這款母親節蛋糕你吃過嗎?生魚片、蒲燒鰻魚堆滿滿 即日起開放預訂
即將迎來母親節,今年想來點不一樣的母親節蛋糕嗎?以海鮮魚貨為強項的台中知名大漁餐飲集團,旗下「大漁迴轉壽司」與「大江戶町鰻屋」兩品牌分別推出以生魚片、鰻魚設計的母親節蛋糕,其中「大漁迴轉壽司」以炙燒海鱺和鮭魚、鯛魚等生魚片製成「海洋狂想曲」、「鮭魚女神」、「三彩魚」3款生魚片蛋糕;若不喜生食,亦有以外銷日本等級的頂級鰻魚聞名的大江戶町鰻屋,推出營養滿滿的「我愛鰻鰻」、「黑皮嘛樂」兩款鰻魚蛋糕。為了保持風味與兼顧食安,母親節蛋糕僅限餐廳內用,不提供打包服務,即日起至5/12開放預訂(需於用餐3天前預訂)。「三彩魚」(左)、「海洋狂想曲」。(各1,380元,圖/大漁餐飲提供)在這次的鮮魚蛋糕中,大漁迴轉壽司推出的「鮭魚女神」以台灣人最愛的炙燒鮭魚生魚片為主要食材層層疊疊為蛋糕體,更點綴鮪魚生魚片與海鱺魚生魚片製作的玫瑰花,以及海膽、鮭魚卵,星鰻等頂級食材,想讓愛吃海鮮的媽媽心花怒放;另一款「海洋狂想曲」則有滿滿炙燒過的鮪魚、真鯛、鮭魚,以及壽司蝦與蟹肉棒,加上鮭魚卵、蘆筍等綴飾,亦海鮮控必點的華麗美味;海味滿滿的「三彩魚」母親節蛋糕,則集結鮪魚、鮭魚、海鱺魚、生食級大干貝共四款海味,其中干貝還點綴松露醬增添風味,蛋糕本體裡也夾入龍蝦沙拉,讓醋飯吃起來更為香甜滑順。每份蛋糕約6吋、可供約4人享用,每款皆含有4碗味噌湯。大江戶町鰻屋推出兩款母親節蛋糕「我愛鰻鰻」(右,1,688元)、「黑皮嘛樂」。(1,388元,圖/大漁餐飲提供)另外將外銷日本的頂級青口鰻以實惠價格在台供應的大江戶町鰻屋,適逢母親節將來臨,烤鰻師傅為媽媽們打造了全台罕見的「我愛鰻鰻」、「黑皮嘛樂」兩款獨家版鰻魚蛋糕。「我愛鰻鰻」是將大江戶町鰻屋與南部鰻農契作的4P鰻魚做成蒲燒風味,加上鮭魚卵、壽司蝦、玉子燒的飽足感,鹹甜迷人;若媽媽想與小小孩一同分享,也可挑選黑咖哩版本的「黑皮嘛樂」,蛋糕本體以黑咖哩香鬆飯帶來鹹香風格,一旁有各式經典炸物,包含小朋友最愛的日式唐揚雞、玉米球、起司可樂餅、櫛瓜之外,還有愛心形狀的玉子燒,讓媽媽們吃在嘴裡、甜在心裡。鳥丈爐端燒5/6起將推出全新四人套餐。(特價3,599元,圖/鳥丈爐端燒提供)另外位於台北大直美麗百樂園內的鳥丈爐端燒,隨著母親節到來,一口氣推出雙人套餐(特價1,899元、原價2,340元)、四人套餐(特價3,599元、原價4,190元),以及多達15道以上全新單品料理,提供高自由度的輕鬆加點。全新「雙人套餐」從前菜到串燒、主食皆有,包括和風芥末洋蔥沙拉、多道備長炭火現烤的串燒,廣受家庭客層喜愛的炭烤鯖魚、和風雞唐揚、京風小魚乾玉子燒與甜點等亦通通涵蓋在內,還有充滿飽足感的鳥丈雞肉溫泉蛋釜飯,同時也附有沁涼暢快的三得利頂級生啤酒或無酒精飲品;「四人套餐」則是餐點份量通通升級,並有鮮度十足的經典「竹」三種生魚片拼盤、鳥丈招牌沙拉,以及明太子透抽炒烏龍麵與甜點。單點新品「飛魚卵香腸」(左)、「鹽烤羊排」。(圖/鳥丈爐端燒提供)另外以澎湖、基隆、阿里山等地新鮮直送的各種食材,過去多以當日手寫板方式供應,隨著熱門程度升高,也將15道人氣料理正式納入常態菜單。全新菜單共有備長炭炭燒、逸品串燒、炭烤野菜、彩菜共四大系列,每道售價為80元~700元不等。全新套餐與新品料理於5/6起正式開賣,母親節不妨就到融合居酒屋與日式料理的鳥丈爐端燒和媽媽乾一杯吧!※喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
合體舊愛1/Lulu與前度阿達開啟「夜市人生」 新節目邀曾志偉坐鎮險被統神拖垮進度
金鐘主持黃路梓茵(Lulu)因師父黃子佼深陷性醜聞受到牽連背負輿論壓力,沉默多日終於表態「不會因為和佼哥的關係就容忍觸法行為,錯就是錯,沒有灰色地帶,本該受到嚴厲譴責」,卻遭爆手上新節目仍受影響暫時喊卡,甚至傳出與網紅萬秀洗衣店的金孫張瑞夫婚約告吹,事業愛情雙雙遭受打擊;但時報周刊CTWANT掌握獨家消息,她的新實境節目不但並未喊卡,還將與曾經交往四年的舊愛昌璟翔(阿達)共同主持,昔日戀人再度同台,讓節目還未播出就話題性十足。Lulu、阿達這對分手情侶傳出將同台主持緯來新節目。(圖/翻攝自Lulu臉書)據了解Lulu的新實境節目將在緯來電視網播出,這也是她首度與該電視台合作,本刊掌握獨家消息,Lulu、阿達這對分手情侶將聯手主持全台夜市美食大車拚,除了他們兩位極具話題的主持人外,製作單位還特別跨海從香港邀請上月剛過71歲生日的曾志偉,也就是與Lulu頗有交情的曾寶儀的爸爸來擔任節目中類似評審長的任務。而說起阿達對平價美食頗有鑑賞力,除了自己開過炸雞店外,經營的YT頻道也全台跑透透,要主持這類實境秀自然是駕輕就熟。Lulu新節目因統神意外捲入黃子佼事件,將延後至8月開錄,目前她人出國度假中。據悉曾志偉將跨海來台擔任該節目評審工作,曾志偉女兒曾寶儀也正好與Lulu頗有交情。(圖/翻攝自曾寶儀臉書)但另有線報指出原本知名實況主張嘉航(統神)也是節目其中的評審之一,未料統神日前在評論黃子佼性犯罪事件時,脫口而出「我也想X未成年」、「沒那麼嚴重」,嚴重失言遭到炎上,不僅遭廠商切割,YT頻道「統晨大戲院」則是違反兒童安全政策被移除,當然就無法擔任節目評審,由於節目是與各縣市政府合作,審查製作期本來就比較長,統神出狀況自然也影響到Lulu新節目的正式時間進度,據悉從原本五月就將開錄,現在可能要延到八月左右。統神因在評論黃子佼性犯罪事件時嚴重失言遭到炎上,新節目評審工作據傳也被換掉。(圖/翻攝自統神臉書)此外,讓Lulu煩惱的不只是柏金包的去留,還有黃子佼對她事業所造成的巨大影響,眾所皆知這位帶她闖演藝圈、用力栽培的師傅黃子佼沾惹性醜聞,給Lulu帶來的是滿滿的遺憾。阿達全台遍巡美食,特別是對炸雞最有研究。(圖/翻攝自阿達臉書)Lulu選擇在黃子佼出事時,沉默了一陣表態切割,也批他「錯了就是錯了!」承受巨大壓力也淪為忘恩負義的徒弟,遭網紅陳沂酸:「愛馬仕要不要退回去?」根據本刊讀者透露,其實Lulu收到的這咖寶藍色柏金包,得來相當不易,當時黃子佼在她得獎後,就開始物色包包,由於不是「會員」,無法直接到店上買,只得到處探聽,讓Lulu還回覆黃子佼,送二手的也沒關係。黃子佼爆發醜聞除影響到Lulu的心情,見證師徒之情的柏金包也成了燙手山芋。(圖/翻攝自黃子佼臉書)據悉黃子佼找包的消息傳開後,資深藝人李明依聽聞立刻電聯,表示願意將手上的包包割愛並且轉售,最後才由黃子佼買下。黃子佼面交送給Lulu,收到的當下,Lulu開心笑納,「今天晚上要抱著它睡覺!」這咖柏金包成為師徒十年恩情的鐵證,卻也成為她的燙手山芋。雖然情緒百感交集,但Lulu仍獲廠商力挺未掉代言,日前吳宗憲與陳漢典還替她慶生,給她極大鼓勵。(圖/翻攝自Lulu臉書)對於Lulu和前男友阿達合體主持夜市實境秀新節目,還找來曾志偉擔任評審長一事,緯來電視回應本刊表示:「緯來電視下半年度會推出多個自製節目,一切都在討論籌備中。」而Lulu經紀人則回應本刊說:「謝謝關心,節目目前尚在洽談中,其他不便回覆。謝謝!」《CTWANT時報周刊》提醒您:若自身或旁人遭受身體精神虐待、性騷擾、性侵害,請打110報案再打113找社工。
爆囤破百公斤過期肉!台中御帝和牛燒肉店「臉書全清空」掛永久停業
又有頂級和牛燒肉店爆出使用過期肉!位於台中勤美商圈的頂級燒肉店「御帝和牛燒肉」遭檢舉,非法儲存逾期肉品及竄改有效日期,台中市食安處獲報後前往稽查,發現店內存放破百斤的過期和牛,而宋姓負責人也已被檢方帶回偵訊。捲入食安風暴,「御帝和牛燒肉」官方粉專遭惡評灌爆後,火速刪光貼文及大頭貼。主打由日本師傅坐鎮,採用日本鹿兒島、神戶及北海道等3地直送的極上和牛,台中頂級燒肉店「御帝和牛燒肉」雙人套餐要價4千元起,怎料才開幕不到1年竟遭踢爆使用過期肉品,食安處攜手檢警上門稽查,不僅查獲超過100公斤的過期和牛,甚至發現業者竄改食材的有效期限,已立即封存逾期品項。事實上,先前另一家台中頂級和牛燒肉「和牛EMPEROR」也被爆出使用過期牛肉、冷麵、醬料等食材,遭勒令停業並重罰144萬元,台中地檢署昨(24日)針對2燒肉店進行搜索,除了查扣相關進銷貨明細、電腦標籤等資料外,涉事的「和牛EMPEROR」坂本姓日籍負責人、「御帝和牛燒肉」宋姓負責人及相關員工等共8人,已被檢方傳訊到案說明。事件爆發後,大量網友灌爆「御帝和牛燒肉」的臉書官方粉專,而粉專疑似不堪惡評困擾,不但緊急關閉留言功能,後來更直接將貼文、資訊全部刪光,就連大頭貼也被移除呈現一片空白,而御帝和牛在Google Map上也被標註為永久停業。
食安炸裂2/米其林三星餐廳乾淨程度驚人 專家:法規多沒用,落實才重要
39歲呂姓男子於3月22日至寶林茶室吃炒粿條,24日因急性腎衰竭搶救不治身亡,揭開寶林茶室集體中毒案的序章,曾在米其林三星主廚旗下「STAY」法式餐廳工作的網紅廚師麥可,在臉書上分享看法。「看到寶林事件的新聞,真的被嚇到。開放式廚房怎麼會出事?因為開放式廚房代表老闆對整潔和師傅乾淨作業的絕對信心。」 麥可分享,在「STAY」工作時,有一次負責清潔微波爐,主管檢查時伸手摸微波爐深處,摸給他看有灰垢,他嚇得趕緊再擦一次,但主管又深入更裡面摸出灰塵,就這樣重複3次,廚房10個人全在旁邊看著等他下班,直到麥可把微波爐搬下來,全部都擦乾淨,主管說「就是這個標準」。麥可寫道「沒有人罵我,他們是求賢若渴的希望我好。」 麥可認為,雖然寶林茶室的開放式廚房出狀況,但相較於密閉式廚房更多恐怖的髒亂環境,他覺得挑選開放式廚房的餐廳還是較有保障,至少消費者可以觀察食材使用與保存的狀況,以及員工整潔度的要求。麥可表示,「整潔,是廚藝之本,是良心,一個屏棄良心廚心的廚房,會出什麼事都不驚奇。」 不論是政府、餐廳、商場,對食安其實都設下許多規定。例如2014年,衛福部依據《食安法》發布「食品良好衛生規範準則」(簡稱GHP),包括環境清消、食材管理方法,以及餐飲業員工的衛生習慣等都設有規定,例如規定廚房毛巾、抹布等,需以攝氏一百度之沸水煮沸5分鐘以上,餐具則要1分鐘以上,所有食品與餐飲業者都必須遵守。 「目前台灣的食安法規,在GHP、危害分析重要管制點系統制度(簡稱HACCP)已有很多規定,另外再加上三級品管及強制檢驗,以及密集的稽查動作。」中興大學食品安全研究所助理教授林信堂坦言,種種規定、稽查,對中小型規模業者在人力需求及成本負擔太高,很難全面配合。 而在大型連鎖餐飲企業中,也有很細緻的食安規範,包含百貨公司美食街自己的規定等。林信堂說,過多的規定、分工過細,讓業者、主管等人越來越難做,也容易把規範搞混,到底哪些是法規?那些是內規?分不清楚,反而容易綁手綁腳。 「就算規則再多,也需要人員落實執行,才能達到預防或降低食品中毒發生之實效。」林信堂建議政府及相關產業應多討論該如何讓規則落實執行,並調整效果不彰或重複的規定辦法。如能減輕業者的人力與大量檢驗成本,及衛生部門人員的負擔,全力把食品衛生安全的基本功夫做好,就能有效預防食品中毒。寶林茶室集體中毒案爆發後,北市進行各大餐廳稽查,面對稽查員人力不足的現況,衛生局長陳彥元表示會再與專家學者討論。(圖/黃鵬杰攝)以地方衛生局稽查員來說,由於公家機關的員額管制難以增聘正職,所以大多是一年一聘的約僱職,月薪僅3萬多元,工作內容卻繁雜又壓力大,因此也陷入缺工窘境,例如北市衛生局目前正張貼衛生稽查科第五次招聘告示,代表稽查員五招還補不滿。 針對衛生稽查員人力不足,台北市議會警政衛生委員會曾提出質疑,並建議北市衛生局考慮人員外包。北市衛生局長陳彥元表示,人力外包部分必須要再進行討論,核心業務不會採取外包,發生頻率低的案件或許可以考慮,會再與相關主管機關、專家學者討論。 台灣大學食品科技研究所名譽教授孫璐西受訪時表示,除了政府強力執行餐飲衛生管理,建議也可以參照食品業的經驗,以民間力量形成類似CAS等典範標章,才能加強消費者信心。
舌尖上的門道1/酒樓宴席料理、特色地方小吃 「山海樓」手工菜傳承台灣飲食文化
這幾年在台灣興起一股「老菜復興」風潮,這些料理的背後承載了不同歷史與情懷,不如讓我們透過三家持續推出老菜的餐廳、三位不同菜系的師傅之口,了解藏在老菜背後的哲學與小故事。「台灣料理」一名源自日治時期,當時日本人將在台嘗到的本地食物稱為「台灣料理」,其中多數為酒樓宴席菜。日治時期在大稻埕一帶先後有四大酒樓:東薈芳、春風得意樓、江山樓與蓬萊閣,既是仕紳富商宴客場所,亦是文人雅士高談闊論之地,戰後因大環境因素,酒樓陸續歇業,大家更熟悉的反而是1960年代左右興起的大稻埕、北投酒家菜。開設至今已十年、獲得米其林一星與綠星殊榮的知名台菜餐廳「山海樓」,不僅空間上營造1930年代的台式復古風華,就連菜色上也與日治時期盛行的酒樓文化脫不了關係。山海樓做掛爐燒雞的雞種特選「放山古早雞」,皮下脂肪層薄、口感紮實,接近早期台灣的放山雞。(圖/趙文彬攝)掛爐燒雞會在桌邊進行片皮、分肉動作,不時可見雞汁流入底下的酸菜與筍絲中。(圖/趙文彬攝)餐廳成立之初便執掌菜色風味的山海樓行政主廚蔡瑞郎,為了復刻台灣早期酒樓料理及傳承台灣飲食文化,除了與團隊翻找大量文獻,還四處尋找老菜譜,向台北、台南、宜蘭等地的酒樓師傅與辦桌總舖師求教,其中包括曾在蓬萊閣當小學徒、見證酒樓風華的黃德興師傅。蔡瑞郎憶起,在他們拜訪前,由於曾有幾位廚師央請黃師傅傳授菜色作法,但只學半套便沒有下文,讓黃師傅一度不願再教授。直至他們多次上門、闡述理念,讓黃德興逐漸卸下心防,「他拿出一本昭和6年(1931年)的老菜譜,裡頭記錄了粵、閩、川菜不同菜系的料理,我們主要挑閩菜來做。」而出身雲林的蔡瑞郎,為了奮力拆解黃德興的北投台語腔調,更是吃盡苦頭。目前山海樓有不少特色菜出自蓬萊閣,其中「掛爐燒雞」尤為一絕。酒樓時期的小師傅常要在後花園用炭火烤雞,當時多使用放山雞,但現在的雞種因較缺乏運動量,皮下組織都有一層油,「如果油太多容易焦化,也不易保持皮的脆度。」他們多次嘗試後選擇了接近台灣原生種的「放山古早雞」,並與雞農固定契作;還有一道「扁魚春捲」,則是宴席主客間的小暗號,原來蓬萊閣會在酒席的第四或第五道菜序出這道鹹點,客人看到此菜一出,便知道吃完後可以中場休息,趁機上廁所或透透氣,廚師也會放緩下一道菜的出菜時間、稍作停頓。「扁魚春捲」內餡為炒過的扁魚、銀芽與蝦仁,沾醬則是將黑糖、桂圓與冬瓜熬醬後再兌雞湯,帶有淡淡的鹹甜風味可以平衡扁魚的濃郁,亦可稍微減低燙口度。(880元,圖/趙文彬攝)寶美樓老師傅口述傳授的「萬兵圍城-烏參」,是以雞高湯、青蔥等小火煨烏參約70分鐘,再將醬汁收乾,可感受到烏參的彈滑與包裹的蝦泥鮮甜。 (2,980元,需2天前預訂,圖/趙文彬攝)「山海潤餅宴」集結了台灣各地「家」的滋味,北部的紅麴燒肉、南部的季節海鮮都能包入一卷之中。(16,800元/6人份,需於3天前預訂,圖/山海樓提供)亦是預訂菜之一的「萬兵圍城-烏參」,則來自日治時期在台南開設的寶美樓,其實與坊間宴席菜「一品參」差異不大,透顯出的卻是老師傅與客人間的互動。據了解,以前的賓客喜歡考驗師傅的功力,希望能做出一道有「萬兵圍城」形貌的菜餚,於是老師傅便發想出將烏參作為城堡、芡湯做護城河,再於外圈「撒豆成兵」。除了經典酒樓菜備受好評,這兩年山海樓也著重關注台灣小吃與節慶料理,去年推出的「潤餅宴」更是大受歡迎。蔡瑞郎提到,他們翻找漳州和台灣北中南各地資料,在宴席上可以吃到代表府城的蟳丸、高雄梓官野生烏魚子、象徵北部的紅麴燒肉等,並將蝦子升級為用澎湖活龍蝦浸泡陳年紹興製成的「醉龍蝦」,除了帶出台菜的「融合」特色,也讓小吃華麗變身。山海樓行政主廚蔡瑞郎入行超過30年、專攻台菜,自蓬萊閣師傅黃德興之手傳承1930年代的台菜可達數十道以上。(圖/趙文彬攝)山海樓於2018年離開原本的日式老洋房、移到仁愛路現址,建築風格採明治大正時期的浪漫風格。(圖/趙文彬攝)DATA電話:(02)2351-3345地址:台北市中正區仁愛路二段94號營業時間:12:00~14:30、18:00~22:00網址:https://www.mountain-n-seahouse.com/zh-hant/備註:用餐茶水資及一成服務費另計※喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
舌尖上的門道2/講究不將就的老粵菜 「晶華軒」復刻港人童年回憶、大戶人家精細活
某些菜色會消失在歲月洪流裡,必有其淘汰的理由,也許是過於費工但利潤不高,抑或食客們的飲食習慣有所改變,不到15歲就入行的台北晶華酒店「晶華軒」港籍中餐廚藝總監鄔海明,最初僅是為了賺取零用錢而習廚,卻在歷經香港知名的利苑酒家、新加坡與泰國的翡翠餐飲集團、日本大阪麗思卡爾頓酒店香桃粵菜餐廳等地打磨後,回歸初心。近年他在晶華軒陸續推出多道市面上已少人做的傳統粵菜,希望藉此傳遞菜色背後的歷史與故事,也帶出他在香港初期習藝的歲月,透過講究不將就的精細製程,讓老菜持續跨越世代、保存下來。被香港人認為是食療菜色的「生磨杏汁白肺湯」,口感濃稠、杏香十足。(1,680元/盅,圖/趙文彬攝)在鄔海明還很「菜」的青少年時期,剛入行的他在寒冬裡搬著小板凳坐在廚房後巷,仔仔細細地將水管插入豬肺氣管,手不停地以針戳洞、去除血水與雜質,光是清洗豬肺就得耗去人工與跑活水一小時,而這不過是製作「生磨杏汁白肺湯」的第一道工序。當時菜鳥們常被指派去做這樣的「苦工」,板凳一坐就是半天,然而要完成湯品還得將南北杏加水浸泡、磨汁兩次加上濾渣,再加入以赤肉、雞腳等燉煮數小時而成,才能成就流傳可能超過百年的一盅好湯。講究精細功夫的還有順德老菜「玉簪田雞腿」,據傳這道菜最初是因大戶人家吃田雞時覺得要吐骨頭很麻煩,因此家廚想出將田雞腿中間骨頭往後推、除去筋膜「以菜代骨」,因形似古代婦女的玉簪髮飾而得名。鄔海明製作時將芥菜莖、火腿、香菇分別切絲汆燙,塞入田雞腿中,除了不能讓菜料撐破腿肉、炒時不能散掉,田雞還得現點現殺,以求新鮮滑嫩。當初為了重現這道菜,鄔海明還特別越洋連線以前的師傅、師兄細細討教,務求還原細節。「懷舊多士蝦」將澳洲國王蝦剁成蝦蓉,加入糖、蛋白、胡椒粉等拌勻調味,吃之前不妨蘸取主廚自製糖醋醬與豆瓣醬,更添不同層次。(780元/4片,圖/趙文彬攝)「脆皮炸子雞」精選1.6~1.8公斤的玉米雞,有別於一些餐廳為了方便先烤熟再炸,晶華軒遵循古法將醃料入味的生雞掛起、不斷澆上滾油,造就皮脆肉滑的口感。(980元/半隻,需2天前預訂,圖/趙文彬攝)吐司酥脆、蝦肉飽滿的「懷舊多士蝦」,則是香港經過英國殖民、飲食西化的歷史見證,這道改良自英式下午茶的三明治,可是許多港人的童年回憶。由於蝦子油炸後水分容易跑掉,主廚嚴選蝦肉較厚實、風味更足的澳洲國王蝦,為了讓吐司酥脆不油膩,油溫與火侯更得嚴格掌控,油溫太低會吸油、太高又容易焦掉,在在考驗真功夫。要說細節,就不能不提粵菜餐廳必備的「脆皮炸子雞」,鄔海明表示愈常見的菜愈容易被比較,風味的毫釐之差都會被老饕發現。因此即便當天預訂的炸子雞只有三、四隻,也會叫貨十幾二十隻回來,從中精挑出體態最好的,「屁股要往下墜、腳要粗一點又不能太長,雞皮不能有破損還要網紋明顯,這樣的雞才適合做炸子雞,根本像選美一樣。」鄔海明笑說。「食不厭精,膾不厭細。」從鄔海明復刻老粵菜的繁複製程中,也讓人不得不佩服當初發想菜餚的老師傅們,那些既刁鑽又細膩的工序與創意。晶華軒中餐廚藝總監鄔海明重現老菜並非刻意為之,他認為每位廚師的菜單中都應該要有精細的菜色,不能純粹講求商業性。(圖/趙文彬攝)晶華軒推出老菜前,會先給挑嘴的包廂熟客與美食家嘗鮮,普遍獲得好評後就可能會成為常態菜單。(圖/趙文彬攝)DATA電話:(02)2521-5000轉3236地址:台北市中山區中山北路2段39巷3號3樓(台北晶華酒店內)營業時間:11:30~14:30,17:30~21:30訂位網址:https://reurl.cc/Aj8l8K備註:需另加10%服務費
宋柏緯變身「神明代言人」報明牌 孟軒扶乩練出8塊肌
宋柏緯、夏騰宏、初孟軒、王渝屏四人在台片《環南時候》中組成「環南四少」,宋柏緯在片中更挑戰「神明代言人」,化身「萬華報明牌最有名的乩童」,還要擔任宮廟的「面師」,幫初孟軒化臉,可以說是所有演員當中學習最多課程的演員;初孟軒則擔任神明退駕的「扶乩手」,2人開拍前三個月,就一起跟宮廟的老師請益,琢磨神明上身的腳步。宋柏緯(左)在《環南時候》中挑戰演出神明代言人,並擔任宮廟的「面師」,幫初孟軒化臉。(圖/CATCHPLAY提供)為了尊敬這個角色,乩身老師遠從鹿港託老師傅為宋柏緯訂製全套的神衣以及法器,宋柏緯分享:「透過拍攝前的實地演練,才讓我對乩童與這些民俗文化有更深的了解,也是第一次飾演乩童才知道,畫臉、神明上身都是要配合時辰的,也要吃素,起乩之前也要拜拜以示敬意!能夠透過電影接觸這些傳統民俗文化,是個非常難得的經驗。」而初孟軒為了擔任神明退駕的「扶乩手」也吃盡苦頭,因為乩身老師最擔心的不是宋柏緯而是初孟軒,因為扶乩手要在神明退駕之後,確保乩童直接往後倒的安全,並在瞬間以身體的力量撐著乩童,而退駕的神明更會在扶乩手身上不停的抖動,直到神明完全離開肉身,通常一般人頂多扶著兩次就會沒力,要不是初孟軒的大腿肌肉及核心平常訓練有佳,根本承受不了。而每次練習之後,初孟軒便笑說:「自己六塊肌就瞬間變成八塊肌了。」王渝屏在《環南時候》擔綱女主角,也是夏騰宏、宋柏緯、初孟軒一致向導演推薦的人選。(圖/CATCHPLAY提供)王渝屏則是夏騰宏、宋柏緯、初孟軒一致推薦給李鼎導演擔任女主角的人選,她與三位男神搭檔默契十足,激出火花,王渝屏說:「我們四人在真實生活中已經是好朋友了,有機會一起演出結拜四少,真的非常的開心,如果拍電影都能像這樣,直接搭檔三個男神,真的很幸福耶,三個我都要!都要當我的男主角!」《環南時候》將於5月31日全台上映。
Ella台上偷放屁遭Selina、Hebe告密 與青峰約吃飯竟有時差問題
Ella陳嘉樺目前擔綱主持期間限定節目「ELLA'S RADIO SHOW」,昨(17日)播出第三集,邀請好朋友吳青峰暢談「BAD HABITS」。節目一開始,Ella陳嘉樺就送上專輯給吳青峰,沒想到青峰早已自掏腰包買了新專輯,讓Ella倍感溫暖,青峰則開玩笑說:「我就等不及了!要等到今天來妳電台節目才送,這樣都過多久了,無法忍受大家有,我沒有!」而且他最大的興趣就是收藏專輯,家裡有一整個CD櫃都用來收藏他從小到大買的專輯。對Ella來說,青峰讓她想到的主題是〈Bad habits〉歌詞中的「放鬆」,因為她跟青峰相處就是自在又放鬆,Ella問青峰平時都怎麼放鬆自己?會去按摩筋骨放鬆身體嗎?青峰表示偶爾會去,但一定要有認識的師傅按,不然其實很難放鬆。Ella則相反,她不用特別指定認識的人,任何師傅都可以按,有趣的是,有些師傅還會按她按到一半睡著,「突然感覺師傅的手放了下來,就停住了。」比她還放鬆,讓青峰笑說:「這也放太鬆了吧!」接著Ella問青峰在心靈上遇到挫折沮喪該如何放鬆自我?青峰說心理確實比生理更難放鬆,最緊繃的是他的大腦,「可能心裡很平靜,但大腦就是轉不停,控制不了自己大腦,即便睡著了還是能感受到大腦還在創作思考。」也讓Ella大讚這就是青峰與生俱來的天賦,「這一生的使命就是當一位歌頌者,聽眾們現在就一起來聽青峰這首〈歌頌者〉。」青峰聽完大笑,「妳好陌生,妳現在這樣真的很像一位發片歌手在宣傳。」Ella則幽默回應:「我是啊!我還在宣傳期欸。」聊到生活的「BAD HABITS」,青峰表示自己是夜行者,跟Ella作息完全相反,他說Ella的《BAD HABITS》新專音樂會六點就開唱,對他來說真的太早。Ella卻希望自己演出的出場順序越早越好,因為她早睡早起,到晚上十點就會很想睡覺,都想要早早收工回家休息,「平常休息時,不誇張,可能下午四點半就吃完晚餐了,晚上九點就睡覺了。」青峰便回說:「難怪我們每次要約吃飯總是約不成,因為用餐時間有時差。」青峰近期忙於蘇打綠「二十年一刻巡迴演唱會」,Ella用心準備了跟演唱會相關的「終極二選一」題目,要青峰選擇可以接受的情境題,「演唱會嘉賓遲到」跟「團員接連肚子痛」,選擇肚子痛的青峰說:「團員就輪流去上廁所,演唱會還是要繼續,而且這樣每個人都可以輪流笑對方,整場肯定很歡樂。」Ella(左)曾在舞台上忍不住偷放屁,讓Selina跟Hebe聞到後就大肆宣揚,跟歌迷說:「陳嘉樺偷放屁!」(圖/Hit Fm聯播網)Ella便好奇問說如果是青峰自己肚子痛呢?青峰表示,那就是全場聊天時間,「talking到他上完為止。」他也透露,其實自己有過這樣的經驗,他曾在演唱會進行途中喊停去上廁所,因為真的忍不住,就請歌迷體諒,趕緊去解決。Ella則說她絕對會憋住,因為穿演唱會服裝不方便上,但有幾次她在舞台上忍不住偷放屁,讓Selina跟Hebe聞到後就大肆宣揚,跟歌迷說:「陳嘉樺偷放屁!」
潘君侖路上遇五歲女娃大叫「我在電視上看過你」 陳妤胸口熱熱的曝和媽祖緣分
恐怖片《鬼天廈》主演陳妤、潘君侖、戴平雅(白癡公主)、游書庭昨(13日)特地前往台中宣傳,先赴大甲鎮瀾宮向媽祖祈福,再到逢甲夜市與粉絲近距離互動。數百名民眾反應熱烈,陳妤很感動掃街的群眾真實回響,潘君侖更是驚喜遇上五歲小妹妹跟他說:「我有看過你在電視上!」白癡公主第一次造訪大甲鎮瀾宮,她一進廟裡不僅立刻大力吸收神聖的氣息,也認真祈求電影宣傳順利平安、票房大賣,更為家人祈禱身體健康。除了領取數個平安符給家人,她也拿了好幾個已過香爐的艾草泡澡包,「我平常很喜歡泡澡,一週大概三次,疲憊或覺得在外面磁場不對,回家就會泡。」這一趟鎮瀾宮之行讓她收穫滿滿。陳妤透露為了演出該劇,進行田調而拜會了二位師傅,第一位邀她靜坐,她冥冥之中見到台北慈佑宮的黑面媽祖,第二位師傅不約而同告訴她「妳跟媽祖有緣」,這讓她一踏進鎮瀾宮就覺得胸口熱熱的,「馬上在心中跟媽祖報告我是誰,來向媽祖請安祈福。」但因宣傳行程緊湊,可惜不能在宮裡多待一會,「希望有機會再去請安。」白癡公主(左二)說自己平常很喜歡泡澡,一週大概三次。(圖/華映娛樂)潘君侖過去因主持節目介紹過鎮瀾宮,他雖因信仰沒有持香,「但希望沾染這裡的人氣興旺,祈禱電影票房大賣,謝謝大家支持。」也期待這部電影能讓觀眾有更多省思,更在乎身邊愛的人;游書庭同樣許願票房長紅外,也向媽祖保佑自己身體健康,因為他近一個半月身上持續有發炎疼痛的病狀,「起碼看了十五次醫生,目前仍在療養中。」接著,大夥前進逢甲夜市,四位演員沿途與民眾玩起猜拳遊戲,贏的民眾可以獲得免費電影票,輸的也有優惠券。潘君侖多年前曾為錄節目到此,這一回再次被台中人的熱情嚇到,「我本來以為這樣的掃街活動,民眾可能不太會理我們,有心理準備,結果大家反應都很熱情,而且年齡層很廣,來玩遊戲的有小朋友也有阿嬤。」他也發現有不少跟隨他多年的粉絲專程從桃園、台南、高雄前來捧場,中途還遇見一位小妹妹看到他異常興奮,大叫:「我有看過你在電視上!我可以跟你拍照嗎?」潘君侖(中)在逢甲夜市和粉絲合照。(圖/華映娛樂)陳妤原本自以為是遊戲王,猜拳前還示意民眾要小心,結果黑白猜「秒輸」,連自己都嚇到;游書庭在掃街過程遇上粉絲要求簽名,「他是拿著我跟他的合照來簽,我自己一下認不出,是之前上節目的合照,因為看到我發文特別過來。雖然猜拳有一半都輸,但給出電影票讓他們去看電影,因而會讓更多人注意到這部片,很開心,這就是今天最大的目的。」住在台中的編劇路邊攤(徐毅涵)也特地到夜市跟大夥會合,並帶著家人邊逛街邊捧場,讓電影團隊十分熱鬧。《鬼天廈》將於4月19日全台上映。
離職員工踢爆!台中頂級和牛燒肉「牛肉、醬料」過期近半年 衛生局稽查急封存
又爆食安危機!台中市西屯區日本頂級和牛燒肉店「和牛EMPEROR」傳出使用過期肉品,衛生局稽查後除發現日本進口的飛驒牛過期,醬料、冷麵也超出期限。更有離職員工透露,任職期間多次反映過期肉問題,老闆卻不重視還說他的想法「是錯的」。台中市衛生局食安處日前接獲通報,指該間號稱日本師傅開設、從日本整組搬來頂級和牛肉的燒肉名店使用過期食材。到場稽查發現包含豆瓣醬、牛肉、味噌、冷麵等多項食品過期,其中甚至有賞味期在去年11、12月的到期肉品,立即進行封存。衛生局封存過期食品。(圖/台中市衛生局提供)爆料者指出,自己在該店工作期間多次反映肉品過期問題,但老闆不重視還說他想法是錯的,最後無法違背良心離職、向衛生局檢舉,並拿出賞味期限為2023年11月6日的姬路和牛神戶牛、賞味期限2024年1月12日的岐阜縣產、肉質等級5飛驒牛等照片為證。衛生局除將過期食品封存帶回,後續也將函文通知負責人說明,可依違反《食安法》第15條第1項第8款處新台幣6萬元以上2億元以下罰鍰。該間「和牛EMPEROR」去年10月風光開幕,喊出要為台灣燒肉文化創造新的歷史,其套餐雖要價近4000元,但仍在Google評論創下4.5星超高評價,未料開業約半年就爆出食安事件,震驚同業及顧客。
上晚班沒好處?妹子嘆「滑一下手機就要睡了」 過來人狂列優點:超讚
早上班、早下班好,還是晚上班、晚下班好,每個人都有不一樣的看法。一名女網友直言,自己的工作是中午過後才上班,下班都已經晚上11時,回家洗澡就睡了,一點都不覺得晚上班有什麼好處。不過有過來人列出優點,其實就只是把原本18時至22時會做的事挪到白天。原PO在Dcard表示,目前的工作是中午後上班,晚上11時才下班,時間不方便打太清楚,怕被認出來,工時9小時,不是周休二日,雖然可以睡很晚才上班,但回家只能洗澡,滑一下手機就要睡了。原PO認為,覺得晚上班好像沒有什麼好處,心裡反而羨慕可以早上班、早下班的工作,「有人能說說晚上班晚下班的好處嗎?」貼文一出引起討論,網友紛紛留言「覺得缺點大於優點,因為人有惰性」、「有些人就喜歡上晚班,覺得可以睡到飽」、「工作本來就沒有好處,唯一一點就是有錢」、「優勢都被你早睡掉了,你當然覺得吃虧」、「如果你的朋友圈都是早9晚6的,就會很難約聚餐」。另外有人表示,其實就只是把原本18時至22時會做的事情,挪到白天做而已,更讚的是,去買菜、逛超市,人不會太多,而且白天可以去銀行或公家機關處理事情,如果家裡有需要裝修的話,跟裝修師傅約白天也比較好約,到了冬天,可以睡到日上三竿,暖一點才起床。
春花饗浪漫2/日本料理職人結合當令食材 兩大Buffet打造花見和食盛宴
春天不僅賞花正當時,也是食用當令時蔬、海味的好時機,欣葉國際餐飲旗下的「欣葉日本料理」、「NAGOMI和食饗宴」兩大Buffet品牌聯手推出「春日。花見頃」主題料理,將春日滿開的櫻、梅,及枝頭新綠的欣欣向榮意象轉化,透過日本料理職人巧手打造春日盛宴。欣葉日本料理期間限定小缽「長芋春梅」、「新綠映雪」、「白玉春綠」、「玉子黃金燒」。冷菜「旬魚柚庵風味」。其中欣葉日本料理本季特別推出24道主題料理,以春日梅花初綻、枝頭綠芽新放為題的「長芋春梅」、「新綠映雪」、「白玉春綠」三道京都小缽料理,及「旬魚柚庵風味」等清爽開胃的菜色揭開序幕。「長芋春梅」是以日本梅漬手法搭配金針菇、山藥泥、秋葵等春野菜,滋味酸甜、口感滑順;「旬魚柚庵風味」則使用來自台東的現流旗魚,將醬油、味醂與柳丁等柑橘類水果以獨家比例醃漬,再經炙燒引出水果清香及魚肉豐潤的油脂,魚片也點上柚香蘿蔔泥並搭配芽菜一同品嘗,讓人食慾大增,這道菜除了現流旗魚之外,也可能會依照每日捕撈狀態選用其他白身魚,讓客人可以品嘗到最佳的時令風味。而品牌最具代表性的職人現握壽司,則以甜菜根、米醋熬製出天然的粉紅壽司醋,推出四款吸睛美味的「櫻花鯖姿壽司」、「海老捲壽司」、「旬魚大葉奉書卷」、「花見手鞠壽司」;料理長尤推以大阪有名的「バッテラ(Battera)」也就是鯖魚押壽司變化而來的「櫻花鯖姿壽司」以及「旬魚大葉奉書卷」,分別可嘗到鯖魚熟成的醋漬表現與大葉、紫蘇梅、柚子交織的清香。甜點「草莓蒙布朗」及「草莓大福」與飲品「春日抹茶」、「花見の桜沙瓦」。在煮物部分,將日本家常菜「黑醋豬肉」以果香再升級的「黑醋果物豚小排」,利用蘋果、洋蔥、紅蘿蔔等多種鮮甜蔬菜,搭配紫蘇梅、柑橘醋特調的獨門黑醋醬,裹覆在炸至酥脆的豬小排上,入口濃郁不膩、酸中帶甘;「蕪菁牛筋煮」則是日本居酒屋定番名物,師傅們將牛小排連筋帶肉取出,經川燙、浸煮等工序,再用高湯和蔬菜、醬料一同燉煮入味,讓牛筋吃起來軟嫩帶Q,並將春之七草中清甘的「蕪菁」與帶有些許苦味的「雪山娃娃菜」一起燉煮,除了應景,更增添蔬菜的甘味及營養;當然還有必吃甜點「草莓蒙布朗」及「草莓大福」,搭配視覺系飲品「春日抹茶」、酒類飲品「花見の桜沙瓦」,為盛宴畫下句點。各餐期提供料理可參網頁(https://reurl.cc/QeAgXO)。欣葉日本料理推出春季限定的日本傳統料理「鹽釜燒」主題展演,邀請民眾敲出一年的好運氣。而繼去年廣受好評的「庖丁式」展演後,欣葉日本料理本季推出有五百多年歷史的日本傳統料理「鹽釜燒」主題展演活動,即日起至5月31日,於每天午、晚餐餐期間,各進行一場展演。傳說鹽釜燒的歷史可追溯至日本戰國時期,名將豐臣秀吉在海邊集結大軍準備攻打朝鮮時,為了將魚送達位於大阪的母親處,特別以厚鹽包裹鮮魚後烘烤,在沒有冰箱的年代,此法可達到保存魚肉品質與風味的效果。欣葉的「鹽釜燒」選用從漁港直送的鱸魚、鯛魚或當日現撈的整尾現流魚,去除魚內臟後,裹上一層先經炒製、去除鹽巴生味的香料雪花鹽,在160度高溫中烘烤一小時,讓厚實鹽壁形成密閉空間,將魚的鮮甜肉汁完整鎖住。吃時需先敲開覆蓋的厚鹽,可感受瞬間竄出的香氣及恰好的熟度,還有陣陣鮮滑香甜在口中迸發,讓人忍不住一口接一口。NAGOMI和食饗宴春季料理-花見先附「櫻煮章魚柑橘醋」、「扇貝春芽綠味噌」、「培煎胡麻芥藍花」。再說到NAGOMI和食饗宴,本季也呼應「春日。花見頃」主題,推出12道精緻春季料理。以「賞花」為主題的三款花見先附「櫻煮章魚柑橘醋」、「扇貝春芽綠味噌」、「培煎胡麻芥藍花」,口感以柑橘醋的清爽微酸滋味出發,漸次進入到濃郁的味噌與焙煎胡麻香氣,以酸、甜、鹹三味搭配新鮮海味與春日野菜,譜出象徵春天來臨的料理三部曲。另外「鯛魚」在日本是喜慶節日必備食物,寓意長壽富貴、祈願健康。本次NAGOMI職人嚴選現流鯛魚製成「鯛昆布締結」、「鯛棒壽司」、「惠豐卷」,呈現不同口感的鯛魚風味。此外,也同步推出兩道春季酒蒸料理「鮑魚時蔬酒蒸」、「鮮魚海老真丈酒蒸」,以酒蒸手法保留東北角鮑魚的鮮美滑嫩,並呈現出職人手打海鮮丸的勁道與鮮味;此外,料理團隊也推出清爽酥脆的「大葉櫻花蝦天婦羅」與清香彈牙的「槍烏賊萊姆風味」兩道料理,以鮮美食材帶來創意和食體驗。期間限定春季料理「鯛昆布締結」、「鯛棒壽司」(左)與甜點「花見烤麻糬」、「櫻花水信玄餅」。在甜點部分則奉上春日賞花必吃的「花見烤麻糬」及「櫻花水信玄餅」,花見麻糬中的粉色代表櫻花花蕾、白色象徵滿開花朵,綠色則是花謝後的新芽,以三種顏色象徵不同時期的春日活力;而櫻花水信玄餅顏色透明如水晶一般,從中透出醃漬的櫻花,搭配黃豆粉和黑糖漿,享受入口即化的春天滋味。各餐期提供料理可參網頁(https://reurl.cc/K4Wj1e)。※喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
國寶畫師顏振發獲北影貢獻獎 從業半世紀感動曝:要畫到看不見為止
台北電影節今(9日)公布2024「卓越貢獻獎」得主為手繪電影看板畫師顏振發。隨著數位化的科技發展,手繪電影看板技藝式微,為肯定在電影專業領域默默奉獻、表現卓越的專業影人,台北電影節經過諮詢委員的遴選後,決定頒發給下月即將迎接71歲的顏振發(Yan Jhen-Fa)。為電影奉獻一輩子的他,接獲台北電影節卓越貢獻獎肯定時,感動表示:「我會一直畫下去,會畫到眼睛看不見為止。」顏振發從業經驗超過半世紀,經手電影海報數千件,現為台南全美戲院首席畫師。未收弟子的他,在全美戲院的建議下,他於週末時段開設「全美今日戲院手繪看板文創研習營」課程,傳授民眾手繪電影海報的技藝。顏振發從業經驗超過半世紀,經手電影海報數千件,現為台南全美戲院首席畫師。(圖/台北電影節提供、陳奕君攝)熱愛電影藝術和繪畫的顏振發,18歲時因為想要結合兩種興趣而學畫海報,他師從陳峰永,以「格放法」作畫,將範本圖像透過格線定位,再複製放大至另一張畫紙上。越複雜的細節,就需要越多格線輔助,才能畫得更細膩、更準確,尤其是五官和眼神最難還原。顏振發透露,早期當學徒時相當辛苦,一個月只有200元的薪酬,而且往往需磨練三年多才能出師,但在他天賦使然加上後天努力的條件下,兩年即獲師傅首肯出師,陸續曾在臺南延平、南台、國花、南都等戲院畫過海報。隨著電影產業蓬勃發展,全盛時期每個月要畫上2、300幅海報,有時甚至要4、5位畫師24小時輪班才能趕在電影上映前完成海報。如今年過古稀的顏振發因為長年跪地加上用眼過度,導致右眼視網膜中間損壞,已失去視力無法修補;左眼經過雷射搶救仍有部分視力,現在視力全靠左眼支撐。2018年他受國際精品GUCCI邀請為品牌在台北永康街繪製藝術牆,知名樂團Coldplay也找他幫忙打造仿舊風格的專輯封面,並曾為《雙子殺手》、《羅根》、《解憂雜貨店》等國際製作電影另繪手繪海報,作為伴手禮送給海內外影人,是台灣國寶級職人代表。顏振發雖然每天在電影院工作,一生畫過數千部電影,但名字從未出現在片尾字幕中,如今因為獲得台北電影節卓越貢獻獎的肯定,終於能被電影圈看見,讓他心裡覺得很安慰,可以驕傲表示:「我覺得自己也是電影製作的一份子。」
知名粵菜餐廳再推力作 主廚自製蠔豉做鵝掌煲 「鴻圖蟹粉帶子」來自港人喜宴前必吃菜色
技法多元、以調味突出食材風味的粵菜,向來備受大眾喜愛,而位於新北地標百揚大樓48樓的粵菜餐廳「望月樓」,每年都會有一次菜單調整、加入多道風味新菜。從4月起推出的年度新作中,坐鎮掌杓的港籍主廚蘇權暉再度解構經典,於傳統風味中注入新意。「酥炸日本生蠔」一口咬下粉漿並不致太厚,而且保留燙口噴汁的口感。(680元+10%)現年44歲的蘇權暉,擁有超過30年的深厚功力,原來他出身香港餐飲世家,父親專擅燒臘、母親則是酒樓老闆千金,其少時從大排檔入行,之後更來台跟隨多位香港名廚和米其林星廚習藝。此次推出的新菜之一「酥炸日本生蠔」,源自主廚從4歲起跟著在香港擁有兩間酒樓的外公到處吃喝的記憶,他從長輩口中知曉新界流浮山以養殖品質優異的「香港蠔」聞名,而當時現開生蠔拿來酥炸或以蔥薑焗,是香港最流行的吃法;來台後蘇權暉發現台灣民眾亦愛蚵仔酥,這次嚴選特大稀少2L等級的日本廣島生蠔酥炸,一個個生蠔裹上加了鹽與油的完美比例麵漿,趁熱咬下薄脆外殼,多汁飽滿的蠔肉風味便在口中噴發而出。「髮菜蠔豉鵝掌煲」在以莧菜鋪底的砂鍋中放入鵝掌、蠔豉、髮菜與香菇,澆上鹹甜的勾芡鮑魚汁煮滾而成,風味十分濃郁。(980元+10%)同樣與「蠔」相關的還有一道「髮菜蠔豉鵝掌煲」,其源自有著好意頭「發財好市」的經典老菜「髮菜燴蠔豉」,傳統蠔豉常採用將生蠔加入大量粗鹽、日曬製成的做法,但蘇權暉捨棄市售的現成蠔豉不用,自己花兩天時間自製蠔豉。他選用2L超大日本廣島生蠔先汆燙、烘乾再風乾而成,過程不加一粒鹽,保留原始飽滿的鮮味又減輕腥鹹度,讓大眾更容易接受。另將進口大鵝掌拆骨後炸過,再用經典鮑魚汁煮製,膠質豐厚的鵝掌更添口感與香氣。中西合璧的「西班牙伊比利火腿蒸龍虎斑球」,將魚肉斜刀切出第一刀不斷、第二刀斷的蝴蝶雙飛片,口感滑嫩、鮮味十足。(980元+10%)另外還有兩道老菜新作的海鮮菜色,其一「西班牙伊比利火腿蒸龍虎斑球」源自懷舊老菜「麒麟斑片」,最初做法是將魚片、火腿、香菇片層層排列,看似麒麟身上的鱗甲,整道菜蒸熟後,再用上湯勾芡添味。此次主廚選擇用現殺的整隻龍虎斑,貼著背骨取下魚身二面帶皮的厚實魚肉,並為了食材品質穩定性,將原本的金華火腿改以伊比利火腿片替代,還加入添了南瓜泥的久燉老母雞金湯與自煉雞油,不僅配色勾起食慾,還有海陸食材交融的鮮美風味。另一道「鴻圖蟹粉帶子」則發想自20多年前在香港流行的「鴻圖窩伊麵」,由於港人吃喜酒有先打麻將的習慣,通常晚上8點才入席,來賓為了壓餓會先點用這道菜,酒樓廚師便煮製湯麵並加入蟹黃、蟹肉芡成。而蘇權暉使用來自彼岸價格昂貴的大閘蟹粉(含蟹黃與蟹肉),再加碼調入以在地青蟹的母蟹生拆的蟹黃,以薑米炒香、上湯調味勾芡,並擺上日本鮮干貝、以魚子點綴,充滿對比的色彩宛如畫作。有趣的是,主廚分享若粵菜菜名有「鴻圖」二字,必是加了蟹黃與蟹肉芡,翻閱望月樓歷年菜單亦可略窺粵菜命名一二,例如「百花」是蝦膠(漿)、「荔茸」意指芋泥,「鴛鴦」則是雙拼等。「XO醬豉油皇鵝腸」口感肥嫩爽脆,因再調入望月樓自製XO醬,使香氣口感更升級。(480元+10%)以整隻波士頓龍蝦入菜的「龍蝦海鮮泡飯」,上桌時會再將炸米下鍋,吸飽湯汁精華的炸米酥脆、香綿兼具。(需3天前預訂,1,800元+10%)還有兩道菜則是望月樓曾推出過的菜色回歸與再升級,「XO醬豉油皇鵝腸」來自去年推出後大受歡迎的「豉椒炒鵝腸」,由於某些饕客敲碗想吃豉油皇版本,蘇權暉便從善如流。每位粵菜師傅都有自己獨門的「豉油皇」醬汁,簡言之就是偏甜的醬油,蘇權暉的版本用了香菜頭熬出的「香水」加生抽、美極鮮味露、泰國魚露、冰糖和老抽混調而成,他以此與經汆燙的鵝腸大火猛炒,再用自製XO醬增加風味層次,吃來鮮中帶辣、鑊氣十足。另一道「龍蝦海鮮泡飯」則是望月樓在數年前曾快閃推出的菜色,主廚將龍蝦頭及大量蝦殼費時熬成高湯,並將分切的北菇、絲瓜、帶子、雞肉和整隻龍蝦肉依序下鍋,煮成料多味美的龍蝦海鮮湯;同時取用風乾的泰國香米飯,下鍋油炸成鼓脹飽滿的脆米。上桌前,再由服務人員將金黃炸米倒入滾燙湯鍋裡,霎時湯汁翻騰、吱吱作響,加上充滿海派精華的的湯頭與龍蝦肉,更是華麗醇厚。「雪花脆皮叉燒包」外層有著近似炸饅頭的口感與香氣,裡頭包覆鹹甜適中的叉燒肉餡。(160元+10%/3個)「苦瓜芝麻球」是港點主廚莊信恆的私房點心,將苦瓜肉與汁混入糯米粉中調製,但整體不會太搶味,僅於咀嚼後留下淡淡苦韻。(160元+10%/3個)除了各式費工又蘊含巧思的菜餚,望月樓的港點向來造型奇巧、口感細膩,像是銷售長紅的天鵝蘿蔔酥餅、刺蝟奶黃包都備受好評。此次換新菜單,亦推出維妙維肖的「黃金玉米素餃」、鹹甜適口的「脆皮叉燒包」、晶瑩剔透的「鮮蝦莧菜餃」、軟糯回甘的「苦瓜芝麻球」,與椰香芳郁的「大理石紅豆糕」等。隱身幕後的台籍港點主廚莊信恆與蘇權暉同齡,入行也有30年,二人更共事超過20年,從風味到外觀擺盤,一同致力呈現粵菜進化升級的風貌,以及滿足挑嘴饕客的好滋味。
JR、韋汝錄影遭綁 被關進「毒氣室」嗆哭
TVBS《食尚玩家》2024全新改版,周二線《Hello 腹餓代》首集,JR與韋汝直接被推入火坑,帶著防毒面具進到神祕「毒氣室」中探索美食發源地。周四線《天菜就醬吃》卞慶華、林莎,騎車浪漫雙載,卞慶華帶著林莎一起發掘家鄉基隆之美,身為地主,卞慶華也將帶著觀眾探索正港基隆人獨特的飲食風情。卞慶華騎車載林莎探索家鄉基隆之美。(圖/TVBS提供)JR與韋汝首集直接被蒙眼送上車,手機沒收,直接送往地點不明的目的地,JR:「所以以後都要走這種路線? 只差沒有把手綁起來,口封起來,這跟綁架有什麼兩樣?」一下車,面前遞來兩個防毒面具,JR和韋汝被要求一起進到猶如「毒氣室」的「丹房」中,師傅鬧道:「不用擔心,我會幫你們留全屍出來。」兩人頓時哭笑不得。拿到劣質防毒面具,兩人瞬間被嗆哭,令人好奇到底是什麼美食,需要在這種惡劣的環境中製作。土生土長正港「基隆囡仔」天菜卞慶華,首集邀請觀眾與天菜們一同探索「舌尖上的基隆」。首站從基隆深山「世界排名第二」的神祕山菜農場開始。一日遊行程中2位天菜也來到浪漫雨都神祕夜景景點,卞慶華竟忍不住雨中直接抱起林莎,以為浪漫,卻差點把林莎摔下觀景台,之後也吵著換林莎背後抱緊,畫面實在害羞。林莎:「來到食尚玩家後才發現心目中的天菜不是想像中的那樣!」