地震魚今年頻現蹤! 口感水嫩似「平價版紅喉」富商機
近年台灣地震頻繁,俗稱「地震魚」的皇帶魚頻繁現蹤,台東市富岡籍漁船6日出海捕撈白帶魚,以延繩釣方式捕獲長約2.5公尺、重達12.6公斤的地震魚。船長直言今年數量特別多,批發商表示,此魚價格親民,口感滑嫩,頗具銷路,有望成為新興高檔魚種。近午時分,漁船滿載而歸,新鮮漁獲裝箱上岸,直送漁獲加工廠,壓箱寶「地震魚」一雙炯炯大眼、扁平細長身軀,閃耀銀白光澤,體長比成年男性身高還高,約2.5公尺,放上磅秤一量,重12.6公斤。陳姓船長驕傲地說,今年來陸續在成功、大武海域捕獲10餘尾,數量明顯較往年多,都是以延繩釣白帶魚時意外捕獲,雖然外型令人懼怕,但魚類性情溫馴,力氣小。葉姓批發商也有同感表示,地震魚常與白帶魚一同被捕獲,屬於中價位魚種,市價每公斤約200元,海鮮餐廳多以清蒸方式料理,魚肉口感滑嫩似豆腐,具有一定市場需求,不難銷售。至於皇帶魚、粗鰭魚等巨型海棲魚類,常被跟地震現象畫上等號,水產試驗所東部海洋生物研究中心助理研究員吳瑞賢指出,以東部常見的皇帶魚為例,具有日夜洄游性,白天棲息於深海,夜間則出沒於淺海,上浮時易被捕獲,只要掌握棲地與習性,只要設備齊全,「天天都能捕獲」。吳瑞賢坦言,目前地震魚多屬於「意外」捕獲原因,不外乎是價格低廉、無市無價。他舉例表示,素有深海紅寶石之稱的「紅喉魚」,早年也無人捕撈,近年隨著市場需求高漲,成為高經濟魚種,漁獲量大增,兩者口感近似,若未來若開發出商機,勢必也將出現捕撈熱潮。
台東捕獲2.5公尺地震魚 船長認:數量比往年多
台東富岡漁港有漁船今(6日)在大武外海作業時,捕獲1尾長約2.5公尺、重達12.6公斤的地震魚,由於這陣子花東地震密集,捕獲地震魚的數量也增加,從上個月初到最近,至少就捕獲10多條。據了解,地震魚學名皇帶魚,又有龍宮使者的稱號,因為活動區域都在深海,通常是地殻有劇烈活動才會往近海靠,因此民間盛傳若捕撈到這種罕見的深海魚類,就是地震即將發生的警兆。新鮮的漁獲裝箱上岸直送加工廠,這條地震魚體長遠超過成年男性的身高,目測長約2.5公尺,重達12.6公斤。陳姓船長透露,今年以來陸續在成功、大武海域捕獲10餘尾,數量明顯較往年多,都是以延繩釣白帶魚時意外捕獲,雖然外型令人懼怕,但性情溫馴,力氣小。地震魚比成年男性的身高還長。(圖/報系資料照)批發商表示,地震魚常與白帶魚一同被捕獲,屬於中價位魚種,市場行情價1公斤約200元,因為含水量高,一般民眾不容易料理,通常都是餐廳買回去,以紅燒或清蒸方式烹煮,魚肉口感水嫩似豆腐,具有一定的市場需求,不難售賣。至於地震魚的出現是否與地震有關?日本曾捕撈深海魚,但10天內均沒有發生規模大於6的地震,而規模7地震的前後,甚至沒有深海魚出現的紀錄,所以科學家認為並沒有明顯關聯,只是流傳民間的「迷信」。
胡瓜被90歲嬤主動「親又吸」臉頰 老公在後面看著等嚇壞他
《綜藝大集合》日前到雲林台西,在玩遊戲時,一位九十歲的阿嬤活潑又開朗,一坐下聊天比誰還會講,還天外飛來一筆主動要求「親一下胡瓜」,沒想到一親完,胡瓜跟阿嬤說:「妳剛剛根本在吸我臉頰肉。」阿嬤更說自己盛裝打扮就是來看胡瓜,而且老公就在後面看著等他,嚇得胡瓜說:「妳老公有來還親我,會不會害我被打?」讓全場笑瘋。節目一開始,胡瓜向大家介紹了台西養殖漁戶多在魚塭內養殖文蛤、牡蠣和各式食用魚種(如虱目魚),讓觀眾更了解台西特色,製作單位也準備了新遊戲「五角大賽」要讓大家挑戰,參賽者須站在五角形的五個角並抓住前方的繩子,想辦法將其他四名對手拉下平台。胡瓜(左)玩遊戲時重心不穩,面對同學們洶湧的攻勢,他只好使出「偷吃步」。(圖/民視)在女生組挑戰完後,胡瓜自信滿滿地跟大家嗆聲:「不能玩這個遊戲,因為我太強了怕欺負人。」讓眾人傻眼,突然一群高中生跳出來挑戰,其中一位根本比胡瓜壯碩二倍,讓全場笑翻。比賽開始後,時間慢慢變長,胡瓜也開始重心不穩,面對同學們洶湧的攻勢,他只好使出「偷吃步」,每當他要摔下平台,大家就會扶住他,讓他可以重新開始,也順利奪冠。胡瓜也臭屁表自己好幾次在懸崖邊都靠自己將重心拉回來,沒想到最後還是被阿翔戳破謊言,「搞笑歸搞笑,雖然胡瓜是靠大家幫忙奪得冠軍,但其實是給同學直接拿獎金的機會。」笑說怎麼可能拚得過年輕力壯高中生,「來灑獎金給他們鼓勵的啦!」
香港好好玩1/帶媽媽品嘗香港美食、嗨玩主題樂園 3天2夜自由行7,888元起
近在咫尺的香港兼具語言通、飛行時間短、航班多等優勢,最適合來趟說走就走的小旅行。近期香港旅遊發展局特別推薦適合帶媽媽出遊的六大寵愛行程,希望讓媽媽能好好放鬆。同時旅行社也同步推出寵愛媽咪專案,香港3天2夜自由行未稅價只要7,888元起,還把景點門票、交通卡、網卡、餐飲券通通安排好了!到海洋公園可以搭乘24米高的彩虹「摩天巨輪」(左)居高臨下俯瞰無敵山海景,也可欣賞知名的「海洋奇觀」。(圖/香港海洋公園提供)香港迪士尼推出全新夜間無人機表演「超能覺醒:空中反擊戰」。(圖/香港迪士尼提供)首先推薦帶媽媽重溫青春的樂園行程,已開幕超過45年的香港海洋公園是世界級主題樂園之一,不妨帶媽媽欣賞園區名列全球十大水族館之一的「海洋奇觀」,遊客可走進珊瑚礁隧道,在13米的巨型觀賞屏前,見到超過400個品種、數千條珍貴魚種不停游動;園內更有大熊貓、小棕熊、樹獺、狐獴等人氣動物,以及近百隻企鵝、海獅、海象、水母等海洋生物。遊客還可提前於官網預約,讓媽媽化身護理員,與高人氣動物近距離互動。由於園區環山面海,大家在挑戰機動遊戲的快感之餘,還能搭乘香港獨有205米沿海高空的「登山纜車」、東南亞最高觀光塔之一的「海洋摩天塔」及24米高的彩虹「摩天巨輪」。此外,亦有裝飾五光十色的霓虹燈招牌、呈現懷舊風的「香港老大街」,讓人彷彿走進時光隧道體驗香港舊時回憶。另外還有備受大小朋友喜愛的香港迪士尼樂園,5月前往一遊除了可體驗限期回歸、讓人少女心萌發的「達菲與好友同萌遊」,4月26日至6月10日還集結漫威英雄推出全新日間表演「超能覺醒:史達科技展保衛戰」及夜間無人機表演「超能覺醒:空中反擊戰」。如果媽媽喜歡超級英雄電影或相關漫畫,還能帶她選購一系列全新漫威主題裝備,品嘗超能力主題美食補充能量。而且香港迪士尼長者門票(65歲或以上)只要100港幣(折合新台幣約420元),真的太划算!搭乘昂坪360全新全景纜車Crystal+可飽覽大嶼山美景,造訪天壇大佛。(圖/香港旅遊發展局提供)想要祈福的可以帶媽媽到超過百年歷史的「油麻地天后廟」,這裡仍保有不同年代的石獅子、廟碑、銅鐘、鼓台等文物,被列為香港法定一級歷史建築物。而且廟方從2021年起便推出「天后聖母龍舟奉金箔祈願」服務,可以18港幣(折合新台幣約75元)購買一片金箔,自己動手黏貼在龍舟模型上,不同的黏貼位置代表祈求工作、財運、學業等意涵,儀式感十足。此外,還可前往「大嶼山」、帶媽媽去知名景點昂坪360,並搭乘車廂幾乎全透明設計的全景纜車Crystal+,體驗360度飽覽山海美景的絕佳視角。抵達昂坪後可以造訪全球最高的戶外青銅坐佛天壇大佛和百年古剎寶蓮禪寺,還能享用特色齋菜。亦可順路前往大澳漁村感受純樸韻味,乘船欣賞水上棚屋。帶媽媽到長洲體驗悠閒愜意的香港離島風情。(圖/香港旅遊發展局提供)前往廟街美食街可帶媽媽吃遍各類港式街頭美食。(圖/香港旅遊發展局提供)若想來趟離島慢活之旅,則可前往長洲小島一日遊,有別於香港市區繁華風景,長洲保留了漁村傳統風貌,島上也有各種文青小店,讓長洲呈現懷舊與創新兼具的魅力。在此可以散步或租腳踏車漫遊,除了掃街長洲的平安包、大魚蛋、芒果糯米糍等街頭美食,別忘了一探家喻戶曉、傳說中藏有海盜寶藏的張保仔洞,傍晚再到碼頭附近的海鮮酒家,一邊看日落一邊品嘗海鮮大餐。而廟街更是香港獨有的夜遊熱點,除了可和媽媽一起購物,見證媽媽多年殺價功力之外,現在廟街也換上全新面貌,像是佐敦廟街牌坊入口處新增了許多特色美食攤位及懷舊小食流動攤檔,可一站式品嘗各種香港街頭美味,這裡還有多個具老香港及廟街元素的打卡藝術裝置,別忘了幫媽媽拍照打卡上傳;喜歡精緻英式下午茶的媽媽,則建議不妨到能欣賞維多利亞港迷人景致、富麗堂皇的酒店,品嘗精緻鹹、甜點。可樂旅遊母親節專案結合嘉里酒店主題下午茶,讓媽媽當一下優雅貴婦。(圖/香港旅遊發展局提供)為了慶祝母親節,也有多家旅行社推出寵愛媽咪專案,像是東南旅遊推出香港3天2夜自由行,搭配觀塘悅品海景酒店並贈送昂坪360纜車來回票,每人未稅7,888元;五福旅遊的3天自由行套裝則主打銅鑼灣利景酒店4人一室並贈送香港海洋公園門票,每人未稅8,388元;可樂旅遊則以輕奢體驗為賣點,主打五星的嘉里酒店並安排酒店主題下午茶,還送單程機場接送,每人未稅價14,999元,不妨為媽媽安排一趟母親節感恩之旅吧。
極端氣候變遷護生態!新北封溪護魚「禁非法濫捕、放流」 近3年開罰126萬
面對極端氣候變遷,生態永續保育觀念愈來愈受到重視,為維護新北市境內水域自然生態,確保溪流水產資源永續經營,加強民眾保育觀念,並防止非法濫捕、放流行為,新北市目前有14區62條溪流封溪護魚,統計2021年至2024年4月共有42件違規、累計罰鍰126萬元。農業局指出,新北市在升格前、台北縣時期,就有封溪護魚,升格後實施「新北市封溪護漁水產資源保育管理要點」,並依據漁業法第44條第1項第4款、第8款規定,公告對漁區、漁期、水產動植物移植的限制或禁止事項。農業局表示,除透過區公所公告、跑馬燈、封溪護魚告示牌宣導相關資訊外,亦會透過官方網站公告封溪護魚溪流。目前坪林、烏來、三峽、石碇、平溪、雙溪、貢寮、淡水、三芝、石門、汐止、萬里、金山及新店共14個區62條溪流實行封溪護魚措施,除坪林、雙溪及石門部分河段,依據在地居民建議,限時開放垂釣外,其餘封溪護魚溪流嚴禁以任何方式採捕水產動植物,含垂釣、設網、捕蝦、蟹等,違反規定者,依漁業法第65條第6款處3萬元以上、15萬元以下罰鍰。農業局統計,2021年違規16件、罰款計48萬元;2022年違規9件、罰款計27萬元;2023年違規13件、罰款計39萬元;2024年1至4月違規4件,罰款計12萬元。而新店平廣溪因生態資源豐富,吸引許多民眾休閒垂釣,經區公所評估保育需求並召開地方說明會獲致共識,2019年公告實施封溪護魚措施,但2023年仍以新店平廣溪違規案件最多。農業局表示,依據石碇區公所2020年生態監測研究調查報告顯示,長時間封溪護魚減少人為干擾破壞,陸續在石碇區永定溪、石碇溪、烏塗溪及彭山溪,陸續發現溪哥、苦花、馬口魚、台灣鏟頷魚及台灣石賓等原生魚種;貢寮區公所在封溪護魚區域進行生態調查,陸續發現珍珠塘鱧、大口湯鯉、黑邊湯鯉等16項物種,具豐富生物多樣性。
大型魚類應少吃!鮪魚、旗魚含汞量高 營養師:影響幼兒腦部發展
大家都愛吃各式海鮮魚類,尤其鮪魚、鯊魚和旗魚深受歡迎,不過這些大型魚類還是應該少吃,因為大型魚類位於食物鏈頂端,所以容易累積較高的甲基汞。營養師提醒「會影響到胎兒的腦部發育造成智力下降。」專家則建議可以轉吃中小型魚類。根據《TVBS》報導,長庚醫院腎臟科醫師顏宗海提到,由於環境汙染有一些深海大魚,像鯊魚、旗魚、鮪魚和鱸魚,甲基汞含量都很高,這些大魚壽命長,又因海洋汙染和位於食物鏈的頂端,所以體內的甲基汞含量會特別高。甲基汞是海鮮中最常見的汞形式,潛在危害高且影響任何年齡或健康狀況的人,海中形成的循環食物鏈,像鮪魚這樣大型魚類汞含量就會更高。長庚醫院腎臟科醫師顏宗海表示,甲基汞會有一些神經毒性,過去食藥署就曾發布指引,由於深海大魚的甲基汞含量很高,又容易被腸胃道吸收,針對這種深海大魚,建議是可以吃但要適量。另一方面營養師黃子雯則提到,甲基汞若從飲食攝取時,腸道吸收率高達90%以上,因此孕產婦或者嬰幼兒,應避免食用大型魚種,目前甲基汞已被證實會影響胎兒的腦部發育,導致智力下降等問題,現階段沒有可施打的解毒劑。食藥署魚類攝取指南也都建議,育齡婦女孕婦及6歲以下兒童,少吃鮪魚、旗魚、油魚、鯊魚等四大大型魚種。根據魚類攝食指南表示,1到3歲兒童每週攝取兩份大概70克中小型魚類,4到6歲兒童每週攝取三份105克中小型魚類,孕婦育齡婦女則每週攝取七到九份245到315克中小型魚類較為適合。連鎖量販店公關張君鴻說明,針對這樣的風險,其實我們都有設立檢查抽檢,不管是公單位或者透過第三方的單位,都會做相關抽檢。
鯊很大!南非大白鯊成虎鯨美食 120秒現殺取肝「最青」
南非西南部的干斯拜(Gansbaai)漁村,先前出現大批鯊魚慘被開膛剖肚、宛如外科手術般陳屍在海邊,對此,海洋保育團體「海洋動態(Marine Dynamics)」的海洋生物學家直指,嫌犯就是前科累累的虎鯨「左舷(Port)」和「右舷(Starboard)」,原來,一向被視為海洋食物鏈的最頂層獵殺者的大白鯊,在虎鯨,又稱為殺人鯨(Orca)眼中,只是食物的一種,而且,大白鯊全身上下只有「新鮮的肝」,才算得上是牠們的美食。虎鯨界開膛手傑克,虎鯨「右舷」在南非海域追殺大白鯊的過程。(圖/翻攝自Christiaan Stopforth/Drone Fanatics SA)根據《美國有線電視新聞網》(CNN)引述《非洲海洋科學雜誌》(African Journal of Marine Science)近期刊出的研究報告,報告指出,一群海洋生物科學家2023年搭船赴南非錫爾島(Seal Island)附近海域時,發現一隻大白鯊浮出海面,接著一條名為右舷的虎鯨現身。這隻虎鯨直接咬住大白鯊的左胸鰭「猛甩大白鯊數下,直到將牠的內臟活活扯出來為止」,整個「現殺」的過程僅僅在120秒內完成。過去科學家認為,虎鯨一般會聯手合作,以「較優雅」的方式先跟大白鯊「玩耍後」再獵殺,通常會耗費2個小時,不過這親睹右舷輕輕鬆鬆在2分鐘內現宰大白鯊,讓科學家震驚到說不話來。虎鯨「右舷」在南非海域追殺大白鯊的過程。(取自「海洋搜尋」研究與保育團體 YouTube)根據直擊整個過程的義大利鯊魚研究中心生態學家密卡瑞利(Primo Micarelli)表示,「看著『右舷』吞食大白鯊的肝臟,這影像讓人難忘」,海洋生態科學家已經知道虎鯨喜愛大白鯊的新鮮肝臟,特別是這兩隻特別活躍的虎鯨、右舷和左舷。左舷和右舷最初於2015年在南非開普敦附近海域現蹤,與其他虎鯨不同的是,左舷和右舷喜歡在海岸附近捕獵,當地人因此時常看到牠們奇特的背鰭。虎鯨是海洋中最頂級的掠食者,通常在這些地區獵捕海豚,外界也知道牠們會捕獵體型較小的鯊魚種類,但過去,牠們攻擊大白鯊的行為的相關證據十分有限。虎鯨界開膛手傑克,虎鯨「右舷」在南非海域追殺大白鯊的過程。(圖/翻攝自X)左舷和右舷的目標是鯊魚的肝臟,因為肝臟是「非常有營養價值的器官,富含油脂」。右舷現殺大白鯊的畫面曝光,也讓生物學家憂心,因為這種獵殺行為正在蔓延,多項研究所建立的理論也指出,虎鯨有能力傳授狩獵技術,但另一派的學者則認為,右舷和左舷對南非鯊魚群構成的風險,整體來說仍十分有限,「兩頭虎鯨不會就此消滅一個物種」。
珍稀野生青眼魚、吃柑橘長大的鰤魚、老饕最愛鯛魚 3/8起跑「宮崎・延岡魚祭」都吃得到
位於日本九州南部的宮崎縣,除了大家熟悉的美味宮崎牛,現在吃平兵衛醋柑橘長大的「平兵衛醋鰤魚」、珍稀野生「青眼魚」,及以獨特製法處理的「請關水產鯛魚」,在台灣都吃得到!這三種特色魚貨都來自東面臨海的宮崎縣延岡市,當地具有資源豐富的漁場與先進養殖技術,為了在台推廣魚貨,宮崎縣延岡市特邀台北高空景觀法式餐酒館「MiraWan Eatery」與台北日式涮涮鍋先驅「欣葉SHABU SHABU」,透過法式料理與日式涮涮鍋的不同手法,極力展現鮮魚美味。「宮崎・延岡魚祭」第一波將於3/8~4/8在MiraWan Eatery開跑,推出含開胃菜、冷前菜、熱前菜與主餐共四道式的「宮崎延岡名物祭套餐」,每套980元起;第二波則於3/18~4/18在欣葉SHABU SHABU推出每份2,680元的「宮崎鰤魚北寄貝雙人鍋」,還有每份220元的單點菜色「宮崎青眼魚唐揚」,活動期間只要點雙人鍋餚,還可以99元優惠加購「宮崎青眼魚唐揚」乙份,售完為止。宮崎縣延岡市與MiraWan、欣葉SHABU-SHABU共同合作,推廣延岡特色漁產。(圖/魏妤靜攝)宮崎縣延岡市北浦漁港。(圖/宮崎縣延岡市提供)青眼魚因眼睛呈祖母綠色得名,生長於海底150至400米深的水域,具有「深海寶石」美稱。(圖/宮崎縣延岡市提供)在了解兩家餐廳各自推出的美味料理前,不妨先來認識一下延岡三大魚貨吧!其中於延岡市北浦漁港進港的野生青眼魚為宮崎縣內產量第一,也是日本國內產量稀少的珍貴魚種。漁民在離岸30公里的海域捕撈後,通常會直接去除口感較差的頭部也方便保鮮,並以-35℃急速冷凍,同時為了防止魚體凍傷,當地的「株式會社海之森」也開發出乾燥急速冷凍保存技術,優異品質就連日本知名銀座資生堂餐廳、蟬聯兩年《米其林指南 東京》的二星餐廳「在(ざい)」都指定使用。酥炸後的「宮崎青眼魚唐揚」保留細緻肉質,可搭配欣葉特製的海鮮鹽享用。(220元,圖/魏妤靜攝)「青眼魚 干貝 馬茲瑞拉」為呈現脆度且不喧賓奪主,特選阿拉伯麵線替代味道較重的台灣紅麵線包裹魚身酥炸。(圖/魏妤靜攝)延岡市當地通常會選擇將青眼魚酥炸享用,像此次合作餐廳、主打日本料理純粹風味的「欣葉SHABU SHABU」,欣葉和食統括料理長高國智與欣葉SHABU SHABU料理長張文圳,就選擇以乾粉沾裹青眼魚高溫酥炸,保持魚身飽滿多汁的特色,並搭配欣葉以自家研磨香料炒過再過篩的特製海鮮鹽,使「宮崎青眼魚唐揚」風味更圓潤鮮美。法式餐廳MiraWan則以法、日融合的繁複手法演繹,由行政主廚鄭裕錞(Josh)指導設計、駐店主廚盧奕翔(Jerry)研發,套餐開胃菜「青眼魚 干貝 馬茲瑞拉」特選阿拉伯麵線包裹青眼魚酥炸,並夾入eLPOZO艾波索火腿、干貝慕斯帶來多層次口感與風味,主廚還搭配以宮崎魩仔魚加上馬茲瑞拉起司特製的醬汁,及在魚身點綴微酸檸檬醬提味。「鰤魚 梅子 櫻花」不只視覺上帶有賞櫻氛圍,還透過不同層次酸度為鰤魚生魚片帶來纖細風味。(圖/魏妤靜攝)再說到吃宮崎縣特產「平兵衛醋(へべす)」長大的鰤魚,平兵衛醋是當地柑橘品種之一,特色是皮薄多汁,以平兵衛醋為飼料養殖於延岡市北浦海域的鰤魚,成長過程中至少餵食超過30次果實,不僅減少腥味、風味更清爽,入口時甚至能感受到淡淡水果清香,因此價格雖是一般鰤魚的3倍,仍讓老饕趨之若鶩。在這次MiraWan推出的宮崎延岡名物祭套餐中,外觀猶如櫻吹雪般的冷前菜「鰤魚 梅子 櫻花」,將經由兩次醃製去水、去血處理的鰤魚片,佐以山葵美乃滋、柴魚高湯凍與梅酒果膠,透過酸度與乳脂為鰤魚增添滑嫩口感,而片片櫻花則是以梅酒醃漬豆薯、櫻花粉製成,傳遞春櫻浪漫意象。而擅長展現食材原味的欣葉SHABU SHABU,特別以鰤魚三吃手法帶來「宮崎鰤魚北寄貝雙人鍋」,雙人套餐以帶有蒟蒻般Q度、略帶山葵辛辣的「鰤魚皮沙拉」做為開胃菜,加上油脂豐富的「烤鰤魚下巴」展開饗宴。重頭戲涮涮鍋除了以老母雞、天然蔬果與柴魚、昆布熬煮湯頭,切得略帶厚度的鰤魚片,同時可嘗到背部與腹部不同部位精華,建議與鍋內大蔥一同涮煮至5分熟便入口,可吃到軟嫩口感與獨特香氣,而且燙完鰤魚的高湯更加鮮甜。「宮崎鰤魚北寄貝雙人鍋」除了鰤魚三吃,還搭配新鮮北寄貝、手打花枝漿、雞肉漿與春季蔬菜盤。(2,680元,圖/魏妤靜攝)「真鯛 鮑魚 菠菜」搭配濃厚鮑魚肝醬可為較淡雅的鯛魚增添風味。(圖/魏妤靜攝)最後再說到在日本帶有「祝福、開運」等象徵的鯛魚,這回宮崎・延岡魚祭的鯛魚由延岡的「請關水產」新鮮直送,講究生魚片美味的請關水產,特別在處理過程中多加了水壓去血、鹽巴醃製兩道工序幫助放血,最大程度保留魚肉本身的絕佳風味。MiraWan團隊將鯛魚做成熱前菜「真鯛 鮑魚 菠菜」,除了以日式蒸煮法烹調鯛魚菲力,更特別的是在豬網油包覆下,除了魚肉還夾入帶有水潤感的娃娃菜,以及香菇、鮑魚、起司等食材;而一旁用菠菜包覆的自製大頭菜蘿蔔糕,還能嘗到淡淡干貝絲與鮮野松露香氣,成為畫龍點睛的配菜。MiraWan推出的宮崎延岡名物祭套餐,每套皆含「青眼魚 干貝 馬茲瑞拉」、「鰤魚 梅子 櫻花」、「真鯛 鮑魚 菠菜」三道菜色,並依主菜不同分為980元套餐、主菜「究好豬戰斧 青龍 焦化蘋果醬」;1,280元套餐、主菜「乳牛肋眼3oz 牛骨髓 波特酒醬」,與1,680元套餐、主菜「日本F1國產牛紐約客3oz 牛骨髓 波特酒醬」共3種價位。
魚刺梗喉「吞飯喝水」是錯的! 醫師曝「5大NG行為」:恐卡得更深
「魚刺梗喉」千萬別大口喝水和吞飯!彰化秀傳醫院急診兒科醫師黃士倫指出,大口吞飯和喝水其實都是常見的NG行為,「魚刺可能會被帶到更深的地方。」黃士倫醫師今(2日)在臉書粉專《黑倫醫師x健康諮詢》發文指出,看診時有名78歲老翁,晚餐肚子餓翻了大口吃魚,突然喉嚨感到疼痛,嘗試過大口喝水跟吞飯還是沒改善,於是去看耳鼻喉科,之後又轉來掛急診,讓腸胃科醫師急做胃鏡。結果「胃鏡夾出了3公分長的魚刺!真是嚇人。」黃士倫因此建議年長者跟幼童吃魚特別要小心,可以挑選深海魚或去除刺的魚種,譬如鮭魚、鱈魚、去刺虱目魚等等!若真的不幸發生魚刺梗喉,黃士倫也示警5大NG行為,「不要大量喝水、不要猛吞白飯、不要喝醋 (小心灼傷食道)、不要催吐、不要用手亂摳喉嚨」,建議有任何不適應盡速送醫。黃士倫續稱,一般在口腔內的常見魚刺梗塞位置如兩側扁桃體、舌根,大概可以用長鑷子夾出,若還不行。則需胃鏡手術處理或是喉頭內視鏡。貼文曝光引發網友熱議「小時候都被教吃到魚刺吃點飯讓他跑進去」,黃士倫對此也回應,這樣做「魚刺可能會被帶到更深的地方。」他也補充,像阿公「其實吞到這麼粗又長的魚刺相當危險,吞到食道可能造成食道穿孔破裂。」
視察年節魚產蔬果市場 陳建仁:漁產品增加供應30%
行政院長陳建仁30日一早分別前往位在台北市的萬大魚類批發市場及台北市第一果菜批發市場視察漁產品及蔬果交易情形,關心農曆春節期間民生必需品供應情形,並向所有市場人員拜早年。陳建仁表示,下週就是春節假期,近來寒流來襲,漁業署也加強宣導養殖業者落實防寒措施,降低虱目魚等魚種遭受寒害損失風險;另為因應春節期間農漁產品消費需求增加,農業部也輔導各主要批發市場調配供需,其中漁產品每日預估增加供應量30%以上。陳建仁指出,為讓國人能夠過好年,政府已預做各項春節整備工作,春節連假期間將持續提供便捷交通疏運、穩定民生物資、強化醫療防疫及金融服務。最後,院長也向所有市場人員拜早年,祝福大家在新的一年都能夠賺大錢、年年好年冬、漁業大豐收。陳建仁前往萬大魚類批發市場,在台北漁產運銷公司副總經王維偉理引導下,巡視魚類拍賣交易,關心生鮮漁產品供銷情形,並沿途與業者問好拜年,並接受台北市魚類商業同業公會理事長顏玉堂贈魚,並回贈賀歲福袋,祝賀業者新年快樂;同仁的還有行政院林子倫發言人、農業部代理部長陳駿季、台北市副市長林奕華、立委當選人吳沛憶、台北漁產運銷公司董事長鄭世維及台北市魚類商業同業公會理事長顏玉堂。陳建仁隨後轉赴台北市第一果菜批發市場,在台北農產運銷股份有限公司主任簡文財引導下,巡視果菜拍賣交易情形,並向攤商購買桶柑,接著登上蔬果拍賣場指揮台,以廣播向所有蔬果供銷業者拜早年。陳接著參觀平台鳥瞰拍賣場,視察零售批發場銷售情形,沿途與業者互動問好。
大廚家鄉味2/台北福華陳冠閔傳承外婆手路菜 揮舞鍋鏟炒香南北老台味
台菜餐廳的廚房總是鏘鏘作響、翻炒聲不絕於耳,師傅手中揮舞的鍋鏟更如同自帶節奏一般。投身台菜領域已20多年的台北福華大飯店蓬萊邨主廚陳冠閔,細數年節回憶,話匣子可是停不下來。原來陳冠閔國小二年級之前,一家人尚未隨著出身淡水的父親北上定居,當時是在屏東枋寮鄉的水底寮生活,那裡除了養殖漁業發達、是前往墾丁的必經之路,也是陳冠閔的母親與外婆的家鄉。無論是在鄉間焢土窯吃香甜地瓜與多汁全雞,或是搭野雞車再轉三輪車才能進入庄頭的有趣故事,都活靈活現彷彿昨日。以梅子的酸甜香氣平衡豬肉油脂的「梅汁封肉」,讓不吃梅子的陳冠閔父親也念念不忘。(1,380元,採預訂制,圖/林士傑攝)蓬萊邨的「五柳枝魚」除了搭配洋蔥絲、筍絲、香菇絲、鹹菜絲與甜椒絲,也嚴選龍眼醋、五香醋、工研白醋調味,以酸香提振味蕾而不嗆口。(680元,圖/林士傑攝)「我父親不喜歡吃像荔枝、龍眼或梅子這樣有籽的水果,可是外婆過年做的『梅汁封肉』卻是他的最愛。」這道「梅汁封肉」使用醃漬紫蘇梅與話梅來軟化五花肉的肉質,更添入可吸附滷汁的炸雞蛋,特別的是,早期陳冠閔的外婆總是站在大灶前張羅飯菜,由於封肉得持續滾煮入味,又不能讓這道菜一直霸佔大灶、延誤其他菜餚處理,因此外婆會另起炭火加熱,也讓這道菜多了幾許炭香味;再說到老台菜「五柳枝魚」,它在大家印象中是台南代表性辦桌菜,不只會將五種蔬菜切成宛若柳枝的細絲,而且慣常選擇虱目魚,北部有些餐廳則以赤鯮、嘉鱲等烹煮,但不變的原則就是必須使用肉質紮實的魚種。陳冠閔第一次吃到這道菜還是來自外婆家隔壁鄰居之手,原來那位嬸婆廚藝了得、專做流水席,而南部鄰里間總是習慣分享彼此吃食,也讓陳冠閔的年節返鄉記憶添了些人情味。陳冠閔曾做給家人吃的「兜錢菜」,讓人聯想到蚵仔煎與蒸肉圓外皮的口感,Q嫩中又透出油蔥酥的鹹香滋味。(預訂制,價格依客製而定,圖/林士傑攝)「兜錢菜」特色是放入以番薯粉加水做的粉漿勾芡,並攪拌至變成透明狀。(圖/林士傑攝)後來陳冠閔陸續跟隨多位台菜師傅之後,他也習得了據說是北部傳統年菜的「兜錢菜」(又稱黏錢菜),最大特色就是使用閩南語讀音為「憨吉」(諧音含錢)的番薯粉,料理時得先爆香、拌炒豬肉絲、香菇丁、蝦米與芹菜珠等,並淋上豬油與油蔥酥增香,再放入以番薯粉調和的粉漿,攪拌至粉漿呈透明、將配菜全部包裹住,也象徵把錢財與福氣都收攏的意思。陳冠閔提到,兜錢菜沒有一定要放哪些配料,但老一輩會習慣將拜拜時所用的三牲豬肉,邊邊角角切下放入,也蘊含「惜物」概念。陳冠閔的年菜滋味與過年記憶,早已隨著年歲漸長而南北混合,兒時春節返鄉,會騎腳踏車拜訪周邊鄰居、赤腳下田陪外公、外婆插秧苗,「現在年夜飯則多半是跟團隊夥伴一起吃啦!」他笑說除夕當晚結束餐廳工作後,會和內、外場同仁一起象徵性吃個年夜飯,再發個紅包給大家,凝聚情感之餘,也討個新年吉利。陳冠閔喜歡與家人返回屏東外婆家,體驗鄉間生活的愜意。(圖/陳冠閔提供)DATA台北福華大飯店蓬萊邨電話:(02)2326-7433地址:台北市大安區仁愛路三段160號B1網址:https://reurl.cc/RWqvke備註:上述三道老台菜皆可於蓬萊邨預訂品嘗
百公斤死魚驚現台南竹溪 水利局初步調查結果曝
台南市緊鄰體育園區的竹溪,8日凌晨陸續被巡檢人員發現有死魚浮在河岸,台南市政府水利局截至下午共清理約百餘公斤死魚,並立即採樣水質檢測,水質均無異常,初步判斷可能是近期日夜溫差大,影響魚群適應能力造成死亡。水利局委外人員8日凌晨巡檢竹溪時,發現有零星死魚狀況,立即就水質淨化場放流水質進行採樣,發現各項水質包括懸浮固體物、酸鹼值、氨氣都在正常範圍,溶氧也達5 mg/L以上,水質並無異常,研判應該不是汙染造成魚群死亡,初判魚群死因是近期日夜溫差大。水利局委外廠商從8日凌晨開始清理死魚,截至下午清理約百來公斤魚體,魚種為吳郭魚居多,體型介於10至25公分間,預計今天就能全數清理完成,後續也將請環保局協助清運處理。水利局指出,由於近期氣候仍不穩定,後續也會追蹤竹溪河道魚群狀況並及時清理。
南投河豚中毒案檢驗出爐…竟是超毒的「月尾兔頭魨」 專家:絕對不可食用
南投縣仁愛鄉上月發生了民眾自行烹煮河豚而致的中毒死亡事件,共釀1死、8送醫,而經過食藥署國家實驗室的DNA物種鑑別,今(6)日也公布了3檢體的檢驗結果,其物種皆屬「月尾兔頭魨」(Lagocephalus lunaris),河豚生魚片、河豚魚肉湯、內臟和皮都檢出了河豚毒素(TTX),提醒民眾切勿捕捉或食用來路不明之水產品,別因追求美味或嚐鮮而造成無法挽回的憾事。食藥署指出,有關南投縣河豚食品中毒案件,食藥署國家實驗室接獲南投縣政府衛生局送驗3件檢體後,立即進行DNA物種鑑別與河豚毒素分析,而該結果發現,3件檢體皆屬「月尾兔頭魨」;河豚毒素檢驗結果則顯示,「河豚生魚片」檢體檢出TTX高達134.30 mg/kg,「河豚魚肉湯(含魚肉)」檢體之熟肉與湯,分別檢出TTX 33.48 mg/kg和31.86 mg/kg,「河豚內臟和皮」檢體也確認有檢出河豚毒素,但因其基質複雜,尚難精確定量。食藥署公布的「民眾食用河豚中毒」之DNA檢驗結果。(圖/食藥署提供)食藥署進一步說明,「月尾兔頭魨」又稱作月腹刺魨、栗色河魨、毒鯖河魨等,屬四齒魨科,主要分布於印度至西太平洋區,台灣四周海域均能見到其蹤跡,體長可達50公分,其背面及腹面均佈滿小棘,尾鰭後緣呈新月形,內臟、皮膚及肌肉皆含河豚毒素,毒性極強。據台灣魚類資料庫的介紹,「月尾兔頭魨」並非瀕危物種,偶於水族館展示,其肝臟及卵巢具劇毒,是毒性極強的魚種,絕對不可食用。綜上所述,食藥署提醒,台灣四周環海,漁業資源相當豐富,河豚種類繁多且一般難以辨認,誤食有毒河豚死亡風險甚鉅,因此,切勿捕捉或食用來路不明之水產品,也建議餐飲業者避免供應河豚,別為了追求美味、嚐鮮而去造成無法挽回的憾事。
河豚神經毒素「氰化鈉千倍」中毒致死率6成 專家教2招預防
南投縣仁愛鄉26日有人吃河豚發生中毒意外,釀1死8中毒。對此,毒物專家招名威表示,「中毒事件屢見不鮮,真的很讓我心驚驚。」,他也教2招預防。南投縣衛生局也說,民眾應避免食用河豚。招名威在臉書發文,「日本美食這麼多,唯獨河豚料理一直是我望之卻步的美食,畢竟,中毒事件屢見不鮮,真的很讓我心驚驚。河豚毒素是名為Tetrodotoxin的化合物,不是網傳的氰化鈉,別搞錯了!」招名威說,「河豚毒素屬於神經毒素,強度與痲痺性貝毒相當,約為氰化鈉之1000倍以上,具耐熱性,加熱並無法將毒素破壞,所以無論生吃或熟食河豚肉,都會中毒!」回顧過往的河豚中毒案件,招名威說,「多因不明瞭自己吃的是河豚,或吃到其他非河豚但卻含有河豚毒素的水產品」而台灣河豚有30多種,肝臟跟卵巢毒性最高,雖然有些河豚肉沒毒,但是內臟可能有毒,料理時會汙染到肉,「加工業者缺乏對魚種的辨識能力,誤把台灣產河豚製成香魚片,常常造成食物中毒事件。」招名威強調,「中毒症狀還是以攝入的劑量為標準,中毒症狀大多是在食後3小時內,通常是10~45分鐘產生。主要以影響神經系統為主,常見症狀為唇舌發麻、手麻、腳麻、頭痛、眩暈、嘔吐。劑量高、嚴重時則可能導致複視、無法發聲、瞳孔擴大、眼肌無力、抽搐、血壓下降繼而肌肉鬆弛、橫膈膜運動停止造成呼吸衰竭而死亡,死亡率約為61%,很高!」招名威說,「但麻煩的是,由於無解毒劑,因此也只能以支持性療法為主:對於嘔吐嚴重的患者,補充足夠的體液及電解質。如未產生呼吸衰竭,比較不會造成死亡,但如患者已產生明顯之肌肉無力現象,則應隨時準備放置氣管插管,並以人工呼吸器幫助呼吸。最後,如何預防?盡量避免食用來路不明,或自己不認識的水產品及加工水產品(如魚鬆、香魚片等),也避免食用內臟部位,能事先預防方才能減少中毒的機率。」至於要怎麼預防?招名威說,「盡量避免食用來路不明,或自己不認識的水產品及加工水產品(如魚鬆、香魚片等),也避免食用內臟部位,能事先預防方才能減少中毒的機率。」南投縣政府衛生局也說,有毒河豚所含之河豚毒素屬於神經毒素,其潛伏期短,民眾食用河豚後約10~45分鐘即有症狀,主要為唇舌麻痺、四肢麻痺、嘔吐、失聲、漸進性肌肉麻痺、四肢抽搐、呼吸困難、血壓下降和意識消失等,由於目前並無解毒劑,且毒素不會因加熱而失去毒性,即使河豚經過烹煮後仍有可能造成食品中毒,台灣水產品種類繁多,民眾可選擇無毒的魚種食用,避免食用河豚是保護自己的最佳方式,切勿貪圖美味冒險嚐試。
被稱「最接近天堂的美味」 料理河豚得有證照與專業技術
南投縣仁愛鄉26日有民眾食用河豚後中毒,造成1死8傷憾事。河豚位列日本三大名魚,饕客都認為河豚皮Q彈肉細緻,肉質滑嫩如田雞,細膩似海鰻,滋味誘人,被稱為「最接近天堂的美味」。然而因河豚具有毒性,並非整條魚都可食用,像是卵巢、肝臟、腸、皮膚甚至肌肉組織都有毒素,加熱亦無法破壞毒素,所以河豚料理師得有證照與專業技術。北市「榮和漢酒肴」的料理長簡榮伸,早年赴日習藝,擁有日本河豚處理執照,他表示,河豚種類繁多,不同魚種,毒素分布也不同,若非對河豚很熟悉的人,千萬不要自行處理食用。而河豚魚皮、魚肉、魚骨、魚鰭,皆可烹調,每個部位口感與風味不同,因取得不易,加上處理費時費工,相當珍稀,也因此很多人甘願冒險一嘗這珍饈美饌。擁有30多年豐富漁獲知識的「大鼎仔」,退休前在蘇澳漁村旁開了一家專賣罕見野海鮮的餐廳「蒸煮流野海鮮」,以罕見的季節漁獲加上特殊的料理手法,吸引許多饕客前來嘗鮮。「蒸煮流野海鮮」之前也供應河豚料理,老闆大鼎仔表示,漁業署有公告無毒的河豚魚種,像是黑鯖魚、白鯖魚等,方便民眾查詢,然而即使是可食用的無毒河豚,因為現在變異河豚多,已難辨別毒素在哪,容易有誤認誤食的狀況,且目前沒有解毒劑,還是要找專門的餐廳滿足口腹之慾較妥當。全世界喜歡吃河豚且可公開食用的國家屬日、韓與大陸較多,韓國釜山有不少專賣河豚湯的餐廳,甚至24小時營業,當地導遊表示,常有晚上應酬喝酒的人,翌日早上來碗河豚湯暖胃解酒,河豚湯是釜山人的日常。台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌表示,目前台灣沒相關考試認證,許多河豚師傅都是到日本學習、取得證照。根據觀察,河豚中毒事件,多發生在10至12月,此時為河豚交配期,以及隔年3至4月的產卵期,河豚在這2段時間,可以說是「最毒時期」。