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【家常菜裡藏珍饈2】以愛入味私房菜

員工餐廳 樂利路 董德齡 梅干菜紅燒肉 番茄紅燒牛肉 紅燒薑汁豬腳

「番茄紅燒牛肉」以番茄和豆瓣醬,襯托牛肉的香甜。(360元)(圖/施岳呈攝)

台北市樂利路堪稱餐飲戰區,但「員工餐廳」散發著不同於商業餐廳的溫暖氣息,在這已站穩了四年。

老闆兼主廚的董德齡,十八歲開始演戲和主持,五十多歲退休,她笑說自己演過清朝所有皇太后,難怪聊起做菜特別英氣勃發,完全看不出今年已七十六歲。人緣極佳的她,家裡經常有同事來搭伙閒聚,讓她的廚藝得以發揮。

董德齡和兒子吳開文一起經營餐館,互相扶持。(圖/施岳呈攝)

董德齡的兒子吳開文目前是廣告導演,為免母親勞碌辛苦,也會在餐廳幫忙,希望早日接手。店名取為「員工餐廳」,是希望拉近賓主間的距離,成為兩代工作人員和社區居民的三餐聚會所。

別看董德齡身形瘦小,菜單裡可是有各種功夫菜、麵食、咖哩、鹹甜湯和大分量快餐,連素食需求也照顧到。吧台則由兒子主掌,母子一內一外,默契十足。

「梅干菜紅燒肉」醃菜清爽、五花入味,是最佳扒飯菜。(360元)(圖/施岳呈攝)

京滬台菜皆擅長的董德齡,調味常只用醬油、糖和紹興酒,以帶出食材天然的甘美。她大方透露,「梅干菜紅燒肉」的梅干要用活水清洗五、六遍,完全洗掉風沙,豬五花用紅燒非清蒸,才能更入味;「番茄紅燒牛肉」選用美國腱子肉,美牛吃玉米,肉較為香甜;「紅燒薑汁豬腳」用豬後蹄,帶筋比較好吃。看似平淡的「清燉獅子頭」同樣不簡單,炸好的獅子頭特別過水去油,再與白菜精燉,味道吃來豐潤又爽口。

小館裝潢俐落,牆上掛著董德齡過去在台視演戲的劇照。(圖/施岳呈攝)

【員工餐廳】

地址:台北市大安區樂利路74號1樓

電話:(02)2732-2357

員工餐廳 樂利路 董德齡 梅干菜紅燒肉 番茄紅燒牛肉 紅燒薑汁豬腳