京都流烏龍麵專賣進駐台北春大直 「切麥狐狸」4/20開幕祭出半價優惠
近期新店開幕一波波,喜歡日式麵食的人又能嘗鮮!像是台灣百年品牌「丸莊醬油」及「麻膳堂」繼聯手經營訴求以關西流派、由生到熟全程火烤的小倉屋鰻魚專賣後,又攜手有30年以上廚藝經驗、曾在京都知名烏龍麵專賣店習藝的主廚田中修司,在台北「春大直」商場1樓推出全新日系餐飲品牌「切麥狐狸 烏龍麵專賣」。有別於台灣消費者耳熟能詳的讚岐烏龍麵,品牌主打京都流風味,並一口氣推出六款烏龍麵品項,同時嚴選當令食材設計三品及五品兩款精緻單品,可單點或搭配成定食套餐。品牌將於4月20日正式開幕,當天將推出烏龍麵半價優惠;4月21日至30日連續10天,點任一款烏龍麵還加碼贈送三品小菜!主廚田中修司。在日本古老神話中,稻荷大神是日本傳統社會農工商各業守護神,神社內站在兩旁的狐狸則被視為稻荷大神的靈狐使者。而狐狸十分喜愛油炸後的豆皮,因此人們會在祭拜時將米飯包進豆皮裡作為供奉之物進獻,祈求心中所願成真,「豆皮烏龍麵」更是烏龍麵經典品項,在日本更被稱為「狐狸烏龍麵」;此外,在過往製麵工藝尚未發展的年代,麵條大多是手切製作,「切麥狐狸 烏龍麵專賣」品牌命名也因應而。切麥狐狸的特製麵體。「麵條、高湯、烏龍麵醬汁」被視為是烏龍麵美味好吃的三大核心,「切麥狐狸 烏龍麵專賣」由主廚田中修司擔任主要研發角色,他曾在京都烏龍麵專賣店習藝,也曾在日本開設泰式、越式餐廳,對各國界料理涉獵極廣。因主廚常至台灣遊歷,驚艷於許多優質食材,因此結合自身豐富的餐飲經驗及對在地物產美味記憶點,為品牌開發出保有京都餐點優勢的菜式。台灣消費者熟悉的讃岐烏龍麵麵條寬約4.8公釐,麵條呈四角型,以具嚼勁的彈牙口感著稱,其所屬的香川縣也是日本烏龍麵產量最大之地。而「切麥狐狸」為呈現京都人用餐優雅的特質,除了烏龍麵採用日清麵粉,主廚也特調水鹽比例,並捨棄傳統圓形及方形麵形,改以長扁形製成,且研發呈現微波浪幅度的麵體,因此更易吸附湯汁入味。「海老天麩羅烏龍麵」。(360元)日本關西地區的烏龍麵料理常用昆布或昆布加柴魚的高湯,而為了不破壞昆布風味,也避免使用濃口醬油讓食材顏色變黑,整體口味偏典雅清爽;關東地區則以柴魚高湯為主,並加入濃口醬油,風味與色澤都較強烈。而位於關西的京都推崇極致的高湯文化,在烏龍麵湯頭上追求更多元的風味與層次,因此京都烏龍麵專賣多數會加入以宗田鰹魚日曬、煙燻、乾燥等工法製成的宗田節熬製高湯。切麥狐狸的烏龍麵湯底除了加入柴魚、昆布等基本元素外,也加入宗田節高湯,具有獨特煙燻香氣。同時搭配丸莊醬油與主廚不斷測試、研製的獨家黃金比例,打造出色澤清透、鹹淡適中的京都流烏龍麵醬汁,讓入口前味具醬香而尾韻回甘。「和牛烏龍麵」嚴選日本岩手縣A5和牛,選用具豐沛肉汁與細膩油花部位,上桌前將和牛肉片以烏龍麵高湯輕涮,吸附湯頭清澈甘口滋味。(520元)嚴選當令食材的「五品」依季節變化,如使用鮭魚、鮪魚、青甘的海鮮散壽司,和以海藻用高湯、醋及味醂調味製成的水雲醋,以及地瓜馬鈴薯沙拉、特製牛舌、玉子燒等。(250元)「特製牛舌」將牛舌在高湯中燉煮7小時,並使用蔥、薑、蒜去腥,底部另搭佐削成圓角的大根。(360元)「切麥狐狸 烏龍麵專賣」首波主打六款烏龍麵,包括推出堪稱史上最誇浮誇的13X18公分豆皮,整張能覆蓋住湯面的「大判狐狸烏龍麵」;還有嚴選黑虎蝦,並以輕薄麵衣工法酥炸的「海老天麩羅烏龍麵」;搭配產自日本岩手縣A5等級和牛的「和牛烏龍麵」;甘口及辛口雙口味咖哩混搭助攻的「和牛咖哩烏龍麵」;柚香明太子與濃郁白醬激盪出絕佳風味雙重奏的「明太子白醬烏龍麵」;以及主廚嚴選天然五色食材組合的「五色涼烏龍麵」。另外,主廚也規劃出可搭配烏龍麵、會配合季節做出多樣變化的三品或五品小菜,可單點亦可搭配成定食,如在高湯中燉煮7小時、耗時費工的「特製牛舌」;還有以日本食材為主,可挑選三品或五品的「御佃關東煮」;及使用兩顆以上以天然中草藥飼養的蛋雞所生的「草本蛋」生食級雞蛋,加上烏龍麵高湯製成的「玉子燒」等小菜,也同步供應。在僅有12個板前座位的日式居酒屋店裝風格下,入口門框以圓弧造型搭配棕黃色系來呈現如狐狸的身形,顯得格外俏皮。
台中小料理風潮1/在「爛漫小料理」迎來季節與風土 細節中蘊藏職人堅持
在黃昏走進台中市美村路靜巷內,「爛漫小料理」的燈牌已經亮起,推開木門時廚房團隊正忙著整理剛從澎湖、高雄港進的黃雞魚、手釣石鯛、青甘等魚貨,在IG限動公告的當日逸品也可見季節限定的螢烏賊身影,「依旬而食」是這家店再基本不過的原則。掌店主廚Jammy提到,「小料理在日本原被定位為小份簡單的菜餚,抑或家常料理,而爛漫的料理比居酒屋精緻,又不會如割烹難以直接進入,就像是兩者之間的連接層。」在爛漫,每款器皿各有其精巧或華美之處,現在是否到了該吃香魚的時令,或依據季節調整當天味噌湯的鹹度,無一不反映了店家對料理呈現的用心,然而即便充滿細節,在這裡你依然可以享受愜意用餐、飲酒的氛圍。份量小巧的「爛漫福袋料理」溫度與滋味輕重各有不同,可能會吃到伊比利火腿、炙烤青甘、鰤魚大根、馬鈴薯絲沙拉、煙燻鴨賞等菜色。(580元/5道,圖/焦正德攝)「限定酒肴5道菜」除了享當日特選日本酒1壺,也可能會品嘗到烏賊塩辛、辛味明太子等下酒菜。(1,280元,圖/焦正德攝)「爛漫生魚片」每次搭配皆不同,圖中包括昆布漬黃雞魚、經活締處理且風味強烈的澎湖石鯛、紹興酒漬胭脂蝦、煙燻青甘、醋漬鯖魚。(620元,圖/焦正德攝)來自澳門、曾於米其林星級餐廳祥雲龍吟與頤宮歷練的Jammy,既打下日料基本功、習得高級粵菜的調味與對溫度的講究,亦注重食材搭配、食器選擇的美感,以及盡可能使用在地食材。若是首次來到爛漫的客人,不妨從「爛漫福袋料理」入門,宛如拆開「驚喜包」一樣,3或5道的店家搭配菜色,可能是菜單上的人氣定番或隱藏版,例如採訪當日的福袋便將西班牙伊比利生火腿包覆台灣鳳梨釋迦,鹹香中又具熱帶水果香氣;或將馬鈴薯切絲酥炸,配上芝麻葉、日式柑橘醋與少許鹹魚,而以鹹魚提味也是Jammy在頤宮學到的方法;你還可能吃到以彰化芳苑的玫瑰鴨腿做成的鴨賞,經櫻桃木、糖與稻草三種方式煙燻,賦予多重香氣。喜歡喝酒的人則可以點選「酒肴」,除了可品飲一壺特選日本酒,還有每日搭配不固定的濃郁下酒菜,或許是醬油漬鮭魚卵、以金山寺味噌搭配小黃瓜,或以烏賊或鰹魚內臟發酵、又被稱為「酒盜」的醃漬物,一口酒一口菜再快活不過。若來客中有人不飲酒,還有數款融合茶香或果香的無酒精調飲可單點選擇。「貢布胡椒純澳洲和牛漢堡排」除了搭配帶出酸度的紅酒醬汁,還現刨越南的貢布胡椒捎來花果香氣。(480元,圖/焦正德攝)「螢烏賊冬筍拌山椒味噌」以日本富山螢烏賊搭配炸蒜苔與炸蘆筍,再拌上一點山椒味噌增添辛香氣息。(260元,圖/焦正德攝)無酒精調飲「心」以蜜香烏龍茶為基底,並添加澄清佛手柑與柚子汁,還會噴上花梨木噴霧增添氣味。(350元,圖/焦正德攝)如果希望多點飽足感,店家亦有份量十足的季節釜飯可選擇,像是「螢烏賊烏魚子春野菜飯」除了將螢烏賊炙烤帶出炭香,也嚴選越光米搭配本枯節柴魚高湯煮製,現點現煮的堅持讓客人能吃到一鍋剛煮好的米飯最佳濕潤度。除了以日料為基底的多款菜色,也有像「貢布胡椒純澳洲和牛漢堡排」這樣的西式料理,將澳洲和牛牛臀部位精修、切成肉丁,再手工捏製成漢堡排,油脂豐富又口感紮實。目前客人除了能於一樓享用單點菜色,甫修整好的二樓空間也已對熟客開放、提供客製化精緻日式套餐,讓更多美味可能性在一間店同步展現。一樓用餐區主要為吧檯座位,擁有唎酒師資格的侍酒師會為客人推薦清酒或提供無酒精調飲。(圖/焦正德攝)在以木板拼接的低調門面內,有著輕鬆的用餐氛圍與兼顧風土的特色料理。(圖/焦正德攝)DATA電話:0903-869-079地址:台中市西區美村路一段102巷9號營業時間:17:00~24:00,週二休網址:https://www.instagram.com/loved_koryouri/備註:低消為每人1杯飲料,21點後為每人2杯飲料;用餐限時2小時,菜單內容每日更新,依餐廳現場為主;2024年4月為爛漫週年慶月,每週一餐飲同業用餐免服務費,週三、四酒匠、講師、唎酒師免服務費,另外4月每日用餐金額平均客單超過2,500元,還可享每組訂位扭蛋一次,有機會獲得爛漫獨家T-shirt、爛漫純米大吟釀、南洋風土葡萄酒、大人味布丁禮盒等好禮※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
安心調味2/只用天然食材「私房5撇步提鮮」 味精能用嗎?專家給答案
市面上調味料琳瑯滿目,查看成分後多數都含有眾多添加物,猶如一場化學競賽,專家表示,其實利用天然食物就能增加風味,例如使用乾貨、柴魚片泡水、現磨黑胡椒粒、檸檬增加酸味、自製辣椒油或蒜油。另外,專家也認為若真要調味,選擇味精比雞粉、鰹魚粉更安全,因為味精成分相較之下更加單純。蘇丹紅掀起的食安風暴,讓民眾感到擔憂,營養師程涵宇認為只要掌握「選擇天然食物」,就能避開大部分的風險。「我自己除了醬油、鹽、醋之外,其他的調味方式大多是利用天然食物製作。」程涵宇說,如果希望菜餚增加鮮味,她會使用乾貨如干貝、香菇,簡單一點,也可以用柴魚片泡水,然後將汁液加入料理中。另外,胡椒粉也陷入蘇丹紅風波,程涵宇說自己從來沒用過胡椒粉。「不要買已經成粉的,除了違法添加物的風險增加之外,營養也容易流失、風味更會變差,所以我都是購買整顆的黑胡椒粒加以研磨。」另外,若需要酸味,程涵宇會使用純米醋,或是加入檸檬汁,例如涼拌料理就很適合。如果嗜辣或重口味,其實也可以將辣椒切塊、蒜頭切片,再以烤箱烤乾或炒乾,然後泡入芥花油或橄欖油等任何慣用的烹調用油中,幾分鐘就能入味,烹調時隨時取用。另外,許多人會使用的香油,程涵宇也透露自己從未用過。「如果要淋在青菜或蛋花湯上就用白芝麻油;如果要做麻油雞、三杯雞就用黑芝麻油,香油是大豆油加芝麻油,調和之後減少了對身體有益的單元不飽和脂肪酸跟維生素E,所以何必使用香油?」味精一直是傳統中式料理的重要調味料,其實它的成份非常單純,比許多調味粉更安全。(圖/報系資料照)如果真的需要調味,其實味精比你想得更加安全。營養師高敏敏表示,味精是從天然食材發掘、成分相對單純的調味料,主要的化學成分是「麩胺酸鈉」,是日本科學家針對昆布湯頭分離出麩胺酸,而麩胺酸的鹽類以「麩胺酸鈉」穩定性最好、溶解度最高,味精因此誕生。高敏敏說,許多天然食物都含有麩胺酸鈉,例如海帶、柴魚、昆布、番茄等,至於許多人吃味精會口乾舌燥,是因為味精中含有13%的鈉鹽,但吃起來不向鹽巴那樣鹹,所以很容易過量,因此吃多了自然會感到口渴,所以重點不在於味精本人 而是鈉攝取過量。程涵宇表示,很多人對味精聞之色變,卻使用鰹魚粉、雞粉等調味料,其實是很弔詭的,因為查看成分後可以發現,鰹魚粉、雞粉都是以味精作為基底,再添加更多香料、澱粉等,相較之下,味精成分只有麩胺酸鈉更加單純。
北海道干貝搭清酒超對味 日本海鮮祭串連全台名店 強強聯手打造風土饗宴
台灣饕客對於日本海鮮向來無法抗拒,而根據日本水產廳2022年的出口統計,對台灣出口額高達346億日圓,台灣更是日本出口國第四大的貿易夥伴。為了讓消費者更了解日本海鮮的多元吃法與烹調美味,2024年初由隸屬於日本官方的JETRO(日本貿易振興機構)與日本台灣交流協會,特別推出「新鮮美味!日本海鮮祭」活動,並以新年必吃、具有「一帆風順」寓意的「北海道干貝」為主打,攜手台灣知名酒類代理商久利酒藏,共同串連米其林星級餐廳Impromptu by Paul Lee、壽司芳,以及台北The Ukai Taipei、台中豬肉榮小料理、enPure瀞、高雄Ukei-tei Kaohsiung等全台近20家名店,即日起推出為期近3個月的干貝料理搭清酒的餐酒活動。北海道產干貝一年四季皆有養殖、出貨。(圖/JETRO日本貿易振興機構提供)北海道干貝具有「貝類之王」的美稱。(圖/JETRO日本貿易振興機構提供)日本JETRO精選台灣人最熟悉的北海道產干貝,相較其他地區養殖尺寸達2倍大,而且具有味道香甜、口感滑嫩Q彈等特色,在台灣超市賣場可輕鬆購得。北海道產干貝養殖於最適合干貝生長、低水溫的北海道鄂霍克次海到日本海沿岸區域,養殖時間長達約2至4年,除了擁有美味來源的胺基酸,貝柱也含有高蛋白質等營養。而北海道干貝除了可生食品嘗,亦可透過香煎、酥炸等烹調方式,幻化出不同風味。為了展現北海道干貝的多重可能性,JETRO與熟悉台灣高端餐飲的久利酒藏共同攜手全台多家名店,除了主廚以干貝發想烹調料理之外,SSI日本酒國際酒匠兼久利酒藏創辦人楊詩晨(Chris),也與公司團隊一同擔任餐酒搭配推薦,推廣近年在國際流行的清酒搭各式料理風潮,強強聯手帶來日本風土饗宴。久利酒藏創辦人Chris與團隊擔任餐酒搭配推薦。(圖/JETRO日本貿易振興機構提供)「干貝胡麻豆腐拌野菜」(左)與開胃小菜「梅子mozzarella拌花生」皆適合搭配清爽的「水芭蕉 Floral Sparkling Sake」。(圖/魏妤靜攝)「干貝醬和牛漢堡排」以腐乳醬和港式干貝醬提味,和有柑橘類酸甜尾韻的「Shell Lovers純米酒」相得益彰。(圖/魏妤靜攝)像是台中預約困難店「豬肉榮小料理」,向來以創意揉合熟悉家常味的料理而聞名,此次也將於2/1~3/31參與日本海鮮祭。饗宴序曲是以起司包覆花生、酸甜開胃的「梅子mozzarella拌花生」,與使用冷榨胡麻油及豆腐攪拌入味,搭配切碎的新鮮時蔬及鰹魚汁製作的「干貝胡麻豆腐拌野菜」,佐餐的「水芭蕉 Floral Sparkling Sake」具有果香與優雅吟釀香氣,氣泡綿密細緻,不僅適合搭配清爽小菜,還能幫鮮甜干貝提升油脂風味。而熱菜「蝦油干貝炒豆苗」則以櫻花蝦油豐厚了干貝的海潮氣息,與具有沉穩果香、些微氣泡感的「田光 純米大吟釀 雄町」一起享用,能藉由酒體的酸度包覆起干貝的甘醇旨味;而以白麴釀造、類似白酒具有鮮明檸檬酸的「Shell Lovers純米酒」,用來搭配以西班牙生火腿包覆干貝香煎、近江牛製成多汁漢堡排的「干貝醬和牛漢堡排」,正好起到解膩與增添馥郁香氣的作用;收尾的「湯味噌蔭鳳梨豬五花」帶有一絲熟悉的台式漬物風味,搭配用天然乳酸菌、特A山田錦酒米釀造的「惣譽 生酛 純米吟釀」,層次豐富、餘韻悠長。豬肉榮小料理在餐會後段端上熱氣騰騰的「湯味噌蔭鳳梨豬五花」,正好以台日融合的家常味暖胃暖心。(圖/魏妤靜攝)近年清酒搭餐在國際蔚為風潮,而且不限於傳統日式割烹,具有中式風味的料理或西餐皆很適合。(圖/魏妤靜攝)高雄Ukai-tei Kaohsiung推出的「干貝 黑松露」搭WAKAZE THE CLASSIC Lot No.3。(圖/JETRO日本貿易振興機構提供)其他參與「日本海鮮祭」的餐廳,還包括以鐵板燒聞名的日本餐飲品牌The Ukai Taipei帶來的「香煎扇貝 百合根 奶油白醬」,搭配日本山形縣曾摘下SAKE COMPETITION比賽最高金賞的「寫樂 純米吟釀 羽州譽」,久利酒藏創辦人Chris提到「酒款經些微熟成後口感圓滑,但因熟成時間較短,仍保有新酒的新鮮風味,搭配奶油白醬扇貝能引出兩者的香甜風味。」而高雄Ukai-tei Kaohsiung則以「干貝 黑松露」,搭佐法國巴黎誕生的新興craft sake品牌,並以日本特別釀造版「WAKAZE THE CLASSIC Lot No.3」的明亮酸度,引領出干貝鮮美。而近期備受矚目、以茶酒搭配為主軸的台中enPure瀞,則以經過煙燻的干貝端出「日本生食級干貝 培根 栗子」,搭配釀造時產生大量蘋果酸的「田光 純米吟釀 Malic acid」,藉由酸味將食材鮮甜感更加提升。參與活動餐廳名單、各店活動時間可上官網(https://www.japanese-seafood.com/)查詢。台中的enPure 瀞也推出北海道干貝料理與日本酒餐酒搭配。(圖/JETRO日本貿易振興機構提供)近期適逢干貝價格稍微下修,正是家庭主婦可以購入為年菜增色的好時機,名廚們也建議大家選購與料理干貝時的注意事項,像高雄Ukai-tei Kaohsiung行政主廚田边友樹建議,盡可能選擇帶殼、拿起來有重量感的活干貝,若是無殼干貝,則要選「肉質沒有變硬,保有Q彈狀態的干貝」。他也建議,以刺身享用時,得用淡水洗淨殺菌,切薄片後再用檸檬、橄欖油醃製,只要搭配紅蔥頭就很美味;高雄J PARC餐廳的主廚張虔茂(Jimmy)表示,「冷凍干貝不要泡水或沖水,放置於冷藏解凍後,擦乾直接香煎以免失去產地的風味與養分。」台北名店阿鑫小料理的料理長阿鑫則提到,家庭主婦在準備年菜時,可以在炒時蔬時加入干貝增添鮮美,亦可於鹽烤干貝之後,再剝成細絲放進炊飯內帶出高級感。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
二線城市旅遊夯3/高知必嚐上天下海「宇宙深海酒」 入境隨俗High玩酒桌遊戲
為了瞭解日本二線城市旅遊特點,CTWANT記者跟隨燦星旅遊來到位於日本四大本土島嶼之一四國島中南側的高知縣,高知縣擁有好山好水,可造訪浮在海中的鳥居、探索神秘鐘乳石洞窟、欣賞知名建築師隈研吾設計的網美圖書館,品嚐稻草炙燒鰹魚的美味。來到有18酒造(酒廠)的高知,一定要試試宇宙深海酵母釀的清酒,再體驗一下不同的酒桌文化。高知又被稱為「日本最後秘境」,自然景點中最令人印象深刻是「龍河洞」,是一處約有1億7500萬年歷史的鐘乳石洞,洞內有壯麗的瀑布、小河,還有約2000年前古代洞穴生活遺留下來的「神之壺」土器遺物,被指定為國家天然紀念物和史蹟。「龍河洞」與其他鐘乳石洞景點相比,通道有寬有窄、有上有下,時而需側身或彎腰前行,地形步道相當多元具挑戰性,接近出口處,還有光雕展演。來到日本,一定要造訪寺廟與神社,高知五台山的「竹林寺」,秋天賞楓、春天賞櫻,為高知縣三大名園之一,更是四國遍路88座靈場中第31番號佛寺;「鳴無神社」則是近期網路熱門打卡景點,因其面海而建的鳥居及通往海中的參道,酷似宮島的海上鳥居,又有「土佐的小宮島」之稱。這裡以祈求良緣而聞名,一般日本神社詩籤是綁在樹上,「鳴無神社」的籤卻可溶於水,旅客能體驗求籤並於參拜後將籤放入海中溶解,相當特別。鄉村小鎮中藏著知名建築大師隈研吾操刀設計的「雲之上圖書館」。(圖/林榮芳攝)燦星旅遊也將近年台灣討論度很高的蔦屋書店、隈研吾建築,放進行程中。高知的蔦屋書店,是由舊倉庫所改建,也是四國第一家蔦屋書店,旅客可在這裡短暫停留,體驗日本的書香風氣,裡頭也是個小型購物商場。知名建築大師隈研吾曾操刀設計東京奧運主場館「新國立競技場」,在台灣建築作品包括花蓮洄瀾星巴克、新竹埔山王禪老祖廟、台中勤美術館等,還有幾處興建中的住宅,在台灣建築界人氣不小。而高知與隈研吾相當有淵源,他的木造建築技法靈感便是來自高知一處小鎮的木造劇場重修工程,讓他從此一頭栽進木造工法的世界,並在該小鎮前後建了6座建築,像是「雲之上圖書館」及功能等同區公所的「檮原町綜合廳舍」。冬天到日本,必吃又大又甜的草莓,燦星旅遊在高知安排「西島園藝團地」,1~6月提供季節限定的採草莓體驗,入園可享「草莓吃到飽」;而高知必吃美食是「稻草炙燒鰹魚」,點燃稻草大火燒烤生鰹魚表層,一口咬下濃濃稻草香與焦香味,堪稱是高知的靈魂美食。左為高知城夜祭光雕秀,高知在地導遊岡崎桂禎推薦每年8月9日至12日舉行的夏日祭典「夜來季」,將有來自日本全國各地約200組的團隊參與表演。(圖/林榮芳攝)高知第一特產非清酒莫屬,高知擁有日本第一的森林覆蓋率,又有四萬十川及仁淀川等清流,因此縣內孕育而生18處造酒廠,各推有不同風味的清酒。其中一款「宇宙深海酒」,號稱造酒的酵母以火箭送上太空站,又兩度沉入深海,不僅噱頭十足,果香與吟釀香氣也倍增。來到造酒廠試飲一輪清酒,就先讓你喝到茫。釀酒大縣少不了有趣的酒桌遊戲,在高知不少餐廳都會提供遊戲道具,導遊也會教大家「入境隨俗」。晚上的高知,因為不是大城市,店鋪早早就關門,唯一可逛的,是高知城附近的「弘人市場」,也是高知最大的美食廣場。記者踩線,正巧碰上高知城光之祭典「NAKED 夜祭-高知城-」,擁有400年歷史的高知城是「日本三大夜城」之一,每年冬季都舉辦主題點燈祭典,12月1日起跑,一直進行到1月14日,古城以光雕投影打上炫麗色彩。台灣虎航董事長陳漢銘(左)看好高知秘境旅遊的發展潛力,疫情前就和燦星旅遊考察,一直到解封才重啟桃園-高知的直航合作。(圖/岡崎桂禎提供、翻攝自台灣虎航臉書)想前往高知,目前僅有燦星旅遊與台灣虎航合作的直飛航班,每週三、六上午桃園機場起飛,2個多小時即可抵達,4天3夜團體遊程19,900元起,5天4夜26,900元起,依據不同行程,將安排高知及周邊香川、德島、愛媛等不同景點做搭配。記者實訪一對參加高知團的銀髮夫婦,他們印象最深刻的景點是高知的桂濱海灘、龍河洞,還有香川的金刀比羅宮、大步危遊覽船。他們受朋友邀約參團,會選擇高知是因為東京、福岡等大城市都去過,「想去看看不同地方,感受日本的鄉村,四國風景很好。」而高知的直航,燦星旅遊與虎航早在2019年12月就進行完考察,「看好高知秘境旅遊的發展潛力,虎航當時就說一定要飛,結果回台後疫情馬上爆開,我們足足等了4年!」在地導遊岡崎桂禎就說,以前遠航、復航有包機過幾次,但都為期1個月或幾個禮拜而以,沒有包機時,要到高知必須從旁邊城市入境。儘管如此,台灣人依舊是來高知旅遊最多的外國人,其次才是中國人、韓國人,因此很希望台灣和高知能維持長期直航合作,也讓高知民眾能藉由直航到台灣觀光。
慢遊四國高知6/推薦伴手禮清單 鰹魚、柚子系列莫錯過 賣萌吉祥物周邊超欠買
難得去一趟四國高知,總要選購一些有趣的伴手禮回台灣,該買哪些特產回來自用、送禮,記者就來報你知!首先高知可說是日本鰹魚消費量最高的地區,不僅有炙燒鰹魚等美味料理,還可以把鰹魚做成「柴魚片」、拿來配飯、麵的「土佐鰹魚粉末」或是「鰹魚風味仙貝」等鰹魚製品,其中頗受主婦好評的就是「宗田節醬油瓶」。宗田節醬油瓶是在空瓶中放入以宗太鰹製成的柴魚乾,據說比一般柴魚具有更濃郁的香氣。買回家後只要倒入自家平常使用的醬油,就會讓醬油增添鰹魚風味,用來炒菜、煮湯或當沾醬都很百搭。馬路村「柚子醋醬油」系列既清爽又能提味,吃類似炙燒鰹魚的料理時可說是必備良品。(圖/魏妤靜攝)精釀啤酒「TOSACO」以不少高知原料釀酒,頗受年輕人喜愛,在弘人市場也可輕易買到。(依通路與品項約690~1,000日圓不等,圖/魏妤靜攝)除了鰹魚製品不少,高知的柚子產量也是全日本第一,柚子製品像是柚子胡椒、柚子醋醬油、柚子果汁、柚子酒、柚子口味餅乾等,可以說應有盡有。記者也推薦可以挑選高知最有名的「馬路村」品牌,馬路村是位於高知縣東部山區的小村莊,以柚子產業翻轉了地方經濟,該品牌明星商品包括用來搭配鮮魚、鍋物解膩的「柚子醋醬油」,以及酸酸甜甜的「蜂蜜柚子果汁」,都很受歡迎。另外再推薦一個精釀啤酒品牌「TOSACO」,來自關西的創辦人在高知落地生根,釀造出連不太喝啤酒的妻子都能輕鬆品飲的啤酒,他研發出的「定番款」中,分別添加了高知產柚子、柑橘、高知稻米與仁淀川沿岸種植的山椒等在地原料,在大型伴手禮商店、部分飯店與弘人市場等地都可找到。坂本龍馬可以說在高知是被形象商品化最多的歷史人物,而且不少都做成Q版設計。(圖/魏妤靜攝)土佐旅福品牌以牧野富太郎的帽子與眼鏡形象,設計出手巾、筆記本等文青味十足的商品。(圖/魏妤靜攝)大型伴手禮店「土佐之鄉AGRI COLLETTO」也設有一個《麵包超人》小專區,有不少討喜包裝。(圖/魏妤靜攝)接下來則要說一下在高知頗有影響力的兩個人物坂本龍馬與牧野富太郎,可以說只要是有販售伴手禮的地方,一定會有這兩位的周邊商品。坂本龍馬身著武士服的身影會出現在各種糕餅、地瓜條、泡麵等包裝上;為台灣愛玉取學名的植物學家牧野富太郎,商品包裝則多圍繞著柔和的綠色植物圖樣,有精美的咖啡小圓餅、風呂敷包巾,甚至文具雜貨等。不只歷史人物備受喜愛,由於高知是《麵包超人》作者柳瀨嵩的出生地,因此小朋友最愛的零食區也總能見到《麵包超人》角色的餅乾、果凍等;另外還有以高知特色混種犬「土佐鬥犬」為靈感,設計的各種Q版點心,像是復古糖罐與高知人最愛的懷舊零食「野村煎豆」小圓餅,都可以看到掛著鼻涕的土佐犬可愛模樣;而在高知縣須崎市還有曾榮獲「2016年吉祥物大賽」第一名的「心巧君」(しんじょう君),是一隻頭頂著倒扣的雞骨醬油鍋燒拉麵的日本水獺,因此他推的商品自然就是須崎名物「鍋燒拉麵」啦。土佐犬雖然原型是鬥犬,但周邊商品卻意外有種反差萌的喜感。(圖/魏妤靜攝)已經誕生邁入十週年的心巧君幫鍋燒拉麵應援,買回家後記得加顆蛋,據說半熟蛋和將蛋打散的吃法各有擁護者。(圖/魏妤靜攝)土佐之鄉伴手禮專區「AGRI COLLETTO」,可以一次買到高知各地區的特色名物。(圖/魏妤靜攝)如果想一次盡可能買齊特色伴手禮,建議旅客可以到位於高知市區的複合型設施「土佐之鄉」,這裡包括在地人也愛逛的「JA農夫超市」、高知縣各地區特產旗艦店「AGRI COLLETTO」,及大型生活超市「SUNNY MART」共3棟建築,有時週末還會舉辦小市集,可以選購當地特色品牌或職人的甜點、服飾或咖啡等。擁有好山好水的高知是栽種地瓜的絕佳產地,當地零食常見甜甜鹹鹹的地瓜洋芋條,搭乘燦星包機的旅客在高知龍馬機場也會獲贈一包地瓜條。(圖/魏妤靜攝)目前台灣旅客若要前往高知,可搭乘台灣虎航直飛航班,每週營運兩班,去程航班編號IT250,每週三、六的上午08:40自桃園機場起飛;回程航班編號IT251,每週三、六的下午14:00自高知龍馬機場起飛。燦星旅遊亦針對高知推出結合美食、溫泉、賞景的多種獨家遊程,感興趣的人亦可參考、輕鬆遊高知。台灣虎航即日起至2024年3月30日止,推出可從台灣直抵日本四國高知的航班,這也是台灣虎航首個直飛四國的航點。(圖/魏妤靜攝)土佐之鄉 地址:高知縣高知市北御座10-10(AGRI COLLETTO)營業時間:JA農夫超市、SUNNYMART:09:00~19:00,AGRI COLLETTO 10:00~19:00網址:https://tosanosato.jp/燦星旅遊高知系列網址:https://reurl.cc/9Rg18x備註:4天3夜團體遊程19,900元起,5天4夜26,900元起台灣虎航網址:https://reurl.cc/orzaoM※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
慢遊四國高知4/靈魂美食首推鰹魚半敲燒 走一趟高知人的廚房、香甜草莓吃到飽
到一個地方旅遊,品嘗各式美食絕對是能讓人印象加深的絕佳體驗,而高知必嘗美味可是百百種,不僅因為靠海而有許多來自大海的魚鮮,還有地雞、土佐褐毛牛與四季果物。靈魂美食更是首推以稻草煙燻賦味的「鰹魚半敲燒」(又稱稻草燒鰹魚),無論是居酒屋、美食市場、在地料理餐廳,都少不了它的身影。「鰹魚船 土佐鰹魚道場」使用在地四萬十町契約農戶的稻草,讓遊客感受炙烤鰹魚的樂趣。(圖/魏妤靜攝)無論是在地人或遊客都喜歡到弘人市場,坐在宛若美食街的公共座位區品嘗各店料理。(圖/魏妤靜攝)弘人市場やいろ亭人氣料理「鰹魚肚」(中)、「海苔天婦羅」(下起順時針)、「炸海鰻」、「海苔魚板」、「炸河蝦」。(300~1,400日圓,圖/魏妤靜攝)「鰹魚半敲燒」的由來眾說紛紜,有一說是在江戶時代僅有身分高貴的人可以品嘗生魚片,平民們若吃生魚片被發現便會獲罪,因此百姓想出將鰹魚放在稻草上炙烤,以烤熟的表面騙過眾人眼睛,但切開後內裡仍保持半生的料理方式;另有一說則是土佐(高知舊名)第一代藩主山内一豐,發現百姓直接吃鰹魚生魚片容易食物中毒,下令禁吃鰹魚刺身,後來才衍生出這種吃法。若想親自體驗炙烤鰹魚的樂趣,可以來到距離知名景點桂濱不遠的「鰹魚船 土佐鰹魚道場」,這裡可供遊客以鐵籤串起鰹魚、在稻草上大火豪邁炙烤的體驗,結束後還能直接品嘗自己烤出的鰹魚美味。高知人吃炙燒鰹魚通常有兩種方式,一種是單純沾鹽、以鹽味帶出魚肉原始鮮味,另一種則是搭配高知特色調味料「柚子醋醬油」,再加上一些蒜片、茗荷、洋蔥入口,讓酸味與辛香和鰹魚油脂巧妙融合,十分提味。如果不想動手、想直接動口,還可以到被稱為「高知人的廚房」的「弘人市場」(ひろめ市場),這裡聚集了許多美食名店,用餐區設計如同美食街,只要找好位子留下一人佔位,同行夥伴們便可出動到各家點菜再端到座位上享用,一次集齊多種好料。在這裡有一間「明神丸」是鰹魚半敲燒名店,許多人都會站在玻璃前入迷地看著大火燒起、包覆魚身的炫目畫面;此外,市場的「やいろ亭」(Yairo亭)也是知名店家,除了鰹魚,以流經高知的四萬十川產的青海苔混合魚漿酥炸的「海苔天婦羅」(青さのり天)或香氣十足的「海苔魚板」,還有「炸河蝦」等下酒菜都是必吃料理;若想試試土佐褐毛牛的風味,則可以到另一家「Petits Verres」品嘗鐵板牛排,同樣頗受在地人推薦。海邊的果樹園「松花堂便當」。(2,200日圓,圖/魏妤靜攝)「土佐料理司 高知本店」的「鰤魚蘿蔔」燉煮十分入味。(圖/魏妤靜攝)「土佐料理司 高知本店」的「鯖魚棒壽司」以微脆魚皮、肥美魚肉和醋飯酸香搭配得宜,杯墊還印有坂本龍馬等多位名人,十分有趣。(圖/魏妤靜攝)有些人喜歡一邊品嘗美食一邊觀景,若是團體出遊例如參加燦星旅遊高知團,便有機會來到海景度假飯店「海邊的果樹園」餐廳用餐,這裡主要針對團體與住客,提供以高知在地產的海鮮、蔬菜、肉品製作的料理,用完餐還可沿著小路曬曬太陽、遠眺海景;若是三五好友出行,則可前往高知頗負盛名、懸崖邊的海景咖啡廳「SEA HOUSE」,透過大片玻璃窗邊品嘗義大利麵與甜點,邊欣賞太平洋絕景。若人數較多想嘗試會席料理,或是以大盤盛裝新鮮海產、農產料理於一盤的高知「皿缽料理」,在高知市區可有一間超過百年歷史的老店「土佐料理司 高知本店」,無論平、假日都座無虛席,像記者當日吃到的會席料理,便一次涵括當令的鰤魚、鯖魚以及四萬十川青海苔等美味。在西島園藝團地16公頃大的園區內,溫室草莓園約佔3千坪,遊客可以體驗草莓吃到飽的樂趣。(圖/魏妤靜攝)視覺堆疊華麗的「草莓帕菲」很受女孩兒歡迎。(1,280日圓,圖/魏妤靜攝)介紹完多種美食與知名店家,接下來可要進入採果體驗,號稱四國地區最大觀光農園的「西島園藝團地」,總面積可有甲子園球場的3倍大,這裡以溫室栽培多種蔬果,1~6月還提供季節限定的採草莓體驗,吸引不少親子客群。這裡的草莓品種主要有紅臉頰、幸之香、四星、彌生姬,其中最早熟成的「紅臉頰」顏色較深、風味濃郁。在其他月份來的朋友也別傷心,6~7月可品嘗香甜芒果,還有全年供應以西瓜與哈密瓜做成的水果盤及華麗甜點,1月中則是水果番茄正好吃的時候。人氣水果甜點第一名「哈密瓜冰淇淋」。(780日圓/小份,圖/魏妤靜攝)DATA鰹魚船 土佐鰹魚道場地址:高知縣高知市仁井田201-2網址:https://www.tataki.co.jp/s_dantai.htm備註:團客鰹魚半敲燒體驗+享用龍馬膳每人2,200日圓弘人市場地址:高知縣高知市帶屋町2-3-1營業時間:週一~週六及例假日10:00~23:00、週日09:00~23:00(各店營業與公休時間不同,請個別查詢)網址:http://hirome.co.jp海邊的果樹園地址:高知縣香南市夜須町手結山506-1號網址:https://www.umibenokajuen.co.jp土佐料理司 高知本店電話:+81-88-873-4351 地址:高知縣高知市はりまや町1-2-15營業時間:週一~週六12:00~21:30,週日、假日11:30~21:00網址:https://kazuoh.com/西島園藝團地地址:高知縣南國市廿枝600網址:http://www.nishijima.or.jp/lng/tc/備註:採草莓體驗費用2024年起預計調漲為40分鐘吃到飽1,800日圓,請依現場為準
慢遊四國高知1/夜訪高知城冬季點燈美景 超嗨居酒屋隨響板、夜來祭小調起舞
許多日本控可能都去過東京、大阪、北海道等熱門旅遊點,但位於日本四國南端、坐擁太平洋風光的高知縣,雖然聽來有些陌生,卻擁有不少美食、特色景點與讓人著迷的景致。尤其還有一些季節限定的冬季體驗,更是不容錯過!就讓我們從必去的冬日盛事「高知城光之祭」開始,帶大家認識有「日本三大夜城」之一美名的「高知城」,也領略屬於高知的觀光魅力。在圓柱牆上可見與高知歷史文化有關的內容。(圖/魏妤靜攝)建造於17世紀初的高知城雖經歷過火災與戰爭,也曾經重建過,但仍是日本唯一至今仍保留完整本丸建築群(城郭中心區域)的古城,可從日本現存12座天守之一等建築細節,看見數世紀以來的歷史風華。而高知城為人稱道的除了春櫻景致,每年冬季的高知城夜間點燈也吸引各地遊客前往朝聖。今年的「NAKED夜まつり高知城光之祭」是以大型投影、立體音響、照明打造的沉浸式光影藝術體驗,而且以高知著名的夏日祭典「夜來祭」為主題,夜來祭固定於每年的8/9~8/12舉行,舞者們會穿上繽紛的服裝、手持鳴子響板,隨著傳統「夜來小調」的節奏歡快起舞。今年光之祭就巧妙化用其中元素,入場時記得索取燈籠照亮前路,踏上以鳴子響板紅、黃色系燈光照映的石階,就著耳邊傳來的傳統民謠,參與這場夜間慶典。以眾多鳴子響板構築出的「鳴子隧道」,是絕對不可錯過的打卡點。(圖/魏妤靜攝)取自鳴子響板色系的燈籠有紅、黃二色,映照在地面的圖樣也不相同,逛完光之祭離場時別忘了歸還喔。(圖/魏妤靜攝)今年光之祭有幾個必看亮點,像是入口石牆會投影結合高知城與夜來祭的主視覺影像,再走近以圓柱體打造的「高知歷史牆」,透過光影照射在地面上的文字,營造無限延伸的效果與美感;接著來到在大片深邃藍中又透出點點螢火的銀杏木道,原來這夢幻鈷藍色取自流經高知、有「日本最美河川」美譽的仁淀川之色,和不時閃爍的螢火蟲意象結合,成為讓人難忘的夜間美景;打卡熱點還有與今年主題呼應的「鳴子隧道」,只見鮮明紅、黃色在黑夜下特別醒目,還可以拉繩牽動響板前後擺動。遊客可以透過掃描人臉變身「夜來祭舞者」,現場吸引不少大小朋友爭相體驗。(圖/魏妤靜攝)你以為這樣就結束了嗎?光之祭現場還可以透過數位藝術體驗,以掃描人臉的方式加上投影照射,讓遊客變身夜來祭舞者,逗趣畫面讓人忍不住拖朋友一起下海;當然重頭戲就是圍繞高18.5公尺高知城天守的光雕投影,將夜來祭、高知歷史文化等,透過投影以及周邊燈光營造,呈現出絢麗的視覺效果,讓人忍不住一看再看。「宴舞堂壽司拼盤」可吃到茗荷壽司、土佐卷、炙燒鯖魚棒壽司與田舍蒟蒻壽司。(以下菜色為含稅價6,000日圓的「四萬十遊宴」菜色,圖/魏妤靜攝)「鰹魚半敲燒與海鰻拼盤」可以嘗到高知靈魂美食炙烤鰹魚(左)以及有緊實魚肉、Q彈魚皮的冬季美食海鰻。(圖/魏妤靜攝)逛完夜間慶典若仍對今年主題「夜來祭」感興趣,不妨前往以夜來祭為主題的居酒屋「追手筋宴舞堂」,欣賞夜來祭表演順便品嘗在地美食!連日本知名演員濱田岳都曾造訪的這間店,空間既復古又歡樂,銀幕上還有夏日夜來祭的影片輪播。在這裡可以吃到高知著名美食如以稻草燻香的「鰹魚半敲燒」、特色食材「海鰻」、「後免鬥雞」、「土佐和牛」,還有使用蒟蒻、茗荷等製作的「田舍壽司」,田舍壽司是高知的鄉土料理,常以香菇、竹筍、茗荷、蒟蒻等山珍蔬果製作。而且晚間套餐還可加點80多種酒品、2小時喝到飽,連高知18酒造的土佐地酒也都喝得到!每晚還有店員會現場表演夜來祭舞蹈,包括傳統的夜來祭正調與店家獨創曲,客人還能拿起店家準備的鳴子響板和店員一起同樂,場面相當有意思!「炸鰻魚豆腐」將鰻魚與日式炸豆腐丸子結合,鬆軟又帶有蔬菜清甜。(圖/魏妤靜攝)每晚會有店員現場帶來「夜來祭」舞蹈表演,記得一起拿起鳴子響板隨著節奏輕快擺動。(圖/魏妤靜攝)目前台灣旅客若想前往高知,最方便的方式就是搭乘燦星旅遊、台灣虎航、高知縣合作的「璀璨四國 星動高知―高知包機」,可從台灣直飛高知龍馬機場,即日起至2024年3月31日,每週三、六出發;燦星旅遊亦針對高知推出結合美食、溫泉、賞景的多種團體遊程,想懶人出遊的亦可直接參考。NAKED夜まつり高知城光之祭日期:2023/12/1~2024/1/14開放時間:18:00~21:30(最後入場時間21:00)網址:https://kochi-tabi.jp/makino-expo/naked/?id=86票價:線上購票:大人800日圓、中・高校生560日圓、小學生400日圓;現場購票:大人1,000日圓、中・高校生700日圓、小學生500日圓(台灣可透過KKday、Klook事先購票)追手筋宴舞堂地址:高知縣高知市追手筋1-3-4網址:https://enbudou.owst.jp/燦星旅遊高知系列網址:https://reurl.cc/9Rg18x備註:4天3夜團體遊程19,900元起,5天4夜26,900元起VISIT KOCHI網址:https://visitkochijapan.com/zh_TW/
不會煮飯看這邊!十分鐘迅速出餐,五道簡單料理報你知!
90秒迅速品嚐到100%高品質日本米!日本生活用品大廠IRIS OHYAMA推出微波白飯,150g的包裝微波90秒或隔水加熱16分鐘,搭配不同食材,就能輕鬆食用,可以常溫存放,無須擔心佔據冰箱的空間,不論你在加班熬夜、露營登山、居家派對、親子共廚、家常必備等不同情境都能滿足對於飯食的需求,為居家生活帶來更多便利性!分享五道白飯料理加班熬夜 (日式咖哩飯)加班熬夜 (日式咖哩飯):咖哩飯是日本家庭餐桌上常見的料理之一,除了咖哩醬,米飯更是這道看似簡單料理當中最重要的核心靈魂。熱呼呼且柔軟可口的IRIS微波白飯拌著咖哩醬入口,是在每一個加班熬夜的夜晚,最方便也最幸福的滋味。料理時間:2-3分鐘食材:IRIS OHYAMA微波白飯150克、咖哩飯調理包。作法:微波加熱IRIS OHYAMA微波白飯與市售咖哩調理包90秒。盛盤分裝。露營登山 (豆瓣肉末蓋飯)露營登山 (豆瓣肉末蓋飯) :露營登山時,肉末蓋飯是最快速的飯食料理。只需要一碗好吃白飯、喜歡的豆瓣醬加上絞肉,即可做成豆瓣肉末蓋飯,一口飯一口肉,香氣四溢的肉末,配上香甜Q彈的IRIS微波白飯,吃下去的每一口都是野外的人間美味。料理時間:10分鐘食材:IRIS OHYAMA微波白飯150克、豬絞肉150克蔥碎15克、薑碎10克、豆瓣醬50克、九層塔5克、太陽蛋一顆、水煮綠色青菜作法:熱鍋加下豬絞肉炒至岀油,再加入蔥碎、薑碎炒至香氣出來再下豆瓣醬、九層塔拌炒,最後可以加點水或米酒調整濕潤度。熱另一鍋子下油煎太陽蛋,熱油後下蛋,關小火煎至蛋白熟即可。熱一鍋滾水燙綠色青菜。微波IRIS微波白飯90秒,最後於白飯上擺上肉末、太陽蛋與燙青菜即可。居家派對 (澎湃海鮮丼飯)居家派對 (澎湃海鮮丼飯):屋裡坐滿一整桌的朋友,如何拿出省時省力又不失禮的宴客菜?盛上一碗提前用IRIS微波白飯拌勻完成的醋飯,在上面鋪上生食級豐富海鮮,如:生鮭魚、生干貝、蝦鮭魚卵與紫蘇葉,上桌的瞬間立刻成為全場焦點。料理時間:10分鐘食材:IRIS OHYAMA微波白飯150克、壽司米醋25毫升、香鬆、綜合魚片7片、鮭魚卵(或蝦卵)、紫蘇葉、芥末作法:IRIS微波白飯微波90秒後與壽司米醋拌合放涼至常溫。取適當容器壽司米飯鋪底、依序放上香鬆、紫蘇葉、生魚片、芥末、鮭魚卵擺盤即可。親子共廚 (日式飯糰)親子共廚 (日式飯糰):飯糰是小朋友最愛吃的料理之一,除了方便爸爸媽媽準備,也可以讓小朋友一起加入參與製作過程,增加小孩對食物的喜好與認識。用IRIS微波白飯與小孩一起創造溫馨有趣的手作飯糰時光。料理時間:10分鐘食材:IRIS OHYAMA微波白飯150克、香鬆20克(可添加蝦卵或喜歡吃食物)、鰹魚醬油20毫升、海苔片6片作法:微波IRIS微波白飯90秒,拌入香鬆再放入飯糰模子擠壓成型。脫模後在中間加一點鰹魚醬油,最後包上海苔片即可。家常必備 (經典台式鹹粥)家常必備 (經典台式鹹粥):無論是元氣的早晨、飢餓的夜晚,又或是孩子生病、另一半宿醉,都有家常必備的IRIS微波白飯陪伴,來一碗簡單又快速的台式鹹粥,上頭撒上切碎的芹菜或蔥花,一整天都會記得這碗溫暖的味道。料理時間:10分鐘食材:IRIS OHYAMA微波白飯150克、雞高湯 250g、梅花肉50克、蛤蜊6顆、皮蛋碎40g、鹽巴3-4小匙、全蛋1顆、白胡椒粉少許、蔥花少許作法: 取小鍋子開中小火煮,加入高湯、IRIS微波白飯、肉片、蛤蜊、皮蛋碎。煮至微濕潤,要有一點湯,將蛤蜊加入,並用鹽巴調味。將蛋打散後淋在粥表面,先不動他約20秒後關火,用撥的方式,讓蛋液熟成蛋花狀即可盛盤。
小火鍋插旗ATT 4 FUN限時買一送一 自助吧主食任你拿、冰Q粉吃到飽
消夜時段依然想吃火鍋的人,以後不怕沒地方去了!在全球擁有千家分店的精緻小火鍋品牌「呷哺呷哺」,繼今年3月插旗新光三越台北南西店三館,開設台灣首店後,最近又進駐台北信義區ATT 4 FUN的1樓,主打多種鍋底任選、鴛鴦鍋一次雙饗的個人套餐,還結合集團旗下手搖飲品牌「茶米茶Tea Me Tea」打造複合店型,讓你邊吃火鍋邊喝手搖飲!而且因應商圈屬性,新店舖目前營業至晚間12點,未來還考慮延長至凌晨2點,讓看電影的夜貓子與夜店咖都不怕沒地方填飽肚子。為歡慶新店開幕,即日起~9/17還推出快閃優惠,活動期間有429元套餐全時段買一送一(鍋底可不同口味),試營運這幾天已吸引不少民眾嘗鮮撿便宜。「暖心豬肚雞鍋」(左,套餐加價58元)有迷人的白胡椒香氣,涮煮豬肉很對味;香麻勁辣的「麻辣靈魂鍋」(套餐加價38元)特別適合搭配牛肉。(圖/魏妤靜攝)「呷哺呷哺」是於1998年由台商賀光啟創辦,他將「一人一鍋」的台式小火鍋引進大陸並成功發展,並逐步構建成多品牌、多業態,年營收超過60億元、員工近3萬人,直營餐廳逾千家的集團公司。現在他返鄉在台灣帶來全新店型,除了優化鍋底與菜品,空間設計也做了升級,至於有哪些亮點呢?首先小火鍋套餐包含鍋底、肉盤、蔬菜拼盤、主食、絕配冰Q粉及茶米茶手搖杯,肉盤品項決定套餐價格,平均客單價約500元左右。鍋底則可5選1,包括昆布柴魚鍋、脫俗番茄鍋、南洋咖哩鍋、麻辣靈魂鍋與暖心豬肚雞鍋,而且使用特製鴛鴦鍋,小鴛鴦裡固定裝的是集團主廚研發的養生菌菇鍋底,以炒香的杏鮑菇、洋菇、珍珠菇細丁加入松露醬、菌菇醬熬煮製成,非常適合涮肉;一旁大鍋則用來加熱顧客自選的鍋底,直接一鍋兩吃。鍋底皆由集團研發主廚費時半年開發,首推「暖心胡椒豬肚雞鍋」,是在雞湯中加入精選白胡椒和台灣大薏仁熬煮,更加入燕麥奶使質地更加滑順香濃;「昆布柴魚鍋」選用台東古法烘製鰹魚乾加昆布提鮮,帶有煙燻香氣、湯底清甜;「南洋咖哩鍋」則以日式、南洋等三種咖哩交疊,入口醇厚香濃;「脫俗番茄鍋」將炒過的洋蔥絲加入新鮮番茄熬煮,增添甘甜底蘊;「麻辣靈魂鍋」則是道地四川風味,有著香腴牛油、鮮香辣椒與酥麻花椒,辣度不容小覷;全素者也別擔心,還有另外準備的炭焙烏龍茶湯,以之涮煮素食套餐的香菇綜合拼盤最合拍。自助吧主食區有多種麵條可自由取用。(圖/魏妤靜攝)自助吧也提供消費者白飯與咖哩飯選擇(左),以及一定要試試搭配多種手工凍類的冰Q粉。(圖/魏妤靜攝)特色火鍋食材「Q彈牛筋丸」(左)、「海菜花枝漿」。(皆為118元,圖/魏妤靜攝)另外自助吧選擇也不少,像主食區除了白飯、咖哩、老油條和冬粉,還有南瓜麵、火龍果麵、雞絲麵、王子麵等選項,醬料區還有一些台灣火鍋店少有的選擇,尤推以芝麻和花生採2:8比例調製,據說老北京認為最佳比例的「呷哺芝麻醬」,可感受細磨花生與白芝麻香氣,沾肉類與海鮮絕佳;另外還有帶清新果香的水蜜桃醋,除了適合搭佐肉類,剛好也能幫自己清清味蕾。另外更別錯過深獲好評的絕配冰Q粉,原本在新光南京店採位上一人一份形式,在ATT 4 FUN店也以自助吧形式呈現,可以自由選擇喜歡的配料。據說冰粉是在重慶火鍋店特別愛推出的餐後甜品,可以幫顧客解膩、轉換口味,呷哺呷哺的冰Q粉有手工製作的小黃瓜凍、西瓜凍和茉莉花茶凍,加上蜜紅豆、葡萄乾、薏仁等配料,加上刨冰、澆淋糖漿,用之收尾特別暢快。如果想吃點心,還有以典雅容器盛裝但口味超台的「台式臭豆腐」。(58元,圖/呷哺呷哺提供)吃火鍋同時還可以點茶米茶的手搖飲,服務人員會直接送上桌。(圖/呷哺呷哺提供)而且由於「呷哺呷哺」是複合式店型,想吃鍋又想配手搖飲的消費者不須另外叫外送,可以直接點茶米茶Tea Me Tea的手搖飲配鍋一起吃。套餐中原本就含炭焙烏龍、滿園紅茶、茉莉綠茶可3選1,但如果想品嘗其他茶飲也可以補差價升級。像是招牌主打的「炭焙烏龍珍珠奶茶」,具有濃郁的炭焙烏龍韻味和奶香完美融合,還有現煮的Q彈珍珠;另一款水果系的「顆顆紅柚茉莉茶」也喝得到酸甜果粒,搭配鍋物爽口又解膩!除了開幕期間的消費滿額扭蛋,現場還有提供給小朋友的迷你可愛扭蛋。(圖/魏妤靜攝)呷哺呷哺和茶米茶採雙店共生的特別業態(左),火鍋用餐區有一般座位區與適合單身消費者的U型用餐區。(圖/呷哺呷哺提供)歡慶開幕,ATT 4 FUN店即日起~9/17推出快閃優惠,活動期間香草豬肉、嚴選豬肉、愛呷牛、招牌雞肉等四款(429元以內)指定套餐全時段買一送一;下午茶時段還祭出比買一送一更划算的優惠,活動期間每日下午2點排隊的前20名消費者,可直接享上列豬、牛、雞四款套餐每人特價只要100元的好康,沒拿到百元優惠的排隊民眾也可獲得價值75元的炭焙烏龍奶茶飲料兌換券;另外9/18~10/15還有二人同行、第二份套餐8折優惠(以價低者計算),期間消費滿1,000元即可轉扭蛋一次,最大獎有一年份呷哺免費吃等好禮,更多優惠訊息可見官方粉專(https://www.facebook.com/xiabutw/)。相較於平價的呷哺呷哺,記者亦很期待同集團旗下已插旗星馬、香港等地的「湊湊火鍋」,年底將在台北開設台灣第一家店。該品牌以台式麻辣鍋走紅,除了有造型企鵝丸、海鮮棒棒糖等適合打卡的食材與擺盤,還主打「一店一景」,目前已開出外太空、KTV、小酒館與禪風等店型,不知道台灣首店會是什麼模樣?不過湊湊客單價較高,預計每人1,200元起跳。品牌方也表示,目前兩品牌都以進軍百貨商場、結合茶飲的複合式店舖為主,而且規劃明年插旗台中,繼續擴大版圖。
和風新提案2/鬧區中的新派清酒吧 「漾波酒食処 RippleSake」引你輕鬆走入清酒世界
看似清澈如水的清酒,其實帶有細緻風味層次與不同香氣,有的甚至微帶氣泡感宛如香檳。近年在台北街頭有愈來愈多新式清酒吧出現,喜歡清酒的族群年齡層也逐漸下修,像是今春開幕的「漾波酒食処 RippleSake」,便吸引許多25~30歲的年輕女性造訪,在有些微侘寂風格的空間內,每日都提供來自日本各地酒造近百款清酒可選擇。幕後團隊原本在南京三民站附近已開設一間特色調酒吧「台北酒驛」,疫情期間老闆David與團隊在規畫開設第二家店時,觀察到以清酒搭餐的趨勢,於是投入沒有接觸過的清酒領域,不僅夥伴們從零開始考取唎酒師證照,相較原本僅有簡單下酒菜的台北酒驛,也研發出更多特色餐食。採日式醬炒的「酒盜奶油麵」(前,280元)不走濃稠路線,也可試試搭配俐落辛口的「榮光富士 風刃」純米酒。(280元/單杯,圖/侯世駿攝)粉嫩香腴的「合鴨胸佐綠醋」是將鴨胸煎至5分熟,搭配以米醋為基底的主廚特製「小黃瓜三杯醋醬」,吃來酸香開胃。(320元,圖/侯世駿攝)來到漾波,即便是清酒初入門者也不用擔心,店內小黑板會寫上當日供應的單杯清酒,可依據喜好或餐點和店家討論搭配酒款,若想直接開瓶,每週也有不同酒款輪替,有時進了數量有限的特殊酒,店家還會事先在FB上公告,讓酒客得以訂位嘗鮮。在餐點部分,還帶有「日料西做」的特色,像是讓人聯想到日式炒麵與白醬義大利麵結合的「酒盜奶油麵」,「酒盜」指的是使用鰹魚、鮪魚或海鮮內臟製作的醃漬下酒菜,主廚將其打碎並與奶油融合,沒有腥味與過重鹹度,和半熟蛋和酥炸魩仔魚拌勻來吃,鹹香滑順讓人停不了口;還有宛如炸春捲的「牡蠣紫蘇奉書揚」,在日本飲食文化中,「奉書揚」意指將食材以薄紙包覆油炸,這道菜一口咬下會吃到噴汁的牡蠣,包覆在裡頭的紫蘇葉與cream cheese味噌醬又稍稍中和了牡蠣較為濃厚的氣味,也增加了滑順感。「笑四季Emishiki Sensation(White)」使用滋賀縣米釀造,口感圓潤、清爽順喉。(300元/單杯,圖/侯世駿攝)溫柔易飲的「春雪」酒感並不明顯,淡淡茶韻中還帶點紫蘇清香。(350元,圖/侯世駿攝)David也分享到,目前造訪的女客意外地不那麼偏好花果香的清酒,反而喜歡酸度較高、有明顯穀物風味,甚至過桶帶點桶陳香的酒款。例如當天佐餐的其中一杯清酒「榮光富士風刃」,是來自山形縣鶴岡市富士酒造的「榮光富士」系列,特別的是該系列其他酒款多為甘口,風刃卻是少見的辛口酒款,入喉俐落帶酸、尾韻則有米旨味;另一款「笑四季Emishiki Sensation(White)」剛入口時有草本氣息略微辛口,尾韻則轉為甘口、略帶奶香。另外店家也設計了幾款調酒,例如風味清新的「春雪」,是以碧螺春茶冷泡清酒,上面還有一層綿密的抹茶甘酒泡沫。而在漾波,服務人員會逐桌互動進行回饋,有時還會招待免費shot,可說是意外的小驚喜。漾波的空間設計偏向日式侘寂又帶點暖調,與傳統清酒吧有所區隔。(圖/侯世駿攝)門口可見以清酒酒器「木枡」加上酒倒入杯中形成的波紋所設計的Logo,也呼應店名中的「漾波」。(圖/侯世駿攝)漾波酒食処 RippleSake電話:(02)2778-0232地址:台北市大安區敦化南路一段190巷16號營業時間:18:00~翌日01:30網址:https://www.facebook.com/ripplesake備註:每人低消600元+10%,包廂低消1萬元起,當天供應酒款以現場為準,不定期有日本酒造為了推廣酒款舉辦的餐酒會,可關注FB報名※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
納豆復工首次出國外景!信心喊話:「我來日本放鬆!」
納豆歸隊TVBS《食尚玩家》2天1夜go,日前首次出國外景與六月、曾子余3人一起探訪日本最後祕境「高知縣」,節目製作單位也嚴格替他把關飲食,此次出國錄影納豆女友依依(陳依依)也在幕後陪同前往,她開玩笑說:「他有暴食症,沒控制他就停不下來!」對納豆的身體健康一刻也不鬆懈,但出發前納豆信心喊話:「我是來放鬆的!」為了納豆健康,製作單位嚴格把關的飲食。(圖/TVBS提供)近期3位主持人的社群不斷釋出一些搞笑的短影音,曾子余分享:「因為這趟外景依依也有一起來,活潑的她邀請大家一起拍攝最近很流行的舞蹈影片,沒想到大家一拍就上癮,連續玩了3、4天每天都能拍,甚至邀請當地日本人加入跳舞,讓嚴謹的日本工作人員也被我們團隊的歡樂氣氛感染,豆哥(納豆)就在中間接受我們大家的群魔亂舞,非常有趣。」高知縣森林覆蓋率位居日本第一,有豐富的自然景觀和靈魂美食,優美的景色與人文氣息堪稱日本最後清流。在這集《食尚玩家》中,3位主持人享受天然溫泉、親自料理當地美食火炙稻草鰹魚燒、逛超過300年歷史的封街市集,充分體驗當地的文化與美食,展現滿足身心靈的高知深度之旅,提供最專業的美食旅遊指南。
燦星、虎航、高知縣續推秋冬包機 4大行程亮點搶先看
台灣旅客在疫後對於追求深度旅遊的渴望愈加強烈,也逐漸傾向避開塵囂及過多擁擠人潮,像是擁有高知城、竹林寺、安居溪谷的高知縣,便很適合進行自然人文之旅。燦星旅遊、台灣虎航、高知縣於今年5月10日合作四國高知包機以來,5月載客率達到87.7%、6月達到96.4%,成績可以說相當不錯,因此今日(10 日)三方宣布共同簽訂合作備忘錄,將持續推進從2023年10月28日至2024 年3月31日,每週三、六出發的四國高知秋冬航班,除了滿足台灣旅客對秋冬深度旅遊、楓紅賞景的需求,燦星也將推出文化交流、養生泡湯、酒茶相見歡等深度旅遊行程,希望為台灣旅客創造美好回憶。台灣虎航商務長許致遠(左起)、高知縣知事濵田省司、燦星旅遊總經理殳蓁蓁。(圖/魏妤靜攝)燦星旅遊總經理殳蓁蓁表示,接續5個月的推廣、3個月的積極銷售,燦星團隊繳出亮麗的好成績,而檢視過去3個月銷售成績,也印證率市場之先開創的「星動高知」藍海市場,是台灣旅客期盼的旅遊類型。除了深度旅遊行程,也串連包裝四國地區的四縣行程,讓旅客同時領略各縣市的人文風情、自然景觀與文化體驗,當然高知縣居民所散發的友善、熱情的人情味,也必定會讓台灣旅客難忘。而出席活動的台灣虎航商務長許致遠也提到,希望努力讓高知成為虎航日本定期航點之一。看好高知秋冬旅遊魅力,燦星旅遊攜手台灣虎航與高知縣府,再推「續戀高知 際遇秋冬」四國高知秋冬季深度旅遊商品,預計於8月初開放銷售,其中包括4大行程亮點,1.「楓彩之旅」:可欣賞到四國高知縣絕美秘境四萬十川與仁淀川(安居溪谷、中津溪谷)、竹林寺、祖谷的蔓橋等秋季楓紅美景。秋天時,當楓葉轉紅,與高知城的歷史建築融合在一起,呈現出更加壯麗的景觀;2.「美食之旅」:旅人可以在百年弘人市場與假日市集飽嘗稻香炙燒鰹魚、新鮮海鮮、牡蠣等,再配上獨特高知燒酒和高知縣招牌水果的柚子製品,以及品嘗有在地特色的軍雞鍋等,相信能讓旅客驚喜連連。高知特色美食炙燒鰹魚。(圖/燦星旅遊提供)3.「溫泉體驗」:高知有許多可以在寒冬享受溫暖和放鬆的溫泉地區,像是擁有日本全國數量極少的氡溫泉「足摺溫泉」,便是頗受歡迎的選擇,燦星也預計安排旅客入住足摺國際飯店,屆時將可在星空下享受露天溫泉;4.「高知點燈祭」:這是冬季絕不可錯過的高知縣傳統盛事,向來吸引無數遊客參與,今年已確定在2023年12月1日至2024年1月14日於高知城、高知公園舉辦。遊客可欣賞到燈光照亮夜空的壯觀景象,特別是當冬季高知城周圍的公園被白雪靄靄覆蓋時,更呈現出如畫一般寧靜迷人的冬季景致。高知城秋冬的紅葉美景。(圖/燦星旅遊提供)高知城在冬季夜間將限期打燈,圖為官方宣傳合成圖。(圖/燦星旅遊提供)另外,高知縣知事濵田省司加碼分享,四國地區有針對訪日的外國旅客推出3、4、5、7日的鐵路周遊券「All Shikoku Rail Pass」,可搭乘四國境內6家鐵道公司列車,自2017~2022年,台灣遊客使用率高達30.3%,是所有國家中占比最高。他也提到4~9月NHK正播出的晨間劇「爛漫」,講述的便是出身於高知的日本植物學之父牧野富太郎的故事,因此有許多高知景點也取景入鏡,例如天狗高原、牧野公園、橫倉山等,很適合旅客做場景巡禮。濵田省司更表示,由於高知機場為國內線機場,為歡迎台灣旅客到來,此段時間還特別增設臨時審查處與從其他機場借調人員,而在2025年大阪世界博覽會來臨前,預計將在高知機場內就基礎建設增設審查櫃檯、旅客候機室等,並視國際旅客入境狀況與國際航線洽談狀況,決定是否再做航廈擴建。他也提到,先前高知雖曾有短期包機,但像這次三方合作的長期包機還是第一次,而且日本國內機場載客率通常達到70%便已達基本標準,因此這次與燦星、虎航的合作可說是遠遠超乎預期,希望以後能持續穩健的合作。
最年輕西班牙星廚來台客座 餐酒饗宴限期3天、即將完售
如果一間餐廳位於不靠海的城鎮,卻以海鮮料理做為主打,聽起來是不是有點玄幻?但如果這間餐廳的主廚還以此在米其林指南摘星,同時還是西班牙史上最年輕的米其林星廚,相信也會勾起你的好奇心。台北花園大酒店邀請西班牙米其林一星與雷普索爾美食指南(Repsol Guide)一顆太陽雙殊榮的主廚亞歷山卓․塞拉諾(Alejandro Serrano),從6月9日至6月11日於PRIME ONE牛排館舉辦為期3天的餐酒盛宴,搶攻高端餐飲商機。這套食藝星廚套餐包含6道餐點+1道甜點售價4,680元+10%,若選擇套餐加上Wine Pairing(搭 6款佐餐酒)則售價為5,880元+10%,客座活動共有5個餐期,目前預訂已達8成、僅剩零星席次,有興趣的饕客可得把握時機。亞歷山卓․塞拉諾(右)擅長海鮮料理,而且善於融合傳統與新意,此次應台北花園大酒店之邀於PRIME ONE牛排館客座。(圖/魏妤靜攝)這位西班牙主廚亞歷山卓․塞拉諾年僅26歲,但他22歲就開設了一家屬於自己的同名餐廳,24歲就獲得米其林美食指南一星的肯定,25歲又榮獲西班牙雷普索爾(Repsol)的太陽美食評鑑一顆太陽,更入選富比士雜誌歐洲版(Under 30 Europe)30歲以下年輕領袖傑出青年。來自餐飲世家的他,很早就懷抱著成為主廚的心願,還曾先後在三星主廚安尼柯艾夏(Eneko Atxa)的餐廳Azurmendi、大衛•穆諾茲(Dabiz Muñoz)的餐廳DiverXo習藝。而亞歷山卓․塞拉諾開設的餐廳位於不靠海的城鎮,但當地卻因此造就許多以鹽或油醋醃漬的海鮮保存法,亞歷山卓也將此運用及突顯在料理中,成為一大特色。另也由於團隊夥伴平均年齡才25~26歲,大家會一同激盪出各種新奇點子,例如餐廳和藝術家合作設計獨一無二的餐盤,客人喜歡還能買回家;以及和作曲家合作,在上每道菜時還會搭配一首不同的歌,帶來雙重享受。開胃小點「西班牙烘蛋」(左起)、「鴨高湯與黑啤泡泡」、「夏季黑松露與紅豆」。(圖/魏妤靜攝)在這套食藝星廚套餐中,以三道一組呈現的開胃小點與我們以往習慣的飲食有些不同,像是口感像是馬鈴薯泡泡的「西班牙烘蛋」是將馬鈴薯與鹽、大蒜、橄欖油及鮮奶油一同燉煮至熟透、打成泥後過篩,再放入氮氣瓶打成空氣感的輕盈慕斯,另外還將雞蛋與蛋黃、鮮奶油、橄欖油及鹽也打製成綿密泡沫,妝點在慕斯上;也有以帶碎肉的鴨骨炒香後熬煮8小時,搭佐有濃烈風味黑啤酒泡泡的「鴨高湯與黑啤泡泡」,一口飲下有種不知是醬汁還是酒的微妙感;「夏季黑松露與紅豆」則以西班牙傳統燉豆料理為發想,除了以香料為紅豆帶出煙燻香氣,上桌前還會撒上黑松露增添馥郁野香。風味酸香的「獻給台北的沙拉」,是主廚結合台灣在地時蔬創作。(圖/魏妤靜攝)產量稀少的台灣野生活龍蝦放入上、下火100度的蒸烤箱蒸烤2分鐘,取出後放入冷水鎖住鮮甜,口感十分彈牙。(圖/魏妤靜攝)一道用色鮮明的「獻給台北的沙拉」則以鰹魚凝乳搭配苦瓜生菜汁、漬小洋蔥等組合,並放上金桔、A菜、在地石蓮花片、海葡萄等妝點,讓其在盤中綻放綠意;另外在處理「台灣活龍蝦」上,則以發酵鳳梨醬汁、明蝦蛋黃醬兩種不同風味的醬汁來平衡整體,並搭配新鮮飛魚卵、香菜苗與水蓮點綴。此時不妨搭配有著飽滿酒體、細緻果香的「Bottega Pinot Griogio Venezia DOC 灰皮諾.白葡萄酒」品嘗,更帶襯托優雅風味。主菜選擇之一「日本A5和牛」。(圖/魏妤靜攝)主菜則有兩道可供選擇,其一「炙烤日本鰹魚」油脂豐美,還將香煎的蒜片與高湯、米醋及清香的黃燈籠椒加上棕櫚糖,調製成獨特的Bilbaina 醬,並層層堆疊歐芹美乃滋、紫色貝比生菜、歐芹香料油,為鰹魚帶來一抹鮮甜尾韻;雖然原本亞歷山卓料理主攻海鮮,但考量台灣饕客飲食習慣,也特別以「日本A5和牛」設計另一款主菜。他選用油花細緻的日本宮崎A5和牛,以舒肥方式待中心溫度達50度取出,出餐前微煎四面帶出和牛香氣,入口可搭配炭烤紅甜椒、紅甜椒醬汁或根芹奶油一起享用,也可品飲以甜潤李子風味轉換帶出櫻桃、酸櫻桃與果乾香氣的「Bottega Amarone DOCG 波特嘉阿曼羅內.紅葡萄酒」,單寧細緻柔美、相得益彰。外層具有薄脆糖體的「Torrija ,手工香草冰淇淋」,是源自主廚家鄉西班牙的傳統點心,散發溫潤的奶油香氣。(圖/魏妤靜攝)台北花園大酒店PRIME ONE牛排館自2015年開始,連續多年邀請雙評鑑主廚來台,包含米其林與義大利紅蝦評鑑、西班牙雷普索爾評鑑、北歐白色評鑑等,帶給饕客多樣驚喜。先前雖曾因疫情影響停止,但重啟客座活動後也更受矚目,並預告在下半年度,還會規劃另一波客座主廚的活動,持續鎖定高端餐飲市場。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
初夏少不了這味 海派鮪魚自助大餐開吃 熱帶海島風調酒來一杯
為了迎接繽紛初夏,不只當季食材要澎湃上桌,調酒也要跟著帶來熱帶風情。最近台北遠東香格里拉就分別推出兩檔活動,包括在6樓的人氣自助餐廳遠東Café端出「台灣當季鮪魚」暢快吃到飽,除了於日式料理餐檯和海鮮吧呈獻多樣鮪魚美饌,為增加用餐食趣,每週五晚間還有精采的主廚鮪魚秀,週末再加碼推出「液態氮鮪魚韃靼」等限定佳餚,自助午、晚餐每位1,580元起;以及在38樓的馬可波羅酒廊,也於每週四以「熱帶島嶼」為主題,推出「週四熱帶風情夜」活動,帶來10款充滿海島度假風的經典提基(TIKI)特色調酒,現場搭配輕快活潑的夏威夷盧奧(LUAU)風格派對音樂,當晚凡穿著海洋風或夏威夷風格裝扮前往小酌,還可享免費一個shot杯的薩凱帕蘭姆酒。「鮪魚土佐燒」。(圖/魏妤靜攝)主廚將台灣近海現流鮮魚加上鮪魚烹煮出鮮味十足的「鮪魚巧達濃湯」,滑順不膩口。(圖/台北遠東香格里拉提供)首先來說說遠東Café即日起至6/30推出的鮪魚吃到飽活動,主廚團隊於日式料理餐檯推出各式鮪魚捲壽司,在Q彈的壽司米中包入酪梨、玉子燒及小黃瓜,並用新鮮鮪魚片包裹其外,再刷上主廚秘製的橙醋醬,製成層次豐富的「鮪魚酪梨加州捲」;看似簡單的「鮪魚壽司捲」則包入紫蘇葉、白蘆筍及醃蘿蔔,以紫蘇香氣帶出鮪魚鮮美;主廚另外還準備了「醃鯖魚加州捲」,加入小黃瓜、蟹肉棒及乾瓢提升風味,用經典壽司捲帶來最直接的幸福感。冷盤部分則帶來「鮪魚土佐燒」,「土佐燒」又稱「鰹魚半敲燒」,主廚使用柴魚高湯及特製橙醋汁熬製醬汁,將整塊鮪魚沾裹上黑白芝麻後,將表面煎至微焦,並鋪在紅洋蔥絲上,最後淋上醬汁,以醋汁及芝麻香氣為魚肉增添鮮美層次;另外一道「日式鮪魚生盤佐泰式醬」更是爽口,主廚以特製的泰式醬,將棕櫚糖、魚露、檸檬以1:1:1調製,再加上炒香的糯米粉、檸檬葉及辣椒碎,將其磨成粉後與醬汁跟生鮪魚丁拌勻,鋪至青檸片及洋蔥絲上,讓人忍不住一口接一口;炸物部分也推出「酥炸鮪魚可樂餅」,主廚將鮪魚碎、雞蛋、玉米等蔬菜加到馬鈴薯泥中拌勻,塑形後裹上麵包粉,猛油炸熟至金黃色,除了外皮酥脆,綿密馬鈴薯泥還帶有鮪魚香氣。週五晚間主廚秀會將重達25公斤的鮪魚現場解體(左),日式炸物區新菜有「酥炸鮪魚可樂餅」。(圖/魏妤靜攝)主廚會在週五晚上與週末假日推出特製的「液態氮鮪魚韃靼」,以炙燒鮪魚搭配以液態氮急速冷凍後的和風柚子冰沙。(圖/魏妤靜攝)此外,為重現海鮮市場熱鬧景象,主廚團隊特別於活動期間每週五晚上準備了精采絕倫的鮪魚秀。現場會將重達25公斤、全長約80公分的鮪魚現場解體,表演刀起刀落的專業片魚,並準備主廚特製的「液態氮鮪魚韃靼」限定佳餚,將炙燒過的鮪魚加上清甜蘿蔔絲,再將和風柚子冰沙以液態氮急速冷凍後放在鮪魚上,讓鮮美魚肉與沁涼綿密的冰沙呈現絕妙口感,氮氣煙霧也會帶來驚奇有趣的視覺效果,此道主廚特製佳餚於週末假日午、晚餐也會加碼供應。「邁泰Mai Tai」調酒命名來自大溪地語「美味」的意思。(圖/台北遠東香格里拉提供)「叢林鳥Jungle Bird」。(圖/台北遠東香格里拉提供)而在馬可波羅酒廊重新演繹的10款經典TIKI系列調酒,以黑、白蘭姆酒做為基底,搭配鳳梨、椰子、柳橙、香蕉、百香果等新鮮水果,並加上多種異國香料與特色裝飾而成。其中特色調酒如經典的「邁泰Mai Tai」,以摩根船長白蘭姆酒、薩凱帕蘭姆酒及皮耶費朗干邑橙酒作為基酒,調配新鮮檸檬汁、鳳梨汁與杏仁風味糖漿,以酸甜清新的水果風味廣受大眾歡迎;另一款果香濃郁並有醇厚口感的「叢林鳥Jungle Bird」,同樣以新鮮鳳梨和檸檬汁交織出酸甜風味,基酒薩凱帕蘭姆酒帶來煙燻及焦糖風味,而畫龍點睛的金巴利利口酒,則以草本的微苦增添另一種層次;「霧之刃Fog Cutter」則以摩根船長白蘭姆酒、軒尼詩VSOP干邑、高登琴酒及多林甜雪莉酒為基酒,加入新鮮柳橙、檸檬汁與杏仁糖漿,酸甜中又帶有堅果香氣和烈酒醇香,是款成熟大人系的夏日調酒。「霧之刃Fog Cutter」(左)、「殭屍Zombie」。(圖/台北遠東香格里拉提供)此外,還有以摩根船長白蘭姆酒與普雷森黑蘭姆酒一起做為基酒的「蘭姆水上漂Rum Runner」,帶有些許丁香、肉桂香氣和烘烤黑糖與煙燻木質味,再搭配新鮮鳳梨汁、檸檬汁、香蕉利口酒、黑醋栗利口酒和石榴糖漿,口感豐富又相互平衡;還有每年萬聖節最熱門的酒款「殭屍Zombie」,以摩根船長白蘭姆酒、薩凱帕蘭姆酒及普雷森黑蘭姆酒為基酒,展現濃郁飽滿的酒體,再搭配新鮮鳳梨、檸檬汁及百香果糖漿,在濃郁熱帶水果酸甜中又帶有一點嗆辣,風味鮮明獨特。