菜籃族超有感!蔬果肉蛋全面降價 高麗菜每斤不到20元
近期適逢年後淡季,市面上蔬果、肉品和雞蛋普遍價格走低。不僅水果價格與年前相比低了將近3成,蛋價也在兩波降價後,來到近兩年最低價,讓菜籃族們上街很有感。目前市面上水果價格和年前相較,平均價格降了快3成,又以產季接近尾聲的草莓降7成最多,市場隨處可見每盒百元草莓。蔬菜方面,去年高麗菜菜價一度飆破天際,導致自助餐、便當中「一菜難求」。目前降價至每斤不到20元,一般大小的每顆50元有找;牛番茄降幅更大,去年9月每公斤平均批發價150元,現在只剩30元左右。蛋價部分,年後雖已兩度調降,但由於國內各地蛋商囤貨仍多,加上產量穩定,目前產地價每斤36.5元、批發價46元,來到近兩年的新低點。豬肉價格部分,農業部畜牧司副司長李宜謙表示,今年上半年預估會增加7萬頭數,進口量也恢復正常,豬價每公斤約84元,價格相對平穩。農糧署副署長姚志旺向媒體表示,年前因年節拜拜、送禮檔期,導致蔬果價格相對昂貴,農曆年過後,民生消費回歸自用,價格自然平穩。
刁民酸菜魚排隊人潮沒斷過 西門店開幕單月衝破3萬人次 下一站前進高雄拓點
這一、兩年可說是進入了「酸菜魚」料理的戰國時代,全台各地主打酸菜魚的餐廳如雨後春筍般湧現,其中指標性品牌可不能不提掀起風潮的「刁民酸菜魚」。2019年在台中起家的刁民以直徑52公分、比臉盆還要大的大份量「秘罈酸菜魚」、「初戀番茄魚」著稱,至今已在台中、台北各開3家店,而且平均一家店要排隊1.5~2小時,最久的甚至要5小時。而台北繼信義區兩家分店之後,第三間店插旗西門町商圈,甫開幕一個月便衝破3萬人次、營業額直逼2,000萬元。完成北部階段性展店計畫後,經營團隊更預告2024年將回應粉絲敲碗、前進高雄拓店至少1~2家,預計以左營為南部起點。刁民酸菜魚經理張棟樑(左起)、總經理黃偉豪、經理許仁豪到深圳、四川與上海等地考察,研發一年多才創立刁民品牌。(圖/魏妤靜攝)「不當愚民當刁民!」每當服務人員送「魚」上桌時,總會大聲喊出這個口號,而對口味最挑嘴刁鑽的其實是背後經營品牌的黃偉豪、許仁豪和張棟樑三位高中同學。三人原本在台中創立火鍋品牌「那個鍋」,2019年時進軍深圳開分店,當時兩岸流行的是水煮魚,然而團隊卻對吃到的酸菜魚更加念念不忘,而且敏銳地發現,原本在水煮魚店、麻辣火鍋店中不過是菜單上其中一道菜的「酸菜魚」,人氣卻儼然要贏過當店主打,並且在中國開始興起專賣店趨勢。當年為了做出台灣人也能接受的酸菜魚風味,團隊從三大面向下手,1.「酸菜」:由於是湯頭釋放醇厚酸韻的靈魂所在,特別央請台灣南部農家醃製兩個月後,再送進自家中央廚房加入獨家發酵漬液進行二次發酵,以增加酸度卻不影響脆度。而在挑選原料芥菜時,由於根部為主要吸收來源,因此葉梗比例需為3:7,在醃製時能汲取較多發酵漬液;醃製後的酸菜則再將葉梗分切為1:2比例,讓吸收豐富發酵液的梗部在湯頭中逐漸釋放酸爽滋味,達到口感飽滿、饒富韻味的鹹酸。「秘罈酸菜魚」上桌前會再沖入以辣椒、白芝麻、蒜末特製的熱油,帶出濃郁香氣,嗜辣者亦可免費索取野山椒增加辣度。(圖/魏妤靜攝)2.「烏鱧」:傳統酸菜魚多使用口感滑嫩、扎實的烏鱧魚片,由於台灣產量不足,刁民每年都要從中國進口烏鱧360~400噸,而且選擇至少養殖1年以上、規格為兩斤半的魚,並以手工細心剔除魚刺。料理時輕沾少許薄粉、以蛋清汆燙15秒,藉此鎖住鮮美肉質,也能在湯頭裡保有彈嫩不軟爛的口感;3.「建立出餐SOP」:透過電子化設備精準做到每家分店菜色品質盡量一致,才能養出忠誠顧客。由此研發的「秘罈酸菜魚」,湯頭結合了酸菜的酸度、黃金泡椒的辛香辣,與醃漬白蘿蔔帶入的甜度,讓許多人一吃上癮。酸甜交織的「初戀番茄魚」。(638元/中盛,圖/魏妤靜攝)而不吃辣的饕客可選擇以羅宋湯為概念發想的「初戀番茄魚」,同樣以鎮店之寶的龍骨高湯為基底,再添入大量牛番茄、洋蔥、芹菜、蘿蔔、羅勒煮製,其中隱藏於底部、韻味深厚的話梅,能為番茄湯頭展現酸甜風味平衡。兩款魚料理皆可選擇中盛、大盛,以及約可提供4人享用的特盛份量。此外,饕客可視喜好免費加龍骨高湯於盤盆或個人碗中,此湯以雞骨架、豬骨熬製,每日湯底需視白濁程度添補新鮮骨架,使其保持適當乳白色澤與濃郁度。現擠現煮、鮮Q彈牙的「完美蝦滑」(右,188元),以及可入湯1分鐘吸收湯汁的「沙漏酥魚皮」(90元),都是酸菜魚加分配料。(圖/魏妤靜攝)酥脆多汁的「硬硬的炸雞雞」,可搭配隨盤附上的情人果解膩。(150元,圖/魏妤靜攝)涼菜「醬汁小卷」清爽開胃。(120元,圖/魏妤靜攝)當然,有美味的魚料理自然不能少了白飯!店舖內平均可見12~14個飯鍋排排站,香甜米飯是以受熱平均的IH飯鍋烹煮,白米也精選花蓮越光米混搭富豐香米來增添芋香,並注重以適當比例的醋、鹽來洗米,且不浸漬,加上每一鍋都得放入精準過磅的水煮成,確保每粒米皆有飽滿Q彈的口感。而可為酸菜魚增添風味的配料,首推近期新上市的「完美蝦滑」,以高達90%的白蝦比例製作蝦漿,老饕更表示一定得把酸菜包覆蝦滑後再入口,可享受加乘的酸香鮮美。特別推薦的加料還包括「沙漏酥魚皮」,以及純豬肉手打、不黏牙的「手工丸」,可嘗到豬肉鮮甜。另外單點推薦菜色則首推名字聽來讓人害羞的「硬硬的炸雞雞」,炸雞是嚴選雞後腿肉醃製、裹粉酥炸,並講究地僅以雞皮單面沾裹麵包屑粉,才造就爽脆又軟嫩多汁的口感。另外還有平均每兩個人就會點一杯的「神級奶茶」,與以冷泡綠茶為基底,加入新鮮百香果、蘋果丁、小番茄、金桔的「四季水果茶」,一天幾乎可賣出高達600杯,讓客人笑稱根本是被酸菜魚耽誤的手搖店。「神級奶茶」(左圖左,60元)、「四季水果茶」(80元),右圖為鮮甜清香的「母湯娃娃菜」。(圖/魏妤靜攝)刁民酸菜魚採先抽號碼牌再掃QRcode追蹤排隊進度的方式,西門店從早上11點營業至凌晨2點,每天翻桌率高達15~17次。(圖/刁民酸菜魚提供)招牌的「秘罈酸菜魚」及同為酸菜基底的「秘罈酸菜牛肉鍋」,還有酸甜的「初戀番茄牛肉鍋」皆提供冷凍包優惠。(圖/刁民酸菜魚提供)適逢農曆春節年節將近,品牌也於線上商城(https://diaominasia644.shoplineapp.com/)推出冷凍包多包與混搭優惠,方便大家在家中圍爐。包括「秘罈酸菜魚」5入組原價2,990元、特價2,840元;「酸菜雪花牛」及「番茄雪花牛」都推出3入組,原價1,794元、特價1,734元;自由混搭5入組原價2,990元、特價2,840元等,以上每盒皆附贈搭配酸菜魚料理最對味的陳皮、洛神花,可沖泡成茶帶來一味甘香。
飯店酒吧打造「台味」調酒 廟宇、牛肉麵、鳳梨酥都成靈感來源
現在的調酒可是有愈來愈在地化的趨勢,調酒師不約而同在發想調酒時融入在地元素、將台灣食材入酒,帶領賓客踏上品飲台灣之美的微醺旅程。像台北文華東方酒店「M.O. Bar」繼推出以台灣城市與水果為主題的季節調酒後,即日起也推出10款全新台灣特色調酒,以台灣山海景致的視覺印象,與在地鹹甜美食的風味印象為靈感,使用如蘆筍、馬告、刺蔥、蛤蜊和鳳梨等在地蔬果、食材與香料,精心打造呈現台灣風土記憶與文化的調酒。台灣特色調酒每杯480元+10%,亦有5款無酒精調酒供選擇,每杯350元+10%起。以晶瑩剔透的酒體呈現海洋意象的全新調酒「海洋」。(圖/台北文華東方酒店提供)「玉石」加入以新鮮山苦瓜、小黃瓜與龍眼蜜製成的玉石冰塊,增添視覺美感。(圖/台北文華東方酒店提供)在新台灣特色調酒的精彩酒款中,如「山林」以炙燒過後的松針呈現清新松香與雲煙飄渺的意象,中段以澄清新鮮蘆筍與荔枝,帶出豐富果香與鮮味,尾韻則使用琴酒刷洗台灣綠茶粉帶出單寧感,最後打入氣泡增添清爽;「海洋」以台灣四面環海為靈感,除了萃取新鮮蛤蜊汁呈現鹹鮮,還加入接骨木花利口酒增添小白花香,並以新鮮馬告、檸檬和薑帶出辛香風味,最後以甜羅勒葉點綴,增添草本香氣;還有從台灣多火山地貌、有豐富礦物資源發展玉石產業發想的「玉石」,選用新鮮蒔蘿及刺蔥子打造青草香氣與椒麻風味,尾韻苦味則來自新鮮慢磨的白玉苦瓜汁,平衡調酒中的甜味;「廟宇」則翻玩經典調酒Rob Roy,在原始酒譜的蘇格蘭威士忌與紅香艾酒中加入檀木,創造濃郁木質調,並加入台灣紅棗乾與義大利紅香艾酒增添苦甜風味。「廟宇」以雪莉酒帶出甜感尾韻。(圖/台北文華東方酒店提供)調酒「鳳梨酥」最後放上新鮮鳳梨泡沫,以清爽口感與些微果酸營造出鳳梨酥風味。(圖/台北文華東方酒店提供)「鳳梨酥」重新拆解了台灣經典伴手禮鳳梨酥的風味,首先以無鹽奶油將厚片吐司煎至呈現焦糖、堅果的濃郁香氣,並以奶洗技法澄清,過濾出烤麵包風味精華,基酒再以蘭姆酒增添果味,並加入白可可利口酒,賦予濃醇酒體;「牛肉麵」這款調酒則以風乾昆布與琴酒低溫烹調呈現鹹香感,並加入五香和牛番茄等牛肉麵元素,增添香料氣息和鮮味。尾韻來自義大利的開胃酒金巴利與新鮮葡萄柚,帶出柑橘果甜與草本苦味,最後,杯緣沾上風乾牛肉角研磨細粉,讓客人可從肉質香氣與鹹鮮風味中感受牛肉麵風味;還有以木質調威士忌為基底的「窯烤地瓜」,使用新鮮鳳梨和黑糖、剝皮辣椒呈現酸、甜與辛辣感,上層加入地瓜、蜂蜜、威士忌、牛奶與鮮奶油製成的泡沫,創造土壤氣息與地瓜的濃稠口感。另有5款無酒精調飲分別以荔枝、鳳梨、番茄、伯爵茶、水果茶為重點,提供來客不同選擇。此外,M.O. Bar更有每日不間斷的現場音樂表演,週三至週六有現場音樂演唱,週日至週二則安排DJ表演,讓賓客在小酌微醺之餘,還可享受暢快樂音與美好的感官體驗。EAST END全新酒單以芭樂、咖啡、檜木、龍眼等台灣在地代表性元素為靈感發想調酒。(圖/EAST END提供)調酒顧問世界冠軍金子道人(右)、曾至奈良Lamp Bar實習的EAST END首席調酒師Elmer。(圖/EAST END提供)而全台第一間榮獲 Asia's 50 Best Bars評選的飯店型酒吧「EAST END」,座落於台北市東區HOTEL PROVERBS Taipei 賦樂旅居3樓,為提供消費者更好的體驗,酒吧重塑品牌定位,於2023年11月重新開幕,並以「延展當地文化」為重點,推出一系列在地特色調酒。全新酒單以台灣在地代表性元素為靈感,如芭樂、咖啡、檜木、龍眼等,並由世界調酒冠軍金子道人帶領冠軍團隊協助研發。像是以芭樂為靈感的「Taiwanese Fermentation Guava High Ball」,將優格與芭樂汁一同發酵後打入氣泡,味道纖細清爽,泡沫則是利用紅心芭樂、粉紅胡椒製成,以富有層次的香氣與味道,共同襯托出Johnnie Walker黑牌所帶有的煙燻、果香與青草感。「Superior Black Rose」以備受國際好評的台灣咖啡為發想。(圖/EAST END提供)「Superior Black Rose」則以台灣咖啡口感甜美、回甘性強的特色為發想,以手沖方式萃取咖啡液,加入自製香料蔓越莓汁,搭配Zacapa蘭姆酒特有的水果甜味與木質香調,呈現均衡雅緻的風味;「Hinoki Hop Highball」則把台灣檜木浸泡於Johnnie Walker黑牌中,讓檜木香氣徹底與酒液結合,融匯檜木獨特的木香、啤酒花的苦味與接骨木花香氣,搭配調和威士忌的木質調與煙燻味,組成在日本受歡迎的Mizuwari(水割)調酒;還有發想自珍珠奶茶的「Bubble Kaikan」,以經典調酒「會館 Fizz」的手法呈現,將蜜香紅茶放入Tanqueray No.10浸泡,透過奶洗手法平衡茶單寧,並加入黑糖漿提升調酒整體風味及層次。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
苗栗輕旅行3/情侶追風放閃舊山線 苑裡泡暖湯採愛情果
如果放假不想兩人一起宅在家,想出門走走又不想太過勞累,或許情侶們可以考慮一起到戶外從事輕鬆體驗再泡湯、賞景,營造屬於自己的浪漫回憶。苗栗輕旅行第三發就為情侶族群規劃了舊山線鐵道自行車、卓也小屋、苑裡泡湯加採果等行程,心動的人快點筆記下來!行經高33公尺的魚藤坪鐵橋,還可遠眺龍騰斷橋。(圖/趙文彬攝)隧道內有海底世界的生物景象投影,讓遊客頗感新奇。(圖/趙文彬攝)結束舊山線鐵道自行車體驗後,記得在勝興車站打卡做個紀念。(圖/趙文彬攝)首站我們來到位於三義的「舊山線鐵道自行車」,說到舊山線就得說起「勝興車站」,勝興車站曾是西部鐵道最高的火車站,也是頗具特色的木造建築,但在新舊山線完成切換、1998年火車停駛後,車站便成為苗栗知名的觀光景點與縣定古蹟,部分舊山線軌道也活化為全台首創的鐵道自行車體驗路線。路線一共有A、B、C路線,單線全程來回約一個半小時,我們造訪不少網友推薦的C路線,途經魚藤坪鐵橋、遠眺龍騰斷橋北段、穿越3~6號隧道,感受七彩燈光、被暱稱為《神隱少女》動畫中的山洞,以及有互動式海底世界投影的6號隧道,還可遠眺鯉魚潭水庫後池堰、內社川鐵橋。在路線折返點亦有風趣的導覽人員解說相關歷史,讓大家遊玩之餘還補強知識。許多情侶會特地造訪已經沒有火車行駛的勝興車站,在鐵軌上或車站標示旁合影。(圖/趙文彬攝)勝興365青創基地成為苗栗青年孵夢場域,也提供遊客購買文創商品與DIY體驗的好去處。(圖/趙文彬攝)「歐巴(漫)咖啡」門口有大型LOVE打卡裝置。(圖/趙文彬攝)穿過勝興車站鐵軌,還可找到有紅磚外牆的「勝興365青創基地」,串連了苗栗在地優秀職人,規畫青年好物展售區、駐地青年工作區、DIY手作體驗區的青創基地,最近剛邁入3週年,現場可以挑選到特色包款、手工原木筆,還能體驗多肉植物組盆的樂趣。另外離勝興車站僅1分鐘車程的「歐巴(漫)咖啡」,前身曾是苗栗三義知名婚紗拍攝場地的「勝興愛情故事館」,雖然空間經過修整,但門口的LOVE、電話亭與鞦韆等打卡裝置,仍吸引情侶們造訪,除了飲品與點心,這裡也供應套餐與火鍋可選擇。來到卓也小屋一定要嘗試藍染體驗,建議提前預約,圖中品項為方巾、體驗時間約1小時。(300元,各品項體驗價不同,圖/趙文彬攝)蔬食餐廳也以藍染織品做為裝飾,風格十分雅致。(圖/趙文彬攝)卓也蔬食餐廳提供時常輪替品項的自助吧,以及湯底加了當歸、黃耆、熟地、川芎和桂枝的養生鍋。(國中以上599元、6~12歲350元、2~5歲230元,圖/趙文彬攝)接著來到三義另一個知名景點「卓也小屋」,這裡不僅會配合螢火蟲季、桐花季舉辦各種活動,還提供常態性的藍染體驗,遊客可以透過教學體驗綁紮做紋樣、浸染、晾曬等步驟,親自染出屬於自己的方巾、托特包或抱枕等;結束後還可以到獲得穆斯林認證的蔬食餐廳用餐,位於池畔的餐廳室外有紅燈籠、室內有藍染裝飾,可說是古色古香。餐廳以養生鍋搭配創意蔬食自助吧,不僅盡量以原型食物為主、少加工品,還因穆斯林認證而不以酒精調味料理。先喝口有藥材香氣的養生暖湯,再品嘗現做手捲、蔬果沙拉、花生豆腐、特色涼菜、客家小漢堡等不時更換輪替的自助吧品項,讓蔬食也能吃得豐富又飽足。戶外露天風呂具有日式庭院風情,旅客可以在有「美人湯」之稱的碳酸氫鹽泉內,消除一身疲憊。(圖/攝影組)享沐時光最基本的「雅緻雙人(床)房」是5,480元起跳,但最受情侶歡迎的是圖中21坪大的「享沐套房」,有陽台還有雙湯池。(含早餐23,480元起,圖/趙文彬攝)在戶外遊玩一整天後,晚上就下榻離三義不遠的苑裡「享沐時光莊園渡假酒店」,好好地泡湯放鬆身心,隔天睡飽後還能再順遊苑裡景點。座落於火炎山山腳下的享沐時光於2020年下半年開幕,不僅房內就可以直接在浴池中泡湯,這裡另擁有占地7百坪的露天風呂,共含溫泉池、冷泉、水療SPA等設施,讓人得以好好放鬆。喜歡賞景的人還可到6樓「光苑」的戶外露台與8樓觀景台,欣賞黃昏時的平原景致,運氣好的話還有機會望見疾馳的高鐵身影。愛情果園可以讓人採有「愛情果」之稱的小番茄,採秤重計價。(圖/趙文彬攝)第二天睡醒吃完早餐後,就往苑裡其他景點前進吧!現在正是可以採收小番茄的時機,由苑裡鎮農會經營的「愛情果園」,以溫室栽種玉女小番茄、牛番茄,每年12月中~隔年4月是主要採果期,吸引不少民眾體驗採果樂。此外,果園種植的小黃瓜與彩椒亦有對外販售,現場還有苑裡小農寄售的在地農特產,可讓遊客挑選。這裡還有每年可觀賞兩期的「高空彩繪稻田」,第一期為4月底~7月初,第二期為9月~11月初,常以動物或知名IP合作的圖案設計,若剛好來這裡的時間有碰上,別忘了拍張照再離開!距離愛情果園不遠的「山腳國小日治後期宿舍群」,也建議遊客可以串連一遊,這裡共有4棟曾提供給學校老師或官員入住的日式宿舍建築,陸續完成於昭和12年~昭和16年(1937~1941年)之間。建築曾因破舊一度面臨拆除,但在地方居民奔走下被保留下來,現也活化為文教機構與社區居民互動交誼的空間,並可見雙拼格局、地板挑高等特色,來此拍照特別有日劇氛圍。若恰好是要北返的旅客,還可再往適合觀海的後龍好望角風景區,居高臨下欣賞海景與風力發電風車交織的景象,以及順遊同樣位於後龍、有七彩燈光打在紅磚牆面的「過港舊隧道」,一次補足打卡熱點。情侶們可以在「山腳國小日治後期宿舍群」的建築緣側甜蜜擺拍,彷彿瞬間置身日本。(圖/趙文彬攝) DATA舊山線鐵道自行車電話:(037)878-599地址:苗栗縣三義鄉勝興村14鄰勝興88號(勝興站)、苗栗縣三義鄉龍騰村4鄰外庄20-2號(龍騰站)票價:A、C路線每人275元、幼童特惠價220元,B路線每人220元、幼童特惠價175元;建議線上預購,春節期間票價調整請依官網為主網址:https://www.oml-railbike.com/index.php勝興車站地址:苗栗縣三義鄉勝興村14鄰勝興88號勝興365青創基地電話:0983-902-888地址:苗栗縣三義鄉勝興村36-5號營業時間:週二、週四13:00~17:30,週一、週五10:00~17:30(週六、日延長至18:00),週三休歐巴(漫)咖啡電話:(037)875-848地址:苗栗縣三義鄉勝興村12鄰41號營業時間:10:30~18:00,平日採預約制卓也小屋電話:(037)879-198地址:苗栗縣三義鄉雙潭村崩山下1-9號網址:https://www.joye.com.tw/index/享沐時光莊園渡假酒店電話:(037)742-878地址:苗栗縣苑裡鎮錦山八鄰8-1號網址:https://www.shinemoodresort.com.tw/愛情果園電話:(037)747-607地址:苗栗縣苑裡鎮山腳里灣麗路98號開放時間:09:00~16:30,週一休,採果體驗最晚16:00前入園網址:https://reurl.cc/q0y45n山腳國小日治後期宿舍群地址:苗栗縣苑裡鎮舊社里10鄰47號苗栗縣政府文化觀光局 廣告
中秋烤肉貴死了!青椒、彩椒暴漲8成「民眾買不下手」 北農:可改用這2種蔬菜
中秋佳節將至,蔬菜價卻貴翻天。台北農產運銷公司統計,中秋烤肉食材青椒昨(25日)每公斤平均批發價110.3元,較去年同期59.8元,暴漲84 %;彩椒更比同期貴了88%,來到137.1元;連包肉常用的美生菜也上看百元。這讓不少民眾感歎,烤肉想吃得健康好困難,「只能多烤肉少吃菜」。北農指出,除青椒、彩椒等蔬菜批發價格漲價外,牛番茄平均批發價152.7元,也比去年同期貴了快2倍。北農副總路全利表示,近期因產區受風災、豪雨影響,產量明顯減少,從而導致青椒、彩椒與牛番茄價格上揚。實際走訪台北信義區傳統市場,可見美生菜每斤110元、青椒每斤150元、牛番茄每斤200元,彩椒每斤更高達400元,讓消費者難以下手購買。一名攤商透露,除了之前豪雨、2個颱風重創產區,造成菜價「貴很久」外,最近又遇上中秋檔期,青椒、彩椒供不應求,價格自然上揚。路全利也表示,民眾若覺得太貴,烤肉可改用玉米、菇類等蔬菜代替,且台北蔬菜平均批發價,今天比昨天略降1.2元、來到45.4元,只要沒有劇烈天氣影響,預計菜價會逐漸回穩,其中消費者最喜愛的高麗菜,有望在10月中下旬恢復過去價格水準。
貴死了!1斤番茄200元生菜竟要149元 「菜價漲10%」北農緊急釋平價菜
颱風加暴雨,再加上開學團膳增加需求,讓菜價不斷飆漲,不少主婦買菜時唉聲嘆氣,直呼「快買不起!」北市市場處今天表示,9月上旬北市果菜批發市場蔬菜均價每公斤46.4元,到中旬飆到51.1元,漲幅10.2%,北農啟動購貯蔬菜平價措施,明起一連5天在大台北地區超市通路釋出41.5公噸平價蔬菜,估1周後菜價回穩。根據農產品批發市場交易行情站資料,跟前一日相比,9月19日台北一批發市場的青椒甜椒漲了36%,每公斤123.2元,洋菇漲45%每公斤174.8元,芥藍菜漲63%每公斤92.2元;牛番茄漲7%每公斤165.8元。反應到市場上,番茄一斤要價200元,民眾在市場買個2顆要價50元,超市更要75元,讓人大吃一驚。家庭主婦林小姐也表示,最近去傳統市場發現菜變貴了,以前葉菜類大約3把50元,現在變2把50元,所以她改去超市購買,結果發現一把最便宜的葉菜類至少要35元。「最誇張的是生菜,因為中秋節要到了,所以我就看了生菜價格,結果發現300公克的蘿蔓竟然要149元!」北市市場處表示,9月初降雨影響蔬菜產地,造成蔬菜供貨量減少,加上9月1日起各級學校開學使團膳需求增加,供需交互影響下,致使菜價上漲。為因應蔬菜價格產生波動,市場處表示,已要求台北農產公司啟動購貯蔬菜調節供應,以平穩菜價,透過大台北地區超市通路,從明(20)日起至24日一連5天,釋出平價蔬菜約41.5公噸,包括裸賣把菜26元/把、鮮香菇55元/袋、進口洋蔥39元/袋、履歷胡蘿蔔38元/袋、進口青花49元/粒、特販白蘿蔔32元/條。
蘇拉、海葵颱風接力來襲菜價漲不停 高麗菜一顆飆到400元
受到蘇拉、海葵颱風接連來襲影響,菜價不斷上漲,1顆賣相佳的高麗菜甚至喊到400元,牛番茄1斤也破百元,小黃瓜也喊漲,台北市市場處已要求台北農產公司啟動「購貯蔬菜調節供應緩和價格波動計畫」平穩菜價。有台中豐原的中盤商坦言,不論海葵颱風影響程度如何,國內菜價短時間內降不下來。北市一家攤商表示,高麗菜一直很貴,現在約1台斤的小顆高麗菜就將近100元,最漂亮確實可能賣到1顆400元;小黃瓜從每台斤50元漲到65元,黃玉米則從每台斤50元漲到80元。因應蔬菜價格波動,北農9月6日到10日將透過超市通路釋出平價蔬菜約50.2公噸。雲林縣西螺果菜市場昨日交易熱絡,1名販售空心菜的大盤商表示,大清早一大捆9把空心菜150元,接近中午漲到200元。受海葵颱風可能肆虐心理影響,農民緊急搶收,承銷商急於採購,2日市場交易量從中元節700公噸突破到800公噸,成交均價是45.7元。西螺果菜市場指出,從山區運來品質較佳的高麗菜,1箱30公斤3300元,換算1公斤110元,張姓供應商表示,各種品質的高麗菜他都買,從1箱1800元買到2500元,簡直是天價!他表示,青椒平常1箱1500元,2日價格是3000元,不管這次颱風襲台嚴不嚴重,菜價最近都便宜不下來。
7月CPI年增率1.88%…國外旅遊團費暴漲3成 主計總處:通膨壓力仍在
物價變貴了!主計總處昨公布7月消費者物價指數(CPI)年增率為1.88%,連續2個月低於2%通膨警戒,但仍較6月微增,與颱風侵台蔬菜價漲、暑假旅遊旺季娛樂服務需求大增有關,並以國外旅遊團費暴漲32%最驚人。特別是扣除蔬果、再剔除能源後的核心物價(CPI)上漲2.73%,創半年來最大漲幅,主計總處坦言,通膨壓力仍在,民眾對物價上漲的感受依然深刻。主計總處專門委員曹志弘分析,7月CPI年增率上升,主要是休閒娛樂需求推升娛樂服務價格,其中,國外旅遊團費大漲逾32%最顯著,旅館住宿費、遊樂場入場費也分別上漲逾18%、14%,國內旅遊團費則上漲逾7%,加上肉類、外食費、房租、個人照顧服務費及醫療費用價格皆上漲所致,還好水果、油料費、捷運車票等下跌,適度抵銷部分漲幅。不過,曹志弘認為,娛樂服務費上漲屬於暑假的短期因素。杜蘇芮、卡努颱風接力為台灣帶來豪大雨,近日牛番茄、四季豆每斤價格已飆破百元;曹志弘表示,颱風過境蔬果價格上漲,近期國際原油價格也上升,預估8月CPI將持續向上,年增率可能重回2%以上,突破通膨警戒線;除農糧署釋出冷藏蔬菜外,家樂福表示,聽到民眾抗漲心聲,近期每周特惠蔬菜統計總進貨量達120頓以上,特價促銷每把20元起。主計總處表示,以平均每月消費支出約8萬元規模的家庭為例,就7月CPI年增率1.88%而言,每戶家庭平均支出會較上年同月增1504元;其中,食物類中,以外食費支出增360元較多,肉類亦增111元;食物類外,以娛樂服務支出增303元較多,個人隨身用品亦增88元。
當客家小炒變身歐陸料理 到松菸生態池旁一嘗時尚台魂美食
繼2022年進駐松山文創園區成立「欣講堂文創基地」和「光一 一個時間」後,雄獅集團旗下欣食旅「Island133」餐廳,也於今年春季在松菸的機器修理廠空間開幕。坐落於生態池旁的Island133,以城市綠洲以及中島生活為概念,提供多元策展和餐飲空間,連餐廳名稱也來自松菸門牌的「光復南路133號」。時序已入夏,餐廳即日起至9月17日推出「北緯23.5度 夏」夏季套餐,和穿越台灣的北回歸線做呼應,也透露出即便此次以熱情奔放的西班牙為靈感,同時結合主廚的法菜技法,但仍保有想透過料理呈現台灣風土的「時尚台魂歐陸美食」精神,像是主菜中的「伊比利豬菲力」就拆解「客家小炒」元素,可在醬汁與食材搭配中嘗到熟悉風味,5道式午間套餐880元+10%起、6道式晚間套餐1,380元+10%起。Island133空間以伸展台為靈感,還吸引不少精品品牌舉辦活動。「夏季開胃小點」中的「魚子醬舒芙蕾脆餅」(右)是中空酥脆的脆餅,讓人想起古早味的椪餅。輕挖「北海道炙燒干貝」的慕斯入口會感受到如同杏仁茶的香氣,是一道拆解經典冷湯再變化的有趣作品。Island133主廚林庭右表示,「北緯23.5度 夏」套餐以視覺鮮豔繽紛的西班牙料理為發想,利用大蒜、番茄及卡菲爾萊姆油,結合台灣金山地瓜、新社香菇、紅鳳菜等在地食材,融合西式魚子醬、初榨橄欖油等中西食材合併,讓民眾在松菸古蹟中感受濃厚異國風情,體驗橫跨緯度的風土滋味。以記者嘗試的晚間套餐菜色來說,揭開序幕的「夏季開胃小點」為一組兩品,可先品嘗充滿濃郁番茄、蒜味香氣的經典西班牙冷湯,再拿起以北歐魚子醬結合清爽牛番茄、馬札瑞拉起司與酢醬草點綴的「魚子醬舒芙蕾脆餅」,打造夏日森林感;接著試試搭配初榨橄欖油、有茴香氣息的寶島青醬、布列塔尼鹽之花與法國頂級發酵奶油的「手工酸種麵包」,嚼勁與濕潤度都恰好適中;再來是讓人驚豔的冷前菜「北海道炙燒干貝」,其致敬西班牙經典的「杏仁冷湯」,將冷湯做成慕斯狀,再結合炙燒干貝、醋漬白玉苦瓜與白花椰菜,並以少許青花椒提香;熱前菜「漫步生態池」同樣很有意思,躺在散發檸檬葉香氣的卡菲爾萊姆油底下的是鹹香烤布蕾,上桌時倒入爐烤南瓜濃湯,看著宛如池塘綠意的表面增添繽紛顏色,特別具有季節感。「漫步生態池」(左),右為「SRF極黑和牛翼板」。(1,480元+10%午間套餐主菜、1,980元+10%晚間套餐主菜)「北大西洋挪威鯖魚」。(880元+10%午間套餐主菜、1,380元+10%晚間套餐主菜)由於Island133菜色主打融入台魂精神,此次主廚林庭右特別著力的便在午、晚間套餐可3選1主菜中的「伊比利豬菲力」,他運用解構手法致敬台灣著名菜色「客家小炒」,並挑選西班牙伊比利豬口味最純淨的豬里肌,醬汁也融入台灣乾貨元素,且為顧及客家小炒的鹹香濃郁特色,搭配的乾魷魚及新社香菇的選用亦花費很多時間;另外兩道主菜選擇則分別為以低溫烹煮鎖住鯖魚鮮味的「北大西洋挪威鯖魚」,並以金山地瓜及山蘇搭佐阿根廷青醬;「SRF極黑和牛翼板」則以極黑和牛為主角,將台灣常見的紅鳳菜與甜菜根運用法式手法製成風味醬汁,再搭配龍鬚菜及舞菇,提升風味層次。「戀夏 七夕套餐」除了特色前菜與主菜之外,將可嘗到特製甜點「櫻桃白蘭地巧克力塔佐莓果Gelato」,前50組還可獲得浮游花。為迎接七夕倒來,Island133也將於8月18日至20日晚餐時段供應「戀夏 七夕套餐」,套餐價為1,980元、2,280元+10%,提供限定「Hiroshima mon amour廣島之戀」熱前菜,將廣島牡蠣融合蛤蜊味噌布蕾與法式奶油洋蔥根芹濃湯;甜點部分,則精選世界巧克力大賽精品「Yu Chocolatier畬室」&世界冰淇淋殊榮「DOUBLE V」義式手工冰淇淋聯手打造夢幻甜點「櫻桃白蘭地巧克力塔佐莓果Gelato」,並附上充滿戀愛氛圍的Chandon Rosé粉紅香檳酒每人一杯,前50組預約賓客,還可獲得手工特製的韓式花藝小禮「浮游花」(市價599元)。MIXPOP以夏日空港為為意象打造限定布置,未來預計每季都會換上不同主題新裝。現場做了打卡牆與打卡板讓民眾自由拍照。而與餐廳用餐區相鄰的策展空間「MIXPOP」也已換上新裝,以「ISLAND TO THE WORLD」為核心,創造集探索、體驗及旅遊於一處的據點,呈現「夏日空港」意象,店內除了販售旅行系列用品、台灣觀光列車系列商品及各地風土特產等,還將化身小島微醺冰菓室,將超台口味「肉紙」融入刨冰中,製作出特色刨冰及創意飲品,並設計涼夏風情打卡牆,讓人輕鬆拍出度假氛圍美照。在MIXPOP也可以買到藍皮解憂號上販售的啤酒。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
飯店搶攻大稻埕夏日節商機 入住送遊河、景觀房賞璀璨煙火
「2023大稻埕夏日節」將自7月1日到8月20日在大稻埕碼頭、延平河濱公園盛大登場,活動串連水上船舶及河岸燈光,無論是在岸邊欣賞河景、搭乘台北市藍色水路悠遊淡水河,或在船上享用美食,都能讓民眾盡情沉浸在夏夜河岸浪漫氛圍中;除了將於8月20日舉行大型煙火展演外,今年更加碼於每週三晚間8時30分施放中低空煙火,另外還能結合大稻埕貨櫃市集及「環騎臺北」挑戰,讓民眾體驗沿著河濱騎乘自行車的愜意時光。而有不少台北星級飯店也看準商機,推出相關住房與餐飲活動。像是台北晶華酒店便推出「晶華煙火遊河假期」住房專案,兩人入住每房每晚7,800元起,另贈一位6歲孩童免費住宿,以及「大稻埕夜航遊河」體驗優惠券。房客可於入住當日前往大稻埕碼頭欣賞絕美夕陽,品嘗貨櫃市集的異國美食與調酒,入夜後再搭乘夜航船班將沿途萬家燈火的美景收納眼底。專案另含「CNN唯一推薦台北必吃自助式早餐」,房客可至酒店1樓的栢麗廳,品嘗新鮮現做的豐富早餐,加購高鐵車票另有7折起優惠。台北晶華酒店為本草派對設計特色調酒與小點,如「仙草蜜豆漿奶酪」和「琴定大稻埕」(左)、「桂花蜜釀龜苓膏」與「漢方月老露」。(圖/台北晶華酒店提供)台北晶華酒店宴會事業部主廚陳威文設計的「清華肉桂驢打滾」(左)、台北晶華酒店西餐廚藝總監林顯威設計的「烏魚子蛋沙拉布里歐」。(圖/台北晶華酒店提供)此外,大稻埕夏日節期間,還將有因疫情停擺兩年的「本草派對」回歸,活動將於6月30日至8月17日期間在永樂廣場、黑美人大酒家舊址和藍天一號豪華遊艇上舉行,分別推出「本草拼場」、「夏日船宴」和「天台派對」三大主題活動,並以調酒、佐酒小食和展演體驗等形式展開。其中在餐飲方面,與台北晶華酒店、法式料理餐廳「在她家」、米食主題精緻台菜餐廳「稻舍」及調酒團隊「Cog & J」共同合作,並串聯13家漢藥南北貨品牌,展現大稻埕文化蘊藏的獨特滋味。台北晶華酒店也將於6月30至7月2日在永樂廣場揭開序幕的「本草拼場」市集中,以招牌菜色創作、搭配迪化街的香料限量販售「爐烤肋眼牛肉刈包」與「台灣在地烏龍精釀啤酒」;另搭配每週三晚間中低空煙火秀而推出的夏日船宴,邀請旅人登上藍天一號遊艇,由關渡碼頭啟航往返大稻埕。遊船期間可欣賞現場音樂演奏、觀賞淡水河上絢爛煙花,更可享用多款佐酒小點,包含台北晶華酒店中、西餐主廚分別設計的「清華肉桂驢打滾」及「烏魚子蛋沙拉布里歐」。台北凱達大飯店推出「夏樂大稻埕」住房專案,平日每房2,699元起。(圖/台北凱達大飯店提供)距離大稻埕15分鐘車程的台北凱達大飯店則於「2023大稻埕夏日節」期間推出「夏樂大稻埕」住房專案,平日每房2,699元起,入住即贈「國立臺灣博物館四館聯票」,讓人同時享受拍照、尋寶的藝文知性之旅。為在8月20日施放大型煙火展演的當天浪漫迎七夕,擁有許多可觀看大稻埕煙火房型的台北凱達大飯店限量推出「璀璨夏日住房專案」,每房3,699元起;另外有獨立客廳、寬敞臥室以及頂級衛浴搭配景觀泡澡浴缸,還有全景落地窗可直擊燦爛花火的豪華套房,原價22,800元、專案優惠每房只要9,999元。想觀賞煙火又不想現場人擠人的旅客,記得提早卡位。百宴自助餐廳推出一系列「夏日祭」美食盛宴。(圖/台北凱達大飯店提供)此外,配合每週三中低空煙火之夜,凱達館內的百宴自助餐廳亦同步於週三午、晚餐期推出8折優惠,每位只要972元起。今夏百宴自助餐廳更推出一系列「夏日祭」美食盛宴,包含豐盛海鮮冷盤搭配柏克金啤酒、多款以水果入菜的創意料理、清新風味的盛夏時蔬、「台灣復古懷舊冰菓室」的沁涼冰品、季節限定的芒果系列甜點等,不僅視覺繽紛多彩,同時激起夏日味蕾;家宴中餐廳也趁勢推出酸香回甘的「檸檬番茄石斑魚套組」,基底以牛番茄與屏東盛產的檸檬、台南西瓜綿一同熬煮,再放入低溫熟成的石斑魚,吸飽精華湯汁的魚片,口感細緻、鮮嫩,加上主廚精心研發的川味前菜與美味招牌小點,雙人份套組每份只要1,680元。無論選擇台北六福萬怡酒店或六福居公寓式酒店「大稻埕夏日節」住房專案,皆可獲得大稻埕遊河體驗門票。(圖/六福旅遊集團提供)六福居城市景觀套房。(圖/六福旅遊集團提供)而擁抱270度環繞山景的台北六福萬怡酒店,及位在捷運中山站南西商圈的六福居公寓式酒店,均於即日起至8月19日推出「大稻埕夏日節」住房專案,搭配大稻埕遊河體驗門票與台北捷運一日暢遊票各2張,賓客可於夏日節期間向合作遊艇業者,自行預約航班至大稻埕碼頭搭乘遊艇,近距離觀賞煙火秀。其中六福萬怡住房專案售價6,799元起,包含一泊二食入住13坪豪華客房,搭配The Lounge大廳酒吧開胃小食松露炸薯條、台式鹽酥蝦、獨家風味炸雞翅3選1、柏克金夏日5曲啤酒2罐及翌日早餐,及享有市值700元的雙人50分鐘大稻埕遊河體驗。六福居「夏日節」住房專案則為一泊一食,可入住18坪大、廳房獨立的都會景觀套房,並享有入住期間一樓交誼廳Happy Hour禮遇,可暢飲台灣特色啤酒、飲料與翌日早餐2客,此外同樣搭配大稻埕碼頭遊河體驗門票2張,可享受浪漫的藍色水路漫遊與夏日節煙火,住房專案售價5,699元起。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
以19世紀骨董、上百年餐具打造歐風古堡 到大直最新鐵板燒體驗一場「食」藝復興
現在大直可以說是台北備受矚目的區域,除了多年來以摩天輪做為地標的「美麗華」之外,以特色餐廳為主打的「春大直」,以及結合策展、選品、美食及冰雪運動的「NOKE 忠泰樂生活」也陸續進駐。其中春大直繼以烤鴨聞名的「九華樓」、一位難求的「燒鳥狂想曲Birdy Yakitori」等名店之後,又迎來一間將於5/27正式開幕的頂級鐵板燒「提香」,最狂的是,它直接帶你穿越文藝復興時期,讓人彷彿置身歐洲古堡,品嘗一場味覺與視覺都驚豔的鐵板盛宴。歐洲的雕刻藝術多以銅器或大理石雕為主,木雕較為少見,因此入口處的「牧羊神」木雕也是鎮店之寶。客人使用的餐具(右上)、骨董櫥櫃內擺設的手工水晶杯(右下)皆頗有年分,餐廳年代最久遠的藝術品則是來自17世紀西班牙畫家繪製的《母與子》。甫走進餐廳入口,便可見來自19世紀華美的骨董水晶吊燈與珍稀的「牧羊神」木雕相映生輝,吊燈上頭原先燒煤油的裝置痕跡依然保留,舉目所及之處,無論是百年歷史的大面銅鏡、對稱壁燈、緹花燈罩骨董立燈、骨瓷餐具、手工水晶杯等,無一不讓人更沉浸在復古風華裡,這些都來自背後老闆杜雲昇40多年來的骨董收藏。以房產起家的杜雲昇,有一間600多坪的倉庫專門收藏來自世界各地的骨董。而「提香」之名除了源於文藝復興後期一位義大利代表性畫家,其構思大膽、將油畫創作推進到新的境界,也有「提出香氣」、賦予鐵板料理新靈魂的意涵,更特別的是這其實是杜雲昇2009年投資開設的鐵板燒餐廳店名,該店因房產易手而暫時沉澱,現在可以說是強勢回歸。提香副董兼主廚Alan(左)會在料理前向客人展示當日食材,右為入口濃郁鮮甜的「洋蔥湯」。「鹽蒸鮑魚」嚴選活鮑處理並淋上法式松露醬汁,保留彈牙口感之餘也帶出風味層次。以口感紮實的日本圓茄製作的「焗烤圓茄」(左),右為以百里香香草油簡單提味的「澎湖大明蝦」,新鮮且肉質飽滿。主廚團隊則師承傳統日本鐵板技藝,出師於素有台灣鐵板燒料理培訓所之稱的新濱鐵板燒、來自五星飯店及高檔鐵板料理名店,還網羅榮獲多項廚藝大獎的女性廚師。不過有趣的是,相較於裝潢上的華麗大器,這裡的鐵板燒料理相對「樸實」,沒有所謂視覺震撼的火焰秀,而是以當令或頂級食材,加上紮實的烹調技法相輔相成,料理風格承襲日本傳統鐵板血統,但又有法式擺盤與醬汁的創意揮灑。例如一道「洋蔥湯」光是前置作業便得以牛筋、牛骨熬煮湯底約3天,還要師傅輪流慢炒洋蔥約12小時,直至徹底焦糖化為止;「鹽蒸鮑魚」更得依序在鮑魚上放上酸豆、檸檬片、昆布與鹽燜蒸,上桌前再淋上分別以牛骨高湯與雞高湯為基底的黑、白松露醬,工序相當繁複;作為創意料理的「焗烤圓茄」,上頭的完熟番茄醬也以聖女番茄、羅馬番茄與牛番茄共三種番茄製作,帶出香氣與酸甜。「西伊比利豬」(右)嫩度令人印象深刻,以此作為主餐的午間套餐僅要1,580元+10%;晚間套餐用於清口的精品燕窩來自印尼,風味清爽。「經典炒飯」的亮點是炸酥的櫻花蝦,為粒粒分明的炒飯增添不少香氣。採訪當天特別曝光只送不賣、專為來客生日或紀念日推出的「舒芙蕾」,因為做法繁複必須事先預約。(圖約6人份,預約份量為1人份)主餐選擇亦十分多元,記者尤其推薦使用肋眼蓋(又稱「僧帽肌」)部位的「西伊比利豬」,肉質相當柔嫩;較具嚼勁的「紐小羔羊」則以放入月桂葉、肉桂棒、米酒、紅酒等至少30多種材料的特製醬油提味,口味會較重一些。而搭配排餐的蒜味慕斯可以說是點睛之筆,以蛋白、大蒜、橄欖油與檸檬汁等製作,風味細緻不嗆口,甚至帶有溫柔又綿長的餘韻。雖然至此已頗感飽足,但可不能錯過提香的「經典炒飯」,特別的是先在鐡板上將櫻花蝦少油炸酥,蛋液也得分次加入,第一次放入時先將蛋炒出焦香風味,第二次則用來裹住米粒,只見師傅快手翻炒到飯粒飛舞,誘人香氣讓人忍不住一口接一口。提香鐵板燒將於5/27開幕,餐廳位於春大直商場3樓,午間套餐1,380元+10%起、晚間套餐3,180元+10%起。提香也有小型包廂提供給想保有用餐隱密性的客人。
飯店粽大盤點3/一次集結山海風味 祈福書籤、辛香辣醬為粽禮添新意
端午節即將到來,是否也該精挑細選美味粽禮了呢?記者發現就有飯店推出充滿創意的聯名粽禮,想讓大家過節也能祝福與美味兼具。台南晶英酒店繼去年熱賣的「包中好運福袋」後,今年再次將粽子與國定一級古蹟「臺灣祀典武廟」聯名祈福書籤相結合,而且福袋內集結奢華海味「鮑魚干貝帝王粽」三顆,與奶素可食用「飄香麻油菇王粽」兩顆,加上「廣富號帆布行」工匠手工縫製、以粽葉綠相襯簡約米白的提袋,每袋1,580元含「古韻守護書籤」吊牌6擇1,即日起可上「晶好購」(https://silkslife.com/)或飯店一樓外賣中心訂購。「鮑魚干貝帝王粽」每顆重達120克,選用日本極品軟嫩鮑魚,整顆搭配干貝絲、豬肉、蛋黃及香菇等數種食材,單口咬下即能感受海陸內餡在嘴裡交織;另一款「飄香麻油菇王粽」傳承古早麻油粽特色,先將老薑與麻油以大火煸出香氣,再於糯米中加入擁有大量膳食纖維的紅藜,並與杏鮑菇、茶樹菇、香菇、蓮子等進行拌炒,兼顧營養和健康。「古韻守護書籤吊牌」已先送至廟中進行「過香爐」儀式,替送禮賦予美好寓意。(圖/台南晶英酒店提供)而福袋內提供的「古韻守護書籤吊牌」,除了已經先過香爐、賦予加持,還有6款蘊含不同寓意,可依需求挑選,例如以「關聖帝君」為首祈求財源與官運亨通、「福德正神」保佑萬事平安順心、「斗姥元君」也是北斗眾星之母祈願延年益壽、「月下老人」賜予單身男女幸福良緣、掌管子嗣的女神「註生娘娘」盼望早生貴子,還有祝福莘莘學子金榜題名的「文昌帝君」護航考運,即日起至6/22接受訂購,大宗訂購20組以上另提供優惠折扣。「端午山海粽組」。(圖/煙波國際觀光集團提供)另外煙波國際觀光集團則推出「端午山海粽組」獻禮,以粵菜精燉烹煨再結合客菜經典,研製三款手工山海粽,並與亞洲首間以辣椒為主的辛香料概念體驗店品牌「杜甲A-Ma」攜手合作,禮盒組蒐羅了人氣品項「杜甲蕃椒醬」,採用5種不同辣度等級的新鮮手剁辣椒製成,再輔以新鮮牛番茄提鮮,香中帶甜的微辣風味可幫粽子增添爽口辛香;另一款「杜甲香麻醬」則以自製花椒油為主要辛味,提取郫縣豆瓣的道地鹹香,更添加招牌新創小食-香酥脆椒,適合搭配肉類料理。銷售時間為即日起~6/7,5/31前預購享早鳥優惠價999元(原價1,299元/6入)、端午山海粽組加杜甲蕃椒醬1入早鳥價1,239元(原價1,539元)及端午山海粽組加杜甲香麻醬1入早鳥價1,299元(原價1,599元),詳情可見官網(https://lihi2.com/AhJ0u)。杜甲A-Ma人氣醬料「杜甲蕃椒醬」。(圖/煙波集團提供)端午山海粽組三款風味粽包括「梅干炆鼎封肉粽」,將客家經典料理「梅干扣肉」入菜,將手工日曬梅干菜、特選醬油及油花細緻的豬五花一同滷燉入味,還有富嚼勁的龍筋點綴其中;「竹笙龍鳳百菇粽」則以脆嫩的竹笙為基底,搭配數種菇類及鳳眼果製成;「極粵美饌鮑黃粽」嚴選膠質豐富且肉質甜嫩的鰻魚,將其片妥後以經典蒲燒醬汁醃製,並以全炭火燒烤至半熟,再將櫻花蝦、魷魚及鮑魚等一同入餡,最後以桂竹葉包覆入蒸,一口咬下即感受到濃郁海味。「潮江望雁裹蒸粽」禮盒。(1,580元/顆,圖/維多麗亞酒店提供)另外雖非聯名粽禮,但維多麗亞酒店也由「雙囍中餐廳」新任主廚吳宇軒領軍的團隊提出全新發想,推出先前未嘗試過的「潮江望雁裹蒸粽」,以及老少咸宜的「台式懷舊北部粽」。另也推出「冰心芋泥綠豆糕」,在傳統中式點心綠豆糕中加入芋泥,帶來新穎味覺體驗。三款禮盒皆以純手工製作,即日起至6/5前訂購可享早鳥9折,大宗訂購另享優惠。「冰心芋泥綠豆糕」禮盒。(880元/10入,圖/維多麗亞酒店提供)其中「潮江望雁裹蒸粽」將一顆顆鮑魚、蝦子、燒鴨、五花肉、蠔乾等包入粽子,再搭配關渡油心鴨蛋,經過1.5小時的荷葉與粽葉包覆蒸製,讓糯米吸收山珍海味的精華;「台式懷舊北部粽」則可嘗到粒粒分明的糯米飯,炒過的糯米散發出淡淡香氣,還有帶皮五花肉、鹹鴨蛋、香菇和栗子等多種食材入粽,口感豐富;「冰心芋泥綠豆糕」則精選上等綠豆磨成泥,並包裹著輕甜綿密的芋泥,口感冰涼絲滑,入口即化,加上師傅們一顆顆手工壓模,精緻外型相當討喜。
飯店主廚新氣象3/台北新板希爾頓新任廚藝長 李文康自製醬料、玩轉異國美食
「即便是自助餐檯也有很多學問,該怎麼擺放料理讓客人夾取方便、從菜色消減狀況決定何時復熱餐點補上,都是細節。」今年農曆年前,台北新板希爾頓酒店迎來新任廚藝長李文康,他擁有40年以上深厚的廚藝資歷,從澳門五星級飯店「皇都酒店」助理廚師開始歷練廚藝,並曾先後在台北君悅酒店擔任主廚以及國賓大飯店任西餐行政主廚。來到台北新板希爾頓後,除了主管各餐廳行政事務,也把關「Market Flavor悅.市集」全日自助餐廳的菜色研發、外場細節。自助餐廳向來得中、西、日式料理兼具,尤其西式料理總得設法從異國元素與台灣人喜好中平衡考量,而在即日起~6/30推出的澎湃美式主題中,更可看出李文康喜歡自製醬料、講求工序等原則。台北新板希爾頓廚藝長李文康強調天然、自製,以及食材搭配沒有定律的料理風格。(圖/林士傑攝)製作牛肉捲的莎莎醬不使用現成罐頭,廚藝長先將番茄去皮再切丁以保持爽脆口感。(圖/林士傑攝)例如一道看似簡單的美墨代表性食物「香辣牛肉捲」,廚藝長除了選用肥瘦比3:7的沙朗牛做絞肉,保留一點油脂,在爆香洋蔥、蒜頭與下牛絞肉拌炒後,也得確保牛肉炒熟、不會出血水影響口感,才下特製莎莎醬。而這個莎莎醬也是李文康將新鮮牛番茄去皮後,加上一點糖、橄欖油與檸檬汁製成。李文康說:「不能為求速效就用現成罐頭做料理,這樣會失去料理應有的鮮度與爽脆口感,能自製的還是要盡量自製。」若說到工序,像其不定期會推出的「紫地瓜沙拉」,就以紫地瓜、酪梨、番茄堆疊而成,三個主食材都得分開處理、調味再壓模,例如番茄會特別加入鮮奶油使其口感滑順,是獲得素食者好評的餐點;而常態人氣品項「香料烤雞腿」也會先煎至8、9分熟後再加上混合鹽、胡椒的香料麵包粉去烤,吃來香酥又多汁。「紫地瓜沙拉」由下而上以紫地瓜、酪梨與番茄壓模堆疊而成,視覺相當吸睛。(圖/林士傑攝)「香料烤雞腿」會先沾一點麵粉香煎以求把肉汁鎖住,也讓表皮帶有酥脆感。(圖/林士傑攝)在李文康40多年的資歷裡,最擅長義式也涉獵美、法料理,他表示在當學徒與餐飲學院習藝時,學到了精緻擺盤與視覺呈現;進入飯店領域後也向不少外籍主廚習得料理風味的正宗。考量台灣人飲食習慣並結合自身所長,他考慮在「Market Flavor悅.市集」逐漸增加義大利與地中海健康調味料理,例如麵食或沙拉品項;另外也想在菜色中多使用一些台灣香料與香草植物,以取代現成香料粉,並希望在沙拉區增加顏色與風味更佳的水耕蔬菜,可以說方方面面的細節都考慮進去了。「南瓜燉飯鑲中卷」在先前義式饗宴主題中評價不俗,也保留下來不定期出現,可吃到香甜南瓜風味與彈牙中卷口感。(圖/林士傑攝)「Market Flavor悅.市集」全日自助餐廳於5/1~6/30推出澎湃美式餐點吃到飽活動。(圖/林士傑攝)台北新板希爾頓酒店「Market Flavor悅.市集」電話:(02)2958-3950地址:新北市板橋區民權路88號2樓營業時間:午餐11:30~14:00、晚餐17:30~21:00價格:週一至週四午、晚餐及週五午餐每位980元+10%,週五晚餐及假日午、晚餐每位1,080元+10%線上訂位:https://reurl.cc/pZ7mke
智慧農二代1/32歲少年總領軍轉型 5大速食店都用「它」家牛番茄
打開麥當勞、肯德基等5大速食業漢堡,裡面夾著的一片片牛番茄,海底撈、十二鍋等多家火鍋連鎖店的切塊番茄,多出自雲林一家農企「展鮮農產公司」,為要在異常氣候下維持穩定供貨,打造全台首間番茄冷鏈加工廠,農四代操盤人鍾宇軒說,「下一步是建立『戰情室』遠端監控」,契作番茄園預計從60甲擴充到100甲以上,年產量上看1.5萬公噸。全台農畜業產銷失調大考驗下,仍出現新一代農企佼佼者。據CTWANT調查,供應5大速食業、全台通路達7成市占率的牛番茄供應商展鮮,2年前導入智慧農業系統,串連場域與生產管理雙系統,打造自動化完整數據,去年再引進IQF急速冷凍技術,在今年暖冬、氣候異常下,牛番茄以穩定價量供貨各大連鎖餐飲店。3月底一個平日下午,展鮮總經理鍾宇軒帶著CTWANT記者走訪位在雲林縣西螺鄉總部旁的1200坪蕃茄田,今年32歲的他,高壯身材、黝黑皮膚,不僅侃侃而談種田經,還是個科技通,手機裡的監控數據,是新導入AIoT智慧農業系統,「這是大氣感測、土壤裡埋有濕度檢測器,我們在田中裝設即時影像及環控裝置,隨時都能一手掌控田中發生什麼狀況。」展鮮導入AIoT智慧農業系統,番茄田旁都可見監控與環控設備,透過手機APP就能隨時掌握田間資訊。(圖/趙世勳攝、展鮮提供)展鮮目前在雲林、嘉義、南投共有50多個契作番茄田,總面積約60甲,全溫室栽培與戶外種植約各半。面對一年比一年更劇烈的天候異常、產能不穩以及缺工問題,鍾宇軒用智慧生產、大數據管理迎戰,種植過程全紀錄、全監控,一有狀況遠端可馬上應變管理,也可透過分析判斷當季採收時間和數量,並預估下一產季該契作多少農地。展鮮預期今年底的產季將契作超過100甲以上番茄田,規模越做越大,他還計畫在總部打造「戰情室」,在辦公室透過大螢幕就能觀察各場域的即時影像。鍾宇軒帶著記者進入產線,印入眼簾的是機械式選果機,番茄經過約5尺長的輸送帶滾動,自動分類成7個尺寸,再由人工依熟度優劣進行分級。「藍色箱子是供給給subway的,綠色是給麥當勞的,黑色箱子的番茄,最後會進入一般生鮮超市,我們全部分類共21個等級,滿足不同客戶、通路對於尺寸、熟度的不同需求。」他進一步解釋,200克以上的大果,適合餐飲業者切塊擺盤或熬湯頭;漢堡裡的切片,依各速食品牌漢堡大小,決定供貨的牛番茄直徑尺寸,大多是100~160克的中果;賣給消費者的量販店和超市則是看重賣相;最後小果或畸形果多進入加工,做成番茄泥、醬、果乾等等。緊接著穿過一個通道,就進入去年11月才剛落成的冷鏈加工廠,投資金額1.25億元,鍾宇軒邊走邊解釋,「鮮果分類後,客戶若是需要粉狀、泥狀、丁狀、塊狀,以及需要多少公分、公克,我們初級加工機器很齊全,都能滿足需求。」展鮮新落成的冷鏈加工廠,將農產品保存時效延長,有助於調節市場供需,維持農產品價格穩定,農民不用承受市場風險。(圖/趙世勳攝)然而讓他對未來牛番茄事業布局,從國內拓展到海外信心大增的是冷鏈管理技術。牛番茄一年一收,過往盛產時價格崩跌,非產季時又常價格飆漲、斷貨,現在都能透過急速冷凍倉儲,調節市場供需平衡,解決台灣生鮮農產品最大痛點。鍾宇軒解釋,IQF農業冷鏈技術是在很短時間內使蔬果達到-80度的低溫保鮮效果,過程中不會添加任何防腐劑,根據政府建議有長達至少1年的食用保質期,「也就是說,豐收時能將多餘產量冰封庫存,不會流入市場使價格崩盤或棄採,若是產量不足以供給市場時,也能馬上有庫存支援。」對於冷凍後的口感差異,他說,一般的冷凍處理,蔬果解凍後常會有失去原有口感和味道的狀況,甚至外觀扁塌、發黑;但是急速冷凍的蔬果,卻沒有這些問題,外觀、口感甚至營養成分,都能維持和鮮果一樣。在少子化趨勢下,不僅農業、科技業人力短缺,餐飲業也一樣,這讓鍾宇軒看到了新商機,「未來會有越來越多的業者將蔬果處理委外機械代工,一樣新鮮、口感不變,還能省下一筆果皮廚餘回收費用。而冷鏈加工後的番茄因供貨穩定,還可開發成常態商品,例如已有業者研發番茄火鍋可以吃的到番茄丁。」展鮮去年營業額約2億元,主要是鮮果業務的銷售,「目標3年後,新加入的冷鏈加工事業,營收要超過3億元。」他也嘗試跨入生技業成立「小紅牛」品牌,開發出牛番茄面膜、益生菌等,機能性飲品及酵素則正在研發中,目標把台灣優質牛番茄推廣到海外。各地契作採摘後的番茄將由貨車直送工廠,透過機械式選果機分類尺寸大小,再由人工依熟度優劣進行分級。(圖/趙世勳攝)
智慧農二代2/每年忍痛砸400萬收購番茄再銷毀 一動作後他喊「免驚!」
全台最大牛番茄供應商展鮮農產,不但每年契作產量高達8000公噸,還自建冷鏈加工廠,32歲新當家鍾宇軒的背後推手,正是十年前率先打出契作整合番茄農的鍾建展。「火車頭一定會遇到很多困難,殺出來的血路就是你的!」展鮮董事長鍾建展現正交棒給兒子鍾宇軒。嚴格說起,展鮮目前已是番茄農第四代,過去鍾家祖先在雲林種植黑柿番茄,後來才改種牛番茄。2013年,鍾家第三代鍾建展開始以契作方式,擴大整合其他番茄農的生產,這一轉型,使得世代務農的鍾家有了新事業。為何從種植跨入契作?CTWANT記者到雲林採訪展鮮時,今年57歲的董事長鍾建展現身,提起這一段整合番茄農、平衡市場價量的緣由。麥當勞、肯德基、漢堡王、subway、摩斯5大速食品牌都是展鮮的客戶,摩斯漢堡上月29日才剛舉辦員工產地之旅,實地走訪展鮮牛番茄田園認識食材來源。(圖/展鮮提供)「以前是冬天產量過剩常棄採,夏天產量不足則需進口,供需失衡,價格難以穩定,且冬天、夏天的價差可從每公斤5元到200元,高達40倍。」鍾建展說,「連鎖餐廳及速食店一直希望我們用均價簽約!」一旁的鍾宇軒也補充,「早年農產品都有歹的、醜的藏『貨底』出貨的陋習,連鎖餐飲業最在意的是品質、規格尺寸統一。」為了滿足國產番茄價量穩定的通路需求,鍾建展改以契作方式整合同業,「為要給大家種植的信心,農夫只要收成,不管多少量,我都要收購。」他也因此吃足了苦頭,「每年盛產期時會比需求多出1成約500~600公噸,為了穩定市場價格、不讓流出市面,我們只能銷毀或餵豬,約有400萬元因此打水漂!」隨著契作業務擴大,7年前鍾宇軒帶著醫檢師、網路行銷的工作背景回家幫忙,讓展鮮做出品牌、成為規模企業,「與各餐飲連鎖業者長期合作下,也讓10年來供貨量成長3倍!」儘管國內牛番茄市場的價量獲得穩定,但冬天過量、夏天不足的問題,仍未解決。「這2年中國大陸不進口農產品,農委會才鼓勵業者導入冷鏈技術的政策。」鍾建展話鋒一轉,「供需失衡問題長達十多年,展鮮早在5年前就開始規劃興建冷鏈廠。」展鮮導入冷鏈技術,在很短時間內使蔬果達到-80度的低溫保鮮效果,未來豐收時能將多餘產量冰封庫存,等非產季時供應市場,調節全年市場的價量。(圖/展鮮提供)鍾建展拍板拿出1.25億元投資興建的冷鏈加工廠,去年11月啟用。可惜人算不如天算,「去年底節氣跑掉至少1個月,入秋後種的蔬果,都因太熱沒辦法生長,照理說冬季會盛產、菜價回檔,但碰到暖冬、天候異常,菜價維持高檔水準,導致每樣菜都貴。」鍾建展說,「原本打算將過剩的番茄做加工冷鏈保存,現在只夠當季生鮮使用,冷鏈設備沒辦法啟動。」鍾建展預估,今年牛番茄產量預計較往年少1200公噸以上,但他沒在怕,因為加工冷鏈廠已到位,「今年要從目前60甲的契作農地增加到100甲以上來種植牛番茄」,「現在擴張到2倍也不怕過剩,過剩就進冷鏈加工,希望將價格整年均價控制在每公斤100元以下,以前沒有冷鏈完全不敢這樣做。」被問到這項建廠投資預期多久能回本?他坦言這是一種賭,「農業不是很好賺耶,借錢蓋工廠,每天利息都在燒,現在最缺的就是通路。」鍾建展轉向二代接棒的鍾宇軒說,「要怎麼跟外界結合,是自己課題,沒人會幫你,要加緊自己腳步向外拓展,不單國內市場,甚至全球各地。」負責開發業務的鍾宇軒說,除了牛番茄本業外,展鮮也可承接其他水果的初級加工,像是釋迦、芒果、奇異果、火龍果、芋頭、玉米,「各種蔬果都能委託代工切塊加工,展鮮不藏私願分享、大家一起研究,怎麼樣的保存、包裝,能讓冷凍果超越鮮果變得更好吃。」展鮮嘗試跨入生技業成立了新品牌「小紅牛」,目前已開發出牛番茄面膜、益生菌等,未來還有機能性飲品及酵素,延展番茄多元價值。(圖/趙世勳攝、展鮮提供)目前展鮮一廠為生鮮廠、二廠是冷鏈加工廠,鍾宇軒說,因倉儲空間有限,其他加工農產品只能短暫冷凍倉儲,等加工事業SOP運作順暢後,打算再興建三廠專門做冷鏈,目前1200坪的土地地目正進行變更,未來還計畫打造3300坪基地的觀光工廠,土地也已買下。「這條路就像鴨子划水,凡事都要自己摸索,過程一定是跌跌撞撞,但總得有人開頭,不走不行。」鍾建展寄予厚望鼓勵鍾宇軒,「火車頭一定會遇到很多困難,殺出來的血路就是你的!」