主廚用心菜4/T.R Bar & Kitchen全日餐廳 田雞腿香嫩輕盈
技藝精湛的廚師,總習慣在自己的料理中埋進一些「隱藏的味道」,大直英迪格酒店「T.R Bar & Kitchen全日餐廳」的主廚菲德烈克朱利安(Frederic jullien)也不例外。菲德烈克曾在法國巴黎的星級餐廳Taillevent與LATELIER de Joel Robuchon(侯布雄法式餐廳)歷練了十多年,他將過去累積的豐富經驗,隱身在每一個細節中;不僅擅長在料理中埋下伏筆,且用色亮眼、層次豐富,料理的香氣與口感結合後,會釋放出不同滋味,征服客人的心,儘管前陣子疫情嚴峻,但餐廳來客依舊熱絡。「黃金南瓜濃湯」口感有趣,義大利餃內的3種起司滋味均衡,口口精采。(320元)(圖/于魯光攝)賣相與美味兼具的「酥炸田雞腿」先將腿肉以清酒醃製,再以香菜、大蒜奶油與少許辣椒增添風味,外層則裹以爽脆的蕎麥細麵香炸讓整體輕盈,與盤底的白色椰奶泡沫、黑蒜醬汁與菠菜泥一同享用,香氣與口感裡應外合,一吃就停不下來。「地中海小卷串」是主廚菲德烈克設計的第一道菜,將櫛瓜、西班牙臘腸丁、番茄等細切後,搭上紅椒醬,塞進拇指大的澎湖新鮮小卷中。盛盤時,綴上炸春捲皮伴隨入口,不僅能嘗到海味,更能感受到土地的氣息。另一道「黃金南瓜濃湯」也深受歡迎,當季的南瓜中,加入烤脆的南瓜籽、培根碎與小荳蔻提味;自製的「義大利起司餃」融合三種起司、山蘿蔔葉與蒔蘿,呼應小荳蔻,讓傳統單純的南瓜湯成為豐富有趣的美味。華麗的「緬因龍蝦細扁麵」以印度咖哩擔任引味,配上彈牙麵條襯托龍蝦的磅礡香氣。(1180元)(圖/于魯光攝)新菜「緬因龍蝦細扁麵」以主廚親手調配的印度咖哩粉與奶油調味,再用龍蝦肉以慢火香煎,搭配吸附龍蝦高湯濃郁滋味、口感獨具的細扁麵(Linguine),頂上綴以紅椒粉,讓這款華麗的麵食,不論食材與組合都堪稱完美。口感Q彈的「地中海小卷串」飽滿清新,既能嘗到海鮮的風味,又能感受到土地的芬芳。(550元)(圖/于魯光攝)而「無骨雞翅燉飯」可說是主廚最具感情的一道美味了,來到台灣後,他對於台灣肉類在香甜與肉質上的優異表現驚訝不已,特別挑選了南投埔里的玉米雞與池上越光米做搭配,雞肉去骨後,煎炙表皮至薄脆鹹香;米飯以牛肝蕈菇與雞高湯慢火煨煮,起鍋前再淋上濃縮醬汁與芝麻葉,沉穩與新鮮的香氣相當合拍,非常好吃。只有住客才能享受到的「海鮮粥」,因為疫情關係,採取套餐方式,從港點、水果、主食到甜點一應俱全。(圖/于魯光攝)靈感來自埔里玉米雞的「無骨雞翅燉飯」,既接地氣又有西餐靈魂。(560元)(圖/于魯光攝)早餐與甜點也不遑多讓,「海鮮粥」內豪邁地放入鮭魚、透抽、干貝與蛤蜊,再以石碗盛裝,分量與重量一樣驚人。甜點「熱帶百寶盒」以芒果雪酪、百香果幕斯和新鮮鳳梨丁為主體,綴上檸檬皮,三種不同口感交錯、滋味美妙,果然高招。「熱帶百寶盒」藏著鳳梨、百香果與芒果等熱帶水果,以慕斯、冰霜等口感堆疊,帶來不同滋味和享受。(200元/杯)(圖/于魯光攝)「T.R Bar & Kitchen」動線活潑流暢,客人絡繹不絕。(圖/于魯光攝)大直英迪格酒店 T.R Bar & Kitchen全日餐廳地址:台北市中山區植福路200號電話:(02)3518-7777
【風電危國安2】水文情資各國列機密 國營會竟讓陸船來台
為何我國禁止大陸製船舶來台進行水下工作及探測?依據能源局的政策,主要是擔心大陸製船隻可能會在船隻裝設水文探測等相關設備,藉機掌握台灣海域地質、地形及水流方向,以便進行戰略規劃,也因此,只要是大陸製的船隻來台灣海域工作,都必須依「兩岸交流安全跨部會協調審查機制運作流程」,向目的事業主管機關申請辦理國安審查。一位不願具名的廠商指出,台電在彰化外海架設離岸風電示範風場,去年由比利時商楊德諾與日立,以新台幣249億得標,但包商卻引進一艘大陸製造、盧森堡籍的6隻支撐腳自升式平台船Taillevent,因平台船「身分」特殊,且能源局早規定不得引進大陸船隻,但台電為了工期順利進行,竟轉向國營會求助,而國營會竟還協助台電,透過「進口船隻國安審查通過」方法解套,預計明年6月前讓大陸製船隻來台。2018年5月,承包台灣許多海洋工程的比利時商楊德諾集團,與海洋風電(Formosa 1)簽定合約。(圖/翻攝自上緯公司官網)此外,目前國防部與國安局負責的國安審查,多以書面進行,在沒登船檢查的狀況下,是否能落實把關,恐怕也是漏洞之一。從事海事工程的業者笑稱,「如果大陸真的有心以此滲透,那很快就會看到對岸軍艦在我國海域隨意航行。」文展權表示,水文資料都被各國列為機密等級,美國、日本、甚至連印尼等國,都嚴格禁止非自己國籍船隻進行探勘或水下工作。(圖/宋岱融攝)高雄海事工程商業同業公會理事長文展權表示,水文資料對每一個國家來說都相當重要,列為機密等級,像是美國、日本、甚至連印尼等國,都嚴格禁止非自己國籍船隻進行探勘或是水下工作,目的就是防止國內附近海域的地形、土質,水流等資訊外洩,一旦外洩等同門戶大開,甚至有戰略機密的疑慮。外商憂心,若開放大陸製船舶來台從事水下作業,水文資料將有外洩疑慮。圖為軍方「漢光演習」在新北市淡水河畔,進行反滲透操演。(軍聞社提供)台電專業總工程師兼發言人徐造華表示,當初包商將工作船向台電提出申請,由台電向主管機關國營會申請送國安審查時,能源局也有與會,基於包商所提出專業考量,因應彰化外海砂質地形,六腳工作船會比較安全,經過委員會通盤考量,才以特案通過。徐造華強調,該艘工作船的精密設備都非大陸製,只有船身鋼板來自大陸,應不至於構成國安威脅。