食安炸裂1/「嚴重缺工」餐飲業卻拼命擴店 衛生防線潰堤!食物中毒連環爆
餐飲業長期缺工,且情況持續惡化,截至今年4月的整體職缺已達110.6萬個,創下歷史新高,但矛盾的是,餐飲業者卻急著擴店,以王品為例,2年間就開了42家新門市。專家直指,人力緊繃讓員工流動率高,讓缺工現況更加嚴重,廚房衛生防線也一再失守,終於引爆食安炸彈! 根據食藥署統計,2024年1到3月,食物中毒累計446件,2504人受影響,創近3年新高。疾管署最新資料更顯示,國內上周(4月7日至13日)腹瀉門急診達13萬9848人次,全國近一個月共接獲203起腹瀉群聚通報案件,高於去年同期(54起),發生場所以餐飲旅宿業最多。 以王品旗下「初瓦台北西門店」跟「嚮辣和牛麻辣鍋西門店」為例,至今已通報多達157例食物中毒。疾管署4月16日下午公布最新檢驗結果,兩家店共有5人檢出諾羅病毒,包括2名用餐的客人、2名員工以及1名廚工,北市衛生局更破天荒開設為期一週的「食安特別門診」,集中照護受害民眾。 食安事件猶如連續劇一般,一樁接一樁,除了一般餐廳之外,更令人憂心的是擴散至小型連鎖餐廳如寶林茶室,甚至連大型上市櫃公司如王品、藏壽司、八方雲集等,都難以倖免。 在新北市經營小型連鎖餐廳的林老闆透露「缺工是關鍵」。根據主計總處2023年12月公布的資料,國內旅宿餐飲職缺率4.3%,創近25年同月新高;104人力銀行統計,今年4月,住宿和餐飲業的職缺數達到了驚人的22.7萬個,持續創下歷史新高,整體職缺數也達到110.6萬個,同樣創下新高。 林老闆表示,沒有足夠的人力,有些店家的員工就算身體不適也必須硬撐;不少員工內、外場都要通包,還要趁空做清潔工作,身兼數職的後果就是容易造成交叉感染,而且因為忙碌、時間有限,就難以落實手部、刀具、砧板等清潔工作。 但在如此缺工的情況下,許多餐飲業者卻繼續擴店。根據財政部統計,截至2023年底,餐飲業家數為16.9萬家,比2022年底增加近6000家。以王品為例,2021年到2023年8月,共開了42家新門市;藏壽司也從2022年到2024年2月,開了24家新門市。 「嚮辣和牛麻辣鍋西門店」的廚餘區髒亂不堪,還有分裝食材未標示分裝日期等缺失,可看出員工衛生專業不足。(圖/北市衛生局提供)被逼到極限的資深餐飲員工於是紛紛出走,一批批的資淺員工或新住民工作者進入餐飲現場,由於專業知識不足,更容易出差錯。北市衛生局稽查王品旗下的「初瓦」及「嚮辣」西門分店後,曾公佈廚房髒亂的照片,林老闆說:「我看到第一個想法就是『沒有人』,否則怎麼會連基本的清潔都沒有。」 「最近的食品中毒事件以人為因素佔多數,例如食材未包覆完整、食材未置於冰箱或置於室溫超過2小時。此外,也可能是調理器具未做好生食熟食分開使用,或是操作人員之手部、調理器具之清潔消毒不完整所致。」中興大學食品安全研究所助理教授林信堂表示,餐飲業長期缺工不是造成食品中毒的唯一因素,然而,餐飲業的營運現場若是長期缺工,卻有可能因缺工導致平常之食品安全措施未落實,使得發生食品中毒之機會及風險提高。 不過,林信堂認為最近群聚感染的禍首幾乎都是諾羅病毒,而不是一般的細菌性食物中毒,若一概歸因於餐飲業之食安控管或內部問題,不盡公平。不應只聚焦在供餐者的帶原,消費者或學校的師生是否帶原,也要加以釐清。 無論如何,「缺工」及「高齡化」是全球都在面對的議題,目前世界各國都在思考如何面對。「盡量簡化作業方法、舒緩同仁工作壓力,對於企業的食品安全管理會有一定幫助。」林信堂說。 林信堂以日本知名餐飲企業「丸龜製麵」為例,其透過創造舒適的工作環境,建立同仁休息空間,讓員工上班的壓力得到緩解,提高員工的留任率,避免因員工的高流動率使得已存在的缺工現況更加嚴重。 「台灣較具規模的餐飲業者,在缺工尚未得到緩解的狀況下,也可以思考簡化生產流程,並逐步導入自動化作業之可能性。」林信堂說,例如導入中央廚房生產,將前端複雜的生產流程工廠化,亦可降低現場人員的工作負擔。畢竟缺工是既成事實,且恐怕會繼續惡化,只能想方設法將人力最大化。
京都流烏龍麵專賣進駐台北春大直 「切麥狐狸」4/20開幕祭出半價優惠
近期新店開幕一波波,喜歡日式麵食的人又能嘗鮮!像是台灣百年品牌「丸莊醬油」及「麻膳堂」繼聯手經營訴求以關西流派、由生到熟全程火烤的小倉屋鰻魚專賣後,又攜手有30年以上廚藝經驗、曾在京都知名烏龍麵專賣店習藝的主廚田中修司,在台北「春大直」商場1樓推出全新日系餐飲品牌「切麥狐狸 烏龍麵專賣」。有別於台灣消費者耳熟能詳的讚岐烏龍麵,品牌主打京都流風味,並一口氣推出六款烏龍麵品項,同時嚴選當令食材設計三品及五品兩款精緻單品,可單點或搭配成定食套餐。品牌將於4月20日正式開幕,當天將推出烏龍麵半價優惠;4月21日至30日連續10天,點任一款烏龍麵還加碼贈送三品小菜!主廚田中修司。在日本古老神話中,稻荷大神是日本傳統社會農工商各業守護神,神社內站在兩旁的狐狸則被視為稻荷大神的靈狐使者。而狐狸十分喜愛油炸後的豆皮,因此人們會在祭拜時將米飯包進豆皮裡作為供奉之物進獻,祈求心中所願成真,「豆皮烏龍麵」更是烏龍麵經典品項,在日本更被稱為「狐狸烏龍麵」;此外,在過往製麵工藝尚未發展的年代,麵條大多是手切製作,「切麥狐狸 烏龍麵專賣」品牌命名也因應而。切麥狐狸的特製麵體。「麵條、高湯、烏龍麵醬汁」被視為是烏龍麵美味好吃的三大核心,「切麥狐狸 烏龍麵專賣」由主廚田中修司擔任主要研發角色,他曾在京都烏龍麵專賣店習藝,也曾在日本開設泰式、越式餐廳,對各國界料理涉獵極廣。因主廚常至台灣遊歷,驚艷於許多優質食材,因此結合自身豐富的餐飲經驗及對在地物產美味記憶點,為品牌開發出保有京都餐點優勢的菜式。台灣消費者熟悉的讃岐烏龍麵麵條寬約4.8公釐,麵條呈四角型,以具嚼勁的彈牙口感著稱,其所屬的香川縣也是日本烏龍麵產量最大之地。而「切麥狐狸」為呈現京都人用餐優雅的特質,除了烏龍麵採用日清麵粉,主廚也特調水鹽比例,並捨棄傳統圓形及方形麵形,改以長扁形製成,且研發呈現微波浪幅度的麵體,因此更易吸附湯汁入味。「海老天麩羅烏龍麵」。(360元)日本關西地區的烏龍麵料理常用昆布或昆布加柴魚的高湯,而為了不破壞昆布風味,也避免使用濃口醬油讓食材顏色變黑,整體口味偏典雅清爽;關東地區則以柴魚高湯為主,並加入濃口醬油,風味與色澤都較強烈。而位於關西的京都推崇極致的高湯文化,在烏龍麵湯頭上追求更多元的風味與層次,因此京都烏龍麵專賣多數會加入以宗田鰹魚日曬、煙燻、乾燥等工法製成的宗田節熬製高湯。切麥狐狸的烏龍麵湯底除了加入柴魚、昆布等基本元素外,也加入宗田節高湯,具有獨特煙燻香氣。同時搭配丸莊醬油與主廚不斷測試、研製的獨家黃金比例,打造出色澤清透、鹹淡適中的京都流烏龍麵醬汁,讓入口前味具醬香而尾韻回甘。「和牛烏龍麵」嚴選日本岩手縣A5和牛,選用具豐沛肉汁與細膩油花部位,上桌前將和牛肉片以烏龍麵高湯輕涮,吸附湯頭清澈甘口滋味。(520元)嚴選當令食材的「五品」依季節變化,如使用鮭魚、鮪魚、青甘的海鮮散壽司,和以海藻用高湯、醋及味醂調味製成的水雲醋,以及地瓜馬鈴薯沙拉、特製牛舌、玉子燒等。(250元)「特製牛舌」將牛舌在高湯中燉煮7小時,並使用蔥、薑、蒜去腥,底部另搭佐削成圓角的大根。(360元)「切麥狐狸 烏龍麵專賣」首波主打六款烏龍麵,包括推出堪稱史上最誇浮誇的13X18公分豆皮,整張能覆蓋住湯面的「大判狐狸烏龍麵」;還有嚴選黑虎蝦,並以輕薄麵衣工法酥炸的「海老天麩羅烏龍麵」;搭配產自日本岩手縣A5等級和牛的「和牛烏龍麵」;甘口及辛口雙口味咖哩混搭助攻的「和牛咖哩烏龍麵」;柚香明太子與濃郁白醬激盪出絕佳風味雙重奏的「明太子白醬烏龍麵」;以及主廚嚴選天然五色食材組合的「五色涼烏龍麵」。另外,主廚也規劃出可搭配烏龍麵、會配合季節做出多樣變化的三品或五品小菜,可單點亦可搭配成定食,如在高湯中燉煮7小時、耗時費工的「特製牛舌」;還有以日本食材為主,可挑選三品或五品的「御佃關東煮」;及使用兩顆以上以天然中草藥飼養的蛋雞所生的「草本蛋」生食級雞蛋,加上烏龍麵高湯製成的「玉子燒」等小菜,也同步供應。在僅有12個板前座位的日式居酒屋店裝風格下,入口門框以圓弧造型搭配棕黃色系來呈現如狐狸的身形,顯得格外俏皮。
「泰式冬蔭功湯麵」居然也有快煮麵!驚艷味蕾的異國鮮滋味,酸辣口味加Q彈薑黃麵條,3.5分鐘輕鬆上桌!
最近小編看到很多網紅推薦一款新推出的快煮麵-「五木泰式冬蔭功湯麵」,在家只要花不到五分鐘就能品嘗到美味,兼具美味及料理方便之特性引發討論,影片下面也有吃過的網友留言表示,「剛剛好的酸辣!」、「香氣很豐富一口飛到泰國」、「酸辣口味讓人食慾大開」等。「五木泰式冬蔭功湯麵」剛剛好的酸辣,十分符合台灣人口味。(圖/編輯攝) 世界三大名湯之一的「冬蔭功湯」,是到泰國必嘗的美食,酸酸辣辣的味道,無論是在夏天讓人開胃,還是冬天暖暖身子,都十分對味。在製麵界引領翹楚的「五木拉麵」,這次在好市多獨家開賣「五木泰式冬蔭功湯麵」,將酸、辣調整成完美比例,翻炒成香氣馥郁的冬蔭功醬,讓湯頭喝起來酸中帶鮮、辣而不刺,剛剛好的酸辣,驚艷味蕾,十分符合台灣人口味。只要3.5分鐘即可上桌,料理小白也能輕鬆做出充滿泰式靈魂的美味。(圖/編輯攝)「五木泰式冬蔭功湯麵」的麵條採用薑黃麵條,非油炸麵條吃起來非常有勁道,且比較不會有罪惡感。想讓家中瞬間變成泰式餐廳嗎?這款快煮麵只要3.5分鐘就可以將美味上桌,無論是料理小白,還是偶爾想換換口味的家庭主婦,都能用這道料理滿足全家人的胃。小編另外準備蝦子、香菇、番茄、大蒜和香菜點綴,即可完成一餐。(圖/編輯攝)看到這麼多好評,小編也去好市多扛了一箱回家自煮。首先將麵體快煮2.5分鐘,再加入醬包、粉包後攪拌煮1分鐘即完成,小編另外還有準備蝦子、香菇、番茄、大蒜和香菜點綴。「五木泰式冬蔭功湯麵」的香氣四溢,湯頭十分艷紅,但喝起來的酸、辣味道平衡,帶有一點奶香的溫順口感,而薑黃麵條吃起來十分Q彈,就算小編吃得比較慢,麵條也沒有因此變得軟爛。一口麵條、一口湯完全停不下來,整碗麵吃得一口都不剩。「五木泰式冬蔭功湯麵」目前已在好市多獨家開賣中,4/29至5/5還有優惠活動,必須把握機會買起來。 在 Instagram 查看這則貼文 蛇編 Snake Lin(@snake.linnn)分享的貼文
他嘆買烤鴨「餅皮永遠不夠吃」!內行人曝升級吃法:比餅便宜又飽
台式烤鴨「一鴨三吃」在不少民眾的美食排行榜中占有一席之地,特別是酥嫩烤鴨配上蔥段包入餅皮,最後淋上經典甜麵醬,好滋味令人愛不釋手,不過就有一名網友苦惱,每次買烤鴨時餅皮總是不夠吃,好奇大家是否會花錢多買餅皮。對此,有老饕分享「隱藏吃法」不僅省錢還可以吃超飽。一名網友在PTT以「有人買烤鴨不多買餅的嗎?」為題發文,透露自己每次去買烤鴨套餐時,一定都會花錢多買餅皮,「為什麼明明就是一組套餐,可是蔥段跟餅皮永遠都不夠,號稱10片餅皮,永遠都黏在一起不到5片」,好奇詢問大家吃烤鴨時是否會額外加購餅皮。貼文曝光後,網友紛紛留言分享新吃法,「買吐司啊,比餅便宜又飽」、「我都用多力多滋」、「一包蔥抓餅自己煎」、「我都自己調粉漿,打個蛋,加點蔥做成皮」、「用大亨堡麵包夾鹽酥鴨更爽」、「去市場製麵攤買潤餅皮比較便宜。」不過也有人表示,自己從來不吃餅皮,「烤鴨餅皮大部分都很難吃」、「餅皮大多爛爛的,很難吃」、「如果是自己吃,我從來不拿餅耶」、「餅是小孩在吃的,我都留給小朋友去啃。」另外,也有一群內行人直呼,烤鴨的精隨在於醬汁,「甜麵醬一定要多買」、「甜麵醬才是本體」、「甜麵醬跟大蔥黃瓜才應該多買。」
台灣寶林茶室中毒2死 大馬36年前懸案再次浮上檯面
台北寶林茶室發生疑食物中毒事件,因創辦人為馬來西亞華人,再加上炒粿條等食物又是大馬當地特色美食,讓馬國媒體相當關注。更巧的是,馬來西亞36年前也曾發生「老鼠粉」奪14命案,至今仍是未解之懸案。「老鼠粉」是馬來西亞當地的米製麵條,因外型酷似老鼠尾巴而得名,台灣則稱米苔目。綜合馬媒報導,1988年10月15日至25日的短短10天內,位於西馬半島中部的霹靂州多地民眾因食用「老鼠粉」而出現嘔吐、抽筋及腹瀉症狀,最後14人中毒不治。而這14人中,10人皆是孩童,1人為74歲老婦,死因皆為內臟如心臟、肝、腎及腦部嚴重受損而不治身亡。來自霹靂州首府怡保市的60歲李姓婦人28日接受本報記者採訪時指出,「我記得這件事,當時死的大多數是華人,有小孩有老人,超可憐!因為老鼠粉那時候不halal(非清真食品),馬來人是穆斯林不能吃,其他種族也比較少吃。」她回憶當時的事件說,「當時傳言廠商要放老鼠藥,老鼠吃了亂跑,所以有些藥弄到食物裡。出事後很長時間,我們華人都不敢吃老鼠粉和河粉。」馬國衛生部當時透過專家調查報告,證實死者所吃的老鼠粉含黃麴毒素,而調查也發現,這些含毒老鼠粉源自同一家老鼠粉製造廠。不過,衛生局一開始的調查完全沒發現這類毒素,因此推斷問題不在食物本身,所以不排除與有關廠商的儲藏方式不完善,才導致食物受變質的原因。事發後,民眾聞「老鼠粉」色變,人心惶惶,霹靂多個市鎮的大小型粉類製造商被下令停止生產,讓製造廠家及小販頓時陷入困境。當局於1989年4月分別設立驗屍庭,研審死因。經2年調查,才裁定14人死於中毒,而硼酸及黃麴毒素是致命因素。但由於驗屍庭無法說明硼酸來自何處,也無法確定是否來自老鼠粉,因此案件最終成了無頭公案,從此不了了之。
丸龜製麵尋找「這人」免費吃整年 網友出賣自家老爸「就是他!」
知名食品連鎖企業「丸亀製麵」日前推出「尋人活動」,指稱只要姓名中有「烏龍」二字的民眾,就可以爽吃丸亀製麵一整年,而如果名字中有「丸、亀(龜)、烏、龍」任何一字的朋友,也可以享受指定品項買一送一的福利。而未料在官方公告發出沒多久後,就真有網友貼出自己父親的身分證,指稱官方要找的「烏龍」就是自己的父親。丸亀製麵日前在FB粉絲專頁發文,內容中表示從從18日至29日這段期間進行「尋人活動」,而活動本身分為兩個部分,一個是名字中有「烏龍」二字,並且連起來的民眾,丸亀製麵將會贈送365張餐券,每天得使用1張,等於丸亀製麵請消費者免費用餐整年度。而第二個部分則是尋找姓名中有「丸、亀(龜)、烏、龍」任何一字的民眾,凡符合條件的民眾只需在點餐時出示有照片的證件(身分證、健保卡、駕照、學生證),就可享有指定產品買一送一的優惠,每人每天限制兌換一次。在丸亀製麵的公告曝光後,就有一名網友在底下留言區表示「我爸真的叫林烏龍耶,三個字全中的呢」甚至還貼出自己的身分證背面出來佐證,而從其中也能看到,該名網友的父親真的叫做林烏龍。如此的巧合,也讓丸亀製麵官方回應「恭喜!!!沒想到這麼快就找到」。(圖/翻攝自FB)但由於如此活動,實在會讓人聯想到先前連鎖壽司店的「鮭魚之亂」,就有網友在留言區表示「又有人要改身分證了嗎了?」、「下一集:烏龍之亂」、「應該禁止讓改名的人優惠才對,只能接受無改名的人」。而面對有網友在留言區表示「突然想改名叫黃烏龍,算命說這樣命會變好(我開玩笑)」,丸亀製麵FB的小編也回應「您命本來就很好了,不用改啦」,顯然官方並不希望民眾使用改名的方式來符合遊戲規則。
217今天丸亀製麵湯烏龍麵只要10元!只有補班日今天限定!快衝!
還在為周六開工補班怨聲嘆氣?日本人氣的丸亀製麵為歡慶10周年,在今天補班日推出限定優惠,只要「集食饗樂點數3點+10元」,即可換購中碗湯烏龍麵乙碗(原價$74) ,每人限兌換一次。喜歡丸亀製麵的人有福了!今天只要花10元,就能吃到日式特製湯頭配Q彈烏龍麵條,再灑上免費蔥花和天婦羅花,讓你超大口吸麵,在午後或是下班來碗烏龍麵,為補班日注入一份美味的慰勞!立即加入丸亀製麵官方Line好友,立馬集點數就能以10元買到一晚熱騰騰的烏龍麵!補班日吃烏龍麵只要10元! 當天「集食饗樂點數3點+10元」,即可換購丸亀製麵「中碗湯烏龍麵乙碗」(原價$74)。(圖/品牌提供)丸亀製麵 X LAIMO馬來貘聯名 超萌五款周邊讓你兌換!丸亀製麵還與「LAIMO馬來貘」聯名,推出5款超萌的周邊商品,包括超好Q貼紙、饗味瓷碟、造型湯匙,還有外出必備的富士山束口袋與超大容量的帆布肩背包,兌換數量倒數中!即日起至3/31,每消費滿100元,即可累積1點,200元則累積2點,以此類推;1點起即可加價兌換丸亀製麵X LAIMO聯名周邊商品,絕對是粉絲必買!點數除了可換10元烏龍麵外,還可以換購馬來貘聯名周邊及其它餐點優惠。丸亀製麵 X LAIMO馬來貘聯名,超萌五款周邊讓你兌換!(圖/品牌提供)
神戶美食「長田本庄軒」雙11台北開幕 吃日式炒麵、大阪燒還有機會抽中日本機票
又有日本美食品牌登陸台灣!約有近20年歷史、在日本有5間分店的「長田本庄軒」,以日式炒麵與大阪燒做為招牌主打,台灣首店將於11/11在新光三越信義新天地A11館B2正式開幕。這也是日系連鎖餐飲集團「東利多」控股有限公司,繼2013年在台開設「丸亀製麵」日本烏龍麵連鎖店後,再度引進旗下另一重點品牌,有機會再度在台掀起日本平價美食旋風。為歡慶開幕,11/11~12/20期間來店消費滿580元即贈送一張刮刮卡(滿1,160元送2張刮刮卡,以此類推,數量有限,送完活動即提前結束)張張有獎,獎項包括免費餐點及飲品;活動最終還將抽出日本大阪免費來回機票,送1名幸運顧客到長田本庄軒的發源地「神戶」一遊!L型鐵板吧台讓顧客可以看見職人的每個動作。(圖/長田本庄軒提供)店家將發源於神戶長田的平價美食牛筋雜煮結合軟滑歐姆蛋、日式炒麵,推出「Bokkake歐姆蛋炒麵」。(319元,圖/魏妤靜攝)以紅燒方式燉煮入味的Bokkake牛筋雜煮(左),和自製麵條是品牌的美味關鍵。(圖/魏妤靜攝)一入店只見各位師傅在煎台前俐落地淋醬汁、翻動麵條,還可聽見聽鐵板上滋滋作響的聲音,顧客可坐在L型鐵板吧台、以手機掃描桌上QRcode點餐後,近距離欣賞傳承日式炒麵技法的職人如何現場製作。創辦人粟田貴也認為,食物不僅僅是填飽肚子的工具,透過現場食演方式,可以帶給人們歡樂、溫暖和幸福感。當談到長田本庄軒,就不能不提它的招牌餐點「Bokkake經典炒麵」,其美味關鍵就在特製的Bokkake牛筋雜煮。這道特色料理背後更隱藏著悠久的歷史與文化,據傳,神戶居民在戰後糧食不足之際,巧妙地利用當時較少被做為食材使用的牛筋收集起來,和增加飽足感的蒟蒻以紅燒方式燉煮入味,才創作出這道鹹甜交織的家庭料理。長田本庄軒將此富有傳統的料理加上自製麵條,讓人一試就上癮。店內設有製麵機,確保每天端到客人面前的麵條都是最佳狀態。(圖/魏妤靜攝)有豐富食材的「海鮮炒麵」。(319元,圖/魏妤靜攝)說到麵條,職人們可是每日揉壓麵團,現場以製麵機做出口感Q彈、較油麵更粗的自製麵條,吃起來甚至有點像在吃烏龍麵的錯覺。炒麵也會搭配不同醬汁,除了必吃的牛筋雜煮口味,還有鹽味、番茄等口味,搭配醬汁亦有不同,炒麵時職人會以如螺旋般畫圓的動作拌炒,讓醬汁更均勻地附著在麵條上。其中搭配牛筋雜煮口味的炒麵醬汁,單吃其實略帶酸味,但炒麵過程中會轉化為甜味,讓麵條吃起來多一層不同香氣。無論是大阪燒或日式炒麵口味都較重,可考慮點杯水果風味沙瓦或生啤搭配更暢快。(圖/魏妤靜攝)「Bokkake牛筋雜煮燉豆腐」很有日式家常風味。(120元,圖/魏妤靜攝)當然不容錯過的還有大阪燒系列,口味包括牛筋雜煮、燉煮豬肉、番茄雞肉與海鮮等,麵糊口感較為濕潤、風味偏鹹。職人表示口味是依據神戶當地原汁原味搬過來,醬汁亦是從日本空運進口,記者建議,吃的時候不妨撒點七味粉、海苔粉,可以平衡一點鹹度也增添香氣。如果想再來點小菜,店家也提供鹽味雞胗、奶油花蛤、番茄起司焗扇貝等,當然還有至少燉煮1.5小時以上才能上桌的「Bokkake牛筋雜煮」系列,包括燉蘿蔔、燉豆腐與歐姆蛋,尤其豆腐鹹度適中、富有膠質的牛筋香濃Q滑,讓人回味。開幕活動詳情以長田本庄軒粉絲專頁(https://www.facebook.com/NagataTW)公告為主。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。