京都流烏龍麵專賣進駐台北春大直 「切麥狐狸」4/20開幕祭出半價優惠
近期新店開幕一波波,喜歡日式麵食的人又能嘗鮮!像是台灣百年品牌「丸莊醬油」及「麻膳堂」繼聯手經營訴求以關西流派、由生到熟全程火烤的小倉屋鰻魚專賣後,又攜手有30年以上廚藝經驗、曾在京都知名烏龍麵專賣店習藝的主廚田中修司,在台北「春大直」商場1樓推出全新日系餐飲品牌「切麥狐狸 烏龍麵專賣」。有別於台灣消費者耳熟能詳的讚岐烏龍麵,品牌主打京都流風味,並一口氣推出六款烏龍麵品項,同時嚴選當令食材設計三品及五品兩款精緻單品,可單點或搭配成定食套餐。品牌將於4月20日正式開幕,當天將推出烏龍麵半價優惠;4月21日至30日連續10天,點任一款烏龍麵還加碼贈送三品小菜!主廚田中修司。在日本古老神話中,稻荷大神是日本傳統社會農工商各業守護神,神社內站在兩旁的狐狸則被視為稻荷大神的靈狐使者。而狐狸十分喜愛油炸後的豆皮,因此人們會在祭拜時將米飯包進豆皮裡作為供奉之物進獻,祈求心中所願成真,「豆皮烏龍麵」更是烏龍麵經典品項,在日本更被稱為「狐狸烏龍麵」;此外,在過往製麵工藝尚未發展的年代,麵條大多是手切製作,「切麥狐狸 烏龍麵專賣」品牌命名也因應而。切麥狐狸的特製麵體。「麵條、高湯、烏龍麵醬汁」被視為是烏龍麵美味好吃的三大核心,「切麥狐狸 烏龍麵專賣」由主廚田中修司擔任主要研發角色,他曾在京都烏龍麵專賣店習藝,也曾在日本開設泰式、越式餐廳,對各國界料理涉獵極廣。因主廚常至台灣遊歷,驚艷於許多優質食材,因此結合自身豐富的餐飲經驗及對在地物產美味記憶點,為品牌開發出保有京都餐點優勢的菜式。台灣消費者熟悉的讃岐烏龍麵麵條寬約4.8公釐,麵條呈四角型,以具嚼勁的彈牙口感著稱,其所屬的香川縣也是日本烏龍麵產量最大之地。而「切麥狐狸」為呈現京都人用餐優雅的特質,除了烏龍麵採用日清麵粉,主廚也特調水鹽比例,並捨棄傳統圓形及方形麵形,改以長扁形製成,且研發呈現微波浪幅度的麵體,因此更易吸附湯汁入味。「海老天麩羅烏龍麵」。(360元)日本關西地區的烏龍麵料理常用昆布或昆布加柴魚的高湯,而為了不破壞昆布風味,也避免使用濃口醬油讓食材顏色變黑,整體口味偏典雅清爽;關東地區則以柴魚高湯為主,並加入濃口醬油,風味與色澤都較強烈。而位於關西的京都推崇極致的高湯文化,在烏龍麵湯頭上追求更多元的風味與層次,因此京都烏龍麵專賣多數會加入以宗田鰹魚日曬、煙燻、乾燥等工法製成的宗田節熬製高湯。切麥狐狸的烏龍麵湯底除了加入柴魚、昆布等基本元素外,也加入宗田節高湯,具有獨特煙燻香氣。同時搭配丸莊醬油與主廚不斷測試、研製的獨家黃金比例,打造出色澤清透、鹹淡適中的京都流烏龍麵醬汁,讓入口前味具醬香而尾韻回甘。「和牛烏龍麵」嚴選日本岩手縣A5和牛,選用具豐沛肉汁與細膩油花部位,上桌前將和牛肉片以烏龍麵高湯輕涮,吸附湯頭清澈甘口滋味。(520元)嚴選當令食材的「五品」依季節變化,如使用鮭魚、鮪魚、青甘的海鮮散壽司,和以海藻用高湯、醋及味醂調味製成的水雲醋,以及地瓜馬鈴薯沙拉、特製牛舌、玉子燒等。(250元)「特製牛舌」將牛舌在高湯中燉煮7小時,並使用蔥、薑、蒜去腥,底部另搭佐削成圓角的大根。(360元)「切麥狐狸 烏龍麵專賣」首波主打六款烏龍麵,包括推出堪稱史上最誇浮誇的13X18公分豆皮,整張能覆蓋住湯面的「大判狐狸烏龍麵」;還有嚴選黑虎蝦,並以輕薄麵衣工法酥炸的「海老天麩羅烏龍麵」;搭配產自日本岩手縣A5等級和牛的「和牛烏龍麵」;甘口及辛口雙口味咖哩混搭助攻的「和牛咖哩烏龍麵」;柚香明太子與濃郁白醬激盪出絕佳風味雙重奏的「明太子白醬烏龍麵」;以及主廚嚴選天然五色食材組合的「五色涼烏龍麵」。另外,主廚也規劃出可搭配烏龍麵、會配合季節做出多樣變化的三品或五品小菜,可單點亦可搭配成定食,如在高湯中燉煮7小時、耗時費工的「特製牛舌」;還有以日本食材為主,可挑選三品或五品的「御佃關東煮」;及使用兩顆以上以天然中草藥飼養的蛋雞所生的「草本蛋」生食級雞蛋,加上烏龍麵高湯製成的「玉子燒」等小菜,也同步供應。在僅有12個板前座位的日式居酒屋店裝風格下,入口門框以圓弧造型搭配棕黃色系來呈現如狐狸的身形,顯得格外俏皮。
拉麵名店愚人節推「芭比粉巨蟲」麵食 女王具足蟲拉麵一碗要價4100元
台北知名拉麵店家先前推出震撼新品,採用「大王具足蟲」搭配濃厚魚介雞白湯拉麵,1碗售價1480元,如今業者再度推出限定拉麵,竟是「女王具足蟲」拉麵,顏色還是粉紫色,不少網友看了超吃驚。「拉麵公子」今在臉書發文表示,「再次拿到這個夢寐以求的夢幻食材啦」!原來,繼去年5月推出「大王具足蟲」拉麵後,這次業者又將製作「女王具足蟲」濃厚愚介雞白湯拉麵,一碗要價4100元,限量41隻。根據「拉麵公子」表示,「女王具足蟲」處理起來算簡單的,除去胃囊內臟,腺體可以保留做食用,這次採用清蒸的方式調理,白肉的部分吃起來有龍蝦加螃蟹的食感與香氣,黃色的腺體吃起來有類似蟹黃蟹膏的口感與味道,整體的口味上是出乎意料的鮮甜,口感上比較偏粉嫩鬆散,「雖然不及龍蝦與螃蟹扎實的咀嚼感,但吃來解個人生成就也是超級值得」!業者也表示,蝦殼這回僅作為裝飾使用為主,不熬湯。「拉麵公子」也提醒,這款產品含有微量蝦類原料,蝦類食品過敏者請多留意。「女王具足蟲濃厚愚介雞白湯拉麵」僅限熟客預約,售價4100元,限量41隻,販售時間未定,登記完畢後再預約。據了解,「女王具足蟲」在大多數情況下表現為肉食性動物,主要食用如鯨魚、魷魚等海洋動物之腐食,生活在冰冷的深海,棲息於170公尺至2140公尺深、昏暗無光、攝氏4度的海域。「女王具足蟲」顏色相當鮮豔。(圖/翻攝自拉麵公子臉書)
怎知粿仔條變質?老店業者傳授「聞看摸」3招:發黏別吃下肚
台北市遠百信義素食餐廳「寶林茶室」爆發集體食物中毒案,導致2人死亡、5人重症命危,引起民眾對於「粿仔條」等米麵製品聞之色變。對此,粄條老店業者提醒,若是發現粄條等麵類發黏、變黃或散發酸味,這都是食物變質的現象,小心別吃下肚。寶林茶室發生嚴重食安風暴,連帶造成不少消費者擔憂其他麵食類也出問題,甚至有店家乾脆不賣粿仔及粄條,就是為了打消民眾對食材的疑慮,而粄條是否變質又該如何判斷?對此,屏東百年粄條老店業者表示,不論從視覺、味覺甚至是觸覺,都能觀察出異狀,若是粄條壞掉不新鮮,外觀會變黃發霉、聞起來有酸味、摸起來會黏黏的,而最佳的保存溫度是在冷藏10度以下。至於此次釀禍的毒素「米酵菌酸」(Bongkrekic Acid)有多可怕?腎臟科醫師王介立表示,米酵菌酸是一種粒線體毒素,會對人體細胞發動「無差別攻擊」,導致細胞全面性壞死,且只要被人體攝入1至1.5毫克就能致命,死亡率高達4成以上。王介立指出,由於米酵菌酸為高度脂溶性,推測一旦遭到感染恐遍布人體,而這也意味著採用血液透析或血漿交換等治療方法移除毒素,效果並不佳,且目前沒有解毒劑,因此「米酵菌酸中毒」對醫師而言相當棘手。
與寶林案同時段!彰化老醫師吃完粄條全身不適 衛生局緊急採樣通報
台北市寶林茶室食物中毒案件持續延燒,目前已累計19名個案,當中包括2人死亡和5名重症,而外界質疑是粿仔條保存不當而產生「米酵菌酸」致命,此恐慌瀰漫全台,彰化有位70多歲老醫生21日到員林一間素食麵攤吃乾粄條,此後便虛弱、身體不適,看到新聞後懷疑與寶林案有關,28日晚間緊急通報,彰化縣衛生局則不敢大意,將前往麵攤採樣並對外說明。據了解,該名醫師21日與妻子到麵食攤用餐,他選擇乾粄條,妻子則是吃乾麵當晚餐,妻子食用後並無異狀,他則是出現為不舒服症狀,身體也逐漸虛弱,且直到第二天都沒有改善,充分休息後才逐漸好轉,且覺得胃跟口腔仍有麵食異味。而醫生夫妻原以為是食物不潔,寶林案新聞曝光後,該醫師懷疑自己的身體症狀恐與此案有關,28日晚間緊急通報衛生局,衛生局人員則不敢大意,29日上午與夫妻兩人聯繫。衛生局判斷,當事人症狀與米酵菌酸中毒不太像,但仍不能完全排除,將到該家麵食攤稽查採樣。
告五人宜蘭演唱會倒數 預告硬體「超升級」大船開進現場
告五人將在16、17日在宜蘭舉辦《宇宙超有趣》演唱會,今(13日)他們以宜蘭觀光文化大使的身份,驚喜現身2024宜蘭綠色博覽會記者會,告五人分享最道地的宜蘭吃喝住行,並說:「這個週末和我們一起回家!在宜蘭的浪漫星空下,聽我們唱歌!」《宇宙超有趣》演唱會最後倒數3天,告五人緊鑼密鼓籌備超有趣的舞台,透露硬體同樣「超升級」,他們賣關子表示:「我們第2張專輯《運氣來得若有似無》在犬青爺爺漁船拍專輯封面,這次大船將駛進演唱會現場!讓我們拭目以待!」犬青笑說:「我每次上船必吐,但這次一定不會再暈船了!」犬青、雲安和哲謙也在演唱會前夕手繪「私房美食圖鑑」,種種線索在歌迷群之間熱議討論,不論是地瓜蝦餅、仙草冰、還是「碳水炸彈」的麵食飯類,都被放進的必訪清單,歌迷揪團一起遊宜蘭、看演出,朝聖宜蘭史上最大規模的戶外專場演唱會。告五人為了方便各縣市的歌迷往返,當天在六都設「一起回家返鄉專車」,從台北、新北、桃園、台中、台南、高雄直達演唱會現場,在宜蘭轉運站與羅東轉運站有免費接駁車至演唱會現場,宜蘭國道客運也加開班次,讓歌迷們免煩惱交通問題。
一家四口吃午餐!結帳小菜竟要「580元」傻眼 老闆回應親自計算價錢
一名女網友在網路上發文抱怨,表示他們一家四口日前到苗栗大湖採草莓,中午在當地一家麵食館用餐,4人點了10片豆乾、4片海帶、1塊豬耳朵、1根素雞及1條豬大腸的滷味當小菜。沒想到當他們吃飽要結帳時,小菜竟要價580元,讓原PO相當傻眼。一名女網友在Facebook社團「苗栗大小事」中發文抱怨,指出他們一家四口228假期時到苗栗大湖採草莓,中午便在當地找了一家麵店吃飯。而當時他們4人除了點三碗麵加10顆水餃,還另外夾了10片豆乾、4片海帶、1塊豬耳朵、1根素雞及1條豬大腸的滷味當作小菜。結果當一家人吃飽要結帳時,總金額竟要價1075元,原PO表示,當下聽到價錢時以為自己聽錯,便詢問老闆娘「滷味多少?」老闆娘便回「580元」。此時她便再進一步詢問,老闆娘表示豆乾一片10元、海帶20元,其他用秤重的。後來原PO緊接著問,那秤重是怎麼算的,老闆娘卻回答「我忘了」。這也讓原PO相當無奈,當場回應對方「我沒問價錢是我疏忽,但是你們沒表示價錢,然後還收這種差太多的價錢,我真的不能接受」。原PO透露,最後他們因為帶小孩,所以就沒有跟店家爭執下去,直接付錢走人,她也自認自己沒有先詢問小菜價錢也有錯。不過這經驗也讓她相當傻眼,直呼「只能說就是有這種不老實的生意人,難怪國旅慘慘慘」。而根據《自由時報》報導,該家麵店的張姓老闆事後受訪時,以當天該名女網友所點的滷味一一計算價錢,指出1片豆乾10元、10片100元;1片海帶20元、4片80元;素雞1根40元;豬耳朵、豬大腸用秤重,1兩60元,豬耳朵約120元、豬大腸約200元,加起來就已經540元,可能是因為當天女網友夾的大腸較長,所以價格才會比較高。張姓老闆也表示,現在因為物價上漲,店家處理烹調滷味也要成本,價錢都是經過計算,並沒有亂加價收費。
皇帝也吃年夜飯 乾隆除夕「下午4點就舉行」菜色超豐盛
今(9日)是除夕夜,家家戶戶會團聚吃年夜飯,而歷史人物過年吃什麼,也引人好奇,而記錄較完整的就屬清朝,乾隆年間的年夜飯從下午4點就開始舉行,而菜色也相當豐富,令人大開眼界。根據清宮膳食檔案記載,乾隆皇帝的年夜飯主要是滿族傳統食物和滿族風味菜餚,以乾隆49年為例,宴席的食材有豬肉65斤、肥鴨1隻、菜鴨3隻、肥雞3隻、菜雞7隻、豬肘3個、豬肚2個、小肚8個、膳子15根、野豬肉25斤、關東鵝5隻、羊肉20斤、鹿肉15斤、野雞6隻、魚20斤、鹿尾4個及大小豬腸各3根等。菜點從外到裡分成8列,有各式葷、素、甜、鹹點心,有冷膳、有熱膳共63品,還有2副雕漆果盒、4座蘇糕、鮑螺等果品、麵食等。此外,還有許多小吃,包括小點心、爐食、敖爾佈哈、鴨子餡包子、米麵點心等,還有四品南北小菜。乾隆皇帝的年夜飯菜色相當豐富。(圖/翻攝自維基百科)乾隆皇帝的年夜飯,表現出封建制度的禮儀,但總體上也較為喜慶、吉祥和隨便,因為乾隆雖貴為大清皇帝,但也和民間百姓一樣,過年吃年夜飯圖的就是喜慶和吉祥。值得注意的是,由於宮中規定「吃菜不過3匙」,除了不能讓皇帝的喜好外漏,也可以避免被下毒,因此每道菜只能淺嚐,但整個年夜飯的準備,是相當耗費人力和食材的。
餐飲集團搶春節聚餐商機 王品抽2萬元餐券、瓦城最大獎抽Gogoro
王品集團中餐品牌「享鴨 烤鴨與中華料理」、「莆田Putien」、「丰禾 台式小館」及「朝粥幫」春節聯手發紅包,即日起至14日到王品瘋美食App即可領取888元發財金,10日至24日期間到「享鴨」、「莆田」、「丰禾」門店消費,不論內用外帶,凡消費滿千即可玩扭蛋機一次,最大獎為總價值兩萬塊的品牌餐券。不僅如此,王品集團六大鍋物品牌「旬嚐」、「聚日式鍋物」、「嚮辣」、「尬鍋」、「和牛涮」及「青花驕」聯手狂撒千萬元紅包,即日起至29日,掃碼櫃台立牌可獲得百元紅包,能享消費滿千元折抵百元,等於現打9折優惠,春節期間還有財神爺到門店快閃,內有品牌贈菜券。瓦城泰統集團旗下瓦城泰國料理、非常泰、1010湘、大心新泰式麵食、時時香RICE BAR、月月Thai BBQ、YABI KITCHEN共7品牌,即日起至2月29日推出「好運GOGO迎新轉轉樂」活動,內用消費不限金額即可參加轉盤抽獎,最大獎為Gogoro,還有iPad Pro、黃金金片、集團千元折抵券等。豆府餐飲集團結合旗下涓豆腐、飛機河粉、北村豆腐家、韓姜熙的小廚房、姜滿堂、帕泰家、阿達師五星麵舖等7品牌,同樣祭出「金龍到、鴻運照」春節活動,2月消費滿500元就可參加抽紅包活動,預計發出超過30萬份開運紅包,中獎率100%。乾杯集團同樣因應春節活動,旗下老乾杯推出「辰龍金喜新春限定套餐」,共有多款和牛可以享用;乾杯燒肉居酒屋推出新春限定套餐,並祭出點套餐送「日本岡山縣津山名物和牛小腸石鍋烏龍麵」。
春節擔心體重失控? 營養師授「六口訣」吃巧也吃飽
歲末年終之際,農曆春節即將到來,無論圍爐火鍋還是滿桌年菜佳餚,經常讓人大快朵頤之後又擔心體重失控的糾結心情,到底該如何解決這個難題?「我的餐盤」六口訣 春節享用美食不過量臺北市立聯合醫院中興院區營養師徐裴莉建議民眾可以利用家中餐盤,活用衛福部國民健康署設計之「我的餐盤」六口訣,調整六大類食物份量與比例,讓您在春節期間安心享用美食而不過量。飯菜水果不可少 蛋白質、堅果、乳品需均衡口訣一:飯跟蔬菜一樣多舉凡飯類(油飯、米糕)、麵食(炒麵、米粉、冬粉)、糕點類(蘿蔔糕、年糕、發糕、湯圓)、根莖類(芋泥、南瓜派、地瓜球、玉米)等均屬澱粉含量豐富的全榖雜糧類,稍不注意就容易進食過量。為了均衡一下,搭配和全榖雜糧類一樣多的各式蔬菜類可以增加飽足感。口訣二:菜比水果多一點冬季常見蔬菜種類包含葉菜(菠菜、芥藍、茼蒿)、包葉菜(長年菜、高麗菜、大白菜)、花菜(白花菜、青花菜、金針花)、根菜(胡蘿蔔、白蘿蔔)、果菜(冬瓜、番茄、彩椒)、豆菜(豆芽菜、碗豆莢、四季豆)、蕈菇類(香菇、杏鮑菇、木耳)、海藻類(髮菜、紫菜、昆布)等,均含有豐富之膳食纖維、維生素和礦物質等,每餐攝取1.5個拳頭大小的份量對於體重控制、降膽固醇、延緩血糖上升及預防便祕應有明顯效果。口訣三:每餐水果拳頭大水果和蔬菜兩者最大的不同在於水果含糖量高,熱量相對也高,因方便即食,往往民眾容易吃過量。徐裴莉建議每餐水果攝取維持一個拳頭大小的份量,每日攝取兩次為宜,提醒有血糖問題的民眾尤其要注意水果的適量。口訣四:豆魚蛋肉一掌心年菜中豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、海鮮、蛋及豆製品等為高蛋白質來源,然而部分品項脂肪含量高及烹調方式,如:炒、煎、炸等也有高熱量的疑慮。因此每餐攝取一個掌心的體積較為恰當!建議以原型、加工程度少、低脂、清淡烹調,如:蒸、烤、燉、拌等的豆腐、鮮魚、雞肉等食材為首選,不僅可避免熱量過高且容易消化吸收較不會產生腹脹。口訣五:堅果種子一茶匙堅果種子類包含花生(糖)、腰果(塔)、核桃(酥)、杏仁(片)、芝麻(粩)、松子、瓜子、南瓜子、葵瓜子等,常拌入菜餚、零食點心中,因其中富含油脂為濃縮熱量來源,建議限量食用,每餐不超過拇指大小(約一茶匙),一天總量則不超過一湯匙為限。口訣六:每天早晚一杯奶每天早晚各喝一杯(240毫升/份)乳品可增進鈣質攝取,保持骨質健康。其他乳製品還有無糖優酪乳(240毫升/份)、無糖優格(210克/份)、起司(2片/份)、焗烤用乳酪絲(35克/份)等亦可適量攝取。
大廚家鄉味3/台北遠東香格里拉馮永田盡展古都美食 手擀、甩打出西安麵食勁道
因為擁有世界八大奇景「兵馬俑」而聞名於世的中國西安,除了人氣不墜的經典景點,大街小巷還可嘗到風味獨特的各式麵食,不僅深得遊客歡心,也是西安人生活中不可或缺的主食。而這幾年若來到台北遠東香格里拉遠東CAFÉ自助餐廳,時常可以在現點現做的麵食餐檯前,瞧見來自西安的麵食主廚馮永田揉麵、甩麵的身影。從他口中才得知,原來西安人不僅日常愛吃麵,逢年過節更是少不了「biang biang麵」與「臊子麵」等麵食身影。馮永田略作改良的「biang biang麵」,吃的時候要將麵條放入蘸醬中,酸甜的番茄雞蛋風味甚至有long stay的飯店住客連續3個月點來吃。(圖/焦正德攝)講求湯多麵少的「臊子麵」,會先用香醋與生薑熗過再加雞高湯,帶有熱氣才好吃。(圖/焦正德攝)名字有趣的「biang biang麵」,由來有一說是取自麵團撞擊案板的聲音,亦有一說為有個秀才考試途中身無分文,路經麵館聽見老闆做麵發出聲響,以幫老闆麵食命名來替代吃麵的費用,因此造了一個擬聲「biang」的複雜漢字,民間甚至還從此字延伸出一首歌謠。麵條寬又有嚼勁的biang biang麵,也有人稱之褲帶麵,除了可與油潑辣子、青菜等配料直接拌著吃,亦有人會將麵條蘸醬享用。像馮永田便製作了兩種較常搭配的醬汁,一種以番茄和雞湯燉煮、再打入雞蛋,另一種則將熱油淋蒜帶出香氣後,與醬油、醋、辣椒粉等拌勻,酸辣開胃。而過年為什麼要吃這一味?「因為打麻將也能手氣biang biang,有『帶財』的好兆頭。」再說到「臊子麵」,馮永田立刻念了一句口訣「薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香」,原來發源自陝西岐山的此麵,做出來必須麵條光滑有勁道,不僅熱度要夠還得湯色油汪汪,同時也得酸、辣、香兼具。料理過程除了將豬肉切成約指甲大小,加入八角、桂皮等炒香,還得放進木耳、蛋絲、蒜末等配料,麵條也須得過冰水保持彈性。而逢年過節、過壽與喜慶必吃的「臊子麵」,也因手擀麵條細長,而有「好日子長長久久、夫妻感情天長地久」等寓意。馮永田習慣包「手工水餃」送舊迎新,北方吃餃子乾、湯皆有,由於西安春節多半寒冷,因此常採熱湯吃法。(圖/焦正德攝)「麻辣烤魚」的美味關鍵是先將新鮮花椒、豆瓣醬、乾辣椒炒香,再加羊湯幫魚肉帶進甜味,也成就一個「鮮」字。(圖/焦正德攝)而帶有「元寶」意涵的餃子,同樣是西安人過年必備,馮永田說每到除夕,全家聚在一起看完春晚、放鞭炮慶賀後,便會一起吃自己包的餃子迎新辭舊,餡料可能是豬肉混合白菜、韭菜,或是三鮮亦不拘,幸運在餃子中咬到硬幣的人便象徵新年得以「財源廣進」。除了這些特色麵點,馮永田還端上一道呼應「年年有餘」的「麻辣烤魚」,在西安當地過年的魚料理無論是採紅燒或麻辣,總喜歡在魚身底下擺上多種蔬菜、甚至以海鮮包圍,整盤看起來滿滿當當,也有「五穀豐登」的圓滿好兆頭。馮永田曾在天津開過烤魚店,過年時與來自五湖四海的員工每人帶一道家鄉菜拼組成澎湃年夜飯。(圖/馮永田提供)DATA台北遠東香格里拉遠東CAFÉ電話:(02)7711-2080地址:台北市大安區敦化南路二段201號6樓網址:https://tpe.fareasternhotel.com.tw/tc/備註:「biang biang麵」與「臊子麵」為遠東CAFÉ自助餐廳平時常態輪替麵食,自助午餐及晚餐每位1,580元+10%起;「手工水餃」與「麻辣烤魚」為馮永田私房料理,暫不提供。
撐不住了!梁社漢漲3至9元、薩利亞部分漲10% 老蔡水煎包每顆貴3元
現金是萬物皆漲的時代,荷包守不住。知名連鎖餐廳「薩利亞」近日換上新菜單,包含麵食、燉飯類等商品都漲了約1成;「梁社漢」也變貴了,招牌排骨飯從原本的115元漲到18元,就連「老蔡水煎包」各口味的包子都從17元漲至20元。根據《TVBS新聞網》報導,連鎖便當店梁社漢因反應物價,就在12日公布漲價,滷、炸排骨飯麵皆從115元漲至118元、椒麻雞飯麵也從130元漲到138元,單點類如一份椒麻雞就從99元漲到108元,一口氣漲了9元。以往堅持便宜不漲價的日本義大利連鎖餐廳薩利亞也撐不住了,近日也換上新菜單,其中的平日超值午餐系列,主餐也一下漲了5至15元,從原本的120元漲到130元,部分品項平均調漲1成。據悉,連鎖小吃店「老蔡水煎包」也在店前貼上漲價公告,為因應物價與人事成本調漲,該店自2月1日起,每顆水煎包從17元漲至20元,一口氣貴了3元,現在連平價餐飲都在漲,不僅業者撐不住,就連消費者都難守住荷包。面對物價高漲,民眾顯然習以為常,「排骨飯現在變這麼貴喔,我們以前吃排骨飯,大概都90元、100元左右吧」、「我上次要單點排骨,發現怎麼都那麼貴」、「最近都在漲價,5到10元還可以負擔」、「現在沒有漲的,反而很稀奇。」
新聞列出日本災區NG物資「辛拉麵」名列其中 烹飪專家解釋背後含意
日本於1日時在能登地區發生規模7.6地震,當地災情慘重,不少日本人都自掏腰包捐贈物資到災區,但先前傳出有人寄送象徵祝福含意的紙鶴到災區,結果引發抨擊,日本媒體甚至為此列出災區的「NG」物資,而有眼尖的網友注意到,韓國知名的泡麵品牌「辛拉麵」竟然名列其中。而有烹飪專家也出面解釋背後的涵義。有PTT網友在八卦板以「日本人很討厭辛拉麵」為題發文,內容中貼出一張日本新聞台的截圖,裡面列出寄送給災區的NG物資,其中包含千羽鶴、祝福書籤、生鮮食品、需要烹調的東西(如大米)、賞味期限接近或不明的食品、辛拉麵、破舊衣服、季節不合的全新衣服與不符所需的家電。該名發文的網友也表示「裡面特別提千萬不要輸送辛拉麵,日本人到底有多討厭辛拉麵?居然要在新聞提千萬不要送?」雖然文章底下有不少網友吐槽韓國辛拉麵是真的不好吃,但有專業的網友解釋,這裡的「辛」是日文辛辣的意思,也就代表著是辛辣口味的拉麵。日本烹飪專家Ryuji(リュウジ)也在社群網站上發文解釋,口味辛辣的泡麵食用後會消耗過多的水分,這在水資源十分珍貴的災區而言,實在不是一個適合的物資,這點不僅包含韓國的「辛拉麵」,就連其他品牌辛辣口味的泡麵也是如此。但如果災區或一些情況,手邊只剩下辛辣口味的泡麵的話,就要選擇放棄嗎?Ryuji也表示,如果可以的話,就是棄置辣味調理包後直接烹煮泡麵,而如果辣味是存放在調理粉裡面的話,也可以棄置辣味調理粉,改另外加入醬油、味精來進行調味。
不鹹不等於低鈉!5大高鈉NG食品 營養師曝「這類麵」鈉含量驚人
現代人因為工作繁忙而選擇吃外食,許多人的日常飲食也偏重口味,因此一不小心就容易攝取過量的鈉,經過長時間的累積恐怕引發高血壓的風險。好食課營養師楊哲雄就盤點出5大高鈉的地雷食物,包括吐司和麵包、湯品、麵食類、加工食品及醃漬物,其中他特別強調,雞絲麵的鈉含量相當驚人,若吃1碗就達到1天鈉攝取量的一半,但大部分民眾卻對於這個隱藏風險不知情。 鈉的攝取量與健康息息相關,根據國民健康署建議,成人每天的鈉攝取量是2300毫克以下。對此,楊哲雄上月11日在好食課的臉書專頁公開分享5大類隱藏版高鈉NG食品,他表示,其實不鹹不等於低鈉,只是很多鈉都藏在食物中,像是吐司和麵包,為了讓它們的體積比較蓬鬆,因此在製作過程中就會加一些小蘇打和鹽,如果吃下2片吐司就達到1天鈉攝取量的7分之1,若是貝果類可能就達到1天鈉攝取量的6分之1。 楊哲雄提到,湯品類也是民眾不常留意的高鈉食物,因爲在煮湯品的過程會添加一些調味料,食物的鈉也會溶到湯裡,因此若喝了一碗約700毫升的湯,就有可能將1天所要攝取的鈉含量攝取完;他也指出,麵食類的納含量更是驚人,吃下1碗麵線等於1天鈉攝取量的4分之1,其中雞絲麵則是達到1天鈉攝取量的2分之1,鈉含量不容小覷。 楊哲雄補充,市面上很多加工食品為了調整適口性及保存期限的問題,在製作過程會添加不少的鹽,舉例來說,1條香腸就含有400毫克的鈉,1顆小貢丸則含有120毫克的鈉;另外,醃漬物也常為了要容易脫水,會相對加比較多鹽,像是吃稀飯配的蔭瓜,1湯匙4至6片,就有可能會達到500毫克的鈉。 楊哲雄呼籲民眾,攝取過多的鈉就容易造成高血壓,為預防高血壓的方法除了避免吃過多上述5大類的高鈉食物外,平時吃外食也要多加留意營養標示,定期量血壓及到醫院定期檢查也相當重要,若能儘早防範,就能輕鬆遠離高血壓的問題。
高雄港邊最美餐酒館「永心浮島」 時令海鮮╳微醺葡萄酒 12/15起開放登島
視野不遠處就是大港橋,海風徐徐吹來、陽光灑在波光粼粼的海面上,一邊吃著尚青的海鮮、創意台菜料理,一邊啜飲葡萄酒,可以說多麼愜意。從高雄起家、一路北上發展的永心鳳茶,近期於港都打造全新餐酒品牌「永心浮島」,餐廳座落於大港倉七庫,可以說是欣賞每日定期旋轉的大港橋的最佳位置。新品牌匯聚台式熱炒經典料理,加上異國調味手法,經過一年策劃加上逾3千萬元投資,打造出高雄最時髦的海鮮餐酒餐廳,12月15日將正式開幕。「時令烤魚」。(時價)「黑!酥炸銀魚」(左,320元)、「大港海鮮炒麵」。(420元)「台式青醬牡蠣炒麵」有著淡淡柴魚香氣與飽滿牡蠣的海味。(480元)永心浮島主打當季新鮮海產,有不少菜色靈感來自熱炒店、海產攤人氣料理,但又加入更為現代精緻的烹調手法。必點菜色像是澎湃的「浮島海鮮拼盤」,只見鮮活螃蟹、鳳螺、小卷等多樣時令海鮮集於一盤,搭配酸甜提味的五味醬和薑醋,讓味蕾直接感受海潮洗禮;記者尤愛看來貌不驚人的「黑!酥炸銀魚」,除了炸得外酥內嫩,沾裹蒜味美乃滋十分涮嘴;「台式青醬牡蠣炒麵」靈感則來自街邊小吃蚵仔麵線,搭配以九層塔、香菜、柴魚熬煮的醬汁,搭配飽滿鮮蚵及碩大牡蠣,呈現一道中西合璧的創意麵食。「香辣龍珠佐青龍」。(320元)「起司麻婆豆腐」。(220元)另外像「香辣龍珠佐青龍」、「生炒塔香螺肉」、「爆炒海瓜子」亦是熱炒店必不可少的菜色,以快炒瞬炸將食材的酥脆軟嫩妥善保留,還有鑊氣帶出豐富層次;創意料理則有「辣香煎生食章魚腳」,將紅心地瓜研磨成泥、鋪上炙燒章魚腳,與獨家調製的魚香醬和羅勒油搭配,細膩綿滑、脆彈鮮香;「起司麻婆豆腐」則拆解麻婆豆腐元素,保留了豬絞肉、以馬斯卡彭起司取代軟嫩豆腐,帶來新穎味覺體驗。「蜜香紅氣泡茶」(左,380元/瓶)、「桂花烏龍氣泡茶」。(400元)有別於傳統海鮮熱炒,永心浮島精選葡萄酒搭配海鮮,品牌執行長與侍酒師嚴選來自世界各地的上百款葡萄酒,囊括產量稀少的自然粉紅酒、輕鬆易飲的氣泡橘酒等,更有難得的法國傳奇釀造香檳。品牌邀請金馬視覺統籌團隊Bito為酒櫃設計即時互動的科技藝術創作,只要一打開酒櫃,上方銀幕便會有象徵酒的橘色氣泡漂浮上來,劃破原本藍色的深海與魚群,讓品酩成為一場流動的饗宴。此外,團隊也特別打造永心鳳茶系列其他品牌目前沒有的「氣泡茶」,共有桂花烏龍與蜜香紅茶兩款,前者以桂花馥郁香氣與氣泡暢快感帶來清新感受,後者則有濃郁焦糖香氣,瓶標也特別與港都的海洋意象連結。室內仿照船艙打造摩登復古的基調,每處設計都藏著海洋元素。隨著酒櫃門開啟,酒櫃上方的銀幕畫面還會有橘紅氣泡漂出,既象徵酒液也好似港邊夕陽。說到海洋意象,整個永心浮島的空間設計以湛藍、橘紅與銀色做為主要色彩,分別象徵海洋、葡萄酒與高雄鋼鐵城市,用餐時像是置身於船艙之內,牆面與天花板還有宛如海水氣泡的圓形設計。在室內用餐可以透過窗戶欣賞高雄港海景,坐在戶外吹著海風也能享受慵懶放鬆的海濱步調,而且餐廳每週還會邀請高雄在地知名DJ賴皮團隊駐店輪播,讓賓客沉浸在放鬆的音樂浪潮之中。位於港邊的永心浮島每日從12:00營業至24:00,日夜景色都迷人。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
桃園大心中毒原因是蛋品?工廠在新北市 查核結果曝
新北市衛生局針對轄內蛋品工廠疑似賣到桃園市「大心新泰式麵食」的蛋品出問題一事,於22日派員前往蛋品供應商稽查,並命業者限期改善缺失部分,另也抽驗溫泉蛋、溏心蛋等同批號留樣檢體檢驗致病菌,後續將視檢驗結果依《食品安全衛生管理法》處辦。桃園市「大心新泰式麵食」傳出食品中毒案,桃園市衛生局已介入調查中,由於出現疑似中毒狀況的民眾食用套餐皆有半熟蛋,民眾懷疑是蛋出問題,桃園市衛生局則說,化驗時間需要3至4天。由於疑似出問題的蛋品工廠在新北市轄內,新北市衛生局22日接獲桃園市衛生局通知後,也立即派員前往蛋品供應商稽查,並依據「食品良好衛生規範準則」查核。新北市衛生局說,經查核發現工廠確實有部分衛生缺失,已命業者限期改善,另抽驗溫泉蛋及糖心蛋同批號留樣檢體檢驗致病菌,後續將視檢驗結果依《食品安全衛生管理法》處辦。