淡水「閤豐割烹」打造櫻花季套餐 時令海鮮輪番上桌 5/1前訂位再送手釣透抽
雖然櫻花季已進入尾聲,但仍可透過主題料理讓浪漫氛圍在味蕾間停留得久一些。海鮮職人蔡志杰從事台日現流魚貨貿易已有20餘年,以具有市場獨特性的中高價魚貨為主打,除了經營電商及實體門市「閤豐本舖」,2023年春天更於品牌起源地淡水打造「閤豐割烹」日料餐廳,結合台日當季食材與匠人手藝,呈現「不時不食」的旬味料理。春暖花開之際,閤豐割烹也搭配新鮮漁獲以「櫻花」做為春季主題菜單,不僅能讓到訪淡水的賓客感受到櫻紅餘波,還很適合做為母親節聚餐餐廳。採訪當日拍攝的「生魚片」包括真鯛、白旗魚、鮭魚、手剝小白蝦、搭配現磨山藥泥的鮪魚,提供品項每日不同。搭配鮮魚昆布高湯烹煮的「紅鰷櫻餅」,帶有細膩肉質與膠質感。「柿種干貝揚」充滿米果顆粒口感與鹹香的外層,讓人想起兒時常吃的仙貝酥,保有柔嫩感的干貝個頭頗大,吃來十分過癮。即日起~5/30推出季節限定的10道式「豐套餐」,每套2,280元+10%。首道前菜「櫻花豆腐」,選用台灣非基改黃豆,搭配日本空運九重櫻乾與埔里鮮釀青梅一起慢磨自製成豆腐體,搭配經過昆布鹽漬的日本螢烏賊與以細波紋橫切的磯煮鮑魚,增添爽脆口感;最能展現食材新鮮感的「生魚片」,則精選日本空運來台漁獲,搭配來自基隆崁仔頂漁市的新鮮海產,一次能夠嘗到5~6種不同的鮮甜海味。而點綴上花瓣的「紅鰷櫻餅」,造型以日本櫻花季時常見的賞櫻點心「櫻餅」為靈感,選用菲律賓海域的野生紅鰷搭配花枝漿混製,先清蒸至半熟再包裹於日本九重櫻葉中;「柿種干貝揚」則選用北海道生食級干貝,麵衣融入日本代表性零食「柿種米果」,一同酥炸至外層金黃、內部半生熟的狀態,料理長並將日本長崎手延素麵線炸成櫻花樹造型做為裝飾,搭配上日本櫻花果乾製成的酸甜醬汁,帶來滿滿的花見浪漫。「龍蝦奶油燒」的龍蝦肉飽滿紮實,還有鮮明奶油香氣。「松葉蟹甲羅燒」的米飯帶有類似鍋巴的口感,整體具有飽滿的大海鹹香與蟹肉鮮甜。除了櫻花元素,豐富多元的海鮮也是套餐亮點,像是以肉質緊實的貝里斯或古巴等中南美洲龍蝦為主角的「龍蝦奶油燒」,透過用法國艾許奶油、洋蔥、蒜末與秘製配方製成的奶油醬汁香煎,在鮮明海味中也嘗得到濃郁奶香;「松葉蟹甲羅燒」則以日本傳統漁夫料理為雛型,將日本直送的松葉蟹肉、蟹膏搭配北海道夢美人米,製成小飯糰置於松葉蟹斗中,用小火燒烤至兩面微焦微脆,再撒上北海道丘鮭魚卵提味。採訪當日提供的握壽司為松葉蟹、比目魚鰭邊與北海道馬糞海膽,供應品項每日不同,依現場為準。雞湯底的「菊花豆腐盅」刀工細膩。「Prime無骨牛小排佐秘製櫻花鹽」除了搭配櫻花鹽,濃郁又鮮味十足的鹽昆布更是記者的心頭好,能提升牛小排美味。此外,套餐中也能嘗到3貫握壽司,壽司醋飯由北海道夢美人米與西螺芋香米混合,並添加日本進口壽司醋調製,會依照當日食材狀況,提供北海道馬糞海膽、星鰻、白子、比目魚鰭邊等不同種類品項;「菊花豆腐盅」則以日本櫻花乾搭配百合根作為湯底,並加入全雞慢火細熬一天一夜,菊花豆腐經縱橫各40刀的手法處理,彷彿碗中一朵盛放的煙火。除了海鮮料理,套餐亦有道「Prime無骨牛小排佐秘製櫻花鹽」,選用美國Prime等級牛小排,風雅地搭配帶粉紅色澤的特製櫻花海鹽;套餐尾聲則以全台獨家限定的北海道冰淇淋做為完美收尾,隨機提供鄂霍次克海鹽冰淇淋、北海道夕張哈密瓜冰淇淋、北海道晨曦初榨鮮奶冰淇淋任一口味。為歡慶全新春季限定菜單登場,即日起至5/1前預訂用餐,每桌即贈送一份東北角手釣新鮮「乾烙東北透抽」(價值580元)。可線上訂位(https://cutt.ly/c5ehUJG)。套餐甜點隨機提供口味,其中鄂霍次克海鹽冰淇淋鹹鹹甜甜的滋味加上濃郁牛乳味,甚是一絕。
不只宏匯店6人!藏壽司淡水店4月也出事 新北市衛生局:轄下10分店全面查核
食安問題連環爆,新北市衛生局今接獲輔大醫院通報,4位民眾7日前往藏壽司新莊宏匯店用餐後陸續出現腹痛、腹瀉及嘔吐等不適症狀,另因3月31日亦曾接獲藏壽司新莊宏匯店2人疑似食品中毒通報,衛生局已命藏壽司新莊宏匯店自即(10)日起暫停作業。不過,新北市衛生局晚間再度表示,淡水站前店4月亦出現2次疑似食品中毒通報,經衛生局命其暫停作業。由於藏壽司十天內連續2家分店通報4起疑似食物中毒案 ,新北衛生局將全面查核轄內藏壽司所有分店,捍衛民眾食安。據《三立新聞網》報導,新北衛生局晚間表示,藏壽司淡水站前店分別於4月2日及8日,接獲淡水馬偕醫院通報民眾3人及2人分別於1日及7日前往該店用餐後,陸續出現腹痛、腹瀉及嘔吐等不適症狀,就醫後症狀緩解皆已返家休養。衛生局2日接獲通報後,隨即派員前往淡水站前店進行稽查,現場見冷凍庫未定期除霜及壽司盤破損等缺失,已命業者限期改正,若屆期仍未改善完成,可依違反食品安全衛生管理法第8條第1項規定,處新臺幣6萬元以上2億元以下之罰鍰。另,查核現場已無同批食餘檢體,依據民眾提供共同攝食餐點,4月2日抽驗之大蝦一貫壽司及生章魚壽司檢驗結果符合規定,另於9日抽驗熟成鮪魚、花枝壽司檢驗衛生標準,倘檢驗結果與規定不符,經命業者限期改善,複抽仍不符規定可處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。衛生局表示,藏壽司近期已經連續有2家分店均出現疑似食物中毒通報,被衛生局要求暫停作業情形,引起食安疑慮,即日起衛生局將進一步針對新北轄內藏壽司其餘10家所有分店進行全面查核,敦促業者加強食安監控管理,確保民眾健康。
愛情的春天要來了?魏如萱曝心聲 喊「一切都充滿希望」
「2024屏東三大日音樂節」將於4月12、13、14日登場,金曲歌后魏如萱將在14日壓軸登場,笑說希望之後有機會能帶兒子到屏東玩,好奇是否會期待「愛情的春天」來臨?她表示:「春天來臨,不管走到哪裡花都花枝招展,路上也都充滿著花香味,春天讓我感受到萬物都甦醒,一切都充滿希望!」Ozone將帶來驚喜歌單。(圖/屏東縣政府提供)Ozone也將於14日演出,團員們透露:「距離上次來屏東不管是粉絲還是天氣都很熱情,讓我們印象很深刻,這次我們特別有討論出驚喜歌單想帶給粉絲們,帶給大家滿滿的活力一起迎接春天!希望可以和大家留下美好的回憶」。談及春天感受,哲言表示:「春天對我來說是很溫暖,因為春天可以給我平靜的心情、舒適的環境,同時還能帶給我對未來的希望感。」蔡旻佑特別準備平時不會唱的歌曲。(圖/屏東縣政府提供)蔡旻佑暌違3年沒有到屏東演出,想趁這次好好品嚐美食,這是他首度受邀參加屏東三大日演出,興奮說:「有一種要去跟家人一起趴踢同樂的興奮和期待。兄嫂一家人都住在屏東,他們說一定會來聽我唱歌,也熱情邀約我待在屏東多玩兩天,說沒吃胖2公斤不准回台北。」對於春天的感受是萬物復甦、抒發感情的季節,更預告歌單,「除了聽到會春暖花開的歌,還特別準備了一首平常不會演唱的歌,希望不會忘詞!」
是仙女在噴的香水?夢幻系高顏值香氛首推超限量的這兩瓶,真的美到會捨不得打開用!
每年一期一會的嬌蘭Muguet鈴蘭香水,這次是跟知名雕刻家Anne Lopez安妮.洛佩茲合作,她先透過手工雕塑方式將灰泥逐一塑造出精美的鐘形花朵後,再於細部綴飾上22K金箔,宛如鮮採的鈴蘭花枝般,將2024年版本的Maguet鈴蘭淡香水「幸福永駐鈴蘭淡香水琉金綻舞蜂印瓶」,變身為一件嗅覺、視覺和觸覺完美契合的美麗藝術作品。嬌蘭幸福永駐鈴蘭淡香水琉金綻舞蜂印瓶125ml+30ml/28,000元 全球限量4,855瓶,能搶到的人真的很幸運!(圖/吳雅鈴攝)明亮活潑的香氣x優雅高貴的春日瓶身,絕對是最完美的組合。(圖/吳雅鈴攝)深受許多香氛迷喜愛的迪奧香氛世家系列,今年春天迎來了充滿浪漫春意氣息的花園蝶舞限量版外盒包裝,在本來的純白色圓筒上沿用了迪奧女裝「2024早春度假系列」中最為迷人的視覺元素-花卉和蝴蝶,透過義大利藝術家Pietro Ruffo生動的筆觸以優雅明亮的色彩詮釋,並精選四款花香調香氛:《幸運時刻》、《蒙田大道》、《晚夏茉莉》、《粉紅櫻花》,呈現最具詩意的花園意象。四款穿上絕美新衣的花香調香氛,真的會讓人愛不釋手。(圖/吳雅鈴攝)而且這次不僅有限量版的香氛外盒,還同步推出花園蝶舞限量版包裝服務,有著精緻花園蝶舞限量圖騰的束口袋和禮盒,都是只送不賣,數量有限喔。4/1凡於全台迪奧香氛世家專櫃購買任一香氛產品,即可獲得花園蝶舞限量版束口袋、購買兩件以上香氛產品滿額達5,000元起,可享有花園蝶舞限量版禮盒包裝服務。(圖/吳雅鈴攝)
淡水紫藤花盛開!台大名醫「賞花遇沒品遊客」撂重話開噴:俗不可耐
賞花季全台開跑!嘉義縣八掌溪河畔黃花風鈴木燦爛、台中市后里區泰安櫻花盛開、彰化竹塘鄉木棉花綻放,北部還有陽明山紫藤花可賞,處處沾染春天氣息。不過,台大婦產科醫師施景中近日前往淡水紫藤園賞花時,發現有不少遊客為了拍照,隨意拉扯、搖晃嬌弱的花朵,讓他忍不住怒批「俗不可耐!」醫師施景中昨(3月31日)在臉書分享賞花亂象,指出日前到淡水紫藤花園遊玩時,遇到部分遊客不聽園方勸阻,硬是擅闖禁止進入的區域拍照,還有民眾為了取景,將嬌弱的紫藤花拉近自己的臉部,見到這一幕,他不禁搖頭直呼,「對我來說,這樣絕不會讓人覺得人比花嬌,只會感到入鏡的人俗不可耐。」施景中透露,事後他又看見某個賞花社團分享「不愛護花朵」的類似照片,讓他覺得相當反感,「沒有妳在旁邊的紫藤花,好看多了」,並呼籲大家靜心欣賞自然美景,「相較起來,朋友私人莊園沒有對外開放,真的是明智,免得引來俗人。」貼文曝光後,網友紛紛留言撻伐,「真的沒有比較『人比花嬌』…」、「最討厭那些把花枝拉到臉旁,拍照的人,真的無品!」、「很多人喜歡自曝其短咩,硬要跟花比誰好看,慘敗。」
婆婆「捨不得」拿過期花枝丸要求吃完!孝子老公照塞肚 她轟:不用假好心
團購興起,許多人都會盲目下單,因而造成浪費的陋習。有名媳婦指出,婆婆近日一口氣拿了6包早已過期的冷凍花枝丸到她家,並說過期幾天沒關係,隔天一大早還打到家中問小孩吃幾包了,說「我都捨不得吃才給你們吃的」。對此,原PO很火大,直言捨不得送人就自己想辦法吞下去,不用講的自己有多好心。原PO於近日在臉書社團「毒菇九賤婆媳討論區」發文指出,婆婆最近拿了6包過期的冷凍花枝丸到家裡,這6包則都是去年團購買的,婆婆還邊拿邊說「你們家今天先吃2包,明後天各吃2包就結束了,過期1、2天沒關係。」對此,原PO聽了很不滿,因為家裡就只有3人,哪有可能3天吃完6包花枝丸,「花枝丸也不能這樣當飯吃吧」,就叫老公拿回去給婆婆,但老公則說吃不完丟掉就好。令她想不到的是,隔天一大早婆婆還打來問小孩「你們家吃幾包花枝丸啊?昨天就過期了,要趕快吃喔!我都捨不得吃才給你們吃的」,原PO實在忍無可忍,批有這種婆婆真的很煩,每次都買一堆食物放冷凍,到了過期日當天才要挖出來送鄰居、送到家裡,「妳捨不得送人就自己想辦法把那些花枝丸吞下去,不要丟一堆過期食物過來,還講的好像自己多好多好。」且原PO還透露,老公是無敵孝子,媽媽叫他吃啥就乖乖吃,只要是媽媽送的東西都會塞進肚子裡,剛結婚連續3年除夕夜還都在醫院打點滴,被她罵了3年才醒。對此,她真的不懂,為何婆婆都要囤到當天過期才捨得送人?提前送難道不行嗎?此文一出,網友也看不下去,紛紛留言「正常喜歡團購的婆婆,應該是貨到馬上分一分,妳婆婆明明就是不想分享給別人,保存日期到了不得已才給你們,還說她捨不得吃嘖嘖嘖」、「丟的人造業,她不想造業所以給妳」、「巫婆真是誇張把過期的食物叫妳們家消耗,還說自己對妳們家好,為什麼她自己不吃過期食品,我都仍掉」。還有其他媳婦無奈的說「我婆婆只會送我爛掉的水果~還會交待我老公要跟我說,這摩天嶺的甜柿很貴的~拿到我手上都爛掉出汁,我直接壓汁餵我家蜜袋鼯吃。」、「你家老太太還知道日期,我家老太太放冰箱放很久都忘,自己又不愛整理,很多東西都是丟掉的」。
飯店吸客美食出擊 30多道異國佳餚暢遊地中海沿岸 雙廚聯手推期間限定粵滬套餐
地中海沿岸國家涵蓋希臘、南義、法國、西班牙、部分亞洲與北非,時下大家熟悉的「地中海飲食」便是以希臘飲食為基礎,以大量蔬果、穀物、海鮮、橄欖油與豆類等構成。然而沿岸的北非、中東地區習慣風味其實與南歐有別,例如伊斯蘭教國家喜好以羊肉為主食,料理則偏好加入大量香料醃漬、炙烤。為了讓饕客感受各異其趣的地中海異國料理,台北遠東香格里拉遠東Café自助餐廳即日起至5/16,推出「夢饗地中海」美食活動。主廚團隊端上30多道地中海沿岸近10國菜餚,囊括「希臘香蒜檸檬烤鮭魚」、「威尼斯香料烤海扇貝」、「黎巴嫩沙拉」、「阿拉伯式香料烤全雞」、「中東沙威瑪」、「西班牙臘腸海鮮飯」等,還有法式與土耳其甜點,要讓大家用舌尖暢遊地中海沿岸。「希臘香蒜檸檬烤鱸魚」。(圖/魏妤靜攝)「威尼斯香料烤海扇貝」。(圖/魏妤靜攝)「中東沙威瑪」。(圖/台北遠東香格里拉提供)例如一道「希臘香蒜檸檬烤鱸魚」,選用台灣近海捕獲的新鮮鱸魚,透過烘烤方式保持肉質鮮嫩,並簡單撒上黑胡椒和海鹽突顯魚肉鮮甜,再淋上師傅特製的香蒜橄欖油、搭配黃檸檬提味,清爽風味特別適合春日享用;還有義大利水都威尼斯不容錯過的海鮮料理「威尼斯香料烤海扇貝」,主廚團隊選用新鮮扇貝加上橄欖油、蒜末、香料麵包粉烤至金黃,炙烤後的扇貝肉質Q彈,散發濃郁海味。餐檯上還有源自於中東黎凡特地區的「沙威瑪」,這次主廚團隊準備超多豐富配料,例如中東鷹嘴豆泥、哈里薩辣醬、希臘卡拉瑪塔橄欖、土耳其醃製綠辣椒、醃黃瓜、切片番茄、生菜等,讓饕客們可依喜好選擇加入中東口袋麵包中享用;另一道「土耳其烤羊肉串」也是土耳其家常風味,遠東Café團隊以西班牙國寶級烤爐Josper Grill進行烹調,將以瘦肉為主的羊肉串抹上香料烤製,口感紮實彈牙。「阿拉伯式香料烤全雞」。(圖/魏妤靜攝)豐富的法式與土耳其風味甜點。(圖/魏妤靜攝)若有餘裕也不妨嘗試「阿拉伯式香料烤全雞」,主廚將用辛香料醃漬過的全雞在烤爐上均勻受熱,並於全雞內放入洋蔥、番茄和各式蔬菜,讓蔬菜的鮮甜與包含丁香、小肉蔻、肉桂、孜然粉、紅椒粉、薑黃粉等大量辛香料,為雞肉從裡到外帶來更多香氣;還有大家熟悉的「西班牙臘腸海鮮飯」,源自於18世紀的西班牙瓦倫西亞地區,主廚除了在熱鍋倒入橄欖油將洋蔥碎和蒜末爆香、放入生米拌炒,並加入淡菜、透抽、鮮蝦、雞肉、臘腸丁等海陸食材,並加入高湯燉煮後盛入預熱好的烤盤,最後將番紅花、白酒和鮮奶油加入氮氣瓶中,擠出絲滑慕斯醬來搭配。另外還有假日限定的「摩洛哥燉羊膝塔布勒沙拉」,以及精選各地經典甜點推出的香甜「土耳其果仁酥餅」、香熱濃郁的「埃及起酥牛奶布丁」、蓬鬆無負擔的「地中海檸檬橄欖油蛋糕」、酥脆可口的「西班牙吉拿棒」等,自助午餐及晚餐每位1,580元+10%起。台北遠東香格里拉「香宮」中餐行政主廚廖晉輝(左)、台南遠東香格里拉「醉月樓」主廚許忠賢。(圖/台北遠東香格里拉提供)另外,台北與台南遠東香格里拉也首次聯手推出「醉粵之享.雙廚聯奏」期間限定佳餚,由台北遠東粵菜餐廳「香宮」中餐行政主廚廖晉輝與台南遠東主打上海風味的「醉月樓」主廚許忠賢共同演繹,以台南特產烏魚子、虱目魚、關廟鳳梨等入饌,向喜迎建城400年的「美食之都」台南致敬。即日起至3/17雙廚將駐點台南醉月樓,3/20~3/31則於台北香宮獻藝,饕客共可品賞8道式套餐,每套2,888元+10%,亦可單點其中菜色嘗鮮。活動期間,凡享用套餐即可獲得抽獎券乙張,有機會抽中尊榮客房雙人免費住宿一晚(含早餐)。「風味烏魚子脆蝦球」(左,單點價788元)、「府城芝麻烏魚子捲」(單點價880元,圖/台北遠東香格里拉提供)套餐依出菜順序包含開胃前菜三品一道「風味烏魚子脆蝦球」(廖晉輝)、「黑松露鹹水球」(廖晉輝)與「府城芝麻烏魚子捲」(許忠賢),主菜「剁椒西瓜綿虱目魚肚」(許忠賢)、「香宮招牌X.O.醬花膠龍膽煲」(廖晉輝)、「黑蒜日本山藥爆美國熟成牛肋眼」(廖晉輝)與「西港麻油臘腸土雞飯」(許忠賢)、以及甜點「關廟鳳梨冰涼糕」(許忠賢)。其中雙廚便將同一食材烏魚子幻化出不同風貌,像廖晉輝的「風味烏魚子脆蝦球」選用約6至7公分草蝦,加入秘製醬汁醃製並炸至酥脆,除了拌上特調美乃滋醬,還撒上大量香烤過後的烏魚子碎、炸瑤柱、蒜酥與炸杏仁片等,既富口感又有多重鹹鮮滋味;許忠賢推出的「府城芝麻烏魚子捲」則嚴選台南西港黑白芝麻、蘆筍及紫菜包裹成捲,外層覆以手打澎湖野生花枝漿入鍋酥炸,滋味濃郁厚實、餘韻甘美。「剁椒西瓜綿虱目魚肚」。(單點價760元,圖/台北遠東香格里拉提供「香宮招牌X.O.醬花椒龍膽煲」。(單點價3,880元,圖/台北遠東香格里拉提供)其他特色菜餚還包括許忠賢以古早味西瓜綿入饌的「剁椒西瓜綿虱目魚肚」,特選曾獲頒歐盟無毒標章認證的「黃國良友善養殖虱目魚」,取魚腹汆燙並過濾雜質,再鋪上主廚秘製剁椒醬及些許西瓜綿,最後注入上海老母雞濃湯,香辣微酸,又和魚肚脂香堆疊交融;而「香宮招牌X.O.醬花椒龍膽煲」則是廖晉輝從新加坡帶來的拿手菜,選用整條重達1.2公斤的台灣鮮活珍珠龍膽石斑,除了爆香蒜子、蔥白和香宮招牌XO醬,加入事先透過魚頭加薑片煎香、紹興酒賦味等製成的濃白魚湯,還有火腩燒肉、發泡花菇、事先剖成蝴蝶片油炸定型的魚身,加上足量花膠後,先燜煮再倒入鋪滿香菜、薑、蒜的砂鍋中煮滾,開鍋前再淋上紹興酒添香,工序相當複雜。
珍稀野生青眼魚、吃柑橘長大的鰤魚、老饕最愛鯛魚 3/8起跑「宮崎・延岡魚祭」都吃得到
位於日本九州南部的宮崎縣,除了大家熟悉的美味宮崎牛,現在吃平兵衛醋柑橘長大的「平兵衛醋鰤魚」、珍稀野生「青眼魚」,及以獨特製法處理的「請關水產鯛魚」,在台灣都吃得到!這三種特色魚貨都來自東面臨海的宮崎縣延岡市,當地具有資源豐富的漁場與先進養殖技術,為了在台推廣魚貨,宮崎縣延岡市特邀台北高空景觀法式餐酒館「MiraWan Eatery」與台北日式涮涮鍋先驅「欣葉SHABU SHABU」,透過法式料理與日式涮涮鍋的不同手法,極力展現鮮魚美味。「宮崎・延岡魚祭」第一波將於3/8~4/8在MiraWan Eatery開跑,推出含開胃菜、冷前菜、熱前菜與主餐共四道式的「宮崎延岡名物祭套餐」,每套980元起;第二波則於3/18~4/18在欣葉SHABU SHABU推出每份2,680元的「宮崎鰤魚北寄貝雙人鍋」,還有每份220元的單點菜色「宮崎青眼魚唐揚」,活動期間只要點雙人鍋餚,還可以99元優惠加購「宮崎青眼魚唐揚」乙份,售完為止。宮崎縣延岡市與MiraWan、欣葉SHABU-SHABU共同合作,推廣延岡特色漁產。(圖/魏妤靜攝)宮崎縣延岡市北浦漁港。(圖/宮崎縣延岡市提供)青眼魚因眼睛呈祖母綠色得名,生長於海底150至400米深的水域,具有「深海寶石」美稱。(圖/宮崎縣延岡市提供)在了解兩家餐廳各自推出的美味料理前,不妨先來認識一下延岡三大魚貨吧!其中於延岡市北浦漁港進港的野生青眼魚為宮崎縣內產量第一,也是日本國內產量稀少的珍貴魚種。漁民在離岸30公里的海域捕撈後,通常會直接去除口感較差的頭部也方便保鮮,並以-35℃急速冷凍,同時為了防止魚體凍傷,當地的「株式會社海之森」也開發出乾燥急速冷凍保存技術,優異品質就連日本知名銀座資生堂餐廳、蟬聯兩年《米其林指南 東京》的二星餐廳「在(ざい)」都指定使用。酥炸後的「宮崎青眼魚唐揚」保留細緻肉質,可搭配欣葉特製的海鮮鹽享用。(220元,圖/魏妤靜攝)「青眼魚 干貝 馬茲瑞拉」為呈現脆度且不喧賓奪主,特選阿拉伯麵線替代味道較重的台灣紅麵線包裹魚身酥炸。(圖/魏妤靜攝)延岡市當地通常會選擇將青眼魚酥炸享用,像此次合作餐廳、主打日本料理純粹風味的「欣葉SHABU SHABU」,欣葉和食統括料理長高國智與欣葉SHABU SHABU料理長張文圳,就選擇以乾粉沾裹青眼魚高溫酥炸,保持魚身飽滿多汁的特色,並搭配欣葉以自家研磨香料炒過再過篩的特製海鮮鹽,使「宮崎青眼魚唐揚」風味更圓潤鮮美。法式餐廳MiraWan則以法、日融合的繁複手法演繹,由行政主廚鄭裕錞(Josh)指導設計、駐店主廚盧奕翔(Jerry)研發,套餐開胃菜「青眼魚 干貝 馬茲瑞拉」特選阿拉伯麵線包裹青眼魚酥炸,並夾入eLPOZO艾波索火腿、干貝慕斯帶來多層次口感與風味,主廚還搭配以宮崎魩仔魚加上馬茲瑞拉起司特製的醬汁,及在魚身點綴微酸檸檬醬提味。「鰤魚 梅子 櫻花」不只視覺上帶有賞櫻氛圍,還透過不同層次酸度為鰤魚生魚片帶來纖細風味。(圖/魏妤靜攝)再說到吃宮崎縣特產「平兵衛醋(へべす)」長大的鰤魚,平兵衛醋是當地柑橘品種之一,特色是皮薄多汁,以平兵衛醋為飼料養殖於延岡市北浦海域的鰤魚,成長過程中至少餵食超過30次果實,不僅減少腥味、風味更清爽,入口時甚至能感受到淡淡水果清香,因此價格雖是一般鰤魚的3倍,仍讓老饕趨之若鶩。在這次MiraWan推出的宮崎延岡名物祭套餐中,外觀猶如櫻吹雪般的冷前菜「鰤魚 梅子 櫻花」,將經由兩次醃製去水、去血處理的鰤魚片,佐以山葵美乃滋、柴魚高湯凍與梅酒果膠,透過酸度與乳脂為鰤魚增添滑嫩口感,而片片櫻花則是以梅酒醃漬豆薯、櫻花粉製成,傳遞春櫻浪漫意象。而擅長展現食材原味的欣葉SHABU SHABU,特別以鰤魚三吃手法帶來「宮崎鰤魚北寄貝雙人鍋」,雙人套餐以帶有蒟蒻般Q度、略帶山葵辛辣的「鰤魚皮沙拉」做為開胃菜,加上油脂豐富的「烤鰤魚下巴」展開饗宴。重頭戲涮涮鍋除了以老母雞、天然蔬果與柴魚、昆布熬煮湯頭,切得略帶厚度的鰤魚片,同時可嘗到背部與腹部不同部位精華,建議與鍋內大蔥一同涮煮至5分熟便入口,可吃到軟嫩口感與獨特香氣,而且燙完鰤魚的高湯更加鮮甜。「宮崎鰤魚北寄貝雙人鍋」除了鰤魚三吃,還搭配新鮮北寄貝、手打花枝漿、雞肉漿與春季蔬菜盤。(2,680元,圖/魏妤靜攝)「真鯛 鮑魚 菠菜」搭配濃厚鮑魚肝醬可為較淡雅的鯛魚增添風味。(圖/魏妤靜攝)最後再說到在日本帶有「祝福、開運」等象徵的鯛魚,這回宮崎・延岡魚祭的鯛魚由延岡的「請關水產」新鮮直送,講究生魚片美味的請關水產,特別在處理過程中多加了水壓去血、鹽巴醃製兩道工序幫助放血,最大程度保留魚肉本身的絕佳風味。MiraWan團隊將鯛魚做成熱前菜「真鯛 鮑魚 菠菜」,除了以日式蒸煮法烹調鯛魚菲力,更特別的是在豬網油包覆下,除了魚肉還夾入帶有水潤感的娃娃菜,以及香菇、鮑魚、起司等食材;而一旁用菠菜包覆的自製大頭菜蘿蔔糕,還能嘗到淡淡干貝絲與鮮野松露香氣,成為畫龍點睛的配菜。MiraWan推出的宮崎延岡名物祭套餐,每套皆含「青眼魚 干貝 馬茲瑞拉」、「鰤魚 梅子 櫻花」、「真鯛 鮑魚 菠菜」三道菜色,並依主菜不同分為980元套餐、主菜「究好豬戰斧 青龍 焦化蘋果醬」;1,280元套餐、主菜「乳牛肋眼3oz 牛骨髓 波特酒醬」,與1,680元套餐、主菜「日本F1國產牛紐約客3oz 牛骨髓 波特酒醬」共3種價位。
黃色小鴨吸140億商機 高雄夜市業績漲5成
高雄燈會展出2隻黃色小鴨,展期25日落幕,吸引逾900萬人朝聖,促進140億元觀光產值,其中春節連假人潮最為踴躍,帶動夜市、觀光工廠業績成長近5成,百貨公司也受惠,而市府串聯多元合作店家推出的鴨鴨美食及商品也熱銷,創造驚人小鴨經濟。高市府經發局指出,黃色小鴨帶動高雄各地商機,包括愛河灣周遭的商圈、夜市皆受惠,用餐時段高朋滿座。市府串聯多元的合作店家,包含餐飲、餐酒、百貨與觀光工廠推出鴨鴨造型或黃色主題商品,業者紛展現創意,跟進推出創意商品引起搶購風潮。此外,臨近燈會展區愛河灣的漢神百貨來客數更是比往年大幅成長。六合夜市主委莊其章表示,黃色小鴨展出之後,夜市人流明顯提升,過年期間更是明顯,業績比起去年同檔期成長近5成,很多遊客為了看小鴨遠道而來,再到六合夜市吃晚餐、宵夜。鹽埕在地知名小吃鴨肉珍負責人吳錦菊表示,自1月底小鴨重返高雄後明顯感覺來店消費的觀光客比在地人多上許多,尖峰時段來店用餐至少都需要排隊1小時以上,只好立刻增加人手支援。莎士比亞烘焙坊特別推出的「一嗶鴨鴨蛋糕」上架即秒殺,情人節加碼推出粉紅色的眼神愛意款,銷售業績成長超過3成。黃色小鴨也帶動郊區的觀光工廠業績與來客數。高雄市觀光工廠發展協會理事長陳秀卿指出,以台灣滷味博物館為例,活動期間業績銷售成長5成、來客數增加3成。宏裕行花枝丸館表示,小鴨熱潮加上連假,親子團遊客增加,與去年相比營業額也成長3成左右。黃色小鴨展期近1個月,前天歡送趴,現場擠爆10萬遊客向小鴨說掰掰,不少小朋友流下不捨淚水與小鴨道別。此次閉幕演出、就讀中正國小五年級的陳同學說,10年前媽媽帶她來和小鴨合照,10年後很開心有機會參與小鴨的閉幕典禮表演,希望小鴨有機會能再回來;更有香港的旅客特地來高雄追鴨,大讚高雄的城市行銷做得很棒。
中高價鐵板燒戰火起3/台式元素顛覆傳統 VAN東方現代流行鐵板燒吃得到熟悉辦桌菜
在具有現代日式禪風設計的鐵板燒餐廳能吃到佛跳牆、米糕、醉蝦等辦桌菜,是什麼神奇體驗?2023年夏天在台北公館商圈開設首店的「VAN東方現代流行鐵板燒」,才半年又旋即於台北大安區展店,品牌號稱要重新定義鐵板燒,不僅結合日式技藝、法式醬料,料理研發也從台灣人日常熟悉的辦桌菜、經典小吃、酒家菜等出發,甚至未來原民料理或客家風味都有可能嘗得到。營運總監黃偉嘉表示,老闆本身曾於馬來西亞從事草蝦養殖多年,回台後依舊著力於水產販售,對海鮮食材品質相當要求。他們認為當初鐵板燒在日本誕生的原因,來自西方料理與日本人飲食習慣的結合,因此在台灣開設的鐵板燒品牌未嘗不能融入在地元素,這也是他們「台灣人做台灣菜」的品牌理念。以玻璃紙包覆的「鮑魚佛跳牆」,透過蒸氣循環讓食材風味相互交融。(圖/侯世駿攝)紅條石斑有煎至酥脆的魚皮與細嫩魚肉,可搭配圓茄泥與融合日、台、法風味的雙醬。(圖/侯世駿攝)黃偉嘉曾待過星級酒店鐵板燒餐廳、學習過西餐與廣東菜等不同菜系,亦負責品牌菜色研發,他提到雙店皆採同一套菜單、主題約半年更換一次,此期間亦可能有季節食材不定時替換。而公館店剛開設時的首季菜單融合了他自身的成長歷程,例如可吃到以黑柿番茄結合鳳梨冰沙的甜點,除了從黃偉嘉爺爺種植的黑柿番茄發想,也和早期冰果室番茄切盤的回憶連結;另一道生蠔麵線則來自黃偉嘉兒時,母親為他製作的苦茶油煎麵線。剛開幕不久的大安店正好接上第二季菜單,套餐除了有發想自冷盤如五味花枝、餐後甜點芋仔冰等設計,像湯品便來自大家熟悉的佛跳牆,主廚以法式「紙包魚」為靈感,使用義大利進口耐高溫的玻璃紙盛裝南非活鮑、芋頭、板栗、鳥蛋等,加上熬燉多時的老母雞湯在鐵板上加熱,袋子剪開瞬間便能感受撲鼻而來的香氣。馬祖高粱為澳洲水姑娘活龍蝦帶出圓潤醇厚的風味,升起的火焰營造強烈視覺感。(圖/侯世駿攝)靈感源自紹興醉蝦的龍蝦上鋪了一片櫻花蝦餅,除了仿擬傳統蝦餅風味,也想營造龍蝦躲藏於珊瑚礁的畫面。(圖/侯世駿攝)主廚精選南國黑牛肋眼或紐約客部位香煎,搭配帶有鍋巴般酥脆口感的米糕,以及用照燒醬調味過的和牛肉燥。(圖/侯世駿攝)另一道靈感來自「樹子蒸魚」的料理,則選用肉質細緻的紅條石斑,搭配山椒醬油、樹子美乃滋,連搭佐的白蘿蔔都以樹子汁與雞湯浸煮過,處處暗藏細節;接下來的龍蝦料理則發想自宴席常見的「紹興醉蝦」,將飽滿Q彈的澳洲水姑娘龍蝦,以鐵板煎至8分熟左右澆淋馬祖高粱並點火,讓酒香殘留在龍蝦肉上,搭佐以紹興酒、當歸、枸杞製成的奶油醬,同樣可見中西合璧的巧思;此外還有一道「和牛米糕」,辦桌菜米糕多搭配紅蟳或鰻魚,店家嚴選少見的鹿兒島南國黑牛,是鹿兒島黑毛和牛與美國安格斯黑牛的混種,甜度與香氣均佳,可搭配不嗆口的台灣黑蒜醬,及用馬爾頓海鹽與黑、紅胡椒自製的香料鹽享用。黃偉嘉表示,目前來店客群大致可分為30~35歲的女性以及中年族群,前者喜歡拍照打卡、亦鍾愛店家贈送的慶生甜點,後者則為尋找記憶中的懷舊風味。而質感台味路線也讓他們與其他店家有所區隔,期望在餐飲市場打下自己版圖的團隊,並未停下展店腳步,今年還預計前進高雄、插旗南台灣。空間融合了溫暖木質與剛毅石材元素,並透過牆面的祖母綠混紡布面延伸東方韻味。(圖/侯世駿攝)進入用餐區前還可見融合日式枯山水的設計,帶來都會中的寧靜氛圍。(圖/侯世駿攝)DATA電話:(02)8773-9557地址:台北市大安區仁愛路四段345巷4弄2號營業時間:12:00~14:00、17:30~21:00線上訂位:https://reurl.cc/Ny3lmx備註:採全預約制、預訂時需預付每人1,000元訂金,僅提供電話及線上系統方式預約,套餐價格2,380元+10%
春日賞花前線2/東京私房景點追櫻去 打卡櫻花長廊、湖光山色中盡覽春櫻美景
每年春季,最讓人期待的就是來一趟粉色浪漫的追櫻之旅。日本氣象株式會社依據氣候已發布今年的櫻花季花期會提前,東京一地預計3/23開花、3/30滿開,除了大家熟悉的熱門賞櫻點,還有一些較少觀光客造訪的私房景點值得一探。在木場公園能同時捕捉到櫻花、木場大橋與東京晴空塔交疊的畫面。(圖/木場公園提供)像是位於江東區的木場公園,便可將東京晴空塔與櫻花同時收納眼底。木場公園位於文青熱愛的清澄白河站附近,腹地廣大、視野遼闊,還有東京都現代美術館、植物園等設施,園內種植著染井吉野櫻、大島櫻、八重櫻、枝垂櫻等多種櫻花樹,由於花期不同,遊客能長時間欣賞到各品種櫻花交互盛開的美景,另一迷人之處還包括能捕捉到櫻花、東京晴空塔與貫穿公園南北的木場公園大橋同框的景象。源自於靜岡縣河津町的河津櫻花種,花期較一般櫻花早,大約2月中旬就開花,3月上旬時迎來滿開時期,而在木場公園東側的大橫川沿岸,從大橫橋到澤海橋這段約350公尺的距離,種植了約80棵河津櫻,遊客可以在大橫川沿岸步道上,邊漫步邊欣賞倒映在河面上的粉紅櫻花景色,美不勝收。但也提醒另外大橫川沿岸嚴禁一邊飲食一邊賞花,同時步道較為狹窄,要多留意安全。若要前往可搭乘地下鐵東西線,從「木場站」下車後徒步10分即達。大橫川沿岸約有80棵河津櫻,花期一直維持到3月中旬左右。(圖/江東區提供)小松川千本櫻種植櫻花數量眾多,每到櫻花季都吸引不少當地民眾前往。(圖/江戶川區提供)而在距離江戶川區「大島小松川公園」不遠的荒川沿岸,更種植包括染井吉野櫻、大島櫻、山櫻等30種左右櫻花,有多達約1,000棵櫻花樹,形成長達2公里的櫻花長廊,景象十分壯觀,因此有「小松川千本櫻」之稱。這一大片櫻花是當初是為了構築當地堤防所植,從1992年開始植樹,直到2003年完成種植;每到櫻花季來臨,成列櫻花樹的壯麗景色便吸引不少當地民眾前來賞櫻,附近也有許多公園,很適合全家大小一同出遊。當地為了讓更多人知道這處賞花點,今年在3/31也將舉行「小松川千本櫻祭」,像去年邀請了當地團體表演太鼓、日本傳統舞蹈、草裙舞等表演,吸引不少民眾,今年也預計安排精采演出。但要留意的是,這裡禁止使用空拍機,若要前往可搭乘都營新宿線在「東大島站」下車,從小松川口徒步3分即達。置身在大自然風光絕佳的奧多摩湖賞櫻,能感受與都市全然不同的樂趣。(圖/奧多摩觀光協會提供)另外若想遠離都會賞櫻的人,則不訪自駕前往位於「多摩地區」秩父奥多摩甲斐國立公園內的「奧多摩湖」。這裡是四周環繞蓊鬱樹林的人造湖,正式名稱為「小河內貯水池」,也是東京都居民的重要用水來源;每年4月上旬湖畔的櫻花便會盛開,從湖邊到大麥代展望台可一路欣賞染井吉野櫻、大島櫻與山櫻等櫻花爭奇鬥艷,櫻花更會在湖面上呈現倒影,交織出美麗景象。若自駕前往可沿著湖的北岸,開車兜風從車窗盡覽風光,也能悠閒享受在山光水色中賞花的趣味。而湖面上設有四角箱狀樹脂製成的「汽油桶浮橋」供步行者専用,遊客可以體驗在奧多摩特有浮橋上散步的樂趣。若想搭乘大眾交通運輸工具前往,可從新宿搭乘JR中央線往中野,到「立川站」轉乘青梅線,在「奧多摩站」下車,全程約2小時;出站後搭乘往奧多摩湖的「西東京巴士」,若想欣賞奧多摩湖風光可於「奧多摩湖站」下車,若想直接前往浮橋,在「小河内神社」下車徒步即達。上野公園是知名賞櫻熱點,夜間打燈也享有盛名。(圖/東京觀光財團提供)除了私房賞櫻點,東京亦有許多觀光客原就熱愛造訪的景點,像是種植約1,200棵櫻花樹的上野公園;或是路面電車「都電荒川線」沿線,到了春季可以邊搭電車邊欣賞櫻花滿開的浪漫氛圍,又被稱為「東京櫻花路面電車(Tokyo Sakura Tram)」;還有種植約1,500棵櫻花樹的國營昭和紀念公園,其中「櫻之園」的櫻花樹樹齡許多都超過50年,花枝下垂,坐在地上眼前就可見垂下的櫻花,浪漫氛圍滿點。
回娘家「吃花枝丸噎死」!相驗結果曝 家屬坦承:進食速度較快
大年初二回娘家吃飯竟鬧出人命!高雄市一名47歲林姓男子前天(11日)中午跟家人回娘家聚餐,不小心在吃花枝丸時噎到,當場失去呼吸心跳,雖然緊急送往醫院搶救,可惜仍回天乏術。檢察官昨(12日)進行遺體相驗,初步結果出爐。檢察官12日上午11點半進行相驗,雖然根據醫院開出的診斷證明,上面沒有寫到具體的死亡原因,僅有「到院前已經心跳休止,疑似異物梗塞,搶救無效」,但檢察官想要更深入了解林男的過往病史,不排除有其他因素。然而,由於現在正值春節連假,醫院的行政部門都尚未開工,因此目前僅能請死者家屬等到過年後,才能向醫院申請相關病歷,再行決定後續的處置,目前家屬還無法領回遺體,所幸林男家屬都能諒解,並無為難相關人員。但為何林男會疑似被花枝丸噎死?家屬坦承,他生前的進食速度本來就偏快,而且平常也鮮少跟家人一起聚餐,所以推測11日跟母親一同回到娘家用餐時,情緒可能比較激動,才會意外引發這起悲劇,不過大家還是想不透,為何人還好好的,只是吃個飯而已就突然猝死,詳細死因還有待春節結束後,檢察官進一步釐清。
初二歡喜聚餐⋯男吃花枝丸噎到不治! 醫曝「黃金搶救時間」
春節期間,本是與家人團聚的和樂融融時光,豈料高雄市47歲的林姓男子於11日中午與母親、親戚聚餐時,竟不慎被花枝丸噎到,當場失去呼吸心跳,經送醫搶救後仍迴天乏術。對此,新光醫院耳鼻喉科醫師邱昱勳表示,吞嚥功能比較差的民眾不要吃黏稠的食物,另外建議吃東西時可以配湯,若真的不小心噎到,家人可以先讓患者喝點水,如果無效,要趕快使用哈姆立克急救法,但他也警告,窒息通常只要幾分鐘,因此要趕快把食物推出來,同時盡快送醫。林男於11日中午與家人回娘家,當時一家人在騎樓擺桌用餐,豈料林男嚥下一口花枝丸時,卻突然噎住,當場失去呼吸心跳,經送醫搶救後仍迴天乏術,宣告不治。對此,邱昱勳指出,一般來說吃東西容易噎到的族群,都是年紀較大的長者或是年紀較小的幼童,因為吞嚥功能比較差,又或是因為退化、口乾,導致吃東西容易卡住,因此建議吃東西時可以配湯或是不要吃黏稠的食物,像是湯圓、年糕等,因為這類食物除了容易嗆到外,若沒有仔細嚼碎就直接吞下去,會容易卡住。因此邱昱勳建議,長者和幼童在用餐時,除了要細嚼慢嚥外,當在吃不好吞嚥的東西,也要切成小塊,才能將危險降到最低。但若如果真的不小心噎到,會出現呼吸困難的症狀,這時周遭的人可以先讓患者喝點水,讓食物盡量不要太黏稠,把食物咽下去,如果還是無效,就要趕快使用哈姆立克急救法,但他警告,窒息通常只要幾分鐘,缺氧了就完蛋了,因此要趕快把食物推出來,同時盡快送醫。據臺北市政府消防局指出,使用哈姆立克急救法時,應立即在病人身後,站穩弓箭步,前腳置於病人兩腿之間,一手握拳(大拇指與食指形成拳眼朝向病人腹部)貼放於上腹正中線,稍高於肚臍的位置,另一手則環抱病人腹部並握住自己的拳頭,雙手用力向病人的後上方瞬間快速重複推擠。如病人為孕婦或肥胖者,則環抱位置可移至胸骨與兩乳頭連線交會處(如同CPR按壓位置)。
花枝丸奪命!初二回娘家聚餐 高雄男噎到送醫搶救亡
高雄市47歲的林姓男子今(11)日中午與家人回娘家聚餐時,一家人歡喜在騎樓擺桌用餐,但林男吃下花枝丸時,卻因不明原因突然噎到,當場失去呼吸心跳,經送醫搶救後仍宣告迴天乏術,詳細釀禍原因,仍待檢警後續進一步調查釐清。事發當時,林男與家人歡喜回娘家過年聚餐,一家人和樂融融的在騎樓擺桌用餐時,林男嚥下一口花枝丸卻突然因不明原因噎住,讓在場眾人緊張萬分,嚇得趕緊報警求助。警方獲報後火速趕抵現場救治,並趕緊將其送往醫院搶救,經一番急救後仍不幸宣告不治,讓家屬十分痛心疾首,而詳細釀禍原因仍待檢警後續進一步調查釐清。
牢裡吃「年夜飯」!連千毅、李宗瑞、林秉樞等名人 除夕夜「豪華」菜色曝
今(9日)是家人團聚圍爐的除夕夜,卻仍有不少知名人物上在獄中服刑,無法回家吃上年夜飯,包括導演鈕承澤、富少李宗瑞、直播主連千毅、球員柯旻豪,以及林秉樞等人。不過監獄也特別為受刑人加菜,菜單曝光後更掀起網上熱議。知名直播主連千毅因2019年「高雄直播主之亂」事件,與網拍直播主鄭大仁起衝突,還教唆小弟開槍恐嚇,遭判刑7年有期徒刑,於2023年父親節在眾人送行下高調入監。目前在宜蘭監獄服刑的他,年夜飯則可以吃到「富貴元蹄」、「糖醋香芋雞」、「香菇長年菜」、「什錦火鍋」。曾虐打、恐嚇前立委高嘉瑜的林秉樞,遭判刑2年10月,以及日前涉嫌打假球、簽賭,被法官以有串、滅證之虞,裁定繼續羈押禁見的SBL球星柯旻豪,兩人都被關在台北看守所。除夕除夕夜能吃到雞腿排、什錦火鍋、桂圓紅棗蓮子湯外,初一則有鮮筍雙菇煲、桶筍五花肉、十全藥膳排丁湯、香菇魚丸湯。初二可吃到紅燒鰻魚、三杯雞、人蔘雞湯、當歸鴨肉湯。人稱「豆導」的導演鈕承澤,於2018年遭劇組女性工作人員指控性侵,最後以強制性交罪判處4年定讞,日前因刑期過半提出假釋申請遭駁回,春節返家團圓夢碎。在花蓮服刑的他,會有「糖醋台灣鯛」、「蒜苗炒臘肉」、「西芹炒花枝」、「錦繡白菜滷」、「長年菜雞湯」等菜色可吃。曾轟動全台的「淫魔富少」李宗瑞,因下藥性侵及偷拍多名女性不雅片,被判處39年2個月有期徒刑,尚未達到假釋門檻,至今已在獄中過第10個農曆年。而今在台北監獄服刑的他,則可吃到「福氣米糕」、「雨香紫茄」、「彩椒富貴雞」、「福來運轉黑椒牛」、「佛跳牆」、「開運燒賣」、「虱目魚湯」等。各監所菜色曝光後,在PTT掀起討論,網友紛紛留言「吃得比我好是怎樣」、「吃比他們差的人可以自願進去吃牢飯了」、「憑什麼我們要花納稅錢養這些人吃這麼好」、「監獄還能吃這麼好喔?」;不過也有人爆料,「通常只是菜名看起來好吃」、「每次聽到監獄菜名感覺都還不錯啊,但實際......」、「監獄菜名都是寫好看的」。