鹿希派放任鍋子乾燒狂冒白煙 炎亞綸猛虧「在煮巫師湯」
《嗨！營業中》第二季上周開播就創下高收視率2.54%，四位老班底庹宗康、炎亞綸、姚元浩、莎莎合體看首播並開直播慶祝，炎亞綸大方說要送出100份簽名海報，答謝觀眾朋友支持。新一集節目庹宗康、炎亞綸、姚元浩、莎莎、鹿希派、李玉璽、曾沛慈、婁峻碩，第二季成員終於在台東高山上大集合。督導庹宗康邀請好朋友路嘉怡、劉容嘉、Matzka體驗服務品質，但開始出餐太慢，讓客人覺得不耐煩，庹宗康指正姚元浩，要他加強出餐速度，好不容易餐點上桌，擔任外場服務員的鹿希派卻對於菜色內容一問三不知，讓場面一度尷尬，而他在收拾餐碗時又因動作太大，把食物灑落在餐桌上，庹宗康、路嘉怡兩人見狀則看到不禁笑出來。督導庹宗康（右）邀請好朋友路嘉怡（中）、劉容嘉（左）體驗服務品質。（圖／好看娛樂提供）同樣是新進員工的曾沛慈，拿著菜刀切食材時，三位資深夥伴炎亞綸、姚元浩、莎莎直喊：「OMG！」並提醒她拿刀子要小心。婁峻碩則是走暴力路線，用刀柄猛敲食物，場面令人震驚。李玉璽煮菜時則傻問：「高麗菜自己會出水對不對？」鹿希派在煮湯時，沒有控制好火候，讓鍋子乾燒冒出陣陣白煙，炎亞綸忍不住問鹿希派說：「你是在煮巫師湯嗎？」而炎亞綸、姚元浩、莎莎就四位新人的表現，最後將選出一位優秀成員。
糙米、紫米該怎麼煮？ 只需3招就能變超美味電鍋料理
糙米營養豐富但口感粗硬、烹調費時，國人接受度有限。為了推廣「全穀及未精製雜糧」，台北市中山區健康服務中心與台北市社區營養推廣中心合作推出電鍋料理課程與食譜，如「四君子粥」、「紫米乳酪粽」、「雙色地瓜高麗菜捲」等，讓長者、上班族及一般民眾能夠方便料理、輕鬆上菜及吃出健康，鍾奶奶笑著說：｢連寶貝孫子都覺得好好吃喔！｣三餐主食至少1/3全穀及未精製雜糧食物依據衛生福利部國民健康署在「我的餐盤均衡飲食」建議，三餐的主食至少要有 1/3以上來自全穀及未精製雜糧食物，以攝取豐富的維生素、礦物質和膳食纖維等營養素。台北市社區營養推廣中心於111年調查台北市65歲以上社區長者不吃或少吃全穀及未精製雜糧的原因，36.4%長者表示口感太硬咬不動，15.2%長者覺得烹煮不易進而降低全穀及未精製雜糧的接受度。台北市中山區健康服務中心林柳吟主任表示，因應目前台灣高齡化現象高齡長者需多攝入全榖及未精製雜糧食物，其富含微量元素可增加身體抵抗力來提升身體保護力。台北市社區營養推廣中心張惠萍主任提到：「慢性病的發生與飲食結構及方式息息相關，要怎麼吃才能遠離慢性病是現代人最重要的議題。穀類最具有營養價值的部位是麩皮與胚芽，全穀及未精製雜糧因為加工程度低，麩皮與胚芽才能被保留下來。因此，糙米營養價值較高，而白米營養價值較低。此類食物含有豐富的膳食纖維、維生素（維生素B群與維生素E）與礦物質（鉀與鎂）等營養，這些營養素在人體內扮演極為重要的角色，國人攝取達到每日建議量，可延緩飯後血糖上升速度、有助於體重控制、維持腸道健康、預防心血管疾病及維持正常能量代謝與神經系統功能。」糙米三大營養價值１膳食纖維２維生素（維生素B群與維生素E）３礦物質（鉀與鎂）全榖雜糧如何輕鬆煮？１料理前先浸泡２冷藏隔夜可縮短烹煮時間３蒸熟再料理全穀及未精製雜糧是指未經加工，儘量「維持原態」之主食，過度加工精製的全穀雜糧將流失較多營養素，如何正確挑選食材及烹煮是很重要的環節。每逢端午佳節前夕，竹葉粽香便是家家戶戶最熟悉的味道，內湖國泰診所張斯蘭營養師設計老少咸宜的紫米乳酪粽來應景，紫米富含花青素屬於未精緻雜糧，建議料理前先浸泡，並冷藏隔夜可縮短烹煮時間。且炎炎夏日將至，消暑料理「雙色地瓜高麗菜捲」以黃地瓜、紫地瓜及高麗菜烹調而成，地瓜經由電鍋蒸熟再料理，不僅可保有食材原味，讓食物的營養不流失，更能同時攝取到不同的植化素。退休的鍾奶奶體驗參加社區營養教作課程，家人對於每週的新料理都吃光光甚至讚不絕口，家人也發現以往吃起來覺得粗硬不好咬的全榖雜糧，現在吃起來相當好入口。鍾奶奶笑著說：｢連寶貝孫子都覺得好好吃喔！｣
東京超夯直火炭烤漢堡排 台灣也吃得到 慶開幕推買一送一
有在關注日本美食的人可能會發現，近幾年主打以牛絞肉製成的漢堡排搭配白米飯的餐廳特別風行，無論是排隊名店「挽肉と米」或是記者先前在原宿周邊吃到的「ハンバーグ嘉」等店，在東京都很受歡迎。而復興空廚看準這股潮流，開設了旗下最新餐飲品牌「肉旨房」，日文漢字「鮨」（壽司之意）原指美味的魚肉，肉旨房以此為命名靈感，顧名思義是以提供人們美味的肉食為宗旨。店內主打日本正夯的直火炭烤漢堡排定食，除了經典的日本和牛漢堡排、美牛漢堡排，還開發月見雞、煙燻豬等符合台灣人的口味，讓東京潮食現身台北東區。歡慶開幕，餐廳更打出5/25（下午17：30開始進場）～6/4期間店內美國牛漢堡排、煙燻豬漢堡排買一送一的優惠，另若成功將蛋黃放在漢堡排上、不滑落，同時拍照分享，再加贈雞肉漢堡排或豬肉漢堡排一顆！餐廳座位數共24席，由大、小兩間以ㄇ字型吧檯為中心的餐房組成。（圖／肉旨房提供）鐵板與炭槽的雙重設計除了可做板前漢堡排，也具有傳統私廚鐵板燒特性，同時客人跟師傅們在板前也能有更多互動。（圖／魏妤靜攝）復興空廚總經理曾威翰表示：「觀察到疫後個人式餐飲、體驗型餐飲型態特別受歡迎，而且復興空廚旗下兩個餐飲品牌『肉大人』和『棧直火燒肉』具有『選肉』與『玩火』的經驗與專業，可以將之整合，因此特別派團隊到日本實地考察，新品牌除了滿足大眾吃肉的享受之外，還開創讓客人自己決定熟度的燒烤體驗。」肉旨房團隊改良烹調器具，以高溫鐵板取代炭爐來鎖住漢堡排肉汁並提升炭槽烹調功能，以和牛漢堡排為例，師傅會先在300度高溫的特製鐵板上將肉排煎到大約3～5分熟，送至客人面前的炭槽上透過炭火繼續加熱，熟嫩度隨客人喜好自由決定。而量身定做的炭槽以耐火磚構築而成、蓄熱性極佳，溝槽中放入備長炭等燃燒加熱，備長炭的遠紅外線和高熱度能迅速、均勻地穿透肉排，主廚愛用的紅眼木則可增添食材燻香風味。「美國牛漢堡排5oz定食」（400元／2顆），圖中「白可樂」（150元）為另外加點。（圖／魏妤靜攝）肉旨房主打的漢堡排以純肉（牛、豬、雞）製成，不加任何澱粉和配料，而絞肉次數、調味輕重、冷藏定型時間和煎製表面的溫度都需反覆試驗，例如主廚黑糖和團隊在籌備期間試做了無數個漢堡排，經多次調整才掌握最佳的口感密度與凸顯肉汁甜味的海鹽用量。像大家最愛的牛肉漢堡排有日本和牛和美國牛兩種選項，多汁的和牛漢堡排以「滋賀一世」日本A5黑毛和牛為原料，取油花適中的肩胛肉和腿肉經兩次絞製，混入洋蔥丁和義大利海鹽調味，手工塑形後得充分冷藏才不會在烹調過程散開。漢堡排除了品嘗原味亦可搭配自製醬汁（左），店內亦提供酒精濃度在7%以下的鮮果系沙瓦及白可樂等品項可點選。（圖／魏妤靜攝）豬肉、雞肉漢堡排的美味亦不遑多讓，以國產溫體豬里肌與五花肉製成的豬肉漢堡排，散發西班牙煙燻紅椒粉的迷人香味；雞肉漢堡排則可在彈嫩雞腿肉間嘗得到Q脆雞軟骨丁。每種漢堡排定食都包含兩顆（總重5-6oz）肉排、履歷生雞蛋和例湯，還有可續加的日本越光米飯、自製醃菜與高麗菜絲。由於品牌特色在於以煎烤方式呈現肉的原味，因此除海鹽、胡椒外不做其他調味，但主廚每日會另備自製醬汁，包括濃郁的美式BBQ醬、和風味噌燒肉醬，以及台灣人熟悉的蔥油醬和清爽的日式洋蔥醬等，輪番登場、更添食趣。「鐵板牛雜定食」。（380元／份，圖／魏妤靜攝）「東港炭烤小捲定食」口感相當彈牙。（450元／每份2尾，圖／魏妤靜攝）另外店內也供應其他漢堡排專賣店少見的特色菜，例如能一次吃到紐西蘭牛肚、台灣牛心、美國prime等級冷藏肋眼邊肉共三種部位的「鐵板牛雜定食」；還有「味噌爆卵香魚定食」選用宜蘭山泉養殖的抱卵母香魚，XL等級的魚身厚實飽滿，煎烤後皮脆肉細、魚卵香綿，搭配特調味噌醬享用最對味；以及選用台灣近海捕獲後急速冷凍的小捲，在鐵板上以蒜油煎至表面酥香後送上的「東港炭烤小捲定食」，每尾平均長度15公分，鮮甜度與彈牙口感令人印象深刻。定食搭配的米飯也選用日本新潟越光米，原因在於日本米口感粒粒分明，即便放涼也好吃，主廚也在煮飯時刻意減少水的用量，使米飯口感更Q，還能吸附漢堡排滲出的肉汁。另外還選用大武山牧場的履歷雞蛋，若將蛋打散再取適量漢堡排沾食，也能增添美味。記者也提醒，餐廳使用點餐機讓客人在入口處點餐，開幕初期僅開放現場候位，為服務周到性考量，一次僅供12人入場；由於有鐵板與炭槽，加上和牛等食材油脂較為豐富，用餐難免會沾染油煙氣味，在意的人還請務必斟酌。肉旨房（圖右）店址位於台北市大安區忠孝東路四段216巷，和同集團的另一品牌肉大人比鄰而居。（圖／魏妤靜攝）※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
清潔阿姨強迫推銷「情勒幫助弱勢」 脫口1句話洩真正目的：為了錢
善良要有原則，否則很容易被別人利用。一名女員工不滿，公司的打掃阿姨常常推銷食物，聲稱是幫助弱勢團體，不買就開始裝可憐，但後來發現東西是跟店家訂貨，只是為了滿足自己的利益，讓她十分憤怒。「誰欺負誰啊？」原PO在《匿名公社》APP抱怨，公司的清潔阿姨喜歡強迫推銷員工買東西，冬天賣白蘿蔔和醃蘿蔔、夏天賣芒果、過年前是乾的紅棗蘿蔔糕年糕，前陣子則是高麗菜，「小小一顆說便宜賣我們89塊，根本市價的2倍」。原PO控訴，清潔阿姨每次都情緒勒索，聲稱是幫弱勢團體及單親媽媽賣，被拒絕就開始裝可憐，同事一開始妥協，沒想到讓對方變本加厲，直接把東西用推車推進辦公室，要他們自己負責賣完，只丟下一句：「你們自己想辦法」。原PO發現清潔阿姨賣的東西，根本不是幫助弱勢團體。（示意圖／翻攝自photoAC）原PO指出，阿姨最近更誇張，逼他們認購200顆一般肉粽，1顆要價65元，因為去年有同事買過，覺得不好吃奉勸不要買，阿姨竟嗆聲：「你們就是要包200顆，已經跟店家訂好了」，這才發現阿姨是找店家進貨，再加價賣出賺取價差，根本不是幫忙弱勢團體。原PO透露，主管得知後嚴厲禁止阿姨再來，豈料對方開始到其他樓層哭訴，連保全都來關心詢問，原來阿姨逢人就告狀，連訪客也不放過。有了這次的經驗，她學到一課：「做人不要太好心，我們就是被她道德綁架，她才會軟土深掘」，想到花錢買的一堆難吃的泡菜，還有冰2天就生黏不能吃的蘿蔔糕，瞬間就一肚子火。
北一女學餐太貴害學生猛叫外送？ 她PO出妹妹午餐讓全網嚇壞
有網友在網路上分享自己北一女妹妹的午餐，驚訝以「高中的學餐現在都這麼貴嗎？」為題，3樣配菜加上一個浦燒鯛魚竟然要價76元還沒有飯，這讓網友也都嚇壞，「難怪北一女學生都叫外送」。對此北一女校方也回應，透露學校也有每日特餐，更表示目前的廠商學生評價不錯。一名台大的學生在「Dcard」分享自己妹妹的午餐，幾片高麗菜、3塊滷豆干、少許蒸蛋和1片份量不大的蒲燒鯛魚，竟要價76元還沒有白飯，引發網友討論，也讓不少網友認為學生餐廳這樣真的太貴，比外面還可怕。對此，北一女校方秘書吳銘祥表示，校內自助餐主菜價位落在25至45元，其餘配菜則是每100克20元，魚類主菜價格45元屬高價位，蒸蛋量多自然較重，所以整份餐點價格才較高，學生若想吃飯，可自行選擇是否多花10元購買。北一女表示學校自助餐有特餐，這樣的菜色只要69元。（圖／北一女提供）他強調，自助餐每天其實有推出1主菜4配菜特餐，價格落在69元，菜色會每日變動。他也提供北一女特餐的菜色照片，便當盒裡有一塊炸豬排、豆腐、炒茄子、小白菜和海帶豆干絲。除了每日特餐外，校內餐廳也供應鮭魚蛋炒飯、鮪魚蛋炒飯、火腿蛋炒飯、鍋燒意麵和燴飯等，售價都是77元。學校餐廳讓學生用餐有多種選擇，學生也對目前廠商評價不錯。
壓力也會造成過敏！ 營養師揭紓壓抗敏6招：調整飲食也行
現代許多民眾常被生活壓力困擾，加上近逢季節交替，難防過敏症狀找上門。營養師薛曉晶透露，研究指出，長期處於壓力狀態的過敏患者會有較多的發作次數，而過敏較頻繁的患者也較易有負面情緒。對此，他總結出紓壓與抗過敏的6大方式，包含攝取健康的脂肪、採用211飲食、多吃維生素C和維生素D、調整飲食保持腸道健康、學會緩解壓力的生活方式。薛曉晶在臉書粉絲專頁「營養師媽媽曉晶的生活筆記」發文表示，生活之中的各種因素都可能是促成過敏症狀加重的因素，像是個人自我要求、家庭因素和工作壓力，若長期處於壓力狀態的過敏患者就會有較多的發作次數，造成負面情緒增生，所以如何在飲食與生活方面做出調整，以緩解壓力與過敏相關的不適，對於壓力遽增的現代民眾而言，屬於重要議題。Omega-3平衡壓力與免疫薛曉晶指出，適量攝取健康的脂肪，可助減輕壓力和緩解過敏症狀。美國《精神醫學期刊》2022年刊登的一份研究揭露，Omega-3脂肪酸有6種可減少壓力的成分，除了降低憂鬱症的發生，也能有效舒緩過敏反應，好比咳嗽、打噴嚏及皮膚紅腫等症狀，雖然不能改變過敏體質 ，卻能緩解過敏反應的發生。因此，她建議，不妨在日常飲食當中，增加富含Omega-3 PUFA食物的攝取，像是鮭魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚、亞麻仁油。211餐盤穩定血糖有效率薛曉晶提到，壓力對人體代謝功能有重大影響！第2型糖尿病可能經由心理和生理壓力所引起，當壓力出現，身體當中的腎上腺會產生俗稱「壓力性賀爾蒙」的可體頌 ，增加血糖和血壓的功能，此時血糖就會上升，讓身體有足夠的能量面對壓力，但若胰臟功能不佳，在壓力解除之際，血糖就越難降回原本標準，因而出現持續性高血糖的現象，導致胰島素阻抗，最終引發糖尿病。對此，薛曉晶提醒，維持血糖的穩定能降低過敏的症狀，一旦壓力增加，更應攝取低升糖指數的食物，像是全穀雜糧類、蔬菜類和足量的蛋白質，不妨採用211飲食的模式，以吃原型食物為主，也要提高蔬菜的攝取量。維生素C、D，紓壓、降敏薛曉晶指出，維生素C是人體重要的抗氧化劑，可以清除不穩定的自由基，進而延緩細胞老化，還能促進干擾素製造，有效瓦解病菌攻擊，防止發炎並提高免疫。她指出，當壓力來襲，身體會大量消耗維生素C，此時要多補充維生素C含量高的食物，像是高麗菜、甜椒、芭樂；也有研究揭露，維生素D可以幫助對抗憂鬱 、維持免疫系統正常運作、降低過敏的風險，可透過曬太陽，或食用富含維生素D的食物補充，好比魚類、蛋黃和牛奶。保持腸道健康薛曉晶表示，腸子是人體第二大腦，也就是所謂的腸腦軸，腸道細密的神經元與腸道微菌叢互動頻繁，可藉由內分泌、神經訊息傳遞等與腦部溝通，是近年來廣為人知的健腦秘密武器；腸道內的益生菌更是平衡免疫、減少過敏發作的功臣之一，因為腸道免疫功能與過敏反應密切相關。因此，她建議，攝取益生菌和益生元豐富的食物，像是優格、酸菜、泡菜等發酵食品、全穀雜糧類和蔬菜、水果，以保持腸道健康。鈣鎂舒緩壓力、放鬆神經薛曉晶提到，鈣參與神經傳導、肌肉放鬆等荷爾蒙的作用，因此在情緒焦躁不安的時候，適度補充鈣質，可達到安撫情緒的效果；鎂參與了人體內超過300種酵素的活化，包含能量代謝作用及安定神經系統的效果，當壓力荷爾蒙升高之時，就會加速消耗鎂離子並排出體外，而缺乏鎂會使大腦容易焦慮、憂鬱，更容易受到下一個壓力事件影響，加速鎂離子的流失，進而形成惡性循環。薛曉晶解釋，一旦人體內的鎂離子濃度不足，神經細胞就會變得很容易受到刺激，造成興奮、激動、敏感、神經質等反應，而當腦細胞長期接受大量刺激，也會導致入睡困難、失眠的症狀；此外，鎂也可放鬆神經，對於淺眠、多夢、睡不著等睡眠障礙都有相當的幫助，不光能提升睡眠品質，還能有效降低壓力。薛曉晶也說，惟因近年的國民營養調查，鎂為國人攝取不足的礦物質第二名！因此，要緩解生活、工作壓力，要先從飲食攝取足夠的鈣和鎂，例如南瓜子、酪梨、腰果、綠色蔬菜，再來考慮服用補充品。緩解壓力的生活方式薛曉晶透露，除了飲食調整，還應留意緩解壓力的生活方式。她建議，定期進行運動、保持良好的作息規律、學習正念冥想等方法來緩解壓力，而中等強度（最高心率的70%至80%）的耐力性運動（50分鐘以上的跑步），會顯著提高血液內大麻素的濃度，激發腦部釋放多巴胺。因此，她指出，特別是跑步之類的有氧運動，往往就有使人感到心情愉快和沉迷的效果，除了可增加血清素濃度，讓心情變好、改善睡眠週期，還能消耗掉人體內讓人產生壓力的物質，例如腎上腺素，進而幫助身體放鬆。（圖／翻攝自臉書／營養師媽媽曉晶的生活筆記）
火鍋「有肉有菜有飯」只要50元…網好奇：賺什麼？業者曝收益
近年來物價飆漲，從民生用品到平價小吃紛紛喊漲，讓小資族苦不堪言。不過有網友在台中發現有間火鍋業者，推出包含肉品、菜盤等豐富配料的50元火鍋，且環境看起來相當整潔，照片曝光後讓不少人敲碗店家位置，但也有人好奇只賣50元，業者要如何維持收益？一名網友在臉書社團《爆廢公社》發文表示，看到業者的廣告布條上寫著「破盤！50元火鍋附菜盤、牛or羊or豬（三選一）、白飯」，用餐時間限定在12時30分至20時30分。有網友在台中發現有間火鍋業者，推出包含肉品、菜盤等豐富配料的50元火鍋。（圖／翻攝爆廢公社）原PO決定入店試試，餐點上桌後，讓他忍不住驚呼「火鍋真的50元耶，三媽早期一鍋也要90元」，可以看到火鍋裡有肉片、紅蘿蔔、高麗菜、金針菇、貢丸，同時也有提供醬油蔥花等佐料，且店內環境看起來也相當整潔。照片曝光後，吸引不少網友敲碗店家地址，紛紛留言「看起來可以啊，吃不飽就一次兩碗白飯」、「月底的好朋友」，也有內行網友指出該店位於台中西屯路上，「撐2年了喔，我住那邊2年多，多少會去吃」；不過也有人好奇價格如此便宜，業者如何維持收益？有網友在台中發現有間火鍋業者，推出包含肉品、菜盤等豐富配料的50元火鍋。（圖／翻攝爆廢公社）其實該火鍋店已營業超過3年，過去就曾在臉書解答收益問題，「很多人問50元鍋賺什麼？不賺啊…我又不是靠50元鍋在賺錢的」，指出店內也有其他價位的火鍋，而販售50元火鍋是為了想讓很多生活上比較辛苦的人飽餐一頓，「有菜有肉有湯有飯，雖然量不多，但至少營養、健康、不會餓到，板娘也學生過，也辛苦過，所以懂那種感受，雖然我沒能力做到免費，但至少一個銅板吃一餐，我想應該已經很不錯了。」
新銳主廚翻玩經典西班牙菜 端出罕見Tapas主題套餐
當說起熟悉的西班牙菜，你會想到哪些？例如料足味美的西班牙海鮮燉飯，或小酒館裡各式小巧的下酒菜Tapas？如果今天有一份套餐能一次集結這些料理，會不會勾起你想嘗鮮的念頭？連續四年先後奪得上海「必比登推薦」、「米其林餐盤推薦」的西班牙餐廳「Alma Spanish Restaurant」，為國際知名的雅茗天地餐飲集團旗下品牌之一，2019年便登台在台北市大安區展店。近期迎來有米其林星級餐廳資歷的新銳主廚劉子豪（Leo Liu）擔任餐飲總監，以經典西班牙料理為發想，又從中展現新意，並推出全台罕見以Tapas為主題的12款菜色晚間套餐，每人只要1,850元起，還可從經典巴斯克烤魚、伊比利豬戰斧及美國極佳級肋眼、老饕牛排等5款主餐中擇一；另有價格實惠的8款菜色午間套餐，每人1,380元起。全新午、晚間套餐即日起正式開賣、提供訂位，每餐期共30個座位。以西班牙Tapas為靈感的「淡菜」（左）、「松露蘑菇奶油球」。（圖／魏妤靜攝）前菜「胭脂蝦」做法發想自西班牙料理中源自南美洲Ceviche的檸汁生醃熟成方式。（圖／魏妤靜攝）由台灣茶飲創業家吳伯超打造的雅茗餐飲集團成立於1992年，並於2014年在台掛牌上市，集團旗下擁有「快樂檸檬 Happy Lemon」、「仙踪林RBT」、「茶閣里貓眼石Teaopal」、「Alma」等餐飲品牌，將台灣茶飲推向國際，門市遍及台灣、美國、大陸、日本、歐澳和東南亞等20個國家。其中命名自西班牙語中「靈魂」一詞的Alma Spanish Restaurant，一反集團標誌性的「東茶西傳」、首度逆向操作將近年的歐陸菜新霸主「西餐東引」，2016年開立於上海的創始店，憑藉道地西班牙料理一砲而紅，後選定台北為第二個據點，也引領一波熱潮。近期邀請年僅32歲的主廚劉子豪領軍，大膽翻玩經典西班牙菜，畢業自南法廚藝學院 École de Gastronomicom culinaire Française的劉子豪，先後在法國米其林一星Restaurant W、台北的Restaurant STAY by yannick alléno、Orchid Restaurant 蘭、VERDE時尚蔬食餐廳等米其林餐盤餐廳歷練，也是De Nuit首得米其林星餐廳的主廚團隊成員。曾於法國習藝2年多的經驗，除了練就嚴謹的法餐料理手法，也造就他對鄰近國家如西班牙美食的喜愛。劉子豪在開發新菜前，先著手研究西班牙歷史文化、臨摹經典菜色，繼而嘗試融合自身經歷入菜。此次他聚焦西班牙獨特的Tapas飲食文化，推出全台少見以Tapas為主題的晚間套餐，以6道源自Tapas的前菜驚艷味蕾。像是記者最愛的鹹菜「吉爾達」，以醋漬綠辣椒、醃黃瓜、油封紫橄欖與主廚家鄉名產台南番茄蜜餞結合成串，巧妙平衡了酸甜苦辣的眾多滋味；經典的「番茄冷湯」則加入大量秘製辛香料與雪莉醋與羅勒油，宛如變身「血腥瑪麗冷湯」，入口清爽開胃；以醋漬醬汁浸泡輕醃的「淡菜」，搭配海味汁水與醃漬蔬菜，自然烘托食材鮮美。據說改了8個版本才定案的「Alma招牌手撕豬漢堡」，採手撕方式使燉肉入口即化。（圖／魏妤靜攝）劉子豪（左）以台灣當季高麗菜加上西班牙紅椒堅果醬、番茄、酸奶與多種醋漬香草製作「加泰隆尼亞烤甘藍」（右上），用以搭配「伊比利豬戰斧」等主菜。（圖／魏妤靜攝）不只起手式的6道Tapas討喜，進入主菜前還可再選擇兩道前菜進行美味探索，例如以醬油、薑汁、柑橘與雪莉酒醃漬的「胭脂蝦」，初入口時搭配黃瓜鮮奶油帶來輕盈感，接續著藏在其中的柑橘果膠飄出一絲微苦，也呼應主廚喜歡讓料理有前中後韻以及酸甜苦辣層次的手法；「香煎北海道干貝」以西班牙常見的海鮮藜麥燉飯為靈感，有趣的是以昆布高湯烹煮過的藜麥中還藏有台南脆梅，微微的「隱味」如同吉爾達的番茄蜜餞，巧妙地與家鄉連結，也帶出不同口感；而做成小size的熱前菜「Alma招牌手撕豬漢堡」，則是主廚旅遊西班牙得來的靈感，他以西班牙燉肉手法加上煙燻紅椒粉，搭配酥香布里歐與醋漬紫高麗菜絲，和濃郁豬肉絲相得益彰。主菜之一「美國極佳肋眼牛排」，可搭佐主廚以番茄與剝皮辣椒混合的調料，或搭配有微苦風味的新鮮水田芥。（2,480元+10%套餐主菜）（圖／魏妤靜攝）「瓦倫西亞海鮮飯」選用口感堅實的西班牙Bomba米，保留米芯口感又吸飽海鮮湯汁，風味微甜。（圖／魏妤靜攝）劉子豪喜歡在前菜帶出多種層次，但到了主菜為了讓味蕾短暫休息，也盡量以食材本身風味直球對決，在全新登場的晚間套餐，祭出伊比利豬、老饕牛排、美國極佳級肋眼等豪華選擇，連配菜都可選擇加泰隆尼亞烤甘藍、辣味男爵馬鈴薯或雪莉香蒜蘑菇。但到此可還沒結束，主菜後竟端上了「瓦倫西亞海鮮飯」，不惜成本使用整隻鱸魚熬湯，連同炒製過的蝦頭與蛤蜊精華三鮮齊下，加上吸飽湯汁的米粒，濃郁的大海風味在舌尖久久不散。整套套餐連同手作甜點可以有多達22種料理選擇，適合與好友同往、一同集齊。另為搭配Tapas，也從西班牙進口來自當地Somontano產區所產的Tapas餐酒，該地區是西班牙少數採現代方法釀酒的區域，酒體圓潤、漿果氣息強烈且帶奶油感尾韻，可為套餐更加分。甜點「海鹽巧克力吉拿棒」使用不會過嗆的錫蘭肉桂粉，沾取混合了陳酒與杏仁酒的72%微苦海鹽巧克力醬，是香酥不膩的大人滋味。（圖／魏妤靜攝）※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
高麗菜價慘跌未回溫 埔里菜農開放「這兩天」自採1顆20元
台灣氣候異常，今年農產產量及售價也兩極化，受久未下雨影響，冬筍、枇杷等作物減產價格上揚，但高麗菜、鳳梨等大豐收，卻面臨崩盤危機，高麗菜上月批發價一度跌至1公斤4.8元，現在1公斤收購價仍個位數，埔里菜農評估請工人採收將倒貼，25日、26日開放3分地高麗菜園讓民眾自己採，1顆20元。埔里菜農梁小姐說，他們承租該塊約3分多、上千坪農地，引能高瀑布的水源灌溉，栽種過香蕉、秋葵等作物，考量近年高麗菜價格不錯，今年初栽種高麗菜，準備採收卻遇高麗菜價崩盤，1公斤批發價剩個位數，若雇工採收划不來，加上連日春雨，擔心若不快點採收，整區的高麗菜會爛光光，損失更慘重，25日、26日開放民眾自採、1顆20元。高麗菜批發價1公斤收購價仍個位數，埔里菜農25日、26日開放讓民眾自採高麗菜，1顆20元。（圖／民眾提供）民眾手拿著鐮刀劃個兩下，立刻踩下超大顆的高麗菜，開心說：「這麼大一顆，市場至少要價50元。」甚至有婦人摘一大簍高麗菜，開心說：「1顆20元算很便宜啦！我打算回家做泡菜，再送親朋好友。」1顆20元吸引鄰近民眾到場搶便宜。「農夫就是靠天吃飯啦！」梁小姐說，記得有一年他們種高麗菜也遇到菜價崩盤，找人承攬整片高麗菜園，整貨車的高麗菜，對方只給他們2500元，根本血本無歸，真的是欲哭無淚。所以這次開放民眾自採，1顆賣20元，整區初估約8000顆高麗菜，大約可收16萬元，希望多少拿回一點成本。埔里高麗菜農在臉書張貼開放自採的貼文，吸引民眾自帶工具來採收。（圖／民眾提供）
謝欣穎實境煮飯3小時…被發現「手不停抖動」：手實在好痠
謝欣穎今（19日）出席唐氏症基金會母親節活動，謝欣穎說家人通常會一起吃飯慶祝，若男友王柏傑有空，會邀請他一起參加。而她參加的實境節目《光露營就很忙了》熱播，她笑說很怕看到自己露出本性，只看五分鐘就趕快關掉電視。她在節目一開始就拿著「神祕飲料」現身，卻被發現其實裡面是清酒。謝欣穎笑說其實那杯裡面清酒只有一成的量，其他都是水，所以是杯很淡的「酒水」。她怕自己放不開，才想靠那杯「酒水」讓自己放鬆一點。謝欣穎笑說，前幾天打開節目看，剛好看到這一段，發現自己有點太嗨，很怕自己本性露出來，看了5分鐘就不再敢看，趕緊把電視關掉，她笑說：「我真的過不了這一關。」還好身邊工作人員紛紛大讚她表現的很可愛，而且玩遊戲、煮料理過程都超正常，她才釋懷。謝欣穎親自體驗製作手工皂，沒想到頗有難度。（圖／唐氏症基金會）整個節目錄下來，她很欣賞郭雪芙想把事情做到最好，除了很認真玩遊戲，還可以大方宣示自己的勝負心很強。另外，她笑說透過這次錄影才發現江宜蓉另外一面，「我不知道原來她這麼『囉嗦』耶」，錄影過程中江宜蓉遇到不懂或不會的事情就會變得話多，讓她覺得好可愛。而謝欣穎在節目中歷經3小時烹煮料理後，在吃飯時竟然手不停抖動，謝欣穎笑說是因為鍋鏟很重，加上料理時間真的煮太久，手實在好痠。她忙了三小時，端出肉醬燉茄子及黃金炒飯，對比遠方另外一組吃著豪華料理，謝欣穎嗆說：「比他們吃好料的還好吃！」問到拿手料理，謝欣穎說是大阪燒，健康又能清冰箱，澱粉很少加上她會放很多高麗菜，男友王柏傑也吃過，目前只有這道料理獲得他認可，其他菜他就是加減吃。謝欣穎之前因為鑽研生酮飲食愛上白花椰泥，被王柏傑嫌棄說菜味也太重了。反而因為王柏傑因為愛下廚，謝欣穎也樂得輕鬆就交給他處理，最常吃到就是蛤蜊絲瓜跟蛤蜊雞湯，因為蛤蜊是王柏傑的最愛。
四川媳被交代祭祖「端出6道菜」 婆婆返家1原因看傻眼
在華人社會中，婆媳關係一直以來是難解的問題，一名女網友透露，四川來的小嬸嫁來台灣第一年，婆婆交代她祭祖要準備的食物，隨後就和小姑出門玩了，沒想到接近中午時回家，看到一桌子菜色全是香辣口味，讓不吃辣的婆家人當場傻眼。一名女網友在臉書社團《毒姑九賤婆媳討論區》發文，四川來的小嬸剛嫁進婆家第一年，某天碰上了個需要祭祖的節日，婆婆交代小嬸隔天要拜拜，要求她準備三牲，包括雞、豬、魚、幾樣菜以及水果，隨後就跟小姑出門去了。原PO表示，婆婆接近中午時回家，「樓上神明廳桌前就出現水煮魚、宮保雞丁、回鍋肉、魚香茄子、麻婆豆腐、辣炒高麗菜」，雖然滿滿菜餚，卻讓婆婆看了很傻眼，因為婆家人完全無法吃辣，但偏偏媳婦們都很愛吃辣，原PO也直呼「這是我覺得最讚的一次祭祖食物了」。貼文曝光後，網友紛紛留言「這種手藝的媳婦，我喜歡」、「搞不好祖先們說『終於可以吃辣的菜餚』」；也有人幸災樂禍表示「沒辦法吃辣就自己準備啊」、「婆婆臉都綠了」、「要求的都有，只是變成媳婦喜歡的樣子，非常棒！」
家中西瓜離奇消失「出現一顆高麗菜」 真相曝光網全笑翻：怪可憐的
大陸一名網友日前買了一顆西瓜回家，本想著下班後要好好享受，沒想到回家卻發現西瓜不見了，反而多出了一顆「高麗菜」，真相曝光後，讓該名網友哭笑不得，不少人也笑翻。大陸一名網友日前在微博貼出照片，透露自己前一天買的西瓜不見了，但家裡卻多出了一顆外型相當詭異的蔬菜，仔細一看發現上面全是咬痕，這才發現原來是西瓜皮被家裡的兔子啃光，才變成一顆「高麗菜」，原PO哭笑不得「兔兔咬了1000多口，全都是皮，沒一口是果肉」，他也透露兔子現在走路都不太穩，不知道是因為沒吃到果肉傷心，還是吃壞肚子了。照片曝光後，讓不少網友笑翻表示「兔子表示：還要多遠才能進入你的心」、「不說還真的以為是包菜（高麗菜）」、「1000多口都沒咬到果肉，這是多麼悲傷的故事」、「我還以為這是苦瓜...」、「繼續讓他啃，連切都免了」、「原諒兔兔吧，不用幫西瓜剝皮了」、「這皮得多厚啊哈哈哈哈」、「把瓜剖了，給兔兔嘗一口吧，怪可憐的」。
「食」髦母親節3／飯店吃大餐再送手作調香 微旅行加贈健康禮盒帶回家
美國作家黛安，艾克曼在知名著作《感官之旅》提到，「氣味與記憶中心的聯結像一條路徑，靈巧地帶領我們穿越時空」。或許你仍依稀記得孩提時期，母親坐在鏡子前梳著一頭秀髮，從古董木盒裡拿出耳環細心戴上，最後微側頭輕輕噴上香水的模樣。誠品行旅今年首度與誠品生活松菸店質感香氛品牌「乓乓五斗櫃」攜手合作，凡於5/14母親節當日午間時段於「In Between之間」餐廳用餐的母親，即可體驗現場手作調香活動，將由品牌主理人帶領你透過不同精油的試香與調製，尋找屬於你與母親回憶裡的乓乓（即是台語的「香香」）香氣，同時也贈送可恣意噴灑的空間噴霧乙瓶，包含中性木質調、清新花草調、知性木香與多層次花香，讓隨身圍繞的香氣如同子女將母親團團擁抱。The Chapter Café無國界全日餐廳推出澎湃又透著清爽滋味的「台式透抽龍蝦米粉」。（1,560元+10%／份，圖／誠品行旅提供）此外，5/1～5/20誠品行旅的The Chapter Café無國界全日餐廳及In Between之間歐陸料理餐廳，也分別以珍貴的海陸食材推出乓乓推薦美味。其中位於一樓的The Chapter Café，主廚呂芳坤汲取在地飲食文化推出「台式透抽龍蝦米粉」，先以高麗菜、玉米、香菇等食材悉心熬製鮮甜湯頭，並加入扁魚點綴鮮美尾韻，搭配東北角海岸的新鮮小卷、口感Q彈的手工墨魚丸與重達600公克的波士頓活龍蝦，佐以吸附飽滿湯頭的細米粉，華麗演繹府城經典小食；位於誠品行旅二樓的In Between之間餐廳，主廚黃士恭則主推氣勢磅礡的「美國極黑牛戰斧牛排33oz」，選用美國和牛中的尊貴品種「極黑牛」，其擁有豐厚的大理石紋油花，並匯聚老饕、肋眼心與牛小排三種部位，可一次品嘗香酥、軟嫩、Q彈三種味覺層次。「赤子之馨」蛋糕將阿里山金萱烏龍茶研磨成粉後加入麵糊中，使蓬鬆蛋糕體散發出淡雅茶香。（圖／誠品行旅提供）另一樓The Lounge大廳書坊也推出「赤子之馨」母親節限定蛋糕，以檸檬金萱烏龍茶海綿蛋糕為主體，疊上揉合迷迭香的酸甜莓果果醬與覆盆子乳酪餡，並混合法國進口依思尼白乳酪與原味優格，創造出輕盈雪白慕斯，並夾入多種莓果增加酸甜層次，宛如青春扉頁中的青澀回憶。外觀則選用經典少女粉搭配純淨白色，噴上白巧克力、以粉紅色緞帶圍繞，點綴如櫻花綻放的粉嫩花瓣與桂冠，象徵對母親感恩的心。每個1,180元（6吋），4/20前預訂可享早鳥8折優惠。「環景套房」。（圖／圓山大飯店提供）圓山牛排館母親節套餐（左，2,680元+10%／位）加贈Charles乙杯、手工生巧克力1組2顆，右為「莓麗女神」。（888元／6吋，圖／圓山大飯店提供）另一邊圓山大飯店也針對5月溫馨月推出各種活動，像館內金龍餐廳、圓苑餐廳、圓山牛排館、松鶴餐廳都獻上母親節饗宴，每位1,699元起。點心房還特別打造母親節限定蛋糕「莓麗女神」，4/14起開放預購，4/20～5/14可提貨；另外飯店也搶攻住房商機推出「復刻國宴 X 東密道一泊二食」專案，凡入住寬敞天際套房或環景套房，不僅可享用國宴文化餐（每客價值新台幣2,000元+10%）、穿上時尚旗袍拍美照、參加東密道導覽之旅，還能將圓山御廚無添加健康三寶禮盒帶回家（每房乙盒，價值新台幣1,060元），內含無添加調味珍鮮、純釀老醋、純釀醬油，每房新台幣10,999元起，還贈松鶴廳早餐2客。圓苑餐廳 6人套餐。（圖／圓山大飯店提供）而像蔣宋美齡夫人鍾愛的圓苑餐廳，推出精緻的創意佳餚限定雙享6人套餐，將國宴級料理端上桌，包含蘇式燻魚、花雕醉雞等前菜，搭配慢燉細熬的「花膠極品燉八珍」、香氣獨特的「極汁堅果戰斧豬」、鮮美順口的「起士上湯焗龍蝦」等，還有將日本梅麵以康乃馨造型創意入菜的「鮑魚烏參長壽麵」，及甜點「紅棗銀耳燉燕窩」搭配「夫人紅豆鬆糕」。5/1～5/31限定優惠價每桌16,000元+10%，贈6吋夫人紅豆鬆糕限外帶冷凍乙個，可再享加購價499元6吋夫人紅豆鬆糕（原價680元），限外帶冷凍乙個。另金龍餐廳也設計兩款適合家庭聚餐的6人、10人饗宴，以經典小菜XO蘿蔔糕、金沙魚皮、滷水三寶、陳醋木耳揭開序幕，還有「黃金片皮鴨」、「雞粥菜膽燉花膠鮑翅」、「鮑汁烏參扣十頭鮑」等招牌菜色一次嘗遍。5/1～5/31，6人饗宴限定優惠價每桌16,000元+10%，贈精選6吋蛋糕；10人饗宴包廂限定價26,888元+10%，贈精選6吋蛋糕乙個及圓山珍愛一生珍珠手環乙條。即日起至4/30前預訂，即享早鳥優惠9.5折加原價一成，預訂包廂不適用。
免費領高麗菜 台中「這里」注意了！
高麗菜產量過剩，各地發起送高麗菜活動；台中市東區東信里長洪榮吉12日下午舉行「多吃蔬菜、搶救高麗菜農」高麗菜大放送活動，每位里民限領1顆，現場1000顆高麗菜，1人可拿1顆，活動是下午2點，但已經吸引許多婆婆媽媽，準備前往，里長備戰，等時間一到開大門免費發送。東信里長洪榮吉指出，他日前向合作里長曾建成務農的弟弟接洽高麗菜購買，昨日貨車從彰化產地運送高麗菜到東信里里辦公室，蔬菜相當新鮮，他想分送給鄉親里民，呼籲多吃菜救菜農。
王世堅送高麗菜拚立委初選 臉書照片連發
投入民進黨立委初選的台北市議員王世堅近日動作頻頻，換了智慧型手機，並開始學習使用臉書，今（10）日上午一連在其臉書放上70幾張拜票照片，除了在臉書內文大讚自已體力好外，也大秀他送民眾高麗菜的照片。王世堅表示，自己議員服務做好幾屆，跟市場攤商認識多年，每次到市場拜訪就像是來找朋友，每次都很期待。他說，民進黨內初選難免有摩擦，參選人良性競爭對市民、對台灣都是好事，所以任何批評指教都會承受。王世堅指出，自己一大早8點多就和幕僚，以及台北市議員林世宗和陳怡君從基河路士林市場開始拜票，一攤一攤跟熟悉的攤商老闆問好，沿途很多支持者給他鼓勵、建議。他也打趣表示，以前和民眾拍照沒有留意如何「自拍」，現在民眾找自拍時，自己都會偷偷學怎麼拿手機喬角度。王世堅也說，每天都有好多東西要學習，永遠覺得自己不懂的事還很多，要繼續努力。他指出，團隊一口氣從士林市場拜訪到福華市場、社子市場、葫蘆市場、華榮市場和士東市場等地，然後在士林神農宮拜拜祈福。他也向臉友表示，「你們看，我一天可以衝五個市場和一間大廟，體力和腳力應該算不錯吧」。果然如王世堅臉書內文所說，他最新發文放上許多和民眾自拍的相片，而他除了大送面紙外，也在臉書放上他致贈民眾一顆三、四斤高麗菜的照片。