台北信義區新亮點1/開箱富邦美術館 開幕展盡現羅丹經典雕塑 常玉畫作30年來首曝光
一向被視為時髦都會象徵的台北信義商圈,不僅是各家百貨、購物中心廝殺戰場,近來也多了一些藝文氣息。以近十年時間籌備、坐落於台北信義區富邦A25園區的「富邦美術館」,已於今年5月4日正式開幕,整個館舍佔地3,000坪,並邀得知名國際建築師、普立茲克建築獎得主倫佐.皮亞諾及其工作室(RenzoPiano Building Workshop,簡稱RPBW)跨刀設計,打造在台首件作品。RPBW擅長利用自然光營造氛圍,透過窗景為室內帶進不少綠意,彷彿一座城市中的森林。而矗立於館前廣場的巨型裝置藝術〈光與愛〉,則出自西班牙藝術家與雕塑家喬姆‧普蘭薩(Jaume Plensa)之手,加上日本風動藝術家新宮晉也為富邦A25塔樓與美術館大廳創作兩件作品,讓空間變得格外有「藝」思。與倫佐.皮亞諾合作最多公共藝術的新宮晉為富邦美術館打造的風動作品〈Galaxy〉,懸掛於美術館大廳,鮮豔色彩讓空間生動起來。(圖/記者趙文彬攝)位於展間入口的是栩栩如生的〈佈道的施洗約翰〉,與背後羅丹工作室的輸出影像彷彿融為一體,作品翻鑄於1966年。(圖/記者趙文彬攝)此次印象派畫家作品中不可錯過的包括雷諾瓦〈裝著玫瑰的花瓶〉、塞尚〈桃子與櫻桃的靜物畫〉與畢沙羅的〈法國劇院前廣場〉等。(圖/記者趙文彬攝)美術館開幕雙展覽分別為「真實本質:羅丹與印象派時代」,帶來19世紀至20世紀初期雕塑大師羅丹共70件作品,以及同時期10餘件印象派畫家作品,來自美西最具影響力的美術館「洛杉磯郡立美術館」的典藏精選;另一展覽「富邦典藏展.觸動」則展出華人當代藝術家趙無極、常玉、朱沅芷等人作品,將富邦多年收藏以策展方式與大眾分享。首先來說說位於一樓水景展廳的羅丹展,初踏進展間,首先會看到其爭議性作品〈佈道的施洗約翰〉,原來在創作當時因肌肉線條與動作過於真實,曾被誤為是以真人直接翻模,由此也可見羅丹對人體觀察多麼精細入微;在第一展區還有與羅丹交好的同時代藝術家作品,如印象派大師塞尚、雷諾瓦、莫內等人知名作品,亦可透過語音導覽了解背後故事。羅丹將〈影子〉重複三次發展出〈三個影子〉群像,安放於〈地獄之門〉頂端,原型雕塑約作於1880年,本作翻鑄於1969年。(圖/記者趙文彬攝)在以「肖像」為主題的第三展區中,可見紀念平凡英雄的〈加萊義民〉塑像,與耗費七年蒐集資料後才進行創作的〈巴爾札克紀念像〉。(圖/記者趙文彬攝)其他展區還展出羅丹雕塑生涯的多件重要之作,像是將義大利詩人但丁《神曲》中〈地獄篇〉景象化做生動雕塑的〈地獄之門〉,以《聖經》中的亞當為原型、呈現飽受折磨模樣的作品〈影子〉尤為經典;以及羅丹為紀念英法百年戰爭時期,透過自我犧牲換取英王愛德華三世中止圍城的法國加萊市民,所作的〈加萊義民〉紀念像;還有奠定羅丹學術地位的〈巴爾札克紀念像〉,羅丹分三階段進行劇作家暨小說家巴爾札克的肖像創作,有身著長袍的形象與裸體站姿等不同樣貌。展間也透過脫臘法步驟解析,讓大家了解羅丹創作過程。左起為常玉畫作〈白蓮〉、〈入浴〉與趙無極繪於1980年代的作品,也提醒民眾在典藏展展間不可拍照、攝影。(圖/富邦美術館提供)拾階而上來到3樓的日光展廳、星光展廳,挑高6米的寬敞空間讓「富邦典藏展.觸動」逛起來更為舒適,在20餘件展出作品中,不可不提的便是30年來未曾曝光的常玉〈白蓮〉和其經典裸女系列作品〈入浴〉、寫意靜物之作等。其中常玉早期受浪漫主義影響、氛圍內斂的〈白蓮〉更是鎮館之寶,無論展間作品如何輪替更換,此作都將永久展出,這件作品更是台灣有史以來在拍賣場第一幅破千萬的作品。另外還有畫家趙無極於1954年至1958年間,以中國甲骨文為靈感創作的重要作品和晚年傳遞生命張力的畫作,以及朱沅芷描繪紐約都市律動的大幅巨作、江賢二優雅詩意的抽象巨幅創作、王懷慶富含寓意的家具意象表現,以及蘇笑柏悠遊於中西文化之間的大漆作品等,都值得一看。高度還原常玉畫作色彩的「常玉瓷盤」,搭配收藏原木外盒,既可做為居家擺飾亦適合用於贈禮,共6款可選。(25,000元,需預購,圖/記者趙文彬攝)有多種顏色的「羅丹靈感金句托特包」擷取展覽中最具代表性的名言,可做為日常的自我表達。(750元,圖/記者趙文彬攝)觀展後不妨到一樓的「大光創所」走走,這裡有從富邦美術館展覽延伸的多款周邊設計商品,包含常玉、粉樂町藝術家及美術館原創特色商品。例如將常玉畫作化作手感獨特的精美瓷盤,或將羅丹〈地獄之門〉系列中的經典作品〈影子〉變為3D建模模型或立體磁鐵。而在大光創所外頭、美術館館前廣場延伸的戶外空間與富邦人壽大樓等地,還有其他永久裝置展出,像是丹麥藝術家Jeppe Hein有多件以簡潔形式和幽默概念打造的〈改良式社交椅〉,不妨和朋友在此擺拍或小坐休憩,輕鬆與藝術近距離接觸。「Art Everywhere立體磁鐵組」能自由組合、隨處皆可吸,上頭的迷你雕塑亦可取下或像畫框般展示。(1,800元,需預購,圖/記者趙文彬攝)亮橘色的〈改良式社交椅〉每件型態都不相同、十分吸睛,可以讓大眾自由乘坐。(圖/記者趙文彬攝)DATA富邦美術館電話:(02)6623-6771#407地址:台北市信義區松高路79號開放時間:11:00~18:00,週二休網址:www.fubonartmuseum.org備註:「真實本質:羅丹與印象派時代」洛杉磯郡立美術館典藏精選的展期為即日起~9月23日;「富邦典藏展.觸動」展期即日起~8月5日;「富邦美術館開幕雙展套票」早鳥優惠880元(售完將恢復原價1,200元)
台北信義區新亮點3/來一碗香濃療癒的馬鈴薯排骨湯 好萊塢明星最愛精品糖果買回家
許多話題美食首店亮相時,常以台北激戰地之一的信義區為戰場,並選擇進駐百貨商場,藉此快速打開知名度。像是擁有多家分店的「大師兄銷魂麵舖」,4月開展全新品牌「K Plan韓金筷」,首家店便進駐微風信義百貨。與常見的韓式餐廳不同,這裡專賣不常被做為主角的「馬鈴薯排骨湯」,而且細心分為兩個湯鍋,其一為以豬大骨細燉12小時的濃郁湯底,風味醇厚鮮香;另一鍋則用於細燉豬骨,並添加自韓國空運來台的辣醬、辣椒粉等調味料,將帶肉豬骨熬至豬肉一抿就化,上桌前再將兩鍋精華按比例調合,香濃滋味吸引不少女性族群上門。「K Plan韓金筷」秉持著要將招牌菜做到極致的原則,目前主食僅專賣3種口味的馬鈴薯排骨湯,圖為「泡菜馬鈴薯排骨湯」。(438元,圖/記者趙文彬攝)目前店家推出結帳時出示google五星評論就送價值100元的牛奶冰淇淋活動。(圖/記者趙文彬攝)「馬鈴薯排骨湯」是韓國的解酒聖品,而會打造出品牌「K Plan 韓金筷」,源自主理人留學時遭逢低潮,那時韓國同學帶著鬱鬱寡歡的他去吃道地的馬鈴薯排骨湯,在燒酒與麻辣鮮湯的撫慰下,讓他感受到家常的溫暖。為了分享這樣樸實又難忘的滋味,主理人再訪韓國取經、耗時逾一年研發而成。目前共有3款湯品,店長表示「經典款」因添加韓國胡椒,仍帶點微辣辛香;「泡菜款」則選用老泡菜,加重酸度;嗜辣者可選擇「香辣款」,店家放入以約十種辛香料調製的自製香辣醬,辣度約在中辣。隨餐附上以酸甜苦辣為靈感搭配的「人生四味」小菜:象徵酸味的海帶、香甜的柚子蘿蔔、以梅子調味的甘苦苦瓜絲,還有韓式必備辣泡菜,以清爽風味與馬鈴薯排骨湯的濃郁相互平衡。「K Plan韓金筷」的用餐空間以質感灰色打底,再搭配大地色系中的晨曦橘、土棕色等溫婉色調。(圖/記者趙文彬攝)精品糖果sugarfina的人氣品項「酸甜彩虹軟糖」(前中起順時針)、「香檳小熊造型軟糖」、「焦糖知更鳥蛋造型可可球」。(各490元/盒,圖/記者魏妤靜攝)另外廣受好萊塢明星和比佛利山莊名流喜愛的精品糖果品牌「sugarfina」,也於5月正式登陸台灣,首家門店就選擇插旗觀光客最愛的地標「台北101」。該品牌是於2013年在美國洛杉磯起家,而且迅速擴展到全美,還打進加拿大、香港與墨西哥等地,特色是與全球頂尖的傳統糖果職人合作,每批次產品皆採少量製作,各款色彩紛呈的軟糖來自世界各地,包括德國、法國、義大利、希臘、土耳其、西班牙、日本、泰國和美國等,搭配精美的包裝設計,令人愛不釋手,就連小賈斯汀、李奧納多狄卡皮歐等明星都是品牌粉絲之一。「貝里尼水蜜桃軟糖瓶」以Peach Bellini調酒為靈感,軟糖充滿水蜜桃果汁風味。(1,190元,圖/記者魏妤靜攝)台北101分店提供超過50種來自世界各地的軟糖、巧克力可選擇,主要以透明小方盒盛裝,主打款包括採用香檳王(Dom Pérignon Vintage Champagne)製作,有著淡淡酒香的獨家口味「香檳小熊造型軟糖」,這也是品牌全球銷售名列前茅的品項;如果喜歡酒香風味,還可挑選「粉紅酒玫瑰造型軟糖」,使用了南法普羅旺斯的粉紅酒,也是人氣商品之一;另外還有酸到令人眼角上揚的「酸甜星夜軟糖」,以及中心為焦糖黑巧克力、外層包裹糖衣脆殼的「焦糖知更鳥蛋造型可可球」,與適合素食者的「古巴芭蕉軟糖」、小朋友會喜歡的灑滿糖霜的西班牙「酸甜彩虹軟糖」等,品嘗sugarfina糖果就能感受不同的異國文化。店內也提供「DYO(design your own)自選禮盒」,客人可以挑選素雅精緻的寶寶藍色外盒,或帶有生日祝福等訊息的禮盒,再搭配喜愛的糖果口味,即可打造出傳遞心意的獨特禮物。sugarfina台灣首間旗艦店採用柔和淡雅的寶寶藍與貝殼白色調,傳遞典雅精緻氛圍。(圖/sugarfina提供)DATAK Plan 韓金筷電話:(02)2723-1782地址:台北市信義區忠孝東路五段68號4F(微風信義內)營業時間:週日至週三11:00~20:00(最後點餐時間),週四至週六11:00~20:30(最後點餐時間)網址:instagram.com/kplancuisine備註:每人低消一份馬鈴薯排骨湯,用餐酌收10%服務費sugarfina電話:(02)7744-5640地址:台北信義區市府路45號B1(台北101內)營業時間:週日至週四11:00~21:30,週五、週六11:00~22:00網址:https://www.sugarfinatw.com/※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
帳戶多出5萬元!女大生「繳完卡費才發現」 銀行這回答讓她超驚慌
台灣詐騙集團猖狂,也讓許多民眾對於來路不明的錢財相當謹慎,日前一名女網友就表示自己的帳戶突然出現5萬元,轉帳摘要僅寫著「行政院發」,可網友完全不知道這筆錢的來歷「一點頭緒都沒有,有點怕怕的」。該名女網友在Dcard發文,表示自己的帳戶突然在5月8日時入帳5萬元,且上面還寫了行政院發,但她完全不知道這筆錢是什麼,「這到底是啥錢?一點頭緒都沒有,有點怕怕的…不是租屋補助,租屋補助在另外一個帳號,已經入帳了」,原PO也將該筆轉帳資料完整截圖給大家看,希望有人能夠為她解答。文章曝光後,迅速吸引不少網友熱議,「看起來像是補助,有沒有可能是這個『教育部學產基金補助』」、「問銀行是哪個部會委託發放的,不然行政院這麼大,你也不知道要打給那個單位呀,基本上問到是哪個部會,你就會想起來為什麼有這筆了」、「學校獎學金?」、「摘要代發應該不是詐騙轉帳,應該是政府相關補助或獎金」。也有其他銀行的行員細心說明,「以這張轉帳紀錄來看,這不是別人轉入的,是銀行代為發放的,因為『摘要』這個是銀行系統的轉帳代稱,比如『現金』、『轉帳』、『薪資』,不像一般自己轉帳可以隨意登打的備註,所以基本上可以撇除轉錯帳的問題,再來我看了一下行政院最近補助是有個五萬的補助,但這個是汽車汰舊換新,就看家裡有沒有汽車剛好是掛自己名字,換新車時申請補助才有這筆款項,所以跟家裡問一下」。但原PO也表示自己真的完全沒申請其他補助,前兩年有買車,但沒有淘舊,目前仍不知道這筆錢是從哪來。原PO也說明自己有打給銀行24小時服務電話,但對方推給行政院,說銀行無從得知,無法處理,只能等星期一再詢問行政院,「昨晚繳完卡費才發現有這一筆…,錢有動到了,我欲哭無淚,現在超焦慮,從別的帳號轉了一萬進去,不知道能不能行」。
得正小編「體育生宵夜文」被罵翻 店長2度道歉曝下場:當事人自責哭很慘
以烏龍茶起家的手搖飲「得正」爆紅,時常都可見排隊人潮,不過近日「得正 #永康中華計劃」小編卻在社群貼出一篇性暗示文,引來大批網友不滿。對此,門市店長連續PO出2篇貼文道歉,引發一陣討論。「得正 #永康中華計劃」的小編在Threads發文,內容寫道:「180體育生今天說想找你吃宵夜,你:」,並附上一張意有所指的性暗示圖片,讓網友都覺得不妥,砲轟:「有夠噁,要這樣敗壞品牌形象?先寄信給總公司了」,沒想到小編不以為意,回覆:「可是我有備註不代表本公司以及總部立場」,還附上嘟嘴的表情符號,挑釁意味十足。得正小編發文惹議。(圖/翻攝自Threads)不久小編就將貼文刪除,並發文道歉:「大家跟店長真的很抱歉,因為沒有注意到帳號,很快就將文章發出去,事後看手機才發現發錯了,當下沒有想太多,才想到最快的解決方式就是寫出『#以上言論不代表本公司以及總部立場』」,同時解釋加上表情符號真的沒想那麼多,並非是知道公司帳號還鬧著玩,除了道歉也表示願意接受公司的任何懲處和安排。小編起初的道歉讓網友更憤怒。(圖/翻攝自Threads)不過,事後該貼文也被刪除,只剩下店長的2則道歉文,第1則解釋小編沒切換成私人帳號而發文,已經嚴厲譴責,也請小編離職,「是我識人不清,在此跟大家道歉,我們內部沒有教導好」。第2則貼文PO上店長和小編的對話紀錄,證明小編和店長並非同一人,而當事人也很自責,哭得很慘,也為小編說了一句非常不適合的話,造成大家觀感不佳道歉,「夥伴的事就是我的事,並沒有要切割推卸責任的意思,接下來任何責任我都會接受,也接受社會大眾的指教」。
台南植栽店帥老闆直播賣貨 反遭女客人瘋狂跟騷3年未停
台南市一名植栽店的周姓老闆,自從3年前開始在網路上進行直播賣貨後,就遭到一名傅姓女客人的跟蹤、騷擾,每日甚至有上百通的來電,甚至還有各種轉帳,老闆不堪其擾更換電話,也馬上被傅姓女客人得知,傅女甚至直接上門要求碰面,最後周姓老闆不堪其擾,決定報警。在台南經營植栽店的周姓老闆,日前在FB粉絲專頁上發文表示「人前直播帶給大家歡樂是我一直堅持的原則,但直播後的生活 不是你們想像的美好」。周老闆解釋,幾年前認識的一名客人,彼此間沒有私下的交情與感情,沒想到卻演變成每天無止境的騷擾「你無法想像的方式我全都體會過」。周老闆在文中提到,該女一天可以有上百通的電話騷擾,直播時也打電話進來干擾,自己個人網路銀行全被鎖住,該女還會轉帳備註留言,甚至使用跨境電話打入。即便周老闆更換門號,也會隨即被該女得知,各種簡訊、更改密碼,甚至連iPhone都可以被控制。除此之外,周老闆的家人、同事也屢遭該女騷擾,自己雖然報警、跑法院,但局面並沒有特別改變。而該女的行為愈發誇張,現在直接跑到周老闆家門口,甚至叫外送按門鈴,還寫信張貼在家門口,說要親自來送等威脅的字眼。周老闆在文末表示「我真的受夠了,我不想再忍受了,懇求專業的人士,我需要你們的幫忙,我無法再自己一個人承受這些,我需要你們的幫忙」。而根據媒體報導指出,當地警方表示,周老闆已於3日下午向分局報案,並檢附多項證據,指稱傅姓女子長期對自己的跟騷,後經分局家防官判斷,傅女明顯涉有跟蹤騷擾防制法中提到的「與性或性別有關」之不當追求情事,目前已依法受理並通報。
異國風話題新店1/挾義大利紅蝦評鑑主廚光環 「Reale義式餐廳」水管麵、台北限定菜必吃
近期異國風新餐廳一家又一家地開,有些背後帶有國際評鑑肯定,有的則是I型人或親子友善,無論是有聚餐需求或只想個人獨享,想嘗鮮的人總能找到適合自己的話題新店。4月底插旗台北市仁愛圓環商圈的「Reale Cucina Italiana」義式餐廳,甫開幕便掀起討論,這是由在竹北走過13年、備受饕客推崇的「Piccola Enoteca彼刻義式餐酒館」主廚Boris黃慶德北上開設。彼刻曾連續兩年獲義大利美食權威「義大利紅蝦Gambero Rosso餐廳評鑑指南」二蝦肯定,也是台灣唯一一家連續於2020年及2021年獲紅蝦評鑑三酒瓶肯定的餐廳,不僅手工現做義大利麵、醃製肉品頗受好評,還有豐富多元的精選義大利酒單。而Reale目前多數承襲彼刻經典菜色,再搭配幾款台北限定菜,希望端出真材實料及不刻意炫技的義大利料理,也呼應店名「Reale」在義大利文中代表的「真實」之意。先煎後烤至7分熟的「跳進嘴裡」(前,價格約1,100~1,800元,依重量而定)鎖住香甜肉汁,左後為「豬背油」。(290元,圖/記者魏妤靜攝)「培根蛋大水管麵」鹹香濃郁的風味如一記重拳出擊,富有口感的自製義大利生麵內外包裹著均勻醬汁。(420元,圖/記者魏妤靜攝)「墨魚麵」取新鮮墨魚汁加入多種蔬菜、白酒熬製醬汁,再揉合杜蘭小麥粉製成麵條,整體除了以番茄辣醬調味,也加入大量煸香的東港櫻花蝦。(480元,圖/記者魏妤靜攝)出生於香港的主廚Boris曾於加拿大多倫多廚藝學校習藝,畢業後加入多倫多當時少數獲得拿坡里披薩協會AVPN認證的「Pizzeria Libretto」職人披薩餐廳,並受拔擢至主打羅馬菜的新義大利餐館「Enoteca Sociale」擔任主廚,尤愛羅馬菜以簡單食材直接呈現地方風土的特色。其拿手菜包括發想自羅馬老菜「義式小牛肉卷Saltimbocca」的「跳進嘴裡」,這也是新竹彼刻最受歡迎的招牌菜,主廚改以多汁富彈性的宜陽牧場噶瑪蘭黑豚戰斧製作,除了以鼠尾草賦予香草氣息,外層還以義大利生火腿包覆添味。必吃麵食首推「培根蛋大水管麵」,組成元素可簡單分為蛋、起司與培根,但材料皆經過嚴選,像是以蛋香濃郁的彰化桂園自然生態農場烏骨雞蛋製作蛋黃醬,及使用熟成的義大利山區知名羊奶乳酪pecorino cheese,透過其鹹度一方面替代鹽,一方面也增添奶香,再結合自製伊比利豬培根,帶來馥郁香氣與脆度;前菜則可試試遵循古法的「豬背油」(Lardo),義大利人從羅馬時代即發明取豬背脂肪以香料醃製風乾熟成的做法,也是最具特色的一款義式傳統Salumi(醃肉)。主廚選用西班牙伊比利豬背油,以海鹽、迷迭香醃製,歷經一個多月熟成,切薄片再搭佐法式長棍麵包,口感彷彿頂級奶油一般。「烤玫瑰鴨胸」選用彰化芳苑玫瑰鴨,以特殊切割法保留軟嫩多汁的口感,搭佐融合雞汁、鴨汁、橙汁與波特酒賦香的醬汁,透過酸香襯托肉味。(1,320元,圖/記者魏妤靜攝)「提拉米蘇」會以桌邊服務方式製作,撒上苦甜可可粉與馬茲卡彭起司一起品嘗,濃郁滑順。(350元,圖/記者魏妤靜攝)餐廳設有走入式酒窖,囊括義大利從南到北多達12個產區酒款,包含氣泡酒、紅酒、白酒等。(圖/記者魏妤靜攝)有別於新竹客群偏愛美國PRIME等級牛排口感,主廚注意到台北饕客較喜歡和牛風味,但因日本和牛油脂較多、不太適合用於製作義大利菜,因此選擇以澳洲和牛製作兩款台北限定前菜「和牛炸飯糰」、「托斯卡尼沙拉佐厚切牛舌」。前者源自西西里島最負盛名的街頭美食「炸飯糰」(Arancini),主廚以和牛加上豬肉、生火腿與番茄製成肉醬,再揉合莫札瑞拉起司捏成圓球酥炸;後者則取澳洲M9和牛的牛舌後段厚切,並以炙燒賦予煙燻香氣。餐後甜點可選擇「橄欖油冰淇淋」,其融入帶有青草與果香的「MACKE初榨冷壓橄欖油」,冰淇淋還可沾佐酸度清爽的巴薩米克醋享用;另外還有經典的「提拉米蘇」,以自製手指餅乾注入融合濃縮咖啡、咖啡酒、杏仁酒、香橙干邑甜酒的咖啡液浸泡,再加入馬茲卡彭起司與可可粉,濕潤化口、濃醇香甜。喜歡小酌一杯的人也不妨請專業侍酒師推薦,這裡提供單瓶價格550元起至2,000元的佐餐酒,也收藏了義大利酒最高等級DOCG認證的冥想酒(Meditation)及陳年佳釀,可以透過細膩餐酒搭配來一趟義大利風土之旅。主廚Boris不追求繁複花俏的擺盤與料理手法,堅持自製麵包、麵條、醃製培根、豬背油等,應台北饕客敲碗北上開店。(圖/記者魏妤靜攝)空間以木質調營造溫暖氛圍,並搭配黑白菱格復古地磚、暖黃壁燈及義大利人文地景壁畫,共有34席一般座位與包廂10席座位。(圖/記者魏妤靜攝)DATA電話:(02)2711-7500地址:台北市仁愛路四段91巷17號營業時間:11:30~14:30、17:30~22:30,週二休線上訂位:https://reurl.cc/3X5jOj備註:用餐酌收10%服務費、每位水資80元;歡慶開幕,即日起~5/31招待每位用餐客人welcomedrink乙杯※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
異國風話題新店2/掛上請勿打擾牌的「I型人」友善餐廳 「發肉Me」首創個人燒肉訂閱制
近年成為網路話題的「MBTI」16型人格測驗你玩過了嗎?它以各種字母對應不同性格,其中「E型人」被認為喜歡透過與外界交流獲得能量,「I型人」則偏愛獨處。最近就有因應獨食文化盛行,在台北東區新開幕的日式個人燒肉品牌「發肉Me個人燒肉專門店」,針對不喜歡社交的I型人,推出「請勿打擾牌」、「自助點餐」等貼心設計,讓I型人也能沉浸在自己的世界,安靜品嘗各式燒肉套餐。集結穀飼牛肋條、精選松阪豬、鹽蔥雞腿肉與剝殼白蝦的「海陸大餐盛合」,食材豐盛、價格實惠。(490元,圖/記者魏妤靜攝)「A5和牛滿足盛合套餐」內含A5日本和牛薄切紐約客、A5日本和牛肩小排與A5日本和牛角切,可獨享和牛的細緻肉質與油脂甜香。(1,230元,圖/記者魏妤靜攝)「發肉Me」是由人氣燒肉餐廳「發肉燒肉餐酒」所打造,有別於原本餐酒館的超嗨互動氛圍,在這裡除了可直接用手機掃QRcode點餐、使用機台自助結帳,面壁座位的個人專屬烤爐前也貼有簡易燒肉教學,不須請店員示範,全程可以自己來。店家亦貼心準備雙面設計掛牌,凡翻到「只想沉浸個人小宇宙」這面,即可獲得「被店員當空氣」的I型人最高禮遇;另一面則是「歡迎進入我的世界」,代表允許店員提供基本解說。座位抽屜内,還提供可讓顧客抒發想法的小卡,可以透過圖文傳達給下一位來用餐的陌生消費者。店內共提供9款個人燒肉套餐,最低每套320元起,其中主打款「發肉Me六宮格精選和牛套餐」,可一次吃到日本A5和牛肩小排、美國極上牛小排、澳洲和牛後腰翼板、澳洲穀飼牛橫膈膜、西班牙伊比利豬肋條、精選台灣松阪豬等6種精選肉品,另外也有超值海陸套餐或全和牛套餐等選擇。為了讓肉品風味更具層次、味蕾不疲乏,店家也提供燒肉醬、蒜泥、辣椒粉、玫瑰鹽、檸檬汁等5種佐料,其中可襯托肉品甜香的獨門燒肉醬是由料理長嚴選多種辛香料、蔬果,再融合台、日精選醬油、清酒等熬煮而成。「發肉の挽肉佐生食蛋黃」取用日本、澳洲全和牛絞肉添加起司、洋蔥、蛋黃等配料,漢堡排口感較為軟嫩。(220元,圖/記者魏妤靜攝)集結大海美味的「炙燒比目魚鰭邊蓋飯」(前,290元),先炙燒出魚肉表層香氣,再以燒肉醬提味,後為「限量牛鰻飯」。(330元,圖/記者魏妤靜攝)本身超活潑的發肉團隊經營者之一John,和夥伴們打造I型人友善餐廳,並與「我和一心日本咖哩麵包」合作,首季訂閱制會員與開幕月活動都會贈送咖哩麵包。(圖/記者魏妤靜攝)每款套餐都會附上三色小菜、包肉生菜、初秋鮭魚卵胡麻豆腐沙拉與白飯,白飯也可更換為沙拉,客人亦可自己單點肉片加價150元搭配套餐小菜、組成喜歡的套餐。同時每個座位都提供以雞架加牛蒡、洋蔥、蘿蔔等蔬果慢火熬煮2小時的雞湯,風味溫潤清甜,還可無限飲用。單點推薦菜則有「發肉の挽肉佐生食蛋黃」,煎烤後富含肉汁,打上生蛋黃更是美味;還有日式燒肉店較少提供的「招牌麻油雞蘭佛」,可將飽滿的雞佛先烤至最佳狀態後,再置入麻油中油炸,外微脆、內軟嫩;喜歡飯食的人也不能錯過以蒲燒鰻搭配醬燒洋蔥牛的「限量牛鰻飯」,以及豐腴又富含油脂的「炙燒比目魚鰭邊蓋飯」。有趣的是,店家還打造「發肉Me尊榮訂閱VIP會員」系統,凡加入VIP會員,每月皆可獲得10張禮物券,例如肉品招待券或餐點打折券等,可立即使用或轉贈給親友使用。而且店內採現場候位,會員用餐可享「免排隊」禮遇,用完餐還會送上可當做隔天早餐的伴手禮,例如本季會贈送「我和一心日本咖哩麵包」聯名款麵包,生日月再享壽星專屬8折券等福利。目前VIP訂閱制原價每月490元,前300名限量早鳥價390元,加入後還可隨時取消訂閱,輕鬆無負擔。如果不想與店員交流,可將掛牌翻到「只想沉浸個人小宇宙」這面,便能享受全程安靜不受打擾的燒肉體驗。(圖/記者魏妤靜攝)店內共規劃17席個人座位,皆採「面壁型」設計,同時搭配上烤漆玻璃隔板、個人專屬烤爐,省去與他人四目交會的尷尬。(圖/記者魏妤靜攝)DATA電話:(02)2741-7169地址:台北市大安區大安路一段51巷17號1樓營業時間:12:00~20:00備註:僅接受現場候位,即日起至5/31開幕月期間,到店用餐打9折,每日前30名顧客再贈價值150元的聯名款「我和一心日本咖哩麵包」
異國風話題新店3/法式可麗餅結合義式冰淇淋 「Gelato Pique Café BIO CONCEPT」海外首店進駐台中
喜歡吃法式可麗餅的朋友可能都知道,日本知名家居服品牌Gelato Pique以「大人的甜點」為概念打造法式可麗餅專賣店「Gelato Pique Café」,不只在日本有超多分店,位於台北新光三越A8館的分店也即將邁入第六年。而因應健康潮流,品牌又延伸出主打天然食材、讓親子都能安心品嘗的家庭餐廳「Gelato Pique Café BIO CONCEPT」,不用飛到日本,海外首家、全球第三家店已於5月起在LaLaport台中北館一樓正式開幕!最大特色莫過於和台灣冰淇淋品牌「NINAO蜷尾家」共同合作,現在除了到蜷尾家台南安平本店吃義式冰淇淋,在「Gelato Pique Café BIO CONCEPT」也能嘗得到,之後雙方還預計攜手持續在台展店。「燻鮭魚酪梨沙拉法式薄餅」餅皮使用法國有機蕎麥粉,以燻鮭魚搭配時蔬十分爽口。(320元,圖/記者魏妤靜攝)店內沙拉碗共有4款,除了雞肉與燻鮭魚款,因應蔬食潮流也推出「十種野菜綠色沙拉碗」(右)、「紅色野菜莓果沙拉碗」。(各340元,圖/記者魏妤靜攝)店長表示,相較於原本法式可麗餅專賣店型態更強調健康概念的Bio Concept台灣店,菜單與日本表參道店近乎同步,除了推出經典的「Crepe可麗餅」外,還有可盤食的「Galette法式薄餅」,以及日系養生的「Salad沙拉碗」和討喜的兒童餐。試營運期間的人氣品項包括「海鹽焦糖可麗餅」、「燻鮭魚酪梨沙拉法式薄餅」,以及使用大量綜合蔬果、蛋奶素可食的「十種野菜綠色沙拉碗」、「紅色野菜莓果沙拉碗」。其中可麗餅餅皮沿用與原本專賣店相同的法國小麥粉、頂級艾許奶油與鸚鵡牌細蔗糖等原料,法式薄餅皮則使用法國有機蕎麥粉製作。僅於5月販售的「小熊可麗餅」焦糖香氣濃郁,店家之後還會因應季節或萬聖節等節日推出特別款可麗餅。(280元,圖/記者魏妤靜攝)左上、下為「玄米茶」、「牛奶」口味義式冰淇淋,右上、下為「茂谷柑」、「綜合野莓」口味。(單球120元、雙球220元、三球300元,圖/記者魏妤靜攝)若點選使用台灣茶的「蜜香紅茶」或「紅烏龍茶」,還會搭配日本直送的熊店長造型茶包。(兩款茶120元/杯,立體茶包280元/1袋7入,圖/記者魏妤靜攝)品牌也首度與台灣名店蜷尾家合作,所有義式冰淇淋都經蜷尾家冷凍直送,除了牛奶、開心果、玄米茶、綜合野莓等人氣定番,每季也會有不同限定口味,像目前季節限定的「茂谷柑」口味,是手工榨汁製作、清爽酸甜;另外還有5月限定「小熊可麗餅」,不只做成可愛的立體小熊造型,還於奶油餅皮放上焦糖布丁冰淇淋、香蕉焦糖餅乾、焦糖醬與鮮奶油,既香濃又富有口感。店長也提到,若點選甜款可麗餅亦可以單球80元優惠價加料冰淇淋,而且考量整體風味,建議點奶油砂糖或可可風味可麗餅再加冰淇淋較不違和。此外,店內也同步販售Gelato Pique Café周邊商品如熊店長茶包、迷你馬卡龍,以及馬克杯、圍裙及手提袋等生活雜貨,很受親子與情侶歡迎。Gelato Pique Café的「熊店長」首度於海外露面,大家到店裡別忘了與熊店長合影留念。(圖/記者魏妤靜攝)DATA地址:台中市東區進德路600號1樓(台中Mitsui Shopping Park LaLaport北館內)網址:https://reurl.cc/MONO5k營業時間:平日11:00~22:00、假日10:30~22:00備註:即日起~5/19推出雙重優惠,1.單筆消費金額滿1,200元(含餐點及周邊商品,不含福袋)即贈小熊馬卡龍一個(價值220元);2.購買任一餐點加購飲料,享半價優惠(套餐飲品原就有折扣30元優惠,兩優惠不可併用)
百年建築變身藝文體驗新基地 嘉義東門派出所對外開放
近年來嘉義變得愈加有魅力,不僅特色小店林立,亦陸續有一些歷史建築活化新生。像是嘉義市政府十大旗艦計畫「文化新基地」與「舊城創新生」亮點計畫的重要節點「東門派出所文化基地(東門町1923)」,已於5月2日對外開放,嘉義市政府文化局聯手內容整合團隊留白計畫,將歷史建築活化再利用,打造出全新藝文體驗場域。首檔展覽以嘉義文學家 ——「林臥雲文學紀念展《臥雲吟草》」揭開序幕,並將透過嘉義作家出版分享會、講座、花藝體驗及音樂體驗等活動,讓大眾再次認識這座跨越清朝、日本時期、戰後的百年建築。「東門町1923」位於熱鬧的東市場,建築乘載著清代、日治、民國時期的歲月痕跡。「留白計畫」精選時代展品,復刻留聲機、黑膠、音樂、文學作品等,以最低干預的方式呈現歷史現場。東門派出所興建於西元1923年(大正12年),當時以「嘉義警察署東門町警察官吏派出所」為名,1930年因大地震倒塌後重建為現在的規模,二戰後改為「東門派出所」並持續使用至1987年廢止。2010年時登錄為歷史建築,但於2017年底啟動修復工程時,因挖掘到清代龍王廟遺跡而停工,前後期歷經六年修繕,於嘉義市政府文化局與策展團隊留白計畫的規劃下,轉型成融合歷史與現代的文化基地。嘉義市政府經由跨局處整合擘劃,推出「十大旗艦計畫」,期待以文學底蘊串起「文化新基地」及「舊城創新生」的全新視野。留白計畫將首次進入東門派出所時,推開門撲鼻而來的檜木香、建築的優美及時代氛圍保留下來,策展現場以最低限度進駐、低介入的手法,保留空間原始迷人的氣質,在策展設計與體驗規劃上,更承襲「時間的痕跡」、「時差的浪漫」維持展場根本。將園區三棟建築以脈絡梳理做不同任務的策展規劃,以「東門町1923」品牌打開舊城的時光,再以「時代氛圍」、「現地共時」、「內容轉譯」三大重點打造場館,定位在1920年代,透過展覽與互動讓大家深入了解嘉義的文化故事,並藉由貫穿歷史場景、融合文學與藝術展演、職人與藝術家的發聲等,將多元型態體驗「劇場化」。庭院中的榕樹伴隨建築走過百年時光。由三座日式建築組成的「東門町1923」,仍然留有清朝遺構龍王廟,圍牆亦依稀能看見戰後標語「反攻第一、勝利第一」。由於「東門町1923」過去為一片池塘,是諸羅古八景之一的萬山倒影之地,現亦留存龍王廟部分遺構,常態展特別在東面掛上「萬山倒影」意象,並搭配歌仔冊《嘉義地理歌》,此作品描述日本時期鐵路甫通行時,從台北旅遊至嘉義的沿途人文風景,期待以「萬山倒影」、《嘉義地理歌》兩件作品,讓觀展民眾以作品開展文學旅程。再說到開幕特展「林臥雲文學紀念展《臥雲吟草》」,其以日治時代的古典文學詩社為主軸、嘉義儒醫林臥雲之詩書作品為核心,嘉義首位台籍西醫林臥雲生平橫跨清代、日治至民國,擅長詩書畫、善繪竹松、習西醫、好蘭藝、圍棋,著有《臥雲吟草初集》、《臥雲吟草續集》。他是日治時期嘉義地區古典詩人重要代表,與張李德和、賴雨若等人齊名,目前嘉義城隍廟亦留有林臥雲於昭和14 年(1939年)撰寫的「城隍廟改築碑記」,為後代研究台灣史或嘉義史學的重要資產。「臥雲詩籤」展區從林臥雲作品中,挑選嘉義在地、節慶相關之作品,總共有36首中、英文版籤詩。特展區規劃為「臥雲詩籤」、「桃城臥雲景」、「臥雲筆墨」、「雲端讀詩」四大區;「臥雲詩籤」揀選 36 首林臥雲作品,製作成中、英文版詩籤,詩籤內容為嘉義在地、節慶相關詩作,民眾可抽籤拿取對應詩籤,或是自由挑選取用,讓詩籤一起陪伴民眾回到日常生活;「桃城臥雲」則從詩人生活空間認識嘉義,並挑選與嘉義古八景之詩作,呈現地理特質今昔樣貌,並以AR互動解讀詩意;「臥雲筆墨」呈現林臥雲墨寶之作於地方文化的影響,介紹當代文人喜愛將詩作書寫於「圓扇」、「扇葉」兩種形式;「雲端讀詩」則從四本手稿、五千首作品中挑選五大主題,以AR互動深入理解時代懷想與詩意。首展文創商品圍繞林臥雲與嘉義特色,將詩作以現代語錄詮釋現代意境,推出 3 款水晶貼紙與明信片及2款帆布袋。除了展覽、文創商品外,6月至8月也預計舉辦新書分享會及詩作對談、日式花藝體驗及 Silent Disco,帶大家一起回到1920年代;期待透過體驗,讓參觀者能在穿越時空的體驗中,感受到嘉義的時代浪漫和文化深度。「東門町1923」與在地團隊也合作推出系列伴手禮,未來還將與在地創生團隊合作,與在地場域串聯。info東門町1923 (東門派出所文化基地)地址:嘉義市東區公明路 236 號開放時間:10:00~18:00,週一休網址:https://reurl.cc/GjEzR3備註:「林臥雲文學紀念展《臥雲吟草》」展期即日起~2024/8/30
大學生突收消息「入帳9600」!大家入帳消息刷一排 嗨爆:我也有收到
一名網友分享,自己手機近日忽然收到銀行發來的轉帳消息,打開戶頭竟看見2筆匯款入帳,共9600元,嚇得他上網分享喜訊,引來一票網友爽喊「我也收到了!」一名男大生在社群平台「Dcard」分享「銀行入帳」截圖,表示自己手機忽然收到2筆入帳通知,每一筆都是4800元,共拿到9600元;仔細一看,兩筆錢全是4/19入帳,備註還寫著「行政院發租金補」。原來,這兩筆轉帳來自內政部自111年開始推動「300億元中央擴大租金補貼專案」,民眾向政府申請的「租金補助」,每戶每月最高有2000元至8000元的租屋補貼,一律採撥款入帳,因此存摺會顯示「行政院發」的字樣。消息曝光後,不少網友也紛紛曬出自己入帳的截圖,表示自己這幾天也陸續收到。不過特別要注意的是,「300億租金補貼方案」原定受理申請至2024年12月31日下午5時止,不過內政部原訂計劃50萬戶目標,如今已核准49萬3164件。如果還沒申請,動作得快,而且18歲即可申請,不需房東同意,只要審核通過,補助就將陸續入帳。
妹子點開「銀行APP」崩潰到發抖:9年要結婚了 全場跪:以為蝦皮已是王者
偷情招數百百款,不只蝦皮私訊功能變聯繫工具,現在連「轉帳備註」最好都要打開看一下。一名女網友淚訴,交往9年的男友居然用銀行轉帳偷情,明明雙方都已論及婚嫁,不知道現在該如何是好。不少人看完後,直呼「以為蝦皮已是王者」。原PO在Dcard表示,從來沒想過偷吃劈腿的戲碼會在她的真實世界上演,即便過了一個晚上還是無法冷靜,直到現在打這篇文手都還是在抖,「昨晚跟男友一起吃晚餐時,他就一直用手機,我問了在忙什麼,還騙我說是主管找他,後來他去廁所把手機放桌上沒鎖起來,我直接拿來看,才發現他有很多筆匯款紀錄。」原PO崩潰透露,數字都很小筆,幾乎都520、1314、69之類的數字,一看旁邊轉帳備註全都是出軌證據。檢視截圖,備註內容包括「到了,走路不太穩」、「太好了,等等見寶貝」、「行,今天X套可」、「今晚11點老地方」。原PO說,「對話真的噁心到我好想吐,一想到他跟我發生關係後,還去找別的女生曖昧調情,我就覺得自己好髒好噁,打到這裡我眼淚還是一直在流,沒有辦法止住,9年了,從高中到出社會,甚至都在討論要結婚了,好難受,心真的好痛。」貼文一出引起討論,網友紛紛留言「這介面一看就將來銀行,還在想每個月66次免費跨轉是誰用的完,沒想到竟然是要用在這種時候」、「把這些破事讓他媽知道」、「哇靠,我以為蝦皮已經是王者了,現在竟然還有轉帳」、「至少妳是在結婚之前發現的」。
6歲童看診…藥單上被註記「媽媽是X子」 基隆醫院道歉回應了
大傻眼!基隆一名媽媽帶6歲兒子到醫院看診,沒想到看完領藥時,發現藥單的過敏史上寫著「媽媽是X子」,因為自己和醫護沒有過節,完全不解為什麼,經歷曝光後掀熱議。原PO在臉書《爆怨2公社》社團提到,今(24日)帶小孩去看醫生,看診完領藥,一看藥單卻驚覺不對勁,上頭除了列出藥品的種類名稱,過敏史竟寫著「媽媽是X子!」原PO解釋,她不曾跟醫護人員吵架,也不會囉哩八縮,認為一定不會是她,而且兒子也沒有過敏史,猜測應該是不小心「複製貼上」,只是誤會一場,而護理師也相當納悶,並向她道歉說對不起,事後醫院也打電話來道歉,不過至今仍不知道為何會出現那句話。藥單過敏史印著「媽媽是X子」。(圖/翻攝自爆怨2公社臉書)貼文一出,引來網友驚呼:「這有點扯…醫院到底在幹嘛」、「這不行,太誇張了」、「直接提告啊!證據都在欸!太誇張了啦!再怎樣備註也不行這樣欸」、「是我會提吿,太侮辱人了」,也有人認為沒那麼巧,「被發現惹只好道歉?」、「沒有那麼剛好複製貼上吧」。對此,基隆醫院強調,該院資訊室已請配合的醫療資訊系統廠商協助釐清,確認民眾病歷使用情形及查對異動紀錄,目前了解醫護人員未有鍵入不雅字眼等情事,若查有人員涉案屬實,本院亦絕無寬貸,必將予以嚴懲、毋枉毋縱。基隆醫院也請社工室持續透過電話關懷民眾,對於造成民眾心理不適謹致上萬分的歉意,並呼籲社會大眾勿對此事妄加臆測,恐造成民眾及醫護人員二度傷害。
舌尖上的門道1/酒樓宴席料理、特色地方小吃 「山海樓」手工菜傳承台灣飲食文化
這幾年在台灣興起一股「老菜復興」風潮,這些料理的背後承載了不同歷史與情懷,不如讓我們透過三家持續推出老菜的餐廳、三位不同菜系的師傅之口,了解藏在老菜背後的哲學與小故事。「台灣料理」一名源自日治時期,當時日本人將在台嘗到的本地食物稱為「台灣料理」,其中多數為酒樓宴席菜。日治時期在大稻埕一帶先後有四大酒樓:東薈芳、春風得意樓、江山樓與蓬萊閣,既是仕紳富商宴客場所,亦是文人雅士高談闊論之地,戰後因大環境因素,酒樓陸續歇業,大家更熟悉的反而是1960年代左右興起的大稻埕、北投酒家菜。開設至今已十年、獲得米其林一星與綠星殊榮的知名台菜餐廳「山海樓」,不僅空間上營造1930年代的台式復古風華,就連菜色上也與日治時期盛行的酒樓文化脫不了關係。山海樓做掛爐燒雞的雞種特選「放山古早雞」,皮下脂肪層薄、口感紮實,接近早期台灣的放山雞。(圖/趙文彬攝)掛爐燒雞會在桌邊進行片皮、分肉動作,不時可見雞汁流入底下的酸菜與筍絲中。(圖/趙文彬攝)餐廳成立之初便執掌菜色風味的山海樓行政主廚蔡瑞郎,為了復刻台灣早期酒樓料理及傳承台灣飲食文化,除了與團隊翻找大量文獻,還四處尋找老菜譜,向台北、台南、宜蘭等地的酒樓師傅與辦桌總舖師求教,其中包括曾在蓬萊閣當小學徒、見證酒樓風華的黃德興師傅。蔡瑞郎憶起,在他們拜訪前,由於曾有幾位廚師央請黃師傅傳授菜色作法,但只學半套便沒有下文,讓黃師傅一度不願再教授。直至他們多次上門、闡述理念,讓黃德興逐漸卸下心防,「他拿出一本昭和6年(1931年)的老菜譜,裡頭記錄了粵、閩、川菜不同菜系的料理,我們主要挑閩菜來做。」而出身雲林的蔡瑞郎,為了奮力拆解黃德興的北投台語腔調,更是吃盡苦頭。目前山海樓有不少特色菜出自蓬萊閣,其中「掛爐燒雞」尤為一絕。酒樓時期的小師傅常要在後花園用炭火烤雞,當時多使用放山雞,但現在的雞種因較缺乏運動量,皮下組織都有一層油,「如果油太多容易焦化,也不易保持皮的脆度。」他們多次嘗試後選擇了接近台灣原生種的「放山古早雞」,並與雞農固定契作;還有一道「扁魚春捲」,則是宴席主客間的小暗號,原來蓬萊閣會在酒席的第四或第五道菜序出這道鹹點,客人看到此菜一出,便知道吃完後可以中場休息,趁機上廁所或透透氣,廚師也會放緩下一道菜的出菜時間、稍作停頓。「扁魚春捲」內餡為炒過的扁魚、銀芽與蝦仁,沾醬則是將黑糖、桂圓與冬瓜熬醬後再兌雞湯,帶有淡淡的鹹甜風味可以平衡扁魚的濃郁,亦可稍微減低燙口度。(880元,圖/趙文彬攝)寶美樓老師傅口述傳授的「萬兵圍城-烏參」,是以雞高湯、青蔥等小火煨烏參約70分鐘,再將醬汁收乾,可感受到烏參的彈滑與包裹的蝦泥鮮甜。 (2,980元,需2天前預訂,圖/趙文彬攝)「山海潤餅宴」集結了台灣各地「家」的滋味,北部的紅麴燒肉、南部的季節海鮮都能包入一卷之中。(16,800元/6人份,需於3天前預訂,圖/山海樓提供)亦是預訂菜之一的「萬兵圍城-烏參」,則來自日治時期在台南開設的寶美樓,其實與坊間宴席菜「一品參」差異不大,透顯出的卻是老師傅與客人間的互動。據了解,以前的賓客喜歡考驗師傅的功力,希望能做出一道有「萬兵圍城」形貌的菜餚,於是老師傅便發想出將烏參作為城堡、芡湯做護城河,再於外圈「撒豆成兵」。除了經典酒樓菜備受好評,這兩年山海樓也著重關注台灣小吃與節慶料理,去年推出的「潤餅宴」更是大受歡迎。蔡瑞郎提到,他們翻找漳州和台灣北中南各地資料,在宴席上可以吃到代表府城的蟳丸、高雄梓官野生烏魚子、象徵北部的紅麴燒肉等,並將蝦子升級為用澎湖活龍蝦浸泡陳年紹興製成的「醉龍蝦」,除了帶出台菜的「融合」特色,也讓小吃華麗變身。山海樓行政主廚蔡瑞郎入行超過30年、專攻台菜,自蓬萊閣師傅黃德興之手傳承1930年代的台菜可達數十道以上。(圖/趙文彬攝)山海樓於2018年離開原本的日式老洋房、移到仁愛路現址,建築風格採明治大正時期的浪漫風格。(圖/趙文彬攝)DATA電話:(02)2351-3345地址:台北市中正區仁愛路二段94號營業時間:12:00~14:30、18:00~22:00網址:https://www.mountain-n-seahouse.com/zh-hant/備註:用餐茶水資及一成服務費另計※喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
舌尖上的門道2/講究不將就的老粵菜 「晶華軒」復刻港人童年回憶、大戶人家精細活
某些菜色會消失在歲月洪流裡,必有其淘汰的理由,也許是過於費工但利潤不高,抑或食客們的飲食習慣有所改變,不到15歲就入行的台北晶華酒店「晶華軒」港籍中餐廚藝總監鄔海明,最初僅是為了賺取零用錢而習廚,卻在歷經香港知名的利苑酒家、新加坡與泰國的翡翠餐飲集團、日本大阪麗思卡爾頓酒店香桃粵菜餐廳等地打磨後,回歸初心。近年他在晶華軒陸續推出多道市面上已少人做的傳統粵菜,希望藉此傳遞菜色背後的歷史與故事,也帶出他在香港初期習藝的歲月,透過講究不將就的精細製程,讓老菜持續跨越世代、保存下來。被香港人認為是食療菜色的「生磨杏汁白肺湯」,口感濃稠、杏香十足。(1,680元/盅,圖/趙文彬攝)在鄔海明還很「菜」的青少年時期,剛入行的他在寒冬裡搬著小板凳坐在廚房後巷,仔仔細細地將水管插入豬肺氣管,手不停地以針戳洞、去除血水與雜質,光是清洗豬肺就得耗去人工與跑活水一小時,而這不過是製作「生磨杏汁白肺湯」的第一道工序。當時菜鳥們常被指派去做這樣的「苦工」,板凳一坐就是半天,然而要完成湯品還得將南北杏加水浸泡、磨汁兩次加上濾渣,再加入以赤肉、雞腳等燉煮數小時而成,才能成就流傳可能超過百年的一盅好湯。講究精細功夫的還有順德老菜「玉簪田雞腿」,據傳這道菜最初是因大戶人家吃田雞時覺得要吐骨頭很麻煩,因此家廚想出將田雞腿中間骨頭往後推、除去筋膜「以菜代骨」,因形似古代婦女的玉簪髮飾而得名。鄔海明製作時將芥菜莖、火腿、香菇分別切絲汆燙,塞入田雞腿中,除了不能讓菜料撐破腿肉、炒時不能散掉,田雞還得現點現殺,以求新鮮滑嫩。當初為了重現這道菜,鄔海明還特別越洋連線以前的師傅、師兄細細討教,務求還原細節。「懷舊多士蝦」將澳洲國王蝦剁成蝦蓉,加入糖、蛋白、胡椒粉等拌勻調味,吃之前不妨蘸取主廚自製糖醋醬與豆瓣醬,更添不同層次。(780元/4片,圖/趙文彬攝)「脆皮炸子雞」精選1.6~1.8公斤的玉米雞,有別於一些餐廳為了方便先烤熟再炸,晶華軒遵循古法將醃料入味的生雞掛起、不斷澆上滾油,造就皮脆肉滑的口感。(980元/半隻,需2天前預訂,圖/趙文彬攝)吐司酥脆、蝦肉飽滿的「懷舊多士蝦」,則是香港經過英國殖民、飲食西化的歷史見證,這道改良自英式下午茶的三明治,可是許多港人的童年回憶。由於蝦子油炸後水分容易跑掉,主廚嚴選蝦肉較厚實、風味更足的澳洲國王蝦,為了讓吐司酥脆不油膩,油溫與火侯更得嚴格掌控,油溫太低會吸油、太高又容易焦掉,在在考驗真功夫。要說細節,就不能不提粵菜餐廳必備的「脆皮炸子雞」,鄔海明表示愈常見的菜愈容易被比較,風味的毫釐之差都會被老饕發現。因此即便當天預訂的炸子雞只有三、四隻,也會叫貨十幾二十隻回來,從中精挑出體態最好的,「屁股要往下墜、腳要粗一點又不能太長,雞皮不能有破損還要網紋明顯,這樣的雞才適合做炸子雞,根本像選美一樣。」鄔海明笑說。「食不厭精,膾不厭細。」從鄔海明復刻老粵菜的繁複製程中,也讓人不得不佩服當初發想菜餚的老師傅們,那些既刁鑽又細膩的工序與創意。晶華軒中餐廚藝總監鄔海明重現老菜並非刻意為之,他認為每位廚師的菜單中都應該要有精細的菜色,不能純粹講求商業性。(圖/趙文彬攝)晶華軒推出老菜前,會先給挑嘴的包廂熟客與美食家嘗鮮,普遍獲得好評後就可能會成為常態菜單。(圖/趙文彬攝)DATA電話:(02)2521-5000轉3236地址:台北市中山區中山北路2段39巷3號3樓(台北晶華酒店內)營業時間:11:30~14:30,17:30~21:30訂位網址:https://reurl.cc/Aj8l8K備註:需另加10%服務費
舌尖上的門道3/不只一個「辣」字!從「川雅」的官府川菜出發 認識川菜優雅深厚底蘊
很多人對川菜的印象仍只停留在「無辣不歡」,然而川菜講究「一菜一格,百菜百味」,其24種味型中包括糊辣、麻辣、紅油、怪味、糖醋、鹹甜、醬香、荔枝等風味,而辣菜約莫只佔3成。「不辣的川菜,你吃不起。」近期在台北開幕的川菜餐廳「川雅」主廚王國政如是說,原來辣椒是於明末清初才傳入中國,在那之前四川人是以茱萸、花椒等帶出辛香調味;而且四川在歷史上有過三次大規模移民,加上官員、富貴人家對飲食、宴席的講究,造就川菜在八大菜系中以豐富多變著稱,若只以「辣」定義川菜便過於狹隘了。原本雞豆花在坊間多做清湯,主廚特意加入龍葵與紅莧菜做出綠色薄芡,「葵菜雞豆花」因薄芡口感更滑嫩,視覺上也添了一抹清綠。(680元,圖/趙文彬攝)川雅隸屬於多年來致力於發展台灣高端餐飲市場的嘉林餐旅集團,定位上也是Fine Dining,為此禮聘四川成都米其林一星餐廳「松雲澤」顧問合作,幫助釐清川菜多重面貌與脈絡,首發推出的即為講究雅致的官府川菜。官府川菜是過去達官貴人所吃的筵席料理,從中能體現川菜的深度與精妙,王國政就替川菜下了這樣的註解:「清鮮為底,注重味變,擅長麻辣。」說到清鮮代表,四川名菜「開水白菜」看似無味,實則融入雞、豬、鴨肉的鮮香,靠的是反覆掃除雜質得其清澈湯色;另一道滋味淡雅的「葵菜雞豆花」,源自歷史至少百餘年的經典川菜「雞豆花」,是將雞胸肉和豬皮不停搥打後加上打發蛋白,以熱水沖入定型。而傳統川菜亦因歷史演變、移民文化,受到廣東、浙江、福建、北京等地菜系影響,例如粵菜的乾鮑料理常見以濃郁鮑汁來調味,而在四川則改以豬肝與雞冠油(附著在豬肺上的油脂、形似雞冠)製成肝油醬汁來替代,多了點苦甘味。王國政以此發想的「肝油南非鮮鮑魚」,於自製提煉的肝油中又添入鵝肝調味,減輕了豬肝帶來的苦韻。「樂山辣子雞」先將雞肉丁酥炸後再下鍋與多種辣椒拌炒,愈嚼愈香。(880元,圖/趙文彬攝)「樂山辣子雞」除了有新鮮的青、紅辣椒,還放入香氣重的二荊條乾辣椒與突顯辣度的貴州子彈頭辣椒。(圖/趙文彬攝)「家燒黃魚」在炒入豆瓣醬調味後會沖入熱水,激發魚肉香氣。(1,580元,圖/趙文彬攝)當然四川人做香辣料理可是得心應手,王國政與團隊曾於籌備期至成都取經,花費半年探查川菜飲食文化與潮流,同時向松雲澤學習辛香料、醬料的運用,以及自製泡菜、提煉調味油品。王國政提到,四川人做菜喜歡藉混合油帶出豐富香氣,又喜歡互補,例如在炒青菜中加入豬油,以補蔬菜澀味。像「樂山辣子雞」便下了豆瓣油、菜籽油翻炒四種各具香氣或辣度的辣椒,加上酥炸過的雞肉丁,鹹、香、脆、辣兼具;而有江浙菜影子的「家燒黃魚」,則是一邊煎一邊潑油,以保留其滑嫩口感,並加入豆瓣醬炒至紅油香氣撲鼻而來。「川雅」首發先透過屬於古法川菜的官府川菜「打破印象,打開眼界」,讓大家認識川菜的多變與優雅一面後,接下來考慮突出與辣相關的不同味型詮釋,讓嗜辣饕客亦可獲得滿足。川雅主廚王國政前往成都習藝取經,除了學習古法川菜作法,也深入當地了解民間與高檔酒樓各自流行風味。(圖/趙文彬攝)川雅透過套餐設計搭配單點的形式,希望帶起台灣優雅品嘗川菜的風潮,空間設計亦呈現時尚儒雅氛圍。(圖/趙文彬攝)DATA電話:(02)2722-0303地址:台北市信義區松智路17號46樓(微風南山內)營業時間:午餐12:00∼14:30、晚餐18:00∼22:00訂位網址:https://inline.app/booking/chuan-ya/chuan-ya備註:需另加10%服務費,拍攝菜色皆需5天前預訂