食在安心 煲湯養生
「雞拂雞腿湯」,可搭配黃耆、枸杞、黨蔘、白木熬煮成「涼補」湯頭,適量攝取蛋白質。(套餐550元)(圖/于魯光攝)採用鮮雞腿的「麻油雞」,配上甜脆高麗菜,一喝暖身。(套餐250元)(圖/于魯光攝)「猴頭菇湯」是高蛋白、低脂肪、素食好食材,任選「四物加味」湯頭,補血顧肝。(套餐230元)(圖/于魯光攝)「花雕酒野菇雞湯」加入多種富含多醣體菇類和麻竹筍,佐大椒、台酒花雕、黑豆腐乳,將雞腿肉煮到微辣入味。(160元)(圖/于魯光攝)口感豐富又高鈣的「牛蒡蒟蒻豬軟骨紫菜燉湯」,豬軟骨夠軟可直接吃。(150元)(圖/于魯光攝)湯頭清香回肝的「鳳凰妃」,任選主料豬排骨或雞腿。桌上附海鹽、特製辣椒,沾著吃更棒。(80元)(圖/于魯光攝)「帝王術」湯頭有木耳、大紅棗,另加溫補草藥,雞腿吸滿草本清香。(80元)(圖/于魯光攝)巴西蘑菇燉子排(4人份)(圖/于魯光攝)花旗蔘燉烏骨雞湯(4人份)(圖/于魯光攝)
【煲湯養生4】名廚示範 巴西蘑菇燉子排
因應國人宅經濟和換季防疫需求的元氣湯,營養充足又能消除疲勞。壓力族最適合常吃「巴西蘑菇燉子排」,用溫體豬軟骨排,加入巴西蘑菇有益控三高和防癌,黃金蟲草調節免疫力和消除疲勞,好處多多,且湯甘肉嫩菇Q,值得一試。【食材】 圖P5-2新鮮豬軟骨排 750克精選巴西蘑菇 50克黃金蟲草花 15克飲用水或高湯 1,800c.c.鹽巴 適量【做法】(1)汆燙豬軟骨排,肉色轉白即撈起,放入湯鍋中備用。(圖/于魯光)(2)巴西蘑菇、黃金蟲草花洗淨,以溫水泡軟後加入湯鍋中。(圖/于魯光)(3)將水注入湯鍋中至八分滿,亦可用高湯取代,慢火細滾2小時(用電鍋時,外鍋加水180c.c燉1.5小時),熄火前加鹽調味即可。(圖/于魯光)【名廚檔案】 圖P6-4台北晶華酒店宴會廳行政主廚吳俊煌(圖/于魯光)廚藝經歷30年,精通各式中菜,以最挑火候的粵菜最為擅長。拿手菜如手工煲湯,宴會菜則以「毛家辣豬肉」、「乾蔥雞球煲」、「火腩燒藍斑」圈粉大量饕客。
五星好料包回家! 飯店外帶中西美饌 名廚掌杓助你滋補養生
宅經濟和防疫期間,五星級飯店推出數款中西外帶佳餚,提供家庭和公司外食族預購自取。只要取貨前1小時致電飯店就搞定,即可於飯店外帶櫃提領熱騰騰好料。(活動期限以飯店公告為準。)特別是因應立春乍暖還寒氣候,滋補的燉湯最能收補氣強身之效,在「養生元氣手工煲湯」系列中(880~1,280元/每鍋約4人份),「牛蒡蔬菜精力湯」以紅蘿蔔、西芹、鴻喜菇與昆布等蔬菜,搭配含降血糖與抗菌成份、並能提高免疫力的牛蒡熬煮,湯頭清甜人人愛。而「花旗蔘烏骨雞湯」以補身益氣的花旗蔘與紅棗、當歸與烏骨雞共同燉煮,富含人體必需胺基酸與膠原蛋白。而上班族最愛富多醣體的「巴西蘑菇燉子排」,有助控制三高和防癌,並有冬蟲夏草益調節免疫系統且對抗疲勞。香醇鮮美的「杏仁蓮藕燉軟骨」是主廚最愛,加入潤肺止咳的南北杏和補益氣血的蓮藕煲製。人氣煲湯「巴西蘑菇燉子排」,有助調節免疫力。右:媽媽健康安心手路菜「老滷蹄花」,Q軟入味。(圖/台北晶華酒店提供)此外,考量大眾對家常懷舊料理的喜愛推出大份量「媽媽健康安心手路菜」,有:「砂鍋魚頭」、「老滷蹄花」、「紅燒獅子頭」與「竹枝羊腩」,輕鬆享用功夫菜,又方便保存與復熱。(880~1,080元/每樣)而物超所值的單人份「五星獨饗套餐」,包含多種異國風味美饌,如:醬料鮮甜開胃、肉質柔嫩多汁的「剝皮辣椒炒雞肉飯」、「壽喜燒牛丼飯」、「椰汁綠咖哩豬肉飯」、「匈牙利燴牛肉飯」,以及素食「松露野蕈燉飯」、「田園蔬菜義大利麵」,以上套餐皆搭配主廚精燉例湯。(220~360元/每套)個人享用「五星獨饗套餐」,有8款中西經典佳餚,和冠軍清燉與紅燒牛肉麵。(圖/台北晶華酒店提供)還有曾獲台北國際牛肉麵節冠軍的「清燉牛肉麵」與「紅燒牛肉麵」,外帶套餐價大打7折(每套只要220元),附香Q米飯、例湯,吸引小資族下訂大呼過癮!