韓國主廚不藏私 喝零糖燒酒配韓式炸雞現在正夯
最受歡迎的韓式料理除了經典不敗的豆腐煲之外,韓式炸雞與煎餅更是深受年輕人喜愛,全台最大韓式連鎖品牌「涓豆腐」搶攻暑假商機,特別邀請韓國DKORE韓式料理連鎖餐廳具有10餘年廚藝經驗的韓料女王─金守貞主廚客座,從7月起推出「韓味微醺」主題饗宴。該饗宴以燒酒、炸雞、煎餅三大韓式圈粉料理為主軸,要為消費者在炎炎夏日裡,打造微醺暢快的韓味體驗。全新登場的菜色中,不可錯過的便是主打「迷戀酸、上癮辣」兩大滋味的韓式炸雞,其中以曖昧的迷戀酸為發想的「洋蔥白醬韓式炸雞」,是將滑口又帶有清香的濃郁白醬,直接澆淋上金黃酥脆的炸雞,吃來酸甜爽口;復刻重現的「肯瓊醬韓式炸雞」,則將風靡全球的肯瓊醬和炸雞再次搭檔,將黃芥末與韓國辣椒醬依黃金比例融合後,再添加香甜蜂蜜融合成柔滑肯瓊醬,澆淋在脆皮炸雞上,既有韓國辣醬尾韻又有細膩奶香,讓人一口上癮、吮指回味。與披薩長得極相似的「起司馬鈴薯煎餅」,表層薄脆、內裡綿密。(328元,圖/魏妤靜攝)在金守貞主廚的家鄉味中,她最愛的便是煎餅,還分享了一個有趣的韓國文化,原來韓國人喜歡在下雨的時候吃煎餅,因為煎餅在鍋子上發出的聲音如同雨聲,所以只要一下雨,腦中也會自動浮現煎餅的滋滋聲。這一次金守貞研發的「起司馬鈴薯煎餅」屬於創意菜色,看中台灣人喜歡豐富配料的特性,特別將新鮮馬鈴薯泥加上火腿、德式香腸、玉米、甜椒等滿滿配料,利用小火煎出金黃色澤,最後再撒上大量起司,不只入口酥脆、還散發濃郁起司及馬鈴薯香味,搭配特製洋蔥醬汁更是清爽。廣受年輕女性喜愛的「初飲初樂零糖燒酒」。(298元,圖/魏妤靜攝)可以點初飲初樂零糖燒酒和Cass啤酒自製炸彈酒,搭配韓式炸雞享用更爽快。(圖/魏妤靜攝)「植感炸雞鮮菇嫩豆腐煲」雖非此次主題新菜,但也是涓豆腐為蔬食者設計的特色豆腐煲。(338元,圖/魏妤靜攝)韓國人聚餐時特別愛喝酒,在韓劇、韓綜出場率最高的可以說就是燒酒了,近期在韓國熱銷破億瓶的「初飲初樂零糖燒酒」現在在涓豆腐也喝得到!該款酒已成韓國年輕人指名度最高的燒酒,細緻易飲、沒有傳統燒酒的嗆辣感,釀造過程也因沒有添加果糖,所以喝起來更無負擔。金守貞表示,初飲初樂零糖燒酒除了可單喝以外,更是百搭酒款,可以試試韓國炸彈酒喝法,先將啤酒排成一列,在酒杯間的杯緣放上小杯的初飲初樂零糖燒酒,接著撞擊最側邊的燒酒杯後產生骨牌效應,燒酒杯瞬間掉入啤酒的畫面直接點燃現場氣氛;或將初飲初樂零糖燒酒拿來加上瑪格麗酒和七喜,不僅呈現討喜的乳白色澤,甜甜的碳酸飲更帶出香甜口感,搭配酥脆鹹香的煎餅滋味更加乘。歡慶「韓味微醺」新菜上市,7月1日起凡到涓豆腐門市點購「洋蔥白醬韓式炸雞」或「肯瓊醬韓式炸雞」,搭配原價298元的「初飲初樂零糖燒酒」,即可現折30元。「黑松露脆皮雞腿肉串湯咖哩」除了把新鮮黑松露刨進湯咖哩,還搭配松露美乃滋。(420元,圖/Suage提供)除了涓豆腐推出常態菜單新菜,慕里諾國際餐飲集團也於7月推出季節限定的「黑松露季」。被稱為「廚房鑽石」的黑松露,是西洋料理的三大珍貴食材之一,近年黑松露能見度雖然愈來愈高,但在平價連鎖餐飲市場所設計的相關菜色,仍多僅使用黑松露醬,為了讓消費者可透過平實價格嘗到真正的黑松露美味,慕里諾國際餐飲集團串連旗下品牌,以義大利高品質黑松露帶來期間限定的「黑松露季」。BEPPIN PASTA推出「黑松露溫泉蛋奶油義大利麵」(前起順時針)、「松露炒時蔬」、「黑松露奶蓋紅茶」。(圖/BEPPIN PASTA提供)年年推出現刨新鮮黑松露豬排的勝政日式豬排、勝勢日式豬排,同步推出「黑松露白醬佐里肌豬排套餐」。(490元,圖/勝政日式豬排提供)像是近期甫登陸香港、掀起湯咖哩熱潮的Suage北海道湯咖哩,在台也推出其他國家吃不到的限定餐點「黑松露雞腿肉串湯咖哩」,以黑松露的濃郁香氣為豐富辛香料湯頭賦予更多層次;BEPPIN PASTA則帶來顛覆飲品印象的「黑松露奶蓋紅茶」,以及「黑松露溫泉蛋奶油義大利麵」、「松露炒時蔬」;勝政日式豬排與勝勢日式豬排的定番料理,今年則繼續經典重現點餐就現刨黑松露的「黑松露白醬佐里肌豬排套餐」;泰迪農園咖哩則推出「黑松露咖哩燉雞」、「黑松露起司漢堡排咖哩」、「松露薯條」共三款黑松露美味。各家季節限定黑松露料理將於7/1起至7/31限定供應。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
人氣咖哩清單5/北海道湯咖哩Suage 素炸╳限定湯底最無敵
來自北海道、在日本各大湯咖哩排行榜上名列前茅的「Suage」湯咖哩專門店,去年8月登台後,旋即於10月在美麗華開出二店,今年2月還預計進駐台南三井OUTLET。有趣的是,各店都有三種湯底可選,除了皆含「原味湯底」及「椰奶湯底」,還會有當店限定湯底,例如最早開的統一時代店是墨魚、美麗華店是蝦味,台南店則是蟹味湯底,讓咖哩迷有「集章」樂趣。「綜合海鮮湯咖哩」在日本原以牡蠣為主食材,台灣則以帆立貝、蝦仁、蛤蜊與淡菜等呈現豐富感,此款算台灣限定。(420元,搭椰奶湯底不加價,圖/于魯光攝)「Suage Special湯咖哩」可一次品嘗脆皮雞肉串、唐揚雞塊、炙燒角煮、厚切培根、德式香腸等肉類,大大滿足肉食控。(450元,搭原味湯底不加價,圖/于魯光攝)做為主要基底的原味湯底,使用了特製洋蔥泥、小茴香、卡宴辣椒粉與馬薩拉香料等,原料皆自北海道本店運輸來台,熬煮後還會添入秘製香料油與羅勒,經一晚靜置,讓洋蔥加重了清甜味;椰奶湯底則在原味湯底中放入南洋椰子粉,較為溫潤;美麗華店限定的蝦味湯底,將嘉義「蝦覓世界」的無毒鮮蝦製成乾燥蝦粉,再與櫻花蝦熬成蝦湯,最後與原味湯底融合,一上桌便有撲鼻而來的鮮香蝦味。酸甜的「綜合莓果拉昔」(左,80元)以原味優格、香草冰淇淋搭配覆盆莓與藍莓,和香濃的「北海道原味起士塔」(50元)適合做為飯後收尾。(圖/于魯光攝)咖哩皆可選擇辣度,嗜辣者建議直接進攻添加了辣醬的8~10度,而且每碗咖哩中都有多達10種小農蔬菜,像是馬鈴薯、茄子、日本舞菇等,為讓較重的食材不會沉入碗內、方便食用,還會以竹籤串起食材。另一特色則是「素炸」,指的是食材不再另裹粉、漿,直接下鍋油炸,可以更直接品嘗食材原味,店名「Suage」即是從日文「素炸」發音而來。美麗華店空間開闊,特別吸引親子客群。(圖/于魯光攝)Suage美麗華店DATA電話:(02)8502-5999地址:台北市中山區敬業三路20號B1(美麗華百樂園內)營業時間:11:00~22:00備註:內用加收10%服務費
北海道湯咖哩名店「Suage」登台 8/12正式開幕首周優惠多
又有一間日本美食名店進軍台灣!以勝政日式豬排、杏桃鬆餅屋等日系品牌建立起餐飲版圖的慕里諾餐飲集團,正式引進來自北海道、以「素炸」為重點的「Suage」湯咖哩專門店,首店進駐台北信義區「統一時代百貨」B2,以290元至460元的平實價格提供10道豐富主菜,加上3款特製湯底等自由選搭,8/3展開試營運,8/12正式開幕將舉辦開幕優惠活動。8/12至8/14開幕首三日,前30名內用點選任一份湯咖哩享半價優惠,同時不限內用、外帶任一份湯咖哩,再送北海道原味起士塔乙入。8/15至8/21消費湯咖哩就送雞唐揚一份,外送也加碼8/12~8/31點任一份湯咖哩外送,就送北海道原味起士塔等好康。台灣首店進駐統一時代百貨,也有地點人流的考量。(圖/魏妤靜攝) 據集團方表示,兩年前即與「Suage」洽談合作,原預計去年登陸台灣,但因疫情延到今年開幕,選定引進該品牌除了因為是在多家北海道湯咖哩店中特別喜歡的風味,也因為「Suage」不排斥海外展店,目前該品牌在新加坡、泰國等地都有分店,台灣首店開在「統一時代百貨」,今年年底前也預計在台北、台南展二店與三店,皆鎖定為百貨商場。開幕期間外帶也有優惠活動,圖為「脆皮雞腿肉串湯咖哩」。(圖/Suage提供) 湯咖哩顧名思義是可以喝的咖哩,為強調原汁原味,台灣店的「原味湯底」所用的特製洋蔥泥、特製高湯、綜合香料、嚴選馬薩拉香料等原料,皆從北海道本店運輸來台,並遵循繁複步驟,在熬煮後添入秘製香料油與羅勒,再經一晚靜置,使洋蔥的香甜浸入湯底,帶來鮮甜清爽風味。另外還有墨魚、椰奶兩款湯底,廣受北海道人喜愛的「墨魚湯底」,以原味湯底加上特製墨魚醬、香料、奶油混調熬煮,風味更醇厚卻不失清爽。而小朋友喜愛的「椰奶湯頭」,則以原味湯頭為基底再加入南洋椰子粉,降低辛香料的刺激,更溫潤香醇。因日本每家分店除了固定湯底外,也多有當店限定口味,因此台灣的二、三店,預計除了原味與椰奶湯底,會再提供一款有別於墨魚的當店限定湯底。「Suage Special湯咖哩」除了有10種蔬菜還有多款肉食,相當飽足,450元。(圖/Suage提供) 「Suage」除了湯底有三種選擇,最大特色還有「素炸」與「串籤」,店名「Suage」即以日文「素炸」發音而命名,指的是食材不沾裹粉、漿等直接下鍋油炸,強調讓客人能吃到食材的鮮美原味。另外為讓較重的食材不會沉入碗底被湯咖哩掩蓋,還會以串籤串起食材,除提高視覺辨識度也方便食用。說到食材,每碗湯咖哩都有多達10款蔬菜,台灣「Suage」選用的蔬菜會依季節調整,目前供應台中潭子黃金馬鈴薯、栗子南瓜、茄子、紅蘿蔔、青椒、日本舞菇、秋葵、玉米筍、高麗菜與水菜。「脆皮雞腿肉串湯咖哩」,330元。(圖/魏妤靜攝)試營運這幾天,最受歡迎的前三名分別是「脆皮雞腿肉串湯咖哩」、「Suage Special湯咖哩」、「綜合海鮮湯咖哩」,其中「脆皮雞腿肉串湯咖哩」算是鎮店之寶,它取自日本店的「串燒知床雞肉野菜湯咖哩」,日本當地是嚴選北海道的知床雞,素炸後以串燒帶來皮脆肉嫩的口感,台灣「Suage統一時代店」則精選台灣養殖的桂丁雞,經素炸逼出多餘油脂後,再以炙燒增添風味,最後浸入咖哩結合香料香氣。「綜合海鮮湯咖哩」為台灣限定口味,420元。(圖/Suage提供)「Suage Special湯咖哩」結合了脆皮雞肉串、唐揚雞塊、炙燒角煮、厚切培根、德式香腸,可說是肉食主義者最愛;「綜合海鮮湯咖哩」有別於日本店以牡蠣為主打,台灣店改以帆立貝、大蝦仁、蛤蜊、花枝、淡菜等海鮮料呈現豐富感,並可考慮搭配墨魚湯咖哩,讓海鮮風味更加濃厚。此外,「柚子胡椒雞頸肉湯咖哩」也是特色口味,經去骨完整取下的雞頸肉,以柚子胡椒等調味輕醃後香煎,口感Q彈、香氣十足。「綜合莓果奶昔」(左)、「鳳梨拉昔」,各80元。(圖/魏妤靜攝)店家採用客製化點餐方式,每個人可任選湯底、辣度、主食、米飯份量,以辣度來說,styletc記者選擇的等級4小辣相當溫和,嗜辣者建議直接從等級8開始點起,會混入辣椒粉與辣椒醬,辣度較鮮明具層次。在日本吃湯咖哩喜歡以原味優格搭配香草冰淇淋、檸檬汁製作的「拉昔」,台灣「Suage統一時代店」除供應「原味拉昔」,更有加入台灣鳳梨果醬的「鳳梨拉昔」,與加入覆盆莓、藍莓等的「綜合莓果奶昔」,酸甜風味正適合夏天。