賣河鮮為主、但生意一直上不去,眼看著就要倒閉了,當時的老闆發現,他們的「招牌菜」並不受市場青睞了,於是改弦易轍,轉而以「悶爐烤鴨」為主題,沒想到受到極大的歡迎,延續了一百多年至今。便宜坊從賣河鮮改為烤鴨後生意大好,至今百多年。(圖/翻攝自便宜坊網站)1958在台北永康街口,有家生意鼎盛的「鼎泰豐油行」,由於桶裝沙拉油的問世,原籍山西的老闆楊秉彝發現傳統的生意即使撐著,也必然受到「趨勢」的影響,是生存不下去的,於是將店裏的「主題」改成了「小籠湯包」。50年前在美食家唐魯孫、傅培梅相繼的推薦、40年前梁幼祥的美食節目報導,30年前國際媒體的海外宣揚,誰能料到,本已要歇業的油行,因為改變「主題」,讓此刻的鼎泰豐,在中國、美國、日本等12個國家,建立了167家門店,成了餐飲的跨國企業。國家與企業的經營,都會面臨困境,但如何「應變」、如何「改革」,決定著國家興亡。西元前356年商鞅的變法,讓秦國崛起、成為戰國的霸主,奠定了統一中國的豐功偉業。1978鄧小平突破社會主義的「緊箍咒」,施行了「改革開放」,推動了傳統社會主義向現代資本社會的轉型,簡單來說,他的變革,無疑地是一項成功的「改革」。眾所周知美國是中華民國最堅實的盟友,然而台獨金孫賴清德在即將上任的前夕,美國總統拜登卻義正嚴辭的對記者說「我們堅決不支持台灣獨立」!美國都不支持台獨,世界上還有誰支持?換言之「台獨」這道菜已經沒有「國內市場」也沒有了「國際市場」!賴清德當選的背後、有60%是不支持他的,國會也在朝小野大的情況下,民進黨的「招牌菜」是會倒店的。我們寄望謝龍介口中的「清德兄」換換招牌菜、搞些好菜單,將臺灣打造成國際化的鼎泰豐、便宜坊!
李寶英正面對決金秀賢無壓力 《黑暗榮耀》男星曝她秘密求私藏清單
「戲劇女王」李寶英搭檔李茂生、李清娥與鮮肉男星李敏載主演的韓國驚悚懸疑劇《HIDE》即將在本周末開播,由於在韓播出時間剛好與金秀賢、金智媛的《淚之女王》打對台,記者會上被問到收視壓力,李寶英搞笑回應:「雖然這樣說可能不信,但我一點都沒壓力,之前《代理公司》是獨播比較有壓力,現在我有藉口了,所以沒壓力!」這部戲會在多個平台播出,她表示:「《HIDE》的戲劇類型跟我的前作、競爭對手作品都不同,我很有自信地說我已盡全力拍攝,喜歡的人應該會很喜歡。」該劇改編自英國熱播三季的人氣戲劇《Keeping Faith》,講述一位媽媽尋找離奇失蹤老公,過程不斷發現不知情的真相。李寶英透露以往飾演的角色都比較積極主動,但這回角色得被動接受身邊巨大的改變而演出反應,「可以說是一直被打臉的角色,嘗試這種演技也讓我感到相當新鮮有趣,一開始接到劇本時很好奇後面的劇情發展,一直要求再看一集,不知不覺就看完6集,老實說我就是因為劇本裡反轉再反轉,好奇後面的故事而決定演出的。」對於「信聽看(因為相信李寶英演技而看)」的觀眾,她表示:「我相信故事會說話,比起我的演技,請多聚焦在故事本身觀賞。」在《黑暗榮耀》飾演變態殺人魔的李茂生,這回化身慈父與寵妻魔人。(圖/Hami Video提供)李茂生在《黑暗榮耀》飾演殺害男主角父親的變態殺人魔,這回則是化身慈父與寵妻魔人,角色樣貌多變。記者會上他被問到李寶英不為人知的秘密?李茂生爆料,「不要以為李寶英前輩只喝露水過活,她根本超愛吃,有很多好吃的餐廳口袋名單,更是公認的美食家,而且她涉略的食物種類超多樣,有機會的話希望能公布一下美食清單。」李寶英笑說她是吃貨早已不是秘密,一旁的李清娥也附和:「在我們拍攝現場一度流行去寶英姐推薦的美食餐廳踩點,雖然她很會吃,但晚餐不是只吃一點點,就是有拍攝的時候乾脆不吃,我想這就是維持身材的祕訣吧。其實拍攝會有很困難辛苦的時候,但最幸福的時刻就是去前輩推薦的美食餐廳吃飯。」導演金東輝也透露李寶英的興趣就是分享美食,笑說拍這部戲讓他胖上5到10公斤。《HIDE》講述李寶英飾演一位前檢察官出身的律師「羅文英」,與李茂生飾演的老公「車成宰」一起經營律師事務所,兩人育有一女,老公溫柔又顧家,更是「女兒傻瓜」,可說是一個羨煞旁人的幸福家庭,然而某天成宰不聲不響突然消失,疑似留下遺書身亡,文英決定自己找出真相,卻發現老公隱藏不為人知的秘密以及她從沒預期到的衝擊事實。《HIDE》24日起每周日、一於Hami Video平台獨家首播。
LEXUS 短影音生活影展開跑 YouTuber志祺七七領軍評審團
LEXUS自2015年起舉辦影像創作活動,曾與金馬影展、台北電影節合作,吸引逾萬件優秀作品投稿,今年「LEXUS MY FILM短影音生活影展」首度將秒數縮短至1分鐘,鼓勵創作者用60秒秀出自我、拍出生活的精彩瞬間,百萬人氣YouTuber志祺七七將領軍來自不同領域的評審,選出所有得主,並帶領得獎者一同創作,活動總獎金超過30萬。2024年「LEXUS MY FILM短影音生活影展」徵件主題為「永續未來」、「挑戰自我」、「品味生活」,今年影片報名長度首度以60秒為限,挑戰大眾創意,擔任評審之一的志祺七七表示:「我以前花7分鐘提供一個想法,現在只需要60秒也能發揮無限大的影響力!」評審團除了志祺七七,還有廣告鬼才盧建彰導演、亞洲第一街舞高手羅國銓、旅遊冒險家肉比頭、哈佛畢業的美食家Liz高琹雯、Instagram攝影創作的城市漫遊者法呢,多元領域職人出擊,以獨到視角選出得主並擔任導師。本次活動獎項包含AMAZING主題傳達獎(3名)、AMAZING創意獎(1名)、LEXUS新創獎(學生1名)、評審團特別獎(1名)等各5萬元獎金,並可獲得與評審交流共創影音的機會;此外,本屆增設「鼓勵創作獎」,參與投稿即有機會獲得GoPro相機1台。
曾少宗日本街頭偶遇真島秀和 教說中文「不客氣」
深受台灣觀眾歡迎的《孤獨的美食家》推出新幹線版《#居酒屋新幹線》,由《大叔的愛》男星真島秀和演出,獨自在新幹線列車上探索美食,讓觀眾從胃療癒到身心。該劇2021年推出就大受歡迎,今年再推出第二季,台灣男星曾少宗驚喜演出,雙帥一起探索敦賀之美,曾少宗還在劇中教真島秀和說中文「不客氣」。島秀和在劇中飾演上班族「高宮進」,他利用出差各地的機會,到處「備料」找美食。(圖片/MyVideo 提供)《#居酒屋新幹線》由漫畫改編而成,真島秀和在劇中飾演上班族「高宮進」,職業為某企業內部審查員,常常需要坐新幹線出差且一定要當天來回,認真又投入的態度常被別人視為工作狂,每一集他都會喊出:「今天又被討厭了啊!」揭開序幕,接著分享他不為人知的療癒秘密,就是用出差各地的機會,到處「備料」找美食,在回程列車上「移動式居酒屋」就會開張,在新幹線上大啖在地美食配美酒。第二季前往金澤、敦賀、長野、長岡等地,劇集中還可以看到台灣男星曾少宗現身演出,飾演到日本工作的台灣眼鏡設計師「志偉」,兩人在街上偶遇,曾少宗還教了真島秀和中文「不客氣」,並介紹真島秀和買了好喝在地柑橘美酒和富士漢堡排,讓他從敦賀回到東京的3小時加倍美味。真島秀和在劇中一上新幹線就會「營業中」,擺盤完成就會用相機拍下上傳社群「ススム@出張中」,吸引大批網友追蹤。他在劇中除了品嚐美食,還會在內心進行獨白,分享上班族的無奈和小確幸,讓不少觀眾直呼療癒。《#居酒屋新幹線 第二季》從今年一月開播,最後一集高宮進被老婆發現他的美食社群帳號並開始監督,心情非常低落,這時他又重回金澤,看到了美味的關東煮,撫慰了家庭和工作厭世的心。結局即將於3月25日在MyVideo上架。◎喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
致癌蘇丹紅連海底撈都中鏢 16間分店緊急下架!
致癌工業原料蘇丹紅被混入辣椒粉當中,如今桃園市衛生局追查流向,發現知名連鎖火鍋店海底撈的「血旺調味料」也有蘇丹紅的原料色素。在高雄的津棧國際貿易進口商中,查出蘇丹色素6ppb製成海底撈香麻辣粗粉,並入庫楊梅區海底撈國際食品公司倉儲,如今全台16家分店已通知退貨並回收,目前已回收145.846公斤。吃血旺必沾的乾碟辣椒粉,如今傳出含有蘇丹紅色素。(圖/翻攝自海底撈臉書)衛生局表示,3月1、2日分別接獲了高雄、台南及南投市縣衛生局通知,進口商津棧國際貿易、佳廣國際貿易、海順國際食品等3家共計10批號,以及保欣公司新增3批號的辣椒粉都檢出蘇丹紅色素三號。津棧國際貿易進口紅辣椒粉已製成海底撈香麻辣粗粉,共計3200包(1kg/包),入庫楊梅區海底撈國際食品公司倉儲,經現場稽查業者表示產品為「血旺調味料」已出貨至全台16家分店,業者也緊急退貨734公斤,並下架回收145.846公斤原料。高雄市衛生局則在海順國際食品公司進口的辣椒粉,則是檢出蘇丹色素8ppb,桃園市轄楊梅區美食家食材公司倉儲,入庫牛王牌辣椒粉,總計640包(300g/包),現存217包接獲海順公司下架收回通知後,立即完成退貨。台南市衛生局也通知久芳生物科技公司,購買保欣企業的小米椒粉5000公斤檢出蘇丹紅色素三號4ppb,經查原料製成雞心椒粉2批產品,販售至本市下游廠商3家,豆之家食品科技進貨15公斤,前往稽查後發現該原料尚未使用已予以全數封存,另外佳豐食品廠進貨20公斤,查核時見現存17.7公斤,有2.3公斤經製造之食品尚未出貨,衛生局一併封存,象牙企業有限公司進貨40公斤,將持續追蹤業者下架回收。南投縣衛生局則到拇指料王企業抽驗保欣企業股份有限公司紅辣椒粉A,檢出蘇丹紅色素6ppb,販售至本市2家製造廠,1家為象牙企業有限公司進貨25公斤,均未使用並已完成退貨,另1家為優雅食公司進貨100公斤,取樣檢驗外尚未使用並已接獲廠商下架通知,產品放置退貨倉中,衛生局現場予以封存99.6公斤待退回製造廠。
蘇丹紅燒不停!3知名餐廳也遭殃 逾4千公斤被製成韓式鍋底
致癌原料蘇丹紅風暴再度擴大!台中市食安處今(2日)表示,經查共有3批蘇丹紅流入市面並供給12間食品業者,製成韓風濃縮部隊鍋給「釜燒亭」、「惹鍋」、「精誠壹山海鮮燒肉」。食安處表示,該合計4150公斤原料及產品已全數下架回收或退貨,將持續釐清統計數量。台中市食安處表示,該3批問題原料有效日期分別為2026年10月29日、2027年1月7日、2027年12月6日。其中10月29日,輸入申請書號碼FB12LK0716804的原料,由雲林濟生公司製成36公斤辣椒粉,售給台中竹記有限公司;該批全數未使用並已退貨。另同樣由濟生製成的9公斤麻椒粉則售給台中品優公司,其中1.2公斤已銷售給散客、剩餘7.8公斤已退貨。由桃園基香購入辣椒粉並製成的韓風濃縮部隊鍋底,則售給台中七味餐飲419公斤,其中售出的21公斤分別提供台北、基隆、台南、雲林、新竹縣等8業者;另有27公斤售給台中釜燒亭、惹鍋等餐飲業者,其中11.5公斤已使用,剩餘15.5公斤已退貨。基香食品販售的義式香蒜香草灑料,有2公斤售給台中精誠壹山海鮮燒肉店,其中1.8公斤已製成研發新菜色的蝦醬,因此尚未販售,並已退貨0.2公斤。有效日期2027年1月7日,輸入申請書號碼FB13LK0050700的辣椒粉,則由台中領鮮食品行向苗栗上游商購入50公斤,完全未使用並已退貨。有效日期2027年12月6日,輸入申請書號碼FB13LK0003307的問題品,共出貨3000公斤給台中小磨坊國際,該批同樣未使用並已全數退貨。另有效日期2026年10月12日,輸入申請書號碼IFB12LK0669802的辣椒粉,新增醃料粉及咖哩粉等流向,由台中大正鑫國際向新北上游廠商進貨,製成厚老大醃料粉共541公斤,但全數未使用;濟生公司則製成咖哩粉,售給台中美食家食材、百一香食品及新振發食品共93公斤,同樣全數未使用並已辦理退貨。
新加坡旅遊局在台推出全新品牌活動 邀旅客透過3大主題挖掘獅城魅力
新加坡移民與關卡局日前宣布,預計2024下半年,新加坡樟宜機場將採取全面自動通關,開放新加坡居民與各國旅客不需出示護照即可入境,預期也會吸引更多人造訪獅城。新加坡旅遊局於今(21)日也舉辦2024年春酒午宴,由新加坡旅遊局大中華區首席代表兼執行署長潘政志,攜手2023年台灣米其林指南三星餐廳JL Studio主廚林恬耀Jimmy一同揭開序幕,並正式宣布在台推出「Made in Singapore 就在新加坡」品牌活動煥新,延續之前「心想獅城」的品牌理念,希望透過顛覆以往的創新玩法與多元視角,吸引旅客前往新加坡旅遊。新加坡旅遊局表示將持續深耕台灣市場,與航空公司及旅遊同業推出更獨特驚喜的行程亮點。根據旅遊業者調查,隨著全球旅遊趨勢與行為的轉變,有超過60%的人正在尋求更具意義的旅行,而近80%的旅客期望規劃一場能夠打破固有旅行框架,啟發靈感的旅程,這也跟新加坡旅遊局推出「Made in Singapore 就在新加坡」理念不謀而合。新加坡旅遊局大中華區首席代表兼執行署長潘政志表示,從疫後開放至2023年底為止,台灣旅客赴新加坡旅遊人數已達329,060人,入境旅客人數與2019年相比已恢復77%,有望在今年繼續成長。飛禽公園。「Zero to Hero」食物可持續性之旅。此次品牌活動煥新共推出3大主題,1.「大自然中的城市」:由於新加坡以對環境的關注和保護而聞名,素有「花園城市」美稱,無論從標榜永續的餐廳到自然保護區或健行步道,都擁有豐富自然景觀。例如濱海花園城市或星耀樟宜的「雨漩渦」,也推薦遊客造訪新開放的景點「飛禽公園」(Bird Paradise),這是亞洲最大的飛禽樂園之一,共有400多個品種、3,500多隻飛禽。飛禽公園位於萬態野生動物世界內,擁有10個主題區,其中包括8個大型戶外鳥舍,讓遊客可以了解來自世界各地的不同生物群體。甚至遊客可參加Tribe Tours的「Zero to Hero」食物永續之旅,走訪城中菜市場,學習如何減少食物浪費,將「醜食(Ugly Food)」化為堆肥;若想來一場健康養生體驗,還可參與「XIU(休)Nature Connections」這家公司在市區各地提供的含嚮導的森林浴體驗,如生態之旅和睡眠冥想課程。新加坡首個浮動水上樂園HydroDash。烏節泛太平洋酒店。2.「活力創意遊」:在新加坡可感受包括體育、娛樂、藝術和音樂等多元領域的旅遊體驗,例如由香格里拉集團經營、位於聖淘沙的「The Palawan @ Sentosa」,提供了豐富海濱娛樂項目,擁有包括該區域內首個室內遊戲化電動卡丁車HyperDrive、新加坡首個浮動水上樂園HydroDash、18洞迷你高爾夫球場、兩個獨特的海灘俱樂部和10輛美食餐車。此外,遊客未來也能在「聖淘沙心之音」(Sentosa Sensoryscape)中感受獨特的島嶼漫步,這是一種從早到晚,以親近自然花園為特色的多感官體驗。另外在從購物街演變為時尚生活體驗區的烏節路,除了有The Ride Side打造、2023年啟用的亞洲首個衝浪、滑雪、滑板三合一景點「TRIFECTA」;今年6月還將有「烏節泛太平洋酒店」開幕,將成為當地地標飯店;同期開幕的還有亞太地區最大的希爾頓旗艦酒店「新加坡首家鉑爾曼酒店」;一年一度由新加坡國家藝術委員會(National Arts Council)主辦的「新加坡藝術週」(SAW),也使新加坡成為藝術與創意的樞紐。Lou Shang彩虹煎餅(左)、PLUME酒吧以太陽鳥為靈感的雞尾酒。3.「多元文化薈萃」:獅城從不同特色的美食文化到多樣化的建築風格皆具,例如想品嘗美食或在獨特環境中用餐的旅客,可前往新加坡泛太平洋酒店新開的雞尾酒吧「PLUME」,享用一杯以當地鳥類為創作靈感的飲品;或走進以新加坡組屋為主題的隱密咖啡館「Lou Shang(樓上)」,享用融合了在地口味的佳餚;喜歡瑞典餐飲集團Frantzen Group旗下米其林三星餐廳Zen的美食家們,也一定會對新開幕的Brasserie Astoria首家海外分店感興趣。這家店坐落在維多利亞劇院及音樂廳內,可以在動人音樂聲中享受桌邊烹飪餐車和服務,以及充滿懷舊風的西餐體驗。而即將舉行的「亞洲動漫展」(Anime Festival Asia)、「新加坡國際動漫展」(Singapore Comic Con)、「Zoukout音樂節」等大型活動,也讓旅客們在新加坡能隨時隨地體驗多元文化的迷人魅力。更多詳情可洽新加坡旅遊局官網:www.stb.gov.sg、 www.visitsingapore.com。【未成年請勿飲酒,飲酒過量,有礙健康】
金鐘導演賴孟傑賞味《火上鍋》 揭密《女外科》蔡淑臻原型取材自她
由金獅獎名導陳英雄執導新片《火上鍋》,找來奧斯卡得主茱麗葉畢諾許(Juliette Binoche)和《鋼琴教師》坎城影帝班諾馬吉梅(Benoît Magimel)聯合主演,並獲選本屆奧斯卡最佳國際電影15強,該片今(2日)搶先在台中首映,以《村裡來了個暴走女外科》拿下金鐘獎最佳導演的賴孟傑也出席欣賞,賴孟傑本身就是畢諾許的超級粉絲,被問到若有機會能與畢諾許合作,賴孟傑打趣道:「那我就不用導了,直接看她演就很過癮」,仰慕之情表露無遺。賴孟傑觀賞《火上鍋》揭密《女外科》取材畢諾許。(圖/海鵬提供)《火上鍋》是威尼斯金獅獎名導陳英雄的最新作品,劇情描述共事20多年的廚師尤金妮與美食家多丹,是無話不談的親密伴侶;面對多丹的深情求婚,不願被婚姻束縛的尤金妮,卻始終婉拒,一舉拿下坎城影展最佳導演獎。賴孟傑從《青木瓜的滋味》、《三輪車伕》就一直關注陳英雄,這次看到《火上鍋》,驚嘆是「非常純熟的商業之作」,對其攝影尤其讚不絕口。賴孟傑表示《火上鍋》攝影充滿巧思,鏡頭藉一道道美食展現、循序拉近了男女主角的距離,攝影及調度都令他相當折服。賴孟傑去年以影集《村裡來了個暴走女外科》拿下金鐘獎最佳戲劇節目及最佳導演大獎,並將蔡淑臻送上戲后寶座。他首次透露《女外科》蔡淑臻劇中歷經離婚、流產等人生低谷劇情,靈感就是來自《藍色情挑》(Three Colors: Blue)茱麗葉畢諾許失去一切的際遇及感受。而他目前也正在籌拍《女外科》續集。《火上鍋》將於2月23日在台上映。
超哥日料店爆「醋飯裝塑膠盆攪拌」 稱主廚經驗30年…網一面倒「Toyz是對的」
日前網紅Toyz(劉偉健)探訪超哥的日本料理店時,因其批評餐廳的醋飯難吃,被「超派鐵拳」痛扁一頓,引發網友關注。日前自稱「邊緣的美食家」的YouTuber「蝦土豆」實地走訪超哥的日本料理店,意外拍到醋飯的製作過程,畫面中可見醋飯被放在塑膠盆裡攪拌,旁邊還堆滿雜物,讓不少網友截圖瘋傳,質疑「30年主廚經驗在哪裡?」日前一名網友在Dcard上發文「超派20年師傅拌醋飯是這樣」,貼文中PO出YouTuber「蝦土豆」的影畫面,其中可見醋飯被放在紅色方型塑膠盆裡攪拌,旁邊還有雜物堆積,而且醋飯拌完後旁邊還擺有電風扇,讓醋飯能吹涼。原PO表示「超哥說他的東西怎麼可能難吃,他的東西都是用最好的,結果用塑膠盆拌醋飯;他的師傅有20、30年經驗,拌飯手上還會戴一堆東西」,直言「這麼頂的製作環境,真的超派吧」。不少網友看完後直言太誇張,「有些汽車維修廠也是用這個裝機油的」、「我家貓砂看起來都比他的好吃,粒粒分明」、「塑膠盆主要是食安問題,那種容器不能承裝有溫度的食材」、「塑膠盒不透氣,底下一定黏爆」、「這樣最好拌的均勻,即使給你拌均勻了飯的顆粒早就破了,20、30年的師傅喔?」有專業網友點出醋飯正確做法,「醋飯一定要用木桶加木柄匙拌!用塑膠盆根本無法將蒸氣與水氣吸收,會讓飯濕黏變質!而且拌匙一定要是圓形的,不是圓的在拌飯時會卡角,再加上塑膠材質會讓飯沾黏在上更不易拌」。也有網友替Toyz叫屈,「用塑膠盆根本不透氣,飯會黏正常,這邊幫椅子補血」、「所以說好吃的吃的是上半部,Toyz剛好吃到下半部」、「醋飯不能翻攪,只能用切的,還用塑料盆裝,椅子是對的,看來他的美食鑑定力還是有幾分正確的」、「椅子是對的,用這種東西拌飯根本不透氣會黏正常,30年經驗?」另外也有人調侃YouTuber蝦土豆,「要變蝦土豆泥了」、「他會不會被揍成花生醬啊」、「難怪有人說偏酸、有人說沒味道、有人說乾、有人說黏,拍到這個全都解答了」、「怎麼辦,土豆要小心超派鐵拳了」。
許光漢台日新片卡司超狂! 對戲黑木瞳、黑木華苦練日文
由張震首度監製,藤井道人執導,許光漢、清原果耶主演的國際合製電影《青春18x2 通往有你的旅程》今公布卡司陣容,日本電影金像獎影后「美魔女」黑木瞳、日本影史最年輕柏林影展銀熊獎獲獎者黑木華、號稱「千年一遇美少年」的道枝駿佑,還有紅遍亞洲的經典日劇《孤獨的美食家》的主角松重豐都加入演出,台灣演員則有影帝張孝全、金鐘視帝屈中恆、以電影《無聲》奪下金馬新人的陳姸霏等人,豪華卡司一公布讓一票網友都直呼:「太扯了。」黑木瞳(左)、黑木華都加入《青春18x2 通往有你的旅程》演出。(圖/翻滾吧男孩提供)最新釋出的台版預告中,許光漢獨自飛往日本尋找初戀,旅程中他遇見黑木瞳、黑木華、松重豐及道枝駿佑等日本演員,他坦言壓力超大:「畢竟要跟他們用日文對戲,我不希望讓他們感覺到任何卡卡的,或是不舒服的地方。」許光漢抓緊拍攝空擋就會瘋狂練習日文台詞,有一場和清原果耶看夜景的約會戲,因日文台詞較多,他有點搞混台詞順序,清原果耶也貼心打氣:「記日文台詞就很不容易了,還要入戲,他很厲害!」張孝全出演《青春18x2 通往有你的旅程》。(圖/翻滾吧男孩提供)本片集結台日重量級演員一同飆戲,導演藤井道人直呼:「很幸福!能看到大家很棒的表演,真的非常滿足。」愛看台灣電影的藤井導演,特別提到自己很喜歡電影《女朋友。男朋友》,這次能夠跟張孝全一起拍電影,成為他很珍貴的回憶。張孝全也表示:「很喜歡藤井道人導演的電影《新聞記者》,非常開心能有這次合作的機會。導演在不同風格裡都非常游刃有餘。」張孝全和許光漢繼影集《罪夢者》後再度合作,張孝全說:「光漢對角色的理解跟信念感都很強,讓我留下非常深刻的印象,這次的合作雖然拍攝時間不長,但是更貼地寫實的感覺,覺得很不錯。」今也公布《青春18x2 通往有你的旅程》電影主題曲〈記憶的旅人〉由日本國民搖滾天團Mr.Children演唱,擁有無數經典歌曲的他們,讓許多樂迷嗨翻準備要一聽再聽!而台版預告中還能聽見亞洲天團五月天的傳唱金曲〈志明與春嬌〉,這首最符合劇情背景年代的情歌前奏一下,滿滿的熟悉感與回憶湧上,網友聽到直呼:「雞皮疙瘩掉滿地!」「千年一遇美少年」的道枝駿佑,出演《青春18x2 通往有你的旅程》。(圖/翻滾吧男孩提供)預告中也能見到絕世美景在日本知名攝影師今村圭佑的鏡頭下完美呈現,包含許光漢與清原果耶約會的天臺,位在高雄大崗山,是導演藤井道人親選的賞夜景絕佳位置,夜幕低垂後城市宛若星空,遼闊夜景盡收眼底。以及許光漢在日本搭乘號稱「世界最浪漫鐵道」的只見線,深入當地見證由白雪堆砌成的冬日夢幻世界。《青春18x2通往有你的旅程》將於3月14日在台上映。金鐘視帝屈中恆(左)和郁方(右)分別飾演許光漢(中)的父母。(圖/翻滾吧男孩提供)
初次約會別選吃到飽!她狂塞想吃回本 結局超慘:沒救了吧?
現代不少人會利用網路交友、認識另一半,日前一名女網友在Dcard上分享,她周末與很聊得來的男網友約見面,地點選在人均1000元左右的吃到飽餐廳。剛開始2人見面非常順利,原以為是一場滿分約會,不料最後原PO卻不慎吃過頭,忍不住吐出來,事後她相當懊悔,擔心對方對自己沒有好印象。原PO表示2人已經在網路上聊了很久了,見面時對方頻頻表示原PO本人比照片好看,雖然特地選了人均1000元左右的吃到飽餐廳,但原PO也主動要求要AA制,感覺會是一個好的開始。但原PO之後卻因為很少吃大餐,抱著想吃回本的心態,約會期間一直狂吃狂塞,最後身體非常不舒服,忍不住在餐廳外拿出隨身的塑膠袋大吐特吐。「他也嚇到了,一起蹲下來拍我的背、還盯著我的嘔吐物看」。2人各自回家後,原PO感覺對方變得冷冷的,發文求助,嘆「這樣應該已經扣分扣到沒救了吧?在男生眼裡我就是個貪婪、貪吃、匱乏、沒水準的女人了對嗎?」文章一出讓不少網友感到訝異,讚嘆原PO真的很有勇氣,「約會挑吃到飽很有勇氣欸,一般人都會在意形象問題」、「真是客氣的美食家」、「男網友:我的野蠻女友」、「負分,前幾天去吃火鍋有人吃到吐在桌上 然後說因為吃太飽,你知道隔壁的人都聽得到嘔吐的聲音跟聞得到味道嗎,店員打掃的時候也面有難色」。不少人也在文章下提供建議,安慰原PO「說不定人家覺得妳很真實很可愛,要和妳來場沒完沒了的戀愛」、「也許是冥冥之中的安排」、「第一次見面建議可以吃8分飽就好,然後餐廳挑有點氣氛、餐點好吃的」、「我覺得對方如果還有繼續跟你聯絡的話應該可以用自嘲的方式帶過,只要你不覺得丟臉怕尷尬」。
《美食無間》大結局 告別宴吃好吃滿
《美食無間》週五(12日)上演大結局,終極大魔王將現身,魔鬼藏在細節裡,誰是鬼牌引起觀眾熱烈猜測。王柏傑殺手身份曝光,他跟傅孟柏、簡嫚書享用三人「最後晚餐」,特別選吃東坡肉呼應「東坡CP」,這場戲也恰好是他們最後一場「吃戲」,吃了整部戲,簡嫚書從門外漢變老饕,講出一套「東坡肉理論」讓雙帥滿意點頭,頗有名師出高徒的欣慰感。天下沒有不散的筵席,《美食無間》最終結局,刑警「朱坡」傅孟柏、「吳薇」簡嫚書跟殺手「黎子東」王柏傑各自走向不同命運,三人情誼從飯桌萌芽,當然也要在飯桌告別,最後一餐特別設計讓他們吃東坡肉,藉此呼應朱坡、黎子東這對「東坡CP」。這天拍攝,剛好是主演們最後「吃戲」,大家都有點依依不捨,餐廳選在以東坡肉出名的「青樓」,讓主演們告別宴也要吃好吃滿。簡嫚書飾演的菜鳥刑警吳薇,歷經雙帥的美食洗禮,也開始懂得品嚐料理,最後一集由她主揪飯局,招牌東坡肉端上桌,她搶先說:「你懂吃東坡肉嗎?」接著念出大串台詞,「好吃的東坡肉,肥瘦比例必須恰到好處,皮恰如其分的軟糯,肥肉潤而不膩,瘦肉柔嫩多汁,三個部位各有千秋、缺一不可。再加上溫過的花雕,酒色清亮,酒味醇厚,酸爽的尾韻更提升了肉香。」對照先前都是兩男挑戰把饒口的美食經倒背如流,這次換簡嫚書說得一口好菜,飯局尾聲,她惋惜說:「要是可以一直這樣一起吃飯,該有多好。」三位主演戲殺青後仍時常私下約吃飯,是貨真價實的「不吃不相識」。王柏傑(右起)跟簡嫚書、傅孟柏在《美食無間》享用三人最後晚餐,特別選吃東坡肉呼應「東坡CP」。(圖/發起日影視)《美食無間》更企圖將台灣飲食文化發揚光大,目前國際版權陸續談定,於1月29日起在香港翡翠台播出,日本版權也已售出,先前日劇《孤獨的美食家》來台灣取景,主角井之頭五郎其中一站選吃酸菜白肉鍋,對沾醬亦有獨特用法,相信日本觀眾看了《美食無間》會更有感。此外,韓國等地版權也在洽談中。《美食無間》每週五晚間10點三立都會台首播;晚間11點 Netflix、中華電信 MOD、Hami Video、愛奇藝國際版跟播,華視於每週日晚上10點播出;TVBS 歡樂台42頻道每週六晚間10點播映。
松重豐饒河夜市品嚐小吃面露幸福感 速水茂虎道三星蔥法式料理美哭網友
由松重豐主演的《孤獨的美食家2024跨年特別篇》日前播出,在沖繩放鬆之旅尾聲,主角五郎受人之託到了台灣,不但造訪知名火鍋店,也到饒河夜市品嚐在地小吃,如彩蛋般的演出令許多觀眾又驚又喜。外一位超愛台灣的日星速水茂虎道也來拍攝《速水茂虎道的移動廚房》,透露最愛的台灣料理是「台灣烘蛋」,利用宜蘭三星蔥創作出法式創意料理美哭網友,更大方答應只要有人邀請,哪個地方都願意去做料理。松重豐在饒河夜市品嚐米粉湯,露出滿足幸福的表情。(圖/本刊攝影組)疫情解封後日星接力來台,松重豐日前也被時報周刊CTWANT直擊在饒河夜市的小吃攤用餐,身邊還有攝影機與燈光,令不少人猜測是否在拍攝《孤獨的美食家》。這次是該作第7年推出跨年特別篇,因為播出時間與〈紅白歌合戰〉對打,一直是民眾熱議的話題,行事作風向來幽默的東京電視台,刻意安排五郎說出:「比起東京電視台,當然選紅白啊…」台詞,讓觀眾笑翻。劇中松重豐還犧牲色相,不只小露「蠻腰」,更把臉畫白成為「歌謠京太郎」在台上敲鼓,讓這次特別篇笑點滿滿、驚喜連連,被譽為「最爆笑的一集」。速水茂虎道利用宜蘭三星蔥創作出法式創意料理,美哭網友。(圖/翻攝速水茂虎道IG)另外素有「橄欖油王子」之稱的速水茂虎道,也為自己的節目《速水茂虎道的移動廚房》來台取材,這次該節目第一次到海外拍攝,選定五郎也去過的宜蘭三星鄉,並到羅東的民生市場採買,有不少民眾碰到本人,直呼本人超帥、很幸運。速水茂虎道特意結合日本與台灣的元素,創作出以三星蔥為主角的法式創意料理,加入食用花,成品之美令人超驚艷。速水茂虎道受訪時透露,雖然每個人每天都吃三餐,但藉由這樣的旅程,才讓他重新發現「啊!原來有這樣的東西!」希望能很快有第 4 季,他也歡迎各界邀請:「只要有人邀請,不管哪個地方我們都會去做菜。」
「衛山」2023秋季拍賣會登場 掀起當代潮流藝術風潮
衛山2023秋季拍賣台北預展,將於12月13日(三)起連續三天舉行,並於12月16日舉行秋季拍賣會。此次拍賣將有88件藏品,其中特別受年輕藏家關注的有西班牙藝壇新星Edgar Plans,秉持街頭精神的泰國塗鴉藝術家Alex Face和全球最火紅kaws作品,預計將掀起潮流收藏風潮。受矚目的現代藝術家『Edgar Plans』,其作品以抽象的風格和大膽的色彩搭配著稱,深受現代都市生活和人際關係的啟發,其獨特的藝術手法表現出對現代社會議題的獨特見解。此次衛山拍賣領銜拍品《美食家》是一幅以食物為主題的畫作。作品中,上方帶著紅色頭套的人物正在烹飪,鍋子裡噴出彩色的顏料,就像是超級英雄的魔法,食物不僅僅是一種基本需求,也具有象徵意義。它可以帶來快樂、滿足和幸福。(圖/衛山2023秋季拍賣會提供。)來自泰國的頂尖塗鴉藝術家Alex Face,看見了自己女兒經常充滿疑惑耍悶的臉,還有當時泰國正經歷驚天動地的社會轉變,這些生活上的改變使其創作風格發生轉型,催生了極具標誌性的知名「三眼兔」角色 – Mardi。全球最火紅KAWS 和日本木刻藝術 Karimoku 合作,由職人親手打造的木刻作品,是時尚與工藝的結合,滑潤優雅的天然木紋,讓作品《Good Intentions》散發赤子般的原始純真。另外和Disney 聯名推出的《PINOCCHIO》雕塑原型源自2010 年的經典小木偶版本,其雙手能夠遮眼也能開眼的作品,受人矚目。衛山2023秋季拍賣預展將於12月13日(三),明天起一連四天,於MetaSpace 光境藝文空間展出(內湖區行善路188號)。衛山2023秋季拍賣會訂於12月16日下午三點於MetaSpace 幻域展演空間舉行(內湖區行善路188號)。(圖/衛山2023秋季拍賣會提供。)