把握春末養生好時節 中醫授「食療與自製茶湯」調身體
春溫、夏熱、秋涼、冬寒,自然界的氣候變化會對人體產生各種影響,從立春開始,春季歷經六個節氣,天氣由寒轉暖,萬物萌發,正是適合養生、調理身體的好時節。春季養生食療 遵循三重點台北慈濟醫院中醫部吳炫璋主任指出,所有生物都會去適應四時氣候的變化,這是正常的規律,而人們若能順應自然變化,適時養生,就能避免或減輕疾病發生。從中醫的角度來說,春季是人體肝氣最暢旺之時,也是調養肝臟的好時機,春夏養陽要使肝氣保持正常的生發和調暢。1.宜辛甘性溫,避酸味、生冷黏滑的食物辛甘味食物如麥、棗、豉、花生、蔥、香菜等有發散效果,能順應季節扶助陽氣升發,所以春季適合食用。而酸味入肝,且具收斂之性,生冷黏滑的食物也有傷害脾胃的可能,所以都不宜於春天食用。2.飲食以清淡平和為宜由於冬季人們食用較多膏梁厚味的食物,少補充維生素,因此到了春天,要多補充新鮮綠色的蔬菜水果,並減少高脂肪食物或辛辣的調味品及烈酒。3.養生茶飲避免感冒春天後母面,溫差變化大,所以流感、新冠肺炎等呼吸道疾病患者增多,抵抗力弱的小孩及老人除了注意保暖,也可以煮橘子皮、金桔、蘿蔔、梨子或荸薺入茶,幫助理氣化痰,清熱潤肺,提高對呼吸道的保護。補氣養生湯 健康製作方春季養肝,吳炫璋主任分享,可以自行製作老少咸宜的補氣養生湯,選用補脾燥濕、扶助正氣的藥物如黃耆、太子參、山藥、茯苓,藉此補氣健脾,一方面增加代謝,一方面去除體內濕邪。此外,也可以加入當歸、枸杞子、紅棗來養血補血,再配合麥門冬養陰化痰。其作法為準備當歸1錢、枸杞3錢、蜜炙黃耆5錢、太子參3錢、懷山藥2錢、茯苓3錢、生甘草3錢、麥門冬3錢、紅棗10顆、冰糖一茶匙,之後先以3000C.C.水加入當歸、蜜炙黃耆、太子參、懷山藥、茯苓、生甘草和麥門冬煮沸10分鐘後,再加入紅棗與枸杞煮5分鐘,關火,放置微溫加入適量冰糖調味即可。其中紅棗與枸杞可以一併食用。春季健康養生 增加抵抗力吳炫璋主任建議,在春天多從事「緩」的運動,使身心舒暢、活潑,適應春生之氣,包括早起到空氣清新的公園、廣場做運動,舒緩全身筋骨,亦可到郊外踏青,放鬆情緒,消除疲勞;平常也可自行做足三里、風池、迎香等穴位按摩,強化身體免疫力。而最重要的是切忌惱怒、殺奪等念頭,以免損傷肝氣,導致夏季罹患寒性疾病。
團圓嗑鍋年年有餘 嘉義沙鍋魚頭飄啤酒香 挪威鮭魚搭秘製湯底還原北海道風味
迎接龍年到來,是否很想一次結合年年有餘的好兆頭以及團圓圍爐的火鍋呢?最近魚系鍋物商品不少,感興趣的人不妨參考看看!像是金色三麥攜手嘉義飄香70年的排隊名店「林聰明沙鍋魚頭」,推出春節聯名限定套餐,研發團隊在濃郁鍋底中加入了10%金色三麥世界冠軍精釀啤酒,希望以酒香撲鼻的「沙鍋魚頭啤酒鍋」為老字號醞釀出新風味。即日起,「金色三麥X林聰明春節聯名限定年菜」開放預購,同時提供外帶與內用,2月8日~2月25日於金色三麥全台門市正式開賣,訂購再享精釀啤酒新春優惠;另外「Supreme Salmon美威鮭魚」即日起也於全台各大美威鮭魚專賣店推出日本北海道最具代表性的特色鍋物-「味噌牛奶鮭魚石狩鍋」,不惜成本嚴選挪威直送、高品質的鮮嫩鮭魚,搭配研發團隊以北海道石狩鍋為概念獨家調製的豚骨湯底,要讓大家溫暖過年。金色三麥將「沙鍋魚頭啤酒鍋」結合豐富餐點,推出4人與6人兩套春節聯名限定年菜。(圖/金色三麥提供)「沙鍋魚頭啤酒鍋」保留正宗林聰明沙鍋魚頭湯底特色,在熬煮10小時的豬骨高湯中加入10%金色三麥精釀啤酒,透過麥芽香氣讓湯頭風味更加濃郁飽滿,同時巧妙昇華偏甜的南台灣口味,喝起來更順口、耐喝。「沙鍋魚頭啤酒鍋」不僅吃得到林聰明店內招牌沙鍋菜,更豪邁加入龍膽石斑魚頭、金色三麥招牌花枝丸等豐富配料,在龍年帶來「魚躍龍門」的好兆頭!「金色三麥X林聰明春節聯名限定年菜」即日起開放預購,2月8日至2月25日開賣,其中外帶4人份套餐包含「沙鍋魚頭啤酒鍋」,以及使用黑麥香油醬、黑麥啤酒展現香氣的「黑麥啤酒香雞腿」;還有浸漬金色三麥精釀啤酒的「精釀啤酒蝦」;以及自製老母雞高湯和蔥油,將花膠、冬菇與蔬菜熬煮入味,風味香醇清鮮的「上湯鮮蔬美顏膠」;還有使用特製松露醬汁與豐富野菇的「松露野菇燉飯」,套餐售價2,999元。另外還有同時提供外帶與內用的6人份套餐,包含春節限定的「沙鍋魚頭啤酒鍋」,還有多道金色三麥人氣餐點:金色三麥經典大拼盤、山海通吃桔醬沙拉、黃金蝦餅、墨西哥雞肉餅、松露野菇燉飯或西班牙海鮮燉飯,售價3,888元。活動期間,內用可以180元優惠加購SUNMAI金色三麥精釀啤酒500ml(至多6杯)、以188元優惠加購無酒精飲品紅烏龍康普茶(至多2瓶);外帶則享SUNMAI金色三麥一公升裝精釀啤酒2入599元新春賀年價(含保冰袋),讓親友一同舉杯慶新年!「味噌牛奶鮭魚石狩鍋」(左,338元)、「松露嫩鮭野菇燉飯」。(375元,圖/美威鮭魚提供)而美威鮭魚看準國人愛鍋特性端出的季節限定鍋物「味噌牛奶鮭魚石狩鍋」,選用白味噌、牛奶以黃金比例慢火熬煮,增添風味層次,除了挪威鮭魚還搭配鮮蝦、魷魚圈,以及洋蔥、高麗菜、玉米塊、板豆腐、花椰菜、黑木耳等多種當令時蔬,讓濃郁甘甜的湯汁自然襯出鮭魚鮮味;此外,美威鮭魚也另推薦適合此時節的人氣料理「松露嫩鮭野菇燉飯」,將拌炒後的紅黃椒、蘑菇等鮮蔬與義大利松露、白酒、鮮奶油等食材一起入鍋,以醇厚迷人的松露醬汁燉煮Q彈米飯,再搭配鮮嫩厚切鮭魚菲力,可感受到鮭魚脂香與松露香氣交織的美味,同樣可於美威鮭魚專賣店品嘗。響應新菜、新品上市,即日起至3月31日,凡至美威鮭魚專賣店購買任一主餐,加價60元即可享「鮭魚干貝海鮮丸串」(定價65元)、及「黃金玄米茶」(定價40元)升級套餐飲品。搭上年禮風潮,「美威鮭魚干貝海鮮丸」以小家庭份量精美盒裝全新亮相。(135元/盒,圖/美威鮭魚提供)考量「輕度開伙」趨勢,美威鮭魚也推出送禮、自用兩相宜的「美威鮭魚干貝海鮮丸」,即日起於全台家樂福、Mia C'bon超市、美威鮭魚網路商店、美威鮭魚廚房販售。「美威鮭魚干貝海鮮丸」揉入鮭魚與干貝雙食材,並融合魷魚、荸薺等豐富口感,堅持不額外添加色素、香料、防腐劑、味精等人工添加物,還可做成海鮮烏龍麵與入湯,或與麻婆豆腐創意搭配做成燴飯,由於簡單加熱即可開吃,很適合在年節假期間用來解饞。美威鮭魚網路商店也推出「鮭.魚躍龍門8件組」8折優惠,原價2,532元、特價2,024元,產品組合包括新品「美威鮭魚干貝海鮮丸」、「美威精選鮭魚菲力」、「美威舒肥奶油檸檬鮭魚排」、「美威厚切鮭魚下巴排」、「美威椒鹽烤鮭魚肚條」、「美威鮭魚餡餅」,只要在家依照包裝指示,使用簡單油煎、微波加熱、慢火燴煮、烤箱烘烤等方式,即可在10分內,輕鬆做出健康與美味兼具的年節好味。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
5000條寄生蟲入侵男童大腦 專家警告5食物「不宜生吃」:蔬菜也在內
中國湖南一名男童罹患怪病,連走路都有困難,父母帶去醫院檢查,沒想到X光診斷結果顯示,男童體內長滿寄生蟲,保守估計有5000條之多,其中一部分已經入侵身體器官、腦部、胸腔和腹腔,追問才知男童生吃帶有肺吸蟲卵的螃蟹所致。因此,各種食物在食用前,最好充分烹調,確保有害細菌和寄生蟲被殺死,以免帶來健康隱患。根據《新浪新聞》報導,每年因為生吃魚、蝦、螃蟹、海螺等海鮮,導致寄生蟲感染的人不在少數,結果吃進醫院,後果一個比一個嚴重,專家便列出是不宜生吃的食物,必須徹底洗淨煮熟,否則一不留神,就可能把寄生蟲吃進肚裡。生食海鮮容易感染寄生蟲。(示意圖/翻攝自pixabay)1.肉類蝦、蟹、淡水魚、海魚、田螺,生吃或未完全煮熟,很容易感染各種寄生蟲。2.蔬菜主要是水生蔬菜,包括茭白、菱角、水芹菜、蓮藕、荸薺,要洗乾凈煮熟吃,生吃清爽但是危險,因為水生植物中可能寄生薑片蟲,感染嚴重會引起腹痛、腹瀉、臉部和身體水腫、吸收障礙、營養不良等問題,若小孩感染可能會導致發育不良,嚴重恐怕會衰竭、虛脫而亡。3.醉蟹醉蝦所謂「醉蝦」、「醉蟹」,實際上就是生吃蝦蟹,雖然味道鮮美,但蝦蟹體內寄生著大量肺吸蟲。如果吃進體內,首先會引起腹瀉、腹痛、低熱、食慾減退等症狀;若轉移到肺部,輕則引起胸痛、咳嗽、咳血,重則侵入腦部和其他器官,甚至會在體內「繁衍生息」,更嚴重還可能侵犯大腦引起腦疝,出現死亡的情況。4.生魚片、刺身異尖線蟲是一種專門寄生於海洋動物身上的寄生蟲,若吃進體內,會引起腹痛以及強烈的過敏反應,甚至穿破腸壁在腹腔內形成膿腫;吃淡水魚的生魚片,很可能感染肝吸蟲病,引起膽管炎、膽結石、肝硬化,甚至演變為肝癌。5.螺肉田螺很容易感染寄生蟲,若進入人體後,會在人體各個器官間遊走,侵襲人的中樞神經、肺部、眼部等,造成腦膜炎、視力損傷甚至失明。至於田螺的兄弟「福壽螺」不管有沒有煮熟,都不建議食用,因為一隻福壽螺體內有多達6000條寄生蟲,在烹飪過程中,也可能出現體內寄生蟲較為頑強的現象。此外,福壽螺賴以生存的生水也不能飲用。報導提到,最重要的就是「不要生吃」,不管是什麼食物,徹底煮熟再吃基本沒什麼問題。而平常也不要喝生水,家中的砧板抹布也最好分開使用,生肉熟肉分開切,一定要警惕「病從口入」。
披著蔬菜皮的澱粉!6種「偽蔬菜」大公開 營養師曝它熱量最驚人
像蔬菜又不是蔬菜?營養師張馨云指出,食物界也存在著「披著蔬菜皮的澱粉」,像是常見的西谷米、地瓜、山藥、馬鈴薯、荸薺和蓮藕,表面上雖然看似蔬菜,實則屬於澱粉類,熱量和碳水化合物不容小覷,其中西谷米更以371大卡的熱量、90公克的碳水化合物奪下雙料冠軍。營養師張馨云20日在臉書專頁「張馨云營養師的食繪宣言」發文公開盤點6大類「偽蔬菜」的熱量及碳水化合物含量,她表示,其實這些食物並不是大壞蛋,只要民眾能分清楚它們的屬性,反而更有利於往後在食物上的選擇,她也舉例分析,若以每100公克計算,西谷米含有的熱量及碳水化合物都遠超過其他5種食物,其次是以114大卡、碳水化合物25公克的地瓜,接著是山藥的85大卡、碳水化合物18公克,而馬鈴薯、荸薺和蓮藕則依序在後。張馨云提到,在呼籲民眾清楚分辨哪些食物是「偽蔬菜,真澱粉」後,並不是要大家過於恐懼吃澱粉,反而希望能建立起大眾「食物代換、份量控制」的觀念,像是山藥和白飯皆屬於全穀根莖類,也都富含澱粉,在每天應攝取的6大類食物額度中,若午餐已經吃了一塊80公克的山藥,這時的白飯就可以減少4分之1碗。張馨云補充,上述這種替換吃的作法,不僅能夠實行食物代換的理念,也因為不同食物中存在的為量營養素有些許不同,藉此可以達到補充多元營養素的效果,更重要的是,若正值飲食控制期間,不會因為都只吃到一樣的食物而感到膩,透過適時地更換食材,才得以讓飲食控制的計畫愈走愈順利。營養師張馨云20日發文公開盤點6大類「偽蔬菜」的熱量及碳水化合物含量,並呼籲民眾應建立「食物代換、份量控制」的觀念。(圖/翻攝自張馨云營養師的食繪宣言 臉書專頁)
大雪將至!4生肖注意健康多休息 開運養生小秘訣看這裡
2023年12月7日17點34分節氣來到「大雪」,古人云:「大者,盛也,至此而雪盛也」,到了這個時段,北方雪往往下得大、範圍也廣。大雪時節,萬物潛藏,養生要順應自然規律,在「藏」字上下功夫。關於「大雪」的養生,從中醫角度來看,此時已經到了「進補」的大好時節,這裡的進補並不是一般所說的隨便吃點營養價值高的補品,而是要通過養精神、調飲食、練形體、慎房事、適寒冷等綜合調養達到強身健體的目的。《黃帝內經》上說寒冷冬天的養生首重「去寒就溫」,如何做到「去寒就溫」防體寒、維護身心健康呢?在食衣住行各方面都要有「去寒就溫」的意識與行動,遠離冰冷、寒冷的東西和環境,讓身心處在溫暖的狀況下。「大雪補得當,一年不受寒。」五行養生重點都是要順應天地寒熱的變化,以去寒就溫養腎養元氣為主。2023年「大雪」這半個月,健康要注意的生肖是屬鼠、牛、龍、猴,注意飲食衛生,戒吃生冷油炸食物,避免病從口入。必須盡量多休息,多做適量運動以放鬆身心!此外要特別留意心臟血液循環系統方面的毛病,稍有不適便要去醫院做一下全面檢查。以下為國際命理學專家楊登嵙提供食、衣、住、行、育、樂的「大雪」開運養生及禁忌:一、食的開運大法:1.孫真人《修養法》曰:「是月腎臟正旺,心肺衰微,宜增苦味,絕咸,補理肺胃,閉關靜攝,以迎初陽,使其長養,以全吾生。」可以多食帶苦味的食物,如豬肝、雞肝、鴨肝、萵筍、芹菜、桔梗、西洋菜、牛蒡、枸杞、白果等。2.應適當吃些溫熱食物,以祛寒補氣血:牛肉、花生、核桃、大棗、桂圓肉、羊乳等。同時也得搭配些白菜、蘿蔔、茼蒿、荸薺、冬筍、橙子、柑、蘋果、梨等,清熱,消食通便。3.室內氣候乾燥,不吃蔬菜,會造成維生素B缺乏而誘發口角炎。因此,冬季應多喝水,多吃水果和蔬菜。生、冷食物也要少吃,如蔬菜沙拉、冰鎮飲品等。4.《陰陽應象大論》說冬天「在藏為腎,在色為黑」,冬天養腎正是時候,以黑色食物養腎符合陰陽五行養生論。比如黑豆、黑刺參、何首烏、黑芝麻、香菇等等,都是不錯的養生食物。5.現代人在生活中緊張焦慮熬夜多,常吃油炸食物和冰點,身體活動少,還有室內多使用冷暖氣等等狀況,容易造成「外寒內熱」或是「寒熱夾雜」型體質,若隨意採用進補的藥方,反而容易造成口乾舌燥、失眠多夢、心煩氣躁等所謂「上火」的症狀。另外,身體出現「四高」症狀──高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸的人,以及身體狀況異常,如感冒時,也不能驟然進補,否則可能使病況加重。二、衣的開運大法:1.一些人喜歡把圍巾當口罩,由於圍巾的原料多是羊毛、化纖織物,如果把圍巾圍在嘴上,呼吸時纖維和細菌等就會被吸入肺部,對人體健康極為不利。2.應注意風邪和寒邪的侵入,尤其是頭部和腳部,一些疾病的發生與不注意保暖有很大關係。三、住的開運大法:天氣漸冷,很多人喜歡緊閉門窗,這樣房間裡面才暖和,但是這個節氣,其實不能緊閉門窗。在冬季,人們往往最關心室內的溫度,而忽略了室內的通風和濕度。房間溫度太高而濕度太低,也會引起身體不適,極易發生疾病。如果門窗緊閉,密不透風,不到3小時,室內二氧化碳量就會增加3倍以上,細菌、塵埃等有害物質也會成倍增長,應每天開窗數次,以便空氣流通。四、行的開運大法:1.有人為了滋潤嘴唇,冬天常喜歡用舌頭去舔乾裂的嘴唇,結果越舔越乾、越裂。這是因為唾液是用來滋潤口腔和消化食物的,裡面含有澱粉酶等物質,舔在唇上就好像唇上抹了一層漿糊,風一吹,水分蒸發了,使嘴唇更加乾燥,甚至乾裂流血。2.中醫養生強調作息有律、起居有常。養生非常重視形體和精神的調養,認為「眠食二者,為養生之要務。」良好的睡眠能補充能量、恢復精力,有「養陰培元」之效。為了適應「冬藏」,此時應適當增加睡眠時間,忌熬夜。提倡早睡,適當多睡,以達到養精蓄銳的目的。五、育的開運大法:1.常晒太陽能助發人體的陽氣,特別是在冬季大自然處於“陰盛陽衰”狀態,而人應乎自然也不例外。冬天常晒太陽,能起到壯人陽氣、溫通經脈的功效,對調節情緒、改善人體狀態有很好的作用,有益身心健康。2.適當的戶外活動,能促進身體血液循環,提高機體抗病免疫力。要預防感冒就要走向大自然,積極運動,強健體質。由於這一階段室內外溫差較大,到戶外活動時,要注意提前做好熱身運動。六、樂的開運大法:要注意保持情緒的穩定、平和,起居和運動有規律。走出戶外,讓可愛的冬陽照射,閒適地散步、運動和活動,可以補充人體的骨本、溫暖身心,又可以促進血液循環、提升反應能力。冬天的太陽是無價之寶,冬天養生,要多和陽光作朋友,天人的交流讓憂鬱遠離,讓人身心更愉悅。
港式茶餐廳變身夜間大排檔 獨家菜色推蒸蝦飯、牛仔骨 開幕打卡送椒鹽鮑魚
在雙北多家港式餐廳中,有不少頗具名氣,例如2016年便在台北中山站開幕的「茗香園冰室」,以「一年一店」的節奏,接連開設大安店、公館店、板橋店與林口店,每間店均注入濃厚的香港情懷。今年夏天,茗香園冰室特別將位於台北東區的大安店進行全面升級,化身為僅於「夜間營業」的「茗香園飯店」,以港式大排檔風格,提供波士頓龍蝦撈麵、籠仔蒜蓉蒸蝦飯、金銀蒜蒸牛仔骨、富貴小炒皇等多道菜色。為慶祝茗香園飯店於8月23日正式開幕,即日起至9月13日期間,凡到店用餐並於臉書或IG發文打卡,每人即可免費招待「椒鹽鮑魚」1顆(原價130元)!開幕期間打卡每人會贈送「椒鹽鮑魚」1顆,圖為整盤份量。(圖/魏妤靜攝)1965年,茗香園最初在香港開業,歷經世代傳承,2016年時,來自香港、人稱「飛哥」的主理人何一飛正式於台北中山商圈開設首間「茗香園冰室」,以供應港式茶餐廳餐點為主,開幕後火速攻占各大社群、創造排隊熱潮,其中又以「腸粉」、「蘿蔔糕」、「奶皇西多士」最受消費者喜愛。曾是IT工程師的何一飛,憑藉對美食的熱忱與敏銳市場觸角,自2007年起即經營連鎖餐飲品牌至今,站穩腳步後,希望以庶民化大排檔形式帶來更多特色港式料理,因此以「茗香園2.0」的概念出發,打破原本茶餐廳型態,不論是經典的霓虹招牌、塑膠碗筷、古樸的老花瓷盤,或放入生猛海鮮的水族箱牆面,都讓人彷彿有重返香港街頭的熟悉感。創意菜色「金銀蒜蒸牛仔骨」。(480元,圖/魏妤靜攝)「招牌脆皮雞」皮脆肉多汁,雞肉以黃豆為基底、適合調味肉類的柱侯醬先醃製過,自帶適中入味的鹹香,單吃便很美味。(660元/半隻、1,280元/全雞,圖/魏妤靜攝)全新升級的茗香園飯店菜單,由何一飛與主廚廖宇騰融會大排檔經典菜色、網路吸睛打卡料理,不斷反覆研究才推出。其中,獨家創意料理「金銀蒜蒸牛仔骨」以順德菜為啟發,有別於常見的烤、燴或酥炸的椒鹽排骨等方式,選用肉質細緻的美國牛小排,先以獨家配料醃製一夜,再搭配金銀蒜(生蒜與油炸過的蒜)入鍋蒸至5~6分熟,入口兼具蒜香與肉味,帶骨處理更增香氣。同為獨家菜色與蒜香風味的還有「籠仔蒜蓉蒸蝦飯」,其在蒸籠中以荷葉墊底,並鋪上半生熟的泰國絲苗米與肥美白蝦、金銀蒜共同燜蒸,待米飯吸收白蝦鮮美與荷葉清香後,再澆淋上帶有花雕酒香的自製特調醬汁與蔥花;另一道選用屏東放山土雞的明星產品「招牌脆皮雞」,則是先將肉質緊實的放山雞先醃製1日後,上脆皮水再風乾,並以80~90度熱油浸煮至完美熟度,最後再高溫炸至外酥內嫩,因作工繁複每日約限量2~3隻,建議事先預訂。「波士頓龍蝦撈麵」除了放上整隻龍蝦,撈麵吸附香氣四溢的濃醇醬汁後,也依然保留彈性與麵體勁道。(1,380元,圖/魏妤靜攝)「咖哩泰國蝦」的醬汁混入魚露與全蛋,滋味醇厚又有濃稠感。(620元,圖/魏妤靜攝)「辣酒煮鳳螺」有明顯辛辣感、十分開胃。(530元,圖/魏妤靜攝)代表作「波士頓龍蝦撈麵」則以重約10~12兩的現撈活體波士頓龍蝦為主角,先用奶油將蝦肉烹煮至甘甜彈牙狀態,再以鹼水味不致過重的廣式撈麵鋪底,視覺大器又濃郁有力道;此外,店家以自製泰式咖哩醬與店內水族箱現撈的屏東泰國蝦(紅頭母蝦)結合,炒製出辛香開胃的「咖哩泰國蝦」,記得將蝦肉沾裹醬汁入口更過癮;堪稱絕佳下酒菜的「辣酒煮鳳螺」,將肉質肥厚脆彈的鳳螺與自行調製比例的馬來西亞參巴醬,及花雕酒、蠔油等共同烹煮入味,鹹香中又帶有辛辣感。而香港餐廳必備的「富貴小炒皇」,主廚精心取用韭菜花前端15公分、最嫩口的部位,搭配魷魚、香港明蝦蝦乾、鮮白蝦、腰果等食材快速拌炒,以精湛火侯突顯出每種食材的嫩、脆、鮮、香,上桌前再灑上炸至酥鬆的魩仔魚乾提味。「富貴小炒皇」(左,380元)加入價格較蝦米高出不少、台灣少用的香港明蝦蝦乾(右)泡發後炒製,是做這道菜的傳統必備食材,帶有特殊香氣。(圖/魏妤靜攝)「粟米煎肉餅」起鍋後可搭配香港梅林辣醬油一同品嘗,享受肉汁香氣與玉米鮮甜及口感,尾韻還有微辣醬汁風味。(290元,圖/魏妤靜攝)而會隨著季節更換的每日例湯,本季以正宗港式煲湯手法推出溫潤清甜的「青紅蘿蔔煲豬蹄膀湯」,將紅蘿蔔、青蘿蔔、水果玉米、杏仁、無花果、豬蹄膀等食材,以大火熬煮3~5小時,其中青蘿蔔是港人愛用的煲湯食材,認為較一般白蘿蔔更香甜;至於看似樸實的「粟米煎肉餅」,則選用肥瘦比2:8比例的台灣溫體豬絞肉,拌入荸薺、北菇、阿根廷深海魷魚及槍烏賊等製成肉餅,再加入甜度達18度的水果玉米煎至表面微焦香。餐廳飯後還會免費提供清涼的「杏仁豆腐」,針對饕客也另有「隱藏版菜單」,只要用餐當日詢問現場服務人員,還有機會吃到羊腩煲、牛尾煲、30公分長的避風塘瀨尿蝦等菜色,充滿驚喜(料理依現場實際供應為主)。空間設計融合輕工業風格與復古情懷,座位僅有32席,營業時間為17:00~23:00。(圖/茗香園飯店提供)
來自加拿大的頂級食材 台菜餐廳端出「野生北極參」饗宴 涼拌、爆炒還做成酒家菜
如果說起辦桌常見的名貴食材或滋補享用的海味乾貨,「海參」必定榜上有名,最近欣葉國際餐飲集結旗下欣葉台菜、鐘菜和欣葉小聚共3個品牌聯手出擊,以來自加拿大東岸海域的「野生北極參」為主食材,加上經典的台式風味與創新手法,設計出一系列當代手路台菜,7道海參菜色於即日起至年底共分兩階段限量推出。「北極紅參涼拌時蔬」帶有脆彈口感,沙茶香氣更是神來一筆。(480元/2~3人份,圖/欣葉提供)「福菜醬悶北極紅參」把福菜連同香蒜、絞肉快炒爆香,加入水、米酒、胡椒粉、糖等調味後煮勻收汁,為爽脆的海參增添甘酸滋味。(480元/2~3人份,圖/魏妤靜攝)橫跨台菜、日本料理、馬來西亞風味、粵菜等不同菜系的欣葉國際餐飲,原本就選用過加拿大龍蝦、甜蝦與牛肉等入菜,以及農產品類的加拿大野米,而7年前開始獨家代理的加拿大野生藍莓汁,更成為不少熟客的愛用好物。本身熱愛烹飪也重視養生的欣葉創辦人李秀英,在友人推薦下接觸到加拿大野生北極參,其來自擁有全世界最長海岸線的加拿大,加拿大三面為太平洋、大西洋、北極海所環繞,境內遍佈淡水湖泊,孕育了160餘種魚類及海鮮。李秀英董事長看中野生北極參生長在寒冷潔淨海域,造就出獨特口感與好品質,因此決定引進,由欣葉廚師團隊經過半年研發測試,最終推出7道菜色,活動期間在欣葉台菜、鐘菜和欣葉小聚都可嘗到。在這些菜色中,記者認為有兩道菜特別有意思,其一為罕見以涼拌手法料理的「北極紅參涼拌時蔬」,結合藤椒油的麻與沙茶香氣,微辣風味讓人停不了口;還有取台灣在地發酵食「福菜」、醃製剝皮辣椒引味的「福菜醬悶北極紅參」,鹹甘香氣讓人想再叫一碗地瓜粥來配。濃縮食材精華的「頂湯鮮燒北極紅參」搭配蠔油、醬油調出的濃醇湯醬,入口盡享滿滿的濃醇鮮。(180元/1人份,圖/魏妤靜攝)「北極紅參燉燒白菜」。(280元/1人份,圖/魏妤靜攝)當然也少不了傳統台菜中以宴客菜樣貌呈現、講究製程細節的菜色,例如「頂湯鮮燒北極紅參」便考驗主廚烹調技法,甘美醇厚的「頂湯」是這道料理的靈魂,精選豬後腿、老母雞、雞爪等食材熬煮10小時,讓食材的精華及膠質都融入湯中;而欣葉台菜的白菜煲向來深受客人喜愛,此次也特別推出升級版的「北極紅參燉燒白菜」,以清甜白菜結合香菇、肉絲、扁魚酥、蛋酥等食材,再加入北極紅參後,更是集甜味、鮮味、乾鮮海味為一體,上桌時加入少許烏醋更是美味;還有發想自酒家菜的「北極紅參鑲海鮮茸」,包覆於海參中的海鮮茸使用新鮮蝦漿、豬肉末、清脆荸薺等食材,反覆拍打出筋性後,鑲入北極紅參中蒸煮,再淋上少許蠔油醬汁,吃起來脆口且鮮味十足。此道菜在欣葉小聚採1份3條供應(540元),在欣葉台菜、鐘菜採1人份位上提供(180元)。「北極紅參鑲海鮮茸」以北極紅參取代傳統使用的刺參,吃來外彈內脆鮮。(圖/魏妤靜攝)另外還有結合台菜爆香手法的「雙椒辣炒北極紅參」,這道菜突破傳統框架,以川式宮保料理手法為基底,將乾辣椒結合台灣獨有的剝皮辣椒爆香,再連同北極紅參快炒,最後滴入藤椒油及花椒油提香,上桌後辛甘鮮香的味道撲鼻而來;而溫潤回甘的「北極紅參剝皮辣椒雞」,則是在微辣湯頭中,嘗得到土雞肉的鮮美、北極紅參特有的鮮美海味,融合剝皮辣椒獨有的鹹甜甘辣,帶來豐富味覺層次。「北極紅參剝皮辣椒雞」。(圖為1,500元/10人份,另供應180元/1人份,圖/魏妤靜攝)其實海參「泡發還原」的過程繁複且至關重要,欣葉廚師耗時4~6天將帶有濃郁鮮味的北極參乾,以水、手工逐步發製還原,直到脹發5至6倍大始完成。處理內臟時還要特別小心,保留可食用的部位並確保參體形貌完整,較往常更為耗時,清洗完成後也要用蔥、薑、酒等煨出味道,才算完成前置作業。「欣葉知味 野生北極參」分兩階段限時限量推出,第一波為即日起至10月22日,推出「北極紅參涼拌時蔬」、「福菜醬悶北極紅參」、「頂湯鮮燒北極紅參」;第二波10月23日至12月31日推出「北極紅參燉燒白菜」、「雙椒辣炒北極紅參」、「北極紅參鑲海鮮茸」,而「北極紅參剝皮辣椒雞」則是兩階段皆供應。
「立秋」禁忌一次看!命理師曝養生法 4生肖健康要注意
2023年8月8日02點23分節氣來到「立秋」,秋,即禾與火,有禾谷成熟的意思,是豐收的季節;此時梧桐樹開始落葉,故「落一葉而知秋」!秋,一候涼風至,二候白露生,三候寒蟬鳴。古人有「春夏養陽,秋冬養陰」、「春生夏長、秋收冬藏」之說,養生一定要順應四時,才能達到延年益壽的目的。 立秋後,自然界的陽氣開始收斂、沉降,人應當開始做好保養陽氣的準備。肺屬金,而秋季大地一遍金黃,故肺主秋季。另外秋季主收,燥為秋季之主氣,而肺為「嬌臟」不耐寒熱,故很容易被秋燥所傷,因此需要潤燥、養陰、潤肺。而秋天屬金,金克木,所以秋天這種氣會抑制你的肝氣、肝血的生發。肝開竅於目,所以這時候呢眼睛的視力就會有所下降,因此立秋養生重在養肺護肝。 2023年「立秋」這半個月,健康要注意的生肖是屬鼠、龍、蛇、猴,小感冒、小病痛會特別明顯,一些病痛,在所難免,但不會很嚴重,尤其要留意腹部的毛病,注意飲食衛生,可以減低染病的機會;此外,會有神經緊張的傾向,必須盡量多休息,多做適量運動以放鬆身心! 以下依照食衣住行育樂來建議「立秋」養生與禁忌:一、食的養生與禁忌1.宜吃養肺潤肺的食物秋屬燥,而燥氣通於肺,很容易傷及肺陰,使人患鼻乾、喉嚨痛、咳嗽、胸痛等呼吸疾病,所以飲食應注意多吃些養肺潤肺的食物。肺是人體重要的呼吸器官,是人體真氣之源,肺氣的盛衰關係到壽命的長短。養肺的蔬菜包括蓮藕、百合、銀耳、木耳、山藥、胡蘿蔔、豆腐等。水果如梨子、蘋果、山楂、荸薺等。果仁類如杏仁、核桃、花生、松子、芝麻等。蜂蜜是秋季養肺潤肺的好食物。2. 清熱解暑要繼續清熱解毒類食品既能消暑、斂汗補液,還能增進食欲。因此喝些綠豆粥、蓮子粥、百合粥和薄荷粥益處多多。3.涼性食物要適量涼性食物要適量食用,如瓜類水果西瓜、香瓜等。古人云:「秋瓜壞肚」,夏季剛過,人的脾胃受炎熱天氣影響,功能較弱,還未完全恢復,因此剛剛入秋養好脾胃很重要。4.「少辛增酸」愛吃辛辣刺激食物的人要克制一下,夏季吃些辛辣食物可以增加食欲,但是立秋後要適當減少,因為秋天要收肺氣,而辛辣太盛則傷肺。「增酸」的目的是為了增強肝臟的功能,所以要多吃酸味的水果和蔬菜,如奇異果、蘋果、石榴、葡萄、橘子、檸檬、番茄等。5.多食含纖維食物秋天乾燥易便秘,應多食富含膳食纖維的食物,如空心菜、胡蘿蔔、地瓜、白菜、芹菜、豆芽、香菇、海帶、紫菜等。6.忌暴飲暴食到了秋季,由於氣候宜人,往往會進食過多,攝入熱量過剩,會轉化成脂肪堆積,使人發胖。在秋季飲食中,要注意適量,不能放縱食欲,大吃大喝。7.忌油膩、煎炸食物油膩煎炸的食物不易消化,積聚在胃中,加重體內積滯的熱氣,不利於潤燥,許多慢性呼吸系統疾病常在秋季復發或加重,就是因為這個原因。8.進補的好季節入秋之後,人體對食物的吸收率會逐漸增高,但像羊肉、狗肉在入秋之初還是要少食,因為秋初炎熱未完全退盡,過多食用大熱食物羊肉、狗肉不利於健康。太多的肉類等高蛋白食品,會增加腸胃負擔,影響胃腸功能。因此吃肉要適當,最好等到天真正涼下來以後。9.藥補不如食補“多吃補藥,有病治病,無病強身”是不科學的,用食補代替藥補是個不錯的選擇,秋季之後我們可以多喝雪梨銀耳湯來滋陰潤肺,多吃蓮藕、蘿蔔、百合等物來保健身體,無病亂補是會擾亂身體內部節奏,而且補藥吃太多小心變成毒藥。藥物和食物既然有保健治療作用,亦有一定的副作用,久服多服會影響體內的營養平衡。尤其是老年人,不但各臟器功能均有不同程度的減退,需要全面地系統地加以調理,而且不同的季節,對保健藥物和食物也有不同的需求。因此,根據不同情況予以調整是十分必要的,不能恒補不變,一補到底。二、衣的養生與禁忌早晚日夜溫差大,別忘早晚添加衣服。三、住的養生與禁忌1.「秋老虎」到要注意防暑降溫,此時晝夜溫差逐漸變大,也要預防感冒著涼。夜間睡覺時腰腹要蓋被子,以防受涼。2. 炎熱季節,許多家庭和辦公室都開著空調,人們在享受清風涼意的同時,也容易患上“空調病”。尤其在立秋之後,天氣早晚較涼,稍不注意,就會出現腹痛、吐瀉、傷風感冒、腰肩疼痛等癥狀。空調開放時間不易過長,夜裡最好不開或只開除濕。這樣,既可降溫避暑,又可預防空調病。3. 有慢性病如哮喘、慢性支氣管炎患者及胃腸功能較弱的人,不宜長時間開空調,避免直吹或將腹部蓋好。四、行的養生與禁忌早睡早起養精蓄銳,養肝護肺;早睡可以順應陽氣的收斂,早起可使肺氣得到舒展。而且,早睡早起可減少血栓形成的機會,可預防腦血栓等缺血性疾病發生。五、育的養生與禁忌立秋的氣溫雖然沒有降低多少,但是運動還是要堅持,運動不能停,立秋之後空氣濕度會開始變低,在清晨的時候爬爬山,多做一些深呼吸的動作,這樣的空氣浴能對身體起到很好的保健功效,晚上9點以後不要劇烈運動出汗過多。六、樂的養生與禁忌悶熱勿煩躁,天涼莫悲秋,「秋老虎「的燥熱威力不容小覷,氣溫高令人心情煩躁,脾氣漸長,易於衝動,影響身心健康,要調整好心態,切忌悲傷憂慮。
台北東區中餐廳再+1 主打精緻宴席菜、4人以上就開桌
近幾年台灣宴席菜似乎重新成為中餐廳的亮點,曾經喜宴辦桌才吃得到的菜色,現在只要想吃,隨時都能和三五好友聚餐享用。日前插旗台北東區,主打「老菜新作」、「小菜大作」及「名菜改作」的新餐廳「叁酒弍沏」(讀音如同數字的3927),就以台灣精緻宴席菜為基礎,再揉合多元料理手法,推出4人以上即可開吃的當代宴席菜,不用湊齊10人就能開桌,對一些喜歡中菜的人來說無疑頗具吸引力。冷盤「因果而美脆蜇頭」有別於傳統海蜇頭以陳醋、蒜頭主導風味,主廚大膽採用蔓越莓果醋泡製,並使口感介於軟脆之間。(329元)「外國和尚會唸經」以西式丹麥酥皮取代刈包,再將蔥燒大排的肉分拆後夾入,搭配其他刈包配料,呈現與傳統刈包不同的另一種美味。(1,279元)創意台菜品牌「叁和院」創辦人林奕寬,在致力推廣「新派台菜」下又開設叁酒弍沏,希望以傳統中式料理各大菜系所長與台灣人喜愛的風味為基調,先保古、再創新。餐廳行政主廚方永銘曾於台北W飯店「紫艷」中餐廳跟隨新派粵菜與創意中菜名廚鄺啟明,傳統基礎紮根甚深;駐店主廚王清朝的台菜根基則源於台北福華飯店台菜廳,後曾赴澳洲、美國及加拿大跟著外籍主廚工作,練就另一手料理絕活。三人打造的餐廳以合菜/套餐呈現完整宴席,建議4人以上訂席,週間午餐還有平均每人888元的合菜,全時段另有平均1,500元(含以上)3種價位的合菜,並有可容納4、6、8、10人的包廂,方便小聚或大宴。「深情款待西魯肉」。(879元)叁酒弍沏的料理是將名菜、老菜、手路菜重新演繹,例如一道「深情款待西魯肉」便是餐廳的招牌私房特饌,有別於一般「西魯肉」作法,廚師需先耗費8小時以上熬煮「雞白湯」,再加入白菜、蛋酥、豬肉絲和蝦米等西魯肉要角一起燴煮,另帶入干貝、草蝦、曼波魚皮和鯊魚皮等海味,讓湯頭鮮甜濃郁;而以小時候焢窯回憶為發想的「童心未泯松露雞」,是主廚先將雞肉烤至7~8分熟,再以製作麵包的麵糰包覆後燜至全熟,最後上桌時再來個剖麵包儀式,可以單吃烤雞或蘸取「松露雞油醬汁」、「藍莓乳酪醬」、「酸奶醬」等享用。「東成西就牛小排」。(1,879元)「新台灣牛肉湯(二吃)」(左,1,280元)、「府城雅宴蝦蟳丸」。(329元)還有結合川味紅燒與粉蒸肉手法的「東成西就牛小排」,這道獨特私房料理為求牛肉入味、熟而不柴,特以粉蒸肉做法將美國Prime級帶骨牛小排以多種醬料、香料醃製,再蒸煮熟透,口感軟嫩不爛、肥瘦合宜,還可搭配鳳梨片一同食用,增添酸甜果香;另外還有特選日本和牛的「新台灣牛肉湯(二吃)」,上菜時,服務人員會將和牛肉片鋪於燒燙的石頭上面,再以牛骨高湯沖淋,讓高溫激盪出濃郁肉湯香氣,當肉片瞬間半熟時,此時快手盛上一碗,先品嘗湯汁原味再吃軟嫩肉片,此為「一吃」(台灣味),還可再擠點檸檬汁,加入九層塔及其他辛香配料,正恰似越南牛肉湯,乃為「二吃」;而「府城雅宴蝦蟳丸」則以介於玉子燒和蛋糕之間的法式慕斯口感,複刻台南辦桌經典菜餚「蟳丸」,主廚採用火燒蝦仁、荸薺、墨魚等食材,建構起海味十足的台灣小點。
名店搬家後3/粵菜老字號摩登變身 在洞穴劇場中品嘗「九華樓」片皮鴨
創立於民國76年的「九華樓」,原位於華泰王子大飯店時便以粵式片皮鴨與經典粵菜為人稱道,去年7月餐廳在飯店熄燈前,便搬入台北餐飲激戰地大直地區的「春大直」商場,裝潢風格一改過往的復古典雅,以「HOT CHOCOLATE 熱巧克力色」打造整體空間,企圖營造類似日式美學中的「Wabi Sabi 侘寂」風格。然而加上柔和弧線與原生紋理素材,營造宛如手感慢抹牆面的粉色系洞穴空間,更讓人像是置身即將上演食藝展演的劇場,吸引不少年輕族群一探究竟,加上靠近內湖科學園區與大直豪宅區,也讓九華樓成為附近上班族與貴婦名流的用餐首選。九華樓每天約得處理50~60隻片皮鴨,嚴選的宜蘭北京種鴨具有肉質結實又多汁的特色。(圖/侯世駿攝)燒臘師傅會在桌邊進行片鴨秀,每隻鴨約可片下18片用於包餅,鴨肉厚實、皮脆有嚼勁。(圖/侯世駿攝)「生菜炒鴨鬆」先將鴨肉以大火快速過油、保留一定嫩度,再和筍粒、荸薺等翻炒,用生菜包覆入口既爽脆又鹹香。(一鴨二吃吃法,圖/侯世駿攝)如果沒吃到「華泰片皮鴨」,可別說你來過九華樓,其嚴選生長75天、3.5公斤左右的宜蘭北京種鴨,油脂豐厚度與口感正是最佳時候。資深燒臘師傅馮秋良表示,除了得先以薑、蔥、八角、香料鹽等抹入鴨肚並縫起,再經汆燙使皮收縮緊實,接著刷上麥芽糖與紅醋風乾1晚,還得用中火烘烤約1.5小時,上桌前再均勻淋油,使其油亮美味,可以說美味得來一點都不易。片皮鴨除了可搭配全麥麵餅、甜麵醬、蔥段、甜薑片等包覆享用,還有「生菜炒鴨鬆」、「鴨絲松花粥」、「芥菜鴨骨湯」等吃法可選擇。更有酷愛吃鴨的饕客,索性直接點選限量供應的「九華全鴨匯」,將滷、炒、粥、鴨鬆與麵餅等多重吃法一次嘗盡,相當過癮。「華泰豆豉炒生腸」將生腸先以手工順紋切花,再加入豆豉、紫洋蔥、紅甜椒、青椒、辣椒等拌炒,口感脆彈不韌又香濃下飯。(580元,圖/侯世駿攝)炸至酥脆的「百花釀油條」除了兩頭沾滿芝麻添香,再蘸取以紹興酒、五賢醋、醬油、糖、乾辣椒特製的醬汁品嘗,更使入口酸香不膩、風味平衡。(560元,圖/侯世駿攝)華泰大飯店集團中餐品牌廚藝總監黃傳明除了粵菜功底,還時常從西餐與日料等非中菜菜系中擷取料理靈感。(圖/侯世駿攝)除了粵式烤鴨必吃,九華樓最特別的還有強調天然的「九華味」,其背後靈魂人物便是華泰大飯店集團中餐品牌廚藝總監黃傳明,為了避免現代人吃進太多添加物,少了食材鮮味又多了身體負擔,因此他很早就開始嘗試自製天然調味料。歷經反覆測試,也曾以蝦米、冬菜、昆布等製作,但不是太淡就是太重以致搶味,最後選定「日本瑤柱」、「南投埔里香菇」、「南投埔里土雞胸肉」3種食材,皆以慢火烘烤再研磨成粉,再依各種料理所需按比例調和放入,盡可能突顯食材本色。除了傳統粵菜,搬家後也多了一些創新菜,例如重口味卻又讓人停不了筷的「華泰豆豉炒生腸」,以及將草蝦打成漿又保有蝦肉口感、鑲入對半切開油條中的「百花釀油條」,還有在炒飯上灑上米香豐富口感的「干貝豚肉米香飯」等,皆迅即成為人氣菜色,也看得出以巧思優化又帶出料理新意的主廚用心。餐廳內也提供兩個包廂方便聚餐使用,並以灰色牆面營造出沉靜優雅的氛圍。(圖/侯世駿攝)帶有手感慢抹特色的用餐區牆面,與看似營造原始感、不那麼工整的洞穴設計,暗暗呼應餐廳強調的天然「九華味」。(圖/侯世駿攝)九華樓電話:0903-083-308地址:台北市中山區樂群三路303號3樓營業時間:平日午餐12:00~14:30、晚餐17:30~21:30;假日採分段訂位,午餐11:15~13:00、13:15~14:45;晚餐17:15~19:00、19:30~21:30官網:https://www.chiouhwa.com/ 線上訂位:https://bit.ly/3z9Dmgg備註:低消每位800元,2間10人包廂中午低消15,000元、晚上低消20,000元,內用需加10%服務費;4人份「九華全鴨匯」3,980元、每天限量6套,須事先預訂
高溫水分攝取不足 中醫:以肺為中心的病症將出現
中南部旱情難解,高溫持續,一名38歲黃姓女子常在室外奔波,雙眼酸澀不堪、視力模糊。中醫師發現,黃女平時肝腎陰血過度消耗,又因最近旱情嚴重,導致生熱傷陰。據統計,目前門診有3成病患就診都與旱情有關,若大氣中太過乾燥,民眾會出現以肺為中心的病症。黃女平時業務忙碌,水分攝取時常不足,最近更因長期在燥熱的戶外跑業務,眼睛酸澀、視力出現模糊,經過陽明馬光中醫師邱柏豪診察後,判斷黃女是因為平時肝腎陰血過度消耗,又因氣候與肝血不足而化燥生熱傷陰,才會出現症狀。邱柏豪說明,自然界因乾旱水氣不足產生的現象,在中醫角度內屬於6種外感病邪之中的「燥邪」,當大氣中的溼度下降,口鼻、咽喉、氣管的呼吸道黏膜過於乾燥,導致黏膜表面黏液纖毛排痰的功能下降,讓外來病原體容易入侵,會開始出現以肺為中心的病症,例如乾咳少痰或是黏痰難咳,咽乾舌紅、喘息胸悶痛等症狀。另外,旱情也會耗傷人體的水分津液,出現各種乾澀症狀,例如皮膚乾澀脫屑、毛髮乾枯無光、口唇乾裂皺褶、眼睛乾澀、大便乾硬、小便短少等症狀。邱柏豪提醒,對於呼吸道乾燥,確診後持續乾咳無痰、口乾舌燥的人,可多食用「滋陰潤燥」的食物及藥材,例如百合、玉竹、木耳、石斛、麥門冬、荸薺、蘆薈、蜂蜜等;而對於皮膚乾燥,乾皺脫屑的人,除了多喝水外,建議多攝取優質的蛋白質及豐富蔬果,因為有足夠的胺基酸和維生素C。此外,天氣燥熱時飲食要避免辛辣刺激、燒烤炸物、過於溫熱補益的藥膳,例如薑母鴨、燒酒雞等;生活習慣要避免熬夜晚睡,調適過度緊張的壓力情緒,降低人體發炎反應。
節氣「大雪」必須「吃苦當吃補」 4生肖身體不舒服忍不得
2022年12月7日11點47分節氣來到「大雪」,台中市名門命理教育協會創會理事長楊登嵙教授指出,2022年「大雪」這半個月,健康要注意的生肖是屬虎、蛇、猴、豬,戒吃生冷油炸食物,除了避免病從口入,還要特別留意心臟血液循環系統方面的毛病,稍有不適便要去醫院做一下全面檢查。俗諺道「大雪補得當,一年不受寒」,此時已經到了「進補」的大好時節,這裡的進補並不是一般所說的隨便吃點營養價值高的補品,而是要通過養精神、調飲食、練形體、慎房事、適寒冷等綜合調養達到強身健體的目的。《黃帝內經》上也說寒冷冬天的養生首重「去寒就溫」,如何做到「去寒就溫」防體寒、維護身心健康呢?台中市名門命理教育協會創會理事長楊登嵙教授特別整理了食、衣、住、行、育、樂的「大雪」開運養生及禁忌:一、食的開運大法:1.孫真人《修養法》曰:「是月腎臟正旺,心肺衰微,宜增苦味,絕咸,補理肺胃,閉關靜攝,以迎初陽,使其長養,以全吾生。」可以多食帶苦味的食物,如豬肝、雞肝、鴨肝、萵筍、芹菜、桔梗、西洋菜、牛蒡、枸杞、白果等。2.應適當吃些溫熱食物,以祛寒補氣血:牛肉、花生、核桃、大棗、桂圓肉、羊乳等。同時也得搭配些白菜、蘿蔔、茼蒿、荸薺、冬筍、橙子、柑、蘋果、梨等,清熱,消食通便。3.室內氣候乾燥,不吃蔬菜,會造成維生素B缺乏而誘發口角炎。因此,冬季應多喝水,多吃水果和蔬菜。生、冷食物也要少吃,如蔬菜沙拉、冰鎮飲品等。4.《陰陽應象大論》說冬天「在藏為腎,在色為黑」,冬天養腎正是時候,以黑色食物養腎符合陰陽五行養生論。比如黑豆、黑刺參、何首烏、黑芝麻、香菇等等,都是不錯的養生食物。5.現代人在生活中緊張焦慮熬夜多,常吃油炸食物和冰點,身體活動少,還有室內多使用冷暖氣等等狀況,容易造成「外寒內熱」或是「寒熱夾雜」型體質,若隨意採用進補的藥方,反而容易造成口乾舌燥、失眠多夢、心煩氣躁等所謂「上火」的症狀。另外,身體出現「四高」症狀──高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸的人,以及身體狀況異常,如感冒時,也不能驟然進補,否則可能使病況加重。二、衣的開運大法:1.一些人喜歡把圍巾當口罩,由於圍巾的原料多是羊毛、化纖織物,如果把圍巾圍在嘴上,呼吸時纖維和細菌等就會被吸入肺部,對人體健康極為不利。2.應注意風邪和寒邪的侵入,尤其是頭部和腳部,一些疾病的發生與不注意保暖有很大關係。三、住的開運大法:天氣漸冷,很多人喜歡緊閉門窗,這樣房間裡面才暖和,但是這個節氣,其實不能緊閉門窗。在冬季,人們往往最關心室內的溫度,而忽略了室內的通風和濕度。房間溫度太高而濕度太低,也會引起身體不適,極易發生疾病。如果門窗緊閉,密不透風,不到3小時,室內二氧化碳量就會增加3倍以上,細菌、塵埃等有害物質也會成倍增長,應每天開窗數次,以便空氣流通。四、行的開運大法:1.有人為了滋潤嘴唇,冬天常喜歡用舌頭去舔乾裂的嘴唇,結果越舔越乾、越裂。這是因為唾液是用來滋潤口腔和消化食物的,裡面含有澱粉酶等物質,舔在唇上就好像唇上抹了一層漿糊,風一吹,水分蒸發了,使嘴唇更加乾燥,甚至乾裂流血。2.中醫養生強調作息有律、起居有常。養生非常重視形體和精神的調養,認為「眠食二者,為養生之要務。」良好的睡眠能補充能量、恢復精力,有「養陰培元」之效。為了適應「冬藏」,此時應適當增加睡眠時間,忌熬夜。提倡早睡,適當多睡,以達到養精蓄銳的目的。五、育的開運大法:1.常晒太陽能助發人體的陽氣,特別是在冬季大自然處於「陰盛陽衰」狀態,而人應乎自然也不例外。冬天常晒太陽,能起到壯人陽氣、溫通經脈的功效,對調節情緒、改善人體狀態有很好的作用,有益身心健康。2.適當的戶外活動,能促進身體血液循環,提高機體抗病免疫力。要預防感冒就要走向大自然,積極運動,強健體質。由於這一階段室內外溫差較大,到戶外活動時,要注意提前做好熱身運動。六、樂的開運大法:要注意保持情緒的穩定、平和,起居和運動有規律。走出戶外,讓可愛的冬陽照射,閒適地散步、運動和活動,可以補充人體的骨本、溫暖身心,又可以促進血液循環、提升反應能力。冬天的太陽是無價之寶,冬天養生,要多和陽光作朋友,天人的交流讓憂鬱遠離,讓人身心更愉悅。
米其林一星餐廳傳承台味 VIP私房菜成常設菜單 大菜、小吃豐儉由人
在先前剛公布的《臺北、臺中、臺南& 高雄米其林指南》中,新入榜名單唯一的台菜餐廳「欣葉・鐘菜」,自摘得一星後便帶動業績成長約兩成。2020年創立的「欣葉・鐘菜」,不僅是欣葉旗下首個進駐國際酒店內商場的品牌,也是首次以人物為品牌號召,品牌名來自集團副董事長鐘雅玲的姓氏。鐘副董自1977年進入欣葉,從基層的外場服務人員做起,一待就是45年。而欣葉・鐘菜與欣葉台菜創始店究竟有哪些不同?就菜單來說有7成仍與欣葉台菜一致,其餘3成則為當店限定菜,以及原是欣葉隱藏版菜單、VIP才知道怎麼點的專屬料理,而在這裡索性化成常設菜單公諸於世,讓老饕得以一嘗。「欣葉・鐘菜」位於台北萬豪酒店的中城廣場,有不少商務客群,除了空間沉穩風雅,菜色擺盤也精緻化。(圖/魏妤靜攝)「季節菜丸鍋」發想自古早味炸菜丸,但自家製菜丸不經高溫油炸,反倒以花枝漿、蝦漿等手打至黏稠,並標榜不加入粉漿。(1,200元/小份、1,500元/大份,圖/魏妤靜攝)其實這些隱藏版菜單都來自鐘副董的貼心,原來她觀察到欣葉有許多老主顧,為了讓他們保持口味上的新鮮感,便不時發想一些菜單上沒有的料理請廚房幫忙製作,也漸漸成為熟客指名要吃的私房菜。過去,費工費時的私房料理因欣葉創始店沒有多餘爐頭可專司處理,只能當隱藏版菜色提供給少數知情的老主顧預訂。如今,「欣葉・鐘菜」將秘密菜單搬上檯面,包括用切碎高麗菜、香菇和紅蘿蔔等蔬菜拌上花枝漿捏製,由服務人員以菜心、大黃瓜高湯在桌邊現煮的「季節菜丸鍋」,當初是為酒客暖胃做發想;或與團隊研發、改良自傳統「蚵卷」的「紫蘇蚵嗲」,除了放入高麗菜、韭菜、香菇、芹菜、荸薺等增加口感,還加入鮮蝦及花枝漿與東石鮮蚵,花枝漿以手工摔出彈性,再用紫蘇葉包裹、油炸,既香酥也不顯油膩,是店內人氣排行前三名。鮮脆爽口的「雪菜蝦球」也是點菜率最高的料理之一。(480元,圖/魏妤靜攝)「五柳龍膽石斑」肉質細嫩,鮮酸而不嗆、微甘又清爽。(圖/魏妤靜攝)客人來此,可依當天需求決定要吃經典台菜、小吃、宴席菜或私房菜,因大直有不少商務客,也特別推出2人以上套餐等選擇。在經典菜中,既吃魚也吃燴料的「五柳枝」系列,不妨一試,欣葉料理該道菜的配料包括大白菜、紅蘿蔔、香菇、筍、青椒、洋蔥、番茄、豬肉等,將這些食材切成細絲,搭配以糖、白醋勾芡出酸甜五柳醬,淋在炸得酥脆的鮮魚上,便是難忘古早味,無論搭配赤鯮或龍膽石斑皆很美味;「雪菜蝦球」則使用自家醃製雪菜,少了一般雪菜的草腥味,搭配肉質彈Q的野生肥豬蝦蝦球,亦是人氣料理。而「吃辦桌」最重要的便是頭盤冷盤,鐘菜最受歡迎的「五福拼盤」涵括招牌的太監雞、五味軟絲、香烤烏魚子、海蜇皮、滷花菇,海陸滋味兼具。「鮑魚佛跳牆」(左,420元/盅)、「紫蘇蚵嗲/酵母豬米腸」(右上,2,880元套餐菜色拼盤樣式,亦可單點)、「醋薑炒松阪肉」。(520元,圖/魏妤靜攝)欣葉集團副董事長鐘雅玲(左)與欣葉・鐘菜主廚吳志偉先前出席米其林頒獎典禮,開心摘得一星。(圖/欣葉提供)若不想吃大菜,也不妨品嘗經典的「菜脯炒飯」,除了保留鑊氣,走水完再下鍋炒出香氣的菜脯,搭配粒粒分明的米粒,加上精細拿捏的蛋與油比例,讓樸實菜色也能留下深刻印象。另外還有以嫩薑、米醋自製的漬物,來搭配豬、牛或羊肉片炒製的「醋薑炒肉」,處理得甜酸開胃的嫩薑還有季節限定,約從5月供應至年底,饕客可別錯過。主廚吳志偉還特地分享關於台菜的三大困難點,1.料理傳承不易:為留住老滋味,廚師們甚至精細拿捏調味料比例,豬肝等食材厚薄度得做到一致,目前也在陸續建置食譜中。2.台菜師傅從尾爐磨練到頭爐所耗時間:在欣葉有6個爐子劃分,負責最基礎尾爐的師傅專門煮湯、煎菜脯蛋,磨到能站到頭爐前、成為該店資深師傅,至少需3、4年。3.熟悉食材習性與爆香等細節:欣葉許多菜的爆香重點、處理都不同,例如簡單的炒地瓜葉,也得將蒜頭爆香至金黃色才算完美。可以說,要摘得米其林星星,處處都是細節。
高雄摘星潛力餐廳7/法式餐廳Liberté具星級DNA 「樂穀」餐酒完美搭配
2022年《米其林指南》即將於8/30公布,先前記者在7月底至8月初曾陸續報導6篇高雄有望摘星的潛力餐廳,此篇另外介紹兩家同樣有機會上榜米其林名單的高雄法式餐廳,偏向番外篇食後感想,主廚雖未正式受訪,但亦可從菜色窺見風格一二。像與日料餐廳承Sho一樣都由國城建設引進的法式餐廳「Liberté」,主廚武田健志曾於法國知名三星餐廳Troisgros、Le Jardin des Sens修業,也曾在東京開設Liberté a Table de TAKEDA餐廳,還連續五年摘下米其林一星。在結束Liberté a Table de TAKEDA的營業後,他受邀轉向挑戰性高、正在發展中的高雄fine dining戰場。主廚雖學習正統法餐出身,但其菜色也充斥不少與自身背景相關的日式元素,例如夏季套餐中以玉米和炙燒鳥貝做成茶碗蒸,或使用酒盜(日本以鹽醃漬海鮮內臟的下酒菜)與茄子泥來搭配鰹魚,並以滋味清雅的大福做為收尾茶點等。三道皆以玉米貫穿的開胃小點頗具創意,包括搭配馬斯卡彭做的鬆餅、用芥末提味搭配鳥貝的茶碗蒸,與風味清甜的慕斯。「鹿肉沙朗/紅酒/可可」。另外主廚雖不主打使用台灣食材,料理也不刻意迎合台灣人口味,但還是有道風味中式的「鮑魚•花膠•刺參」湯品,以酥皮濃湯方式送上,不只酥皮上頭有許多精細雕花,加了金華火腿熬煮的老母雞湯亦濃郁鮮美,成為難得一直留在菜單上的菜色。不過由於主廚明年即將約滿,日前傳出他不會續約將另投他處,亦可能返回心心念念的日本。Liberté屬於開放式用餐空間,設計簡約。「桂丁雞肝/梨山蘋果/嘉義九號花生」做為樂穀套餐第一道開胃小點,既有濃郁風味又有爽脆口感。(套餐2,800元+10%)另一間先前才在粉絲頁貼出9月起將休長假未定歸期、引起熟客一陣惋惜的「LE GOÛT et LE GOÛT樂穀餐酒館」,向來以在當代法式料理中巧妙融入各種台灣食材為人稱道。主廚Jun不僅曾赴法國習藝,還是一名專業侍酒師,因此若是可小酌一些的客人,都會忍不住點Wine Pairing做餐酒搭配,讓套餐體驗更完整。「東北角胭脂蝦/紅甜椒/布袋鹽定」。左為具有花香與柑橘類水果香氣的「Benjamin Leroux Auxey Duresses 2019」酒款,右為「萬丹田雞腿/荸薺/蒜苗」。一套12道菜的夏季套餐菜單,詳細列明食材來源,除了較常見的馬祖淡菜、東港櫻花蝦與澎湖小卷之外,也有許多有意思的食材與搭配,例如以番茄水製作膠凍來搭配鮮味十足的東北角胭脂蝦,與用霧峰姬松茸、屏東二次發酵黑巧克力來豐富雲林薩索雞的風味,並以沒土腥味的埔里甜黃菜根與油花、嫩度兼具的肋眼一同入口,讓料理更平衡。這些都得力於三年來主廚Jun尋訪台灣各地食材,深入了解食材特性後做的菜色設計、研發,希望主廚養好身體後,經過休整期能再重新回歸。「嘉義熟成御牧牛肋眼/埔里甜黃菜根」。
要秋天了!今天立秋 這4生肖容易感冒
今天(7日)節氣來到「立秋」,秋,即禾與火,有禾谷成熟的意思,是豐收的季節;此時梧桐樹開始落葉,故「落一葉而知秋」!而秋季大地一遍金黃,肺屬金,故肺主秋季。另外燥為秋季之主氣,而肺為「嬌臟」不耐寒熱,故很容易被秋燥所傷,因此秋季特別需要潤燥、養陰、潤肺。而秋天屬金,金克木,所以秋天這種氣會抑制你的肝氣、肝血的生發。肝開竅於目,所以這時候呢眼睛的視力就會有所下降,因此立秋養生重在養肺護肝。2022年「立秋」這半個月,健康要注意的生肖是屬虎、蛇、猴、豬,小感冒、小病痛會特別明顯,一些病痛,在所難免,但不會很嚴重,尤其要留意腹部的毛病,注意飲食衛生,可以減低染病的機會;此外,會有神經緊張的傾向,必須盡量多休息,多做適量運動以放鬆身心!民俗專家楊登嵙教授特別整理出「立秋」養生與禁忌:一、食的養生與禁忌1.宜吃養肺潤肺的食物秋屬燥,而燥氣通於肺,很容易傷及肺陰,使人患鼻乾、喉嚨痛、咳嗽、胸痛等呼吸疾病,所以飲食應注意多吃些養肺潤肺的食物。肺是人體重要的呼吸器官,是人體真氣之源,肺氣的盛衰關係到壽命的長短。養肺的蔬菜包括蓮藕、百合、銀耳、木耳、山藥、胡蘿蔔、豆腐等。水果如梨子、蘋果、山楂、荸薺等。果仁類如杏仁、核桃、花生、松子、芝麻等。蜂蜜是秋季養肺潤肺的好食物。2.清熱解暑要繼續清熱解毒類食品既能消暑、斂汗補液,還能增進食欲。因此喝些綠豆粥、蓮子粥、百合粥和薄荷粥益處多多。3.涼性食物要適量涼性食物要適量食用,如瓜類水果西瓜、香瓜等。古人云:「秋瓜壞肚」,夏季剛過,人的脾胃受炎熱天氣影響,功能較弱,還未完全恢復,因此剛剛入秋養好脾胃很重要。4.少辛增酸愛吃辛辣刺激食物的人要克制一下,夏季吃些辛辣食物可以增加食欲,但是立秋後要適當減少,因為秋天要收肺氣,而辛辣太盛則傷肺。「增酸」的目的是為了增強肝臟的功能,所以要多吃酸味的水果和蔬菜,如奇異果、蘋果、石榴、葡萄、橘子、檸檬、番茄等。5.多食含纖維食物秋天乾燥易便秘,應多食富含膳食纖維的食物,如空心菜、胡蘿蔔、地瓜、白菜、芹菜、豆芽、香菇、海帶、紫菜等。6.忌暴飲暴食到了秋季,由於氣候宜人,往往會進食過多,攝入熱量過剩,會轉化成脂肪堆積,使人發胖。在秋季飲食中,要注意適量,不能放縱食欲,大吃大喝。7.忌油膩、煎炸食物油膩煎炸的食物不易消化,積聚在胃中,加重體內積滯的熱氣,不利於潤燥,許多慢性呼吸系統疾病常在秋季復發或加重,就是因為這個原因。8.少吃肉入秋之後,人體對食物的吸收率會逐漸增高,但像羊肉在入秋之初還是要少食,因為秋初炎熱未完全退盡,過多食用大熱食物羊肉不利於健康。太多的肉類等高蛋白食品,會增加腸胃負擔,影響胃腸功能。因此吃肉要適當,最好等到天真正涼下來以後。9.用食補代替藥補「多吃補藥,有病治病,無病強身」是不科學的,無病亂補是會擾亂身體內部節奏,用食補代替藥補是個不錯的選擇,秋季我們可以多喝雪梨銀耳湯來滋陰潤肺,多吃蓮藕、蘿蔔、百合等物來保健身體。藥物和食物既然有保健治療作用,亦有一定的副作用,久服多服會影響體內的營養平衡。尤其是老年人,不但各臟器功能均有不同程度的減退,需要全面地系統地加以調理,而且不同的季節,對保健藥物和食物也有不同的需求。因此,根據不同情況予以調整是十分必要的,不能恆補不變,一補到底。二、衣的養生與禁忌早晚日夜溫差大,別忘早晚添加衣服。三、住的養生與禁忌1.「秋老虎」到要注意防暑降溫,此時晝夜溫差逐漸變大,也要預防感冒著涼。夜間睡覺時腰腹要蓋被子,以防受涼。2. 炎熱季節,許多家庭和辦公室都開著空調,人們在享受清風涼意的同時,也容易患上“空調病”。尤其在立秋之後,天氣早晚較涼,稍不注意,就會出現腹痛、吐瀉、傷風感冒、腰肩疼痛等癥狀。空調開放時間不易過長,夜裡最好不開或只開除濕。這樣,既可降溫避暑,又可預防空調病。3. 有慢性病如哮喘、慢性支氣管炎患者及胃腸功能較弱的人,不宜長時間開空調,避免直吹或將腹部蓋好。四、行的養生與禁忌早睡早起養精蓄銳,養肝護肺;早睡可以順應陽氣的收斂,早起可使肺氣得到舒展。而且,早睡早起可減少血栓形成的機會,可預防腦血栓等缺血性疾病發生。五、育的養生與禁忌立秋的氣溫雖然沒有降低多少,但是運動還是要堅持,運動不能停,立秋之後空氣濕度會開始變低,在清晨的時候爬爬山,多做一些深呼吸的動作,這樣的空氣浴能對身體起到很好的保健功效,晚上9點以後不要劇烈運動出汗過多。六、樂的養生與禁忌悶熱勿煩躁,天涼莫悲秋,「秋老虎「的燥熱威力不容小覷,氣溫高令人心情煩躁,脾氣漸長,易於衝動,影響身心健康,要調整好心態,切忌悲傷憂慮。