舌尖上的門道1/酒樓宴席料理、特色地方小吃 「山海樓」手工菜傳承台灣飲食文化
這幾年在台灣興起一股「老菜復興」風潮,這些料理的背後承載了不同歷史與情懷,不如讓我們透過三家持續推出老菜的餐廳、三位不同菜系的師傅之口,了解藏在老菜背後的哲學與小故事。「台灣料理」一名源自日治時期,當時日本人將在台嘗到的本地食物稱為「台灣料理」,其中多數為酒樓宴席菜。日治時期在大稻埕一帶先後有四大酒樓:東薈芳、春風得意樓、江山樓與蓬萊閣,既是仕紳富商宴客場所,亦是文人雅士高談闊論之地,戰後因大環境因素,酒樓陸續歇業,大家更熟悉的反而是1960年代左右興起的大稻埕、北投酒家菜。開設至今已十年、獲得米其林一星與綠星殊榮的知名台菜餐廳「山海樓」,不僅空間上營造1930年代的台式復古風華,就連菜色上也與日治時期盛行的酒樓文化脫不了關係。山海樓做掛爐燒雞的雞種特選「放山古早雞」,皮下脂肪層薄、口感紮實,接近早期台灣的放山雞。(圖/趙文彬攝)掛爐燒雞會在桌邊進行片皮、分肉動作,不時可見雞汁流入底下的酸菜與筍絲中。(圖/趙文彬攝)餐廳成立之初便執掌菜色風味的山海樓行政主廚蔡瑞郎,為了復刻台灣早期酒樓料理及傳承台灣飲食文化,除了與團隊翻找大量文獻,還四處尋找老菜譜,向台北、台南、宜蘭等地的酒樓師傅與辦桌總舖師求教,其中包括曾在蓬萊閣當小學徒、見證酒樓風華的黃德興師傅。蔡瑞郎憶起,在他們拜訪前,由於曾有幾位廚師央請黃師傅傳授菜色作法,但只學半套便沒有下文,讓黃師傅一度不願再教授。直至他們多次上門、闡述理念,讓黃德興逐漸卸下心防,「他拿出一本昭和6年(1931年)的老菜譜,裡頭記錄了粵、閩、川菜不同菜系的料理,我們主要挑閩菜來做。」而出身雲林的蔡瑞郎,為了奮力拆解黃德興的北投台語腔調,更是吃盡苦頭。目前山海樓有不少特色菜出自蓬萊閣,其中「掛爐燒雞」尤為一絕。酒樓時期的小師傅常要在後花園用炭火烤雞,當時多使用放山雞,但現在的雞種因較缺乏運動量,皮下組織都有一層油,「如果油太多容易焦化,也不易保持皮的脆度。」他們多次嘗試後選擇了接近台灣原生種的「放山古早雞」,並與雞農固定契作;還有一道「扁魚春捲」,則是宴席主客間的小暗號,原來蓬萊閣會在酒席的第四或第五道菜序出這道鹹點,客人看到此菜一出,便知道吃完後可以中場休息,趁機上廁所或透透氣,廚師也會放緩下一道菜的出菜時間、稍作停頓。「扁魚春捲」內餡為炒過的扁魚、銀芽與蝦仁,沾醬則是將黑糖、桂圓與冬瓜熬醬後再兌雞湯,帶有淡淡的鹹甜風味可以平衡扁魚的濃郁,亦可稍微減低燙口度。(880元,圖/趙文彬攝)寶美樓老師傅口述傳授的「萬兵圍城-烏參」,是以雞高湯、青蔥等小火煨烏參約70分鐘,再將醬汁收乾,可感受到烏參的彈滑與包裹的蝦泥鮮甜。 (2,980元,需2天前預訂,圖/趙文彬攝)「山海潤餅宴」集結了台灣各地「家」的滋味,北部的紅麴燒肉、南部的季節海鮮都能包入一卷之中。(16,800元/6人份,需於3天前預訂,圖/山海樓提供)亦是預訂菜之一的「萬兵圍城-烏參」,則來自日治時期在台南開設的寶美樓,其實與坊間宴席菜「一品參」差異不大,透顯出的卻是老師傅與客人間的互動。據了解,以前的賓客喜歡考驗師傅的功力,希望能做出一道有「萬兵圍城」形貌的菜餚,於是老師傅便發想出將烏參作為城堡、芡湯做護城河,再於外圈「撒豆成兵」。除了經典酒樓菜備受好評,這兩年山海樓也著重關注台灣小吃與節慶料理,去年推出的「潤餅宴」更是大受歡迎。蔡瑞郎提到,他們翻找漳州和台灣北中南各地資料,在宴席上可以吃到代表府城的蟳丸、高雄梓官野生烏魚子、象徵北部的紅麴燒肉等,並將蝦子升級為用澎湖活龍蝦浸泡陳年紹興製成的「醉龍蝦」,除了帶出台菜的「融合」特色,也讓小吃華麗變身。山海樓行政主廚蔡瑞郎入行超過30年、專攻台菜,自蓬萊閣師傅黃德興之手傳承1930年代的台菜可達數十道以上。(圖/趙文彬攝)山海樓於2018年離開原本的日式老洋房、移到仁愛路現址,建築風格採明治大正時期的浪漫風格。(圖/趙文彬攝)DATA電話:(02)2351-3345地址:台北市中正區仁愛路二段94號營業時間:12:00~14:30、18:00~22:00網址:https://www.mountain-n-seahouse.com/zh-hant/備註:用餐茶水資及一成服務費另計※喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
西島秀俊蓄鬍化身東洋鐘錶之王 睽違九年與松嶋菜菜子重逢演夫妻
《黃金之刻》由日本影帝西島秀俊蓄鬍化身為「東洋鐘錶之王」,飾演Seiko鐘錶創辦人服部金太郎,並找來日劇女王松嶋菜菜子飾演一路上支持著服部金太郎事業的賢妻,搭配靈魂歌姬米希亞特別為該劇譜寫的主題曲,是名符其實的「黃金組合」,許多劇迷看完後在網路激讚:「太享受這個故事了!」更直呼看不過癮,「想要連續看下去,結果一集就結束了,時間也過太快。」西島秀俊和松嶋菜菜子在片中從中年共同打拼的佳偶,演到白髮蒼蒼的老年夫妻,劇組超逼真的妝髮技術加上兩人純熟演技,讓觀眾都能忘情投入劇情中,而兩人上次共演是在九年前,這次重逢讓松嶋菜菜子直呼奇妙,談到她飾演的角色服部太太,她表示:「我感到她的胸懷深邃,以及支持丈夫的堅強,這些都是當時的女性可令人尊敬的部分。」松嶋菜菜子(左)支持著西島秀俊(右)成為「東洋鐘錶之王」。(圖/Hami Video)劇情描述出生於西元1860年的企業家服部金太郎,從雜貨中盤商的學徒逐步成為日本鐘錶王者的築夢之路,西島秀俊坦言要飾演一百四十年前真實存在的人物服部金太郎不易,如果沒有找到和角色的連結之處會很難演繹,他慶幸與主人翁的人生際遇有共同點,「我自己也是笨拙的類型,一直走彎路,但多次有人無償地伸出援手,這讓我能夠從事這份工作到現在,我認為這真的是幸運。」西島秀俊扮老(右)和飾演年輕服部金太郎的水上恒司(左)出現在同個畫面中。(圖/Hami Video)西島秀俊雖謙稱幸運,但他其實是影帝圈的勞模,以奧斯卡最佳國際電影《在車上》拿下日本電影學院獎影帝後,依然頻繁接演小螢幕作品,最近幾乎每季都可以見到他的新劇。戲齡長達三十年的西島秀俊去年終於與好萊塢經紀人簽約,被問是否會將演藝重心放在海外?他表示:「雖然有簽約經紀人,但只是意味著機會的門檻變得更寬廣了。」這次演出《黃金之刻》,他也希望能以此劇鼓勵年輕人們,「堅持自己喜歡的事情!」除了《黃金之刻》外,Hami Video獨家播映朝日電視特別篇系列皆於四月陸續上架,包含以1970年亞洲首次舉辦的日本萬國博覽會為故事背景的《萬博的太陽》,由「千年一遇美少女」橋本環奈主演;《不在場證明破解少女 2024特別篇》由「新國民老婆」濱邊美波睽違四年再度主演該系列,詮釋一位隱身鐘錶店裡的美少女偵探;分別由武井咲和波瑠主演的《顏》、《玻璃之城》則是改編自日本文學巨擘松本清張推理小說。《萬博的太陽》由「千年一遇美少女」橋本環奈主演。(圖/Hami Video)《不在場證明破解少女 2024特別篇》由「新國民老婆」濱邊美波(右)睽違四年再度主演該系列。(圖/Hami Video)
鄰居包工程…小孩20歲爽開400萬休旅車 他羨慕遭過來人打臉:風險很大
真有這麼好賺?有民眾發現室內裝修和建設的分潤很高,都是開名貴的車,而且小孩也坐享其成,年紀輕輕生活就很優渥,令他心生羨慕,不料貼文一出,反遭大批網友打臉。「原來包工程這麼好賺,這麼有利潤嗎!?」原PO在臉書《匿名3公社》表示,有2個鄰居在做室內裝修,自己當老闆包工程,聽聞有1到3成的利潤,看對方開的車加起來將近1000萬,反觀自己只能領4、5萬的死薪水。原PO舉例,如果案場裝潢是1000萬,就可以拿100~300萬的利潤,有親戚在做建設、營造還有土地開發,小孩20歲出頭就在開3、400萬的休旅車,還買一堆名牌包,讓他相當羨慕,「投胎投的好,果然很爽!」貼文曝光後,引發一陣熱議,網友紛紛留言點破:「以前的付出你看不到」、「你只看到成功賺錢,你看不到做到跑路,你不懂背後的成本風險」、「工程3成利潤是燒香拜佛,沒你想像那麼容易」、「好賺是好賺,但你有看到以前做學徒的樣子嗎?」、「風險很大」。另外,還有不少過來人分享血淋淋案例,「身為一個工程界的一份子,我可以說這個只是倖存者偏差,做到跑路的也是一狗票」、「包工程的…請的到款才是老闆,被跑路的一堆呢!」、「出來接工程,翻過去就是你的,跑路的也很多」。
國寶畫師顏振發獲北影貢獻獎 從業半世紀感動曝:要畫到看不見為止
台北電影節今(9日)公布2024「卓越貢獻獎」得主為手繪電影看板畫師顏振發。隨著數位化的科技發展,手繪電影看板技藝式微,為肯定在電影專業領域默默奉獻、表現卓越的專業影人,台北電影節經過諮詢委員的遴選後,決定頒發給下月即將迎接71歲的顏振發(Yan Jhen-Fa)。為電影奉獻一輩子的他,接獲台北電影節卓越貢獻獎肯定時,感動表示:「我會一直畫下去,會畫到眼睛看不見為止。」顏振發從業經驗超過半世紀,經手電影海報數千件,現為台南全美戲院首席畫師。未收弟子的他,在全美戲院的建議下,他於週末時段開設「全美今日戲院手繪看板文創研習營」課程,傳授民眾手繪電影海報的技藝。顏振發從業經驗超過半世紀,經手電影海報數千件,現為台南全美戲院首席畫師。(圖/台北電影節提供、陳奕君攝)熱愛電影藝術和繪畫的顏振發,18歲時因為想要結合兩種興趣而學畫海報,他師從陳峰永,以「格放法」作畫,將範本圖像透過格線定位,再複製放大至另一張畫紙上。越複雜的細節,就需要越多格線輔助,才能畫得更細膩、更準確,尤其是五官和眼神最難還原。顏振發透露,早期當學徒時相當辛苦,一個月只有200元的薪酬,而且往往需磨練三年多才能出師,但在他天賦使然加上後天努力的條件下,兩年即獲師傅首肯出師,陸續曾在臺南延平、南台、國花、南都等戲院畫過海報。隨著電影產業蓬勃發展,全盛時期每個月要畫上2、300幅海報,有時甚至要4、5位畫師24小時輪班才能趕在電影上映前完成海報。如今年過古稀的顏振發因為長年跪地加上用眼過度,導致右眼視網膜中間損壞,已失去視力無法修補;左眼經過雷射搶救仍有部分視力,現在視力全靠左眼支撐。2018年他受國際精品GUCCI邀請為品牌在台北永康街繪製藝術牆,知名樂團Coldplay也找他幫忙打造仿舊風格的專輯封面,並曾為《雙子殺手》、《羅根》、《解憂雜貨店》等國際製作電影另繪手繪海報,作為伴手禮送給海內外影人,是台灣國寶級職人代表。顏振發雖然每天在電影院工作,一生畫過數千部電影,但名字從未出現在片尾字幕中,如今因為獲得台北電影節卓越貢獻獎的肯定,終於能被電影圈看見,讓他心裡覺得很安慰,可以驕傲表示:「我覺得自己也是電影製作的一份子。」
推動「住保履約」曾被暗指傻子 吳翃毅用十年擊退裝修蟑螂
基於私法自治之民法不足以跟上住宅交易改變,消費者在財力、人力及知識都屬於弱勢情況下,為保障消費者在住宅裝修權益,住保會101年首創「住保履約」,由銀行信託保障價金安全;住保會擔保物件品質,將企業獲利與消費者權利永遠是對立、衝突的傳統觀念,完美轉化為共善共好,保障雙方。 十年前,當我努力宣講,裝修應以「住保履約」,提倡屋主裝修款項不會直接交給設計師或是統包,就是和傳統商業行為反方向的方法,裝修產業諸多業者給我反應是冷眼看待,或者是直言不諱,暗指我傻子,企圖「愚公移山」,也難以改變裝修現況……。「愚公移山」,大家應該都知道故事是說只要努力,再難的事情都可以做得到,沒錯,要推廣「住保履約」真的得要很努力,而且除了努力還必須加上所努力的「住保履約」是對的。「住保履約」是對的,裝修不定性不定量,要能做好裝修,過去學徒學藝三年六個月的時間是必要,算算那麼多工種工法,要消費者能懂,還真沒時間學,消費者只能透過承攬裝修的業者。那這一大筆金額的裝修,該找誰裝修,每個業者都會老王賣瓜自賣自誇,應該沒人會說我不會我不行之類的,但消費者把錢都付清了,業者萬一是裝修蟑螂,是不肖業者,消費者的權益何在呢?別說消費者受害,設計師、統包或是相關業者,問問自己從業的這幾年來,有呆帳嗎?有裝修糾紛嗎?有尾款被苛扣嗎?那裝修業者的權益何在呢?十年後,消費者保護意識崛起,當消費者主動致電住保會詢問要裝修「住保履約」,裝修業者也意識到,做好消費者保護,更是保護公司營運的根本之道,都應證了只能透過「住保履約」,才能創造共好的真誠商機。最後問問大家,「住保履約」是對的,為什麼還是有人不願意去面對,或執行那些其實是對的事情呢?
街友總舖師1/為無家者掌杓10年 他中風難舉鍋鏟最惦念老友「吃飽沒」
南機場區域是台北市「老城區」且被公認為天龍國的弱勢聚落,老年人口超過3成,卻也意外衍生出弱弱相助的珍貴情誼。73歲的鄭老先生早年是廟會陣頭師傅,因喜愛料理而習得一身廚藝,10年前開始免費邀請無家者到其住處用餐,每天都有10多人與他共享晚飯,直到他2020年1月中風才放下鍋鏟,如今仍心心念念昔日好友「吃飽沒」。3月13日上午,記者跟隨鄭老先生腳步抵達其住處附近的菜市場,他中風後行動不便,由「台灣優質生命協會」照顧,但仍不讓居服員幫他買菜,堅持拄著四腳拐杖,在熙來攘往的人群中緩步前行,而一抵達市場,他的眼神立刻綻放出光芒。鄭老先生為人海派熱情,在市場深受歡迎,與攤商互動宛如朋友般熟絡。(圖/趙世勳攝)「大哥,今天看起來精神不錯喔。」市場的攤商看到鄭老先生出現紛紛招呼,態度熱情溫暖彷彿不是對待客人,而是在與一位友人寒暄家常,攤商們都記得鄭老先生的飲食習慣,根據其過去偏好與當令時節推薦最新鮮的食材,彷彿買的不只是菜,而是滿滿的人情味,這也是鄭老先生每周最快樂的時光。獨居在南機場夜市的老舊公寓中的鄭老先生回憶,他小時候在教室坐不住,十多歲便出來討生活,曾在舞廳的廚房幫工,也曾在馬路鋪柏油,又跟著朋友跳陣頭,後來自己「出師」擔任師傅教導學徒跳八家將並帶團去廟會,閒暇時總會到青年公園下象棋,久而久之也就跟當地的「原住民」街友成為好朋友。「苦瓜鑲肉、燙小卷、煎香腸,青菜看什麼新鮮買什麼,以前煮給他們(無家者)吃也就差不多這幾樣。」鄭老先生提到,他當時租屋處就在青年公園附近,目睹寒冬臘月間,無家者食不果腹、無瓦遮頭,加上自己喜歡料理,一時心軟便煮好菜帶去公園與他們共享。由於自己早已離婚獨居多年,之後乾脆邀請他們來家中用餐,雖然自己收入不穩定,有時一個月賺幾千元有時幾萬元,但省吃節用些,每個月拿出數千元照顧這些食客還是可以的。「他們來我家像『行灶腳』,吃飽了也不走,就幫我掃地拖地倒垃圾。」鄭老先生回憶,當時他的住處儼然成為街友「深夜食堂」,每天都有10多人一起吃晚餐,歡聲笑語在房內久久不散,客人們還會為他打掃衛生,即使自己是領政府的補助過生活,他也不曾計較過買菜錢,畢竟多少仍有些積蓄,而這一煮就是10年,用飯菜建立出彼此超越血緣的大家庭情誼。鄭老先生不捨無家者無片瓦遮頭,為他們掌杓近10年,直到中風才不得不放下鍋鏟。(圖/趙世勳攝)隨著自己年老中風,鄭老先生和街友老友的晚餐聚會也因此中斷,這兩年老友們一個個相繼離世,讓鄭老先生心情低落,不願再回想與老友們互動的細節,直到台灣優質生命協會立案照顧他、每週訪視,才終於讓他重拾對生命的熱情。
近千隻放山雞狂奔劉品言驚呆 林柏宏徒手抓雞第一天就上手
劉品言在新片《莎莉》中飾演養雞農婦,一次與近千隻雞對戲,劉品言回想拍戲當時,坦言雞群完全不受控,還要跟牠們有互動,真的是出道以來極大的挑戰,直呼:「我以為現場只有10幾隻,沒想到最多一次有800隻雞同時奔騰,那一幕相當震撼!」而且每一隻雞都是「奧運選手等級」的放山雞,特別會跑,如果沒有練習一定抓不到。林柏宏拍《莎莉》第一天就學徒手抓雞。(圖/伯樂影業提供)林柏宏也表示拍攝時間有限,「所以第一天就被迫要徒手抓雞。」他掌握雞舍老闆傳授的訣竅,不能猶豫、也不能有預備動作,「第一次抓會擔心牠的爪子、會不會攻擊,後來就不管直接抓,但其實還蠻順利的,很快就上手。」劉品言在《莎莉》一場與雞對戲的即興演出被剪進片中。。(圖/伯樂影業提供)導演練建宏也表示,因為拍攝現場動物演員多,需要花費較多心思照料牠們,「片中的雞群都是第一次演戲的『素雞』,但牠們出乎意料的演得很好,我叫牠往哪走就會往哪走,好像真的聽得懂,反倒是狗狗不太好控制。」劉品言也認同說:「雞很有靈性!」有一場戲她和攝影師一起走進雞舍撿雞蛋,一隻雞突然走進鏡頭,情緒和反應都和平常不太一樣,劉品言關心地問:「你還好嗎?你眼睛怎麼了嗎?」沒想到那隻雞當下就把受傷的一隻眼睛抬起來給她看,經過撫摸安慰後才走出鏡頭,整段即興演出也被剪進片中。劉品言開心表示,我確實好像找到一種方式能跟動物溝通。《莎莉》將於4月3日全台上映。
女子紋眉遇學徒結果崩潰 網笑:王小虎是你?
王小虎是你?近日有2張照片在網路上瘋傳,聲稱有女子在紋眉時,被學徒當作「白老鼠」練習,豈料一對眉變得極粗,結果師傅事後僅賠償港幣1千元(約新台幣4042元),學徒更在網上問「技術如何?」。大批網友看到照片後,紛紛笑翻,指很像藝人周星馳電影《百變星君》中的王小虎,但也有人質疑事件真偽,「不可能,為了流量吧,我雖沒紋過,也知道畫好眉形後和事主溝通,事主滿意才真正紋吧!」。女子的紋眉照在網上多個群組瘋傳,包括臉書群組「香港突發事故報料區及討論區」,可看見照片中女子的眉毛極粗,幾乎快佔額頭一半,顏色則快跟木炭一樣黑,配文寫到女子紋眉時被學徒當作「白老鼠」練習,師傅事後竟只賠償港幣1千元,且學徒還在網上承認傑作,並問「沒錯,我紋的,技術如何?」,但未知事發地點和日期。照片一出網友紛紛笑翻,留言表示女子好像電影《百變星君》中的王小虎,以及香港漫畫家黃玉郎作品《龍虎門》的同名角色,還有人留言指「好像兩塊紫菜」、「準備去動漫展」、「三國演義張飛,蠟筆小新」,但也有人質疑「不可能,為了流量吧,我雖沒紋過,也知道畫好眉形後和事主溝通,事主滿意才真正紋吧!」
最後一張網2/從竊物少女到美容店長 她不敢想沒遇見社工人生有多慘
由天主教善牧社會福利基金會辦理的新北市蘆洲少年福利服務中心,是當地「少年的最後一張網」角色,負責照顧三蘆地區被社工和學校體制排斥的孩子,許多青少年在此得到新生,26歲的花花(化名)就是這裡的「畢業生」,她曾輾轉於多個寄宿家庭,年少時更因心中的龐大不安全感而開始四處偷竊,所幸在社工高珮熏的陪伴下逐漸走回正軌,花花則期盼用自己的故事帶給其他迷途中的孩子力量。花花回憶,國中時期在朋友的介紹下認識蘆洲少年福利服務中心,蘆少在據點內營造溫馨氛圍,有廚房提供晚餐外,還有K歌室、電競房和拳擊間等各種休閒空間,每天晚上都有許多10多歲的孩子在此玩得不亦樂乎,她起初是抱著「來玩」的心情加入,在社工日復一日的陪伴中感受到動人的溫暖。花花提到,父親長期家暴和酗酒,母親在她出生沒多久後便不堪暴行離家,她與哥哥只能輾轉於多個寄宿家庭中,但哥哥有一天也突然消失,她自覺舉目無親,只能透過不斷的偷竊以慰藉心中的安全感。「什麼都偷,我覺得我應該有卻沒有的都偷。」花花回憶,寄養家庭雖有提供物質支持,但她始終認為「這是寄媽給的」,抱持「隨時都會被收回」的不確定性,因而會偷拿同學或朋友的各種物件,小自髮圈文具,大到化妝品或衣物,也因此備受師長和其他社工的冷眼,直到遇見高珮熏才讓她重新學會信任。「會開始相信珮珮(高珮熏),是因為我發現不論自己怎麼說謊,她都會相信。」花花說,她自幼遠離父母,自認「連爸媽都不愛,有誰會愛我」,但她發現高珮熏會相信她的一切說法,投注大量時間傾聽她說的每一句話並銘記在心。蘆少經常帶著少年們出遊,鼓勵他們從事正當休閒活動,在日復一日的陪伴中讓少年感受到溫暖。(圖/翻攝蘆少臉書)花花提到,高珮熏願意陪她逛街、散步和唱歌,而她當時因無人教導而不擅長清洗內衣褲,高珮熏發現後還會手把手的教導她清潔,她逐漸發現高珮熏似乎是位「不一樣的大人」,當不安全感逐漸消散後,偷竊和說謊的行為也就慢慢改善。而花花國中畢業後選擇進入技職體系,開始學習美容美髮,並在理髮店打工擔任學徒,但寄養家庭的孩子到了18歲,就得離家並自食其力,她在高中時就被生活壓力壓得喘不過氣,甚至在未成年前就到八大行業上班,高珮熏發現後及時通報,這才讓她遠離複雜環境。想到自己不斷偷竊和說謊的少女時代,花花忍不住紅了眼眶,更感謝高珮熏以溫暖與陪伴給她力量。(圖/劉耿豪攝)「如果沒有遇見珮珮,我的人生應該會滿慘的。」花花哽咽表示,她畢業後不斷工作,目前憑藉積蓄開創一間屬於自己的美容護理店,憑藉專業服務和細緻手法深得客人喜愛,如今生活逐漸穩定,她與高珮熏及蘆少社工也保持密切聯絡,並積極參與蘆少的活動,期望用自己故事給迷途中的孩子力量。高珮熏提到,大眾時常會將行為偏差的少年定義成「壞孩子」,卻會忽略他們背後的家庭問題,往往是因無人教導或沒人關心才會長成「不被社會喜歡的樣子」,但有些孩子想要改變,而改變往往需要時間,期盼大眾能多給他們一些關懷和包容,讓他們能擺脫歧視,重新擁有回歸社會的勇氣。
大老闆書單/黃鯤雄:利他才能共好,是我堅信的處世原則
永豐餘集團2024年邁入成立第100年,身為台灣第一家文化用紙的企業,長年熱衷推廣閱讀,CTWANT今年邀請到永豐餘旗下中華紙漿(1905)董事長黃鯤雄為讀者推薦好書,也是愛閱讀的永豐餘人黃鯤雄,這次將影響他一生利他處世原則的二本書,分享給讀者:天下文化出版的《稻盛和夫的思考之道》。(圖/翻攝自網路)《稻盛和夫的思考之道》稻盛和夫振興日本航空的故事,是一個廣為人知的經典案例。我閱讀了好幾本關於稻盛和夫的書籍,對他的著作特別鍾愛,原因在於稻盛和夫年輕時,不論是中學還是大學的入學考試,都遭遇了重重困難。我有著相似的經歷,學習過程中也經歷了許多挫折。雖然最終努力取得了博士學位,但在步入社會後,仍然時常擔心自己的能力不足以勝任工作,某次閱讀到稻盛和夫著作中提及,他在大學主修有機化學,畢業後進入了陌生的無機化學領域,他通過自學和不斷的實驗,投身於陶瓷研究,最終達到了世界第一的成就。稻盛認為,只要對未來懷抱夢想,全心投入,便能將不可能變為可能,而其中,「保持樂觀的心態以及與樂於與人合作的態度」為稻盛和夫處世之道,這句話讓我豁然開朗,自此成為我不懈努力的原動力。稻盛和夫讓世人敬仰的事蹟之一,則是帶領日本航空從破產中重整並恢復。他於2010年擔任無薪水董事長,並在2013年功成身退。如何在三年內,將一間瀕臨破產的公司重整成高盈利能力的航空公司,稻盛和夫的回答是「思考的方式」,這改變了員工的心態和行事方式。員工以「無私」的態度與同事相處、「利他」的精神關懷客戶的需要、工作態度的轉變,改變了顧客對航空公司的看法,從而使業務重獲新生。只有無私的動機才能集中精力、凝聚眾人之力。外在世界永遠不會助長任何自私的目的。因此,我特別推薦《稻盛和夫的思考之道》。Barnes & Noble出版的《Benjamin Franklin:An American Life》。(圖/翻攝自DARAZ官網)《Benjamin Franklin:An American Life》另一本我想要介紹的書是關於美國開國元老、美國獨立宣言及憲法起草者的班傑明‧富蘭克林傳記。富蘭克林的正式教育僅止於十歲,此後他進入印刷廠當學徒,並通過自學成才,甚至出版了自己的著作。他在科學領域的貢獻尤以發現電及提出電的正負極理論最為人所知。他的發明豐富多樣,包括避雷針、雙焦點眼鏡、高效能暖爐、玻璃琴(和音琴)、郵車里程計等等。富蘭克林不僅是一位成功的創業家,在出版、印刷及公共建設領域均有建樹,他還是賓夕法尼亞大學的創始人之一。在美國獨立戰爭期間,他作為駐法代表,成功獲得了法國的軍事和財政支持。儘管他未曾接受過正規的教育,但他依靠自學和自我修煉,成就了教育家、企業家、發明家、政治家、外交家及哲學家等多重身份,這本書《Benjamin Franklin:An American Life》是英文版,2004年Barnes & Noble出版的。班傑明‧富蘭克林與稻盛和夫生活在不同的時代和國度,但他們有著共同的特點,都是通過自我學習追求希望與夢想,並懷有利他主義的胸懷。「利他才能共好」這是我堅信的處世原則。(作者/中華紙漿董事長黃鯤雄 美國威斯康辛大學化學材料科學博士,曾任中華紙漿執行長、康那香公司集團總經理、美國3M歷經研發及國際事業部主管;現同時擔任台灣造紙公會、台灣產業用紡織品協會理事長。)
富豪新列傳/王世忠堅持自創品牌 連虧8年後帶亞德客衝上千金股
台灣氣動元件大廠亞德客-KY(1590),1月31日公告第四季自結財報,累計2023年全年營收創新高達298.28億元,年增14.4%;每股純利(EPS)34.83元,也超越2021年的33.67元,再創新高;股價更是長年盤踞在千元以上,是名符其實的「千金股」。亞德客國際集團旗下的自有品牌Air TAC,2022年在中國氣動元件市場市占率達26%,倍數於德國大廠Festo的12%,僅次於全球氣動元件龍頭日廠SMC的34%。這使得營收94%在中國市場的亞德客市值超過2000億元,董事長王世忠的身價達12億美元,台灣富豪排名第43。儘管亞德客在中國甚至全球氣動元件市場都占據重要地位,但操盤手董事長王世忠卻非常低調,除了每年的股東會和少數慈善活動外,甚少出現在鏡頭前。據了解,今年62歲的王世忠出生於苗栗後龍,南港高工畢業後即在新北市樹林一代的鐵工廠當學徒,這時候王世忠便已展現獨特的眼光,他發現外國進口的氣動元件構造並不複雜,價格卻十分昂貴,於是興起了自己創業的念頭。1988年,26歲的王世忠,遇到當時在貿易公司負責氣動元件業務的藍順正(現為亞德客副董事長),王世忠懂技術,藍順正懂業務,兩人一拍即合決定一起創業,合資11萬元在三重成立亞德客工業,即是今天亞德客國際集團的前身,是貨真價實的「黑手起家」。亞德客目前是中國第二大氣動元件大廠,2022年的市占率高達26%(圖/報系資料照)創業初期亞德客專門生產電磁閥,之後持續研發各種閥類、汽缸類產品,如今產品已有8萬多種。公司成立前幾年,王世忠幾乎以廠為家,據說當時他每年唯一的休息日就是除夕夜陪家人吃團圓飯。看準了大陸工業發展的廣大市場,亞德客1998年前往大陸設廠,並很快在兩岸業界打開知名度,這時候王世忠卻做了一個當時看來很冒險的決定。他發現,當時同業部分加工以及代工的經營方式,很難提升毛利。為了從根本打造競爭優勢,王世忠投入3億元人民幣的資金,進行垂直整合,讓產品的自製率高達9成以上。這個決定讓王世忠與股東間陷入莫大的信任危機,亞德客連續8年虧損上千萬元,財務報表相當難看。但王世忠仍積極發展自我品牌,堅持不做代工。也因為王世忠的遠見與魄力,亞德客的毛利率已由初到大陸時的24%,成長到5成以上。早期大陸的氣動元件市場幾乎是日廠SMC和德廠Festo兩大品牌的天下,兩家的市占率加起來將近8成。經過連續8年虧損的整頓期,亞德客自創的「Air TAC」品牌,終於在大陸的氣動元件市場占有一席之地,如今早就超越Festo,成為中國第二大氣動元件大廠。亞德客的客戶包括台積電、比亞迪、豐田等世界大廠,股價長期在千元以上。(圖/報系資料照)2010年亞德客國際集團回台上市,就被視為「機器人概念股」,股價屢創新高,並常年盤踞在千元以上,是台灣傳產業少見的「千金股」。此外,王世忠是個自律甚嚴卻對員工很大方的老闆,兩岸亞德客員工的薪資都比同業高出一大截。一位亞德客浙江寧波廠的台籍幹部表示,王世忠從來不收禮也不送禮;此外,他對員工的要求是「品德第一」,只要幹部中證實有「養小三」之類的桃色事件,一律二話不說直接開除。王世忠其實在大陸市場吃過不少悶虧,譬如產品被山寨。不過王世忠身上那股不服輸的堅毅韌性,以及堅持做對的事的性格,也帶著他和亞德客一次次走過難關、走向巔峰。
高雄鋼雕大師劉丁讚作品被偷!損失逾2000萬 竊賊遭逮
近日高雄鋼雕大師劉丁讚的作品遭竊,8隻鋼雕龍及2具飛機引擎都被偷走,損失超過2000萬元,18日竊賊遭逮。據了解,劉丁讚從小愛撿廢棄物拆解,國中開始當機械學徒,也曾做過拆解船隻、車床等工作,參與經國號戰機研發和海虎潛艦等工程,之後走上藝術道路,從2000年開始創作鋼雕藝術。警方說,劉丁讚平常住台北,高雄大樹區的工廠拿來放藝術品,由兒子看管,17日發現雕龍等作品都被偷,初估損失2000萬元。劉的家屬17日下午在社群發文,希望大家不要買贓物,警方建請收押嫌犯。據悉,工廠地點偏僻人煙稀少。附近農民說,他一週前有看到陌生車輛進出。警方說,竊賊偷走大型創作,遺留大量的白鐵、鋼鐵製品,猜竊賊不識貨,會再來偷其他物品,在該處埋伏果真看到49歲江姓車主,江男本來還想逃仍遭逮。江男起初不認犯案,但警方調閱監視器發現他17日出沒附近,依竊盜罪嫌送辦,在資源回收場還找到贓物,多達好幾卡車,懷疑還有共犯。
高雄鋼雕大師遭闖空門!2000萬鋼雕被搬光 笨賊不識貨當廢鐵賣
高雄市仁武區發生一起重大竊案!高雄鋼雕大師劉丁讚的工廠遭竊賊闖入,偷走8只鋼雕龍及2具飛機引擎,價值超過2000萬元,劉的兒子17日到工廠發現藝術品失竊後報案,警方研判竊賊可能會再返回,於是埋伏現場,18日下午果然見江姓竊賊重返,當場將他逮捕送辦。劉丁讚1959年出生於高雄市新興區,從小喜歡撿廢棄物品拆解重組成新品,國中當機械學徒,曾到拆船廠解體船隻,做過車床、鉗工,也參與經國號戰機研發、興建海龍、海虎潛艦的船塢工程等,後來在台東拜師學石雕,2000年起專心於鋼雕藝術。警方表示,藝術家劉丁讚平日居住台北,高市大樹區井腳路工廠用來存放藝術成品或半成品,平日由住在高雄的兒子看管。劉子17日中午到父親工廠,赫然發現廠內的雕龍成品、白鐵製品的半成品及2具飛機引擎全部被偷走,初估損失超過2000萬,立即報案。由於工廠位置偏僻,平時人車稀少,附近鳳梨田耕作民眾說,1周前曾有陌生車輛進出過。劉丁讚的家屬為避免竊賊拿藝術創作當成廢鐵販售,因此將失竊作品照片PO到網路,提醒大家千萬不要買到贓物。警方表示,竊賊偷走大型創作物品,場內卻遺留大量的白鐵、鋼鐵製品,研判竊賊根本不識貨,極可能會折返拿走其他物品,於是現地埋伏,昨上午見大門被1台鐵製手推車阻擋出入,且一旁停放1輛可疑機車,進入工廠查探果真發現49歲江姓車主;江男看見警察竟心虛逃竄,仍遭逮回。江男雖否認犯案,但警方調閱監視器,發現17日案發當天江男曾在附近出沒,訊後依竊盜罪嫌送辦。另循線找到銷贓的資源回收場,找回好幾卡車贓物,懷疑還有共犯,擴大追查中。
21歲妹「當學徒年薪破300萬」…還能連續休假4個月 超特別工作曝光
當學徒年賺超過300萬!澳洲一名21歲女子最近透露某份「沒人要做的工作」,讓她不只年賺8萬英鎊(約新台幣317萬),薪水未來還會再調漲,更讓人羨慕的是,這份工作可以「一次放假4個月」。據《太陽報》報導,來自西澳洲珀斯(Perth)的珍(Taleah Jayne)表示,從沒想過能在這麼年輕的年紀,用「輪胎裝修學徒」身分賺到好幾桶金,且隨著操作經驗越多,她的薪水只會更多不會凍漲。珍坦言自己的工作相當危險。(圖/翻攝畫面)但珍也坦言,如此優渥的薪資背後存在「比其他職業高很多的死亡風險」,並以飛進飛出形容在礦坑工地連續工作8個月、在家放假4個月的生活,且工作時還要忍受攝氏40度高溫,在陽光下操作12小時,上班期間還會錯過很多活動與生活。類似珍這樣年輕卻狂賺錢或從事非大眾印象職業的青年,最近也受到許多國外網友關注,年僅19歲的英國殯葬公司「Scotmid Funerals」創辦人蘭姆(Bruce Lamb)就選擇了與同齡朋友很不一樣的行業。他表示,在瞭解死亡、葬禮體驗與悲傷後,認為這個「能幫助死者」的行業及氛圍非常有趣,因此選擇追隨父親腳步但走上不太一樣的殯葬人生,蘭姆甚至表示,他想不到世界上有更棒的工作。至於珍,輪胎裝修學徒帶給她的最大享受是「被那些和我一樣做出犧牲的人包圍」。
大宅院裡的獨特年味 吃一桌台灣米食饗宴 園中尋福獸、欣賞沉浸式戲曲
農曆春節即將到來,是否已想好怎麼與重要的人一起過個好年呢?位於新竹山間的The One南園人文客棧,連續第四年推出新春特別企畫「大宅院裡的年味」,今年活動除了翻轉以往定點式的戲曲演出,改以沉浸式戲曲讓來客一步步領略戲曲魅力;還有透過6種台灣米設計的「米之宴-風土的淨白隱味」家宴;此外,園內的人文管家還會帶你一起在園林中尋找福獸,為新的一年祈求好運。過年到南園走春,欣賞隱於東方園林的沉浸式戲曲。(圖/The One南園提供)穿梭園林之間看戲、賞景。(圖/魏妤靜攝)今年活動亮點之一便是在東方園林中欣賞「沉浸式戲曲」,The One向來積極扶持年輕在地人才,提供跳脫框架的展演舞台。今年由台灣京崑藝術推廣協會理事長錢宇珊帶領數名12至18歲年輕學徒,隱於園林中各角落表演,詮釋由稚嫩新銳轉為獨當一面表演者的養成過程,亦象徵「鯉魚躍龍門」的精神。遊客可隨人文管家散策園林,在小戲台、九曲橋等不同場域,見證這些表演者如何熬過苦練、一步步精進的養成過程。「蘿蔔糕湯」(左)、「野菜粥」(右上)、「番薯糜」。(圖/魏妤靜攝)每逢春節,與家人團圓享用佳餚更是重頭戲,此次The One南園在曾接待過戈巴契夫、柴契爾夫人的南園國宴廳內,首次發表「米之宴-風土的淨白隱味」。以台灣常民米食文化為主題,從台南、雲林、宜蘭、台東等產地中,選出「高雄147號米」、「高雄145號米」、「台南16號米」、「越光米」、「龍潭台農71號米」、「台中秈197在來米」,透過不同米種特性,及以米飯、粥、粿、糕等為靈感,搭配陶藝家劉森雨的手工陶碗,打造出獨一無二的米食饗宴。例如第一道菜「番薯糜」便是發想自地瓜粥,先解構再建構,在以台農66號地瓜製成的地瓜片下,有帶著淡淡芋香的高雄147號香米打成的米泡沫,藉此取代白粥,底部放上炭烤地瓜厚片,並塗抹以豆腐乳、雞心椒做成的烤醬,在家常醃漬風味中,搭配撒上洲南鹽場霜鹽的地瓜葉,創意中又蘊含風土;還有適合拿來煮飯的台南16號越光米,放入土鍋直火燜煮後Q彈有勁,淋上特製豬油,再澆淋The One獨家的紫蘇醬油膏、灑上紅蔥頭酥,以及東港櫻花蝦乾、蝦夷蔥與新鮮紫蘇苗,這碗升級版的豬油拌飯既清香又懷舊。「肉圓」使用台中清水豬頰肉、筍丁與大頭菜為餡,並搭配用紅麴從醃漬到燉煮花費12小時的醬汁。(圖/魏妤靜攝)「米布丁」(前)以豆漿奶酪為底,撒上以台農71號白米做的米香,可搭配以花蓮吉安黑糯米製成、夾帶少許酸味的「黑糯米甘酒」。(圖/魏妤靜攝)其他菜色還包括將軟中帶有顆粒感的茂生米糧「台農71號米」煮成粥糜狀的「野菜粥」,搭配以微苦風味的黑甜仔菜(龍葵)和莧菜做的野菜醬,也是新舊融合的一道;還有客家人採湯水吃法的「蘿蔔糕湯」,糕粿來自台中大肚的「你最蒸粿」,搭配用老蘿蔔乾熬煮的澄清雞湯與白胡椒粉,甘香中又添層次。除了「米之宴-風土的淨白隱味」,另有「醬之宴-優雅的醬漬經典」,以釀漬概念,將日常所見的醬油、白蘭地、蝦醬等元素,轉換為兒時記憶中的醬醃蛤蜊、桶陳地瓜酒香腸等佳餚;「米之宴」與「醬之宴」採單、雙號日輪流提供,讓旅人充滿未知驚喜。此外,管家也會邀請旅人在餐後一起圍在烤爐前,將小巧砂糖橘填入桂花、丁香等香料,透過烤橘子的甜香增添年節趣味。摸摸貔貅(左)的肚子據說可以招財,右為神獸螭吻。(圖/魏妤靜攝、The One南園提供)旅人還可體驗「投壺」等古代遊戲。(圖/魏妤靜攝)餐後若想消食不妨探索園林,尋找隱藏在亭台樓閣間的福獸,像是有吉祥長壽之意的中國文化瑞鳥「仙鶴」、被視為招財聚財象徵的「貔貅」、音似「福疊」有福氣重疊綿延之意的「蝴蝶」等;而2024年為龍年,也不妨在園內尋找龍生九子之一的「椒圖」、「螭吻」等,討個好兆頭。另園區素來會輪番展出不同藝術家創作,2024年首展邀請到有「台灣米勒」之稱的國寶級畫家張秋台展出作品。曾任職國小校長的他,因從小隨父親務農,畫筆常見對台灣鄉土的情感,他喜歡綜觀全景、以大塊文章入畫的方式,帶出土地豐沛的生命力與力量。其畫作可在富貴齋、廂房等地看到,讓今年的文化走春更添藝術情懷。畫家張秋台(左)畫作即日起於南園展出,右為The One執行長劉邦初。(圖/魏妤靜攝)The One的「春節唯一禮」集結多位在地職人心意。(圖/魏妤靜攝)離開園區前,亦可挑選來自台灣各地職人的風土好禮,The One提出「春節唯一禮」企劃,推出包括「歲藏家釀」禮盒:走過一甲子的國產契作黑豆古法釀製的民生醬油,與The One獨家合作注入紫蘇與仙草,成就有獨特風味的醬油,並搭配超過百年歷史的日本廣田硝子醬油瓶,為餐桌增添美好風景;還有將風土限定的黑后葡萄、乘載懷舊情感的地瓜與枇杷籽變成三款台灣稀缺的「大地佳釀」禮盒,並含3款本土果乾;「珍粿食刻—再現記憶裡的米好滋味」禮盒則攜手傳承阿嬤60年手藝的粿職人洪瑞隆,嚴選台中秈197在來米、台中大甲芋頭、埔里白娘蘿蔔等在地食材,以古法炊蒸製粿;最後還有與和生御品聯名的「獨家窗花綠豆黃」禮盒,藉有「豐收」、「花開富貴」寓意的窗花圖樣,祝福收禮人富貴吉祥。「大宅院裡的年味」從2/8~2/13推出不同內容的一日遊方案,最低雙人走春3,000元+10%起;另有一泊多食的宿旅提案,每晚20,800元+10%起,詳情可參官網(nanyuan.theonestyle.com)。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。